Novi recepti

Pacifiška črna trska Escabeche

Pacifiška črna trska Escabeche


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Fileti črne trske so marinirani v mešanici kislega olja in služili kot klasični escabeche.

Zasluge za fotografijo: Elise Bauer

Escabeche (es-kah-BECH-ay) je jed španskega porekla, v kateri se pečeno meso ali ribe marinirajo v kisli marinadi.

Ribji escabeche je podoben cevicheju, vendar se ribe najprej nekoliko skuhajo. Zaradi kislosti marinade je jed primerna za mastne ribe, zlasti za skušo.

Ko sem prvič jedel to različico escabecheja, ki jo je na Bahamih pripravil kuhar Sean Bernal, je bila z wahoo ribo in vse, kar sem si mislil, je, kako dober bo s skušo.

Na žalost zame v Sacramentu nisem uspel najti sveže skuše (ali sleda ali sardin). Trgovec z ribami pri Whole Foods je kot nadomestek priporočil pacifiško črno trsko (znano tudi kot sablefish), ker je precej mastna (in polna omega 3).

Morda se zdi, da je pacifiška črna trska malce občutljiva za to nalogo, a veste kaj? Ko sem ga pripravil, se je čez noč lepo učvrstil.

Poskusil sem tudi s tuno, vendar je bila tuna na koncu preveč steak-y za jed, ni se kosmila kot črna trska.

Zaradi kislosti ne morete pojesti preveč eskabeča naenkrat. Deluje pa odlično za hitre ribice tacos. Vzemite samo osnovni sir taco in dodajte malo rib, paprike in čebule. Običajno v ribjem tacoju ne bi uporabili staljenega cheddarja, ker pa sir preseže kislost, deluje.

Escabeche me nekoliko spominja na vloženi sled, ki je najpomembnejši v norveških bifejih in shrambah v Minnesoti, pa tudi malo na skuši za tiste, ki ste ljubitelji sušija.

Ali imate najljubši recept za escabeche? ali celo kislega sleda? Če je tako, nam to sporočite v komentarjih.

Recept za escabeche iz pacifiške črne trske

Escabeche lahko jeste nekaj ur po tem, ko ga pripravite, vendar bo bolje, če ga pustite marinirati en dan. Ribe se bodo utrdile in imele boljšo teksturo.

Kar zadeva habanero, je prvotni recept zahteval škotski pokrov motorja, ki ga tukaj težko ugotovimo. Lahko bi si mislili, da bi cel habanero naredil jed preveč pikantno, a to je bila v resnici popolna količina za to jed.

Sestavine

  • 3/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljeno
  • 2-3 rdeče, rumene in zelene paprike, posejane in julienned
  • 1 bela čebula, julienned
  • 1 korenček, julienned
  • 1 habanero ali škotski pokrov čilija, posejan in sesekljan
  • 1 skodelica belega ali jabolčnega kisa
  • 3/4 funtni fileji pacifiške črne trske (sablefish), odstranjene kosti kosti, narezane na 4 palčne kose
  • Sol in poper
  • 1/2 skodelice moke za izkopavanje
  • 1 lovorjev list
  • 6 jagod piment

Metoda

1 Naredite mešanico rastlinskega kisa escabeche: V veliki ponvi segrejte 1/2 skodelice olivnega olja na srednje močnem ognju (ne poskušajte zmanjšati te količine olja, potrebno je za marinado). Papriko, čebulo, korenje in čili prepražimo, dokler se ne zmehča, 5-10 minut. Vmešajte kis, lovorjev list, jagode paprike, odstranite z ognja in odstavite.

2 Delno skuhajte ribje filete: Ribje filete posušite s papirnato brisačo in jih na obeh straneh posujte s soljo in poprom. Na krožnik položite moko in fileje z obeh strani potopite v moko.

Preostalo 1/4 skodelice olja segrejte v ponvi na močnem ognju. Ko se olje segreje (vendar se ne kadi), v ponev dodamo ribje filete. Kuhajte na eni strani 1-2 minuti, nato obrnite in kuhajte na drugi strani 1-2 minuti.

Ribe odstranite iz ponve, ko so le napol kuhane, saj bo kis v marinadi končal postopek kuhanja.

3 Pokrijte ribe z mešanico rastlinskega kisa: Delno kuhane ribje filete položite v posodo, ki ne reagira, na primer v posodo iz keramike ali pireksa. Z žlico mešajte zelenjavno kiso mešanico okoli in okoli rib. Pustite čez noč v hladilniku.

Ribe bodo v kisli marinadi končale "kuhanje" in postale bolj čvrste.

4 Postrezite: Preden postrežete, segrejte na sobno temperaturo.

Postrezite na manjšem krožniku ali na predjedu za krostin. Ali pa dodajte taco s sirom (cheddar v zmehčani koruzni tortilji) za hiter ribji taco.

V hladilniku bo zdržal več dni.

Zdravo! Vse fotografije in vsebina so zaščitene z avtorskimi pravicami. Prosimo, da ne uporabljate naših fotografij brez predhodnega pisnega dovoljenja. Hvala vam!


Recepti za črno trsko

Črna trska, ki izvira iz kanadskih in aljaških voda, včasih znana kot sablefish, je prava poslastica. Dejansko ne spada med vrste trske, ampak slovi po snežno belem mesu, sočnem okusu in bogati žametni teksturi, zaradi česar je dobil vzdevek "metulj". Od pečenih rib do testenin z morskimi sadeži ta zbirka receptov iz črne trske ponuja obilo navdiha za kuhanje tistega, kar bo zagotovo postalo vaša nova najljubša riba.

Tekstura in okus črne trske dobro deluje z močnimi, celo močnimi okusi, kot so miso, čebula in citrusi. Recept Dave Watts za miso-marinirano črno trsko je poln japonskih sestavin, recept za pečeno črno trsko Pascala Aussignca pa je povezan z drznimi okusi verjuice in bezgovega cvetja. Za fantastičen recept za testenine z morskimi sadeži poskusite črno trsko Luke Holderja z makadamijo, kjer debele filete trske postrežejo z orzo testeninami in svežo saldo verde.


Trska na žaru Escabeche: eno španskih kulinaričnih daril svetu


Trska je kulinarični kameleon. Lahko je tako peš kot večerja z ribami in čipsi ali svetovljanska kot escabeche, marinirana jed, ki je eno izmed španskih kulinaričnih daril svetu. Namesto da bi ribe marinirali pred kuhanjem, se ribe marinirajo pozneje, ko celice trske nabreknejo od vročine in postanejo bolj dovzetne za absorpcijo začinjene limone, limete in pomaranče. Kakšna odlična jed za pripravo na zabavo.

Na žaru naribajte nekaj filetov iz kumine, kuhane ribe namočite v marinado, nato pa jih postrezite do 2 dni kasneje, potem ko veliki kosmiči trske vpijejo toliko marinade, kolikor jih je mogoče. Čeprav je popolnoma nepotrebno, žlica kremaste kaprene majoneze (recept sledi) naredi to jed dvojno odličen.

TREBA NA ŽARU ESCABECHE
Naredi:
4 glavne jedi ali 8 obrokov predjedi

Sestavine
1½ skodelice Adobo marinade (recept sledi)
½ skodelice narezanih španskih zelenih oliv, polnjenih s pimento
¼ skodelice drobno sesekljane rdeče čebule
¼ skodelice drobno sesekljane rdeče paprike
1 velika jalapeño čili paprika, semena in drobno sesekljana
2 žlici rdečega vinskega kisa
1 čajna žlička sladkorja
¼ žličke kosmičev rdeče paprike
4 fileti trske (vsaka približno 6 unč)
1 žlica olivnega olja
¼ skodelice pomaranče-kumine (recept sledi)

Navodila

  1. V majhni ponvi združite marinado, oljke, čebulo, papriko, jalapeño poper, kis, sladkor in kosmiče rdeče paprike. Na močnem ognju zavremo in kuhamo 1 minuto. Odstranite z ognja in odstavite.
  2. Prižgite žar za neposredno srednje visoko toploto, približno 425ºF. Na žaru segrejte ribjo košaro.
  3. Ribe premažemo z olivnim oljem, nato pa jih potresemo po vsej strani. Rešetko na žaru namažite in rešetko ter vročo košaro za ribe obilno premažite z oljem. Filete položite v košarico, košarico pa na žar, neposredno na ogenj. Pokrijte in pecite na žaru, dokler riba na površini ne izgleda neprozorna, vendar je v sredini še vedno folirana in vlažna (notranja temperatura 130 ° F), 2 do 3 minute na stran. Filete prenesite v veliko, plitvo, nereaktivno posodo, na primer pekač velikosti 13 x 9 palcev. Ribe prelijemo z mešanico marinade in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Pokrijte in pustite v hladilniku vsaj 6 ur ali do 2 dni. Preden postrežete, se vrnite na sobno temperaturo.

Naj bo preprosto: Oranžno-kuminovo maso zamenjajte z mehiškim čilijem v prahu, kupljenim v trgovini, ali z začimbami Cajun.

ADOBO MARINADE
Najbolje z govedino, teletino, svinjino, jagnjetino, perutnino
Naredi: približno 1½ skodelice

Sestavine
Sok 1 limone
Sok 1 limete
¼ skodelice pomarančnega soka
¼ skodelice paradižnikove omake
¼ skodelice rdečega vina
3 žlice olivnega olja
2 žlici omake iz pekoče paprike, na primer Frankova
2 stroka česna, mleta
2 žlički dimljene paprike
1 čajna žlička grobe soli

Navodila
Vse skupaj premešamo in uporabimo po receptu.

ORANŽNO-KUMINSKI RUB
Najbolje s piščancem, puranom, školjkami, ribami
Naredi: približno ¼ skodelice

Sestavine
1 žlica košer soli
1 žlica paprike
1 žlica mlete posušene pomarančne lupine
2 žlički mlete kumine
1 čajna žlička mletega čilija čile
½ čajne žličke mletega črnega popra
½ čajne žličke sladkorja

Navodila
Vse skupaj premešamo. Shranjujte v tesno zaprti posodi do 1 meseca.

Različice:
Kumina in origano: (Najbolje s svinjino, piščancem, puranom.) Izpustite pomarančno lupino in chipotle čile zamenjajte z 2 žličkama posušenih origanovih listov.

Kumina-timijan: (Najbolje z govedino, teletino, svinjino, piščancem, puranom, školjkami, ribami.) Izpustite pomarančno lupino in čili chipotle zamenjajte z 2 žličkama posušenih listov timijana. Dodajte 1/2 čajne žličke mletega koriandra in 1/2 čajne žličke mletega cimeta.

Groba kumina: (Najbolje z govedino, teletino, svinjino, piščancem, puranom, divjačino.) Mleto kumino zamenjajte z 1 žlico celih semen kumine. Pomarančno lupino in čipotle čile zamenjajte z 1 čajno žličko celih semen koriandra in 1 čajno žličko celih semen kardamoma (odstranite iz zelenih strokov).

MUČNA ZELENA MAJONA
Najbolje z govejim carpacciom ali tartarom, školjkami, ribami
Naredi: približno 1¼ skodelice

Sestavine
1 veliko sveže jajce
2 žlici svežega limoninega soka
1 čajna žlička dijonske gorčice
¼ žličke košer soli
Ščepec mletega belega ali črnega popra
1 skodelica ekstra deviškega oljčnega olja
2 do 4 žlice polnomastnega mleka
2 žlički drobno sesekljanega svežega peteršilja s ploskimi listi
1 čajna žlička drobno sesekljanega svežega pehtrana
2 do 4 žlice polnomastnega mleka

Navodila

  1. Jajce, limonin sok, gorčico, sol, poper in ¼ skodelice olja združite v kuhalniku. Obdelujte nekaj sekund, nato pa med delovanjem stroja postopoma dodajte tanko, enakomerno paro preostalo olje. Strgajte po straneh in obdelujte, dokler se ne zgosti in gladko, 10 do 15 sekund.
  2. Strgajte v skledo in vmešajte peteršilj, pehtran in ravno toliko mleka, da bo omaka polna. Pokrijte in pustite v hladilniku do 1 tedna.

Različice:
Mešalna majoneza: (Najbolje z lupinarji, ribami.) Izpustite mleko, peteršilj in pehtran.

Kaprena majoneza: (Najbolje z lupinarji in ribami.) Izpustite mleko. Dodajte 1 ½ žlice majhnih odcejenih kaparjev (če so veliki, jih narežite) in 3 mleta stroka česna skupaj z zelišči.

Tatarska omaka: (Najbolje z lupinarji in ribami.) Pripravite kapreno majonezo in dodajte 2 žlici mletega svežega kopra ali sladkih kumaric.


Recept za escabeche iz pacifiške črne trske

Escabeche lahko jeste nekaj ur po pripravi, vendar bo bolje, če ga pustite marinirati en dan. Ribe se bodo utrdile in imele boljšo teksturo. Kar zadeva habanero, je prvotni recept zahteval škotski pokrov motorja, ki ga tukaj težko ugotovimo. Lahko bi si mislili, da bi cel habanero naredil jed preveč pikantno, a to je bila v resnici popolna količina za to jed.

Sestavine

  • 3/4 skodelice olivnega olja, razdeljeno
  • 2-3 rdeče, rumene in zelene paprike, posejane in julienned
  • 1 bela čebula, julienned
  • 1 korenček, julienned
  • 1 habanero ali čili s škotskim pokrovom, posejan in sesekljan
  • 1 skodelica belega ali jabolčnega kisa
  • 3/4 funtni fileji pacifiške črne trske (sablefish), odstranjene kosti kosti, narezane na 4 palčne kose
  • Sol in poper
  • 1/2 skodelice moke za izkopavanje
  • 1 lovorjev list
  • 6 jagod piment

Metoda

1 Segrejte 1/2 skodelice olivnega olja v veliki ponvi in ​​ostrih posodah na srednje močnem ognju (ne poskušajte zmanjšati te količine olja, potrebno je za marinado). Papriko, čebulo, korenje in čili prepražimo in olupimo, dokler se ne zmehčajo, 5-10 minut. Primešamo kis, odstavimo z ognja in odstavimo.

2 Ribje filete posušite s papirnato brisačo in jih na obeh straneh posujte s soljo in poprom. Na krožnik položite moko in fileje z obeh strani potopite v moko. Preostalo 1/4 skodelice olja segrejte v ponvi na močnem ognju. Ko se olje segreje (vendar se ne kadi), v ponev dodamo ribje filete. Kuhajte na eni strani 1-2 minuti, nato obrnite in kuhajte na drugi strani 1-2 minuti. Ribe odstranite iz ponve, ko so le napol kuhane, saj bo kis v marinadi končal postopek kuhanja.

3 Delno kuhane ribje filete položite v posodo, ki ne reagira, na primer v posodo iz keramike ali pireksa. Z žlico mešajte zelenjavno kiso mešanico okoli in okoli rib. Pustite čez noč v hladilniku. Ribe bodo v kisli marinadi končale kuhanje in postale bolj čvrste. Preden postrežete, segrejte na sobno temperaturo.

Postrezite na manjšem krožniku ali na predjedu za krostin. Ali pa dodajte taco s sirom (cheddar v zmehčani koruzni tortilji) za hiter ribji taco.


Bacalhau Com Natase Espinafres

To je eden izmed najbolj priljubljenih načinov priprave trske na Portugalskem. Vinski predlog: polno rdeče vino. Intenzivnost okusov jedi potrebuje močno ravnovesje. Guadalupe Red je odlično vino za to jed.

Sestavine

  • 500 g soljene trske
  • 750 g sveže ocvrtega krompirja (narezan na koščke)
  • 6 jajc
  • 150 ml belega vina
  • 3 srednje čebule
  • 3 žličke ekstra deviškega oljčnega olja
  • 2 lovorjeva lista
  • 6 strokov česna
  • 2 žlički sesekljanega peteršilja
  • Sol
  • Črni poper
  • Muškatni orešček
  • 12-18 črnih oliv (ne sesekljanih)

Navodila

  1. Krompir prepražimo do zlate barve. Ne rjavite. Odcedite.
  2. Zavremo vodo in dodamo bakalar, kuhamo 7-10 minut. Običajno, ko začnete vonjati ribe, je čas, da jo vzamete ven. Pustite, da se ohladi.
  3. Ribe v kosmičih.
  4. Pekač pokapajte z olivnim oljem.
  5. Dodajte lovorjeve liste in čebulo. Kuhajte do zlate barve, vendar ne karamelizirane.
  6. Dodamo česen.
  7. Dve minuti kasneje dodajte ribe.
  8. Začinimo s poprom in muškatnim oreščkom.
  9. Kuhajte 3 minute, nežno premešajte in ne dovolite, da se lepi na dno pekača.
  10. Dodajte ocvrt krompir.
  11. Dodajte vino.
  12. Dodajte polovico oliv in polovico peteršilja, ves čas nežno premešajte.
  13. Na nizkem ognju dodajte jajca.
  14. Nehajte kuhati, ko so jajca še rahlo mokra.
  15. Okrasite s preostalimi olivami in peteršiljem.
  16. Postrezite takoj.

17. marec 2013 avtor Reggie Aspiras


  • 1/4 skodelice košer soli
  • 4 skodelice vode
  • 1 kilogram ribjih filetov (narezanih na 2 do 3-palčne kose)
  • 1/4 skodelice olivnega olja
  • 2 zdrobljena stroka česna
  • 1 vroč čili (prerezan na pol)
  • 2 lovorjeva lista
  • 1 velika čebula (narezana na pol meseca)
  • 1 čajna žlička zrn črnega popra
  • 1/2 čajne žličke kuminovih semen
  • 1 čajna žlička posušenih listov timijana
  • 1 čajna žlička semen koriandra
  • 1 žlica posušenih listov origana
  • 1 skodelica ribje ali piščančje juhe
  • 1 skodelica belega vina
  • 1 skodelica belega vinskega kisa
  • Še 2 lovorjeva lista

Skodelico soli združite s 4 skodelicami vode in premešajte, da se združi. Ribe v tej mešanici solite 30 do 45 minut.

V veliki ponvi segrejte olivno olje in mu dodajte pretlačene stroke česna, čili in 2 lovorjeva lista. Te aromatike kuhajte v olju na zmernem ognju, dokler česen ne porjavi, približno 4 do 6 minut. Ne pustite, da se česen zažge. Odstranite aromate in jih zavrzite.

Ogenj povečajte na srednje močan in ribe skuhajte. Želite dobro peko, zato, če se ribe ne pečejo dovolj vroče, temperaturo nastavite do konca. Vsako stran rib pecite 1 do 3 minute, odvisno od debeline. Rib vam ni treba kuhati do konca.

Odstranite ribe, da se ohladijo. Dodamo narezano čebulo, temperaturo znižamo na srednjo in kuhamo do prosojnosti. Odstranite, da se ohladi.

V ponev dodamo vse preostale sestavine, povečamo ogenj in zavremo. Zmanjšajte za polovico, izklopite ogenj in pustite, da se ohladi.

Ko je vse pri sobni temperaturi, omako prelijemo v posodo ter dodamo ribe in čebulo. Shranite v hladilniku čez noč, da se okusi povežejo.


Sestavine

  1. ZDRAVSTVENE KORISTI
    1. Kot večina rib je tudi samura odličen vir beljakovin, vitaminov B (zlasti niacina in B12) ter mineralov (predvsem selena). Najbolj pa sije v vsebnosti maščob: 5-unčna porcija vsebuje približno 3 grame zdravih omega-3 za srce, in sicer močan par dokozaheksaenojske kisline (DHA) in eikozapentaenojske kisline (EPA). Sablefish, pridobljen iz razmeroma čistih voda, ima tudi zelo nizko vsebnost živega srebra, PCB -jev in dioksinov v primerjavi z mnogimi drugimi ribami.
    1. Če je mogoče, izberite aljaske ali kanadske sablefish, ki so običajno bolj trajnostno nabrane kot sablefish iz ribolova zahodne obale. Poiščite fileje ali zrezke s čvrstim, vlažnim mesom in brez ali po ribjem vonju. Sablefish dobro zmrzne, dimljena sablefish pa ima odličen okus, obe vrsti lahko kupite v specializiranih trgovinah z ribami in na spletu.
    1. Jejte sveže sablefish isti dan, ko ga kupite, zaradi visoke vsebnosti olja je ta riba še posebej nagnjena k kvarjenju. Zamrznjene ribe je treba odmrzniti v hladilniku, ne samo zaradi varnosti, ampak tudi zaradi prehitrega odtaljevanja, ki lahko ogrozi teksturo.
    1. Če želite peči na žaru, file vse skupaj namažite z oljem in začinite s soljo in poprom. Kuhajte na zmernem ognju, dokler se ribe z vilicami ne kosmijo in so nepregledne, 3 do 4 minute na stran.
    1. Sablefish plavajo na globinah do 9800 čevljev in so med najdaljšimi vrstami rib, najstarejša dokumentirana pa je bila stara 94 let.
    1. Sablefish v paradižnikovo-žafranovi enolončnici str.167
    2. Hoisin zastekljena sablefish z Bok Choy str.216
    3. Sablefish en Papillote z gobami Shiitake in pomarančo str.219

    Sestavine

    • Za Aioli:
    • 1 rumenjak
    • 2 žlici dijonske gorčice (obožujemo Edmonda Fallota)
    • 2 žlici limoninega soka
    • ½ čajne žličke naribane limonine lupine
    • 1 velik strok česna, nariban ali drobno sesekljan
    • ½ čajne žličke košer soli
    • ¼ žličke sveže razpokanega črnega popra
    • ¼ skodelice olja repice
    • ¼ skodelice olivnega olja
    • Za ribe:
    • 4 (8 unč) kosov samura na koži (črna trska)
    • 1 žlica olivnega olja
    • Sol in poper, po okusu
    • Za zelene:
    • 2 šopa blitve ali katere koli zelene zelenjave, razrežite na 2-palčne kose
    • 3 žlice olivnega olja
    • 2 stroka česna, mleto
    • ¼ žličke kosmičev rdeče paprike
    • 2 žlici limoninega soka
    • Sol in poper, po okusu

    Povzetek recepta

    • 2 žlici zmehčanega masla
    • 2 žlički svežega limoninega soka
    • 1 čajna žlička mletega svežega drobnjaka
    • 2 žlički kapre
    • 1 kilogram krompirja, prepolovljenega
    • 2 stroka česna, mleta
    • ¼ čajne žličke soli
    • ¼ žličke grobo mletega črnega popra
    • 2 žlički olivnega olja, razdeljeno
    • 4 rezine slanine
    • 1 file (12 unč) črne trske (debeline približno 1 do 1 1/2 palca)
    • Okras: svež drobnjak

    Pečico segrejte na 400 stopinj. Prve 4 sestavine združite v majhni posodi, ki jo postavite na stran.

    Krompir v mikrovalovni pečici v veliki stekleni posodi, prekrito s plastično folijo, HIGH 4 minute. Po potrebi odcedimo krompir in vmešamo česen, sol, poper in 1 žličko olivnega olja. Dati na stran.

    Slanino skuhajte v veliki ponvi iz litega železa ali peči, odporni na pečico, na srednje močnem ognju, dokler ne odstranite hrustljave slanine, in jo odcedite na papirnatih brisačah, pri čemer v posodi shranite 1 žličko kapljic. V ponev na srednje močnem ognju dodajte preostalo 1 čajno žličko olivnega olja, dodajte file trske in kuhajte 1 minuto na vsaki strani.

    Žlico rezerviranega krompirja okoli trske pečemo 3 minute.

    Odstranite iz pečice in po ribah namažite rezervirano mešanico masla. Vrnite se v pečico, da se peče še 5 minut ali le toliko časa, da se ribe z vilicami kosmijo in na sredini niso motne. Po želji potresemo s kuhano slanino. Postrezite takoj.


    Tipičen recept za escabeche

    Za predstavitev tipičnih deležev sestavin je tukaj primer osnovnega  escabeches to bi bilo primerno za 1 piščanca:  

    Sestavine

    • 1 skodelica rdečega ali belega vinskega kisa
    • 1 skodelica olivnega olja
    • 1/2 skodelice suhega belega vina
    • 1/2 skodelice vode
    • 1 rumena čebula, tanko narezana
    • 4 stroki česna, prepolovljeni
    • 10 zrn črnega popra
    • 1 čajna žlička sladkega pimentona
    • 2 lovorjeva lista
    • 1 vejica rožmarina
    • 1 čajna žlička soli
    • 1 čajna žlička sladkorja
    • 1 srednji piščanec

    Priprava

    Tekočine in začimbe združite v marinado, dobro premešajte, da se okusi premešajo.

    Piščanca narežemo na koščke za serviranje, popečemo v ponvi, dodamo marinado in dušimo na majhnem ognju približno 30 minut, dokler ni pečeno.

    Pustite, da se hrana popolnoma ohladi v slanici escabeche, nato pa jo shranite v slanici pri hladni sobni temperaturi kakšen dan ali v hladilniku do enega tedna.

    Če kuhate majhne jedi, na primer sardele, školjke ali koščke piščanca v velikosti ugriza, & skrajšajte čas kuhanja na 10 minut. Če pripravljate velike kose, na primer celo jerebiko, podaljšajte čas kuhanja na 1 ali 1 1/2 ure.  


    • 1 skodelica olja za cvrtje
    • 1 (4 unče) cele tilapije, očiščene in pomanjšane
    • sol po okusu
    • 3 žlice olivnega olja
    • 1 čebula, narezana
    • 2 stroka česna, mleto
    • 1 rdeča paprika, narezana na koščke
    • 1 (1 palec) kos ingverja, tanko narezan navzkrižno ali po okusu
    • 1 ¼ skodelice vode
    • 1 skodelica destiliranega belega kisa
    • 5 žlic belega sladkorja
    • sol in mlet črni poper po okusu
    • 1 žlica koruznega škroba

    V cvrtniku ali veliki ponvi segrejte olje na 350 stopinj F (175 stopinj C).

    Posušite tilapijo s papirnato brisačo. Izrežite 2 do 3 reže na obeh straneh ribe. Po vrhu potresemo sol. Na vročem olju prepražimo, dokler ne porjavi, približno 2 minuti na stran.

    V ponvi segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Čebulo in česen prepražimo, dokler čebula ni prosojna, približno 5 minut. Dodajte rdečo papriko in ingver, prepražite, dokler ne diši, približno 2 minuti.

    V skledi zmešajte vodo, kis in sladkor. V ponev vlijemo v mešanico čebule. Pokrijemo in zavremo. Kuhajte, dokler se nekoliko ne zmanjša, približno 2 minuti. Začinimo s soljo in poprom. Dodajte koruzni škrob. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler se omaka ne zgosti, približno 5 minut. Ribe prelijemo z omako.


    Poglej si posnetek: Como hacer vinagreta para escabeche (Julij 2022).


Komentarji:

  1. Avner

    Bravo, tvoja misel ti bo prav prišla

  2. Calais

    Katere besede ...



Napišite sporočilo