Novi recepti

Domači ramenski rezanci s poširanimi jajci in prepraženim zelenjem

Domači ramenski rezanci s poširanimi jajci in prepraženim zelenjem


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kdo potrebuje slane izdelke, kupljene v trgovini, ko lahko doma naredite svojo posodo z rezanci ramen? Nihče, to je kdo.VEČ+MANJ-

Posodobljeno 13. novembra 2014

3/4

skodelico krušne moke ali nebeljene večnamenske moke ter več za prašenje

2

žlice rastlinskega ali olivnega olja

1

(11 unč) pakiranje zamrznjene špinače ali azijske zelenice, odmrznjene

1

šop mladic, narezan diagonalno

1/2

žlička kosmičev rdeče paprike

Skrij slike

  • 1

    V veliki skledi stepemo moko in sol. Na sredini naredite jamico in v vrtino dodajte 1 jajce in vodo.

  • 2

    Z vilicami počasi vmešajte suhe sestavine v mokre sestavine, dokler se le ne združijo. Testo vlijemo na čisto površino in potresemo z moko. Testo gnetite, dokler ni trdo, po potrebi dodajte več moke, dokler testo ne zdrži rahlo in se komaj lepljivo (mora biti precej trše od testa za kruh).

  • 3

    Oblikujte testo v kroglo in ga 45 minut položite v vlažno brisačo.

  • 4

    Odstranite testo iz brisače in ga položite na dobro pomokano površino. Razvaljajte, da se raztegne super tanko, približno 1 mm debelo. Po vrhu potresemo moko in testo dvakrat prepognemo v isto smer. Po vrhu pomokajte.

  • 5

    Z zelo ostrim, dolgim ​​nožem vodoravno narežite testo na zelo tanke rezance. S prsti razgrnite rezance in jih položite na pomokan pekač.

  • 6

    Medtem v posodo prinesite velik lonec s slano vodo. Odvečno moko previdno stresite z rezancev in jo počasi spuščajte v vodo, nekaj naenkrat. Kuhajte približno 4 minute ali dokler al dente.

  • 7

    Odcedite testenine in rezervirajte 2/3 skodelice vode za testenine. Dati na stran.

  • 8

    Medtem postavite srednjo ponev na štedilnik na srednji vročini. V ponev dodajte 1 žlico olja, nato pa špinačo. Špinačo kuhajte 1 minuto, dokler se ne segreje, nato dodajte preostalo olje, čebulice, kosmiče rdeče paprike, sojino omako in sladkor ter premešajte, da se združi.

  • 9

    V mešanici zelenjave naredimo dve jamici in v vsako jamico razbijemo jajce. Pokrijte ponev in jajca pecite 4-5 minut.

  • 10

    Rezance in vodo za testenine razdelite v dve skledi. Zeleno razdelite med skledice in vsakega napolnite s poširanim jajcem. Postrezite takoj.

Za ta recept ni podatkov o hranilni vrednosti


Kje Slurp Great Ramen od obale do obale

Ramen se je uveljavil na seznamu vrhunskih živil za udobje. Tukaj lahko najdete hrepenenje sklede po vsej državi.

V povezavi z:

Fotografija: Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Fotografija avtorja: JohnKeonPhoto.com

Fotografija: J. Pollack Photography & copy2012, J. Pollack Photography

Fotografija: Andrea Behrends & copyAndrea Behrends 2014

Fotografija avtorja: Sang Nguyen & copySang Nguyen

Popravite Ramen

Santa Rosa, Kalifornija: Bird & The Bottle

Imenovan po & ldquoa hot bird in hladni steklenici, & rdquo double entender, ki je opisoval noč v mestu pred prvo svetovno vojno, Bird & amp The Bottle je šesta restavracija izrednih polfinalistov Jamesa Bearda Marka in Terri Stark. Ležerna restavracija oživi zanimive interpretacije ulične hrane. Uspešen hit na meniju za zajtrk je hrepeneči ramen iz slanine in jajc, narejen iz juhe kimchi, na vrhu paširano jajce, slanina in vložene gobe shiitake.

Brooklyn: Mokbar

Lastnica kuharja Mokbar in alum študentke Food Network Kitchen Esther Choi je odraščala in kuhala tradicionalno korejsko hrano s svojo babico. Ena izmed njenih najbolj priljubljenih skodelic ramena je navdihnjena s priljubljeno korejsko vojaško enolončnico, oz budae jjigae, ki je narejen iz kimčija, šunke, klobas, spama, pečenega fižola in drugih konzerviranih izdelkov. Prvotna enolončnica je bila narejena v Koreji iz osnovnih obrokov ameriške vojske v povojnem obdobju, ko je bilo hrane malo. Choi-jeva različica je narejena iz 8 do 10-urne juhe tonkotsu, posebne pikantne mešanice gochujang paste in svežih ramenskih rezancev, na vrhu pa je dušena slanina, kimchi, spam, klobase, tofu, svinjski trebuh, sir mocarela in kreša.

Fairfax, Virginia: Marumen

Postrežejo & ldquosappiness v skledi, & rdquo Marumen ponuja ramen pod vplivom Koreje. Njegova najbolj priljubljena skleda je začinjen miso ramen, narejen iz juhe svinjskega paitana in mešanice sojine miso paste, paste iz rdeče paprike in čilijevega olja. Juha traja 14 ur, da razvije globino in kompleksnost. Okrašen je z ocvrtimi fižolovimi kalčki, mladicami, pol mariniranega jajca, rezino svinjskega trebuha v slogu chashu in listom norija (pražene morske alge). Posebne sklede vključujejo začinjen labirint, ramenski slog brez juhe in ramen & ldquoarmy & rdquo s klobaso, neželeno pošto, svinjsko ramo, kimchi, zelje, fižolove kalčke, čebulice in čebulo.

Oklahoma City: Goro Ramen

Goro Ramen je življenje začel kot pojavno okno, zdaj pa hišo polni za kosilo in večerjo. Meni, ki ga sestavljajo kuhar Jeff Chanchaleune & rsquos, igrivi prigrizki in ramen, je mešanica japonskih okusov in tehnik s korejskimi, kitajskimi, tajskimi in vietnamskimi jedmi, ki jih je kuhar skuhal, jedel in užival. Posebnosti vključujejo veganski rumeni curry ramen s kokosovo in vegansko juho, tofu, gorčično zeleno, rumeno papriko, koriander in arašide ter yasai z vegansko juho, tofu, pražen paradižnik, gobe, ocvrt šalotko in negi.

Madison, Wisconsin: Morris Ramen

Morris Ramen, tako kot mnoge druge prodajalne ramen, ne sprejema rezervacij in ne ponuja hrane za naročila v meniju ramen, bolje je ohraniti kakovost vsake sklede. Ponuja pa ramen oprsnice za tiste v poslovnih oblačilih & mdash tukaj pameten previdnostni ukrep, kjer hrupanje ni le dovoljeno, ampak tudi spodbujano. Jedi iz ramena z domačimi sestavinami izdelujejo dva domačina iz Madisona, Matt Morris in Francesca Hong, skupaj s kuharjem in partnerjem iz Saporoja Shinjijem Muramotom. Posebnost je njihov hladni ramen Hiyashi Chuka z napol kuhanim jajcem ajitama, kimchi iz rabarbare, šparglji, zelenjava mikro daikon, nori in mladic.

Tukwila, Washington: Arashi Ramen

Arashi z lokacijami v Seattlu in Edmondsu poleg prvotne lokacije v Tukwili meni, da je bistvo ramena v juhi, ne v rezancih. Značilno juho tonkotsu izdeluje kuharski mojster Daisuke Ueda, priprava pa traja več kot 16 ur. Restavracija ponuja shio, shoyu, miso in pikanten miso tonkotsu ramen ter specialitete, kot so ramen iz črnega česna, tantanmen in hladen sladko-sojin ramen. Zelo lačni gostje bodo morda želeli dodati naročilo takoyakija, gyoze ali hrustljavega piščanca karaage.

Fort Lauderdale, Florida: Etaru Las Olas

Ime Etaru je igra japonske besede za & ldquoether, & rdquo in čeprav je to predvsem restavracija z žarom v slogu robata, je tukaj zelo priljubljen tudi ramen iz svinjskega trebuha. Ta preprosta in zelo tradicionalna jed odraža cilj lastnikov, da obiskovalcem ponudijo najbolj klasičen japonski ramen. Rezanci so na osnovi jajc in moke ter so kodrasti, izbrani so zaradi odlične sposobnosti, da absorbira vso ramenovo juho, skledo pa poleg svinjskega trebuha dopolnijo še bambus na žaru, mladice in nori.

Los Angeles: Hinoki in ptica

Ramen iz masla jastoga kuharja Brandona Kide v Hinoki & amp the Bird je prejel rave tako od novinarjev kot od obiskovalcev. Kida začne s kovanjem svežega živega jastoga, odstranitvijo vsega mesa in uporabo lupin za pripravo bogato okusne juhe iz jastoga. Medtem ko se juha zmanjšuje, Kida ročno naredi rezance iz ramena, nato pa meso jastoga prepraži v vrelem maslu. Preveč bogata za serviranje poleti, je ta jed na voljo jeseni, pozimi in spomladi. Pozimi dodamo debelo rezino svinjskega trebuha, ki jo v skledi spremeni v še bolj srčen obrok.

Brooklyn: Chuko

Chuko v japonščini pomeni "vintage" in ta trgovina se pokloni tradicionalnemu ramenu, vključuje pa tudi nove sestavine. Dva študenta Morimoto sta odprla prvotno trgovino na Prospect Heights, njihova zadnja trgovina pa je v Williamsburgu. Posebnosti vključujejo hladne poletne ramene in vegetarijanske juhe. Vsaka skledica ima na izbiro pečeno svinjino, piščanca na pari, začinjeno mleto svinjino ali tofu in skledo drobno praženega česna in čilija v olju, ki ga dodate po želji. Za uravnoteženje ogljikovih hidratov kot prilogo izberite solato iz ohrovta ali hrustljav brstični ohrovt.

Studio City, Kalifornija: Jinya

Tomonori Takahashi je svojo prvo Jinyo odprl v Tokiu leta 2000, svojo prvo v Kaliforniji pa 10 let kasneje. Restavracija ponuja za vsakogar nekaj: 13 podpisov ramen sklede debele, tanke in špinačne suhe rezance, ki potrebujejo tri dni za pripravo štirih vrst juhe, ki se kuhajo več kot 10 ur in več kot dva ducata prelivov. Slasten začinjen kremasti veganski ramen vsebuje zelenjavno juho, tofu, čebulo, mladice, špinačo, hrustljavo čebulo, česnove sekance, česnovo olje, čilijevo olje in sezamova semena, ki jih postrežemo z debelimi rezanci. Veriga se hitro širi po ZDA in Kanadi, trenutno pa ima več kot 25 lokacij.

New Paltz, New York: Lagusin slastni komisar

Lagusta Yearwood, strastna veganska kuharica, je najprej odprla trgovino s čokolado, nato pa se je razširila. Lagusta & rsquos Luscious Commissary je veganska kavarna, ki ponuja granolo, orehove sire in kavarniške pijače ter pripravlja poseben veganski ramen s kremasto juho iz tahini misa, morskimi algami, mariniranim tofujem, lokalnimi gobami, sezonsko zelenjavo, domačo pekočo omako in molekularnimi veganskimi jajci s presenetljivo tekočimi jajci. rumenjaki. Rezanci so največji ameriški proizvajalec ramenskih rezancev Sun Noodles. Nekaj ​​redkega, ramen je na voljo vsak drugi torek ob 17. uri. To & rsquos je vedno prikazano na računih družabnih medijev v kavarni za potrditev #rammissary.

Easton, Pensilvanija: Noodles gospoda Leeja

Edina trgovina z ramenom v regiji, Mister Lee & rsquos, se nahaja na notranji tržnici, ki je pripomogla k oživitvi centra mesta Easton. Kuhar Lee Chizmar in Erin Shea, duo "kmetija do mize" v dolini Lehigh, najbolj znan po nagrajeni restavraciji Bolete, sta leta 2016 ustvarila Mister Lee & rsquos Noodles kot zabaven in netradicionalni prigrizek za japonske rezance. Kuharji ročno vlečejo svoje rezance, naredijo domači dashi za svojo juho in pridobivajo iz lokalnih kmetij, s čimer obiskovalce izpostavijo bogastvu tega območja. Ponujajo tako vroče kot hladne sklede ramena, vključno s slanino ramen z juho iz slanine-daši in slanino tempura.

Washington, DC: Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, ki je bil odprt leta 2015, ima nenehno razvijajoči se meni, ki se osredotoča na sezonske jedi, ki ponujajo srednjeatlantske dobavitelje. Ustanovitelj Momofukuja David Chang, ki je navdušen nad ramenom, je v kuharski knjigi Momofuku ponudil recept za ramen, ki vključuje kombu, suhe šiitake, piščančje krake, svinjsko buto, dimljeno slanino, čebulo in korenček. Čeprav je ramen nosilec cesarstva Momofuku, je v CCDC na voljo le za malico in kosilo. Svinjski ramen vsebuje svinjsko ramo, fižolove kalčke in jajce.

Honolulu: Agu

Od začetka leta 2013 v Honoluluju se je Agu hitro razširil na pet lokacij Oahu in se zdaj seli na celino v Teksasu. Znana po svoji značilni juhi, za izdelavo katere je potrebnih 24 ur, je ena izmed njenih vrhunskih specialitet kotteri ramen (kotteri opisujejo gosto in bogato konsistenco juhe). Zasvojenost kotterjev s sirom se začne z zelo bogato juho tonkotsu, narejeno z oljem črnega česna, česnovimi sekanci in sočno svinjsko maščobo, na vrhu pa je ogromen in zračen kup drobnih rezin parmezana, ki se stopi v juhi.

Tacoma, Washington: Moshi Moshi

Odprto od aprila 2018, Moshi Moshi (imenovan po tipičnem pozdravu v japonščini) je ramensko mesto, kjer številne sestavine, vključno z rezanci, omakami in začimbami, izdelujejo lastno. Ramen je narejen iz brozge tonkotsu shoyu, obogatene s taro, vrsto omake, ki ima sladko -kisle note iz domačega kisa in palmovega sladkorja. Skledo prelijemo z mletim svinjskim mesom aka miso in wagiri chile, na koncu pa z rumenjakom, začimbo toki togarashi, oljem japonskega čilija rayu in naribanim norijem.

Queens, New York: Mu Ramen

Po štirih letih poslovanja je Mu Ramen pravkar doživel prenovo, ki se je več kot podvojila. Kuhar za priljubljeno trgovino Long Island City je Joshua Smookler, ki ima izkušnje v odlični restavraciji. Tako kot mnogi kuharji ramen tudi on ni Japonec. Pravzaprav se je rodil v Koreji in odraščal v judovski družini v New Yorku, kar morda pojasnjuje njegovo ljubezen do juh z rezanci in pikantnih okusov. Na tem pravem fuzijskem mestu je v njegovem zadnjem meniju podpisan Mu Ramen s juho iz svinjske kosti Ib & eacuterico, Jam & oacuten Ib & eacuterico in rukolo.

San Francisco: Nojo

Taverna Nojo Ramen v San Franciscu je podružnica podjetja za ramen s sedežem v Tokiu. Tako na Japonskem kot v ZDA se osredotočajo na ramen na osnovi piščanca, ne pa na bolj običajno svinjino, saj ponujajo ramen s piščančjimi mesnimi kroglicami, piščančjo nogo, razrezanimi piščančjimi mesnimi izdelki ali mletim piščancem. Toda veggie miso ramen je enako zadovoljiv kot katera koli različica piščanca. Odlikuje ga začinjen mleti sojin preliv in rjavi riž, ki ima okus in teksturo mletega mesa, skupaj s svežo koruzo, japonsko zelenico, čipsom pese, mladico, omijo in kombinacijo česnovega olja in masla.

Boston: Oisa

Moe Kuroki iz Fukuoke na Japonskem je prvotno odprl Oisa kot pojavno okno, nato pa jo je razvil v majhno stoječo trgovino. Meni je sestavljen iz štirih vrst ramena ter hladnih solat iz ramena in posod z rižem. Najboljša izbira je veganu prijazna različica shoyu ramen. Dimljeni shoyu je narejen iz harmoničnega ravnovesja paradižnikovih rezancev za naravno sladkost in začimbne juhe umami tare iz mirepoix, alg in vodenih aromatičnih olj in prelivov. Goba Shiitake, glavni preliv, je kuhana z nageljnom, janežem in pimentom, da ustvari dimljen okus, zažgano olje šalotke pa doda še eno plast okusa.

Brooklyn: Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen je bil nekoč pojavno okno, zdaj pa se nahaja na Okonomi. Meni ponuja tri vrste ramena in štiri vrste mazemana (suh ramen brez juhe), ki je nered okusov in tekstur. Eden od labirintov je slanina in jajce s slanino, jajcem onsena, gorčično zelenico in kosmiči palamide. Lažji pristop, osredotočen na morske sadeže, je inovativen ramen Tunakotsu, narejen iz pajtanske juhe iz tuna s trebušnim chashujem, por in začinjenimi citrusi yuzu kosho. Podpis Okonomi Shoyu ramen je narejen iz ribje juhe s praženim oceanskim ostrižem in zelenico.

Dallas: R&B

R & ampB odlikuje preprostost sodobne japonske hiše ramen-in-bao z omejenim številom sedežev in stojalom. Ramenovi poudarki vključujejo tantanmene s pikantnim svinjskim ragujem, čilijevim oljem, sezamom, gorčično zelenico, bambusom, arašidi, mehko jajčno in piščančjo juho ter slanino brez juhe, jajčnim in sirovim lazurjem s svinjskim trebuhom, sojinim javorjem, mladim jajcem in suhim jajcem rumenjak. Ker se nahaja v pritličju hotela Statler, lahko gostje dostopajo do restavracije z ulice, zaradi česar je idealno mesto za hitro kosilo ali pozen večerni zalogaj.

Palo Alto, Kalifornija: Ramen Nagi

Kuhar Satoshi Ikuta, ki se je usposabljal v znamenitih trgovinah ramen Hakata, je ustanovitelj podjetja Ramen Nagi. To mesto je znano po svojih tradicionalnih in fuzijskih okusih juhe, ki se razlikujejo glede na lokacijo. Diners lahko prilagodijo raven soli, gostoto juhe, stopnjo pripravljenosti rezancev, vrste mesa in prelive v vsaki skledi. Podpisna skleda je preprost slog tonkotsuja, zmagovalci pa so tudi ramen Green King z baziliko, olivnim oljem in parmezanom ter ramen Red King s svetlo mešanico česna, čilijevega olja in kajenskega popra.

Milwaukee: Ramen rdečih luči

Boston: Ruckus

Od odprtja leta 2017 Ruckus v kitajski četrti streže različne sodobne jedi iz japonskih rezancev, vključno s ramenom iz domačih rezancev. Kuhar Mike Stark & ​​rsquos Miso Lit Ramen je narejen iz začinjene miso juhe, sojinega jajca, mletega svinjskega mesa, koruze na žaru, ostrganega norija, fižolovih kalčkov in paste Ruckus, domače čilijeve paste. Neobvezni dodatki, ki bodo vašemu ramenu popestrili, vključujejo maslo iz dimljenega mozga, omako XO iz prašičjega repa ali stepeno svinjsko maslo Umami Bomb & mdash. V hladnem prostoru so prikazani drzni odtisi Murakami in samurajske figurice Vojne zvezd.

Brooklyn: Japonska Shalom

Ko ste slišali za ime Shalom Japan, boste & presenečeni, ko boste izvedeli, da sta lastnika kuharja Aaron Israel iz New Yorka in Sawako Okochi iz Hirošime. Njihov meni lepo združuje judovsko in japonsko tradicijo v jedeh, kot so okonomiyaki s kislim zeljem in pastrami, skledo z voskom z rižem in japonskimi kislimi kumaricami ter njihov ramen: kroglica matzo, cmoki iz foie grasa, koščki piščanca in zelenjava, kot so mladiči in dojenček koruza, vsa kuhana na osnovi piščančje juhe, ki prežema matzo kroglico s svojim okusom.

Las Vegas: Shinya Maru

V Las Vegasu boste okusili Japonsko z vsakim udarcem ramena Shinya Way to Heaven, različice klasičnega tonkotsuja Shinya Maru. Posoda se začne z rahlo kremasto juho, ki se kuha 15 ur. Debelo narezan chasu je pražen in zažgan, da mu da hrustljav ognjič, bambusovi poganjki in fižolovi kalčki pa dajejo dodatno hrustljavost in pridih svežine. Kaplja dimljenega olja črnega česna okrepi bogat okus juhe in doda globino. Posoda je na vrhu zelene čebule, mehko kuhanega jajca in ribje torte naruto.

Los Angeles: Tatsu Ramen

Tatsu Ramen ponuja tradicionalne in ne tako tradicionalne ramene, vključno z možnostjo brez glutena. Podpisna posoda je Soul Ramen, narejena iz juhe tonkotsu, olja črnega česna in sladke umami omake, postrežena z mleto govedino in izbiro svinjine, piščanca ali tofua. Druge posebnosti vključujejo Goli ramen brez juhe, veganom prijazne kodraste rezance s sladko sezamovo glazuro, limeto in hrustljavo polnozrnate drobtine ter Hipi ramen z vegansko juho (na osnovi sladke čebule in sojine omake s pridihom ingver), špinačo in izbiro svinjine, piščanca ali tofua.

Denver: Kotiček

The Corner Office je martinski bar in restavracija v Denverju, ki streže globalne jedi udobne hrane, ki vedno vključujejo različico ramena. Izvršni kuhar, Rich Byers, mojstrsko sestavi zelenjavni ramen z gobami portobello, miso juho, 63-stopinjskim jajcem, čili sambal in sezonsko zelenjavo, kot so brokoli ali grah in rukola. Ta restavracija v središču mesta je povezana s hotelom The Curtis in je nasproti Denverjevega centra za uprizoritvene umetnosti, zaradi česar je priročno, da se ustavite pred predstavo ali po njej.

Minneapolis: Tori 44

Tori 44 je podružnica Tori Ramen in je brez svinjine. Da bi bil ramen dostopen vsem, restavracija ponuja vegetarijanske juhe in tiste na osnovi kokoši (piščanec, pa tudi raca in fazan v sezoni). Najnovejša posebnost je Dra (mn) ali Dramen Ramen, opisan kot "drama v skledi". Združuje tri osnovne okuse & mdash Bali Bali, torikotsu in supra & mdash s piščančjim chashujem, mehko kuhanim jajcem, zelenjavo, oljem črnega česna, čilijevim oljem, mladico in sezamom. Vedno je na meniju veganski najboljši prodajalec, vegetarijansko-shoyu ramen s sezonsko zelenjavo, fižolovimi kalčki, repincem, morskimi algami, fermentiranimi gobami, oljem mladiča, sezamom in čebulicami.

Wichita, Kansas: Yokohama Ramen

Lastnik kuharja Yokohoma Ramen Yasunari Fukuda prihaja iz Yokohame na Japonskem in v trgovini, ki jo je odprl leta 2016, deli svoj domači slog ramena in lastne stvaritve. BTTM ali pikantni tantanmen govejega jezika je njegova najnovejša ponudba, kombinacija pikantne mešanice miso baze s skrivno slano juho. Goveji jezik se kuha štiri ure in čez noč marinira s kuharsko posebno omako, v skledi pa so mikro kalčki z domače kmetije in namizno vložena redkev. Trgovina ponuja tudi česnov ramen habanero, ramen iz črnega česna in odlične veganske možnosti.

Omaha, Nebraska: Yoshi-Ya

Ramen se je uveljavil v osrčju. Yoshi-Ya Ramen, ki se nahaja v središču hrane na Srednjem zahodu, ima za cilj obnoviti ramen iz okužbe, povezane s pakiranimi instant rezanci. Ena izmed podpisnih jedi tukaj je tori paitan ramen, ki pritegne množico, s piščančjo juho, jajcem ajitama, fižolovimi kalčki, čebulo negi, koruzo, japonsko torto naruto in piščančjim chashujem. Trgovina ponuja tudi klasični tonkotsu in vegansko različico s shiitake, fižolovimi kalčki, koruzo in špinačo. Na strani so ugrizi, vključno s ocvrtimi piščančjimi kožami, svinjskimi žemljicami Nikuman in cmoki iz gyoze.

Minneapolis: Moto-i

Ann Arbor: Slurping Turtle

Philadelphia: Cheu Noodle Bar

Chicago: Ramen-san

Decatur: Taiyo Ramen

Denver: Stric

New Orleans: Kin

Emeryville, Kalifornija: Shiba Ramen

San Francisco: Namu Gaji

Kansas City: Trgovina Ramen Columbus Park

Josh Eans in njegova žena se imata radi za sebe, kot da vodita ramensko trgovino na Srednjem zahodu, ne mesto, ki poskuša posnemati ramena iz New Yorka ali Japonske. Njihov ramen temelji na "quotchef-u", kar pomeni ustvarjalno in sezonsko navdihnjeno, in ponosni so na podporo lokalnim kmetom in pridelovalcem. Kimchi ramen prihaja z mehko kuhanim jajcem, domačim kimchijem, svinjsko klobaso v kitajskem slogu, mladicami in & quot; Missouri Kake & quot;, ki je igra o japonskem začimbnem furikakeju.

Fotografija avtorja Bonjwing Lee

Los Angeles: Tsujita LA Artisan Noodle

Tsujita je znana po dveh vrstah ramenskih rezancev. Tsukemen je, ko juho postrežemo ob strani, zato lahko rezance namočite, namesto da bi sedeli v juhi, ki postane mokra, drugi slog je ramen v slogu Hakata Nagahama, kjer rezance postrežejo v svinjski juhi tonkotsu, stranke pa se lahko odločijo za njihovi rezanci po želji mehke, srednje ali trde teksture. Obe vrsti postrežemo z juho, ki jo počasi dušimo 60 ur z morskimi sadeži, dodanimi za sladkost in bogastvo.

Fotografija avtorja Ocean Photo Studio in Tsujita

Louis: Pastaria

Portland, Ore .: Marukin

Neposredno iz Japonske Marukin izdeluje lastne rezance in deluje pod vodstvom specialista za ramen, Tokijca in veterana ramena. Restavracija ima dve lokaciji, od katerih vsak vsak dan postreže z različno juho, na primer tonkotsu, miso ali paitan, in vegansko možnost, na primer shoyu ali rdeči ramen. Dodajte ogenj tako, da naročite rdečo juho - vegansko rdečo, tonkotsu rdečo ali paitan rdečo - za juho, debelo obloženo v začinjenih čilskih kosmičih in olju, ki vas bo zagotovo ogrelo do kosti.

Fotografija avtorja Jannie Huang

Oakland, Kalifornija: Itani Ramen

Detroit: Johnny Noodle King

Nashville: Two Ten Jack

Two Ten Jack je japonska igra s kartami, vendar je tudi ime izakaya z lokacijami v Nashvilleu in Chattanoogi, ki prikazuje kodawari ramen-ramen, ki prikazuje dobro pripravljene sestavine-in japonsko hrano v pubu. Znani so po svojem tori paitan ramen - & quottori & quot, ki pomeni piščanec, in & quotpaitan & quot, kar pomeni motno juho - narejeni iz vrelih piščančjih kosti in nog približno 12 ur. Restavracija dobi piščančje kosti iz družinskih kmetij Joyce v Severni Karolini in gorskih kmetij Springer v Gruziji. Celotno skledo sestavljajo piščančje mesne kroglice tsukune, gobe shimeji, lokalna zelenjava, začinjeno čilsko olje rayu in ajitama (mehko kuhano jajce).


Ramen na novo + Kako narediti Dashija

Starši so mi kosili vsak dan, ko sem bil v šoli, od takrat, ko sem bil komaj dovolj star, da sem lahko nosil rjavo papirnato vrečko, vse do zadnjih dni srednje šole. Vedno je bilo točno v istem formatu, z manjšimi spremembami: sendvič, škatla za sok, granola, kos sadja. Precej standardna cena za večino mojih vrstnikov, če se prav spomnim, in se zaradi tega nikoli nisem pritoževal. To je trajalo vse do dneva, ko sem pokukal čez svojo bolonjsko pecivo, da bi videl Alexis za priljubljeno otroško mizo v kavarni mlajših šol, ki se je razmetavala nad tem, kar je bilo videti kot precej tuja in zanimiva skodelica iz stiropora nečesa vročega in okusnega.

"Oh, to je gospod rezanci", je rekla moja najboljša prijateljica Julie in nadaljevala z razlago, da morate samo skodelico naliti z vrelo vodo in počakati nekaj minut, preden pojeste obrok, podoben rezanci. Pogledala sem navzdol v svojo hladno hrano za pešce, relativno brez okusa in se počutila izpuščeno. Ne samo jaz popolnoma nenavadno, a nenadoma je bilo tudi moje kosilo. Bi se lahko življenje poslabšalo ?!

Stekel sem domov in mami povedal o skodelicah in jo prosil, naj si jo kupi v trgovini, obljubil pa ji je, da to ne bo prihranilo le njenega časa, ampak predvsem mojega ugleda v kosilnici. "Ali ne želiš, da postanem priljubljen ?!", sem zajokal. Ker sem bil prepričan, da je to moja vstopnica v obljubljeno deželo vrtenja steklenic in vikendov v nakupovalnem središču, sem jo prepričal, naj vloži 50 centov v nekaj poskusov in poglej, za kaj gre. Ko je prišla domov, sem kuhal kotliček in bil pripravljen, da se lotim posla.

Ko sem zložil papirnati pokrov, sem v notranjosti zagledal čarobno majhno embalažo praška z okusom, za katero sem prebral, da jo je treba izprazniti v skodelico, preden dodam vodo. Nekaj ​​zmečkanih simboličnih grahov je padlo med prah in moja mama je bila zadovoljna, ko je videla zeleno. Dodala sem vrelo vodo, spet sem zaprla pokrov in čakala - najdaljše štiri minute v svojem življenju doslej. Ampak oh, kakšna slovesnost! Kakšno navdušenje! Časovnik na moji ročni uri ironman je piskal, premešal sem skodelico in se vkopal.

Bilo je slano. Zelo slano. To je skoraj vse, kar se spomnim. Rezanci, na pol kuhani in hrustljavi v delih, so bili pretresljivi in ​​mehki, medtem ko je bila juha, če se da vse skupaj, šokantno slana. Toda nič od tega ni bilo pomembno. Jaz bi pojedel kravji gnoj, če bi to pomenilo sedeti poleg Alexis. Končno sem dobil odgovor na vprašanje hladnosti kavarne.

Ni treba posebej poudarjati, da me uživanje ramena ni sprožilo v množico ljudi, niti mi ni vzbudilo velike ljubezni do te vseprisotne, poceni jedi, ki so jo kanonizirali obesni študentje povsod. Do nedavnega je bila to moja edina izkušnja z ramenom. Toda kdaj še drugo Ramen recept je prišel v mapo »Prejeto«, vedel sem, da je čas, da ponovno obiščem to znamenito jed.

Povedati je treba, da je instant ramen daleč od svojih tradicionalnih korenin rezancev v juhi, ki so lahko, če so pravilno pripravljeni s skrbjo in namenom, popolnoma okusni. Predvidevam, da gre za večino stvari, ki segajo od cenjenih, regionalnih jedi do zamrzovalnega dela prehoda na bencinski črpalki ali še huje. Ali ne bi morale te stvari prejeti drugačnega imena ali oznake glede na prvotni recept? To je nekoliko noro, vendar se prepuščam dejstvu, da je na tem svetu le toliko, kar lahko spremenim.

Hrbtenica vseh ramen je juha, oz dashi. Dashi je čista zaloga, ki se tradicionalno uporablja kombu, Japonske morske alge in katsoubushi ali bonito, suhe ribe. Druge dashi baze lahko vključujejo gobe shiitake, in ker so moji recepti rastlinskega izvora, vam bom pokazal, kako danes pripraviti to sorto in kombinacijo. Ko boste imeli to osnovo, lahko svoj dashi napolnite s šalotko, česnom, ingverjem, misom itd. Danes pa stvari ostajamo preproste, zabavo in improvizacijo pa prepuščam vašim lačnim glavam.

Prelivi se zelo razlikujejo, vendar lahko vegetarijanske sestavine vključujejo rezance (očitno), gobe, trakove norija ali drugo okusno morsko zelenjavo, zelenico, mlado čebulo, naribano zelje, kimči, česen in vedno tako priljubljeno mehko kuhano jajce. Če ste vegan, preprosto izpustite to sestavino in je edini živalski izdelek v receptu, ki je še vedno okusen brez nje. Ena stvar jaz ljubezen o ramenu je njegova vsestranskost in neskončno prilagodljive kombinacije za vsako sezono, okus in proračun.

O soli, natriju in iskanju ravnovesja
Velika slaba stvar s pakiranim ramenom in pripadajočo juho v prahu ali "aromatičnim paketom" je neverjetno visoka vsebnost natrija, nekatere blagovne znamke vsebujejo celodnevno vrednost v eni sami porciji! Na drugi strani pa vam izdelava lastnega dashija omogoča nadzor ravni natrija in zagotavlja uravnoteženo slanost za splošno dobro počutje.

Natrij za nas ni pomemben, od tega je odvisno naše preživetje. Njegova vloga v človeškem telesu je, da v povezavi s kalijem vzdržuje raven celične tekočine, kislinsko/bazično ravnovesje ter vzdržuje pravilno delovanje živcev in mišic. Natrij ima vlogo pri proizvodnji klorovodikove kisline v želodcu in se uporablja pri transportu aminokislin iz črevesja v kri.

Ker je natrij potreben za vzdrževanje volumna krvne tekočine, lahko prekomerni natrij povzroči povečanje volumna krvi in ​​povišan krvni tlak, še posebej, če so ledvice na kakršen koli način ogrožene in jih ne morejo učinkovito očistiti. Hipertenzija in predmenstrualne težave so pogostejše pri ljudeh, ki uživajo veliko soli, še posebej, če je v prehrani relativno nizka raven kalija za preprečevanje tega. Skoraj vsa cela nepredelana rastlinska hrana vsebuje več kalija kot natrija. Žita, stročnice, sadje in zelenjava, zlasti listnato zelenje, ponujajo deset do nekaj stokrat več kalija, kljub temu pa povprečnemu Američanu primanjkuje kalija. Čeprav ni priporočenega standardnega razmerja med natrijem in kalijem, je uravnotežena prehrana s polnovrednimi živili (presenečenje!) Najboljši način za dosego ravnovesja.

Koliko natrija bi torej morali zaužiti na dan? Najprej je treba ugotoviti, da sta natrij in sol dve različni stvari. Sol, ki jo zaužijemo, je v resnici kombinacija dveh ionov, natrijevega in kloridnega, v odstotkih približno 40% in 60%. Večina strokovnjakov za prehrano se strinja, da dnevni vnos natrija ne sme presegati 2 gramov na dan. Ta količina je enaka 5 gramov soli ali 1 čajni žlički. Ja. To je to. Če izrazimo te izraze, je enostavno videti, kako bi lahko pretiravali ... do ure kosila.

Da bi se izognili prekomernemu vnosu natrija, omejite predelano hrano. Kot sem že omenil, je majhen pregled razkril, da nekatere blagovne znamke instant ramen pokrivajo dnevno natrijevo osnovo v samo eni porciji. Ja! Natrij se skriva na nekaterih zelo nepričakovanih mestih, zato bodite pametni in preberite etikete. Če želite biti še posebej previdni, se izogibajte živilom z veliko soli, kot so komercialno pripravljene kisle kumarice, oljke in kislo zelje, konzervirane in instant juhe, predelani sir, začimbe, kot so kečap, omaka z žara, omaka, alfredo omaka, solatni prelivi, majoneza, sojina omaka, prigrizki živila, kot so čips, soljeni arašidi in preste, krekerji in žitarice za zajtrk v škatli. Ne pozabite, da je kuhanje zase edini način, da natančno veste, kaj vnesete v hrano.

Pri tem receptu je treba omeniti nekaj stvari.

Najprej morate postopek začeti prejšnjo noč (ali zjutraj), tako da sestavine dashija preprosto namočite v vodi in postavite v hladilnik. Tako pripravite juho. Postopek lahko pohitite tako, da sestavine skuhate v vroči vodi, če se vam mudi, vendar so rezultati boljši, če sledite tej počasnejši metodi (poleg tega vaš hladilnik opravi vse delo). Rekel bom tudi, da je tradicionalni dashi nežen in blagega okusa, za razliko od instant dashija, ki je zaradi dodajanja umetnih, kemičnih ojačevalcev okusa bolj slan in močnejši. Ko prvič poskusite dashi, ga ne primerjajte z juho ramena, ki ste jo jedli v preteklosti - to je prava stvar. Cenite njegov čist, čist okus in prefinjenost ter dodajte tamari ali miso le toliko, kolikor je potrebno za izboljšanje naravnega okusa.

Drugič, dašine osnove lahko pripravite in uživate ločeno, ali pa oboje združite za bolj zapleten okus. Zelo mi je všeč kombinacija kombuja in shiitake dashija skupaj. Oba vsebujeta dobre količine umamija, zato združena prinašata globoko, večplastno okusno izkušnjo brez mesa.

Tretjič, po možnosti vzemite organske sestavine. Morska zelenjava in gobe so v svojem okolju kot majhne gobice, zato je dobra ideja najti najčistejšo in najvišjo kakovost.

Končno kupite najbolj živahne ramenske rezance, ki jih najdete. The other reason I was inspired to write this recipe and post was because of all the incredibly awesome ramen I’ve seen at the health food store. Made with whole grains, some of them even gluten-free, I couldn’t say no! Now, you bi lahko make your own noodles if you like (this is an art I greatly admire) but in the interest of saving a smidgen of time, buy yourself some noodles and get to the ramen even faster.

Ramen Revisited + How to make Dashi
Serves 4 (each dashi recipe below serves 2)

Dashi
4 cups / 1 liter water : 60g dried shiitake mushrooms (do not use fresh)
4 cups / 1 liter water : 20g kombu

Navodila:
For the kombu dashi, place .7oz / 20g of kombu in 4 cups / 1 liter of water overnight in the fridge. In the morning, discard the kombu, strain the remaining liquid and warm it in a pot on the stove until just barely simmering. Postrezite.

For the shiitake dashi, remove any dirt or debris from the dried mushrooms and place in 4 cups / 1 liter of water. It is important to submerge the mushrooms, so place something on top of them, such as a smaller glass lid, and set them in the fridge overnight. In the morning, remove the mushrooms, squeezing out as much liquid from them as you can. Set the mushrooms aside, strain the remaining liquid and warm it in a pot on the stove until just barely simmering. Postrezite.

Ramen
3-4 bunches baby bok choy, quickly stir-fried in a little shallot and garlic
2 carrots, julienned
2 spring onions, sliced
2 soft-boiled or medium eggs (to suit your taste) (optional)
1 pack whole grain ramen noodles (gluten-free, if desired)

Služiti
dried or fresh chilies
tamari or miso, to taste (use discretion!)

Navodila:
1. Prepare all the ingredients: stir-fry the bok choy or other greens, slice and stir-fry the shiitake mushrooms (or slice and leave raw), julienne the carrots, slice the spring onions, slice the rehydrated shiitake mushrooms, soft boil the eggs.
2. Bring a pot of water to the boil. Add the noodles and cook according to the package instructions.
3. While the noodles are cooking, ladle the broth into the bowls. Add the hot noodles and all other ingredients. Take a moment to arrange the food in a pleasing way, sit, and enjoy.

Pozdravljeni vsi! My book comes out today. I am so ridiculously excited to see this day arrive and the book arrive in your homes and kitchens. The reviews have been so positive so far and for that, I thank you. Please note that although most stores in North America that are carrying the book should have it in stock today, some may take a few days to longer. If you want to purchase the book online, there are many retailers listed here.

I would like to take this time to acknowledge the couple of misprints in the book. During the editing process the following mistakes were made: on page 21, the ghee recipe is labeled vegan. On page 241-242 buckwheat and spelt switched places so that buckwheat is in the gluten-containing section of the grains chapter, while spelt is in the gluten-free section.

In other news, my Vancouver tour dates and events have been confirmed! Here is where and when you can find me in Van city (this will be my first time there, can you believe it?!). Click the links for more details and ticket information.

Looking forward to seeing you all there!

Also, check out my most recent interview over at the gorgeous site, The Coveteur.


Navodila

Pat shrimp dry with paper towels and place in a small bowl. Add 1 teaspoon canola oil and 1/2 teaspoon fish sauce. Mix well and set aside in the refrigerator.

Place rice noodles in a large bowl and cover with boiling water. Let stand for 5 minutes. Drain noodles in a colander, rinse with cold running water, then drain until dry. Using scissors, cut the bundle of noodles in half.

Place garlic in a small bowl and add soy sauce, Shaoxing wine, white pepper, sugar, and remaining 2 teaspoons fish sauce. Mix well and set sauce aside.

Heat 1 teaspoon canola oil in a wok or nonstick skillet over high heat, tilting to swirl oil, until smoking. Add eggs and let cook undisturbed for about 10 second, then gently move the eggs back and forth with a spatula until they start to firm up. Break the eggs into small pieces, then set aside in a large bowl.

Wipe wok clean. Return wok to high heat, add 2 teaspoons oil and heat until smoking. Add shrimp and stir-fry for 30 seconds. Add roast pork and onion and continue to stir-fry for another 30 seconds. Add red bell pepper and snow peas and stir for another 30 seconds, then add carrots. Add 1 teaspoon curry powder, season with salt, and cook, tossing, until curry is evenly distributed. Scrape wok contents into bowl with eggs.

Wipe the wok clean again. Heat remaining 2 tablespoons canola oil over high heat until smoking. Add the rice-stick noodles and stir-fry for 30 seconds. Add the sauce and remaining 2 teaspoons curry powder. Stir until the curry powder is evenly distributed. Return egg, shrimp, roast pork, and vegetables to wok and stir-fry until everything is evenly combined, about 30 seconds. Season with salt and remove from heat. Add scallions, drizzle with sesame oil, mix well, and transfer to a large serving bowl. Takoj uživajte.


For soft, extra-creamy scrambled eggs, make sure to turn the heat down and stir the eggs constantly and on a low heat so as to make sure they don't burn. This veggie scramble is a great meal, so healthy and filling that you could even make it as a side for a dinner dish as well.

Eggs are nutritional powerhouses, plain and simple. But if you're getting bored of your typical hard-boiled eggs, this frittata recipe will help you spice things up. It's loaded with bacon and all kinds of veggies, plus a little cheese, salt, and pepper for maximum flavor.

Get our recipe for Loaded Vegetable Frittata.


Galerija

  • 1 srednja čebula, tanko narezana
  • 3 stroki česna, mleti
  • 1 tablespoon freshly grated ginger
  • ½ cup rice vinegar, or to taste
  • ½ skodelice sojine omake z zmanjšano vsebnostjo natrija
  • 2 žlici ostrige omake
  • 2 tablespoons mirin
  • 1 tablespoon fish sauce
  • 1 žlica omake sriracha
  • 4 cups low-sodium chicken broth
  • 1 skodelica vode
  • 1 cooked chicken breasts, shredded
  • ¾ kilograma baby bok choy, razrezanega po dolžini
  • 3 (3 ounce) packages dried ramen noodles
  • 1 žlica rastlinskega olja
  • 4 jajca
  • 1 jalapeno pepper, sliced, or to taste
  • 2 green onions, chopped, or to taste
  • ¼ cup chopped cilantro, or to taste

Heat a Dutch oven over medium-high heat. Add onion and saute until starting to soften, about 5 minutes. Add garlic and ginger cook about 30 seconds more. Add rice vinegar, soy sauce, oyster sauce, mirin, fish sauce, and sriracha sauce stir to combine. Dodamo piščančjo juho in vodo ter zavremo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 5 minut. Dodamo piščanca in bok choy nežno dušimo, dokler se bok choy ne zmehča, približno 2 minuti.

Fill a large pot with lightly salted water and bring to a rolling boil. Dodamo ramenske rezance in zavremo. Odkrito kuhajte, občasno premešajte, dokler rezanci niso mehki, vendar trdni do ugriza, 5 do 7 minut. Drain and drizzle with vegetable oil to prevent sticking.

While ramen is cooking, fill a pot with enough water to cover the eggs and bring to a boil. Gently lower eggs into the boiling water and cook until yolks are barely set, about 7 minutes.

Fill a large bowl with ice water. Mehko kuhana jajca prenesite v ledeno kopel, da ustavite postopek kuhanja, pustite stati približno 3 minute. Drain eggs, carefully peel away shells, and slice in half.

Divide ramen between 4 bowls. Add broth. Top each with jalapeno, green onions, cilantro, and soft boiled egg. Postrezite takoj.


Sake-steamed mussels

  • 2 pounds fresh mussels
  • 11/2 cups sake or dry white wine
  • 2 teaspoons finely grated fresh ginger
  • 2 cloves garlic, finely minced
  • 1 shallot, sliced into very thin rings
  • 1 peščica listov sveže bazilike
  • sol
  1. Scrub the mussels under cool water, discarding any with broken or cracked shells.
  2. Heat a large sauté pan, deep soup pot, or wok over high heat with the sake, ginger, garlic, and shallots. When the mixture comes to a boil, add the mussels and cover. Cook for 5 minutes, or until the mussels open.
  3. Toss in the basil and serve immediately.

Reprinted with permission from Steamy Kitchen’s Healthy Asian Favorites by Jaden Hair, copyright © 2013. Published by Ten Speed Press, a division of Random House, Inc.


Dinner recipes are rarely so elegant—and so simple. A combination of lemon zest and juice gives this pasta dish tons of citrus flavor. The strips of thinly sliced zest add brightness to the rich sauce. When the fridge is nearly empty, this easy vegetarian recipe is a lifesaver.

Cauliflower and mushrooms provide richness and earthy flavor that makes this vegetarian take on Bolognese super satisfying. We like this with a big, hearty pasta shape, like penne or rigatoni, but ribbons of pappardelle work well, too.


Asparagus is high in potassium, and it's a high-nutrient, low-calorie addition to this frittata. The recipe also calls for four cups of fresh spinach, which comes out to one cup in each frittata serving. That'll give you a hefty dose of calcium and magnesium, as well as a little fiber. Combined with the protein of the eggs—you'll get two per frittata serving—this is one dish that will keep you full and give you plenty of energy. Dig in!

Get our recipe for Vegetable Frittata.


Equipment mise en place

For the noodles, you will need a small bowl, a baby whisk, a food processor, a small zipper-lock plastic bag, a bench knife, a rolling pin, a pasta machine with a spaghetti cutter, a sheet pan, a stockpot for boiling water, a pair of tongs, and a footed colander.

For the sauce, you will need a small heavy skillet, a blender, a small offset spatula, a rubber spatula, a fine conical strainer, and a small bowl.

For the garnish, you will need a small bowl and a grater.

For the noodles:

For the sauce:

For the garnish:

Make the noodle dough: In a liquid measuring cup or small bowl, weigh out the water, then sprinkle the baked soda little by little on the surface (this will help prevent the soda from clotting at the bottom of the bowl). Use a small whisk to work out any remaining clots. Turn the flour into a food processor. With the machine running, pour the water mixture through the feed tube and process for 20 seconds once all the liquid has been added. The mixture will not come together in a ball, but if you grip it in your fist it should be just damp enough to hold its shape (fig. 1.1). Dump the mixture onto a work surface, grab it together (fig. 1.2), and knead for a couple of minutes to bring it into a dough (fig. 1.3) This will be a mean-spirited dough that fights back, and may show worrisome seams along its surface. Ne skrbite. Turn the dough into a zipper-lock plastic bag, seal well, and let it sulk for at least 1 hour or up to 4 hours at room temperature.

Make the sauce: In a heavy-bottomed medium skillet, toast the benne over low heat, frequently shaking the pan, until golden brown, about 10 minutes (fig. 2.1). Set aside 2 teaspoons of seeds for garnish and turn the remaining screeching hot seeds into a blender jar. Process (fig. 2.2) until the seeds are ground, pausing occasionally to scrape down the jar and loosen the seeds from the base of the blender with a small offset spatula, about 40 seconds. Remove the center part of the blender lid but keep the blender covered. With the blender running on high speed, pour in the sesame oil and process for 20 seconds, pausing to scrape down the jar with a small metal spatula. Lower the speed to medium and pour in the soy sauce, rice vinegar, and sugar. Process for 30 seconds more. Pause the blender and scrape down the jar. Continue to run the blender, adding the chopped ginger, garlic, and shallot. Process on high until the mixture is smooth, pausing once or twice to scrape down the jar. Remove the blender jar and pour the sauce into a fine-mesh strainer set over a small bowl (fig. 2.3). Scrape out the jar with a rubber spatula, then press the sauce through the strainer with the back of a spoon. Discard the solids. Cover the sauce with plastic wrap and set it aside.

Prepare the garnish: In a small bowl, whisk together the rice vinegar, sugar, lemon zest, ¼ teaspoon salt, and ⅛ teaspoon pepper until the sugar dissolves. Peel the cucumber and trim off the ends. Cut the cucumber in half lengthwise and halve each piece lengthwise again, creating four quadrants. Lay each quadrant seed side up and use a sharp paring knife with the blade held parallel to the work surface to slice off the seeds. Cut the pieces crosswise into three 2-inch planks. If the pieces are thick, trim them into ⅛-inch-thick planks, and then cut the planks lengthwise into ⅛-inch julienne strips (fig. 3.1). Turn the julienned cucumbers into a medium bowl. Use a sharp vegetable peeler to remove the skin of the bell pepper, then lob off its top and bottom. Slit down one side of the pepper to open it and lay it flat, skin side down. Hold the blade of the paring knife parallel to the work surface and slide it along the pepper to remove the core and ribs. Cut the pepper into planks and cut the planks into fine julienne strips (about ⅛ inch wide and ⅛ inch thick) (fig. 3.2). Toss them into the bowl with the cucumbers. Use the vegetable peeler to remove the skin of the jalapeño. Halve, seed, and julienne the jalapeño and add it to the other vegetables. Peel the daikon and cut it crosswise into thirds. Square the edges with a chef’s knife. Slice the pieces lengthwise into ⅛-inch planks, and then into ⅛-wide julienne. Toss them into the bowl with the rest. Slice the scallions very finely and add them, along with the lemon zest, to the bowl. Pour the vinegar mixture over the vegetables and toss to combine (fig. 3.3). Taste for seasoning, cover with plastic wrap, and refrigerate until ready to use.

Roll the dough and cut the noodles: Set up a pasta machine with a spaghetti cutter and line a baking sheet with parchment. With a bench knife or chef’s knife, cut the dough into quarters (fig. 4.1). Using a rolling pin, roll each piece of dough into a rectangle roughly 5 inches long, 4 inches wide, and ¼ inch thick (don’t be too concerned about the dimensions) you will not need to flour the dough (fig. 4.2) for rolling. Working with one piece at a time and keeping the rest in the zipper-lock bag, pass the dough twice through the widest setting of the pasta machine, and then progress through the next few settings, passing the dough twice through each, until the dough sheet is between 1/16 and ⅛ inch thick (likely setting 4, although machines may differ somewhat) (fig. 4.3). Move the crank to the spaghetti cutter and feed the dough sheet through the cutter (fig. 4.4). Lay the noodles, looped in half, on the prepared baking sheet.

Končajte jed: Bring a large pot of water to a boil over high heat. Lower the noodles into the water, stir with tongs, and cover. As soon as the water returns to a boil (fig. 5.1) drain the noodles in a footed colander set in the sink and immediately run cold water over them, tossing with your fingers. Shake the colander to remove excess water, and then turn the noodles into a large bowl. Add half of the sauce to the noodles and toss with chopsticks or your fingers. Taste for seasoning and flavor and add as much additional sauce as you desire the noodles should be lightly and evenly coated. Portion the noodles into individual bowls and top with the vegetable garnish, reserved benne seeds, and cilantro. Postrezite takoj. The chile oil we offer as a companion to these noodles is highly recommended.


Poglej si posnetek: Learn Colours with Surprise Nesting Eggs! Opening Surprise Eggs with Kinder Egg Inside! Lesson 37 (Maj 2022).