Novi recepti

Vodnik po božičnih puranih

Vodnik po božičnih puranih


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Izbira purana za božič je lepa umetnost - nihče ne želi končati z nečim, kar je preveliko, da bi se prileglo v pečico, ali tisto, ki je premajhna, da bi nahranila 12 ljudi, ki prihajajo na božično večerjo!

Na srečo je še veliko časa, da to popravimo, zato smo pripravili ta priročen vodnik, s katerim bomo zagotovili, da boste za svojo mizo dobili pravega purana.

KAKO IZBRATI PURKA

Ne glede na to, ali purana naročite prek spleta, se odpravite v mesnico ali se odločite za ptico iz supermarketa, morate pri plačilu denarja na osrednji del božiča upoštevati številne stvari.

V prvi vrsti je pomembno razumeti, od kod prihaja vaš puran, in se seznaniti s terminologijo socialnega varstva. Daniel Nowland, Jamiejev domači strokovnjak za vse, kar je povezano s hrano in kmetijstvom, je sestavil odličen vodnik, ki jasno opisuje razlike med kategorijami gojenja puranov. Običajno so najboljše ekološke ptice in ptice na prostem.

Če razmišljate o tem, da bi stres iz božične trgovine z živili opravili na spletu, Jamiejeva ekipa za hrano zelo priporoča večkrat nagrajene bronaste tradicionalne purane Paul Kellyja. Te krasne ptice na prostem so smešno okusne, sočne in vlažne in jih lahko dostavite na vaša vrata pravočasno za božič. Dobri mesarji vas bodo lahko usmerili v pravo smer in se prepričali, da za večerjo kupite ptico prave velikosti. Če pa greste samostojno in se odpravite v supermarket, uporabite ta grob vodič in imeli boste veliko za glavni dogodek, skupaj z malo dodatka za ostanke.

  • 3 kg služi 6 do 7
  • 4 kg služi 8 do 10
  • 5 kg služi 10 do 12
  • 6 kg služi 12 do 14
  • 7 kg služi 14 do 16
  • 8 kg služi od 16 do 18
  • 9 kg služi od 18 do 20

Ko nabirate purana, bodite pozorni na tiste s suhim videzom, saj so običajno boljši od tistih z mokrim sijajem do mesa. Suho ptico bodo obesili in posušili, kar ima za posledico bolj kakovostno meso in odličen okus. Ne pozabite, da dober puran morda ne bo videti popoln: tisti brez madežev verjetno ni imel aktivnega življenja in mu bo primanjkovalo okusa.

Če ste ga zapustili pozno in ni na voljo svežih puranov, ali pa odhajate in ne boste imeli časa za nakup, se dobrega zamrznjenega purana na prostem ne bojite! Ne pozabite pazljivo preveriti navodil za pakiranje glede časa odmrzovanja, saj je zelo pomembno, da jih pravilno upoštevate.

KAKO PRIPRAVITI PURKA

Purana vzemite iz hladilnika 30 minut, preden ga nameravate dati v pečico. Tako bo imela vaša pečica dovolj časa za predgretje in manj se boste krčili.

Ne pozabite, da purana ni treba prati - med kuhanjem se ubijejo vse bakterije.

Preden ga položite v pečico, preverite drobce (želodca, srce, jetra ali druge majhne organe). Običajno so na voljo v plastični vrečki, varni za pečico, včasih pa so v ptičji votlini, zato jih pred kuhanjem ne pozabite odstraniti. Morda bodo videti nekoliko čudno, vendar jih ne zavrzite - vaši omaki bodo dodali odličen okus!

KAKO KUHATI PURKA

Zapišite si težo purana in predlagani čas kuhanja, če ptico kupite na spletu ali pri mesarju. Purani v supermarketu morajo biti za to lažje označeni.

Izračunajte čas kuhanja z uporabo teže kot vodila in ne pozabite: vaš puran mora pred rezanjem počivati ​​iz pečice, da se spočije in postane čudovit in aromatičen. Purane, težke od 4-6 kg, je treba počivati ​​1 ½ ure, od 6-10 kg pa dve uri.

Pečico segrejte na 180 ° C/350 ° F/plin 4.

  • 4-5 kg-kuhajte 2¼ do 2½ ure
  • 5-6 kg-kuhajte 2½ do 3 ure
  • 6-7 kg-kuhajte 3 ure do 3 ½ ure
  • 7-8 kg-kuhajte 3½ do 4 ure
  • 8-9 kg-kuhajte 4 do 4 ¼ ure
  • 9-10 kg-kuhajte 4¼ do 4½ ure

Purana pecite želeni čas ali dokler sok ne steče iz najdebelejšega dela stegna, če ga prebodite z nožem ali nabodalom.

S termometrom preverite notranjo temperaturo purana. Ptica za dobro počutje v supermarketu mora kuhati na vsaj 70 ° C. Če imate ptico odlične kakovosti, posušeno in posušeno, jo lahko skuhate na 65 ° C.

Nato pustite počivati, rezbariti in uživati ​​v najboljšem božičnem puranu doslej! Za pravo ptico, ki ustavi razstavo, preizkusite Jamiejev najboljši recept za pečene purane.


Čas priprave: 30 minut
Čas kuhanja: 5 & frac12 ur

  • 17 kg purana
  • 3 korenje, prepolovljeno po dolžini
  • 2 veliki čebuli, narezani
  • 1 glava česna, prepolovljena po ekvatorju

Za limonovo in žajbljevo maslo:

  • 100 g zmehčanega masla
  • 1 limona, samo lupina
  • 1 žlica drobno sesekljanega svežega timijana
  • 2 žlici sesekljanega svežega žajblja

Za tradicionalni nadev:

  • 150 g masla
  • 1 čebula
  • 450 g svežih belih drobtin
  • 2 žlici sesekljanega svežega timijana
  • 2 žlici sesekljanega svežega peteršilja
  • 2 žlici sesekljanega svežega žajblja
  • 1 limona, samo lupina
  • sol in poper

Za polnjenje zelišč in klobas:

  • 450 g mesa klobas
  • 100 g suhih marelic, narezanih
  • 100 g suhih brusnic
  • 1 čebula, drobno narezana
  • 2 stroka česna, zdrobljen
  • 1 limona, samo lupina
  • 1 žlica sesekljanega svežega peteršilja
  • 1 žlica sesekljanega svežega timijana
  • 1 žlica sesekljanega svežega žajblja
  • sol in poper

Gordon Ramsay Turkey, zahvalni dan, božič ali kadar koli

Gordon Ramsay ima rad v mislih, da pri kuhanju purana vedno ostane vlažen. Čeprav mislite, da bo puran med kuhanjem izgubil nekaj vlage, boste ugotovili, da se bo še naprej kuhal in da se sploh ne bo posušil.

Sestavine

1 žlica zdrobljenega črnega popra

2 olupljeni in prepolovljeni čebuli

Limona (sočna) iz notranjosti votline

Puran Obrezki s kril, vratu

Navodila

  • V skledi zmešajte zgoraj omenjene sestavine za Mešanico masla pod kožo. Dodajanje olivnega olja preprečuje, da bi se maslo zažgalo.
  • V notranjosti purana začinimo s soljo in poprom. Prepolovljeno čebulo dajte v purana, da bo dala sladek okus. Nato dodajte limono, lovorjev list pa bo dodal grenko -sladko pikantno aromo. Purana postavite navpično, ko je notranjost napolnjena.
  • Nežno dvignite kožo s puranovega telesa, začenši s hrbta prsi, jo s prsti nežno zrahljajte, da ustvarite prostor za dodajanje mešanice masla. Kože ne raztrgajte, ker bo med kuhanjem masla zmanjkalo. Odstranite kožo z vrha stegen in nato purana obrnite. Odstranite tudi kožo s sprednje strani purana.
  • Vzemite majhne količine maslene mešanice, oblikovane v kroglice, in jo položite pod purano kožo. Sedaj nežno potegnite kožo nazaj in pritisnite na maslene kroglice, da se razmaže po vsem. Prepričajte se, da so celotne prsi pokrite z mešanico masla. Tako bodo puranje prsi ostale vlažne. Preostalo mešanico masla uporabite po vrhu prsi, nog in stegen. To je najbolje, če to storite prejšnji večer, purana nato prekrijete s folijo in postavite v hladilnik.
  • Pečico segrejte na 425 F.
  • Naslednji dan purana položite v pekač in nanj pokapajte olivno olje, nato pa purana pustite pri sobni temperaturi, preden ga za 10 minut postavite v pečico 425 F, da purana hitro porjavi.
  • Po 10 minutah purana odstranite iz pečice, nato pa prelijte s sokovi iz pekača. Zdaj položite slanino na puranovo kožo. To pomaga zaščititi puranje prsi in preprečuje njihovo sušenje. Po popečenem puranu spet s sokovi iz ponve.
  • Zdaj znižajte temperaturo pečice na 350 F. Dokončajte kuhanje purana 2 1/2 ure dlje, pečenje vsakih 45 minut.
  • Preverite, ali je puran kuhan, tako, da z nožem zabodite stegno in preverite, ali sokovi bistri. Nato purana pokrijemo in pustimo počivati ​​45 minut. Morda se zdi, da puran počiva dolgo, vendar ne pozabite, da puranu ni treba biti vroče, saj purana postrežete z vročo omako. Dlje ko puran počiva, več okusa se razvije.
  • Odstranite odvečno maščobo iz pekača in postavite ponev nazaj na ogenj. Odstranite trakove slanine z vrha prsi in jih narežite na koščke. Čebulo odstranite iz votline, olupite kožo in jo narežite na kocke.
  • V pekač dodamo slanino in čebulo. Dodajte vejice rožmarina in sesekljan paradižnik. Dobro premešaj. Nato dodamo odvečne obroke iz purana. Nato vlijemo suh jabolčnik, da dobimo prijeten okus jabolka. Ko se jabolčnik zmanjša, iz purana nalijte počivajoče sokove.
  • Ko se tekočina prepolovi, zdrobite koščke omake, da iz nje izvlečete največ sokov. Nato dodamo piščančjo juho in spet zmanjšamo. Okusite omako. Nato ga presejte. Z zadnjim delom zajemalke ga potisnite skozi sito. Nalijte vejico rožmarina in pustite, da vzhaja.
  • Na dno omake dodamo orehe in zalijemo v omaki. Zdaj je pripravljen za postrežbo s puranom.

Video recept

Opombe

Povezano:

Gordon Ramsay, Gordon Ramsay, Gordon Ramsay, limonin peteršilj in česen, limonin peteršilj in česen, limonin peteršilj in česen, limonin peteršilj in česen, puran z limoninim peteršiljem, puran z limoninim peteršiljem, puran z limoninim peteršiljem, pečen puran, pečen puran, pečen puran, pečen puran, sol in sveže mlet, sol in sveže mlet, puran pečen z limono, pečen puran z limono, pečen puran z limono, peteršiljevo in česnovo maslo, peteršilj in česen maslo, sveže mleti črni poper, sveže mleti črni poper , puran je kuhan, puran je kuhan, puran je kuhan, sol in poper, sol in poper, sol in poper, prosojena slanina limonin peteršilj, dimljena slaninska slanina limona, božični puran, božični puran, puran za počitek, sesekljan peteršilj dobro premešamo, sesekljan peteršilj dobro premešamo, na kg obkladka občasno, na kg obkladka občasno, enakomerno pokrito končno vstavimo, minute na kg podlega, minute na kg podložka, čebula polovice česna, pekač na prsih, pladenj za pečenje t stran, veliki prsi na pladnju za pečenje, vroči nadev iz omake, vroči nadev iz omake, listi listov peteršilja, puran v idealnem primeru norfolk, lovorjevi listi oljčno olje, puran v idealnem primeru norfolk črni, puran na prostem idealno, 30 minut na kg, 30 minut na kg sokovi tečejo bistro, sokovi tečejo bistro, roza kot temperature pečice, roza kot temperature pečice, temperature in oblike puranov, temperature in oblike purana, kuhani vložek nabodala, kuhan vložek nabodala, oblike in velikosti se razlikujejo, oblike in velikosti se razlikujejo, puran je kuhan vložek, puran je kuhan vložek, puran je kuhan vložek, dobro začinimo s soljo, dobro začinimo s soljo, oblike in velikosti purana, oblike in velikosti puranov, temperature pečice in purana, temperature pečice in purana, jasno ne rožnato, prozorno in ne rožnato, pokrijte purana, prekajeno slanino, specite purana, pecite purana, mlet črni poper 2, mleti črni poper 2, ohranite kožo nedotaknjeno, kožo ohranite nedotaknjeno, napolnite aromatizirano maslo, napolnite aromatizirano maslo, napolnite aromatizirano maslo, napolnite pol masla, napolnite polovico masla, nosna krila in konice, nosna krila in konice, prsi se počutite po svoji poti, dojke se počutijo po vaši strani, prsi obrnjene navzgor, prsi navzgor, stopnja pečenje purana, odrsko pečenje purana, prsi namestitev ptice, prsi postavitev ptice, vlažna basta spet nižje, vlažna bast spet nižje, maslo okoli prsi, maslo okoli prsi, dobro premešajte, minute vzemite na pladenj, minute vzamejo pladenj, minute naredijo omako, minute naredijo omako, meso enakomerno pokrijejo, meso enakomerno pokrijejo, maslo pod njim naredi, maslo pod njim naredi, medtem pripravi zelišče, medtem pripravi zelišče, medtem odstrani zaliv, medtem odstranite zaliv, masirajte maslo naokoli, masirajte maslo okoli, pazite, da ohranite, poskrbite, da ohranite, vdolbino dobro s soljo, vdolbino dobro s soljo, ohlapno praznino, razrahljanje praznine, limonino lupinico in sok, limonina lupinica in sok, w ell kombinirati odstraniti, dobro kombinirati odstraniti, noga zrahljati vrzel, narediti vsaj 45 minut

Kuhanje zame je bilo od nekdaj »umetnost«, prežeta s tradicijo. Moja kariera je navdihnjena s Hell's Kitchen, West Side of Manhattan, ki se ponaša z eno najboljših neodvisnih restavracijskih skupnosti v New Yorku, skupaj z Gordonom Ramsayjevim pristopom, da si vedno najboljši.

Zadnje objave

Ali so mojstrski tečaji vredni časa in denarja? Vstopnica All-Access je vredna denarja, saj boste bolje razumeli vse o kuhanju. Vključuje tudi veliko nasvetov za kuhanje in.

Gordon se je ta teden vrnil domov in skuhal britansko klasiko, Bangers in Mash, ki se je poskušala prebiti v manj kot 10 minutah. a mu bo uspelo Ta teden vam bo pokazal tudi, kako narediti.


Naši najboljši recepti iz puranov doslej

1. Klasičen pečen puran

Praznujte božič na tradicionalen način s tem klasičnim receptom iz pečenih puranov. Za zagotovitev, da ostane lepo vlažna, je ptica delno kuhana v zavitku folije s kozarcem rdečega vina in prosojno slanino, ki je pokrita na prsi, da jo zaščiti. Muškatni orešček daje subtilne začimbe, zato predlagamo, da 30 minut pred koncem kuhanja za puran dodamo nabodala iz mareličnih klobas in nadevamo okrog purana.

2. Purana krona s pečenim česnom in amp panceto

Če morate nahraniti manjšo množico ali pa se preprosto ne želite zadovoljiti s kostmi, ko izrežete celo ptico, je purana krona odlična alternativa. Ta recept v italijanskem slogu je zavit v hrustljave rezine pancete, ki zadržuje vlago, in je polnjen z dišečo mešanico ciabatte limone in česna. Okus smo še okrepili s sladkim, pijanim udarcem marsale v omaki. Ni čudno, da je to eden naših najbolj priljubljenih receptov za pečene purane!

Oglejte si več okusnih receptov iz puranove krone.

3. Pečen puran z limono in česnom

Bi radi letos poskusili nekaj malo drugačnega? Tradicionalnemu pečenemu puranu smo s pomočjo nekaj preprostih sestavin v omari dali subtilen odtenek. Limone, čebula in česen se uporabljajo kot dišeči nadev, zrnato maslo pod kožo pa vlaži. Če imate čas, meso začinite tri dni prej s timijanom, poprom in soljo, da bo bolj sočno. Zadovoljivo hrustljavo kožo lahko dosežete tudi tako, da purana odkrijete, da se zunanja plast posuši.

4. Pečene puranje prsi zavite v slanino

Ste naveličani klasičnega pečenega purana? Poskusite ga zmešati s tem okusnim retro zvitkom, ki v enem sočnem grižljaju prinaša vse bistveno. Puranje prsi, klobaso, žajbelj in brusnično omako preprosto zavijte v trakove prosojne slanine, da dobite pekoč paket, ki bo zagotovo navdušil vašo božično množico.

Pridobite sijajne recepte in nasvete za pripravo puranskih prsi.

5. Rjavi sladkor in amp začinjen puran z kandirano korenčkom

'Sladkor, začimbe in vse lepo' bi lahko bil božič prav to, iz česar je narejen vaš puran. Za največji okus in sočnost drgnite purana z našo aromatično mešanico začimb čim dlje, da zagotovite, da okusi prodrejo skozi meso. Ptico zaključite z glazuro iz javorjevega sirupa in postrezite s kandirano korenčkom in svežimi zelišči.

6. Purana pečena purana krona & amp confit noge

Pridobite najboljši okus iz puranove krone z minimalnim naporom z uporabo tehnike suhega razprževanja, da razpečite meso. Prav tako ločeno kuhanje nog in kril pomeni, da prsi ne prepečete. Naš recept uporablja aromatično mešanico soli, zelišč, lupin citrusov, sladkorja in popra v zrnju, ki naj bi pokrila noge in krila do štiri dni pred velikim dnem, prsi pa na božični večer. S tako razkošno sočnim rezultatom in mesom nog, ki dobesedno pade s kosti, bo to zagotovo postalo praznični favorit.

Več o tej metodi izveste v našem priročniku o tem, kako purana pustite v slanici.

7. Puran pečen na jabolčniku

Kličem vse ljubitelje jabolčnika! Morda je božič, vendar se vam ni treba ločiti od svoje najljubše gazirane pijače. Praženje purana in zelenjave v čudovitih jabolčnih sokovih bo omogočilo, da sadni okus prežema meso, za dobro mero pa smo za serviranje vključili bogato pijačo.

Ta neustavljivo lepljiva glazirana jabolka, hruške in šalotka amp so popolna stran za vašega purana, pečenega na jabolčniku. Pred in po pečenju sadje glazure z želejem iz kutin ali rdečega ribeza, nato pa te sladke zlate lepote postrezite okoli ptice za vrhunski praznični osrednji del.

8. Divje gobe, port & ampy timijan puran wellington

Poskusite nekaj drugačnega in navdušite svoje goste s to razstavo-vendar brez stresa-puranom wellingtonom. Namesto, da bi pred večerjo mahali z izrezljanjem cele ptice, lahko ta recept pripravite nekaj dni vnaprej, potem pa vse, kar morate narediti na dan, je, da ga spečete v pečici in narežete na debele rezine. Polnjen z okusno mešanico zeliščnih jurčkov in kostanjevih gob ter v maslenem listnatem pecivu se lahko izkaže za najljubše zavito darilo vseh!

Želite več peciva? Imamo veliko wellingtonskih receptov.

9. Purana krona kiev

Priljubljenost piščancev znova narašča, zakaj torej na svoji božični večerji ne bi poustvarili tega klasičnega družinskega favorita? Ta puranova krona je zadušena v neustavljivo maslenem okusu česna in peteršilja in je zaključena v značilnem hrustljavem premazu.

10. Popolna panceta in amp pečen puran, polnjen s šalotko

Nenazadnje pa je puran, ki navdušuje z okusom vaših gostov. Namesto da bi ptico zavili v panceto, smo to potisnili pod kožo, kar pomaga zatesniti vlago. Vse začimbe z okusom izvlecite z ostrim citrusnim nadevom in nadevom iz limone, timijana in šalotke, ki se bodo med kuhanjem lepo združili s sokovi. Za pečenje pripravite razkošno bogato omako madeira in pustite, da vaše kulinarično ustvarjanje zavzame mesto pri mizi.

Želite več idej za recept? Oglejte si našo zbirko puranov.


Kako kuhati božično purano - časi pečenja, recepti in nasveti za božično večerjo

Večina ljudi samo enkrat letno skuha purana, zato bi mu bilo odpuščeno, da bi ga naredil nered.

To pa ne bi smelo biti in ne bi smelo biti nočna mora in obljubljamo, da bo zmagalo in da bo s tem neumnim vodičem pridobilo okusen sočen in zadovoljiv božični puran.

Ker je hrana tako pomembna, smo strokovnjake pri podjetju Waitrose prosili za nasvete glede časa kuhanja puranov in vsega, kar je povezano z znamenito jedilnico božične večerje.

Privežite predpasnik in si iz našega priročnega vodnika vzemite zapiske za pripravo božične večerje. Če potrebujete več navdiha za meni za božično večerjo, imamo recepte za koktajle, božične sladice in kako priti do popolnih pečenk.

Zakaj na božič jemo purana?

Uživanje purana na božič je tradicija, ki sega v srednji vek. Velika kokoš je bila osrednji kos v hišah bogatih gosi, rac, jerebik, a če naštejemo le nekatere. Purane so uvedli v časih Tudorjev in zaradi obilice mesa na njih so kmalu postali priljubljeni. V povojni Veliki Britaniji so sodobne metode kmetovanja omogočile gojenje več puranov, tradicionalni puran pa je še vedno najbolj priljubljeno meso za uživanje v prazničnem obdobju.

Preberi več
Povezani članki

Kako izberem božičnega purana?

Izbirate lahko med mnogimi, vendar začnite s tem, koliko ljudi boste nahranili. Najboljša vrednost so cele ptice, ostanki purana pa so odlični za kuhanje juhe. Krone in prsi na kostnih kronah so lažje izrezljane, saj so bile odstranjene kosti nog. Za izjemno udobje je fuge enostavno izrezljati in so na voljo v pladnju iz folije za kuhanje spoja, prav tako ni odpadkov. Za tiste, ki potrebujejo brezglutenskega polnjenega purana, imamo našo brezglutensko polnjeno puranje parcelo s svinjskim medenjakom in mareličnim nadevom.

Preberi več
Povezani članki

Preberi več
Povezani članki

Kakšne so prednosti svežega pred zamrznjenimi purani?

Sveži purani so pripravljeni za kuhanje, medtem ko morate pri zamrznjenem puranu zagotoviti dovolj časa, da se odmrzne. V podjetju Waitrose svojim strankam omogočamo, da naročijo sveže purane in jih poberejo, ko je to za njih primerno.

Preberi več
Povezani članki

Zakaj nekateri purani stanejo več kot drugi?

Stroški ptice so odvisni od pasme purana, kako dolgo se goji in ali je na prostem ali se goji v zaprtih prostorih. Vsi ti dejavniki vplivajo na stroške.

Preberi več
Povezani članki

Kako kuhati purana?

Najprej preverite pečico. Vse pečice delujejo pri različnih temperaturah in ne nujno pri tisti, ki je napisana na številčnici. Vsa navodila za kuhanje se preverijo v kalibriranih pečicah, zato je to nujno, če želite kar najbolje izkoristiti purana.

Vzemite purana, dajte maslo pod kožo in kožo začinite. Pokrijte s folijo, ki jo položite pod purana, ne čez pločevinko.

Preberi več
Povezani članki

Pečico segrejte na 140 ° C in nato pecite v pečici 23 minut na kg plus 2 uri in 40 minut - dolgo in počasi. To puranu omogoča nežno kuhanje, kar zagotavlja končni rezultat vlažnega purana.

Pol ure pred koncem kuhanja odstranite folijo in vrnite v pečico, da se koža zaščipne. Ne pozabite preveriti, ali je puran kuhan, tako da prebodite purana, da preverite, ali sokovi bistri.

Pustite počivati ​​vsaj pol ure. Če zavijete v folijo, puran ostane topel eno uro. Ko purana vzamete iz pečice, se bo še naprej pekel.

Božična večerja 2018

Kateri so najboljši časi za kuhanje purana?

Pri Waitroseju naše puranske krone - ki so prsi v kosteh brez nog in kril - prihajajo v kuhalno vrečko, ki pomaga pri hitrejši pripravi krošnje.

Pečico segrejte na 140 ° C in pecite 29 minut na kg plus 1 uro 17 minut.

Če želite hrustljavo kožo, vzemite kuhalno vrečko 30 minut pred koncem kuhanja.

Za več informacij si oglejte naš članek o tem, kako dolgo morate kuhati purana.

Recept za puranje od Jonathana Moora, Waitrosejevega kuharja

Puran pečen na maslu

Puran je za povprečno družino dobre velikosti 6,4 kg, pripravljen za pečico. Tako boste zlahka nahranili 8 ljudi, ki jim bo za boksarski dan ostalo dovolj. Waitrose Bronze Perished Free Range Turkey je odlična izbira. Ker je pri tradicionalnem kosilu toliko spremljav, je najbolje, da puran ostane precej preprost.

Sestavine

6,4 kg Waitrose bronasta pernata prosta proga

Sveže mleti črni poper

Method

Pečico segrejte na 180 ° C, oznaka plina 4. Odstranite drobce iz purana. Izračunajte čas kuhanja, ki omogoča 45 minut na kg plus 20 minut.

Purana premažite z maslom in pazite, da so stegna še posebej dobro pokrita. Ptičje prsi položite s prsi navzdol v velik pekač, nato pa purana dobro začinite s soljo in poprom.

Purana ohlapno pokrijte z velikim šotorom puranove folije, med mesom in folijo pa pustite dovolj prostora. Folijo pritrdite okoli robov pekača.

Purana skuhajte izračunani čas kuhanja, folijo pa odstranite zadnjih 45 minut. Ko odstranite folijo in puran obrnete s prsi navzgor, temperaturo pečice povečajte na 200 ° C, oznaka plina 6. V tem zadnjem obdobju kuhanja pogosto polnite s sokovi.

Nabodalo vstavite v najdebelejši del puranjega stegna. Če je puran skuhan skozi sokove, mora teči bistro. Če purana ne kuhate dlje. Vedno preverite, ali je puran kuhan po tej metodi - ne ugibajte! Puranju dajte sok, da teče v pločevinko, nato pa ga položite na ogreto rezbarsko ploščo. Purana ohlapno pokrijemo s folijo in pustimo počivati ​​10 minut. To omogoča, da se puranjevi sokovi dvignejo na površino, zaradi česar je puranje bolj sočno za jesti in lažje rezanje.

Preberi več
Povezani članki

Kuhanje in aposs nasveti

Če ne & apost želite celega purana, ali vaša družina raje belo meso, izberite Waitrose purana krono. Kuhajo se hitreje, rezanje pa je zelo preprosto, brez odpadkov.


Kako kuhati sočno purano

Trik številka 1. TOČNI TERMOMETER

Prav tako je nemogoče ugotoviti, ali ste purana kuhali do konca brez termometra. Zaradi strahu pred postrežbo surovega purana in zbolevanjem gostov ga ljudje običajno prekuhajo, zaradi česar je puran zelo suh.

Ptico morate kuhati, dokler notranja temperatura tega najdebelejšega dela ne doseže 165F ali 75C.

Trik številka 2. MALI TURČIJ.

Mislim z majhnim puranom, ki tehta največ 10 kg. Ker je na vaši praznični mizi vrsta prilog, je redko kakšno srečanje, ki zahteva več mesa.

Samo pomislite na pretekle zahvalne in božične večerje in se poskusite spomniti, koliko ostankov ste imeli na koncu. (Mimogrede, imam tudi nekaj receptov zanje. Moja ostanka juhe iz purana je velika zmagovalka. Verjamem, da vam bo všeč tudi moja krepka purana.)

Vem, o čem trenutno razmišljate & hellipMislite, da imate veliko družino in potrebujete ogromnega purana, da jih vse nahranite. Ne, ne veš.

Kupite dva purana po 10 kg, če morate, vendar ne kupujte zveri 25 kg. Nikoli, nikoli ne bo sočno. Konec zgodbe.

Trik številka 3. OBREMENITVE IN OBREMENITVE AROMATIČNIH ZELIŠČ IN LJUBITELJSKA NEGA.

Puran obožuje zelišča in ne morete zgrešiti, če ptico naložite z mešanico timijana, žajblja, rožmarina, peteršilja, česna in limone.


Bi radi kupili purana ali goske na prostem od kmeta, vendar niste prepričani, če je v vaši bližini? Preizkusite Big Barn, ki vam omogoča, da po zemljevidu Združenega kraljestva poiščete najbližjo možnost in v mnogih primerih oddate naročilo takoj na spletu. bigbarn.co.uk/turkey

Svetlejša rdeča ali bogatejša bela se najbolje ujemata z božično večerjo iz purana. To so vina z zadostno količino snovi za obvladovanje konkurenčnih obrezovanj (in veliko kislosti za rezanje maščob in ogljikovih hidratov), ​​vendar brez preveč tanina za močvirje belega mesa.

Svetleče-rdeča iranska irana Stephanie Colinot iz Irancy Vieilles Vignes, Francija 2010 (od 18,90 GBP, vinske kleti Beaconsfield, steklenički apostol, trgovci z vini Hoults, vina Polygon in skrivna klet) iz severne Burgundije čistijo kot brusnična omaka, medtem ko The Millton Vineyards Riverpoint Viognier, Gisbourne Nova Zelandija 2011 (12,99 £, Vintage Roots) je bujna, eksotično dišeča bela poslastica.


Pečen puran, nadev iz sladkega krompirja

Svojega purana kuham veliko manj časa kot večina. Trik je v počitku. Lahko ga določite, kot predlagam spodaj, ali pa uporabite termometer za meso. Slednji je najbolj natančna metoda za ugotavljanje pripravljenosti vaše ptice. Točko termometra vstavite v najdebelejši del noge - ko temperatura odčita 65C, je ptica pripravljena za odstranitev in počitek. (Temperatura velja za tradicionalno pasmo z boljšim počutjem.) Počitek daje sočnejše meso in mora trajati najmanj 35 minut

Za nadev
sladki krompir 1 kg
lahek odprt kruh, na primer ciabatta 200 g
pancetta, v kosu 250 g
olivno olje 2 žlici
banana šalotka 350 g
meso klobas 500 g
listi timijana 2 žlici
žajbljevih listov 6

Za purana
puran 4,5 kg
gosja maščoba 6 žlic

Pečico nastavite na 200 ° C/oznako plina 6. Sladki krompir olupite, narežite na velike koščke, nato pa v vreli vodi kuhajte na pari ali v cedilu, dokler ni zelo mehak in drobljiv - približno 25 minut. Kruh raztrgajte na koščke poštne znamke, jih razpršite po pekaču in pecite do suhega in bledo zlate barve.

Panceto narežemo na 2 cm velike kocke. V ponvi segrejemo olje, dodamo kocke pancete in pražimo, da diši in maščoba postane zlata. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Panceto odstranite takoj, ko je pripravljena, nato pa v ponev dodajte šalotko. Meso klobas razrežemo, na kratko vmešamo v sestavine v ponvi, nato odstavimo.

Sladki krompir grobo pretlačite z vilicami, nato dodajte posušen kruh in panceto, šalotko, liste timijana in žajbelj, drobno narezane. Začinimo, temeljito premešamo, nato polovico zmesi oblikujemo v 16 kroglic, vsaka nekoliko večja od žogice za golf. Preostalo polovico mešanice napolnite v purana in ga potisnite globoko v telo ptice.

Purana položite v pekač, ga obilno premažite z gosjo maščobo in pecite 25 minut. Zmanjšajte toploto na 180 ° C/oznaka 4 za plin in praženje nadaljujte še 2 uri. Purane prsi v tem času dvakrat prelijete s kuhalnimi sokovi iz pekača. (Pohitite, da pečica ne izgubi toplote.)

Na polovici praženja, ko se ptica kuha približno 75 minut, jo obrnite in preostale kroglice nadeva položite na stranice. Druga možnost je, in to pogosto počnem, jih pečem v malo gosje maščobe v ločenem pekaču.

Purana vzamemo iz pečice in pustimo počivati ​​35-45 minut. Ne preskočite tega, ne glede na to, kako se vsi prosijo za večerjo. Tega ne morem dovolj poudariti.


Kako kuhati božično puranje - časi pečenja, recepti in nasveti za božično večerjo

Večina ljudi samo enkrat letno skuha purana, zato bi mu bilo odpuščeno, da bi ga naredil nered.

To pa ne bi smelo biti in mora biti nočna mora in obljubljamo, da bo zmagalo in da bo s tem neumnim vodnikom prišlo do okusnega sočnega in zadovoljenega božičnega purana.

Ker je hrana tako pomembna, smo strokovnjake pri podjetju Waitrose prosili za nasvete glede časa kuhanja puranov in vsega, kar je povezano z znamenito jedilnico božične večerje.

Privežite predpasnik in si iz našega priročnega vodnika vzemite zapiske za pripravo božične večerje. Če potrebujete več navdiha za meni za božično večerjo, imamo recepte za koktajle, božične sladice in kako priti do popolnih pečenk.

Zakaj na božič jemo purana?

Uživanje purana na božič je tradicija, ki sega v srednji vek. Velika kokoš je bila osrednji kos v hišah bogatih gosi, rac, jerebik, a če naštejemo le nekatere. Purane so uvedli v časih Tudorjev in zaradi obilice mesa na njih so kmalu postali priljubljeni. V povojni Veliki Britaniji so sodobne metode kmetovanja omogočile gojenje več puranov, tradicionalni puran pa je še vedno najbolj priljubljeno meso v prazničnem obdobju.

Preberi več
Povezani članki

Kako izberem božičnega purana?

Izbirate lahko med mnogimi, vendar začnite s tem, koliko ljudi boste nahranili. Najboljša vrednost so cele ptice, ostanki purana pa so odlični za kuhanje juhe. Krone in prsi na kostnih kronah so lažje izrezljane, saj so bile odstranjene kosti nog. Za izjemno udobje je fuge enostavno izrezljati in so na voljo v pladnju iz folije za kuhanje spoja, prav tako ni odpadkov. Za tiste, ki potrebujejo brezglutenskega polnjenega purana, imamo našo brezglutensko polnjeno puranje parcelo s svinjskim medenjakom in mareličnim nadevom.

Preberi več
Povezani članki

Preberi več
Povezani članki

Kakšne so prednosti svežega pred zamrznjenimi purani?

Sveži purani so pripravljeni za kuhanje, medtem ko morate pri zamrznjenem puranu zagotoviti dovolj časa, da se odmrzne. V podjetju Waitrose svojim strankam omogočamo, da naročijo sveže purane in jih poberejo, ko je to za njih primerno.

Preberi več
Povezani članki

Zakaj nekateri purani stanejo več kot drugi?

Stroški ptice so odvisni od pasme purana, kako dolgo se goji in ali je na prostem ali se goji v zaprtih prostorih. Vsi ti dejavniki vplivajo na stroške.

Preberi več
Povezani članki

Kako kuhati purana?

Najprej preverite pečico. Vse pečice delujejo pri različnih temperaturah in ne nujno pri tisti, ki je napisana na številčnici. Vsa navodila za kuhanje so preverjena v kalibriranih pečicah, zato je to potrebno, da iz purana izkoristite najboljše.

Vzemite purana, dajte maslo pod kožo in kožo začinite. Pokrijte s folijo, ki jo položite pod purana, ne čez pločevinko.

Preberi več
Povezani članki

Pečico segrejte na 140 ° C in nato pecite 23 minut na kg plus 2 uri in 40 minut - dolgo in počasi. To puranu omogoča nežno kuhanje, kar zagotavlja končni rezultat vlažnega purana.

Half an hour before the end of the cook, remove the foil and return to the oven to crisp the skin. Remember to check that the turkey is cooked by piercing the turkey to check that the juices run clear.

Leave to rest for at least half an hour. If you wrap in foil, the turkey will stay warm for an hour. When you take your turkey out of the oven it will continue to cook.

Christmas Dinner 2018

What are the best turkey cooking times?

At Waitrose, our turkey crowns - which are the breast in the bone without the legs and wings- come in a cooking bag which helps to cook the crown more quickly.

Preheat the oven to 140C and cook for 29 mins per kg plus 1hr 17 mins.

If you want a crisp skin, take the cooking bag off 30 mins before the end of the cook.

For more information check our article on how long you need to cook a turkey .

Turkey recipe from Jonathan Moore, Waitrose Executive Chef

Butter-Roasted Turkey

A good size of turkey for the average family is 6.4kg oven-ready. This will easily feed 8 people with plenty left over for Boxing Day. Waitrose Bronze Feathered Free Range Turkey is an excellent choice. As there are so many accompaniments to the traditional lunch it is best to keep the turkey fairly simple.

Sestavine

6.4kg Waitrose Bronze Feathered Free Range Turkey

Sveže mleti črni poper

Method

Preheat the oven to 180ºC, gas mark 4. Remove the giblets from the turkey. Calculate the cooking time allowing 45 minutes per kg plus 20 minutes.

Spread the butter over the turkey making sure that the thighs are particularly well covered. Place the bird breast-side down in a large roasting tin then season the turkey well with salt and pepper.

Cover the turkey loosely with a large tent of turkey foil leaving plenty of space between the flesh and the foil. Secure the foil around the edges of the roasting tin.

Cook the turkey for the calculated cooking time but remove the foil for the last 45 minutes. Increase the oven temperature to 200°C, gas mark 6 when you remove the foil and turn the turkey breast-side up. Baste frequently with the juices during this last period of cooking.

Insert a skewer into the thickest part of the turkey thigh. If the turkey is cooked through the juices should run clear. If not cook the turkey for longer. Always check the turkey is cooked using this method - don&apost guess! Tip the turkey to let the juices run into the tin then place it onto a warmed carving plate. Cover the turkey loosely with foil and leave to rest for 10 minutes. This allows the turkey juices to rise to the surface, making the turkey more succulent to eat and easier to carve.

Preberi več
Povezani članki

Cook&aposs tips

If you don&apost want a whole turkey, or your family prefer white meat, choose a Waitrose Turkey Breast Crown. They are quicker to cook and very simple to carve with no waste.


Greaseproof paper and foil

If you’re not using muslin to wrap your turkey, you may need greaseproof paper. Once you are happy with the colour of your turkey, up to 30 minutes before the end of the cooking time, take a large sheet of greaseproof paper and run it under the tap. Squeeze out the excess water, then unscrunch it and put it over the bird for the remaining cooking time. (Foil also works, and doesn’t need wetting.)

Turkey legs and breasts cook at different speeds, with legs requiring a shorter cooking time at a higher temperature. If you roast them together, you can risk the legs being a little chewy or the breast being overcooked and dry. A good compromise temperature is 180C/Gas 4 – neither legs nor breast will suffer overly, and you can turn the bird at various degrees to attract more heat to the legs, or cover the breast with foil or rashers of bacon to prevent it from burning. Alternatively, remove the legs before cooking and roast them separately.


Poglej si posnetek: Uvod v Božično devetdnevnico 2020 (Maj 2022).