Novi recepti

Ne samo vi: cene jajc se približujejo najvišji zgodovini

Ne samo vi: cene jajc se približujejo najvišji zgodovini


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Da, vse to je zaradi letnega časa, ampak tudi nenavadnega dejavnika, ki ga ne moremo spremeniti.

Če razmišljate, da boste ob veliki noči krivili nenavadno visoke stroške svojega najljubšega zajtrka, se ne motite-cene jajc v Združenih državah so se po številnih domačih kuharjih (in okrašenih!) Klasičnih jajcih zvišale na najvišjo raven vseh časov jedi minulo nedeljo.

Po podatkih, ki jih je zbralo ameriško ministrstvo za kmetijstvo, so veleprodajni stroški ducata jajc na srednjem zahodu zdaj dvakrat višji kot v začetku marca. Jajca v povprečju zbirajo 2,71 USD na ducat za veletrgovce, kar je malo pod rekordom 2,77 USD iz avgusta 2015, ko je bila evropska ptičja gripa velika skrb, poroča Bloomberg.

Bodite na tekočem, kaj pomeni zdravo zdaj.

Naročite se na naše dnevno glasilo za več odličnih člankov in okusnih, zdravih receptov.

Za nakupovalce, kot ste vi, ste morda opazili, da so cene za ducat jajc skoraj 40 odstotkov višje od običajnih. Raziskava, ki jo je izvedla Ameriška zveza za kmetijske proizvode, je ponazorila skok cen, kar je velika razlika v primerjavi s tem časom lani, ko so bile cene v povprečju 1,32 USD na ducat.

Fotografija z dovoljenjem Target.

Ni skrivnost, da se cene jajc zaradi povpraševanja v tednih pred veliko nočjo pogosto dvignejo. (Če imate še kaj ostankov, je zdaj pravi čas, da naredite nekaj jajc, ki so bila odpravljena.) Toda velika noč je prišla v začetku letošnjega leta in je udarila sredi ene najhujših zimskih let za Američane ob atlantski obali. Vsi dobro vemo, da lahko neugodno vreme dvigne cene v supermarketu.

Obstaja srebrna podloga: Združene države so imele marca več kot 385 milijonov kokoši, kar je največ v več kot desetletju, po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo pa za 2,5 odstotka več od leta 2016.

Z vsemi temi kokošmi bo treba pojesti veliko jajc - in če se spomnite česa iz ekonomskega razreda, je več ponudbe enako manj povpraševanja in sčasoma nižje cene.


To je tisto, kar družina Trump dejansko jedo

Od njegove inavguracije kot 45. predsednika ZDA so prehranjevalne navade Donalda Trumpa postale legenda. Kdo se dandanes ne zaveda svoje neomajne ljubezni do hitre hrane, nagnjenosti k zažganemu zrezku ali nerazložljive potrebe po pitju ducata dietnih koks na dan? Za mnoge ljudi je Trumpova prehrana ena izmed stvari, ki opredeljuje njegov značaj - v dobrem ali slabem.

A ni edini Trump. Prvo družino sestavljajo številne posebne osebnosti in vsaka ima svoj način pristopa k svoji prehrani. Melanijo imate ob strani Donalda, medtem ko se premikate dlje po mizi, imate Ivanko, Eric, Don Jr., Jareda Kushnerja, Tiffany in Barrona (čeprav nismo preveč prepričani, kaj ima Trumpov najmlajši sin na krožniku) ). To je velika družina in čeprav je eden izmed njih znan po obsedenosti z nezdravimi stvarmi na jedilniku, imajo drugi Trumpovi radi solate, sadje, izvrstne jedi, bogato kuhanje in celo slovansko kuhinjo. To je tisto, kar družina Trump resnično jedo.


Noshtalgia

Končna zmaga sloga nad snovjo, vodka Absolut je zmagala na vseh oglaševalskih gongih od njene predstavitve leta 1979 in je zdaj tretja največja blagovna znamka žganja na svetu. Čeprav je bil izdelan na Švedskem, je ameriški oglaševalec skoval prvi slogan "Absolutna popolnost", ki so mu kmalu sledile druge duhovitosti, ki jih lahko prelistate na izjemno dolgočasni spletni strani (www.absolut.com). Tudi aromatiziranje z jalapeño papriko (Peppar), črnim ribezom (Kurant) in nazadnje mandarino (Mandrin, natch) ne more prikriti njene osnovne dolgočasnosti - čeprav njen uspeh daje tolažbo tistim, ki se ne znajo spustiti.

Akcijska kuharica Len Deighton

Prelomni trenutek v sodobni kulinariki prihaja, ko Michael Caine potegne in naredi omleto v filmu Datoteka Ipcress. Leta 1962 je novinar/oblikovalec Len Deighton izdal knjigo tega filma in to knjigo, ki temelji na njegovem traku, ki se je najprej pojavil v Daily Expressu in nato v Observerju. Kot praktičen, pragmatičen in prizemljen kot njegov izmišljeni junak in poživljen z značilno, nenavadno duhovitostjo, je bil to prvi manifest, ki je domačo kuhinjo zahteval kot moško ozemlje. Ostalo je zgodovina.

Statusni simbol, klasično oblikovanje, scenografka Joanna Trollope, grelec za zadnjico, sušilnik za krpe, vrhunski kuhalni stroj (ho ​​ho). Nov kos za 12.000 funtov. To je leta 1922 izumil švedski dobitnik Nobelove nagrade Nils Gustaf Dalen in je bil preboj v najsodobnejšo kuharsko tehnologijo. Agovi zagovorniki bi verjeli, da od takrat ni prišel boljši štedilnik. Popolne neumnosti: odličen je za enolončnice, kruh in zelo počasno kuhanje - to je vse.

Kaj bi bili čudaki zdravja, če bi pripravili večerjo v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko se je ta brezbolkoholna pijača z okusom melone štela za vrhunec prefinjenosti. Na podlagi švicarskega recepta, ki združuje sadne sokove in rastlinske izvlečke, naj bi imel "alkalizirajoč" učinek na telo in zagotovil "naravno ravnovesje pri prehrani, ki tvori kisline". No, vsaj boljši je od lo-alkoholnega chardonnaya.

Morda so bili ustvarjeni za izpolnitev zahteve "In nekaj sladkega za damo", kljub temu pa je Baileys od začetka leta 1974 dosegel izjemen uspeh. Četrtina krav na Irskem se očitno porabi za pridelavo 50 milijonov litrov mleka, potrebnega za zadovoljevanje letnega povpraševanja po tej sladoledni smetani in likerju na osnovi irskega viskija. Zagotovo bogatijo (GuinnessUDV, ne krave), saj stane 12 funtov na osebo. Ciljno občinstvo so ženske, ki gledajo Sex And The City: 'moderno, prefinjeno in čutno'. Hmmm.

Balzamični kis

Kuharji so v začetku devetdesetih imeli radi balzamiko. Pokapljali so ga, ga pikali na krožnike, prelili po sladoledu: stvari je bilo težko ubežati. Saj ne, da so pogosto uporabljali pravi aceto balsamico tradizionale, ki zori do 30 let in stane bombo. Narejen iz kuhanega mošta iz grozdja trebbiano, staran je v sodih iz kostanja, češnje ali murve. Zakaj je šlo iz mode? Preprosti smrtniki niso mogli kapljati: samo užitne protine so naleteli na solate.

Peter Bazalgette

Moški, ki nam je prinesel Food & amp Drink Ready, Steady, Cook Can't Cook, Won't Cook (da ne omenjam Big Brother, Ground Force, Pet Rescue in še veliko več televizorjev z vrhunskimi predali). Pravnuk velikega viktorijanskega inženirja kanalizacije, Sir Josepha Bazalgette. Na televiziji se je začel kot raziskovalec zelo pogrešanega That Life. Preskočil je s Food & amp Drink in od takrat ostaja tam. Odličen zagovornik sodobnih televizijskih standardov s srebrnim jezikom. Kar si lahko privošči: njegovo podjetje ima 40 milijonov funtov prometa.

Modra nuna Liebfraumilch

Ta znameniti skočni zob je z letnico Liebfraumilch iz leta 1921 ustvarilo podjetje H Sichel Söhne v Rheinhessenu. Dolga leta je bila to blagovna znamka vina številka ena v Združenem kraljestvu, ko je imel Times na svoji naslovni strani le oglase. Danes - znova zagnano, preoblikovano, ponovno združeno in okrepljeno z napovedmi o njegovem bližnjem propadu - je še vedno najbolje prodajano nemško vino v Veliki Britaniji, zdaj pa na 17. mestu lestvice britanskih blagovnih znamk vin. Na leto proda okoli 300.000 primerov (v primerjavi s skoraj dva milijona iz sredine osemdesetih let). Prodaja se je s propadom kraljice mame še povečala - domnevno je štirinajst dni prebolela primer.

Ni boljšega načina za razlikovanje med svetovnim in obrtno pivom, kot da bi popil par popkov. Obstaja "ameriški" Budweiser (pivovarna v stari tovarni Watney v Mortlakeu na Temzi). In tu je vzvišeni češki Budweiser Budvar. Imajo enako moč (5%), vendar se vse podobnosti končajo. American Bud na etiketi navaja riž pred ječmenom. Češko pivo je v celoti slad in uporablja klasični hmelj Saaz. Ameriško pivo je hladno, mehko in gazirano, češko bogato, piškotno in nežno sadno. Ameriški Bud izvira iz leta 1876, Budvar iz leta 1895, vendar se v mestu Budweis že stoletja kuhajo piva z imenom Budweiser. Pojdite po okusu in dediščini.

Robert Carrier

Preden je bil skovan izraz "slaven kuhar", je bil Carrier restavrator (Carrier's in Hintlesham Hall), katerega knjige in televizijski nastopi so ga naredili zelo znanega. Dejansko je bilo njegovo ime za več tisoč sinonim za prefinjeno prehranjevanje. Classic Great Dishes Of The World, ki je izšel leta 1963 in ponovno izšel leta 1999, je bil prodan v več kot dveh milijonih izvodov in ostaja njegova najboljša knjiga. Vedno je bil popularizator, raziskovalec in odličen posrednik informacij in navdušenja. Verjetno tako vpliven kot E David ali D Smith, med katerima je v mnogih pogledih zgodovinska povezava.

Piščanec Kijev

2 stroka česna, olupljena in narezana

2 žlici sveže sesekljanega peteršilja

1 dssp sveže sesekljanega pehtrana

Naribana lupina in sok 1 majhne limone

4 piščančje prsi, olupljene

4-5 žlic svežih belih drobtin

Prvih devet sestavin zmešajte v kuhalnici, nato pustite, da se nekoliko strdi na hladnem (ne v hladilniku). Oblikujte štiri grobe oblike klobas, nato jih postavite v hladilnik, da se strdijo.

Na spodnji strani prsi boste našli majhno loputo (izgleda kot miniaturna piščančja prsa in se včasih imenuje file). Odstranite z nožem in položite med zložen list maščobnega papirja. Nežno ga udarite z valjarjem in ga poravnajte, da se podvoji njegova prvotna velikost. Po isti formuli naredite enako z večjim delom vsake dojke. Vseh osem kosov položite na raven pladenj.

Moko, jajce in drobtine dajte v tri ločene plitke sklede. Notranjost velikih prsi, kjer so bili fileti, namažemo z jajcem, nato pa potresemo z najmanjšo moko. Vtrite s konico prsta, nato na vsakega položite klobaso česna in zeliščno maslo. Enako naredite jajce in pomokajte majhne filete, nato položite večje koščke prsi na vrh, tako da se robovi spustijo na obe strani. Stisnite skupaj, tesnjenje masla v notranjosti, položite na posodo s filmom in zamrznite 30 minut, da se strdi.

Cvrtnik segrejte na 160C/310F (za tiste brez termometra gre za toploto, pri kateri drobci kruha postanejo zlati po kakšni minuti). Piščanca odstranite s pladnja in ga nežno povlecite skozi moko, pri tem pazite, da so vse razpoke dobro premazane. Vsak kos potopite v jajce, pri tem pazite, da so vse površine prevlečene in jih morda s koncem čopiča za pecivo potisnete v razpoke. Zdaj premažemo z drobtinami in jih rahlo pritisnemo s konicami prstov. Spustite v olje in pražite točno osem minut. Dvignite, pustite, da nekaj sekund odteče, nato pa položite na kuhinjski papir. Postrezite seveda s čipsom, nekaj limoninimi četrtinami in šopi kreše.

Iz koktajlskih let iz kozic, Simon Hopkinson in Lindsey Bareham, Macmillan, 1997.

Čilski cabernet sauvignon 1993

Prvo vino, izvoženo iz Čila, je bilo leta 1903, nekaj primerov rdečega je v ZDA prodala Villa Undurraga. Cousino Macul je bila prva čilska kleti, ki je izvažala v Združeno kraljestvo, vendar je celo leta 1980 skupni izvoz čilskega vina v to državo obsegal 5000 primerov. Potem so prišli čilski cabernet sauvignoni sredi devetdesetih let prejšnjega stoletja in kar je bil zgolj kamenček, je pospešil plaz. Čilski cabernet ni bil le okusen, saden in vnaprej, ampak tudi resen in kompleksen, globok, krepko saden in, kar je najpomembneje, imel je tanine. Tudi znanstveniki so razglasili za najbolj zdravo rdečo barvo, ki jo lahko pijete. Zdaj je eno izmed najbolj priljubljenih vin na teh žejnih obalah. Imena, kot so Santa Rita, Cono Sur, Montes, Cantena, Vina Gracia, Santa Carolina, Valdivieso in Errazuriz, so na vsaki polici supermarketa. Blagovna znamka številka ena je Concha y Toro, ki le v Veliki Britaniji letno proda skoraj 750.000 primerov. Čilski cabernet sauvignon je najbolj razburljiva rdeča za denar na svetu.

Tukaj je zgodba o sodobnem gastronomskem življenju. Ciabatta-utelešenje italijanske gastronomije, platforma za crostine in bruschette sodobne jedilne mize, ta žvečljiva, enostavna za jesti, gobasta masa v prašni, skorjani skorji-je tako pristno rustikalna Italijanka kot jaz. Izumljen je bil leta 1982, da bi prevzel francosko bagueto v svoji igri, velik udarec pa je dosegel leta 1985, ko je bil eden od serije kruha v "kontinentalnem" stilu, ki ga je predstavil M & ampS. Skoraj v hipu je postal materinski ponos srednjega razreda in tako je ostalo do danes.

Knjiga o bližnjevzhodni hrani Claudia Roden

Že dolgo preden smo iz tagina lahko ločili tabbouleh, je najljubši pisatelj hrane pisal o hrani severne Afrike in vzhodnega Sredozemlja. To temeljno delo, objavljeno leta 1968, je še vedno vrhunska referenčna knjiga za to področje - polno nakopičene modrosti, zgodovine, anekdot in basni, ki jih je cenila od ljudi, s katerimi se je pogovarjala. Čeprav so njene razlage izvora jedi podrobno proučene, večina receptov ne more biti enostavnejša. Ne smete zamuditi poglavja o slanih pecivih.

Confit de canard

1 raca, skupaj z glavo, nogami itd., Oskubljena in potegnjena

Raco narežite na koščke: stegna, prsi, krila in vrat. Držite stopala, glavo, srce in vrat. Očistite želodec pod hladno, tekočo vodo in posušite. Odrahnite vrat. Odrežite kožo in odvečno maščobo z račjih kosov in jih rezervirajte. Vse kose race damo v veliko skledo. Z rokami primešajte grobo sol. Pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.

Rezervirano maščobo in kožo narežite na majhne kocke. V ponev damo tri žlice vode, zavremo in dodamo maščobo in kožo. Kuhajte zelo nežno eno uro in pol. Zdaj tekočo maščobo precedite skozi fino sito in pustite na hladnem.

Kose race odstranite iz soli, sperite pod hladno, tekočo vodo in posušite s kuhinjsko brisačo. V veliki ponvi na zelo majhnem ognju stopite presejano račjo maščobo, dokler ne doseže 90C/194F. Dajte majhne koščke (stopala, glavo, srce, vrat, krila in želodce) in kuhajte približno eno uro, po potrebi prelistajte površino. Temperatura maščobe ne sme biti konstantna in v nobenem primeru ne pustite, da zavre. Meso je pripravljeno, ko lahko vstavite iglo za shranjevanje brez upora. Z žlico z režami meso dvignite iz maščobe in ga pokrijte s pokrovom ali krožnikom, da se ne posuši. Na enak način kuhajte stegna in prsi približno 1 uro. Ko so ti pripravljeni, majhne koščke race dajte nazaj v maščobo z večjimi kosi, lonec odstavite s štedilnika in pustite, da se popolnoma ohladi.

Z žlico z režami zložite majhne koščke v zelo čisti kozarec za konzerviranje (ali kateri koli večji kozarec z dobrim pokrovom), prsi in stegna pa v drugo. Vsak kos mora biti dobro prevlečen z maščobo, zato ga ne zavijte pretesno. Nalijte maščobo in pazite, da ne dodate kuhanih sokov, saj so ti pokvarljivi. Preden privijete pokrove, pustite, da se popolnoma ohladi, nato pa ohladite. Obdržalo se bo eno leto.

Iz La Tante Claire, Pierra Koffmanna in Timothyja Shawa, Naslov, 1992.

Kuharica Constance Spry

Knjiga kuharske šole Constance Spry in Rosemary Hume iz leta 1956 v Winkfieldu pri Ascotu je bila namenjena prijaznim ženskam srednjega razreda, ki so bile po vojni nenadoma prikrajšane za kuharice in druge služabnike, ki so si pred tem življenje naredili znosno. Pravzaprav je bil Spry cvetlični aranžer in Hume kuharica, Delia svojega časa, a toliko bolj pridna. Knjiga obsega 1.197 strani zdravih nasvetov in seksi receptov (od vol-au-vents à l'Indienne in oeufs Valenciana do Edinburške skale in paradižnikovega ledu-zelo sodobno), spomenik "civiliziranemu življenju" in "domači umetnosti". Če nikjer drugje ne najdete recepta, bo to v Constance Spry. Poleg tega najboljši recept za udarec, ki je bil kdajkoli izumljen (Royal, na strani 1081).

Derek Cooper

Britanski stalni opozicijski minister za hrano od leta 1967, ko je izdal Vodnik po slabi hrani. Ustvaril je novo vejo kampanjskega novinarstva, ki je izzval kmetijsko-industrijski lobi za hrano. Po več kot dveh desetletjih kot voditelj programa za hrano Radia 4 Cooperjev gromozanski glas vzbudi globoko zaupanje. Svoj angažma v prehranskih vojnah na strani marksističnega lentilizma nosi kot častni znak, pri čemer citira brazilskega nadškofa Dom Helderja Camaro: »Ko dajem hrano revnim, me kličejo za svetnika. Ko vprašam, zakaj revni nimajo hrane, me imenujejo komunist. '

Coulis (sito iz sadnega ali zelenjavnega pireja) je dosegel slavo v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je Michel Guérard predstavil lažjo in svetlejšo kuhinjsko mleko, ki se je žrtvovalno odrekla tradicijam, kot je kalorično bogata krema Anglaise, postrežena z oeufi à la neige v prid kulisu iz črnega ribeza, ki spodbuja zdravje . Maline, jagode, marelice, paradižnik, poper. dali so vam nekaj opraviti s tistimi mouli-légumesi, pripeljanimi iz Francije. V Združenem kraljestvu je v teh dneh coulis senca svojega nekdanjega jaza, atrofiranega v okrasne kapljice, ki so pritekle iz stisnjenih steklenic. Navdušenje ZDA nad svojim pionirskim potencialom ne pozna meja: na primer, mango-wasabi coulis ali coucchini coulis s semenom ajwaina.

Cuine nouvelle

Tam je bilo gibanje in knjiga. Oboje ni spremenilo le tega, kar smo skuhali in pojedli (krajše, hitrejše, lažje), ampak tudi to, kako smo dobesedno in figurativno videli hrano. Nominalni poudarek je bil Michel Guérard, zajel pa je tudi čudovito nadarjeno generacijo francoskih kuharjev (Chapel, Bocuse, Vergé, brata Troisgros itd.). Izraz je izumil Barnum'n'Bailey francoske restavracijske scene Gault et Millau, ki je spretno orkestriral tudi pohod javnosti. Nenadarjeni izvajalci so ga nadvse zlorabljali in kmalu je postal izraz zlorabe - a na nek način smo zdaj vsi otroci kuhinje nouvelle.

Elizabeth David

Elizabeth David je opravila vrhunsko kulturno službo, tako da je povojno Veliko Britanijo prevzgojila in znova navdušila o hrani. Njen vpliv je naraščal od leta 1955 dalje, ko je Penguin začel objavljati njene knjige v mehki vezavi. Zdaj so zbirateljski predmeti. Njen talent je bil v avtoritativnem, na izkušnjah temelječem pisanju, ki je bilo zelo vznemirljivo in čutno, a hkrati tudi suho in nadzorovano. Nikoli ni bruhala. Njen memsahib podoben ton, duhovitost, kritična nepoštovanje in trmasta zavrnitev sprejemanja ponaredka in sintetike so ji dali prednost v kampanji in postavili nova merila za pristnost. Še vedno ima nesporni status najboljšega britanskega komentatorja hrane, njeni spisi pa ostajajo neverjetno pomembni.

Leta 1991 je imel David Eyre svetlo idejo.Prevzemite londonski pub in ga imejte kot pub, hkrati pa postrežite s takšno sodobno evropsko hrano, ki bi jo tudi pivci piva raje pojedli kot pito iz hrustanca in hrustanca. Zagotovite si dostojno vino. Tako se je rodil gastropub. Njegov največji dosežek: usodno raniti nepremišljeno britansko predpostavko, da morajo dobro hrano spremljati laneni prti, kodeks oblačenja in poslušni natakarji, ki vas skrivaj sovražijo. Za to smo resnično hvaležni.

Ekstra deviško olivno olje

Večino 20. stoletja v Veliki Britaniji je bilo oljčno olje nekaj, kar ste kupili v lekarni, nato pa ga v ušesa napolnili z vato. Do osemdesetih let prejšnjega stoletja je bila ekstra devica bistven komplet za prigrizke. V zgodnjih devetdesetih letih prejšnjega stoletja se je poraba množično tržila, podkrepljena z legendarnimi zdravstvenimi koristmi sredozemske prehrane. V šestdesetih in sedemdesetih letih prejšnjega stoletja so proizvajalci trgali starodavna oljčna drevesa, da bi sadili trto, zato jih ne morejo presaditi dovolj hitro. Proizvodnja v plantažnem slogu je resničnost, nove države pridelovalcev, kot so Nova Zelandija, Argentina in Kitajska, pa prihajajo in odpirajo možnosti za svet, preplavljen z ekstra deviško.

Kmečki trgi

Končno se je v zaključnih urah 20. stoletja pojavil organiziran odpor proti sistematičnemu odpravljanju samostojnega živilskega sektorja v supermarketih. Prvi kmečki trg je bil ustanovljen leta 1997 v Bathu in koncept se je kot požar razširil (trenutno se približuje 500 trgom) na tako različnih lokacijah, kot so zaspane pristaniške fronte in občinska parkirišča. Kot odtujevanje potrošnikov z robotizacijo, nakupovanje v supermarketu v slogu Stepford Wife, uspevajo pomanjšani kmečki trgi, ki ponujajo vse, kar velikih prodajaln ne: domačo hrano, majhne obrtniške izdelke, družaben človeški stik in ponovno povezavo s podeželjem in letni časi.

Kuhinjski predelovalec

Ustvaril jo je leta 1973 ameriški izumitelj Carl G Sontheimer, ustanovitelj korporacije Cuisinart, in od takrat veliko posnema. Nekaj ​​strojev je bilo bolje časovno razporejenih, da izkoristijo sodobno hrepenenje po "napravah za varčevanje z delom". Proizvajalci so dodali dodatke: strgala, rezalnike, sokovnike, metlice, kljuke za pecivo. Pripravili so mini predelovalce hrane, predelovalce hrane s priloženim mešalnikom, predelovalce hrane z mini predelovalci hrane. Rezultat: zmogljiva strojna oprema zavzema veliko prostora na pultu, pogosto brez uporabe. Težava: predelovalcev hrane ni vredno uporabljati, razen če kuhate za množico. Še en primer tehnologije, ki je nismo potrebovali toliko, kot smo mislili.

Gran Coronas Mas La Plana 1970

Zgodovinsko vino največjega španskega neodvisnega vinskega podjetja Miguel Torres. Francoski vinski obrat je v svoje kleti pretresal leta 1979, ko so v Parizu potekale vinske olimpijske igre, ta mešanica cabernet sauvignona, tempranilla in cabernet franca pa je prišla prva, pred Chteau Latour 1970 in La Mission Haut-Brion 1961. Leta Leta 1990 je ponovil podvig v Londonu, ko je letnik 1971 premagal Lafite, Latour in Mouton-Rothschild. Francozi so te poraze sprejeli v značilnem duhu in vino uvrstili na več Michelinovih seznamov restavracij z dvema in tremi zvezdicami kot katera koli druga španska rdeča.

2 velika stroka česna (zdrobljen)

Ščepec kajenskega po okusu (neobvezno)

Čičeriko namočite za nekaj ur ali čez noč v hladni vodi. Odcedimo in dušimo v sladki vodi, dokler ni res mehka, kar običajno traja več kot eno uro, ob koncu kuhanja pa solimo. (Dober ščepec sode bikarbone pospeši mehčanje, potem pa morate kuhinjsko vodo zavreči, ker dobi neprijeten okus.)

Malo ohladimo, damo v tekočino z ostalimi sestavinami in toliko vode za kuhanje, da dobimo mehko kremo. Postopoma dodajte arome in pogosto okusite. Biti mora izrazito oster.

Postrezite na ravnih krožnikih, okrašenih s peteršiljem in kapljico olivnega olja. Pripnite ga s segretim pitta kruhom.

Iz nove knjige bližnjevzhodne hrane, Claudia Roden, Pingvin, 1970.

Jacob's Creek 1986

Zasluženo prva blagovna znamka vina v Veliki Britaniji. To mora biti edino ime vina na svetu, ki ga je začel Bavarec, gojen v Avstraliji in v lasti Francozov (Pernod-Ricard, od katerega je hčerinsko podjetje Orlando-Wyndham, konglomerat Barossa, ki izdeluje JC). V resnici je potok komaj oživljen mlakec in ko je Johann Gramp v 1850 -ih letih tam posadil rizling, ni mogel vedeti, da bo ta kaplja postala. Vino, mešano rdeče in belo, je tu pristalo leta 1986 in prodalo le 3500 kovčkov. Zdaj letno proda tri milijone škatel shiraz/cab, chardonnay in riesling.

Hugh Johnson

Milijonar predsednik 223-članskega kroga piscev vina in kljub skromnim posnetkom stoji nad vsemi razen dveh. Eno seme- njegovo vino iz leta 1966, temeljno delo- je utrdilo njegov ugled, poleg tega pa objavlja zemljevide, ureja letni vinski vodnik, vodi vinski klub Sunday Times in vodi butik, ki dolarju prodaja dragocene vinske omake. obupani turisti. Začel je revolucijo v sodobni vinski prozi in še naprej piše kot bog.

Kensington Place

Kjer smo se začeli nehati bati restavracij in smo jih imeli radi. Ključna restavracija zadnjih 20 let. Odprto leta 1987 z izrecnim namenom pokazati, da prehranjevanje v slogu ni samo za nobe. Prečudovito oblikovana oblika Julyan Wickham je z ogromnimi okni restavracije spremenila v akvarije, ki so mimoidočo javnost povabili, naj se ustavi, zre in vstopi. Brezhibna francoska hrana Rowley Leigh je bila po ceni, tako da si jo je lahko privoščil vsak, ki je cenil odlično žganje. Glede na to sta se oba nosila neverjetno dobro.

Velike bele plošče

Stranski produkt revolucije v kuhinji nouvelle. Postali de rigueur v pametnih restavracijah in na pametnejših večerjah leta 1978, ko so se prvič pojavili na fotografijah, ki spremljajo Cuisine Nouvelle in Cuisine Gourmand Michela Guérarda. Umetniki v hrani (in tipografiji) so se prebudili, ko so spoznali, da je beli prostor odličen za razkazovanje ročnih del. Plošče so postajale vse večje in bolj bele, dokler niso bile več nameščene v domačem pomivalnem stroju. Seveda so krožniki sami po sebi umetnost. Dejansko je na res domišljijskih mestih hrana na drugem mestu na krožniku. Logični podaljšek vsega tega ni, da bi krožnik sploh zasedli s hrano.

Limonska trava

Je Cymbopogon citratus že imel svoj dan? Ta dišeča trava, nepogrešljiva in široko uporabljena v tajski kuhinji, je prišla na prizorišče pred štirimi ali petimi leti. Všeč nam je bilo tajsko. Kuharji so imeli radi tajsko. Torej, kuharji so imeli radi limonino travo - v krem ​​brûléeju, v jusu, v rižoti. Toda zdi se, da njegova zvezda upada. Vrhunski kuhar, ki je pred kratkim prestopil iz trendovske londonske restavracije v restavracijo s francoskim bistrojem, pravi, da se veseli, da mu nikoli več ne bo treba kuhati. S cenami 35 funtov na kilogram v supermarketih, koliko časa, dokler se vsi ne strinjamo z njim?

Lyon's Corner House

Povojni preživeli iz predvojnega izvirnika, ko je bilo ime Lyon jamstvo za kakovostno prehranjevanje. Pret A Manger, Starbucks in Maison Blanc svojega časa, skupaj s črno uniformiranimi natakaricami z belimi iglami, znanimi kot mucke. Navadna hrana za množice do zgodnjih osemdesetih let prejšnjega stoletja, ko je postala žrtev avantgarde velikih, drznih in medeninastih burgerjev. Corner House na ulici Oxford Street v Londonu je celo dobil častno omembo v Vodniku dobre hrane iz leta 1957/58, ker je bil vsak zrezek ali kotlet kuhan posebej, za posameznika in kot je ta posameznik zahteval. Tega ne morete reči za McDonald's, kajne?

Leta 1961 je Ray Kroc Dicku in Mac McDonaldu plačal 2,7 milijona dolarjev za majhno verigo burgerjev, ki jih je postavil z njihovo formulo in njihovim imenom. Danes je po vsem svetu več kot 20.000 trgovin. Big Mac je nastal leta 1968, Happy Meals leta 1979. Toda Kroc je skrbel ne le za denar. McDonald's v milijone vlaga v dobrodelne namene, saj, je dejal Kroc, "dolžni smo vrniti skupnostim, ki nam dajejo toliko." O svoji industriji je rekel tudi: "To je podgana, ki jedo podgane, pes jedo psa. Ubil jih bom in ubil jih bom, preden me ubijejo. '

Marcella Hazan

Skoraj 30 let je minilo, odkar je Hazan objavila svojo prvo knjigo Klasična italijanska kuharica. Sledile so štiri knjige. Na svojih straneh je naučila več ljudi, kako kuhati italijansko hrano, kot katera koli druga pisateljica v angleščini. Njeno pisanje temelji na kuharski šoli, ki jo je vodila v Benetkah do poznih devetdesetih let (pristojbine: 3000 USD na teden), njena avtoriteta pa v veliki meri izvira iz opazovanja številnih učencev, ki delajo napake. Če želite vedeti, kako narediti sveže testenine - ali karkoli italijanskega, je Marcella kraj za začetek. Eden od nespornih velikanov vseh časov.

Reka Margaret, Zahodna Avstralija

Weekend, ki se je že pred tem odločil za zvezdniške zvezde Costers del Segre v Kataloniji, Murfatlar v Romuniji, Yakima v zvezni državi Washington in Dundee Hills v Oregonu, se ne želi posvetiti reki Margaret. Vendar smo zanj navijali že desetletje in z vsakim letnikom postaja vse bolj trd. Letošnje leto 2002 naj bi nam zagotovilo enega najbolj koncentriranih letnikov doslej. Zahodnoavstralsko vreme se odlično poda k gojenju caberneta, shiraza, merlota, chardonnaya, semillona in sauvignona blanca in je s svojim pomorskim podnebjem (slastni topli dnevi, lepe hladne noči) po podnebnem temperamentu najbolj podobno Fronsac v Bordeauxu - vendar brez grozljiv dež in zadušljivi predpisi.

Znanstvenik, ki je delal za korporacijo Raytheon, je po naključju odkril leta 1947, naj bi to ustvarilo revolucijo v domači kuhinji. Namesto tega je ustvarila revolucijo pri ponovnem ogrevanju. Kuhanje v mikrovalovni pečici je velik neuspeh zadnjega desetletja. V dobi, ko ima toliko časa za kuhanje, bi morala biti mikrovalovna energija božji dar. Toda v zadnje vrstice so ga spisali kuharji, ki ga večina prezira ali pa ga preprosto ignorira. Rezultat? Več deset tisoč škatel, ki se uporabljajo samo za kavo ali lazanje v supermarketu. Kakšna škoda.

Organsko gibanje

Globalno nasprotovanje silam teme v obliki agro-farmacevtskega kompleksa. Naravno zatočišče za tiste, ki raje ne živijo na dieti s pesticidi, gensko spremenjeno hrano in drogiranimi domačimi živalmi. Združenje za tla - ki ga je leta 1946 ustanovila pionirka Lady Eve Balfour - je najbolj cenjeno certifikacijsko telo v Združenem kraljestvu. Do devetdesetih let prejšnjega stoletja so organski izdelki imeli zvestovrsten privrženec, vendar niso odmevali z množičnim trgom. Nahranjena zaradi katastrofe BSE in surovih poskusov biotehnoloških podjetij, da v našo hrano vnesejo nenapovedane gensko spremenjene sestavine, je Združeno kraljestvo najhitreje rastoči evropski trg ekoloških izdelkov. Tri četrtine vseh gospodinjstev zdaj kupuje ekološko hrano.

Tihooceansko obrobje

Dvomljiva praksa, ki so jo sprejeli zmedeni diplomanti fakultete za gostinstvo, ki niso poznali svoje limonine trave iz lista kafirjeve limete. Priljubljen v devetdesetih letih je vključeval varjenje zelo različnih sestavin in kulinaričnih tradicij, nato pa jim dal azijski pridih. Od tod kalifornijski zvitek maki - suši z rakovicami (običajno rakovimi palicami) in avokadom - in pica iz pekinške race. Drugače znana kot fuzijska hrana. Ali zmedena hrana. V najboljšem primeru v San Franciscu in Sydneyju, kjer vedo vse o obrezovanju - pacifiškem ali katerem koli drugem.

Vrhunec prefinjenosti v osemdesetih letih prejšnjega stoletja nas je Perrier prepričal, naj plačamo skozi nos za pitje mineralne vode. Oglaševalni slogani, kot je „eau-la-la“, so se trgovali z elegantno francosko dediščino blagovne znamke. Toda njegova podoba je bila uničena leta 1990, ko so po vsem svetu odpoklicali več kot 280 milijonov steklenic, ko so v znamenitem "izvoru Perrier" v Vergèzeju v južni Franciji odkrili sledi benzena, kemikalije, ki se uporablja v bencinski industriji. Lani, šok, groza, so ga prvič ustekleničili v plastiko in v značilno steklenico iz zelenega stekla, kar je ustvarilo precej manj nepozaben slogan "Perrier in Plastic is Fantastic".

Blato v barvi kaki barve v kozarcih je od šestdesetih let naprej visilo na policah britanskih delikates, vendar je šele v poznih osemdesetih letih prejšnjega stoletja svež pesto, posebnost Ligurije, zaprl Združeno kraljestvo v bleščeče zeleni, aromatični objem. V "verodostojni" razpravi o pestu obstajajo neskončne skrivnostne niti. Parmigiano Reggiano proti pecorino? Predpečeni pinjoli? Poper toskanski v primerjavi z maslenim ligurskim oljem? Manifest pesto, ki povzema priljubljeno dogovorjeno bistvo, je naslednji. Sprejemljive sestavine: veliko sveže bazilike, pinjole, parmezan/pecorino, ekstra deviško oljčno olje, česen, sol. Metoda: prednostna malta in pest, procesor v redu. Vrstni red: baziliko v prahu, česen, oreščke, sol nato dodajte olje in šele nato vmešajte sir. Rdeči pesto je bastardiziran v vsakem pomenu besede.

Klasični quiche Lorraine

8 rašerjev je prekadilo prosojno slanino, na žaru do hrustljave in drobno narezano

2 veliki jajci, plus 1 dodatni rumenjak, stepeni

Količina peciva zadostuje za rahlo namaščen 20 -centimetrski quiche ali pekač z žlebastimi robovi in ​​snemljivo podlago (če imate radi globlji quiche, uporabite 19 -cm pekač, ki je globok 4 cm). Sestavite pecivo, nato ga počivajte 20-30 minut v polietilenski vrečki v hladilniku. Pečico segrejte na 175C/350F/plinsko oznako 4, pekač pa postavite na sredinsko polico.

Razvaljajte pecivo in z njim obložite pločevino, če je mogoče, olajšate prekrivanje peciva nazaj na stranice. Trdno pritisnite na podlago in stranice, nato pa z vilicami pobodite po vsem. Pekač za pecivo pečemo 15 minut na srednji polici, nato ga vzamemo iz pečice in po celotni notranjosti pobarvamo z nekaj stepenega jajca, ki ga bomo uporabili v sestavinah za polnjenje. Pošljite ga nazaj v pečico, da se nastavi še pet minut.

Sir in slanino položite v predhodno kuhano pecivo, vlijte smetano in jajčni nadev, dodajte poper in malo soli (nekaj je že v slanini). Pečemo še 30-40 minut, dokler se quiche ne postavi na sredino, postane zlato rjav in izgleda zabuhlo. Najboljši način za dodajanje nadeva je, da sestavine za polnjenje razporedite po dnu predhodno kuhanega quicha. Najprej stepemo jajca, nato pa stepemo s smetano (če to naredite v vrču, lahko polovico mešanice prelijete na quiche, jo vzamete v pečico, nato pa preostalo vlijete, ko je varno na polici - izogiba se razlitje na poti).

Iz celotnega kuharskega tečaja Delia Smith, BBC Books, 1978.

1 pecelj zelene, drobno sesekljan

2-3 piščančja jetra (neobvezno)

3 žlice enojne smetane ali mleka

V globoki ponvi segrejemo polovico masla in vse olje. Dodamo čebulo, korenček, zeleno in slanino ter pražimo na majhnem ognju, dokler se zelenjava ne zmehča in začne spreminjati barvo. Dodamo svinjsko, goveje, klobasno meso in piščančja jetra ter, ko se drobi z vilicami, nežno pražimo, dokler ne porjavijo. Navlažite z vinom, kuhajte, dokler ne izhlapi, nato začinite po okusu. Paradižnikovo pasto razredčite z malo osnove. Vmešamo v omako, pokrijemo in počasi kuhamo, od časa do časa mešamo, postopoma dodajamo preostanek osnove. Po uri in pol vmešajte smetano in kuhajte, dokler se ne reducira. Na koncu dodajte preostalo maslo in mešajte, dokler se ne stopi in temeljito vmešate. Približno 250 g sesekljanih gob, prepraženih na maslu in aromatiziranih s česnom in sesekljanim peteršiljem, lahko v zadnjem trenutku po želji dodamo omaki.

Iz italijanskega regionalnega kuhanja, Ada Boni, Thomas Nelson & amp Son, 1969.

Knjiga kuharic River Cafe

Rose Grey in Ruth Rogers - lastnici restavracije in avtorici knjige - sta kuharici nesporne spretnosti in predanosti. Toda to ne pojasnjuje gromozanskega uspeha te knjige, ki je bil bolj povezan z elegantnim dizajnom in obožujočo pozornost tiska. Ni važno, da je kuhanje temeljilo na dostopu do vrhunskih sestavin. Ali pa da so nekateri recepti imeli nenavadno težnjo, da ne delujejo. Ali pa, da so številni za standardne jedi, bolje razloženo v kuharskih knjigah z manj glamura. RCCB je opredelil novo obdobje čaščenja hrane kot življenjskega sloga in dodatkov. Že samo to zagotavlja njegovo mesto v zgodovini. In cesar zagotovo nosi nova oblačila.

Sredi osemdesetih let niste mogli vstopiti v restavracijo v New Yorku, ne da bi naleteli na solato iz rukole. Tu se je pojavil pred kratkim, sredi devetdesetih let, ko je bilo uradno odločeno, da je italijanska hrana boljša od francoske. V divjini raste po vsem Medu in to poslastico lahko občasno najdemo tukaj, vendar večina tega, kar kupimo, gojijo. Kakovost dobra, cene razumne (razen v supermarketih). Če pa ga morate imeti, ga morate imeti. In očitno imamo.

Ta nejasna restavracija Willesden je imela malo verjetnosti, da bi prišla v vodnika Michelin in Gault Millau. Kaj pa Francozi vedo o indijski hrani? Dovolj, da prepoznajo dobro vrednost, ko jo vidijo, to je to. Skromni 32-sedežni sedež družine Desai že 30 let vleče množice za pristne vegetarijanske jedi, kot so sev puris z vermicelli, krompirjem, chutneyjem in jogurtom ali ravaiya (otroški jajčevec in trpotec, polnjen s kokosom in česnom). Glavni tečaji se še vedno začnejo pri neverjetnih 6,50 £. Institucija in prva od neštetih tisoč (30.000 in naraščajočih) indijskih restavracij, ki so naselile visoke ulice navzgor in navzdol po zemlji.

Sharrow Bay

Kamor je vodil Sharrow Bay, so sledili vsi drugi podeželski hoteli z izjemnimi restavracijami. Odprl ga je Francis Coulson leta 1948 na obali Ullswaterja v Cumbriji. Sharrow Bay je bil zasnovan kot civilizirana antiteza vsem grozotam vojne. Enako bi ga lahko razumeli kot antitezo grozotam sodobnega življenja in regulaciji prehrane. Luksuz, udobje in smetana so bili zloženi z enako velikodušno roko. Coulson je umrl leta 1998, njegov partner Brian Sack pa leta 2001, vendar je kraj tako globoko prežet z njunim civiliziranim duhom, da nadaljuje svojo mirno pot, kot da bi par še vedno lovil med svojimi strankami in jih skrbel kot rastline.

Že od Monty Pythona žalostni gitali pojejo Spam, Spam, Spam vsakič, ko omenite besedo. Toda, kot lahko vidite na spletnem mestu (www.spam-uk.com), še vedno ostaja kult za to vojno poslastico in rezana številna omara za študentske trgovine. Predstavljen leta 1937 v primerjavi s številnimi predelanimi živili je sorazmerno (in presenetljivo) zdrav, vsebuje 90% mesa, a tudi precej soli, zato je leta 1999 predstavil Spam Lite, različico brez glutena s 25% manj soli. Z njim lahko naredite Spam Lite Niçoise: prepražite ocvrte trakove s kuhanim zelenim fižolom, trdo kuhanimi jajci, paradižnikom, olivami, kaprami, peteršiljem in vinaigretom. Sprašujem se, zakaj Francozi na to niso pomislili.

Lepljiva goba za kavo

175 g sladkorja v prahu
2 jajci 175 g datljev, sesekljan 300 ml vode 1 žlička sode bikarbone 175 g samonikle moke

Za omako
300 ml dvojne smetane 50 g sladkorja demerara 1 dssp črnega prigrizka Pečico segrejte na 180C/350F/oznako plina 4. Maslo in sladkor maslajte do svetlobe in puhasto, dodajte jajca in dobro stepejte. Datulje skuhamo v vodi do mehkega in dodamo sodo bikarbono. Moko, datlje in vanilijevo esenco vmešamo v masleno maso in vlijemo v namaščen pekač velikosti 20 cm x 13 cm. Pečemo približno 30-40 minut, dokler ni samo čvrst na otip.

Za pripravo omake skuhajte vse sestavine skupaj, prelijte vrh gobice, dokler ni pokrita (nekaj jih bo ostalo), in postavite pod vroč žar, dokler ne začne mehurčati. Odstranite, narežite na kvadratke in postrezite s preostalo omako. Služi šest.

Od Great British Chefs, Kit Chapman, Pyramid Books, 1989.

Sušen paradižnik

Delia jih je uporabila. Uporabil jih je Wozza (Antony Worrall Thompson). V zgodnjih devetdesetih letih ste lahko komaj odprli kuharsko knjigo, ne da bi naleteli na recept, ki vključuje sušen paradižnik. Kruh, testenine, celo rižota (kalabrijski kmetje, ki so jih pridelali, o vseh uporabih niso sanjali) - kmalu smo bili vsi posušeni paradižniki. Zgodile so se tri stvari: 1) odšli smo od te precej sluzaste teksture 2) sveži tomi so postali boljši, pridelani zaradi okusa (karkoli že sledi?) 3) nadomestil jih je SunBlush, veliko boljši izdelek, pečen v pečici in veliko bolj saden .

Japonski način s surovo ribo je ena najbolj vzvišenih kulinaričnih obrti, ki tradicionalno zahteva dolgo usposabljanje, natančno pozornost do detajlov in največjo kakovost ter svežino v vseh sestavinah. Zakaj je torej v sodobni Britaniji masovno proizvedeno blago? Ker ne vemo nič bolje. Z veseljem sprejemamo množično izdelane imitacije, dokler se zdijo poceni. McSushi, v nekaterih primerih neumen, če sprejemljiv nadomestek, v drugih. Veriga sendvičev Pret A Manger je nedavno prodala suši za 20% v enem mesecu. Ali lahko sendvič s slanino preživi dlje?

Vrečka čaja

Ameriški trgovec s čajem John Sullivan je nehote izumil vrečko čaja leta 1908, ko je začel distribuirati vzorce v majhnih, ročno šivanih svilenih vrečah. Tetley je idejo komercialno preizkusil leta 1935. Izkazalo se je za najbolj škodljiv sodobni razvoj v zgodovini čaja, saj že sam postopek poslabša tudi najbolj vrhunske čajne okuse. Zato so čajne vrečke rutinsko napolnjene z osnovnimi, hitro varjenimi „ventilatorji“ ali „prahom“. Ironično je, da je "narod čajnih pivcev" dajal prednost udobju pred kakovostjo - v šestdesetih letih prejšnjega stoletja je bilo le 5% čaja, ki smo ga pili, spravljenega v vrečke, na žalost ljubiteljev čaja pa je to več kot 85%.

Tajski zeleni piščančji curry

3-4 piščančje prsi brez kosti 2 žlici sončničnega olja

1 srednja čebula, drobno sesekljane 2-3 žličke zelene curry paste (ali prahu)

2 zelena čilija, brez semen in narezanih

450 ml kokosovega mleka 2 žlički rjavega sladkorja

1 žlica limetinega soka po okusu Sol in sveže mleti poper

2 žlici lepo narezanih listov bazilike

Listi bazilike in koriandra za okras

Piščanca narežemo na dolge diagonalne trakove. V voku ali ponvi segrejte olje, dodajte čebulo in curry pasto ter nežno kuhajte dve do tri minute. Dodamo piščanca in mešamo na majhnem ognju pet minut. Dodamo zeleni čili, kokosovo mleko in sladkor. Nežno dušite, občasno premešajte, približno 20 minut. Primešamo limetin sok, nastrgano baziliko in začimbe. Postrezite, napolnite z baziliko in koriandrom, na navadnem rižu.

Iz stoletja britanske kuhinje Marguerite Patten, ulica Grub, 1999.

Pečen sendvič

Obstajajo že nekaj desetletij in ponujajo ponudbo, ki je ne morete zavrniti: takojšnje zadovoljstvo za vsakogar, ki slini ob misli na gnjecav, topljen sir, vročo šunko in utekočinjen paradižnik, zaprt v hrustljav, z maslom prelit toast. So celo zakonit izgovor za nakup komercialnega narezanega kruha! Vizija te kalorične ekstravagancije si želi, da bi nazdravili. Potem pomislite, da bi stroj vzeli iz omare. Zapraši. Brisanje oksidiranega masla in ogljikovega sira, ki je ostal. kdaj je bilo? Potem obupaš in namesto tega popečeš sir. Tako lažje.

Paradižnikove torte s timijanom

500 g kuhane paradižnikove mezge (1,5 kg grobo sesekljanega paradižnika, kuhanega 30 minut s prepojeno šalotko, 2 neolupljena stroka česna, šopek garni in začimbami, dokler se ne zmanjša)

300 g listnate špinače, odstranjenih pecljev

Potrebna oprema: ena ponev, pet posameznih pekačev, premera 12 cm ali pet majhnih pekačev, premera 12 cm.

Pečico segrejte na oznako 220C/425F/plin 7. Špinačo dve minuti blanširajte v vreli vodi, nato pa jo previdno razporedite po krpi. Posodo ali pločevinke položite z listi v plasteh, tako da čez robove pade dovolj, da pokrijejo vrh. Vsakega napolnite s paradižnikovo kašo, za okras rezervirajte pet žličk, špinačno 'jakno' prepognite po vrhu, tako da paradižnik ni več viden. Vsakega okrasite z vejico timijana. Pečemo 15 minut. Postrezite v njihovih jedeh, vsakemu pod vejico timijana nalijte žličko paradižnika, da dobite lep učinek kontrasta rdeče in zelene barve.

Iz Michel GuËrard's Cuisine Minceur, Macmillan, 1977.

Vegetarijanstvo

Čudež je, da je po salmoneli, BSE, CJD, E Coli in slinavki in parkljevku manj kot 10% Britancev vegetarijancev. Toda ta številka prikriva veliko večje število tistih, ki se večkrat na teden izogibajo mesu, in še več tistih, ki se imenujejo "ribiči". Če niste prepričani, da vzreja živali za zakol ni le kruta, ampak pomaga uničiti okolje, ustvarja debelost in bolezni srca ter ohranja svet v razvoju lačen, preberite grozljivo briljantno Brdovito nacijo hitre hrane (pingvin) Erica Schlosserja.

Vesta curry

Morda to ni bila prva ARM (Ambient Ready Meal), vendar je bila arhetipska TV večerja. Vesta curry, ki ga je leta 1961 predstavilo zelo britansko podjetje Batchelors, je bil dokaz naše naraščajoče strasti do indijske hrane in dejstva, da smo televizijo raje izbrali kot pogovor. Morda se to ni spremenilo, čeprav so se, hvala bogu, curryji Vesta spremenili. Morda so bili v šestdesetih letih vrhunec eksotike, vendar je ta sumljivo sijoča ​​rjava goo okusila bolj omako Worcestershire kot karkoli z indijske podceline. Potem pa nismo vedeli nič bolje.

Watneyjev rdeči sod

Odlična novica: tega piva nikjer ne morete kupiti. Lani so nam poslali steklenico, ki so jo v Ontariju skuhali za severnoameriški trg, zdaj pa se je tudi ta osamljena postojanka odrekla duhu. Watneyjev rdeči sod je bil prvo pivo na sodu - filtrirano, pasterizirano in gazirano -, ki je bilo kuhano za teniški klub v East Sheenu v Surreyu leta 1936. Nadaljevalo se je do zgodnjih sedemdesetih let prejšnjega stoletja, ko ga je nadomestilo pivo z imenom Red. Bilo je grozljivo - sladko, bolno in plinasto - in je hitro umrlo. Je pa pripomoglo k ustvarjanju kampanje za pravi Ale, zato bi morali biti za to vsaj hvaležni.

Marco Pierre White

Morda so bili večji kuharji, boljši kuharji, bolj nadarjeni kuharji, bolj ustvarjalni kuharji, vendar nobeden bolj kot MPW (ki nikoli ni imel kaj početi) ne ponazarja kuharja kot neposlušnega junaka rokenrola v osemdesetih in devetdesetih letih. z drogami ali pijačo, kot je New York Times na sodišču ugotovil svoje stroške). Slavno najmlajši kuhar, ki je prejel tri Michelinove zvezdice. Slavno se je s svojim priznanjem odrekel kuhanju, da bi postal znani lastnik restavracije. Katera poslovna mesta so v zadnjem času znana.


Pravilo #2

Preskočite začetni dom

Staro razmišljanje: Vedno začni z začetkom, nekaj malega, kar si zlahka privoščiš. Kasneje lahko zamenjate.

Novo razmišljanje: Kupite dom, ki trenutno deluje za vašo družino - in to bo storil v prihodnjih letih. Morda boste kdaj želeli nadgraditi, vendar tega ne bi smeli in ne bi morali odpovedati. & "Nemogoče je opisati, kako bolje vam bo na vsakem koraku, če boste čakali na nakup zaželenega doma v dobri šolski četrti namesto na zaganjalnika, ki nima nobene prednosti, le da je & aposs poceni," pravi Steinmetz. Cene začetnih domov se dvignejo le, ko je nepremičninski trg močan in jih je med gospodarsko krizo težko razbremeniti. Če takšen dom kupite, ko so cene še vedno blizu ali blizu zgodovinskih vrhuncev in trg oslabi, bi se lahko vaša družina znašla na sredstvu, ki & aposs izgublja vrednost.

Ali obstajajo situacije, ko je starter hiša smiselna? Da: ko je & aposs res veliko. Maria Ibanez, skrbnica za telekomunikacije, in njen mož, prodajni predstavnik Alberto, sta se pravkar uspešno prodala iz svoje enosobne zadruge v New Yorku do trisobnega Tudorja v parku Palisades, NJ, kjer zdaj živita. njuna dva otroka, stara 3 in 1 leto. Njihova skrivnost? Svoj prvi dom so kupili iz postopka izvršbe. (V primeru rubeža v posesti banka ali druga posojilojemalka prevzame dom, običajno zato, ker lastnik ni uspel slediti hipotekarnim plačilom, banka nato proda nepremičnino, pogosto z velikim popustom, da zmanjša svoje izgube.) A zagon lahko deluje tudi, če je vaša najemnina tako visoka, da lahko najdete primerljivo ponudbo za majhno hišo.


Neustavljiv vzpon veganstva: kako je obrobno gibanje postalo mainstream

Jedla sem v četrtek popoldne v začetku marca, tik ob ulici Brick Lane v osrčju londonskega žarišča nočnega življenja Shoreditch, 23-letna Louisa Davidson sprejema klice in usklajuje kable in odra, saj naokoli visijo šokantno rožnati pasice Veganske noči. obsežna dvorišča Pivovarne Truman. V zraku je mrzlica, ki jo hitro razgreje brneče vzdušje, ki je bolj podobno glasbenemu festivalu kot etičnemu sejmu hrane, saj DJ -i BBC Radio 1Xtra in House of Camden predvajajo plošče, točijo koktajle in podjetniki skupaj z vegani prodajajo zine in ulično obleko suši, slaščičarna in "umazana veganska junk hrana".

Davidson je na prizorišču vodila vikende, ko je opazila močno povečanje števila veganskih živilskih podjetij in veganskih menijev. Tako se je septembra lani s sodelavci odločila za enkratno vegansko nočno tržnico z glasbo, pijačo in hrano. "Na dan, ko so bile za vogalom čakalne vrste," pravi. »Na to sploh nismo bili pripravljeni! Zanimanje je bilo tako veliko, da smo se do božiča odločili, da bo to mesečno. Vse se je zgodilo zelo hitro. " Navdušen nad uspehom in trgovci, s katerimi je sodelovala, je Davidson januarja prešel z vegetarijanske na vegansko prehrano.

"Mi gremo na ta val veganstva, ki je prišel v mainstream," pravi Davidson. »Ljudje so radovedni glede tega in ugotavljajo, da veganska hrana ni le dolgočasna solata, ampak je eksperimentalna, trgovci s hrano pa neverjetni - ljudje lahko pijejo pijačo, poslušajo glasbo in se družijo. V prvi vrsti želimo ponuditi pozitivno platformo, pa če še nikoli niste jedli ocvrtega jackfruta ali ste dolgoletni vegan. " Mnogi trgovci so tudi novi pri tem, nekaj jih je začelo svoje podjetje na Veganskih nočeh. "To je skupnost in vsi si podpiramo podjetja. Super je biti del tega. "

Veganstvo v številkah

Povečanje števila veganov v Veliki Britaniji v letih 2006–2016 542.000 ljudi je v letu 2016 reklo, da so vegani.

Udeleženci Veganuary 2018, od tega 60% mlajših od 35 let, v primerjavi s 3.300 ob uvedbi leta 2014.

Povečanje veganskih izdelkov, predstavljenih v Združenem kraljestvu med letoma 2012 in 2016.

Leto, ko je izraz vegan skoval učitelj lesarstva Donald Watson. Zavrnjene besede vključujejo „mlečne izdelke“, „vitan“ in „benevore“.

Odstotek mlajših od 35 let, ki so poskusili vegansko prehrano.

Veganstvo bi morda pred kratkim pridobilo hipsterski predpomnilnik na živahnih dogodkih v Londonu, kot so Veganske noči in tedenski trg Hackney Downs, ki ga je ustanovil vplivni bloger Sean O'Callaghan, imenovan tudi "The Fat Gay Vegan", vendar je njegova vse večja priljubljenost nacionalni pojav, saj rastline -festivali hrane in podjetja, ki cvetijo od Bristola do Invernessa.

Glavna ulica se prilagaja z neverjetno hitrostjo. Velike verige, kot sta Marks & amp Spencer in Pret a Manger, so uvedle veganske ponudbe, Wagamama ima nov veganski meni, Pizza Hut se je pred kratkim pridružil Pizza Expressu in Zizzi pri ponudbi veganskih pic, medtem ko je Guinness lani postal veganski in v svojem pivovarstvu prenehal uporabljati ribje mehurčke po dveh stoletjih in pol. Pomikanje po priljubljenem Twitterju #veganhour (ura spletnih receptov in idej, ki teče vsak torek med 19. in 20. uro in je na nacionalnem mestu v trendu, ko sem pogledal), poleg manj presenetljivih korporativnih posegov Holland & amp Barrett in Heavenly Organics je tvit Tobyja Carveryja , trobentajoč svojo vegansko torto iz češenj in čokolade. Sainsbury's in Tesco sta predstavila razširjeno paleto veganskih izdelkov, slednji pa je pred kratkim imenoval ameriškega kuharja Dereka Sarna za impresivno delovno mesto direktorja rastlinskih inovacij.

Če je to leto vsesplošnega veganstva, kot se zdi, da se strinja vsak napovedovalec trendov in tržni analitik, potem ni enega samega vzroka, ampak popolne rastlinske viharje dejavnikov. Ljudje navajajo enega ali več od treh ključnih motivov veganstva - dobrobit živali, okoljske skrbi in osebno zdravje - spremlja pa jih neskončna paleta novih poslovnih podjetij, kuharskih knjig, kanalov YouTube, trendovskih dogodkov in polemičnih dokumentarcev. Tradicionalna živilska industrija obupano poskuša dohiteti cvetoče povpraševanje. »Kako to misliš, šibek, mlitav in plevel? V letu 2017 je veganska kategorija robustna, energična in polna denarja za množično financiranje, «je bil članek z naslovom» Veganski narod «v svetopisemski industriji Trgovina z živili novembra, ki kaže na novo rastlinsko burgerjevo podjetje Vurger, ki je v nekaj več kot 24 urah doseglo svoj cilj naložbe v višini 150.000 funtov.

Hitra eksplozija vsakoletne akcije Veganuary, v kateri se radovedni vsejedci in vegetarijanci prijavijo, da se za en mesec preizkusijo v veganstvu, nato pa se spopadejo z recepti in drugimi nasveti, kaže, kako hitro veganstvo raste. (Izbira januarja je pomembna, glede na odmev novih začetkov, dobrih namenov in po božičnih dietah.) Veganuary je bil uveden leta 2014, ko se je do leta 2016 prijavilo 3.300 ljudi, bilo je 23.000 udeležencev, nato 59.500 v letu 2017 in letos neverjetnih 168.000 - in to so le številke, ki so se uradno prijavile na spletu. Predvsem 84% letošnjih prijavljenih udeležencev je bilo ženskega spola, 60% pa je bilo mlajših od 35 let. Revije Showbiz in spletna mesta so polne seznamov popolnoma veganskih zvezdnikov - Ellie Goulding, Natalie Portman, Ariana Grande, Woody Harrelson, JME, Ellen DeGeneres, Liam Hemsworth bi lahko nadaljevali-vsi so naredili, da sta Beyoncé in Jay-Z videti nekoliko mokra, saj sta samo 22 dni poskusila vegansko prehrano.

Vikendaški izlet v Blackpool leta 2018 ponuja veliko tega, kar je vedno delal: galebi, igralni avtomati, šport na velikem platnu, družinski obroki, »tradicionalne ribe in žetone«, gusarske vožnje, prodajalci ponča, bralci palm in funtov. Obstajajo pa tudi druge, novejše preusmeritve. Na sivo sobotno jutro v nizki sezoni v cerkvi svetega Tomaža, severno od središča mesta, festival Blackpool Vegan and Green brenči z ljudmi. Nekaj ​​cerkvenega evangeličanskega duha je tudi tukaj živo.

"Smo v svetu, ki ni vegan," pravi prostovoljka Elizabeth King in v zadnjem prostoru poda svoj govor "10 korakov do veganstva". "Toda stvari se hitro spreminjajo - in če hočeš postati vegan, si pionir." Govori o nakupovalnih izzivih in premagovanju družbene stigme, načrtovanju obrokov in vitaminskih dopolnilih, o tem, kako olajšati počitnice in večerje, kako preveriti oznake in spletne vire-skupina novih veganov in morebiti veganov pa postavlja ostra vprašanja in deli lokalne nasvete. "Ljudje domnevajo, da živite od solate, kajne? Ampak to se spreminja. "

Oglejte si uvod v festival hrane Vegan Nights v vzhodnem Londonu - video

Ker so v supermarketih zdaj na voljo mandljevo mleko in veganski asortiman, to priča o naraščajoči radovednosti javnosti, da ljudi včasih pritegnejo na tako posebne dogodke. "Je polno marmelade, kajne!" «v smehu pove Michelle Makita iz stojnice za vegansko milo Little Blue Hen. Čez dan na stotine ljudi prihaja obiskovalce iz celega Blackpoola, severozahodnega, celo iz Španije. Obstaja afriška stojnica s superživili, glazveško podjetje za kretene, turške gözleme slaščice, pecivo, curries, obloge, suši, veganske sveče, veganska hrana za hišne ljubljenčke, shlocky majice in dodatki (»Zombiji jedo meso, pojdi vegan«). Organizator Roddy Hanson, ki se je sprehajal v visoko razgledani jakni, se stisne mimo otroških vozičkov, najstnikov, bradatih veteranov v zemeljskih odtenkih baja, norcev in novincev.

Ko je požiral kosilo in se umiril, ko se je kosilo končno umirilo (okoli 16. ure), je Hanson rudnik informacij o veganski zgodovini in kulturi ter videl, da je tesno povezana, z aktivizmom usmerjena zunanja skupnost postala sprejet pojav v nekaj nekaj let. »Ko sem v osemdesetih letih postal vegan, sta bili to predvsem dve skupini: hipiji in pankerji. Nekateri, ki pridejo na naše prireditve, mislijo, da bodo to ljudje od stene do stene z rožnatimi lasmi in piercingi, vendar se je celotna kultura spremenila-to je zelo širok prerez. "

Že 30 let je vegan, veteran aktivizma za pravice živali, vendar je ta prijazen pristop k družbi, ki preživi ves dan v družini, bolj hiter. »Nikoli nisem bil tak človek, ki bi rad stal zunaj krznenih trgovin in se prepiral z ljudmi. Na ta način je bolj pozitivno in se lahko odločite, da se z njim ukvarjate, namesto da se spopadate. Sodeloval sem v demonstracijah proti cirkusu, kjer so se začeli spopadi z nekaterimi protestniki in cirkuskim osebjem, da je bilo v 80. letih veliko več. Zdaj temelji na veganskih skupinah in sejmih, ki takrat še niso obstajali. "

Lani poleti je Paul White odprl Faringo’s, prvo vegansko restavracijo v Blackpoolu. Šele pred letom dni je bil vsejed, vodil je hotel z italijansko zreznico, v kateri je bil tudi glavni kuhar. Nekega vikenda so imeli pri sebi veganskega gosta, kar je sprožilo »veliko dolgotrajnih pogovorov« o veganstvu, zato se je odločil, da bo poleg obstoječega poskusil voditi majhen veganski meni."V dveh tednih smo imeli več ljudi, ki so jedli vegansko hrano kot karkoli drugega," se spominja. »Presenetilo nas je, da so ljudje prihajali iz vsega Blackpoola. V Blackpoolu so bili skriti vegani, ki so se borili v tišini! To je bilo junija lani in takrat smo se odločili, da restavracijo naredimo 100% vegansko, kar je kar eksplodiralo na Facebooku. Bil sem tudi vegan, kot glavni kuhar, in zaradi tega se počutim bolje. Prihaja tako širok spekter ljudi: imeli bomo mizo s šestimi ljudmi, ki so protestniki na demonstracijah proti frakingu [mesto Preston New Road, ki je oddaljeno le tri milje], je sedelo poleg mize dveh ljudi ki so multimilijonarji, so sedeli poleg mednarodnih igralcev ragbija. "

Njihov uspeh je po njegovem mnenju močno vplival, saj številne druge restavracije v mestu začenjajo na svojih jedilnikih ponujati veganske možnosti-White pa se pripravlja tudi na odprtje prve trgovine z vegansko hrano v Blackpoolu. Eden od glavnih gonilnih sil, pravi, je kritična masa informacij, ki so na voljo na spletu, ki motivirajo ljudi k spremembam in jih olajšajo kot kdaj koli prej. »Ko ljudje gledajo dokumentarne filme, kot so Kavzija, ena je dovolj. Dejstvo, da so družbeni mediji tako veliki, kot so zdaj, stvari širijo veliko hitreje. Mislim, da zato trenutno gobi. In goba je. "

Maja 2016 je Veganska družba naročila družbi Ipsos Mori, da anketira 10.000 ljudi o njihovih prehranskih navadah in ugotovila, da se je britansko vegansko prebivalstvo v desetletju povečalo s 150.000 na 542.000 (skupaj z 1,14 milijona vegetarijancev). Od tega je bilo 63% žensk, kar je pomembno za prihodnjo rast veganstva, skoraj polovica jih je bila v starostni kategoriji od 15 do 34 let. Presenetljivo je, da je bila hitrost sprememb v dveh letih, odkar je bila izvedena raziskava, na videz eksponentna - zdi se verjetno domnevno ugibati, da se je število v tem času spet podvojilo.

Tim Barford, direktor največjega evropskega podjetja za veganske dogodke VegfestUK, je vegan že tri desetletja in kaže na globlje korenine tega nedavnega vzpona zanimanja. "Obstaja velik kulturni premik rastlinskega izvora," pravi, "sistemska sprememba v tem, kako se približujemo hrani in v načinu prehranjevanja. Ne pozabite, da so si zaporedne vlade v 15 letih s petdnevno kampanjo vložile denar v prepričevanje ljudi, da bi jedli več sadja in zelenjave. Potem ste med tisočletniki doživeli pravo kulturno spremembo, ki je zelo zgrajena na pravičnosti in načinu, kako gledamo na živali. "

Opozarja tudi na novo nenasilno vrsto tisočletnih aktivistov, kot je James Aspey, ki se je enoletno zaobljubil, da bo ozaveščal o vprašanjih pravic živali. »Pred tridesetimi leti je bilo več balak in zastraševanja, skoraj na robu terorističnih dejavnosti. Ta nova pasma se ne drži tega stereotipa - zavedajo se nevarnosti zanjo. Med današnjimi aktivisti vlada resnično razumevanje in sočutje. Sem nekoliko starejši in tega v radikalnih 70. in 80. letih ni bilo, pri punk rocku pa je odnos "jebi se" - zdaj je bolj odseven in zato učinkovitejši. "

Ta manj agresiven pristop prinaša veliko novih spreobrnjencev, toda za veterane, kot je Barford, je to še vedno evangeličansko gibanje z nepremagljivim političnim sporočilom. »Naš izziv z VegFestom je združiti faktor dobrega počutja, zabavno in družabno vzdušje s precej močnim moralnim in etičnim stališčem. Ljudje želimo pritegniti vanje, ne da bi jih odlašali, a potem, ko smo jih dobili, nočemo, da odidejo, ker mislijo, da je to le modna muha, samo hrana, nakupovanje in zabava. "

Vzorec vedno večje ponudbe veganskih izdelkov. Fotografija: Jill Mead/The Guardian

Meni, da je vzpon Jeremyja Corbyna - skoraj 50 -letnega vegetarijanca, ki je pred kratkim govoril o svojem občudovanju svojih veganskih prijateljev - pomagal spodbuditi "določen apetit po pravičnosti. Pravica ni več umazana beseda, ljudje se lahko pogovarjajo o pravičnosti za 70 milijard živali, ubiti zaradi hrane, ne da bi jih ustrelili in kričali kot radikalnega ekstremista - in mislim, da je Corbyn nekoliko pomagal z načinom, kako je zmagal malce sredine. "

Eden od vplivnih dejavnikov, ki se redno pojavlja pri pogovorih z novimi veganci, je vrsta polemičnih spletnih dokumentarcev ali "zagovorniških filmov", od katerih jih je veliko na pretočnih storitvah, kot je Netflix, ki dokumentira škodo, ki jo živalsko kmetijstvo povzroča okolju, ali meso. prehranjevanje za zdravje ljudi ali razkrivanje krvavih prizorov v klavnicah in na tovarnah. V Blackpoolu mi Michelle Makita pove film iz leta 2005 Zemljani, s svojimi grozljivimi posnetki trpljenja živali s skritimi kamerami je bil prelom, zaradi katerega je prešla na veganstvo. "Mislim, da sem jokala približno tri dni - bila sem histerična," pravi. Naslovi uspešnih podžanrov pripovedujejo svojo zgodbo v mikrokozmosu: Vegucirano, Planeat, Vilice nad noži, Živi in ​​pusti živeti, Mirno kraljestvo. Med nedavnimi spreobrnjenci je običajno, da so bila razkritja o brutalnosti mesne, mlečne in jajčne industrije skrita pred očmi, dokler jih ti dokumentarni filmi niso razkrili.

Vplivna uspešnica te zvrsti je bil dokumentarec iz leta 2014 Kavzagija, ki obravnava okoljski vpliv živinoreje, njegov prispevek k emisijam toplogrednih plinov, krčenju gozdov in prekomerni rabi vode. Gre za film o podnebni krizi, ki trdi, da je meso in mlekarstvo skrito zlo, odgovorno za umirajoči planet. Prijazen frontman Andersen, ki sta ga izdelala kalifornijska dokumentarca Keegan Kuhn in Kip Andersen, pripoveduje zgodbo o tem, kako film Al Gore Neprijetna resnica mu je kot mladeniču spremenil življenje ("To je prestrašilo emojije iz mene") in ga zavezal k okolju prijaznemu načinu življenja. S Kuhnom je zdaj nedvomno spremenil življenje neštetim drugim, tako da jih je prepričal, da zapiranje pip, kolesarjenje povsod in domače kompostiranje niso dovolj: da je svetovno spreobrnjenje v veganstvo edini možni način za reševanje planeta.

KavzijaMarketinški trapline trdi, da "filmske okoljske organizacije nočejo, da bi jih videli". Domnevna zarota naslova je, da okoljske skupine, kot so Greenpeace, Sierra Club in Rainforest Action Network, vsa svoja prizadevanja osredotočajo na fosilna goriva in obnovljivo energijo, pri tem pa zanemarjajo resnično grožnjo živinoreje. Izogibanje njihovih govornikov pred kamero je pogosto neprijetno, čeprav je morda razlog, zakaj te nevladne organizacije ne želijo, da bi ljudje svojo politiko gradili okoli filma, hitra in ohlapna uporaba zelo vprašljivih statističnih podatkov. Prvotna različica filma je trdila, da je 51% svetovnih toplogrednih plinov proizvedlo živinoreja, na podlagi enotnega, nerecenziranega akademskega prispevka-znanstveno soglasje je blizu 15%. "Ne uporabljajte 51% številke. Prosim. Zaradi vseh nas izgledate slabo, "je v. Zapisal veganski avtor Danny Chivers Novi internacionalist. »Če želite, da bi več ljudi razumelo, da je živinoreja pomemben del slike o podnebnih spremembah, ne pozabite, da obstaja veliko dobrih razlogov, zakaj se veliko ljudi osredotoča na industrijo fosilnih goriv in to ni eno ali drugo vprašanje. ”

Za različico, ki je bila premierno predstavljena na Netflixu leta 2015, sta Andersen in Kuhn spremenila podobo, Leonardo DiCaprio pa je vstopil kot izvršni producent. Od takrat so izvedli enako težko nadaljevanje, Kakšno zdravje, ki je preučeval vpliv mesa in mlečnih izdelkov na bolezni ljudi. Medtem ko so bili njihovi filmi kontroverzni (poklicala jih je registrirana dietetičarka in veganka Virginia Messina Kakšno zdravje "Junk science"), njihov vpliv kot polemikov je nesporen v svetu, kjer se vedno razpravlja o različnih strategijah evangelizacije. KavzijaPrvotna predstavitev množičnega financiranja govori o njeni privlačnosti: "Skupaj ne ustvarjamo samo filma, ampak ustvarjamo gibanje."

Seveda je vegansko gibanje že obstajalo, toda KavzagijaUspeh odraža nov poudarek na živinoreji, zlasti govedoreji, v okviru poglabljanja podnebne krize. Pri tem preusmerjanju na dobro počutje živali kot primarni motiv veganstva je bilo kritično poročilo iz leta 2006, ki so ga pripravili ZN, Živina dolga senca, v katerem je živinorejski sektor opisan kot eden najpomembnejših prispevkov k degradaciji okolja, globalno in lokalno. Nadaljnje poročilo ZN iz leta 2010 je opozorilo, da je naraščajoča poraba mesa in mlečnih izdelkov ter svetovna populacija, ki naj bi do leta 2050 znašala 9,1 milijarde, pomenila, da je premik v smeri veganstva ključnega pomena za rešitev sveta pred podnebnimi katastrofami in pomanjkanjem hrane. Na splošno kmetijstvo predstavlja 70% svetovne porabe sladke vode, 38% celotne rabe tal in 19% svetovnih emisij toplogrednih plinov, zato je odtis proizvodnje mesa in mlečnih izdelkov močno nesorazmeren.

Oxfordski akademik, dr. Marco Springmann, je poskušal modelirati, kako bi izgledal veganski planet, zlasti ko se podnebne spremembe, pomanjkanje hrane in rast prebivalstva krepijo. Predvideval je, da bo svetovno gospodarstvo do leta 2050 sprejelo vegansko prehrano, kar bi prineslo 1,1 milijarde dolarjev prihranka pri stroških zdravstvenega varstva in okoljskih prihrankov za 0,5 milijona ter znižanje emisij toplogrednih plinov za dve tretjini. Težko je trditi s številkami, ki so špekulativne - še posebej, če niste sodelavec programa Oxford Martin za prihodnost hrane - toda gotovo je, da so ustvarjalci Kavzija so imeli v svoji splošni trditvi prav, če ne nekatere ključne podrobnosti.

"Naš motiv je bil, da se o živalskem kmetijstvu tako premalo razpravlja," pravi Kuhn. "Resnično se nam je zdelo, da mora biti promocija rastlinskega načina življenja v ospredju okoljskega gibanja, okoljsko veganstvo pa je moralo biti gibanje samo po sebi, v primerjavi s pravicami živali ali zdravjem."

Hitrost sprememb, ki so jim bili priča od takrat, je navdušila - celo v samo štirih letih. "Informacije lahko zdaj prehajajo tako svobodno in enostavno," pravi Anderson. »Le vprašanje časa je bilo, kdaj bo razkrita resnica o živinoreji. To ni v tvojem obrazu kot rasizem ali seksizem - globoko je vkoreninjeno v našo kulturo in finančno zakoreninjeno, toda zdaj, ko je razkrito, ljudje preprosto ne želijo biti del te grozljive industrije. To je kot teža z njihovih ramen, ko se očistijo laži in uničenja.

»Ljudje se počutijo pooblaščene, to se ne zdi kot žrtvovanje. To je velik premik. Medtem ko so prej na veganstvo gledali, kot da se nečemu odpovedujete, se je zdaj preoblikovalo v tisto, kar pridobite: pridobite zdravje, pridobite večji občutek življenja v mejah s svojimi vrednotami, pridobite vse koristi za okolje. "

Kuhn pravi, da bo pritisk potrošnikov od spodaj ustvaril domino učinek. "Te družbe bodo le sledile dolarju in sledile povpraševanju potrošnikov, kar jih bo, upajmo, prisililo, da preidejo na trajnostno rastlinsko kmetijstvo." Naslednji korak je po njegovih besedah ​​pritisk na vlade, da opustijo davčne olajšave in subvencije za rejce živali. Ohranjajo krog zagovarjanja prek dokumentarnega filma. Trenutno so v proizvodnji Morska zarota, ki se osredotoča na oceane in "mit o trajnostnem ribolovu", in Teči za dobro, športni dokumentarni film, ki sledi britanski maratonki Fioni Oakes, "za razbijanje stereotipov, da vas veganstvo zadržuje pred vsemi vrstami atletike".

Hitro naraščajoča ozaveščenost potrošnikov in spreminjanje prehranjevalnih navad sta skupaj s čedalje boljšim spoznanjem o obsegu trajnostne krize poslala udarne valove skozi živilsko industrijo. S širokim soglasjem, da se mora prihodnost živinoreje spremeniti, se veliki vlagatelji hitro premikajo. Richard Branson je lani napovedal, da vlaga v zagon, imenovan Memphis Meats, ki razvija laboratorijsko gojeno meso iz živalskih celic kot alternativo živinoreji, včasih imenovano tudi "čisto meso". "Verjetno bom čez 30 let šokiran, da smo množično ubijali živali zaradi hrane," je zapisal. »Tyson Foods, eno največjih mesnih podjetij na svetu, je pred kratkim vlagalo in se pridružilo Bill Gatesu in Cargillu, drugemu največjemu proizvajalcu govejega mesa na svetu. Ni presenetljivo, da bo industrija mesnih in mlečnih nadomestkov do leta 2020 vredna 40 milijard dolarjev. "

Izvršni podpredsednik Tysona Justin Whitmore je zgovorno komentiral razlago raznolikosti podjetja ob grozeči krizi trajnosti. "Nočemo biti moteni," je dejal februarja. "Želimo biti del motnje." Čeprav čisto meso po definiciji ni vegansko, je vzporeden odziv na isto težavo - spremlja pa ga vse večja priljubljenost alternativnih veganskih beljakovin, kot so tempeh, amarant, seitan in prehranski kvas.

Tudi v trdovratnem svetu velikega kapitala obstajajo resni manevri, s katerimi se proizvodnja hrane odmika od mesa in mlečnih izdelkov. Leta 2016 je skupina, imenovana Fairr (tveganje naložb v kmetijske živali & amp; donos), usklajevala skupino 40 velikih institucionalnih investicijskih skladov, vključno s švedskimi državnimi pokojninskimi skladi, v vrednosti 1,25 til USD (skoraj 900 milijard funtov), ​​da bi javno spodbudila velike proizvajalce hrane in trgovce na drobno, kot Kraft Heinz, Nestlé, Unilever, Tesco in Walmart za razvoj alternativnih rastlinskih virov.

"Podpora vlagateljev je vse večja," pravi Rosie Wardle, ki je pri projektu sodelovala pri Fairrju. »Zdaj povsod podjetja za raziskovanje trga, analitiki hrane, komentatorji industrije govorijo o alternativnih beljakovinah in fleksitarnih dietah - to so ključni prehranski trendi v tem letu. Tveganja v zvezi z intenzivno živinorejo je vse težje prezreti in ljudje se zavedajo, da bo to vplivalo na poslovanje kot običajno. "

Veganske noči v pivovarni Truman, Brick Lane.

Najnovejše poročilo Fairrja, Rastlinski dobiček, kaže na porast fleksitarne prehrane med mladimi odraslimi, ki morda niso vegani s polnim delovnim časom. Fairrjev vodja raziskav Aarti Ramachandran vidi, da se industrija premika le v eno smer. »Podjetja vlagajo v veliko raziskav in razvoja, ker vedo, da so današnji milenijci jutrišnji potrošniki in bodo postavili oder v smislu prihodnjih možnosti rasti. To je ključna točka, ki zanima naše vlagatelje: to je trg, ki ne bo izginil. Rastlinska prehrana ni trend ali modna muha, saj je to zelo osnova za rast potrošnikov. "

Zdi se, da se poslovni svet strinja. V zadnjih nekaj mesecih se komaj lahko premaknete na Forbes.com za članke z naslovi, kot je »Evo zakaj bi morali leta 2018 svoje podjetje spremeniti v vegane«. S tovrstnim denarjem, ki se vrti naokoli, in kombinacijo hipsterskih podjetnikov, hedge skladov in večjih verig supermarketov, ki opredeljujejo veganstvo leta 2018, je enostavno razumeti, zakaj nekateri vegani menijo, da je tradicionalna povezava gibanja z antikapitalizmom položaj, ki hitro izginja. megla tržnega hrupa. Priljubljeni, na mlade usmerjeni veganski kuharski zagoni, kot je Bosh.TV, ki je v enem letu po predstavitvi dosegel milijon privržencev na Facebooku, pa tudi Bosh! knjižni dogovor, opredeliti nov duh veganstva kot življenjski slog in ne kot temelj političnega pogleda na svet. "Šele pred tremi leti niti sami nismo bili vegani," sta zapisala vesela ustanovitelja Henry Firth in Ian Theasby in se spominjala poznonočnih kebabov na poti domov iz lokala. "Takrat je bila beseda" V "povezana s pridihom jeze, polna političnih in etičnih konotacij."

Spodbujanje fleksitarnega pristopa k zmanjševanju uporabe živalskih proizvodov, ne da bi jih v celoti izrezali, je pri nekaterih aktivistih povzročilo težave. Leta 2014 se je Veganska družba preimenovala v kampanjo "ljubezenski vegan" ob 70. obletnici, ki je predlagala "nekaj majhnih sprememb", če se je zdelo, da je popolno veganstvo korak predaleč. To je povzročilo odziv nekaterih aktivistov za pravice živali in trditev, da je bila organizacija bolj zainteresirana za trženjsko telo za veganska podjetja kot za etično usmerjeno kampanjo. "Ali ni veganstvo nič drugega kot izbira kapitalističnega načina življenja?" je na blogu Red Black Green postavil retorično vprašanje. "Veganstvo je bilo dolgo časa povezano s protikulturo in se je zdelo težko," je leta 2013 zapisala izvršna direktorica Veganskega društva Jasmijn de Boo. pravila in odgovarjate samo svoji vesti. "

Glavnemu vzponu veganstva je zagotovo koristilo to zavestno preoblikovanje blagovne znamke: v dobrem ali slabem je veliko hladnejše, kot je bilo nekoč. "To je življenjski slog, skupnost, kultura, klub, ki se nenehno širi, kjer je edina cena vstopa zavedanje in pozitivna sprememba," je geslo prodajalne pite in kaše Young Vegans v severnem Londonu. Družbeni mediji so z neverjetno hitrostjo razširili besedo prek hashtagov Twitter, uspešnih "wellness" in kuharskih YouTubovih vlogerjev in vplivnih na Instagramu. Teme niso obravnavale samo očitne jedilnice in kanali: celo Unilad, stran, ki ni ravno znana kot bastion sočutja in politične občutljivosti, je naročil močan 20-minutni dokumentarec, Pojej konec, o »grozoti in zlorabi« živinoreje.


Umetnost dajanja vina, ko ste aren in apostol, kar jim je všeč

Napočil je tisti letni čas, ko vsi začnemo misliti na hitro bližajoče se praznike. Če ste v objemu Covid-19, bo letos sezona videti zelo drugače, vendar lahko kljub temu s premišljenim darilom vina sporočite posebnim ljudem v svojem življenju, koliko vam pomenijo. Predvsem pri velikih prazničnih prireditvah, ki niso možne, bo za domače zabave v majhnem krogu prav prišla posebna steklenica vina.

Kako pa nekomu kupite vino, ko niste prepričani o njegovih okusnih preferencah? To je bilo moje največje, najbolj zastavljeno vprašanje o vinu v mojih dveh desetletjih prodaje vina. Zato se ne boj, dragi bralec, saj ti zdaj kot praznično darilo podarjam ta podroben vodnik.Če ste zmedeni o tem, katera steklenica bi bila najboljša izbira, če želite nekomu pokazati, da vam je mar, vam bo pomagal pri samozavestnem nakupu.


5. Sušenje zavor BMW ’s

Oblikovalci avtomobilov nenehno poskušajo najti nove načine za izboljšanje zmogljivosti in varnosti avtomobila. Za izboljšanje zavornega učinka v mokrem vremenu je BMW predstavil sistem sušenja zavor, ki ga aktivira brisalnik vetrobranskega stekla in senzor dežja#8216s. Zavorne ploščice premakne bližje rotorjem, da ostanejo suhe in izboljšajo moč zaviranja v mokrem vremenu. Morda se niti ne zavedate, da ima vaš “bimmer ” (ja, to je pravi vzdevek za avtomobil BMW) vključen tako imenitno funkcijo.


Mafini iz kavnih tort

Donos: 12 kolačkov

čas priprave: 25 minut

čas kuhanja: 20 minut

skupni čas: 45 minut

Klasična kavna torta se spremeni v priročen kolaček, naložen s kilometrskim prelivom iz drobtin!

Sestavine:

  • 1 1/2 skodelice večnamenske moke
  • 1/2 skodelice cesarskega sladkorja svetlo rjavega sladkorja
  • 2 žlički pecilnega praška
  • 1 čajna žlička cimeta
  • 1/4 čajne žličke sode bikarbone
  • 1/4 čajne žličke soli
  • 3/4 skodelice mleka
  • 1/3 skodelice olja repice
  • 2 velika jajca

Za preliv drobtin

  • 1/3 skodelice cesarskega sladkorja ekstra fino granuliranega sladkorja
  • 1/3 skodelice Imperial Sugar Svetlo rjavi sladkor
  • 1 čajna žlička cimeta
  • 1/4 čajne žličke soli
  • 1/2 skodelice (1 palica) nesoljenega masla, stopljeno
  • 1 1/2 skodelice večnamenske moke

Za glazuro

Navodila:

  1. Pečico segrejte na 375 stopinj F. 12-skodelicni standardni pekač za muffine obložite s papirnatimi oblogami ali premažite z nelepljivim brizganjem.
  2. Za preliv iz drobtin v srednji skledi združite sladkor, cimet in sol. Stepite v stopljeno maslo. Dodamo moko in mešamo z gumijasto lopatico do vlage. Mešanico razporedite po pergamentnem papirju, da se posuši, dokler ni pripravljena za uporabo.
  3. V veliki skledi zmešajte moko, sladkor, pecilni prašek, cimet, sodo bikarbono in sol.
  4. V veliki stekleni merilni skodelici ali drugi posodi zmešajte mleko, olje repice in jajca. Mešanico prelijemo po suhih sestavinah in mešamo z gumijasto lopatico, dokler ni vlažna.
  5. Testo enakomerno položite v pladenj za muffine. Potresemo z rezerviranim prelivom z drobtinami, s konicami prstov nežno pritisnemo drobtine v testo. Postavite v pečico in pecite 15-17 minut oziroma dokler tester, vstavljen v sredino, ne izstopi čist.
  6. Za pripravo glazure združite slaščičarski sladkor, vanilijo in mleko. Stepamo do gladkega. Če je glazura preredka, po potrebi dodajte še slaščičarski sladkor.
  7. Ko so mafini gotovi, jih 10 minut ohladite in na vsak kolaček pokapajte glazuro.
  8. Preden postrežete, pustite, da se glazura strdi.

Ste naredili ta recept?

Označite @damn_delicious na Instagramu in ga označite z oznako hashtag #damen.

Razkritje: To objavo sponzorira jazmperial sladkorja. Vsa izražena mnenja so moja.


Tako kot veganstvo postaja vse bolj priljubljeno, so tudi veganske možnosti na skoraj vseh restavracijah in aposovih. Beseda pametnim: Tudi če je vaš izbrani izdelek veganski, povejte natakarju o vaši prehranski omejitvi, da se prepričate, da za pripravo obroka ne uporabljate živalskih proizvodov (pomislite na skrito maslo ali piščančje zaloge), svetuje Henderson.

Meso, ki znaša 3 USD ali več na funt, je eden najdražjih artiklov v trgovini z živili, zato je lahko velik prihranek preprost, tudi če kupujete več pridelkov kot kdaj koli prej. Prihranite še več, tako da nekaj svežih proizvodov zamenjate za zamrznjene.


New Delhi: Indeks veleprodajnih cen po vsej državi se je aprila zvišal na rekordnih 10,49 odstotka, so pokazali podatki, ki jih je objavilo ministrstvo za trgovino in industrijo. K močnemu povečanju inflacije prejšnji mesec je prispevala tudi nizka baza aprila lani.

Inflacija veleprodajnih cen je aprila skočila na dvomestne številke, saj se je zaradi naraščajočih cen nafte in surovin povečal pritisk na cene, kar je odraz močnih pritiskov na pritisk stroškov.

Indeks veleprodajnih cen (WPI) se je v mesecu marcu zvišal za 7,39 odstotka, medtem ko je bil WPI za februar revidiran na 4,83 odstotka s 4,17 odstotka, so pokazali podatki. WPI aprila 2020 je znašal (-) 1,57 odstotka.

& ldquoLetošnja stopnja inflacije aprila 2021 je visoka predvsem zaradi zvišanja cen surove nafte, mineralnih olj, bencina, dizla itd., in proizvodov v primerjavi z ustreznim mesecem prejšnjega leta, "je zapisano v izjavi ministrstva.

Rumki Majumdar, ekonomist iz družbe Deloitte India, je dejal: "Pričakujemo, da se bodo cene v naslednjih nekaj mesecih zaradi nizkega povpraševanja umirile. Vendar pa so naraščajoča tveganja velika zaradi naraščajočih svetovnih cen surovin, vključno s cenami surove nafte, s povečanimi svetovnimi aktivnostmi, zlasti v ZDA in na Kitajskem. Globalna inflacija bo povzročila višje uvozne cene. Hkrati bodo k vhodnim stroškom prispevali tudi naraščajoči transportni stroški zaradi občasnih zastojev in stopenj pošiljanja. "

"Inflacija se bo predvidoma močno povečala, ko se bo gospodarstvo vrnilo na pot okrevanja. Negotovost je povzročila preložitev kapitalske porabe in naložb, kar se bo v bližnji prihodnosti odrazilo v omejitvah ponudbe. Po okrevanju naj bi se povečano povpraševanje povečalo" močno in povzročila inflacijo, ki bo spodbudila povpraševanje, s čimer bo omejena zmožnost RBI & rsquos za vodenje denarne politike, "je dodala.

Inflacija cen življenjskih potrebščin ali IPC se je aprila znižala na 4,29 odstotka, kar je posledica padca cen hrane.

Medtem ko se je inflacija hrane zvišala na 4,92%, sta se inflacija za gorivo in proizvodne izdelke povečala na 20,94% oziroma 9,01%.

Medtem ko so cene zelenjave znižale indeks, so se živila na osnovi beljakovin, kot so stročnice, jajca in meso, okrepila.

Inflacija na drobno, merjena z indeksom cen življenjskih potrebščin (CPI), se je aprila zaradi znižanja cen hrane znižala na 4,29 odstotka, so pokazali podatki, objavljeni prejšnji teden.

Guvernerka Indijske rezervne banke Shaktikanta Das je v začetku tega meseca dejala, da PMI za proizvodnjo in storitve skupaj z naraščajočo inflacijo WPI kažejo na obstojnost pritiska na vhodne cene.

Zaskrbljujoče je tudi povečanje pritiskov na vhodne cene v vseh sektorjih, ki jih deloma spodbujajo povišane svetovne cene surovin.

& ldquoNa poti inflacije v preostalem delu leta bodo vplivale okužbe s COVID-19 in vpliv lokaliziranih ukrepov zadrževanja na dobavne verige in logistiko, «je dejal Das.

Arhitekti Indije in prihodnost bodo opredelili agendo za rast v tem zlatem desetletju na Times Network India Economic Conclave - 25., 26. marec | New Delhi. Oglejte si oddajo v živo v živo na kanalih Times Network News in www.indiaeconomicconclave.com.

Za vse najnovejše poslovne novice, novice o trgih, novice o dohodnini, trg delnic, Sensex Today posodobitve v živo sledijo Times Now


Katero jajce je najvarnejše?

»Ti izrazi (ekološki, na prostem in v kletkah) nimajo nič skupnega z onesnaženjem. To ne zagotavlja, da bodo jajca brez salmonele, "pravi dr. Mike Doyle, direktor Centra za varnost hrane Univerze v Gruziji. Lahko pa zagotovi, da ima kokoš boljše življenje.

Če se želite dodatno zaščititi:

  • Pred nakupom preverite, ali jajca niso razpokana ali puščajo, kar bi lahko preneslo vse prisotne bakterije.
  • Jajca takoj shranite v hladilniku na 45 stopinj Fahrenheita ali nižje, da se, če so prisotne bakterije, ne razmnožujejo.
  • Jajca temeljito skuhajte, da sta bel in rumenjak čvrsta, kar ubije salmonelo.
  • Pri rokovanju in pripravi jajc si roke, pribor in površine za pripravo temeljito umijte z vročo milnico.
  • Če zbirate jajca iz lastne jate na dvorišču, jih pred zamrzovanjem operite v vroči milni vodi.
  • Uporabite pasterizirana jajca za recepte, ki zahtevajo surova jajca v živilih, kot so solatni preliv, holandska omaka ali špageti karbonara.
  • Pasterizirana jajca morajo jesti tudi majhni otroci, starejši in vsi z oslabljenim imunskim sistemom.
  • Ko kupujete sveža jajca na trgu lokalnega kmeta, se vprašajte, ali so bila v 36 urah po zbiranju oprana in shranjena v hladilniku, kar zmanjšuje tveganje za salmonelo.

Viri

Krista Eberle, direktorica programov varnosti hrane, American Egg Board.

Dr. Mike Doyle, direktor Centra za varnost hrane in regente Univerze v Gruziji, profesor mikrobiologije hrane.


Poglej si posnetek: ДРИФТ #16BEST DRIFTINGДРИФТ С МУЗЫКОЙLIKE A BOSS (Maj 2022).