Novi recepti

Nominiranec James Beard Michael Harlan Turkell deli fotografske skrivnosti

Nominiranec James Beard Michael Harlan Turkell deli fotografske skrivnosti

Na sejmu knjig hrane je The Daily Meal dobil priložnost govoriti s fotografom za hrano, nominiranim Jamesom Beardom Michael Harlan Turkell. Turkell, ki ima svojo novo knjigo Nova kuharska knjiga v Brooklynu, je znan ne samo po tem, da je najpomembnejši fotograf kuharskih knjig, ampak tudi po radijski oddaji Foodseen. Med podpisom knjige smo se z njim pogovarjali o njegovi novonastali slavi in ​​navdušenju nad fotografijo hrane.

The Daily Meal: Tukaj imate kar precej oboževalcev (medtem ko ste podpisali njegovo novo knjigo, Nova kuharska knjiga v Brooklynu, napisala tudi Melissa in Brendan Vaughan.)

Michael Harlan Turkell: (Smeh) Ja .. To je tako neverjeten pojav ... To je več kot fenomen. V Brooklynu obstaja ideologija restavracij. Ko so se mi obrnili glede te knjige, sem takoj odgovoril z da, saj sem tako dolgo delal v Brooklynu in poznal ozemlje, poznal kuharje in hrano. Če ne bi delal na projektu česa takega, kar bi mi bilo pri srcu tako blizu in drago, bi me žalostilo. Knjiga je tako velika zbirka ljudi, zgodb in krajev, nekako neverjetna. Nikoli ne bi pričakoval, da bom fenomen, ali pa fenomen v Brooklynu ... Vedno sem na to mislil kot na to, kje živim in kaj počnem.

TDM: Ste kdaj pomislili, da bo Brooklyn nova vroča točka za kulinarično sceno?

MHT: Ne, prišel sem iz Bostona, da bi morda delal na Manhattnu v restavracijah. Ne vem, če bi pomislil na Brooklyn - očitno bi pomislil na katero koli restavracijo. Bilo pa je kot odliv kuharjev, ki so zdaj lahko skuhali, kar so radi skuhali, ker se je občina počutila kot vrzel. Lahko bi našli prostore in obšli DOH in DOB za veliko manjše vsote denarja. Tako zdaj kuhajo tisto, kar so želeli narediti za svoje srce in dušo. Mislim, da nihče ni videl, da prihaja, Brooklyn je postal to žarišče kulinaričnega sveta, ampak samo zaradi, mislim, politike.

TDM: Nocoj ste nominirani za nagrado James Beard kako se počutite glede tega?

MHT: Sploh nočem razmišljati o tem - moj smoking je zlikan, to je, kolikor sem dobil psihično. In nisem likal.

TDM: Kako ste se prvič odzvali, ko ste bili nominirani?

MHT: Zaprl mi je telefon, ker nisem vedel in ljudje so pisali sporočila, Twitter in Facebook. Pravzaprav sem mislil, da je nekaj narobe, in potem sem izvedel. To mi je v veliko čast in imam tako ponižnost do tega, ker sem sedem let fotografiral za fundacijo James Beard in to je prvič, da se vračam kot gost. Nikoli si nisem mislil, da bo takšna situacija - lagal bi, če bi rekel, da to ni cilj, vendar mi to nikoli ni bilo na vidiku. To je bilo res zato, ker so odprli to kategorijo vizualnega pripovedovanja zgodb. Nikoli se nisem imel za kaj prijaviti, vedno je to vizualna fotografija.

Mislim, da to [Nova kuharska knjiga v Brooklynu] bi bilo dobro, vendar nikoli ni bilo obrazca, da svoje delo pokažem Fundaciji za brado. Največji udar pri nominacijah je odpiranje te kateogrije, saj obstajajo ljudje, ki podpirajo te navedbe. To me veseli

TDM: Med panelom ste govorili o fotografiranju končnega izdelka, končnega rezultata obroka, vendar imate raje zgodbo in postopek za jedjo. Kako ste vi padli v to?

MHT: Ker nisem mogel razgraditi končne jedi in ugotoviti, kako jo skuhati, ne da bi vedel zadnje korake. Pri zgodbi je isto; Všeč mi je, da poznam toliko entimologije in ozadja o čem se spuščam. Nekaj ​​stvari me je spremenilo. Nobene zveze, razen Stud Turkell Delo, ta knjiga o njem, ki je leta intervjuval modre ovratnike po vsej državi, mi je bila navdih, da bi to isto storil v kulinaričnem svetu. Obstaja toliko zobnikov v industriji in pomembnih ljudi, ki niso ljudje, ki jih je treba izpostaviti, vendar me je res zanimalo spoznati.

TDM: Ali obstaja ena oseba, katere zgodbo želite povedati ali ste že povedali?

MHT: Mislim, da tega nisem mogel dovolj povedati, vendar menim, da so pomivalni stroji neverjeten vidik restavracij. Tako trdo delajo za običajno najnižjo plačo, vendar greš v restavracijo in ponavadi je vsaj en pomivalni stroj, ki je bil tam skoraj toliko časa kot restavracija. Oni so izhodišča teh krajev; to so ta neverjetna sidra restavracij. Običajno vsi prihajajo iz drugih krajev, kjer so imeli druga dela in težnje, in se trudijo, da bi se tu postavili. V javni restavraciji so bili vsi Senegalci, vsi so bili sestrični, vsi so pazili drug na drugega. V restavracijah za pomivanje posode je bilo nekaj neverjetnega bratstva. Upam, da bom s tem kaj naredil. Ljudje so na tone, ne maram se osredotočati na enega samega. Ko vstopim v restavracijo, rad izvem imena vseh, od avtobusov, natakarjev, pomivalnih strojev, do kuharja, do generalnega direktorja in se pozdravim in se poslovim, ko zapustim vsako ali vstopim v te restavracije.

TDM: Kaj menite o novem obsegu aplikacij in kuharskih knjig za iPad in tablične računalnike? Je to za vas upoštevanje pri fotografiranju hrane?

MHT: Na tej točki je zame vse v interakciji. Otroške knjige se mi zdijo bolj zanimive kot videti, kako se ljudje obnašajo s kuharskimi knjigami. Kuharske knjige bodo in bi morale spremeniti način interakcije ljudi s kuharskimi knjigami. Tablice prihajajo tja, vendar jih še ni, ker je večina statičnih strani. Čeprav povlečete to gibanje med stranjo in ne med drugimi elementi na zaslonu. Zato raziskujem zamisli o interaktivnosti, ker je hrana tako otipljiva stvar, da bi z branjem in dejansko interakcijo s hrano poskusil nekako premostiti to vrzel. To je tisto, kar navdušuje pri delu s tabličnimi računalniki in aplikacijami. Ampak še vedno imam rad knjigo v roki, ki jo umaže, kolikor se le da, in prekine to vezavo.

TDM: Ste fotograf hrane, kaj menite o "pornografiji hrane" in Instragramu? Ali sami uporabljate te aplikacije?

MHT: Ne res ne. Ne uporabljam Instagrama, se mi zdi tehnološko nesposoben, ko gre za fotografa; Lahko uporabljam kamero, ne poznam pa nove opreme. Mislim, da je najpomembnejša delitev s skupnostjo, pa tudi dobesedno srečanje s skupnostjo iz oči v oči. Vedno je pomembno biti v restavraciji, biti s kuharjem in biti s kmetom ter porabiti čas za eno nalogo .. Najprej mora obstajati odnos. Ne pravim, da Instagram tega ne počne, ker gradi skupnost, ampak raje delim trenutek z osebo, kot pa to delim prek neke aplikacije.

Več pokritosti in intervjuji na sejmu knjig živil.


Avtor: Joanne Chang
Založnik: Chronicle Books
Skupaj strani: 224
Sprostitev: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Jezik: EN, FR, DE, ES & NL

Zaupajte Joanne Chang - ljubljeni avtorici uspešnice Moka in študiju matematike na Harvardu -, da bo pripravila to zmagovalno formulo: minus sladkor = plus okus. Tukaj več kot 60 receptov odpira oči vsem, ki radi pečejo in želijo zmanjšati sladkor. Joanne toplo deli svoje skrivnosti igranja okusnih sestavin in uporabe naravnih sladil, kot so med, javorjev sirup in sadni sok. Poleg povsem novih receptov je obiskala tudi klasike iz moke in njene pekarne, ki vsebujejo odprt vrat, da bi vsebovala minimalno rafiniranega sladkorja. Več kot 40 osupljivih fotografij lepo ponazarja te revolucionarne recepte, zaradi česar je to nujna knjiga za peke vseh stopenj znanja.


Avtor: Joanne Chang
Založnik: Chronicle Books
Skupaj strani: 224
Sprostitev: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Jezik: EN, FR, DE, ES & NL

Zaupajte Joanne Chang - ljubljeni avtorici uspešnice Moka in študiju matematike na Harvardu -, da bo pripravila to zmagovalno formulo: minus sladkor = plus okus. Tukaj več kot 60 receptov odpira oči vsem, ki radi pečejo in želijo zmanjšati sladkor. Joanne toplo deli svoje skrivnosti igranja okusnih sestavin in uporabe naravnih sladil, kot so med, javorjev sirup in sadni sok. Poleg povsem novih receptov je obiskala tudi klasike iz moke in njene pekarne, ki vsebujejo odprt vrat, da bi vsebovala minimalno rafiniranega sladkorja. Več kot 40 čudovitih fotografij lepo ponazarja te revolucionarne recepte, zaradi česar je to nujna knjiga za peke vseh stopenj znanja.


Avtor: Joanne Chang
Založnik: Chronicle Books
Skupaj strani: 224
Sprostitev: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Jezik: EN, FR, DE, ES & NL

Zaupajte Joanne Chang - ljubljeni avtorici uspešnice Moka in študiju matematike na Harvardu -, da bo pripravila to zmagovalno formulo: minus sladkor = plus okus. Tukaj več kot 60 receptov odpira oči vsem, ki radi pečejo in želijo zmanjšati sladkor. Joanne toplo deli svoje skrivnosti igranja okusnih sestavin in uporabe naravnih sladil, kot so med, javorjev sirup in sadni sok. Poleg povsem novih receptov je obiskala tudi klasike iz moke in njene pekarne, ki vsebujejo odprt vrat, da bi vsebovala minimalno rafiniranega sladkorja. Več kot 40 osupljivih fotografij lepo ponazarja te revolucionarne recepte, zaradi česar je to nujna knjiga za peke vseh stopenj znanja.


Avtor: Joanne Chang
Založnik: Chronicle Books
Skupaj strani: 224
Sprostitev: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Jezik: EN, FR, DE, ES & NL

Zaupajte Joanne Chang - ljubljeni avtorici uspešnice Moka in študiju matematike na Harvardu -, da bo pripravila to zmagovalno formulo: minus sladkor = plus okus. Tukaj več kot 60 receptov odpira oči vsem, ki radi pečejo in želijo zmanjšati sladkor. Joanne toplo deli svoje skrivnosti igranja okusnih sestavin in uporabe naravnih sladil, kot so med, javorjev sirup in sadni sok. Poleg povsem novih receptov je obiskala tudi klasike iz moke in njene pekarne, ki vsebujejo odprt vrat, da bi vsebovala minimalno rafiniranega sladkorja. Več kot 40 osupljivih fotografij lepo ponazarja te revolucionarne recepte, zaradi česar je to nujna knjiga za peke vseh stopenj znanja.


Avtor: Joanne Chang
Založnik: Chronicle Books
Skupaj strani: 224
Sprostitev: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Jezik: EN, FR, DE, ES & NL

Zaupajte Joanne Chang - ljubljeni avtorici uspešnice Moka in študiju matematike na Harvardu -, da bo pripravila to zmagovalno formulo: minus sladkor = plus okus. Tukaj več kot 60 receptov odpira oči vsem, ki radi pečejo in želijo zmanjšati sladkor. Joanne toplo deli svoje skrivnosti igranja okusnih sestavin in uporabe naravnih sladil, kot so med, javorjev sirup in sadni sok. Poleg povsem novih receptov je obiskala tudi klasike iz moke in njene pekarne, ki vsebujejo odprt vrat, da bi vsebovala minimalno rafiniranega sladkorja. Več kot 40 osupljivih fotografij lepo ponazarja te revolucionarne recepte, zaradi česar je to nujna knjiga za peke vseh stopenj znanja.


Avtor: Joanne Chang
Založnik: Chronicle Books
Skupaj strani: 224
Sprostitev: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Jezik: EN, FR, DE, ES & NL

Zaupajte Joanne Chang - ljubljeni avtorici uspešnice Moka in študiju matematike na Harvardu -, da bo pripravila to zmagovalno formulo: minus sladkor = plus okus. Tukaj več kot 60 receptov odpira oči vsem, ki radi pečejo in želijo zmanjšati sladkor. Joanne toplo deli svoje skrivnosti igranja okusnih sestavin in uporabe naravnih sladil, kot so med, javorjev sirup in sadni sok. Poleg povsem novih receptov je obiskala tudi klasike iz Moke in njene pekarne, ki vsebujejo odprt vrat, da bi vsebovala minimalno rafiniranega sladkorja. Več kot 40 osupljivih fotografij lepo ponazarja te revolucionarne recepte, zaradi česar je to nujna knjiga za peke vseh stopenj znanja.


Avtor: Joanne Chang
Založnik: Chronicle Books
Skupaj strani: 224
Sprostitev: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Jezik: EN, FR, DE, ES & NL

Zaupajte Joanne Chang - ljubljeni avtorici uspešnice Moka in študiju matematike na Harvardu -, da bo pripravila to zmagovalno formulo: minus sladkor = plus okus. Tukaj več kot 60 receptov odpira oči vsem, ki radi pečejo in želijo zmanjšati sladkor. Joanne toplo deli svoje skrivnosti igranja okusnih sestavin in uporabe naravnih sladil, kot so med, javorjev sirup in sadni sok. Poleg povsem novih receptov je ponovno obiskala klasike iz Moke in njene pekarne, ki vsebujejo odprt vrat, da bi vsebovala minimalno rafiniranega sladkorja. Več kot 40 osupljivih fotografij lepo ponazarja te revolucionarne recepte, zaradi česar je to nujna knjiga za peke vseh stopenj znanja.


Avtor: Joanne Chang
Založnik: Chronicle Books
Skupaj strani: 224
Sprostitev: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Jezik: EN, FR, DE, ES & NL

Zaupajte Joanne Chang - ljubljeni avtorici uspešnice Moka in študiju matematike na Harvardu -, da bo pripravila to zmagovalno formulo: minus sladkor = plus okus. Tukaj več kot 60 receptov odpira oči vsem, ki radi pečejo in želijo zmanjšati sladkor. Joanne toplo deli svoje skrivnosti igranja okusnih sestavin in uporabe naravnih sladil, kot so med, javorjev sirup in sadni sok. Poleg povsem novih receptov je ponovno obiskala klasike iz Moke in njene pekarne, ki vsebujejo odprt vrat, da bi vsebovala minimalno rafiniranega sladkorja. Več kot 40 osupljivih fotografij lepo ponazarja te revolucionarne recepte, zaradi česar je to nujna knjiga za peke vseh stopenj znanja.


Avtor: Joanne Chang
Založnik: Chronicle Books
Skupaj strani: 224
Sprostitev: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Jezik: EN, FR, DE, ES & NL

Zaupajte Joanne Chang - ljubljeni avtorici uspešnice Moka in študiju matematike na Harvardu -, da bo pripravila to zmagovalno formulo: minus sladkor = plus okus. Tukaj več kot 60 receptov odpira oči vsem, ki radi pečejo in želijo zmanjšati sladkor. Joanne toplo deli svoje skrivnosti igranja okusnih sestavin in uporabe naravnih sladil, kot so med, javorjev sirup in sadni sok. Poleg povsem novih receptov je ponovno obiskala klasike iz Moke in njene pekarne, ki vsebujejo odprt vrat, da bi vsebovala minimalno rafiniranega sladkorja. Več kot 40 osupljivih fotografij lepo ponazarja te revolucionarne recepte, zaradi česar je to nujna knjiga za peke vseh stopenj znanja.


Avtor: Joanne Chang
Založnik: Chronicle Books
Skupaj strani: 224
Sprostitev: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Jezik: EN, FR, DE, ES & NL

Zaupajte Joanne Chang - ljubljeni avtorici uspešnice Moka in študiju matematike na Harvardu -, da bo pripravila to zmagovalno formulo: minus sladkor = plus okus. Tukaj več kot 60 receptov odpira oči vsem, ki radi pečejo in želijo zmanjšati sladkor. Joanne toplo deli svoje skrivnosti igranja okusnih sestavin in uporabe naravnih sladil, kot so med, javorjev sirup in sadni sok. Poleg povsem novih receptov je ponovno obiskala klasike iz Moke in njene pekarne, ki vsebujejo odprt vrata, z minimalnim rafiniranim sladkorjem. Več kot 40 osupljivih fotografij lepo ponazarja te revolucionarne recepte, zaradi česar je to nujna knjiga za peke vseh stopenj znanja.


Poglej si posnetek: Poradna: Jak na tisk a zpracování fotografií (November 2021).