Novi recepti

Paella z morskimi sadeži

Paella z morskimi sadeži

Ste pripravljeni na zabavo? Zmešajte vrč sangrije in pokličite prijatelje in sosede!

Praznična priložnost zahteva veliko izjavo in ta paella je prav to: pisana riževa jed, ki počiva iz školjk, školjk in kozic skupaj z dimljenim chorizom in žafranom za tone okusov. Za serviranje ne potrebujete veliko drugega, lahko pa naredite zeleno solato, če se počutite navdihnjeno.

Na mizo za piknik postavite celo ponev paelle in prinesite skorjice kruha in kozarce za vino. Poletje je prekratko, da ga ne bi praznovali s prijatelji.

VIDEO! Kako narediti paello z morskimi sadeži

KAJ JE PAELLA?

Začetki paelle so stari, izvirajo iz okolice španske Valencije v bližini lagune Albufera, kjer sta v regiji stoletja prevladovala tako ribolov kot pridelava riža.

Paella je bila hrana kmetijskih delavcev, ki so kuhali riževe jedi na ognju na drva, okrašeni s kakršnimi koli sestavinami, ki so jih našli.

Jed je dobila ime po široki, plitki ponvi, v kateri se kuha paella. Beseda "paella" izvira iz valencijskega narečja, kar pomeni "ponev", verjetno izhaja iz latinske besede "patella" za ponev.

ALI POTREBUJEM PALO PAELLA?

Čeprav lahko kupite ponev za paello in celo poseben žar za paello na prostem za njeno pripravo, je dovolj preprosto, da tradicionalno metodo paelle prilagodite domačim kuhinjam brez veliko truda.

Ker nimam pekača za paello, sem uporabil največjo trdno ponev v svoji zbirki ponv. Litoželezna ponev bi bila idealna, vendar moja ni bila dovolj velika in ugotovila sem, da je moja težka ponev v redu. Če nimate velike ponve, lahko uporabite tudi srednje velik pekač (približno 14 × 10 palcev).

KAKO PAELO NAPRAVITI DOMA

Čeprav lahko paello v celoti kuhate v zaprtih prostorih na vrhu štedilnika, je povsem logično, če upoštevate izvor paelle na drva. kuhajte zunaj na žaru. Za ta recept sem ga začel peči v zaprtih prostorih, medtem ko se je žar segreval, nato pa končal na žaru. Celo enakomerna, srednja toplota je cilj.

OSNOVNE SESTAVINE ZA PRIPRAVO PAELLE

Paella je mati vseh jedi iz enega lonca, zato je vrhunska zabava. Ta dan vladajo improvizacije, saj je tudi v Španiji vprašanje, katere sestavine naj bodo v paelli, vroče sporno, zaradi česar jim tujci, kaj šele Španci, ne morejo strogo narekovati.

V redu, vem, da sem pravkar povedal, da je improvizacija ime igre, vendar tukaj je nekaj smernic:

Riž Paella

Paella je v bistvu riževa jed, vrsta riža pa naredi razliko. Prednost ima španski riž bomba, srednje zrnat trdovratni riž, ki dobro vpija tekočino, pri kuhanju pa ohrani nekaj trdnosti.

Ker je težko najti in je drago, lahko nadomestite italijanski karnaroli, kalrozo ali drug kratkozrnati riž.

Hrustljavi koščki! Ko zaloga vre, je ne mešajte. Ko se paella kuha, riž ostane na dnu in v končni jedi tvori skorjasto zlato spodnjo plast. Ta skorja riža se imenuje socarrat in si ga želijo pravi ljubitelji paelle. Med kuhanjem se zelenjava dvigne na vrh.

Zaloga

Za to paello z morskimi sadeži lahko uporabite ribe ali zaloge školjk, če želite in če najdete dober vir zanj, vendar imam raje piščančje zaloge. Dodaja globino okusa in ko kuhate školjke, dobite veliko sladkih, slanih sokov za aromatiziranje riža. Okusite zalogo in jo po potrebi začinite s soljo.

Žafran

Ključna sestavina je tudi žafran. Te oranžno-rdeče niti so pravzaprav posušene stigme cvetov crocusa. Zdrobljen v lonec z vročo zalogo, žafran doda vaši zemeljski, cvetlični in nekoliko skrivnostni okus vaši paelli. Tudi riž prežema čudovito zlato barvo.

Žafran je precej draga začimba, a na srečo potrebujete le nekaj niti, da začinite celo jed iz paelle. Hrani se tudi precej dolgo, če je shranjen v nepredušni posodi in zaščiten pred neposredno sončno svetlobo, zato vam ni treba skrbeti, da boste takoj porabili dodaten žafran.

Večina dobro založenih trgovin z živili mora nositi žafran, na primer Whole Foods ali Trader Joe's. Poiščite ga v razdelku začimb.

Sofrito

Paella se začne z sofrito- drobno sesekljano čebulo, česen in paradižnik ali rdečo papriko nežno prepražimo v olivnem olju. To je podobno italijanskemu soffrito ali francoščino mirepoix. Sofrito postavlja temelje za mešanje vseh okusov v jedi; pomislite na to, da nanesete platno pred slikanjem.

Morski sadeži in Chorizo

Za to različico paelle z morskimi sadeži sem izbral kozice, školjke in školjke, za dimljen, mesnat okus pa špansko suho sušeno chorizo. Chorizo ​​je lahko kontroverzen dodatek in vsi španski kuharji se ne strinjajo, da spada v paello, zato ga preskočite, če želite. Lahko tudi nadomestite druge kuhane klobase in po okusu dodate nekaj dimljene paprike, da dosežete želeni okus.

Pred kuhanjem temeljito očistite školjke in školjke ter jih zavrzite z razpokanimi ali zdrobljenimi lupinami.

VEČ ŠPANSKIH RECEPTOV PREIZKUSITE!

  • Španski pečen piščanec
  • Španski pečen krompir in paradižnikova omaka
  • Začinjena svinjska enolončnica s čičeriko in klobaso
  • Beli Gazpacho

Posodobljeno 17. junija 2020: To objavo smo popestrili s povsem novim videoposnetkom. Uživajte!


Povzetek recepta

  • 1 čajna žlička paprike
  • 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
  • Sol
  • 8 kostnih piščančjih stegen s kožo
  • Štirje fileti podplatov po 6 unč, prepolovljeni po dolžini
  • 2 velika ščepca niti žafrana
  • 4 skodelice zelenjavne zaloge, piščančje juhe ali juhe z nizko vsebnostjo natrija
  • Sveže mleti poper
  • 1 kilogram suhega chorizoja, narezanega na debeline 1/4 palca
  • 8 majhnih lignjev, telesa prečno narezana na 1/4 palčne obroče in lovke prepolovljene
  • 2 srednje rumena čebula, drobno narezana
  • 4 stroki česna, mleti
  • 2 skodelici arborio ali drugega kratkozrnatega riža
  • 1 skodelica zamrznjenega graha
  • 1 funt školjk, očiščen
  • 1 kilogram školjk, očiščenih in brez dlake
  • 1/2 kilograma grudastega rakovega mesa, dobro odcejenega in pobranega
  • 2 žlici sesekljanega ploskega peteršilja

V veliki skledi zmešajte papriko, 1 žlico olja in 1/4 čajne žličke soli. Dodajte piščanca in premešajte. Pokrijte in pustite v hladilniku vsaj 3 ure ali čez noč.

Podplat razporedite v enem sloju v plitki pekač. V skledi zmešajte 1 žlico olja z 1 ščepcem žafrana. Ribe pokapajte z oljem in pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut.

V ponvi združite zelenjavno zalogo s preostalim ščepcem žafrana in začinite s soljo in poprom. Zavremo, pokrijemo in pustimo na toplem.

V 14-palčni ponvi iz paelle ali ponvi iz litega železa segrejte preostale 2 žlici olja. Dodajte piščanca in kuhajte na zmerno močnem ognju, obračajte, dokler ne porjavi, približno 15 minut prenesite na krožnik.

Chorizo ​​dodajte v ponev in kuhajte, dokler rahlo ne porjavi, približno 3 minute. Chorizo ​​prenesite na krožnik s piščancem. Odlijte in rezervirajte odvečno maščobo v ponvi, na dnu pustite tanko plast maščobe. Dodajte lignje in kuhajte, dokler ne postanejo beli, približno 2 minuti. Lignje prenesite na krožnik s piščancem.

2 žlici rezervirane maščobe vrnite v ponev. Dodamo čebulo in česen, začinimo s soljo in poprom ter med občasnim mešanjem kuhamo približno 5 minut. Mešanico čebule prenesite na krožnik.

V ponev vrnite 2 dodatni žlici rezervirane maščobe. Vmešajte riž in kuhajte na zmernem ognju 2 minuti. V ponev dodajte piščanca, chorizo, lignje in čebulo skupaj z nabranimi sokovi. Vmešajte grah. Ogreto osnovo nežno vlijemo v ponev. Pokrijte in kuhajte 10 minut.

S kleščami vtaknite školjke in školjke v riž. Pokrijte in kuhajte 10 minut. Na riž razporedite filete podplata in rakove meso. Pokrijte in kuhajte 5 minut dlje, dokler se podplat ne skuha in riž ne zmehča. Odstranite ponev z ognja in pustite, da paella stoji 5 minut. Zavrzite vse školjke in školjke, ki se niso odprle. Paello potresemo s peteršiljem in takoj postrežemo.


Naučite se kuhati Paello doma

Paella se je začela kot skromen podeželski obrok, ki so ga kmetje in pastirji kuhali na poljih in v gorah okoli Valencije in Alicanteja. Zdaj je svetovno znan, simbol španske kuhinje tako prepoznaven, da je postal celo lasten emoji. Izdelava paelle je umetnost, vendar za domačega kuharja ni nemogoče, le nekaj skrbi in potrpljenja.

Kaj potrebujete

Pan: Ustrezna posoda za pripravo paelle in drugih prizorov je okrogla ravna plošča, imenovana & ndash, uganili ste & ndash paella. Najboljši ponvi za paello so iz nerjavečega jekla za minimalno nego, iz ogljikovega jekla za nekaj bolj tradicionalnega & ndash, ki zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote. Ponve so lahko velikosti od 10 centimetrov, ki bodo služile dvema osebama, do več kot meter, za služenje množicam. Tukaj si oglejte ponve za paello.

Riž: Eden od ključev do odlične paelle je uporaba pravega riža in ne samo nič. Dve španski sorti & ndash bomba in calasparra & ndash sta priljubljeni zaradi svoje edinstvene sposobnosti, da se razširijo na 2-3 krat svojo velikost, pri čemer absorbirajo aromatično tekočino, ko rastejo, ne da bi bile mehke ali kašaste. Tukaj kupite naš najljubši riž Calasparra.

Sestavine: Bodite ustvarjalni in začnite z mesom, če želite, nanesite enakomerno narezano zelenjavo in za dodatno globino lahko dodate celo zdravo količino sofrito. Česen, žafran, rožmarin, piment in oakuten, lovorjevi listi in ndash bodo pomagali rižu dodati okus, če ga uporabljamo uravnoteženo.

Tekočina: Voda je pogosto najboljša za pripravo dobre paelle, če ste s svojimi sestavinami ustvarili dovolj okusa. Če imate pri roki dobro domačo zelenjavno ali mesno zalogo, jo uporabite & ndash, da boste riž dobili globlji okus, vendar uravnotežite dodajanje soli. To je naša najljubša juha za pripravo paelle.

Toplota: Tradicionalno se paella kuha na ognju na drva na prostem in pogosto, začenši z lesenimi hlodi in konča z vročino močne toplote iz suhih trta. To daje paelli čudovito lesno dimljeno aromo, ki dopolnjuje dodatek piment & oacuten, zadnji udarec visoke toplote pa pomaga zagotoviti hrustljavo socarrat. Če na prostem ni prostora za kuhanje, bo plin ali električna toplota dovolj, da poskrbite, da bo & rsquos tudi pod ponev.

Časovni okvir: Ko je riž v ponvi, je čas, da nastavite uro in počakate. To je najlažji in najzahtevnejši trenutek procesa: potrpežljivost je ključna. Vsak riž je drugačen glede na sorto in starost. Pogosto je najbolje, da ugotovite, kako dolgo ga je treba kuhati, tako da preberete navodila na vrečki.

Vzemi ta soccarat. Blizu konca kuhanja, le še nekaj minut, zavrtite ogrevanje & ndash, ki & rsquoos, kako boste & rsquoll dobili slastno hrustljavo soccarat na dnu riža.

Bodite ustvarjalni v kuhinji

Obstaja čas in kraj za tradicionalno valencijsko paello iz zajca, piščanca, dveh vrst fižola, rožmarina in žafrana. In potem in rsquos čas in kraj za vse ostalo & ndash obstajajo neomejeni načini za izdelavo arroza, od katerih ni noben napačen. Bodite ustvarjalni in začnite z mesom, če želite, nanesite enakomerno narezano zelenjavo in za dodatno globino lahko dodate celo zdravo količino sofrito. Česen, žafran, rožmarin, pimett & oacuten, lovorjevi listi in ndash bodo pomagali rižu dodati okus, če ga uporabljamo uravnoteženo. Tu sta dva izmed naših najljubših receptov.

Paella z morskimi sadeži

Za salmorro:
SESTAVINE
1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja, po možnosti Jos & eacute Andr & eacutes ekstra deviškega oljčnega olja
12 strok česna, olupljen
3 & ntildeora čilska paprika (ali katera koli druga posušena sladka paprika), semena
Ena 16-unča lahko slivov paradižnik, odcejen
1 čajna žlička sladkorja
1/8 čajne žličke španske dimljene paprike

V srednjem loncu na srednjem ognju segrejte olje. Dodamo česen in prepražimo in prepražimo do mehkega, približno 2 minuti.

Dodamo čilsko papriko in prepražimo, mešamo, približno 3 minute, nato dodamo paradižnik in sladkor.

Kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi in zmes postane temno rdeče-rjave barve, približno 15 minut. Primešajte papriko.

Zmes prenesite v mešalnik in prepražite. Nalijte v skledo in po okusu začinite s soljo.

Opombe: Salmorro lahko hranite v hladilniku, prekrito s plastično folijo, do 10 dni. Po vrhu pokapajte z olivnim oljem, da se omaka ne posuši.

Za riž:
SESTAVINE
Ekstra deviško oljčno olje, po možnosti Jos & eacute Andr & eacutes Extra deviško oljčno olje
8 velikih celih kozic, olupljenih z nepoškodovanimi glavami in repi
4 unče morske ribe, narezane na kocke velikosti 12 cm
2 in frac12 unč svežega tuna, narezanega na 1/2 palčne kocke
2 unči svežih lignjev, očiščenih in narezanih na 14-palčne obroče
1 strok česna, drobno sesekljan
& frac14 skodelice Salmorra
1 skodelica španskega riža bomba
Ščepec žafrana
3 skodelice vroče, kakovostne zaloge morskih sadežev

V 13-palčni ponvi segrejte 2 žlici olivnega olja na močnem ognju.

Dodajte kozice in na vsaki strani pecite približno 1 minuto. Kozice prenesite na krožnik. V pekač za paello vlijemo še 2 žlici oljčnega olja, dodamo morske deklice, tuno in lignje ter prepražimo in prepražimo 2 minuti.

Vmešajte česen in kuhajte 1 minuto. Dodamo salmorro in riž ter kuhamo še 1 minuto, mešamo, da riž premažemo z omako. Časovnik nastavite za 5 minut, povečajte toploto na visoko in dodajte vročo osnovo.

Zavremo, dodamo žafran in začinimo s soljo. Med kuhanjem riž v prvih 5 minutah mešajte, nato znižajte ogenj in kuhajte še 11 minut. Riža ne mešajte več, saj se lahko peče neenakomerno. Po približno 8 minutah položite rezervirane kozice na vrh paelle, da končate kuhanje zadnjih nekaj minut. Paella je končana, ko riž vpije vso tekočino.

Paello odstranite z ognja, pokrijte s čisto kuhinjsko brisačo in pustite, da počiva 5 minut pred serviranjem. Postrezite z žlico & rsquos aiolija (česnova majoneza) in zeleno solato, če želite.

Zelenjavni Arroz

SESTAVINE
& frac14 skodelice španskega ekstra deviškega oljčnega olja
2 rumeni bučki, narezani na kocke & frac12 & rdquo
1 srednji jajčevec, narezan na kocke & frac12 & rdquo
1 cvetača, narezana na cvetove
& frac14 kilogramov divjih gob, grobo narezanih
2 stroka česna, mleto
2 paradižnika, narezana na kocke
& frac14 skodelice Sofrito
1 skodelica suhega belega vina
Ščepec žafrana, zdrobljen
3 skodelice zelenjavne juhe, kot je Aneto
1 skodelica španskega riža bomba ali calasparra
& frac14 skodelice svežega ali zamrznjenega zelenega graha
Morska sol, po okusu
Allioli, za serviranje

V 13-palčni ponvi za paello segrejte ekstra deviško oljčno olje na srednje močnem ognju. Bučo dodamo v ponev in jo popečemo z vseh strani. Dodamo bučo in cvetačo ter kuhamo še 2-3 minute, nato dodamo gobe in česen ter kuhamo še 2-3 minute. Primešajte na kocke narezan paradižnik in sofrito ter kuhajte minuto, nato dodajte belo vino in vse zmanjšajte za polovico.

V ponev dodamo zdrobljen žafran in nato juho. Ogenj povečamo in zavremo, nato pa pustimo vreti 2-3 minute. Dodamo riž in grah ter mešamo, dokler se vse ne poveže, nato dodamo sol po okusu. Potrdite polje ali vrečko, v katero je prišel riž, in & rsquoll želite kuhati riž tako dolgo, kot je priporočeno (čas se lahko razlikuje glede na vrsto riža & ndash vedno hranite vrečko!) Želite, da je riž rahlo al dente z lepim trdnim središčem . Nastavite časovnik in nato ne mešajte med kuhanjem riža. Ko imate na voljo 2 minuti, povečajte ogenj na visoko, da dobite hrustljav soccarat na dnu pekača. Ko je riž pečen, ponev odstavite z ognja in pustite stati 5 minut, preden jo postrežete.

Postrezite z alliolijem in delite soccarat z vsemi & ndash, ne glede na to, koliko ga želite shraniti izključno za kuharja (sebe).


Kako narediti paello z morskimi sadeži

Danes izdelujemo paello iz morskih sadežev. Paello je res zelo preprosta in enostavna za izdelavo, ne dovolite, da vas ustraši!

Nobenih pravil ni o tem, katere morske sadeže uporabljate, in izberite svoje najljubše. Običajno paella iz morskih sadežev vključuje kombinacijo kozic, školjk, školjk in pogosto lignjev. Nekateri bodo mešanici dodali tudi nekaj kosov rib s trdim mesom. Izbira je vaša.

Za naš recept za paello z morskimi sadeži uporabljamo lastno znamko kuharice paelle iz morskih sadežev Aneto. Imeli smo najbolj neverjetno priložnost ogled celotne tovarne Aneto ’ v Španiji (kliknite povezavo za naš virtualni ogled) in zadnja 3 leta je Aneto edina blagovna znamka juhe, kupljene v trgovini, ki jo uporabljamo in priporočamo. Zakaj? Ker so samo blagovne znamke, ki naredi njihove juhe tako, kot jih počnemo mi v svoji kuhinji – z prave, cele, sveže sestavine z absolutno nič drugače dodano.

Izdelke Aneto ’s lahko najdete na spletu in v trgovinah po vsej ZDA. Tukaj je a seznam lokacij trgovin.

Oglejte si neverjetno kombinacijo okusov. V vašo paeljo, ki je že vključena v kuhalno osnovo, ni treba dodajati vse pomembnega in dragega žafrana. Všeč vam bo živahno okusen, svež in čist okus kuhalne baze Aneto ’s z morsko hrano iz paelle.

Paella je enostavna za pripravo, posoda iz enega lonca, pripravljena za serviranje v 30 minutah, čiščenje pa minimalno. Pravzaprav, če ga jeste tako, kot ga tradicionalno jedo, ne potrebujete niti krožnikov –, vsi pa samo z vilicami kopljejo!

Paella je res ena najbolj smešnih jedi, in ko jo boste naredili, jo boste ’ želeli pripravljati znova in znova. Poskusite in#8217 boste videli, kaj mislim!

Ste pripravljeni pripraviti paeljo iz morskih sadežev?

Začnimo ’!

V ponvi segrejte olje (I ’m s pomočjo a 38 cm pekač za paello, idealno za postrežbo 4-5 ljudi) in čebulo kuhajte do mehkega in prosojnega, 3-4 minute. Dodajte papriko in kuhajte še 3 minute. Dodamo česen in kuhamo minuto.

Nato dodamo riž. Za najboljše rezultate uporabite tako imenovano bomba riž. Je poseben sev kratkozrnatega riža, pridelanega v Španiji, in velja za najboljšega za paello. Bombaž riž trikrat absorbira svojo količino v tekočini (za večino riža dvakrat), vendar riževa zrna ostanejo lepa in čvrsta, ne pa kašasta. Za pripravo paelle je boljši riž bomba. (Če kljub največjim naporom ne morete najti riža bomba, uporabite arborio riž.)

(Morali bi me videti na letališču, ko smo se vračali iz Španije, ko sem v svoje kovčke pakiral vse vreče riža bombe in vrhunsko dimljeno papriko, saj so nam omejitve teže dopuščale – to je bil kar pogled!)

Ko ste dodali riž, ga premešajte, dokler riževa zrna niso prekrita z oljem. (S tem so dosežene tri stvari: 1) Pomaga preprečiti, da bi riž med kuhanjem sproščal preveč škroba, 2) preprečuje, da bi se riž zlepil, in 3) pomaga izboljšati teksturo riža tako, da ne postane kašast. ) Dodajte belo vino in pustite vreti eno minuto.

Dodamo grah in dimljeno papriko ter premešamo, da se združi. Riževo mešanico razporedite po dnu ponve, da se enakomerno porazdeli. Nalijte v Kuharska baza Aneto Paella z morskimi sadeži.

Paello dušite na srednje nizkem ognju, dokler se polovica tekočine ne absorbira.

Čas je, da dodate morske sadeže. Tokrat uporabljamo jumbo kozice, školjke in školjke.

In zdaj za zelo pomembno vprašanje: Odstranite glave ali jih pustite prižgane? To je izbira, ki jo prepuščam tebi. Številne restavracije jih pustijo predstavljene. Ponavadi se odločim za bolj praktičen pristop in to je, da omejim pretirano obremenitev svojih gostov. Zato se lahko celo odločite za odstranitev repov.

Morske sadeže postavite tako, kot želite, da so prikazani v zadnji jedi. Dodamo piquillo papriko.

Kuhajte na srednje nizkem ognju še približno 20 minut, dokler se morski sadeži ne skuhajo. Vsakih nekaj minut obrnite ponev, da postavite drugačen odsek na plamen, da ustvarite tisto hrustljavo skorjo na dnu socarrat.

Odstranite z ognja in posodo z alu folijo zadržite približno 10 minut.

Odstranite folijo, okrasite s sesekljanim peteršiljem in postrezite z rezinami limone. Vaša morska paella je pripravljena za serviranje!


Priprava

Navodila

Korak 1

Pire čili, peteršilj in 6 žlic. olje v kuhalnici do gladke sezone olje čilija in peteršilja s soljo in odstavite.

2. korak

Segrejte 1 žlico. olje v 13 "posodi za paello ali 12" posodi iz litega železa na srednje visoki. Panceto kuhajte, občasno premešajte, dokler ne porjavi in ​​postane hrustljava, približno 5 minut. Dodamo rumeno čebulo in papriko ter med občasnim mešanjem kuhamo 8–10 minut. Dodajte česen in obe papriki ter mešajte, dokler ne diši, približno 1 minuto. Sherry previdno dodamo, zavremo in kuhamo, nenehno mešamo, dokler se ponev skoraj ne posuši, približno 3 minute. Dodajte riž in kuhajte, občasno premešajte, dokler riž ni prevlečen in začne prosojati, približno 3 minute. Vmešajte juho, pomarančno lupinico in žafran, ki ga začinite s soljo. Juho zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo, dokler se riž skoraj ne zmehča, 12–15 minut.

3. korak

Iztrgajte lupino. Nestle školjke vložite v riž na sredino ponve in kuhajte, dokler se školjke ne začnejo odpirati, 12–15 minut. Pekač pokrijemo s folijo in dušimo, dokler riž ni al dente in se školjke odprejo (zavržemo vse, česar ni), 8–10 minut. Odstranite z ognja (pokrijte) in pustite, da se riž pari 10 minut.

4. korak

Medtem ko se paella kuha, segrejte ponev na srednji višini. Ločeno potresemo mlado čebulo, korenčke in kozice z 1 žlico. olje vsakega v skledah začinimo s soljo in poprom. Na žaru pecite mlado čebulo, ki jo občasno obračate, dokler se zelenica ne oglene in čebulice ne zmehčajo, približno 5 minut. Nato na žaru kuhajte haricot verte, ki jih občasno obračate, dokler se rahlo ne ožgejo in zmehčajo, približno 2 minuti, nato pa kozice na žaru pecite, dokler niso pečene, lupine pa ogljene, približno 3 minute na stran. Na koncu limone na žaru pecite, dokler se ne ogljičijo, približno 1 minuto na stran.

5. korak

Na paello razporedite mlado čebulo, korenine in kozice. Posodo pokapajte z rezerviranim oljem čilija in peteršilja ter iz limone na žaru iztisnite nekaj soka. Preostale rezine položite na vrh paelle in postrezite.


Skrivnost popolne Paelle z morskimi sadeži s Socarratom

Najprej morate poskrbeti, da iz kakovostnih sestavin pripravite odlično paello, sveže morske sadeže, španski okrogli riž in španski žafran. Druga stvar je, da se prepričate, da ima vaša paella Socarrat, čudovit rahlo zažgan riž na dnu ponve. Če ste dosegli socarrat, ste naredili popolno paello.


V tem verodostojnem španskem receptu paella z morskimi sadeži vas bom naučil, kako doseči to tehniko. Oglejte si spodnji videoposnetek o tem, kako narediti pristni španski recept za paello iz morskih sadežev, ali pa si oglejte spodnjo kartico receptov, ki jo lahko natisnete.

Oprema, ki sem jo uporabil za pripravo tega recepta:
Paella Pan
Lesna deska za rezanje


To smo naredili včeraj zvečer, skoraj po receptu. Edina sprememba, ki smo jo naredili, je bila uporaba piščančje zaloge in ne vode, ob predpostavki, da bo prinesla več okusa. Obrok je bil odličen!

V prihodnje nameravamo uporabiti rezine chorizo ​​in ne mlete, zato nameravamo preizkusiti predlog drugega uporabnika, naj naredi zalogo iz repov kozic. tudi to smo premalo nasolili, arome niso takoj popustile tako zelo, a je potem malo dodatne soli prineslo okuse. Naslednjič bi serijo podvojili, tako da bi bilo več ostankov!

Všeč mi je bil postopek in končni rezultat. Vsekakor priporočam kot način uživanja v kuhanju s svojim zakoncem/partnerjem!

To smo naredili nocoj in bilo je odlično. Podvojili smo ga in napolnili dve ponvi za paello, enega pa odložili sosedu. Upam le, da naši najstniki nocoj ne bodo počistili vseh ostankov, da bomo jutri lahko pojedli malico.

Nisem poskusil tega recepta, vendar se strinjam, da obstaja veliko načinov za pripravo paelle. Mislim, da bi nekateri predlogi Chris Berga izboljšali recept in se strinjam, brez arborio riža.

Moja uganka pa je, da se recept začne s predhodno segrevanjem pečice na 350, vendar ne vidim, kje v katerem koli koraku jo damo v pečico. Kaj sem zamudil? Na vsakem koraku so sestavine kuhane na štedilniku.

Popravki receptov, ki so potrebni za izboljšanje tega stanja: Uporabite ŠPANSKI chorizo ​​in narežite, tako da jih hranite v obročih, namesto da se ohlapno drobijo. Za MNOGO boljšo aromo namesto 1,5 skodelice vode uporabite kozice ali piščančjo juho tako, da lupine kozic in piščančje kosti zavrete, ki se zdijo zavržene. Zakaj bi v 2. koraku zavrgli olje ali potem prepražili piščanca ?? Zakaj kozic ne bi skuhali v istih kapljicah chorizo? Zakaj ne bi skuhali (RAW) piščanca v tem olju, namesto da bi ga kuhali na drugačen način, ki nima dodatnega okusa? Zakaj ne bi uporabili piščančjih stegen ali bobnov namesto kuhanih koščkov brez kosti, ki jih je treba prepražiti in nato skuhati z rižem in njegovo tekočino za dodajanje okusa, tako kot bi za dodajanje barve in okusa prepražili drobno sesekljano čebulo in trakove rdeče paprike. Zdi se, da je mogoče odpraviti ali spremeniti več korakov, da bi dodali več okusa. Brez okraskov z rumenimi limonami, zelenim grahom ali trakovi rdeče paprike. Zakaj brez paprike ali kajenskega popra? Samo vprašam.


6 Dodajte zalogo in morske sadeže

Nalijte 400 ml tople kozice z žafranom in vodo za namakanje. Premešamo, zavremo in dušimo 10 minut brez nadaljnjega mešanja, nato pa na riž razporedimo grde, školjke in olupljeno kozico, ki jih dobro potisnemo vanjo, sicer pa pustimo nemoteno.

6 Vmešajte zalogo in žafran, nato nemoteno kuhajte 10 minut, preden dodate preostanek morskih sadežev Fotografija: Dan Matthews/The Guardian


Receta de Paella de Marisco - Recept za Paello z morskimi sadeži

V velikem loncu segrejte juho. Vmešajte žafran. Ribe in kozice posušite s papirnatimi brisačkami. Potresemo s soljo in pustimo stati 10 minut. Z malto in pestičem pretlačite peteršilj, česen, timijan in 1/8 žličke soli v pasto, ki jo vmešajte v papriko. Po potrebi dodajte vodo, da nastane pasta.

V 15 "paella ponvi segrejte 6 žlic olja na srednje močnem ognju in ribe hitro popecite 1-2 minuti. Ne kuhajte v celoti. Odstranite na topel krožnik. Dodajte preostale 2 žlici olja, čebulo, čebulice in papriko v ponev in kuhajte, dokler se zelenjava rahlo ne zmehča. Dvignite ogenj, dodajte paradižnik in kuhajte, dokler ne postane podoben omaki, 2 do 5 minut. Nalijte vročo juho in zavrite. Riž enakomerno potresemo po ponvi. Kuhamo 3 minut, občasno premešajte riž in vrtljivo ponev. Dodajte vse rezervirane ribe (vendar ne kozice). Vmešajte peteršiljevo pasto. Okusite sol. Po tem času ne mešajte. Zmanjšajte ogenj, nadaljujte z dušenjem, dokler riž ni več supen, ampak dovolj za nadaljevanje kuhanja riža (približno 10 minut) ostane tekočina in po potrebi dodajte dodatno tekočino.

Kozice, školjke in školjke razporedite po rižu, robove školjk in školjk položite tako, da se odprejo navzgor. Odkrito kuhajte 15-20 minut, dokler riž ni skoraj gotov. Odstranite ponev z ognja in pokrijte s folijo. Pustite sedeti 10 minut. Okrasite z rezinami limone in postrezite s svežimi alioli.

Ocene (19)

Junija 2020

Ko sem v restavraciji La Cueva v Sevilli v Španiji pojedla čudovit mariscos iz paelle in se ob tej pandemiji koronavirusa zavedala, da bo minilo nekaj let, preden se bom lahko vrnila, sem se odločila, da poiščem recept. Ta recept je po okusu in teksturi in predstavitvi neverjetno blizu tistemu izvirniku v Sevilli. Čeprav priprava in kuhanje traja nekaj ur, je vredno truda. Moja kuhinja je napolnjena s čudovitimi kuharskimi aromami Španije. Poskrbite, da boste uporabili riž bomba, saj lahko vzame vso toploto in vso tekočino, pri kateri bi ameriški dolgozrnati riž v tem procesu razpadel. Moji družini je bilo všeč!

Oktobra 2018

Najlepša hvala, La Tienda, za ta odličen recept! Z možem sva pred dvema letoma s prijatelji obiskala vašo restavracijo, večerja pa me je navdihnila, da sem kupila ponev iz paelle in začela eksperimentirati s špansko kuhinjo. (Preden sem kupil ponev, sem se celo posvetoval z vašim osebjem po e -pošti, bili ste mi v veliko pomoč, čeprav živimo na pol poti po vsej državi v Teksasu.) Moj prvi poskus paele je bil precej dolgočasen in nezadovoljiv, zato sem vedel, da moram najti boljšega recept. takrat sem naletel na tvoj recept za paello z morskimi sadeži. Bilo je tako dobro in res okusno. Zdaj imam veliko več zaupanja v delo s ponvo, vem, kdaj mešati, kdaj dodati dodatno tekočino in kako na koncu obvladati morske sadeže. Mislim, da sem naslednjič celo pripravljen kuhati za prijatelje. Hvala La Tienda. Upam, da se bomo spet vrnili v Williamsburg!

Oktobra 2018

Ta recept sem naredil nocoj, neverjetno! Vseeno sem šel z morskimi sadeži. Dodala sem 2 majhna repa in kremplje jastoga Maine, kozice jumbo, arktične školjke, smrad za ribe, obroče kalčkov in morske pokrovače. Z dodatnimi morskimi sadeži mislim, da jih lahko poje 6 ljudi. A na srečo sva samo mož in jaz. Všeč mu bo!

Aprila 2018

Ta recept je odličen! Cela moja družina je uživala! Nisem našel juhe iz morskih sadežev, zato sem uporabil piščančjo juho in bila je tako neverjetna! Uporabil sem velikanski caldero, saj še nimam pekača za paello in je bil popoln! Sveža mešanica morskih sadežev in nekaj jastogovih repov so naredili mojo paello neverjetno! Želim si, da bi lahko objavil svoje slike. Od zdaj naprej bo to običajna jed! Najlepša hvala!


Povzetek recepta

  • 3 skodelice domače piščančje juhe ali piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija, posnete iz maščobe
  • 2 skodelici soka školjk z nizko vsebnostjo natrija
  • Ščepec žafrana
  • 1 skodelica graha s sladkorjem, trde niti odstranite, prerežite na polovico
  • 2 povezani piščančji klobasi, narezani na 1/2-palčne kroge
  • 12 srednjih kozic, olupljenih in olupljenih
  • 12 lignjev (približno 1 kilogram) očistimo in narežemo na 1-palčne obroče
  • 1 srednja čebula, olupljena in na drobno narezana
  • 2 žlici mletega česna
  • 1 rdeča paprika, posejana in narezana na palice dolge 1 palc
  • 1 rumena paprika, posejana in narezana na palice dolge 1 palc
  • 1 kilogram nekuhanega riža paella
  • 1 kilogram piščancev in školjk
  • 1/4 čajne žličke paprike
  • 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
  • 6 slivov paradižnikov, posejanih in narezanih na 1/4 palčne kocke
  • 1/4 skodelice grobo sesekljanega svežega peteršilja s ploskimi listi
  • Sprej za kuhanje oljčnega olja

Zalogo, sok iz školjk in žafran položite v srednjo ponev na srednje močan ogenj. Zavremo, pokrijemo in na majhnem ognju dušimo 15 minut. Odstranite z ognja, ki je odstavljen.

Pripravite ledeno kopel. Srednjo ponev z vodo zavremo in grah iz sladkorja blanširamo, dokler ni svetlo zelen in samo nežen, približno 1 minuto. Z žlico z režo prenesite grah v ledeno kopel in pustite, da se ohladi. Odcedimo in odstavimo.

Pekač za paello (ali 6-litrsko nizozemsko pečico, ki meri 11 centimetrov v premeru in 5 centimetrov v višino) obložite s pršenjem za kuhanje, nastavljenim na srednje močan ogenj. Dodajte klobaso in kuhajte, dokler dobro ne porjavi, obrnite, približno 5 minut.

Dodajte kozice in kuhajte 1 1/2 minute. Dodamo lignje in kuhamo toliko časa, da postane neprozoren, še približno 1 1/2 minute. Morske sadeže in klobaso prenesite na krožnik in odstavite.

Čebulo, česen in papriko dodajte v paello, prepražite, dokler čebula ni prosojna, približno 3 minute. Dodamo nekuhano riževo prepraženo, dokler ni prosojno, še 1 do 2 minuti. Dodajte 4 skodelice rezervirane mešanice zalog in zavrite. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in pokrijte. Kuhajte, dokler se večina tekočine ne absorbira in je riž samo mehak, približno 10 minut.

Medtem preostalo skodelico mešanice zalog, kokoši in školjk postavite v ponev na srednje močan ogenj. Pokrijemo in zavremo. Kuhajte, dokler se vse lupine ne odprejo, 2 do 3 minute zavrzite vse, ki ostanejo zaprte.

V mešanico riževe mešanice dodajte papriko, črni poper, paradižnik, kozice, lignje in klobaso. Mešanici dodajte piščance, školjke in tekočino za kuhanje, pri čemer pazite, da v ponvi ne ostanejo ostanki. Vmešajte peteršilj, okrasite z grahom. Postrezite takoj.


Silvia ’s poletna morska hrana Paella

Ko sta čebula in paprika začeli cediti v oljčnem olju, je navdušenje naraščalo. Silvia je elegantno vrgla klapavice, sledile so školjke in kalamari. Ko so se odprli, jih je odstranila iz posode.

Nato smo v ponev dodali ocvrto paradižnikovo omako, nato pa zalogo in#8212 jastogovo osnovo z žafranom.

Letošnje poletje je bila paella z morskimi sadeži iz minute v minuto boljša.

Naslednji so bili jastogi in bilo je dramatično.

Riž so dodali nekje med zalogo in jastoge.

Riž je bil riž Bomba, ki je španski kratkozrnati riž, ki se pri kuhanju razširi po širini in lahko v tekočini absorbira trikrat večjo količino. (Silvia je rekla, da jo je poslala iz španske Valencije samo zato, da bi naredila svojo poletno morsko paello!)

Kar zadeva poletne recepte z morskimi sadeži, se je to izkazalo za enega najbolj razburljivih in najlepših, kar sem jih kdaj videl.

Po staležu in pred jastogom je začelo deževati!

Nič hudega. Nekdo je hitro postavil velik dežnik na stojalo nad Silvijo, ponev in pripravo.

Ko je bila paella pripravljena, se je že ulilo.

Nekaj ​​ljudi je trajalo, da so paello pripeljali na šotorsko teniško igrišče, ki je bilo prejšnjo noč plesišče na poroki.

Bil sem preveč zaposlen pri fotografiranju in uživanju v “show ”, da bi postavljal preveč vprašanj o meritvah. Prepričan sem, da Silvia po receptu pripravlja ta recept za paello z morskimi sadeži —, ki se ji je zdel druga narava.


Poglej si posnetek: Laboratorio: Mořské plody (Januar 2022).