Novi recepti

Kitovo meso, prodano na berlinskem zelenem tednu

Kitovo meso, prodano na berlinskem zelenem tednu



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Norveški prodajalci pravijo, da se niso zavedali, da je kitovo meso nezakonito

Wikimedia/Gillphoto

Cariniki so zaplenili kitovo meso, ki so ga prodajali na berlinskem zelenem tednu.

Berlinski mednarodni zeleni teden se je začel 17. januarja in številni prodajalci so prišli od blizu in daleč, da bi svoje izdelke predstavili na mednarodnem sejmu hrane in kmetijstva. Toda eden od prodajalcev je bil v sredo zaprt, potem ko so carinski uradniki ugotovili, da so postavili prodajalne prigrizkov iz nezakonitega kitovega mesa z borovničevo omako.

Kitovo meso je v Nemčiji, tako kot v mnogih državah, nezakonito, vendar je norveški prodajalec kitajskih prigrizkov Minke dejal, da nimajo pojma, da bi kitovo meso predstavljalo težavo. Po poročanju The Local je Norveška ena redkih držav, ki dovoljuje prodajo kitovega mesa.

"Presenečeni smo, da je prodaja tukaj nezakonita," je dejal vodja stojnice Arne Andreas Rød.

Stojnica se je odprla v ponedeljek, ko je začela prodajati marinirane koščke kitovega mesa v velikosti ugriza z borovničevo omako za 2 evra. Prigrizki niso bili označeni z napačno oznako ali prodani na skrivaj; jasni znaki so kazali, da je posoda iz kita. To je padlo v oči nemški skupini za zaščito kitov in delfinov, ki je izvedela za prodajo in o tem obvestila carinske organe. Na preiskavo so se pojavili carinski zastopniki, ki so zasegli tri kilograme prepovedanega mesa in zaprli stojnico.

"Norveška je kršila številne zakone," je dejala Astrid Fuchs iz skupine za ohranjanje kitov in delfinov. "Res sem bil presenečen, ko sem ga našel v prodaji. Tudi okoljsko ministrstvo ni moglo verjeti."

Državno tožilstvo preiskuje prodajalce zaradi "uvoza, izvoza in prodaje" mesa. Če bodo sodili in ga obsodili, bi lahko prodajalcem grozila velika denarna kazen in do pet let zapora.


3 recepti za vegetarijansko slogo prvakov prvakov MasterChef

Živilska industrija se sooča z novimi izzivi, ki presegajo kakovost kuhanja, piše Sean Russell. Zato je MasterChef izdal novo kuharsko knjigo, ki slavi čarobnost trajnostne, zdrave, vegetarijanske hrane

Članek med zaznamke

Zaznamke poiščite v razdelku Independent Premium pod mojim profilom

Priprava vročega - in zelenega - mac’n’cheesea iz sveže peči je pogled

asterChef je od skromnih začetkov prišel daleč. Kar je bilo nekoč samo oddaja BBC leta 1990 in je raziskovalo, kaj bi kuharji lahko naredili s preprostimi sestavinami, je danes nekaj velikega z več kot 60 produkcijami po vsem svetu, ki si ga letno ogleda več kot 300 milijonov ljudi.

Udeleženci so imeli svoje restavracije, napisali svoje kuharske knjige in osvojili Michelinove zvezde, gledalce pa niso navdušili le za kuhanje, ampak tudi za pripravo okusnih jedi.

Ustvarjalec MasterChefa Franc Roddam ve, da se živilska industrija sooča z novimi izzivi, ki presegajo kakovost kuhanja. Ta sprememba prednostnih nalog je navdihnila novo kuharsko knjigo, MasterChef Green: 90 zelenjavnih receptov za dvig običajnega v izrednega.

"Zdaj živimo v času, ko je trajnost proizvodov v dvomih," piše v svojem predgovoru. »Upoštevati moramo tudi zdravo prehrano, zdravje tal in negativne učinke proizvodnje hrane v prenaseljenem svetu. Pomembno je, da moramo pogledati nemoralnost odpadne hrane. Te težave je treba jemati resno na način, ki ne uživa užitka pri uživanju hrane. Bistveno je ohraniti čarobnost. "

In to je to MasterChef Green želi: ohraniti čarobnost trajnostne, zdrave, vegetarijanske hrane. Obstajajo recepti Alide Gotta, Gabriela Jonssona, Sowmiye Venkatesan in drugih z vsega sveta. Toliko nam je bilo pravzaprav težko izbrati najljubše, a tukaj so trije, za katere menimo, da vam bodo všeč.

Priporočeno


Zakaj jesti manj mesa

Zmanjšanje vnosa mesa in perutnine pušča več prostora za zelenjavo, fižol, stročnice in drugo rastlinsko hrano, bogato z vlakninami, kar ni le boljše za vaše zdravje, ampak tudi razburljiv vstop v popolnoma nov svet okusov in tekstur!

Poglejmo vse prednosti uživanja manj mesa.

Zdravstvene koristi: Če pogledate populacije po vsem svetu, ki živijo najdlje z najnižjo pojavnostjo kroničnih bolezni, te populacije ponavadi jedo veliko manj živalskih beljakovin kot tipična zahodna prehrana. Uživanje manj mesa pomeni zmanjšanje količine velikega vira nasičenih maščob, ki zamašijo arterije.

Skupaj z več zelenjave, fižola, stročnic in drugo rastlinsko hrano, bogato z vlakninami, lahko to skupaj poveča zmanjšano tveganje za bolezni srca, raka, visok krvni tlak in druge bolezni, povezane s prehrano.

Okoljske koristi: Drug dober razlog za zmanjšanje mesa in perutnine so okoljske koristi. Rastoče rastline zahtevajo manj vode in oddajajo manj ogljika kot gojenje živali. In seveda vpliva na dobro počutje živali, ko izberete, recimo, hamburger iz črnega fižola in ne mletega.

Prednosti proračuna: Manj mesa je lahko lažje tudi v denarnici. Študija v Revija za lakoto in okoljsko prehrano Če primerjamo prehrano z mesom in brez njega, je bilo ugotovljeno, da je prvo stalo skoraj 750 dolarjev več na leto in je prineslo manj obrokov sadja, zelenjave in polnozrnatih žit.

Prednosti „novih okusov in tekstur“: Ko meso vzamete s krožnika, boste s prakso cenili veliko načinov, kako zelenjava, fižol, stročnice in nadomestki mesa, kot je tofu, pridejo ob tej priložnosti in ustvarijo razburljive jedi, ki so okusne in nasitne - meso ni potrebno!


Kitovo meso, prodano na zelenem tednu v Berlinu - recepti

MAČKE IN NEGA MAČK - 1940. - 1960.: Hranjenje
Avtorske pravice 1996 - 2013 Sarah Hartwell

Ta članek je del serije, ki obravnava mačke in nego mačk v Veliki Britaniji od poznih 1800 -ih do 1970 -ih.

Cox-Ife, Grace "Odgovorjena vprašanja o mačkah" (1947)
Francija, Sydney W "Siamske mačke" (1949)
Soderbergh, P M "Vaša mačka" (1951) (z uporabo 3. izdaje 1959)
Soderbergh, P M "Rodovske mačke, njihove sorte, vzreja in razstava" (1958)
Tenent, Rose "Rodovske mačke" (1955)
Jude, Albert Charles "Genetika mačk" (1955) (ponatis 1967, 1977)
Mery, Fernand "Življenje, zgodovina in magija mačke" (1966) (prvotno objavljeno v francoščini)
Vesey-Fitzgerald, Brian, "Mačke" (1958)
Liga za zaščito mačk (različni letaki iz šestdesetih in sedemdesetih let)

Drugi viri so v besedilu zapisani z dodatnimi osebnimi podatki in komentarji.

Splošna zgodovina krmljenja mačk

V začetku 20. stoletja je imelo veliko mačk dostop do zunanjega sveta in so bile poleg mleka in ostankov mize večinoma samozadostne. Mestne mačke so bile bolj odvisne od lastnikov, njihova prehrana pa je odražala lastnikovo prehrano. Če je lastnikov obrok vseboval nekaj, česar mačka ni pojedla, so lastniku svetovali, naj poskrbi posebej za svoje mačke, na primer je bilo priporočljivo nekaj iz shrambe ali rahlo kuhanega jajca (razen v Londonu, kjer na jajca ni bilo mogoče !).

Tipična mačja prehrana se je začela z zajtrkom iz rjavega kruha, namočenega v toplem mleku ali mlečni kaši (ovsena kaša). Večerja je lahko sveže kuhano meso s krompirjem in kuhano zeleno ali korenje z mlečnim pudingom za sladico. Večerja je bila enaka zajtrku, po možnosti z dodatkom mesa ali rib. Običajno meso so dušili golenico, zajca, jetra, ščepce ali lučke (pljuča imajo izjemno nizko hranilno vrednost) ali pa bi lastnik lahko skuhal ovčjo glavo, zajčjo glavo ali glave trske, dokler meso ne odpade s kosti. Te bi postregli z lomljenimi pasjimi piškoti, trdo pečenimi kruhovimi skorjami ali domačim mačjim kruhom (glej spodaj). Mačko, ki je izgubila apetit, bi lahko oživela surova piščančja glava skupaj s perjem ali sveže pobijen vrabec, postrežena s perjem in vse.

Med prvo svetovno vojno je revija Liga za zaščito mačk "The Cat" predlagala obroke, na primer kruh, namočen v mleko z omako iz kvasa. Odvečno mleko so odlili, da bi ga uporabili pri poznejšem obroku. Omako so pripravili iz majhne količine ekstrakta kvasa (npr. Marmita) in žličko ali dve »omake« prelili po mleku namočenem kruhu. Urednik "Mačke" je priporočil, da kot nadomestek za meso naredite dober trden puding. Puding je vseboval ostanke namizja, kot so kruh, krompir, zelenjava in sir, vsi navlaženi z marmitom, zmečkani skupaj in pečeni v krožniku za pito približno eno uro. Ko je mrzel, se je ta postavil v trdno ploščo in ga lahko narežemo na kocke, da zagotovimo večdnevno hrano.

Do tridesetih let prejšnjega stoletja je izkušeni lastnik mačk Arthur M Turner zagovarjal prehrano s surovim mesom in vodo, vendar le za domače kratkodlake, saj so "puhaste mačke ali so bile tako umetno vzrejene, da se le redko odločijo za naravno prehrano. Nekatere od jedli bodo skoraj vse. " Ko je mačka dopolnila 6 let, bi lahko imela tudi malo govejih jeter. Ob koncu tedna so mačke dovolile surovega ali dušenega zajca, a po besedah ​​gospoda Turnerja so ga imeli raje surovega. "Nedeljska kaša" za mačko je lahko zajčji sop (kruh v zajčji omaki), kruh in mleko z malo sladkorja ter pire zelenjava v omaki. Gospod Turner ni odobraval konzervirane hrane, saj se mu zdi konzerviran losos uporaben v nujnih primerih, toda "zdrava, dobro hranjena mačka redkokdaj drugi dan poje konzervirano hrano." Takratna konzervirana hrana v prehranskem smislu ni bila dobro uravnotežena in ni bila primerna kot osnovna prehrana.

Do druge svetovne vojne je bil mačji mesni ljubljenček znan v britanskih mestih. Prodajal je lesena nabodala iz mesa, ki so neprimerna za prehrano ljudi, in konjsko meso. Včasih je bil pobarvan v modro-zeleno, da se prepreči, da bi ga ponovno prodali kot hrano za ljudi, včasih pa je bil preveč pokvarjen ali umazan, da bi ga mačke lahko pojedle. Velikosti nabodala so segale od prigrizka ha'penny do pogosta s tremi peni. Pri rednih strankah bi nabodalo objavil po nabiralniku in bil tedensko plačan. Lastniki so ga morali natančno pregledati, namočiti v šibek kis in vodo ali v navadno vrelo vodo, nato pa ga podrgniti s krpo, da so odstranili jajca in ličinke muh. Mnoge družine so v vojnem času segrevale skladišče na grebenu. Zaloga je vsebovala veliko vode, kosti iz mesnih sklepov (za omako) in vse ostanke mesa skupaj z zrni in stročnicami. Ko je na voljo, bi lahko dodali zajca. Juho smo kuhali nekaj minut dnevno in jo malo prelili po dobro prepečenih kruhovih skorjah ali postregli kot kašo.

Posušena mačja hrana se je začela v tridesetih letih prejšnjega stoletja, navdihnjena s piškoti zastarelih ladij, ki so jih mornarji metali na potepušce ob pristanišču. Sprattova hrana za mačke stane en peni pol penija za paket ali 3 šilinga za vrečo 7 lb. Posušena hrana je bila oglaševana kot brez umazanije doma pripravljene hrane za mačke. Konzervirana hrana Kit-E-Kat se je prvič pojavila v poznih tridesetih letih prejšnjega stoletja. Med drugo svetovno vojno je izginil in se ponovno pojavil v poznih 1940 -ih. Zgodnja konzervirana hrana ni bila prehransko popolna in mačke, ki so jih hranili predvsem z njimi, so pogosto razvile ekcem.

V "Vprašanja o mačkah" Grace Cox-Ife (urednica revije "Mačke in mladički", delna avtorica "Skrb za vašo mačko") priporoča odstavitev muckov s suhim mlekom. "Eno izmed suhega mleka, ki je zaščiteno s patentom, je najboljše. Nekaj ​​jih je narejenih posebej za živali, navodila pa so natisnjena na posodi "in poznejše opombe" Morda se da kravje mleko - segreti ga je treba na toploto krvi in ​​dodati nekaj kapljic apnene vode, da se prepreči strjevanje - vendar se mucki bolje odrežejo bolj koncentrirano mlečno hrano. " in drugje dodaja: "Limeto vodo je treba dodati mleku za mlade mladiče."

Za odstavitev mačk je svetovala sveže ribe, fino pretlačene z malo tekočine, v kateri se kuha, ali pa alternativno dobro kuhanega zajca, pomešanega z rjavimi drobtinami ali žličko fino postrgane surove govedine ali ovčetine. Mesne ali ribje obroke je treba dajati enkrat na dan do starosti osmih tednov, nato dva trdna obroka na dan do devet ali deset tednov. Prav tako je treba dati mlečne obroke, torej štiri obroke na dan, mleka in mesa ne smete hraniti skupaj in med vsakim obrokom morajo biti štiri ure.

Kasneje bi lahko prehrano naredili bolj pestro z uporabo sesekljanega kuhanega korenčka ali zelenjave, ječmenove kaše, katere koli žitne hrane, rjavega kruha, kuhanih drobtin, kuhanih jeter, mlečnega pudinga, mesne omake, surovih (stepenih) ali kuhanih jajc. Vendar krompirja ne smete dajati in vse škrobne hrane dajati le v majhnih količinah. Meso, dano v kosih, ki so dovolj veliki, da jih je žvečil, preden jih pogoltne, bi zagotovilo zobe. Druga živila bi lahko varno krmili kot občasne drobtine, saj so imele nekatere mačke čudne okuse - to je vključevalo občasne drobtine paradižnika, pogače ali sira. Predlagala je, da bi majhne količine drobno naribanega sira uporabili za bolj privlačen obrok iz piškotov.

Cox-Ife je ugotovil, da so mnoge mačke všeč suho piškotno hrano, pripravljeno posebej zanje, in so jo včasih pojedle suho. Priporočen pristop pri piškotni hrani pa je bil, da jo navlažimo s toplo juho ali s toplim mlekom, vendar ne toliko, da bi se zmočila.

Hudo bolne mačke, ki so zavrnile vso hrano, bi lahko nahranili z glukozo, raztopljeno v vodi, mesnim sokom, mlekom in apno ali z nekaj kapljicami žganja v vodi. Mačkam v okrevanju je treba dati parjene sveže ribe ali strgano surovo goveje meso, zamenjano z mesnim želejem ali fino mletim zajcem, vendar je bilo najpomembneje, da je mačka nekaj pojedla! "Okrevalne mačke imajo pogosto muhast apetit in vse, kar bi lahko pritegnilo, je treba poskusiti. Ne utrudite živali s pretiranim prepričanjem, ampak poskusite kasneje, če bo prva ponudba zavrnjena. Včasih bodo vzeli najbolj neverjetno hrano. Ena mačka si opomore." zaradi hudega napada nagajivosti je zavrnil vso ponujeno hrano, vendar si je privoščil nekaj kuhanega zelenjave z jedilne mize. Po tem se je vrnil na običajno prehrano. Prebite surova jajca so hiter balzam za mačke, ki so okrevale po bolezni. "

Cox-Ife je opozoril, da je sveže konjsko meso, bodisi surovo ali kuhano, dobro za mačke in ga večina mačk ljubi, če pa obstaja najmanjši sum na njegovo svežino, ga je treba skuhati. Drobovino je treba vedno skuhati zaradi parazitov in njihovih jajc. Francija je omenila prednosti kuhanega kitovega mesa. Da bi pokazali, koliko so se časi spremenili, je kodeks združenja britanskih proizvajalcev hrane za hišne ljubljenčke v poznejšem delu 20. stoletja prepovedal uporabo kita ali konja v komercialno pripravljeni hrani za mačke. Kitovo meso je prepovedano iz okoljskih razlogov, medtem ko je prepoved konjskega mesa posledica posebnega britanskega tabuja za hrano.

Šteje se, da imajo nekatere mačke občutljivejši prebavni sistem kot druge. Po knjigi Syaney W France "Siamese Cats", objavljeni leta 1949, so bile siamske mačke bolj problematične kot večina!

"Hranjenje siamcev je lahko nekaj problema. Nikakor pa vsi ne marajo mleka, v mojem sedanjem podjetju pa sta samo dva odvisna od te tekočine. Mimogrede, mislim, da siamske mačke pijejo več vode kot druge sorte, in Opažam, da je vedno na voljo čist majhen umivalnik. Za mačke so najboljši štirje majhni obroki na dan, ob osmih, dvanajstih, štirih in osmih zvečer, vendar za odrasle sijamske I priporočam, vendar dva obroka na dan, devet zjutraj in šest zvečer. Zaloga hrane za te obroke je razmeroma preprosta, ribarnica reši rame pred trsko, pa tudi glave trske, morske plošče in strniča tudi glave plaice, včasih pa tudi če so trupi veliki, tiste iz morske plošče. Te damo v ponev z zelo malo vode in dušimo le približno četrt ure. Pri mačkah kosti previdno odstranimo s prstom in palec, za starejšo mačko pa večina kosti, ki lahko b Filc in tisti, ki jim lahko ostanejo ribe, morajo biti le mehki. Obrok pustite le četrt ure, če ga do takrat še niste pojedli, ga ne želite in ga morate zaužiti.

Izogibati se je treba mlečnim pudingom in jedem, saj motijo ​​samo siamske želodce in jih naredijo "ohlapne". Mladiči obožujejo kitovo meso, narezano s škarjami, zelo majhno, najbolje je ocvrto ali rahlo praženo v pečici. Nisem ga redno preizkušal za starejše mačke, saj bi se mi izkazal za preveč dragega, vendar iz poskusa vem, kako jim je všeč. Meso za prehrano živali je na žalost težko dobiti, toda kadar je na voljo, mi je všeč, da ga imam, tako kot ljudje, siamske mačke imajo radi spremembo prehrane in ne glede na to, kako radi imajo ribe, bodo nad mesom zelo razburjene. "

Dve leti prej, leta 1947, je Cox-Ife (ki je bil tudi urednik revije "Mačke in mladiči") posebej omenil tudi siamske mačke, "katerih prebava je v letnem življenju ponavadi šibka. Mnogi rejci dajejo meso že v zgodnji mladosti, osebno pa imam raje ribe do starosti treh mesecev. Konzerviran roza losos, ko ga dobimo, je idealen, mehke kosti pa je treba zdrobiti in zmešati z mesom. "

1953 RAZISKAVA O KUPLJIVIH NAVODILAH ZA Hrana za hišne živali

Daily Herald ("časopis za zaslužkarje") je poročal o nakupovalnih navadah svojih bralcev na področju blaga na množičnem trgu. Drugo poročilo je obravnavalo hrano za hišne živali. Vprašalnik je vseboval:

(l) Gospodinjstva, ki imajo hišne ljubljenčke
(2) Vrsta trgovca, pri katerem je bil opravljen zadnji nakup hrane za hišne živali
(3) Pogostost nakupa živil z blagovno znamko
(4) Porabljeni znesek
(5) Vrste kupljene hrane
(6) Kupljene blagovne znamke:
(7) Blagovne znamke po vrsti.

Temeljilo je na nacionalnem vzorcu 6.010 intervjujev na pragu, opravljenih marca in aprila 1953, in je obravnavalo izključno hrano za mačke z blagovno znamko, ne pa svežo ali doma pripravljeno hrano, niti dodatke. Anketiranke so bile gospodinje. 27% gospodinjstev Daily Herald je imelo eno mačko, 2% dve mački in 1% tri ali več mačk. Povprečno število mačk na 100 gospodinjstev je bilo 34 (povprečno število psov 25 na 100 gospodinjstev).

Približno dve tretjini lastnikov psov je kupilo hrano za pse z blagovno znamko v primerjavi z eno tretjino lastnikov mačk, ki so kupili hrano za mačke. Ni presenetljivo, da je to vrsto hrane kupilo več mlajših družin kot starejših, kar bi bilo videti kot priročnost. Starejše družine so nedvomno vajene priprave ribjih ali mesnih ostankov. Večino hrane za mačke so kupovali pri trgovinah z živili (41%). Povprečna mesečna poraba hrane za mačke je bila približno 4 sekunde. 3d. Mlajše gospodinje so porabile več kot starejše. Takrat so oglasi kazali, da je Kit-E-Kat stala med 9d in 1s na pločevinko (cena se je znižala, ko je bil izdelek bolj priljubljen), izdelek Whiskas, ki je bil pomešan z ostanki mize, pa je imel podobno ceno. Oba sta prišla iz Chappie Ltd. Wiles je bil tudi 9d. Red Heart je objavil, da eden od njegovih 9d pločevink vsebuje 3 ali 4 obroke.

Najbolj priljubljena vrsta hrane za mačke z blagovno znamko je bila meso in ribe. Kit-E-Kat (86%) je bila zlahka najbolj priljubljena blagovna znamka. Kit-E-Kat je bil dobro uveljavljen leta 1953 in je redno prikazoval oglase na celih straneh v revijah za mačke v primerjavi s oglasi na pol strani, ki so jih objavili Spratts, Red Heart in Wiles. Whiskas je bil lani predstavljen kot mešalnik, nedvomno je všeč tistim starejšim generacijam, ki niso redno kupovale živil v pločevinkah.

SODERBERG O HRANJANJU MAČK (1951)

Po drugi svetovni vojni je mesa primanjkovalo in ga ni bilo mogoče zapraviti za hišne ljubljenčke. Kitovo meso in konjsko meso sta vstopila v prehrano ljudi in jih hranila tudi mačke. En recept je bil kuhan konjsko meso ali kitovo meso z rjavim kruhom in juho, zeleno zelenjavo ali naribanim surovim korenčkom. Večerni obrok je bil kruh z omako ali ocvrte kocke kruha ali pečene skorje. Enkrat na teden so dodajali bele ribe, če so jih želeli jesti.

Soderberg je leta 1951 zapisal: "To poglavje obravnava prehrano mačk, ki je bila možna pred vojno in za katero upamo, da bo spet mogoča v bližnji prihodnosti." in priznava: "Nekaj ​​rejcev se strinja glede hranjenja, kar samo dokazuje, da so mačke kot rasa zelo ustrežljiva bitja. Za ohranjanje mačke v dobrem stanju so načela zdravega hranjenja bistvena, vendar se v praksi običajno ugotovi, da je izbira široka , in če en tako imenovani bistveni ni na voljo, je mogoče najti nadomestek. Osnovno načelo vsakršne krmljenja živali je, da mora biti prehrana uravnotežena. Beljakovine, ogljikove hidrate, maščobe z minerali v sledovih in vitamine je treba vsebovati v prehrani preden se lahko šteje za zadovoljivo. "

"Od leta 1939 se je za rejce mačk razvila zelo resna situacija, saj od takrat številni izdelki, ki so bili del običajne prehrane, niso bili na voljo. Obstaja tudi odredba Ministrstva za prehrano, ki prepoveduje uporabo za krmo živali vsa živila, ki so bila primerna za prehrano ljudi. Številni rejci so bili zaradi teh okoliščin prisiljeni zmanjšati zaloge. Le redki so se odrekli neenakemu boju in za večino odstranili vse svoje mačke na račun precejšnjega časa in brez malo iznajdljivosti , jim je uspelo ne le ohraniti mačke pri življenju, temveč tudi ohraniti njihovo zdravje in zdravje. Za tiste, ki so ga lahko dobili, je bilo konjsko meso v veliko pomoč, če pa ni bil na voljo vir oskrbe, pa so mu dodali drobovino rib. do navadnih ostankov z mize, je moralo zadostovati.

Neprekinjeno hranjenje te vrste pa ni zadovoljivo, saj je preveč potraten trud in zahteva precejšnjo skrb, če naj bo žival dobro nahranjena in hkrati z navdušenjem gleda na njeno hrano. Pomanjkanja raznolikosti mačke ne cenijo bolj kot ljudje, celo najbolj privlačna hrana čez nekaj časa izzveni. To poglavje obravnava prehrano mačk, ki je bila možna pred vojno in za katero upamo, da bo spet mogoča v bližnji prihodnosti. "

Preden se je ukvarjal z dejanskimi živili, je Soderberg menil, da je za pomoč začetniku treba opozoriti na nekaj točk. Prvi je bil, da morajo imeti vse mačke določen čas obroka, saj je njihovo stanje "skoraj enako odvisno od pravilnosti obrokov kot od količine in vsebine. Če mačka ve, kdaj pričakuje obrok, bo ob pravem času na pravem mestu" lačen je. Če ni lačen, s hranjenjem ne služi nobenemu uporabnemu namenu. "

Za zdrave odrasle mačke bi lahko apetit obravnavali kot dokaj varen vodič glede količine, ki jo je treba dati. Vendar so bili mladiči druga stvar, saj "tako kot otroci redko vedo, kdaj imajo dovolj, kar ima neizogibne posledice. Zato je treba mladiče skrbno razvrstiti." Ko je mački ali mucku dovoljeno, da poje sito - ali poje vse, kar lastnik meni, da je dobro, - je treba odstraniti ostanke hrane in do naslednjega rednega obroka ne bo dovoljeno več hrane. Kolikor je mogoče, je treba vse obroke postreči tople, čeprav odraslih mačk očitno temperatura ni neupravičeno pogasila. Še pomembneje je, da je treba zamrznjeno hrano pred uporabo temeljito odmrzniti.

Olje jeter trske in olje morske plošče sta bila v zimskih mesecih dragocena, zlasti kot vir vitaminov za mladiče, rojene v času pomanjkanja sonca (sklic na rahitis). Olje morske plošče je bilo prednost pred trsko, saj je bila potrebna količina toliko manjša. Soderberg je opozoril, da bi lahko olje jeter trske razburilo prebavni sistem, a ker je bil dnevni odmerek olja morske plošče toliko manjši, se je temu mogoče izogniti. Poleg tega je bila majhnim mačjim mačkam majhna količina olja morske plošče veliko manj opazna kot večji odmerek olja jeter trske, potreben za enak koristen učinek.

Kuhane ribe so bile že dolgo temelj mačje hrane, toda kot pravi Soderberg, se je glasilo: "Ideja, da imajo vse mačke radi ribe, je precej zmotna, saj nekatere od njih raje trpijo zaradi lakote kot ribje moke. Če jih je mogoče prepričati, da jedo je pa najbolj uporaben dodatek k možnim živilom. V primeru mačk majhna količina kuhanih rib pogosto predstavlja njihov prvi trden obrok. poskrbljeno, da se odstranijo vse nevarne kosti. Kadar se moramo zanašati na drobovino rib, lahko ribje glave skuhamo v loncu na pritisk, da dobimo hranljivo, če ne celo okusno osnovo za obrok. Piškotno živilo je koristen dodatek v to ribjo bazo. "

Mačke, ki so si res privoščile jesti ribe, so očitno imele močne preference, in čeprav se lahko uporablja katera koli vrsta rib, so mačke, ki ljubijo ribe, postale poznavalci, ki so na grobe sorte gledali "nekoliko poševno".

Druga uporaba rib je bila za zdravljenje zaprtja. "Skromna sardina, pakirana v olju, se lahko izkaže za zelo uporaben dodatek k hrani mačke, ki trpi za zaprtjem, vendar mora biti uporabljena količina le majhna, sicer bo odvajalni učinek verjetno prevelik." Tudi v sodobnem času se na ta način uporabljajo sardele v olju ali sardele v olju, medtem ko so konzervirane ribe v paradižnikovi omaki uporabne za prikrivanje zdravil!

Najprimernejša prehrana za mačke je bilo pusto meso, vendar pomen maščob v mačji prehrani ni bil razumljen. Konjsko meso je bilo na voljo in je veljalo za odlično izbiro. Takrat še ni bilo znano, da konjsko meso ni prehransko uravnoteženo in lahko privede do prehranskih pomanjkljivosti pri mačkah, ki se ne hranijo z ničemer drugim.

"Če je le mogoče, mora meso predstavljati glavni del mačje prehrane in nič ne more ustrezno nadomestiti pustega mesa kot vira prehrane. Če se je mogoče zanesti na kakovost tega mesa in je popolnoma sveže, ga je treba Kadar je običajno, da meso kupujemo v količinah, ki bodo v zimskem času trajale največ teden dni, ga lahko običajno hranimo surovega več dni. V toplem vremenu pa po prvem dnevu veliko varneje je kuhati preostanek in ga hraniti v hladilniku do tik pred uporabo. Goveje in konjsko meso je raje kot ovčje in svinjsko, saj sta slednja običajno preveč debela. Mačke praviloma niso še posebej uspešen pri prebavi maščob.

Od vsega mesa je zajčje meso najbolj priljubljeno in imate srečo, če živite na podeželju in so vaše mačke vrste, ki znajo ujeti lastne zajce. Čeprav so kunci razmeroma dragi, je običajno malo odpadkov in so posledično ekonomični. Ko so omejitve olajšane in je spet dovoljeno kupovati mesarsko meso za hišne ljubljenčke, se bo večina lastnikov mačk omejila na goveje in zajčje meso, vendar je trenutno edino meso, ki je na voljo lastniku mačk, konjsko meso. je odlična hrana in je običajno cenjena. Mačke lahko hranimo s perutnino, vendar to ni potrebno in razen če odstranimo vse krhke kosti, je vsekakor nevarno. Mesni klavnični proizvodi, ki so trenutno na voljo za živali, imajo malo hrane in če vam kdo reče, da so "luči" odlična hrana, vam ni treba verjeti. "

Konzervirana hrana je bila na voljo, vendar draga in precej novost: "Več podjetij zdaj proizvaja hrano za mačke in jo prodaja v pločevinkah. Lastnikom mačk bi bilo priporočljivo, da takšno hrano preskusijo in če najdejo nekaj primerne, naj nekaj konzerv v rezervi. Stroški so precej visoki, a bolj ko postajajo takšna živila bolj priljubljena, lažje bodo proizvajalci znižali cene. "

Posušena hrana, ki je zdaj zelo pogosta, je bila v Soderbergovih časih zelo nova in se ni hranila v posušeni obliki, kot je zdaj. Drugačna je od sodobne uravnotežene suhe hrane (drobljenca) in takratna bilanca mineralov bi lahko povzročila blokade urina. Moj veterinar je pojasnil, da je bila zgodnja formulacija "Go-Cat" vzdevek "Gone Cat" zaradi včasih smrtonosnih blokad urina pri samcih mačk. Soderberg nam pove:

"Na trgu obstajajo številna piškotna živila, ki so zelo koristna pri hranjenju, saj prispevajo k večini prehrane in tudi sama imajo precejšnjo krmno vrednost. Te hrane ne bi smeli dajati v suhem stanju, ampak bi morali imeti prelijemo z vrelo vodo in nato pustimo stati nekaj minut. Ko odstranimo odvečno vlago, je hrana prave drobljive konsistence, primerna za mešanje z drugimi živili. Čeprav lahko obrok iz piškotov občasno hranimo sami, mačke bolje, če so škrobni elementi v njihovi prehrani omejeni na četrtino dnevnega vnosa. "

Soderberg daje natančne količine za hranjenje samcev in samic mačk. Pri hranjenju mladičev od odstavitve do šestih mesecev opaža naslednje:

"Uravnavanje količine je zelo pomembno, saj bo večina mačk pretirano pojedla, če jim bo dana priložnost, prekomerno hranjenje pa je resnejša napaka kot dajanje premalo. Žitna hrana najprej zjutraj in enako kot nočna kapa, je zdrava praksa. Čez dan lahko zaužijete dva mesna ali ribja obroka, ki vsebujeta piškotno moko, omako in nekaj zelenjave, eno opoldne, drugo pa zgodaj zvečer. Po mesnem obroku bi moralo preteči pet ur, preden meso ponovno zaužijete . Štirje obroki, razporejeni v petnajstih urah, so običajno zadovoljivi, počitek za želodec pa devet ur ponoči je prednost in ne obratno. "

Medtem ko za odrasle: "dva obroka na dan in morda krožnik mleka bodisi zgodaj zjutraj ali nazadnje ponoči. Samica običajno vsak dan poje osem do deset unč trdne hrane, od tega bi moralo biti šest unč mesa. Konjska mačka pa bo zahtevala več, dodatna dva unca mesa pa mu bosta pomagala ohraniti vitalnost. Te količine bodo za večino mačk zadovoljive, vendar bo inteligentno opazovanje kmalu pokazalo, ali metoda hranjenja in količina hrane je zadovoljiva. "

Mleko je veljalo za odlično hrano, ni pa nujno za odrasle mačke, ker je moralo biti toliko več v količini enakovredno ribam ali mesu. Poleg tega je opozoril na problem driske. Mladiči, ki so bili postopoma navajeni na kravje mleko, so mu očitno postali všeč, vendar je bilo kravje mleko nevarno, razen če je bilo v prehrano vneseno veliko pozornosti. Na drugi strani je Soderberg ugotovil, da je kozje mleko vedno varno, vendar ga je primanjkovalo, da bi ga lahko kupilo le nekaj lastnikov mačk.

Soderberg je sprejel, da je nekaterim mačkam všeč trava, zlasti petelina, in bralcem svetoval, naj se zanašajo na mačji instinkt. Tistim, ki jim primanjkuje vrtov, na katerih bi lahko gojili travo, so svetovali, naj pridelajo pladenj s travo.

Končno je prišlo do primernih jedi za hranjenje. Te je treba hraniti izključno za hranjenje mačk, bralcem pa so svetovali, naj ne uporabljajo krožnikov ali krožnikov, ki so jih uporabljali tudi za prehrano ljudi. Priporočeni so bili emajl, porcelan in plastika, čeprav je bila sklenina nagnjena k drobljenju in jo je bilo treba zavreči, če se je to zgodilo.

ROSE TENENT ON Hranjenje mačk (1955)

Tenent je zapisal, da z nobeno živaljo ni lažje živeti kot z mačko, čeprav so imeli lastniki določene obveznosti - hrano, nastanitev, telesno vadbo in nego - in kdor ni pripravljen porabiti malo časa in denarja za te zadeve, ne bi smel imeti mačke, saj ni vreden mačjega prijateljstva. Preden mačka pripelje domov, bi moral lastnika vprašati, kako je bil hranjen, saj lahko vsaka nenadna sprememba prehrane povzroči prebavne težave. Ko se je to ustalilo, bi se lahko postopno spreminjale. Količina, ki jo je pojedel mucek, je bila manj pomembna od količine, ki jo je prebavil, zato so bili potrebni štiri ali pet obrokov na dan, da bi se izognili preobremenitvi želodca. Dodala je, da mora biti voda vedno na voljo, vendar mleko ni dobro za odrasle mačke in da mora biti na voljo trava, po možnosti petelina, še posebej v času mletja.

Tenent je ugotovila, da so mnenja o prehrani različna, njeno osebno priporočilo pa so bili 4 redni dnevni obroki z mesnimi obroki in mlečnimi obroki. Na primer, zajtrk je lahko kuhana na pari ali kuhana riba, pomešana z rjavimi kruhovimi drobtinami. Kosilo je lahko rjavi kruh in mleko, žitarice in mleko, ali pa bi bil večerni obrok iz jajčne kreme še en ribji ali mesni obrok ali kuhan kunec brez kosti za občasno menjavo večerje pred spanjem bi bil še en mlečni obrok ali preprost krožnik z mlekom. Meso je bilo treba hraniti surovo ali kuhano, Tenent pa je predlagal, da ga zmeljemo in dodamo rjave krušne drobtine za krmo. Zajca in ribe je treba vedno kuhati. Meso in ribe je mogoče navlažiti z malo kuhane tekočine (omake), čeprav je bilo priporočljivo, da je suho in ne mokro, ker mačke ne marajo neumne hrane. Režim bi lahko spremenili, tako da je zajtrk mlečni obrok, večerja pa mesni obrok. Ko je mladiček dopolnil tri ali štiri mesece, je potreboval 3 trdne obroke in le en mlečni obrok: "V nasprotju s splošnim mnenjem vsi mladiči ne morejo prebaviti veliko mleka, nekaterim pa sploh ni mar." Glavnemu obroku je bilo treba dodati olje jetrne jetre, da bi zagotovili vitamine A in D ter preprečili rahitis. Posušen pivski kvas ali pol tablete kvasa (zdrobljen) bi zagotovil vita B.

Od petega do šestega meseca starosti ga je treba postopoma uvesti v prehrano odraslih in mu dati večjo količino hrane, "ob upoštevanju, da je mačka mesojeda žival, zato mora z rastjo večji del njene prehrane sestavljati meso" . Do devetih mesecev bi moral biti na 2 obroka na dan in po želji na opoldanski krožnik z mlekom. "Ostanek mačjega življenja se dosledno držite te rutine. Nikoli ne mikajte, da bi dali obroke med obroki ali za mizo. Če te navade ne začnete, mačka tega ne bo pričakovala in to boste lahko da boste imeli mirne obroke in mačka bo v boljšem stanju. "

"Mnoge mačke uživajo surovo meso in pod pogojem, da je popolnoma sveže, ni treba kuhati dobrote. Če tako kot jaz hranite le eno ali dve mački, jim poskusite dati goveje meso vsaj enkrat ali dvakrat na teden . Pusto goveje meso je čudovita hrana za mačko in ohranja njeno dlako v odličnem stanju. Bralci, ki hranijo večje število mačk, se bodo morda morali zateči k kaj cenejšemu. Kitovo meso, volčje lice, konjsko meso, vse to je hranljivo in lahko dajte jih surove, vendar jih vsekakor nabavite pri uglednem prodajalcu. Nekatere mačke so seveda precej bolj zahtevne glede hrane kot druge, vendar še nisem srečal take, ki zajca zavrača. Dobro kuhano in postreženo z malo žitaric oz. ostanki rjavega kruha, to je odličen obrok za vse, ki začnejo dan. Večina mačk ima tudi rada ribe, vendar jim žal preveč ni dobro in morda

povzročajo celo težave s kožo. Če pa jih zmerno vzamemo, so kuhane ribe, kot so vahnja, trska, mola, romb, drsalka ali skuša, hranljive in bodo cenjene. Ko hranite ribe ali zajce, odstranite kosti. Nekatere mačke, zlasti sijamske, uživajo pri glodanju velike mesne kosti, zato jim ni treba odreči, če gre za nerazcepljeno vrsto. Majhne kosti, bodisi iz mesa, rib ali perutnine, so zelo nevarne in jih nikoli ne smemo dajati. Če se zajčje kosti zdrobijo in zataknejo v grlu mačke, lahko povzročijo veliko stisko, preden jih je mogoče odstraniti. Če se pogoltne kateri koli drobcek in nastanejo notranje težave, se lahko celo izkaže za usodno. "

". Prehraniti žival ni prijaznost in je znano, da skrajša njeno življenje. Na splošno odrasla mačka potrebuje od štiri do šest unč mesne hrane na dan, ki ji je treba dodati malo žitaric, ostanke rjavega kruha ali zelena zelenjava, kar je zaželeno. Teža vaše mačke je dober vodnik glede količine hrane, ki jo potrebuje, zato lahko vedno ustrezno povečate ali zmanjšate obroke. "

"Škrobnih živil, kot sta beli kruh ali krompir, nikoli ne smemo dajati mačkam, čeprav so piškotni zdrob in ostanki rjavega kruha dobri in če jih za spremembo aromatiziramo s toplo mesno omako, ekstraktom kvasa ali skoraj katero koli od pripravljenih juh , naredite okusen obrok. Drugi predlogi za občasne dobrote so jajce (surovo ali kuhano), sardele ali sardele (olje

od tega je še posebej dobro) ali kuhane drobovine, kot so srce, ledvice ali jetra. "

G. Gordon B. Allt, F.Z.S. (Danehurst Cattery, Crowborough, Sussex), je začel vzrejati perzijske mačke ob koncu druge svetovne vojne, ko so mu težave z očmi onemogočile veliko tesnejše delo. Potem, ko je začel s tremi kraljicami in bil uspešen na razstavah, je njegova gojilnica zgradila vsaj 8 kraljic in 4 žrebce (2 modri, 1 smetana in činčila), ki niso povezani z maticami. Po njegovem mnenju je bila mačja inteligenca tako visoka kot pri psu, čeprav so naravne značilnosti popolnoma drugačne in ljudje se morajo do njih lotiti zelo drugače. Njihova naklonjenost in zvestoba sta bili enaki vsakemu psu, ko pridobite njihovo zaupanje. Leta 1955 je g. Allt novincem glede hranjenja dal naslednje nasvete:

"Vsak teden dajte svoji mački, naj bo dolgodlaka ali kratka, odmerek medicinskega parafina, recimo približno eno žlico hrane za odraslo osebo in veliko žličko za mladička do osmih mesecev, nato pa povečajte na odmerek za odrasle. To preprečuje nastanek dlačic s spremljajočimi resnimi rezultati in možnim zastojem in smrtjo. Je precej neškodljiv in mačke nikakor ne vznemirja, ohranja pa ‚dimnike‘ čiste. Kar zadeva hranjenje, je najboljši načrt redni obroki . Svoje odrasle mačke hranim dvakrat na dan - zjutraj s kruhom in mlekom ter opoldne z mletim surovim mesom konja. V vročem vremenu jih ne hranim opoldne, ampak v svežem večeru, ko ugotovim, da če hranjeni opoldne tega ne želijo, hrana pa privablja le muhe. Približno enkrat na teden dajem ribje moke v celoti odraslim, bodisi sledom ali trsko, pri čemer odstranim glavne kosti.To je pomembno: na začetku odstavitvenih mladičev se najprej hranijo s kruhom in mlekom, nato pa postopoma dajo na mleto kuhano konjsko meso, dokler se po približno šestih mesecih postopoma ne uvede odrasla prehrana. Napaka je preobremeniti mačke - hranite jih malo in pogosto. Uporabljam svojo diskrecijo glede na to, kako napredujejo. Mačke lahko vedno imajo na voljo kozarec vode, vendar včasih radi mokrijo v piščalke. Nekatere mačke cenijo mleko z malo dodane vode, vendar nikoli ne dajte mleka naravnost iz hladilnika, če ne želite težav. "

VESEY-FITZGERALD O HRANJENJU MAČK (1958)

Tema je podobna drugim takrat glede ustreznih režimov in mesa, mleka (samo za mucke) in jajc, vendar sodobnega bralca izstopa nekaj točk:

Zdi se, da je zelenjava, ki jo večina mačk raje, korenje, špinača, nasveti brokolija, šparglji, fižol, peteršilj, drobnjak in krompir. Zelenjavo je treba dajati v zelo majhnih količinah. Toda mačka potrebuje nekaj zelenjave, ne pri vsakem obroku, ampak dva ali trikrat na teden. Korenček lahko damo surov in nariban, nasvete peteršilja in brokolija pa lahko damo tudi surove, vendar je bolje, da drugo zelenjavo skuhate in pretlačite z vilicami. Večina knjig o mačkah trdi, da krompirja nikoli ne smemo dajati, saj je poln škroba. Če preučite zgodovino življenja zelo dolgoživih mačk, boste ugotovili, da jih je veliko redno jedlo krompir. Tri mačke, za katere je znano, da živijo več kot trideset let, so imele strast do surovega krompirja. Zdi se, da jim ni naredil veliko škode. Pravzaprav večina mačk obožuje krompir in bi ga pojedli, če bi to dovolili. Surovi krompir je na sodobnem seznamu prepovedanih zaradi toksinov, ki jih je treba s kuhanjem uničiti. Brokoli vsebuje tudi alkaloide, vendar bi mačka morala jesti samo cele obroke, razen brokolija, da bi bila v kateri koli nečistoči. Žirija se ne strinja z drobnjakom: člani družine čebule povzročajo anemijo pri mačkah, drobnjak pa najdemo v nekaterih mačjih živilih in je lahko v majhnih količinah varen.

Večina mačk ceni surov paradižnik. Radi imajo tudi paradižnikov sok. Grozdje jedo tudi številne mačke in poznala sem enega ali dva, ki sta imela rada majhen košček pomaranče. Ena moja mačka bi vzela črni ribez iz grmovja. Toda sadje ni bistveno in se vam sploh ni treba ukvarjati, če se ne počutite nagnjeni. V 21. Mačke, za razliko od ljudi, ne morejo varno presnavljati strupenih snovi v paradižniku. Grozdje in rozine veljajo tudi za nevarne.

CPL o hranjenju mačk (1960 -ih/1970 -ih)

V letaku "Cat Care" iz šestdesetih let prejšnjega stoletja, ki ga je razdelila Liga za zaščito mačk, je bilo priporočeno, da se kravje mleko izboljša z dodajanjem smetane. Ovsena kaša je priporočljiva za odstavitev mačk, pozneje pa surovo meso, čeprav mlečnih in mesnih obrokov ne smemo mešati, tako da med mlečnim in mesnim obrokom minejo tri ure, da se izognemo slabim prebavam. V navodilu od 9 do 12 tednov priporočamo biserni ječmen, kuhan z zajcem, drugje pa se omeni stari ljubljenec pečene trske.

V "Nekaj ​​dejstev o mačkah" piše: "V šestih tednih imajo lahko mladiči malo kuhane ribe, narezane na pasto, ali surovo meso, zelo fino mleto, približno eno čajno žličko na mucka, namesto mleka. Meso in mlečna hrana skupaj bosta vzrok za prebavne motnje: po mlečnem obroku pred dajanjem mesa minejo tri ure ali obratno. "

Za starejše mucke je priporočilo: "Kuhane ribe, mleto surovo meso ali kuhan zajec, bodisi navaden ali pomešan z rjavim kruhom in ječmenom. Biserni ječmen, kuhan s zajcem, bo absorbiral velik del omake in naredil zelo hranljivo jed. Ječmen lahko damo ločeno za en obrok s kunčjo omako ali zmešamo z zajcem. Glava trske in/ali sveža vahnja, pečena v pečici, spremenijo prehrano.

Vedno pazite, da ribe nimajo kosti, in nikoli ne dajte zajčjih ali perutninskih kosti, saj se lahko razcepijo in povzročijo notranje težave. Mačke lahko ugriznejo v suhe skorje kruha, pri štirik do šestih mesecih pa zobje, saj imajo radi nekaj, kar je v tem času težko grizati. Kuhan zajec, meso, kuhane tripice, kuhana ali surova jetra, sardele, kuhana ovčja glava so vse dobro živilo. Kmalu boste odkrili, kaj je vaši mački ali mucku najbolj všeč, in ko boste to storili, mu to dovolite. Vse mačke ne marajo iste hrane. Če je le mogoče, dajte svežo hrano malo sesekljane kuhane zelene zelenjave z dodanim omako, po želji lahko dvakrat na teden. Ne dajte krompirja. Jetra ne smete dajati več kot dvakrat na teden - deluje kot čistilo. "

Lastniku iz šestdesetih let prejšnjega stoletja so svetovali, naj ne daje krompirja (sodobni priročniki predlagajo dodajanje kuhanega pireja za povečanje krme), čeprav je bilo dovoljeno dodajanje riža ali fižola. V odrasli dobi se priporočajo kuhane jetvice, kuhana ali surova jetra, sardele in kuhana ovčja glava, čeprav se surova jetra ne smejo hraniti več kot dvakrat na teden, saj "delujejo kot čistilo". Kasnejši letaki (iz približno sedemdesetih let prejšnjega stoletja) svetujejo, da preveč surovih jeter povzroči zastrupitev z vitaminom A in ne zgolj čistilo.

V šestdesetih letih prejšnjega stoletja je CPL svetoval: "Konjskega in kravjega mesa in drobovine ne smete dajati nekuhano. Pri kuhanju mačjega mesa se prepričajte, da je odstranjena vsa maščoba, nato pa meso narežite na majhne koščke. Majhno kost ali dve in žlico lahko dodamo riž ali fižol, ki dajejo okus in dodatno hrano. Kuhano meso bo šlo še dlje, če ga damo skozi mlinček.

Če se uporabljajo ribje glave in obrezki, jih je treba pred kuhanjem temeljito oprati. Kuhajte, dokler kosti ne odlepijo od rib ali dokler niso dovolj mehke, da se pretvorijo v kašo. "

Navodilo odraža tudi vse večjo priljubljenost konzervirane hrane. Te so bile pogostejše kot v Soderbergovih časih in so postale nosilci prehrane nekaterih mačk, ne pa novost ali obroki za nujne primere: "Konzervirana hrana: Obstaja veliko blagovnih znamk hrane za mačke, ki veljajo kot zadostne za prehrano. Ni potrebe da jih poimenujemo tako, kot so skoraj vedno na voljo v trgovinah za male živali ali v trgovinah z živili. Posušeno hrano v zavitkih, razen piškotov, je mogoče dobiti tudi po navodilih. Tudi mačke in mačke je včasih težko hraniti ali so jim všeč Ni všeč živila. "

Zloženke CPL iz sedemdesetih let so odražale zavedanje o nestrpnosti kravjega mleka. Predlagali so tudi hranjenje "kože, kosti, krzna itd. (Imenovano živalska krma)" v razmerju, v katerem se pojavlja pri plenilski živali (to se je pojavilo v navodilu junija 1991, vendar tega v trenutnih letakih ni, verjetno zaradi bolj komercialnih živila in večjo stopnjo škrtosti) in odražalo spreminjanje pogledov (in morda tudi spreminjanje človeške prehrane), tako da je izpustilo omembo "bisernega ječmena v zajčku iz zajca" in predlagalo, "da so nekateri obroki lahko v celoti sestavljeni iz mleka, pomešanega s kuhanimi žitaricami ali zelenjavo".

Nekje med 70. in 80. leti so mačji piškoti postali znani po tem, da povzročajo težave, letaki iz leta 1991 pa nakazujejo, da se uporabljajo "kot preliv", v sodobnih letakih pa naj bi jih uporabljali "zmerno". Zaenkrat se ne omenja "popolnih" suhih diet, ki jih mnogi lastniki, tudi jaz, uporabljajo brez povzročanja škodljivih učinkov.


Ignoriral bom dejstvo, da se v tem sirnem zrezku dogaja zelo malo "Phillyja", ker je še vedno videti kot okusen sendvič. Piščanec, kup narezane zelene paprike, čebule, česna in začimb, kuhamo skupaj v počasnem štedilniku in postrežemo na vrhu peciva z nekaj sira. Ta recept je prijazen opazovalcem teže.

Rustikalni, tolažilni zajtrk, kosilo ali celo večerja. Ta frittata vsebuje tudi gobe in oster sir cheddar. Ostanki so prav tako dobri, kot ko pridejo iz pečice. Okusen je postrežen hladen in je kot nalašč za naslednji dan v službi za kosilo.


Krompirjeva solata s spomladanskim zelenjem

Tu je en način za uporabo špargljev ob koncu sezone

Konec sezone špargljev je prvi krompir pripravljen za izkopavanje, to je par zelenjave, ki se tako dobro obneseta. Eden je zemeljski in oreh, drugi pa svež in sladek. To solato postrezite kot glavno jed s kruhom na strani, zeleno solato ali ocvrtim jajcem na vrhu.

Naredi: 4 obroki

Sestavine

Za zelenjavo:

15 zelenih špargljevih sulic, okrašenih iz olesenelega stebla

Kosmiči morske soli in sveže mleti črni poper

Za preliv:

1 žlica sesekljanih listov mete

1 žlica sesekljanih listov pehtrana

2 žlici sesekljanega kopra, odstranite groba peclja

2 žlici sesekljanih kodrastih listov peteršilja

3 žlice belega vinskega kisa

2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

Za zelenjavo skuhajte krompir v slani vodi, dokler se ne zmehča, vendar je še vedno čvrst. Ohladite, nato prerežite na pol in položite v veliko skledo.

Šparglje narežemo na koščke 1 cm in zmešamo s krompirjem.

V kuhalnici zmešajte vse sestavine za preliv in zložite v krompir. Po okusu začinimo s soljo in poprom ter postrežemo.


Islandski Skyr

Fotografija iz Wikimedije, Creative Commons, avtor Schnee. Urejanje ni bilo izvedeno.

V Narodnem muzeju Islandije si lahko ogledate tri kozarce, napolnjene s sivim kamenjem. Toda to je ostanek obroka & lsquoskyr & rsquo izpred več kot tisoč let.

Skyr je tradicionalni mlečni izdelek, ki spominja na jogurt, vendar je tehnično razvrščen kot sir.

Ko so se tu naselili Vikingi, so s seboj prinesli kulinarično tradicijo svoje domovine.

Te norveške jedi so se od takrat v vsaki državi drugače razvijale, pri čemer ima vsak narod svojo različico.

Zdi pa se, da je skyr v Skandinaviji popolnoma izginil, medtem ko je tukaj na Islandiji cvetel. Danes ga lahko najdete celo na policah tujih trgovin z živili.

Izdelek nastane z ločevanjem posnetega mleka od smetane. Nato mleko pasterizirajo in dodajo žive kulture iz prejšnjih serij skyra.

Ko se izdelek zgosti, ga nato filtriramo in dodamo različne okuse, kot so vanilija ali jagode in v zadnjem času mango, kokos in celo sladki koren.

Skyr služi narodu kot obrok kadar koli v dnevu in to počne že leta.

Vendar pa je v zadnjih letih služil tudi kot simbol protesta, ko so ga ljudje na protiladnih demonstracijah metali na stavbo parlamenta.


Zvesto apetiti

Neko noč jeseni 2009 je Crystal Galbraith, vitka šestindvajsetletna veganska aktivistka z belimi blond lasmi in madežem pod desnim očesom, oblekla svojo najboljšo obleko, do kolena, oprijete črne barve. številko ob vrstici in se odpravil reševati živali. Crystal je na fakulteti prebrala veganski manifest "Skinny Bitch" - "Kosila sem bila normalna, do večerje pa sem bila veganka," pravi - in kasneje videla "The Cove", dokumentarni film o lovu na delfine v nekdanjem kitolovu mesto Taiji, Japonska. Postala je obsedena, prostovoljno se je udeležila vsake projekcije, nato se je pogovarjala z gledalci. Sčasoma je spoznala enega od producentov, Charlesa Hambletona, tihega človeka v poznih štiridesetih letih, ki z raztresenim, trepetavim vplivom pripisuje vso tuno, ki jo je pojedel na lokaciji: on in režiser Louie Psihoyos, pravi, oba sta dobila hudo zastrupitev z živim srebrom.

Ko sem lani v kavarni v Los Angelesu spoznal Hambletona, je nosil prstan lobanje, spomin na svoje delo trenerja piratov v vseh štirih filmih "Pirati s Karibov". Za "The Cove" je načrtoval prikrite misije, postavil žaluzije za snemanje lova na delfine in lažne žaluzije, da bi spotaknil lokalno policijo. Ko sem ga vprašal, kaj ga je pripravilo na delo, je rekel: "Bil sem dober pri ustvarjalnem reševanju problemov, dolgih urah in grdih pogojih." Pritisnila sem ga, on pa je iz spomina odtrgal telefonsko številko svojega odvetnika.

Hambleton je povedal, da bo čez nekaj dni odšel na vzhod Kitajske s Psihoyosom in šestčlansko protetsko posadko "Pirati s Karibov", ki mu je oblikovala nov obraz z razširjenim nosom, temnejšo kožo, in rjave kontaktne leče ter glavo ravnih temnih las. Preoblečen v kitajsko-ameriškega kupca, je nameraval snemati na tržnici v Wuhanu, kjer naj bi tigre in glave delfinov odkrito prodajali, posnetek pa uporabil za televizijsko oddajo o reševanju okoljskega kriminala. Nanašanje protetike je trajalo šest ur. Hambleton mi je pokazal sliko: odtenki Mickeyja Rooneyja.

Kmalu po tem, ko je spoznal Galbraitha, je od vira v odpadniški skupini za boj proti kitolovom Sea Shepherd slišal, da ima Hump, vrhunski sushi bar v Santa Monici, skrivni meni. Če bi vprašali pravo pot, bi vam očitno kuharji postregli s kitom. Hambleton, ki je nekoč živel v Antigvi kot inštruktor potapljanja in lovec zaklada, je s tamkajšnjimi starimi ribiči jedel kita in zaradi tega ne obžaluje. (Njegova etična linija je, da ne bo jedel tovarniško pridelanega mesa.) Toda misel, da bi bila Santa Monica, ena najbolj okoljsko naprednih skupnosti v Ameriki, mesto tako očitne kršitve nacionalne in mednarodne zaščite, je bila zaskrbljujoča. . Mislil je, da je to priložnost, da nadaljuje misijo "The Cove" s potencialno senzacionalnimi rezultati. Začel je načrtovati pik in za vabo zaposlil Galbraitha.

V stanovanju v Santa Monici je Hambleton odstranil snap iz torbice Galbraith's Guess in na njegovo mesto prišil vohunsko kamero. Galbraith je s seboj pripeljal kitajskega prijatelja, ki je odlično govoril japonščino. Našli so se na ozadju: pravkar so se zaposlili na Japonskem in se želeli seznaniti s kulturo tako, da bi jedli čim bolj eksotično hrano. "Mislil sem, da bo to strašljivo in ne vem, kako se bom počutil, vendar ni druge možnosti, kot da odidem z vzorcem kitovega mesa," mi je povedal Galbraith. Njen prijatelj, je dejal Galbraith, ni bil vegan, niti živalska aktivistka. Bila je v njem za brezplačni suši.

"Mesni paradoks", ki so ga vedenjski psihologi imenovali šele pred kratkim, bralcem "Charlottejevega spleta" pa dobro poznajo, opisuje človeški problem ljubezni do živali in tudi, da jih radi jedo. Raziskave kažejo, da ljudje na primer Zahodnjaki oportunistično pripisujejo inteligenco živalim, kot so krave, za duševno slabše od tistih, kot so delfini, konji, mačke in psi, ki jih običajno ne jemo.

Devetnajsto in dvajseto stoletje v ameriški prehrani sta bili opredeljeni z zožitvijo: bogatejši smo kot narod, več smo jedli in manj vrst. Na vrhu našega bogastva si gibanje hrane prizadeva obrniti ta potek, korenito razširiti naš občutek za užitno, v restavracijske menije predstaviti liste, plevel, seno, možgane, žuželke, ušesa in druge pozabljene ali nepredstavljive sestavine. Kulinarični tabuji, ustvarjeni z blaginjo, so oblegani.

Američani so kitovo meso tradicionalno zavrnili z utemeljitvijo, da je nezahtevno in, še huje, da ni okusno. (Margarina iz kitovega olja, ki je bila visokotehnološka in predelana, je bila izjema.) Kiti so veljali za utilitarne, vir olja za svetilke, maziv in gnojil. V času pomanjkanja pa je vlada poskušala odpraviti te predsodke. Leta 1918 je na shodu v Ameriškem naravoslovnem muzeju, ki ga opisuje Časi kot »ohranjevalno kosilo«, kuhar iz Delmonicovega serviranega grbavega pot-au-feu in kita, na deski v Vancouvru. Gostje, "moški, ugledni v znanstvenem, poslovnem in poklicnem področju", so to pohvalili: tako kot divjačina! Zaradi svoje poceni so bili "skoraj soglasno za to, da bi kitovo meso nadomestili z biftekom, in pozvali k njegovi takojšnji uvedbi kot značilnosti nacionalne vojne prehrane." Med drugo svetovno vojno je Časi spet poročali: "Kiti, tisti največji sesalci, katerih pašniki obsegajo sedem morij, bodo lovili zaradi svojega mesa, ki ga bodo uporabili za zapolnitev vrzeli v ponudbi mesa v državi." Ministrstvo za notranje zadeve je zagotovilo, da je bilo meso »ob pravilnem rokovanju zdravo in nima ribjega okusa, zaradi česar je meso tjulnjev skoraj neprijetno«.

V naslednjih nekaj desetletjih se je priljubljeno pojmovanje kitov začelo premikati iz plavajočih tovarn nafte v plemenita, možganska bitja. Leta 1970 je Roger Payne, morski biolog, izdal "Pesmi grbavega kita", ki temelji na posnetkih, ki sta jih z ženo posnela iz jadrnice: stokanje kitov, škripajoča oprema. Zdelo se je, da so kiti več kot zveri, ki jih imajo. Drugi raziskovalci so poročali o različnih vrstah naprednega družbenega vedenja: grbavci, ki izdelujejo mehurčke, da ujamejo svoj plen samce kite morilce, ki živijo z materami v odrasli dobi. Marsikaj je ostalo skrivnostno, zlasti o balenih kitih, ki so preveliki za preučevanje v akvarijih, vendar je bilo enostavno sklepati iz njihovih velikih možganov in zapletenih nevronskih poti ter iz vedenja njihovih pametnih manjših sorodnikov delfinov.

Po stoletjih vse bolj mehaniziranega lova je več vrst kitov skoraj izumrlo, ameriška javnost pa je začela ubijanje kitov iz kakršnega koli razloga gledati tako kot ekološko kot etično tragedijo. Uživanje teh jedi, ki se kljub prizadevanjem vlade tukaj nikoli ni prijelo, je ljudi nenadoma doletelo kot barbarsko. "Menimo, da je treba te živali zaščititi, ker so resnično razvite," mi je povedala Diana Reiss, vodilna raziskovalka kitov in avtorica knjige "Delfin v ogledalu: raziskovanje delfinovih misli in reševanje delfinovih življenj". »Delita veliko stvari, ki jih počnemo - družbeno kompleksnost, uporabo orodij, družbeno ozaveščenost. Morali bi imeti pravico, da jih ne ubijejo. " Morski sesalci so se začeli zdeti preveč ranljivi in ​​preveč človeško podobni za lov, zato je bila vzpostavljena zbirka prekrivajočih se predpisov, ki odražajo to posebno pozornost. Leta 1972 je kongres sprejel zakon o zaščiti morskih sesalcev, ki je prepovedal ubijanje kitov, delfinov in pliskavk, ne glede na število prebivalcev, prepovedal pa je njihov uvoz, izvoz in prodajo, zakon o ogroženih vrstah iz leta 1973 pa je prepovedal lov, nadlegovanje, ali zajemanje ogroženih populacij. Kršitve teh zakonov lahko povzročijo zapor in stotine tisoč dolarjev glob. Poleg tega je Mednarodna komisija za kitolov od leta 1986 uvedla svetovni moratorij na komercialni kitolov.

"Moram, da vsi pridejo na vrt, da se razveselijo paradižnika."

Na svetu je nekaj krajev, ki se nikoli niso popolnoma odrekli uživanju kitov. Japonska je ena. Islandija, tudi otok z ostrim občutkom za nacionalno identiteto in kulinarično zgodovino globoke iznajdljivosti, je druga. Leta 2009 sem v restavraciji v Reykjaviku s islandskimi prijatelji poskusil kitajski sashimi. Meso je bilo nenavadno rdeče, z mastnim okusom, ki je spominjal na vonj po zažganem stenju v orkanski svetilki. Moji prijatelji so začeli govoriti o visoki vsebnosti živega srebra in o polarizacijski politiki lova, obžaloval pa sem, da sem ga pojedel, še preden je bil krožnik odstranjen.

Hump, s pogledom na vzletno-pristajalno stezo na letališču Santa Monica, kamor vzletijo in pristajajo ropotajoča starodobna letala in poskusna letala v lahki teži, je imel romanco na koncu sveta. Kuharji so postregli nekaj, kar bi lahko ali bi želelo le še nekaj drugih: pihalo, ki vsebuje smrtonosni toksin in je lahko usodno, če so nepravilno pripravljene vrečke sperme trske keiji, supermastni dojenčki lososa, ki pred spolno zrelostjo sledijo odraslim ribam do rek , kjer se nabirajo. (En od deset tisoč ulovljenih lososov je keiji, cena pa je lahko tudi do sto petdeset dolarjev za funt.) Na vratih je pisalo: »Opozorilo! Ta suši bar na pultu pripravlja živo morsko hrano na pol pogleda. " Rutina je bila videti, kako kuhar vzame živo jeguljo in ji požene možgane ter postreže nekaj sekund kasneje. Živega jastoga so prerezali na pol in mu predstavili repno meso, prevlečeno nad karapso, in glavo - antene se še vedno premikajo - poleg nje na ledeni podlagi. Eddie Lin, ki piše avanturistični blog Deep End Dining in je pogosto obiskoval Hump, je dejal: "Učinek tega je, da žival gleda, kako jo jeste."

Brian Vidor, lastnik restavracije, je visok, s kosimi belimi lasmi in toplim, a rahlo prikritim načinom nekoga, ki je preveč časa preživel v taborišču. V sedemdesetih je delal kot vodnik v safari parku pri Great Adventure v New Jerseyju. Nato ga je britansko cirkuško podjetje Chipperfield’s najelo, da odide v Sudan, da bi ujel teleta belih nosorogov, slone, hartebeests in topi za živalski vrt v Pragi. Živali so iskali za živalmi v zraku v piper super kockah in jih zaokrožili s tovornjaki, matere pa so prestregli s pomirjevali, da ne bi teptali, ko jim lovci vzamejo mladiče.

Po tem se je Vidor zaposlil v podjetju International Animal Exchange, ki je v japonskem Miyazakiju zgradilo safari park - pavijane, žirafe, nosoroge, slone in tigre. Naslednjih petnajst let je potoval po vsej Aziji in gradil živalske vrtove. V Taipeiju je v Snake Alleyju pil kačjo kri in poskusil svojo prvo žuželko: jerezalemskega črička, ocvrtega s česnom in rdečo papriko, postreženega s pivom. V Singapurju je imel na zdravici škorpijone. Do zgodnjih devetdesetih je postal inštruktor letenja. Ko je pristal na letališču Santa Monica, je opazil napis »Za najem« in se odločil, da bo postal restavrator, pri čemer je svojo najljubšo azijsko ulično hrano znova ustvaril v obratu, imenovanem Typhoon, kjer je bil del jedilnika namenjen užitnim žuželkam. Nekaj ​​let pozneje je odprl Hump, zgoraj, za stranke, ki so diplomirale v moralno bolj zapleteno in drago soočenje z vsejednostjo.

Ko je Crystal Galbraith prispela v restavracijo, je izbrala sedež obrnjen stran od lokala in na mizo položila torbico s kamero. Na stol poleg sebe je položila torbico svoje prijateljice, v kateri je bila vreča z zadrgo velikosti galona. Naročili so omakase, izbiro kuharja. Ko sta nekaj ur jedla, je njena prijateljica natakarico v japonščini vprašala za kita: kujira. Galbraith pravi, da je prišel na mizo, narezan zelo tanko, na stekleni plošči, s posebno sojino omako, skupaj z več kosi temno rdečkasto rjavega sashimija, ki ga je natakarica označila za konja, ki je bil v Kaliforniji prepovedan za služenje. več kot desetletje. Obe ženski sta uredili signal: Galbraithova prijateljica je, obrnjena proti šanku, pritisnila nogo na Galbraithovo in jo odmaknila, kadar koli so jo kuharji gledali. Okusili so obe vrsti sashimija, kuharji pa so pozorno preučevali njihove reakcije. Takoj, ko so se kuharji obrnili stran, se je Galbraithov prijatelj spet dotaknil njene noge in Galbraith je v prtičku izločila dva kosa vsake vrste mesa, ki ju je pospravila v vrečko z zadrgo. Odšli so z rokopisom, ki je v angleščini vseboval besede "kit" in "konj". Cena samo tega tečaja je bila petinšestdeset dolarjev.

Hambleton je vzel meso, ga zamrznil in ga naslednje jutro po kurirju poslal Scottu Bakerju, pridruženemu direktorju Inštituta za morske sesalce na državni univerzi Oregon in strokovnjaku za molekularno genetiko kitov. Baker, ki je pred kratkim vzpostavil bazo podatkov o DNK kitov, delfinov in pliskavk, je meso označil za sei, četrtega največjega kita iz kite. Hitri, elegantni in nedosegljivi sei kiti živijo daleč na morju in lahko potujejo s hitrostjo do 35 kilometrov na uro. Od sedemdesetih let so bili ogroženi. Baker je poklical Nacionalno upravo za oceane in atmosfero (NOAA), ki uveljavlja Zakon o zaščiti morskih sesalcev.

Nekaj ​​mesecev kasneje so zvezni preiskovalci prosili Galbraitha, naj se vrne v Hump, da bi zbral več vzorcev. Njena kitajska prijateljica se ni hotela vrniti, saj se je bala, da so vpleteni jakuze in bi lahko prišli za njo, zato je Galbraith pripeljal drugo prijateljico, Heather Rally, drobno delno azijsko žensko v zgodnjih dvajsetih letih. Hambleton je denarnico Guess izigral z boljšo kamero od oblikovalca nadzorne opreme v New Yorku, ki po besedah ​​Hambletona sodeluje z izraelskimi obveščevalci. "Veliko kamer dobimo pred vojsko," je dejal.

Ženske so spet naročile omakazo, na zahtevo po kitu pa naj bi jim postregli s krožnikom. Medtem ko so jedli, je Psihoyos, ki je bil v mestu zaradi podelitve oskarjev, sedel s Hambletonom v šoli S.U.V. na parkirišču restavracije in spremlja avdio vir. Ustvarjalci filma so bili tako navdušeni kot zgroženi. "Slišati je bilo mogoče žive ribe, ki so mahale po mizi poleg njih!" Psihoyos mi je povedal. "Zamisel o ločitvi žive živali za kulinarično uživanje - zdaj smo zunaj sveta hrane in v svet snuff filmov."

Medtem so agenti iz NOAA in ameriška služba za ribe in prostoživeče živali je ustanovila bazo operacij na posestvu Beverly Hillsa nekdanjega rock-and-roll menedžerja, ki ljubi živali. Ko sta zapustila restavracijo z več vzorci, sta se Galbraith in Rally odpravila na Beverly Hills. Hiša, velika in sodobna, z notranjim slapom, sobo s klavirjem in osmimi kitarami ter eklektično umetniško zbirko, je bila tudi dom petim reševalnim psom in trem mačkam. Agenti so kopalnico za goste spremenili v laboratorij in poskušali prezreti dejstvo, da se lastnik hiše, ki je imel resno zdravstveno stanje, sprehaja okoli. "Pogled na njihove obraze je bil odličen, na primer:" Drži to stran od nas, "je dejal Hambleton.

V kopalniškem laboratoriju so agenti delali pozno v noč, razpravljali o Rallyju in Galbraithu ter pripravljali vzorce. Hambleton je skrivaj obdržal malo mesa zase, saj mu ni zaupal, da bi se Fed uprl političnemu pritisku, če bi se kdo odločil, da bi bilo za odnose med ZDA in Japonsko neprimerno iskanje kitov za prodajo v ZDA. Vendar ni imel razloga, da bi ga uporabil: a NOAA laboratorij je meso identificiral tudi kot sei.

Poraba kitov zavzema posebno mesto v japonski vesti. Theodore Bestor, profesor antropologije in japonskih študij na Harvardu, v knjigi "Tsukiji" o tokijski ribji tržnici piše, da so kiti predmet "obredne skrbi", žalujejo v posebnih budističnih službah, imenovanih kujo. Etimološko veljajo za ribe -kujira izvira iz "glavnih rib" - kiti so bili izvzeti iz budističnih prepovedi uživanja mesa. (Katoličani so zgodovinsko gledali na to vprašanje podobno in so kitove dovoljevali ob petkih.) Po vojni, ko je primanjkovalo hrane, je postal pomemben vir beljakovin. General MacArthur je ribiče spodbudil, naj svoje čolne spremenijo v kitolovce. Kit v pločevinkah je postal spam Japonske sredi stoletja, ki so se ga nekateri ostareli Japonci radi spominjali, drugi pa so ga obsojali kot nekaj, kar so pojedli le v obupu.

"Vedno na koncu kupim veliko več medu iz črnih tartufov, kot sem nameraval."

Toda kitolov za preživetje, omejen, obalni pojav, nima veliko skupnega z japonskim kitolovom danes, ki poteka tako v obalnih vodah kot na odprtem morju, vključno z območjem južnega oceana, ki ga je Mednarodna komisija za lov na kitove leta 1994. razglasila za svetišče. zaradi raziskovalne izjeme od moratorija, ki omogoča lov v znanstvene namene, Japonci vzamejo okoli tisoč kitov na leto, vključno s kiti sei. Tujcem se lahko njihovi razlogi zdijo slabi. Prvotno so vladni znanstveniki lov utemeljili z dejstvom, da je neizogiben: da bi zbrali tkivo, potrebno za analizo DNK - orodje za razumevanje strukture staleža - so morali ubiti kite. Zdaj, ko je mogoče biopsijo živih kitov, pravijo, da gre za pravilno upravljanje ekosistemov: pregledati morajo vsebino želodca, da vidijo, kaj jedo. Lov, ki se izvede s streljanjem eksplodirajočega harpuna na kita, mnogi menijo za nečloveškega. Vsekakor pa ameriški znanstveniki v japonskih podatkih težko najdejo kaj uporabnega, saj kitolovci hodijo le tja, za katere vedo, da so kiti, in na krov ne nosijo znanstvenih opazovalcev.

Japonski politiki in organizacije, ki lovijo kitolov, vztrajajo, da so staleži kitov zdravi, in opozicijo označujejo kot "kulinarični imperializem". Po njihovem mnenju so Američani z našimi viri intenzivnimi in nečloveškimi kmetijskimi dejavnostmi slabi skrbniki okolja in nezanesljivi govorniki za dobrobit živali. Japonska vlada izdatno porabi za podporo lova-po poročanju leta 2011 približno 45 milijonov dolarjev, vključno s sredstvi za pomoč pri cunamiju-čeprav si težko prizadeva najti trg za meso, ki ga v skladu z izjemo izvzetja iz raziskav dolžan ne zapravljati. Domače, staromodno in ne posebno prestižno meso kljub temu zahteva visoko ceno v posebnih kitajskih restavracijah, kjer poslovneži in turisti jedo vse od jezikov do testisov. Okusnejši repi in trebušni kosi redkejših kitov so včasih na voljo v domišljijskih suši barih. Toda raziskava, ki jo je v začetku leta 2013 objavil Mednarodni sklad za dobro počutje živali, je pokazala, da je kitove v preteklem letu pojedlo le enajst odstotkov Japoncev. Leta 2008 je vlada za teden tradicionalnega šolskega kosila šolam v Yokohami prodala deset ton kitov s popustom, zaloge pa so še vedno pet tisoč ton.

Kako razložiti podprto, ekološko dvomljivo, ekonomsko negotovo industrijo? Prevara. "Industrija kitov nima nič skupnega s kiti," je dejal Casson Trenor, nekdanji aktivist Sea Shepherda, ki je leta 2008 v San Franciscu ustanovil prvi trajnostni suši bar na svetu Tataki. (Zdaj lahko jeste trajnostni suši v Boiseu.) „To je povezano z risanjem črte v pesku o nacionalni suverenosti in upravljanju virov. Zamisel, da bi druge države lahko ugotovile, kaj se lahko in česa ne more vzeti iz oceana, je za Japonce anatema. " Za tak način razmišljanja je Japonska ustvarila blokado, ki bi zahodne ohranitvene skupine odvrnila od ribolova, ki ga resnično želi zaščititi pred vmešavanjem: modroplavuti tuna.

Z genetskimi informacijami je Baker uspel dokončno izslediti kita, ki ga strežejo v grbu, do japonskega znanstvenega lova. Nekaj ​​dni po tem, ko je "The Cove" dobil oskarja za najboljši dokumentarni film, so Humpjevega kuharja Kiyoshira Yamamota in Vidorjevega podjetja Typhoon Restaurant, Inc. obtožili kršitve zakona o zaščiti morskih sesalcev. Ljudje so bili šokirani. "Če na meni ne uvrstimo delov človeškega telesa, ni nič slabšega kot postreči kita gostom v restavracijah," je zapisal Mark Gold, morski ekolog, ki je bil v tistem času predsednik Heal the Bay v Santa Monici. blog, Spouting Off. Z sklicevanjem na naš največji tabu hrane - kanibalizem - je Gold nakazoval, da je kitovo meso kategorično prepovedano. Naravovarstveniki prepričljivo trdijo, da je uživanje živali, katerih populacije so ogrožene, sebično in ekološko nevarno. Vendar niso vsi kitovi ogroženi. Za večino ljudi resnična težava ni količina, ampak vrsta na mračen, sentimentalen način, nekatere vrste se zdijo preveč človeško podobne, da bi jih lahko jedli.

Manj kot dva tedna po vložitvi zveznih obtožb je Humpovo spletno mesto objavilo, da se bo restavracija zaprla. Ponudilo je tudi opravičilo, ki se je podvojilo kot obramba kulinaričnega relativizma. "Obtožba restavracije je resnična," je zapisano. "Grba je postregla s kitovim mesom strankam, ki želijo jesti tisto, kar na Japonskem pogosto postrežejo kot dobroto." V sporočilu je pisalo, da bo Hump doniral ohranjevalskim organizacijam in plačal vse globe, ki bi se jim sodišče zdelo primerno (največ dvesto tisoč dolarjev za podjetja). Kmalu zatem so bile obtožbe nenadoma umaknjene, toda do takrat je Vidor preuredil nekdanji prostor Humpa kot latinsko restavracijo s ceviche barom.

Yamamoto je z zaprtjem Humpa odprl svoje mesto, Yamakase, tajni sushi bar, dostopen samo s povabilom, s telefonsko številko in naslovom, ki ni na seznamu. Moj prijatelj je pogosto zabaval japonske stranke na Humpu in mi pripovedoval zgodbe o poznem zadrževanju, ko so kuharji zaklenili vrata in iz hladilnikov pod šankom potegnili čudne stvari-drobne svetlo zelene želve, klopotačo mesečino. Yamamota je poznal dovolj dobro, da nas je spravil noter. Prav tako je znal prinesti dovolj sakeja, da bi ga delil z njim. Ko smo prispeli, je Yamamoto stal zunaj in kadil cigareto na sicer prazni ulici. Restavracija, nekoč slaščičarna poleg kraja, ki se oglašuje kot "Dom nosečih buritov", je imela za seboj nalepljena okna, vrsta tradicionalnih steklenic z ozkim vratom, prikazanih v silhueti, kot Morandi. Na vratih je pisalo »zaprto«.

V notranjosti: devet sedežev pred suši barom, žareča rožnata grudica himalajske soli in velikanska ščetinasta raka Hokaido z obrazom irskega pretepača. Yamamoto je šel za točilni stol in kos japonskega wagyua narezal na liste, jim nastrgal malo soli in jih rahlo opekel. Prepoved uvoza japonskega wagyua je bila pravkar odpravljena. "Na voljo je le dva tedna," je dejal. "Še ni na odprtem trgu." Ponudil nam je, da jih kuhamo doma.

Pojedli smo goveje meso, pojedli rakovice, pojedli otroške breskve velikosti gumbala, olivno zelene in okusne kot parfum iz devetnajstih let. V vinaigreti iz sezamovega olja so bile spolzke meduze in jed iz surove ostrige, poširanega prepeličjega jajca in rakovih drobov, ki naj bi jo zmešali v eno viskozno žlico. Tega - tolca na tolcku na tulcu - je bilo skoraj nemogoče pogoltniti, vendar vas je nagradil s slano, prvotno naglico.

"Prekleto dobro!" Je rekel Yamamoto, trden, osorni fant z grmastimi obrvmi in požiril sake.

Restavracija je zahtevala vzdržljivost in apetit po pristnem in nejasnem. Eden od vplivnih blogerjev, ki je objavil, da je tam jedel šestindvajset tečajev s francoskim kuharjem Ludom Lefebvrejem, je zapisal: "Mislim, da bo Yamakase naslednja velika stvar na japonski sceni tukaj v LA." Toda v začetku leta 2013 je bil primer proti Humpu oživljen. Yamamoto in njegov sous-chef Susumu Ueda sta bila skupaj s Typhoon Restaurant, Inc. obtožena obtožbe, da sta zarotila s tihotapljenjem in prodajo kitovega mesa. Yamamoto so obtožili tudi vmešavanja v preiskavo. Kazni so bile potencialno hude: do sedeminsedemdeset let zapora za Yamamota in deset za Ueda ter globe v višini 1,2 milijona dolarjev za Typhoon.

Na dan, ko je Ueda prestopil, sem šel v središče mesta do zvezne stavbe. Na hodniku pred sodno dvorano sem opazil mlado Japonko z dolgim ​​črnim čopom, ki je švigala dojenčka. To je bila Uedina žena Yukiko. Rekla je, da je njen mož zdaj zaposlen v suši baru na Beverly Hillsu. "To je bolj običajno - ni tako zanimivo kot pri Grbi," je dejala. Toda Ueda je gostom še vedno poskušal ponuditi nepozabno, čeprav ne nezakonito izkušnjo. "Lahko pokličete vnaprej," je rekla. "Če ve, da prihajaš, ti bo naročil nekaj posebnega."

Ueda, prijazen človek s sivim brenčanjem in kratko kozjo bradico, se je z japonskim tolmačem izrekel, da ni kriv. Status Sei kot ogrožene živali je bil legitimen vir ogorčenja, vendar zakon ni bil sporna, da so bili kuharji in restavracija obtoženi kršenja vseh kitov, ogroženih in ne. V nekem smislu so jih obtoževali, da ne razumejo, da so v Ameriki kiti in njihovi sorodniki dosegli status hišnih ljubljenčkov.

Brian Vidor je svoja podjetja gradil okoli navdušenja nad uživanjem prepovedanega: drobne žuželke spodaj, ogromne ogrožene vrste zgoraj. Eno mesto je predstavljalo grabežljivo, pohlepno požiranje vseh svetovnih bitij, drugo široko razgledano, krepostno globalizem je bilo eno teoretično trajnostno, eno verjetno ni oboje izpodbijalo predstave o tem, kaj je primerna hrana. Vidorjev odvetnik se je tudi izrekel o krivdi. Ko je zapustil sodno dvorano, je povzel stališče svojega klienta in, kolikor sem lahko ugotovil, stališča tistih, ki so tam jedli in se distancirali, ko je bila izpostavljena temna plat njihovega iskanja vznemirjenja. "Bil je lastnik restavracije, a je belc, zabaven je in ni bil vpleten vsak dan."

V hrani je prepovedano lahko še posebej mikavno. Nekoč sem popoldne preživel s hindujskim brahmanskim prodajalcem eksotičnega mesa, jedel klobaso iz jaka in govoril o svoji ubogi, razočarani vegetarijanski materi. Z aktivisti za pravice živali, ki se borijo za ohranitev starih tabujev in vzpostavitev novih, so avanturistični kuharji in gostje začeli delovati pod lastnim paradoksom mesa: manj je nekaj sprejemljivo, bolj okusno se zdi.Nedolgo nazaj je restavracija v Los Angelesu Animal, ki je pripomogla k temu, da so prašičja ušesa in račja srca postala modna, pripravila večerjo za zbiranje sredstev za boj proti bližajoči se prepovedi foie gras v Kaliforniji. V kuhinji sem poslušal skupino kuharjev, ki objokujejo naraščajoč seznam mesa, ki ga Američani ne morejo jesti.

Vrstni kuhar je rekel: "Kit je goveje meso morja."

"Imeli smo ga na Japonskem," je dejal Vinny Dotolo, eden od živalskih kuharjev. "Bilo je neverjetno. Razumel sem, zakaj ljudje to jedo. "

"Konj!" To je povedal Michael Voltaggio, kuhar pri Inku v zahodnem Hollywoodu. "Ko se pokliče, se sliši tako ljubko cheval.”

Francozi jedo konje, prav tako Belgijci, Nizozemci, Mehičani, Kitajci, Francozi Kanadčani, Srednji Azijci. V Italiji je to hrana za odstavitev na Japonskem - kjer se konji gojijo posebej za uživanje - to je sashimi. Konjsko meso je rdeče, krvavo in neomarkirano in naj bi spominjalo na divjačino. (Divjačina je očitno piščanec sveta alt-mesa.) Da bi naredili malo konja, potrebuje veliko trave, saj potrebujejo tretjino več paše na kilogram telesne teže kot krave in jo tudi hitreje presnavljajo. . Glede na izbiro so ljudje raje uporabljali konje kot delovne živali, za prevoz in kot vojno orodje. V prvem tisočletju je katoliška cerkev, ki ji grozi trdovratna poganska navada obrednega prehranjevanja s konji-bila je vezana na čaščenje Odina v Nemčiji in Skandinaviji-storila nenavaden korak, da jo prepove. Večinoma je bila prepoved uspešna le na Islandiji, ki je oprostitev prepovedi postavila kot pogoj za pretvorbo.

Logični argument v prid konjskemu mesu obstaja že stoletja. Zakaj bi kalorije upokojenih domačih živali izgubljali? Parižani so konja odkrili na težji način, saj so ga v času revolucije sredi devetnajstega stoletja hranili kot zadnjo možnost, intelektualci so ga promovirali kot poceni, hranljivo in okusno rešitev problema lakote. Zoolog Isidore Geoffroy Saint-Hilaire, ki se je zavzemal za vzrok, je konja priporočil z besedami, da je bil "v restavracijah, tudi v najboljših, prodan kot divjačina in da kupci nikoli ne sumijo goljufije ali se pritožujejo nad njo." V "Zanimivosti hrane", objavljeni leta 1859, je Peter Lund Simmonds, britanski novinar, ki se je oblikoval kot herodot iz viktorijanske dobe, poročal: "Tudi pita iz konjevega mesa, ki jo jemo hladno, je zdaj okusna v Berlinu in Toulousu. in kuhani konj, rechauffé, je uzurpiral mesto ragujev in sekundarnih jedi! " Toda zaupanja vredna anglosaška anglosaška-"pita iz konjskega mesa"-ni bila način za predstavitev dobrote, ki je bila po besedah ​​Simmondsa "trenutno bes" v evropskih jedilnicah in salonih. Doma v Angliji so člani Društva za razmnoževanje konjskega mesa kot član prehrane najemali francoske kuharje za pripravo banketov. chevaline. Prej so to poznali Angleži chevaline z imenom "hrana za mačke".

Zaskrbljenost glede trajnosti je spodbudila tudi drugega intelektualca, Calvina W. Schwabeja, "očeta veterinarske epidemiologije", da je pozval k premisleku o očitnih, zavrženih beljakovinah. Leta 1979 je izdal "Nezamenljivo kuhinjo", ki jo je opisal kot "praktični vodnik, ki nam in našim otrokom pomaga pri pripravi na ne tako daleč dan, ko se nam vse bolj približuje naraščajoča svetovna težava s hrano in naše pretirano omejujoče prehranjevalne navade manj znosno. " (M. F. K. Fisher in Craig Claiborne sta knjigo zabrisala.) Okus po konju, je zapisal, je bil pri mnogih Američanih "površno skrit". Primer: Carlsonova hiša izbranega mesa, trgovina v Westbrooku v Connecticutu, ki je v obdobju visokih cen govejega mesa v sedemdesetih letih prodajala izključno konja. "Prodal ga bom, dokler se bo premikal," je dejal Kent Carlson, lastnik, ki je sredi velike prodaje na dan odprtja dejal novinarju. (V nekaj dneh se je pred trgovino zbrala konjenica jahanih protestnikov.) Schwabe je predložil recept za mesno štruco - tri dele konja na en del svinjine -, ki sta jo z ženo pogosto pripravljala v letih šolanja pri veterinarju.

Skupine za zagovarjanje konjev so že dolgo pritisnile na zvezno prepoved in trdile, da so konji družabne živali in zato ne bi smeli končati svojega življenja kot hrane. Na prelomu v enaindvajseto stoletje so v ZDA delovale le tri klavnice konj, vse v tuji lasti, večina mesa pa je šla v Evropo, Mehiko in na Japonsko. (Ostali so šli za prehrano mesojedcev v živalskih vrtovih v ZDA.) Leta 2007 se je zadnji od njih zaprl, potem ko je U.S.D.A. inšpekcijski pregledi so bili izvedeni iz zveznega proračuna in so dejansko prepovedali domači zakol. V naslednjih petih letih je stotine tisoč živih konj zapustilo Ameriko, da bi jih zakolili v Kanadi in Mehiki, pod pogoji, ki so jih obžalovali zagovorniki domačega zakola in skupine za pravice živali. PETA dejansko podprla oživitev ameriške industrije. Poročilo podjetja ProPublica je pokazalo, da so bile nekatere izvožene živali kljub zakonom, ki nasprotujejo tej praksi, divji konji, ki jih je Urad za upravljanje zemljišč ujel v krogih in jih prodal za "ubijanje kupcev", drugi so prišli z dirkališč in bili polni steroidov , protivnetna zdravila in druga zdravila, prepovedana za prehrano živali.

Leta 2012 so sredstva za U.S.D.A. inšpekcijski pregledi so bili obnovljeni, različna podjetja pa so objavila načrte za odprtje klavnic. Medtem ko bo večina trga verjetno tuja, se ojačevalci neposredno pritožujejo na ameriško hrano. "Obljuba Chevala", dokument, ki ga je pred kratkim pripravilo Mednarodno združenje za konjere, se sprašuje: "V državi, kjer skupna gastronomska izbira vključuje vse, od jagnjet in odojkov do kobilic tacos in repov aligatorjev, zakaj ne najdete konja? zrezek, ki je bil v devetdesetih letih na voljo na jedilniku Harvarda? " (Fakultetski klub ga je postregel z gobovo omako in zelenjavo.) Nadalje opisuje poceni, sladko rdeče meso, ki je nedosegljivo. "Ko naši kanadski sosedi obedujejo čudovite obroke v medaljonih Cheval au Porto, kje je ista pustna in nežna jed, ki bo skušala naše brbončice?" Ko sem se pogovarjal s Sue Wallis, državno zakonodajalko v Wyomingu, ki poskuša odpreti klavnico, je rekla: "Z obrtniškim mesom in mesarstvom se dogaja velika akcija in mislim, da bi bil tem ljudem zanimiv cheval." Wallis je tudi zagovornik surovega mleka. Njeno najljubše je seveda surovo konjsko mleko, ki ga je poskušala pridobiti s pomočjo amiškega kmeta, ki ga prodaja kozmetični industriji, a nekaj zadrži za pijačo s svojo družino.

V začetku leta 2013 je Tesco, britanska veriga supermarketov, razkrila presenetljivo razkritje: nekatere njegove zamrznjene goveje pljeskavice so vsebovale konjsko meso, en vzorec kar devetindvajset odstotkov. Nato Burger King, ki je uporabljal istega irskega dobavitelja (ki je krivdo preložil nanj svoje dobavitelj na Poljskem) je priznal, da je tudi njegovo meso potencialno kontaminirano. Britanski proizvajalec hrane je razkril, da je njegova goveja lazanje večinoma konjska. IKEA potegnil svoje mesne kroglice - konja v sledovih - z lokacij po Evropi. Za Američane, ki so bili zaskrbljeni, da bi se tukaj lahko zgodilo kaj podobnega, je bilo težko reči, kaj je bolj moteče, ideja, da konja ne boste mogli okusiti ali da ga boste. Kanadski CBC News je poročal, da so gurmani hiteli poskusiti.

Zgodovina naključnega uživanja konjev je dolga. Simmonds je v knjigi "The Curiosities of Food" opozoril, da nihče na dvorišču angleških knakerjev ne more upoštevati srca in jezikov, in predlagal, da bi bili "volovski jeziki", ki se prodajajo kot ruski uvozni izdelki, namesto tega kopitarji. Upton Sinclair ga je postavil v enak položaj z drugimi grozotami, opisanimi v "Džungli", in razkril, da so pakirci poleg vseh drugih kaznivih dejanj zoper torbico in brbončice poklali in konzervirali konje. Začel se je v poznih osemnajstih stoletjih Časi pogosto poročali o nemškem mesarju po imenu Henry Bosse, "s slavo konjske bolonjske klobase", ki je upravljal klavnico poleg dirkališča v mestu Maspeth, Queens. Njegovo podjetje je bilo "preoblikovanje dotrajanih štirinožcev v dišeče bolonjske klobase" za pošiljanje v Belgijo in Nemčijo. List je včasih trdil, da je bilo "potem, ko je bilo konjsko meso odpremljeno v Evropo in proizvedeno v klobaso, poslano v to državo in prodano kot nekatere od znanih blagovnih znamk."

Hugue Dufour je s svojo slavo konjske bolonjske klobase prišel drugače: z odkrito privlačnostjo do zunanjih okusov. Kanađanin Dufour je odraščal na delujoči kmetiji, včasih pa je družina zaklala in pojedla svoje konje. Preden je prišel v New York, je delal za Martina Picarda v Au Pied de Cochon v Montrealu, ki je znan po hedonističnih mrzlicah z živalmi. Picardova naklonjenost do živali ni zapletena. V eni od svojih kuharskih knjig podaja podrobna navodila, kako narediti suši iz veveric, in zapiše: »Jaz LJUBEZEN trupla! Rad jih raztrgam in poberem s prsti, čisto nič pa se ne sramujem, da bi to počel v javnosti. "


Recepti za šunko, krompir, zeleni fižol obrnejo naše misli na velikonočne večerje

Dobrodošli na naši metaforični kuhinjski mizi, ujamite in popestrite pogovor.

Daisy LaNieve se začne z vprašanjem o tem, kako porabiti dobropis kmetijske naročnine, ki jo podpira skupnost. "Prvič smo se naročili na košarico CSA s svežim vrtnim sadjem, zelenjavo in zelišči. Košaro poberemo vsak teden. Preobremenjen sem s stvarmi, ki jih nikoli nisem kupil: redkev, repa, blitva. Vem, da smo so na koncu zimske zelenjave, vendar želim recepte in tudi napotke, kako najbolje izkoristiti košarico CSA. Najboljši del je seveda, da kupujemo sezonske lokalne pridelke in pomagamo tudi sosedom kmetom. "

Gospa LaNieve je tudi razmišljala: "Morda je to čas, da se naučimo ustvarjati sklede, kakršne kupujemo v Paneri."

Naslednja zahteva je o cenjenem južnem običaju, da v času žalosti in veselja obedujete družinam. Tako radosten prihod otroka zagotovo zahteva obrok, vendar tudi časi bolezni in žalosti. Številne bogoslužne hiše in soseske izvajajo to navado, v tem pandemičnem letu pa je bilo veliko razlogov, da bi jedli.

Ena cerkev išče ideje in spodbudo v tej tradiciji jemanja obrokov, ko toliko članov potrebuje pomoč pri obroku. "Recepti? Skupinsko delo in organizacija? Povečanje baze kuharjev, ki želijo pomagati?"

Prosim, povejte nam, kako to storite dobro.

Dan Cobb iz Soddy-Daisy je o tem receptu zapisal: "Nisem prepričan, da bi lahko bilo veliko lažje od tega. Priprava traja dobesedno nekaj minut, vendar je čakanje, da se peče, lahko malce dolgočasno."

1 žlica rastlinskega olja

2 do 3 kilograma piščančjih stegen, olupljenih (8 do 9 kosov)

1 (16 unč) pločevinke kislega zelja, dobro odcejeno

Narezan švicarski sir, dovolj, da pokrije površino 9 x 12 palcev

1 1/2 skodelice preliva na tisoče otokov (lahka ali z nizko vsebnostjo maščob je v redu, vendar ne uporabljajte brez maščob)

S prsti ali papirnato brisačo obrišite olje na dno in stranice pekača velikosti 9 x 12 palcev.

Piščančje koščke razporedite po kuhinjski soli in popru po okusu.

Piščanca enakomerno pokrijemo s kislim zeljem, nato pa kislo zelje prekrijemo s sirom.

Na vrh prelijte preliv in enakomerno razporedite.

Posodo tesno pokrijemo s folijo in pečemo pri 325 stopinjah 1 uro.

Rosemary Palmer, ki na svojem spletnem dnevniku myhomeandtravels.com objavlja recepte in še veliko več, je za veliko noč priporočila to šunko, pripravljeno v lončku. Fotografije poiščite na njenem blogu.

V majhni ponvi stopite maslo. Odstranite z ognja in vmešajte rjavi sladkor. Dodamo nageljnove žbice in mešamo, dokler se dobro ne povežejo.

8 do 10 kilogramov spiralno narezana šunka

1 pločevinka (20 unč) rezin ananasa, odcejen (rezervni sok)

Popršite notranjost lonca z nelepljivim pršilom za kuhanje.

Šunko, odrezano s stranjo navzdol, položite v lonec. Šunko prekrijemo z mešanico rjave sladkorne glazure, mešanico pazljivo pakiramo v šunko.

Na vrh šunke dodajte rezine ananasa, pritrdite z zobotrebci.

Če želite, po šunki poškropite rezerviran ananasov sok. Ne prenasičite ali rjavi sladkor bo odtekel.

Na posodo dodajte pokrov in če ni tesno prilepite, tesno pokrijte z aluminijasto folijo.

Kuhajte pri nizki temperaturi 3 do 4 ure ali pri notranji temperaturi 145 stopinj.

Zalijemo s sokom in pustimo stati 10 minut pred rezanjem. Odstranite zobotrebce.

Za hrustljav vrh odstranite s pekača in položite na pekač. Pečemo na ognju 4 do 5 minut. Postavite na krožnik in takoj postrezite. Ostanke hranite v hladilniku v nepredušni posodi.

Ta bo v hladilniku shranjena 5 do 7 dni, če bo pravilno shranjena, in do 2 meseca v zamrzovalniku.

Če imate dva lončka ali drug dan za uporabo tega recepta, je tu še ena od možnosti velikonočne večerje gospe Palmer.

Krompir v počasnem štedilniku in zeleni fižol

1 kilogram majhnega krompirja, katere koli sorte, prepolovljenega

1 kilogram svežega zelenega fižola, obrezanega

Začimba mesa (šunka, svinjsko meso, slanina itd.)

Voda ali juha po želji (priporočena juha)

Na dno počasnega štedilnika položite prepolovljen krompir. Položite zeleni fižol na krompir.

Na vrh zelenega fižola dodajte začimbno meso. Nalijte toliko vode ali juhe, da krompir skoraj prekrije.

Pokrijte in kuhajte na nizki temperaturi 6-8 ur ali dokler se fižol in krompir ne zmehčajo.

Viking Cruises je v nedavnem e -poštnem sporočilu nekdanjim križarkam, med katerimi je bil tudi Odell Waddell, delil nekaj mednarodnih receptov. Razmišlja, da bi poskusil to najljubšo Francozino.

Tarte Fine Aux Pommes (francoski jabolčni kolač)

To je enostavno narediti, izgleda lepo in je precej lahko. Moja skrivnost je uporaba pripravljenega testa (ki ga hranim v zamrzovalniku). Uporabljam vsa jabolka, vendar strokovnjaki pravijo, da se bodo jabolka za kuhanje razpadla in postala preveč mokasta, zato so najboljša desertna jabolka z malo kislosti, kot sta Braeburn ali Pink Lady. Postrezite z kepico dobrega vanilijevega sladoleda.

Večnamenska (navadna) moka za prašenje

11 1/4 unč listnatega testa iz masla

4 žlice superfinega (zdrobljenega) sladkorja, razdeljeno

Pečico segrejte na 400 stopinj. Na površini, posušeni z moko, testo razvaljajte čim tanjše (3-5 milimetrov je idealno za referenco, 5 milimetrov je 3/16 palcev) in izrežite 22-centimetrski krog (malo več kot 8 1/2 palca) z uporabo obrnjenega pekača ali krožnika za predlogo. Položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in ohladite v hladilniku, dokler niste pripravljeni za sestavljanje torte.

Jabolka olupimo, olupimo in tanko narežemo. Da preprečite porjavenje, rezine položite v skledo s hladno vodo, v katero je bila dodana stiskanje limone.

Rezine jabolk razporedite v prekrivajoče se koncentrične kroge okoli peciva, pri čemer pustite majhno obrobo. V majhni ponvi skupaj stopite maslo in 3 žlice sladkorja ter obilno razmažite jabolka in pecivo.

Pečemo 20 minut, nato ponovno premažemo z mešanico masla in sladkorja ter potresemo s preostalo žlico sladkorja. Pečemo še 5-10 minut oziroma do zlato rjave barve.

* Vprašanje: Bralca so z vilicami v roki pripravili pečenko iz mariniranega kave iz prejšnjega tedna in imel vprašanje za pošiljatelja. Betsy Alderman je odgovorila: "Prvotni recept zahteva vpenjalno posodo, zato, če jo sušite počasi, pri 300 stopinjah približno 4 ure, mora ostati vlažna. Kot veste, se kuhanje kosov traja dlje. Predvidevam, da bi lahko na dno pekača daj nekaj goveje juhe in rahlo pokrij s folijo, da se speče. "

* Kredit: In približno prejšnji teden se še enkrat zahvaljujem Ginny Grey, ki je poslala recept Chattanooga Chew Chews.

Vse te ideje so zlate in vaši recepti so vedno dobrodošli. Zadnji dan marca vas bomo spremljali.

* Uporablja se za bogastvo sezonskih pridelkov

Fare Exchange je dolgoletno zbirališče za ljudi, ki radi kuhajo in radi jedo. Pozdravljamo vaše recepte in vaše zahteve. Za vsak recept, ki ga pošljete, vključite natančna navodila.

Poštni naslov: Jane Henegar, 913 Mount Olive Road, Lookout Mountain, GA 30750


Tuja kvezina

Planet Zemlja je zelo raznolik kraj z veliko različnimi kulturami, od katerih ima vsaka svojo tradicijo, zgodovino, pogled na svet in jedilnik. Za nesrečnega popotnika je lahko srečanje z novo in zelo drugačno hrano vznemirljivo doživetje sorte Squick-tastic. To je zelo resnica na televiziji in se pogosto znajde tudi v fikciji, kjer se običajno igra za smeh. Poleg tega je resničnostni šov enostaven izziv. Na primer, na sliki tukaj H & aacutekarl, fermentiranega morskega psa, zakopljenega v zemljo 6-12 tednov, nato narežemo na trakove in ga več mesecev obesimo, da se posuši. To je prava poslastica na Islandiji.

Ena pogosta varianta tega gaga je, da človek najprej uživa v hrani, vendar se izprazni, ko vpraša, kaj je to.

Takšna živila imajo lahko okus po nogah in se lahko pojavijo kot mazohistični obrok ali redkeje, za karakterja, zlasti za velikega jedca, velja, da je okusen. V nasprotju z I Ate WHAT?!, Ko človek zaužije nekaj, v čemer ni hrana kaj kulture. Upoštevajte, da je večina tujih kvezin samodejno na zalogi "Fuj!" material. Občasno v kombinaciji z Dinner Order Flub. Če žival, za katero kultura kulinarike meni, da je preveč groba, da bi jo pojedli, porabijo iz čistega obupa in ne zato, ker je to sprejemljiva cena za tujce, se to zmanjša na Ratburgers.

Za nekulinarični ekvivalent glej Američani sovražijo Tingle. Glej tudi Haggis Is Horrible, subtrop. Za različico vesolja glejte Kosilo za vesolje. Primerjaj Haute Cuisine Is Weird.

Brez primerov iz resničnega življenja, prosim! Lahko pride do neskladja vrednot in okus je subjektiven.


"Zeleni" recepti in ideje, da se bo vsak dan počutil kot dan Zemlje

Uživanje vegetarijanske hrane lahko izgleda in dobrega okusa, kot v tej torti iz paradižnika.

Dan Zemlje vsako leto nam da malo časa, da se ozremo in preverimo, ali svojemu edinemu planetu služimo na najboljši način. (Tukaj na WS smo nenehno predstavljanje "zelenih izzivov" kolegom.) Vzemite si minuto časa, da se danes osredotočite na hrano. Pomislite, od kod prihajate, ali v prehrani potrebujete toliko mesa in kako so vaše sestavine rasle. Vredno si je vzeti trenutek, da pregledate shrambo in hladilnik naslednja velika trgovina. Bodite namerni pri tem, kako jeste in živite, tako se boste skoraj vedno počutili bolje.

Naša čudovita skleda iz tajskega indijskega tofuja

Ena največjih in najlažjih stvari, ki jih lahko naredite za zemljo, je to jesti manj mesa. Tako preprosto je. Zlasti rdeče meso za proizvodnjo potrebuje tono vode, kar zahteva velik ogljični odtis. Zato razmislite o vegetarijanskih in veganskih alternativah ter vedite, od kod prihaja vaša mlečna proizvodnja, saj lahko to tudi na planetu povzroči davek. Tukaj so tri okusno izhodišča zate.

2. Ljubite tiste ostanke

Frittatas: Eno najbolj okusnih preostalih vozil naokoli.

To smo že povedali in spet bomo rekli: razgradnja hrane proizvaja metan, velik toplogredni plin. Z lahkoto ste lahko del rešitve tega problema, tako da naredite nekaj tako preprostega, kot je uživanje ostankov hrane. Vrzi ostanki špagetov v fritaji. Karameliziraj tista čebula na robu slabega izkoristite venenje čebulice. Lahko to storite! Tukaj se nas, ki smo posmehovali druge v svojem gospodinjstvu, namenili trem zalogajem hrane, zasijali: ti trije ugrizi so lahko osnova mešanice, preliv v skledo rezancev ali osnovo juhe iz kamna ”, ki jo naslednji dan vržete skupaj.

Naredite veliko serijo Kvinoja jesti ves teden. Zastarel kruh postane krušni puding, Panzanella ali Ribollita. Preden vržete to sestavino, se le ustavite. Ja lahko!

3. Kupujte lokalno

Otroški por na žaru. Vau.

Kmetje in trgi#8217 so postali eno najbolj varnih mest za pridobivanje pridelka. Pogosto na prostem, pri čemer se mnogi držijo strogih ukrepov socialne distanciranja, so lahko božji dar. Načrtujte obroke in v tednu (ali dveh) razmislite vnaprej, da ne boste ničesar zapravili, nato pa pojdi na to, saj veste, da z nakupom blizu doma ’ zmanjšate ogljični odtis hrane.

4. Kupujte trajnostne sestavine

Črna trska je okusna in jo je mogoče trajnostno nabaviti.

Vprašajte: Od kod prihaja? Kako se goji ali lovi? Obožujemo Aplikacija za ogled morskih sadežev Monterey Bay Aquarium, ki nam pomaga hitro ugotoviti, ali je bila trska, losos ali tilapija trajnostno ulovljena. Razmislite pa tudi o sestavinah shrambe: Kaj je v vaši shrambi narejeno iz minimalno predelanih sestavin? Ali vaše sestavine ustvarjajo nizkoogljično? Naredite nekaj raziskav: Pirina in ajdova za rast ne potrebujejo pesticidov. Oves so dobre za ohranjanje tal. Kokosov sladkor je lahko izjemno trajnostno pridelano sladilo.

Vzemite si nekaj dodatnih minut, da dvakrat preverite hrano in se pri večerji počutite veliko bolje.


Poglej si posnetek: Krásné velryba píseň. zpívat bílý šum (Avgust 2022).