Novi recepti

Minestrona pozno-poletne zelenjave

Minestrona pozno-poletne zelenjave


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sestavine

Rastlinska juha

  • 3 velike korenje, olupljene, narezane
  • 1 srednje sveža čebulica koromača, narezana
  • 1 srednja korenina zelene (zelena), olupljena, narezana
  • 1/2 glavice česna, zdrobljen (z lupino)
  • 6 velikih svežih vej italijanskega peteršilja
  • 1 velika vejica svežega rožmarina
  • 2 velika paradižnika, narezana
  • 2 žlici paradižnikove paste

Češnjevi krutoni

  • 3 veliki stroki česna, mleti
  • 3 skodelice bagete s kockami 1/2 palca ali kruh v podeželskem podeželskem slogu

Zelenjavna juha

  • 1 skodelica posušenega brusničnega fižola ali kanelinijev (beli fižol)
  • 4 majhno korenje, olupljeno, narezano
  • 3 velike šalotke, tanko narezane
  • 2 srednje olupljena krompirja z belo kožo, narezana na 3/4-palčne kocke
  • 1 skodelica svežega fižola edamame ali zamrznjenega, odmrznjenega
  • 1 skodelica narezanega narezanega italijanskega fižola ali zelenega fižola (približno 5 unč)
  • 1 skodelica 1/2 kocke olupljene korenine zelene (zelena)
  • 1/2 skodelice sesekljane rdeče paprike
  • 4 lacinato (črni) listi ohrovta, tanko narezani navzkrižno
  • 2 1/2 pinta rdečega in/ali rumenega češnjevega paradižnika, prerezanega na pol
  • 1/2 skodelice sesekljanega svežega italijanskega peteršilja
  • Sveže obrit sira Pleasant Ridge Reserve.* Parmezan ali sir Asiago

Priprava receptov

Rastlinska juha

  • V zelo velikem loncu segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodajte korenje in naslednjih 7 sestavin. Pražimo, dokler zelenjava ne postane zlata in se ne zmehča, približno 15 minut. Dodajte paradižnik in paradižnikovo pasto; premešamo, da se zlije. Dodamo 16 skodelic vode in zavremo. Zmanjšajte toploto; pokrijemo in dušimo 2 1/2 ure.

  • Odcedite zelenjavno mešanico in pritiskajte na trdne snovi, da izvlečete čim več tekočine. Zavrzite trdne snovi v cedilu. Odmerite 13 skodelic juhe in nalijte v veliko skledo (preostalo juho rezervirajte za drugo uporabo). Juho začinimo s soljo. NAPREJ Lahko naredite 5 dni vnaprej. Rahlo ohladimo. Pokrijte in ohladite.

Češnjevi krutoni

  • V veliki ponvi, ki se ne vleče, segrejte olje na srednjem ognju. Dodamo česen; mešajte 30 sekund. Dodajte kocke kruha; mešajte, dokler ne postane hrustljavo in zlato, približno 7 minut. Odstranite z ognja; kul. NAPREJ Lahko naredite 1 dan vnaprej. Shranjujte nepredušno pri sobni temperaturi.

Zelenjavna juha

  • Brusnični fižol položite v srednjo skledo; dodajte toliko hladne vode, da fižol prekrije za 2 palca. Pustimo stati pri sobni temperaturi čez noč. Odcedite. Fižol položite v veliko ponev; dodajte toliko hladne vode, da pokrije fižol za 3 cm. Zavremo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se fižol ne zmehča, približno 1 uro 15 minut. Odcejen fižol; dati na stran.

  • Prinesite 13 skodelic zelenjavne juhe, da vre v velikem loncu na srednje močnem ognju. Korenju in naslednjih 7 sestavin dodajte juho; zavremo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča, občasno premešajte, približno 45 minut. NAPREJ Juho in fižol lahko pripravite 1 dan vnaprej. Fižol pokrijemo in ohladimo. Juho rahlo ohladimo, nato ohladimo, dokler se ne ohladi. Pokrijte in ohladite. Pred nadaljevanjem segrejte juho na zmernem ognju. Dodamo brusnični fižol in ohrovt ter dušimo 15 minut. Primešajte češnjev paradižnik in peteršilj; dušimo, dokler se ne segreje, približno 5 minut. Juho začinimo s soljo in poprom.

  • Zalijemo zelenjavno juho v sklede. Okrasite s česnovimi krutoni in nastrganim sirom ter postrezite.

Recept Tami Lax iz Harvest v oddelku za preglede Madison WIR

Srčno in#038 zdravo: pozna poletna minestrona

Napad sivega, deževnega in naravnega mraza, ki je ohladil kosti, me je pred kratkim poslal v kuhinjo hitreje kot frizirana deklica, ki išče zavetje. Ker je bil vsak dan bolj mračen kot prejšnji, je bilo očitno, da če se bom resnično ogrel, bo to zahtevalo vodenje kuhinjskega projekta, ki je vključeval veliko hrane za dušo.

Na srečo je moj iskanje NAJBOLJŠEGA kruha iz bučk potekal ta teden, pri čemer so bile preizkušene številne serije, da bi na koncu razglasili zmagovalca in podprvaka. Ta projekt je ohranil kuhinjo na zdravju, vendar ni bil ravno zadovoljiv, hranljiv obrok, ki sem ga iskal. Predstavljajte si moje presenečenje, ko sem spoznal, da hrepenim po juhi. Vroča, zdrava juha! Avgusta nič manj.

Ali nisem ravno pred nekaj tedni prepeval hladne juhe? Ali je poletje res tako hitro ušlo? Očitno je bilo tako Naredil sem ogromno serijo te minestrone s pozno trgatvijo, pri čemer sem porabil vso krasno poznopoletno zelenjavo, ki sem jo imel pri roki.

V čem je ves šum nad minestronom? Za eno stvar, porabi vso tisto poletno zelenjavo, ki je trenutno poceni in plodna. Prav tako se lahko enostavno prilagodi vašim družinskim in#8217 okusom, saj se v svojem rustikalnem slogu zlahka prilega vaši najljubši zelenjavi.

Ni ‘standardnega ’ recepta za minestrone, ki se spreminja iz družine v družino in iz sezone v sezono. Nekateri dodajajo testenine, drugi se nabirajo v zelju, jaz pa sem občasno dodala pločevinko črnookega fižola. Vedno dodam peščico ali dve polnozrnate špagete, da juho okrepim na majhne brbončice, poleg tega pa naredi še bolj srčen obrok.

Vzemite ta recept, ga preizkusite, vendar ga prilagodite svojemu okusu — in predstavite najboljše pridelke, ki jih imate.

Koristni nasveti za najboljšo minestrono

  • Uporabi najboljši pridelek lahko prideš v roke, konec koncev je avgust! Mikavno je očistiti ostrejši predal hladilnika in vstaviti vse zdrobljene koščke, če pa izberete najslajše korenje, mlade bučke in sveže nabrano baziliko, bo vaša juha presegla vse, kar ste kdajkoli jedli!
  • Seveda so zreli paradižniki idealni, a v ščepec bi jih lahko uporabili kakovosten paradižnik v pločevinkah.
  • Ne skrbite za popolne ali celo urejene kose za vašo zelenjavo. To je mineštra, najboljša domača kuhinja in nikogar, ki bi navdušil.
  • Za hitro razbijanje špagetov na manjše koščke, najprej ga zvijte v čisto kuhinjsko brisačo, nato pa trdno držite oba konca in ga spustite po robu pulta, pri tem pa ga rahlo upognite. Razbil se bo na številne majhne koščke, brisača pa bo vsebovala neurejene koščke.
  • Če je narejena z zelenjavno osnovo, je lahko ta mineštra vegetarijanska možnost za večerjo, lep kos slanine lahko doda večjo globino okusa na juho. Narežemo ga na kocke in dodamo v prvem koraku spodaj, medtem ko prepražimo zelenjavo, in zapomni si, da je malo daleč.

Aimée ’s pozno-poletna minestrona

  • 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1 srednja čebula, narezana
  • 2 stroka česna, narezana
  • 2 mlada korenja, olupljena, narezana na 1/2-palčne kocke
  • 1 skodelica zelene, tanko narezana
  • 2 majhni bučki, zeleni ali rumeni, narezani na 1/2 palčne kocke
  • 1 vejica svežega rožmarina, narezana
  • 2 ušesa sveže koruze, raztrgane in odrezane
  • 1 skodelica svežega zelenega fižola, narezanega in narezanega na 1 palčne kose
  • 1 liter piščančje ali zelenjavne juhe, plus 2 skodelici vode
  • 4 veliki, zreli paradižniki (približno 2 skodelici)
  • 125 g (1/4 običajnega pakiranja) polnozrnate špagete
  • 1/4 skodelice sesekljanih listov bazilike, ohlapno zapakiranih in še več za okras
  • Sveže nariban parmezan za serviranje (neobvezno)

1. V velik lonec s težkim dnom na srednje močan ogenj dajte 3 žlice olja. Ko je vroče, dodamo čebulo, česen, korenje, zeleno, rožmarin in bučke. Kuhajte, mešajte, dokler se zelenjava nekoliko ne zmehča, približno 5 minut.

2. Dodajte svežo koruzo in fižol. Med mešanjem kuhamo minuto ali dve, nato dodamo zalogo, vodo in sesekljan paradižnik zavremo, nato znižamo ogenj, da zmes nežno zavre. Kuhajte, občasno premešajte, dokler zelenjava ni precej mehka in paradižnik razlomljen, približno 10 minut.

3. Dodajte 1/2 skodelice bazilike in polnozrnate špagete. Kuhajte še 5 do 7 minut dlje, občasno premešajte. Okusite in začinite s soljo in poprom.

Za serviranje: zalijemo v sklede in pokapamo z olivnim oljem. Odtrgajte nekaj listov bazilike in jih spustite. Po želji postrezite s svežim parmezanom.

Donos: 6 do 8 obrokov. Ali približno 1,5 litra juhe.

Navodila za zamrzovanje

  1. Pripravite juho v drugem koraku, vendar se ustavite pred tretjim korakom, kjer so dodane testenine. Juho začinimo in odstavimo, da se ohladi. (Ne skrbite, če je zelenjava še rahlo al-dente.)
  2. Juho razdelite v zamrzovalniku prijazne posode (pogosto uporabljam čiste steklene kozarce, pri čemer pustite dober centimeter prostora na glavi), pokrijte in označite.
  3. Zamrznite do tri mesece.

Za ponovno segrevanje: Juho odmrznite čez noč v hladilniku, nato pa jo rahlo segrejte v loncu. Dodajte skodelico juhe ali vode (saj so se nekatere morda sčasoma absorbirale) in zavrite. Dodajte testenine in baziliko ter kuhajte, dokler testenine ne postanejo al-dente. Postrezite.

Paradižnik ali smetana, gladka ali gosta, iz česa je vaša najljubša juha?

Kuhanje je bilo Aimée že od nekdaj najljubša rekreacijska dejavnost, ustvarjalna izbira in vir sprostitve. Po skoraj desetih letih v poklicni kuharski industriji je iz restavracij prešla na RSS, kjer je s kleščami in coklami trgovala z modelčki za piškote in prenosnim računalnikom, pri čemer je bila tukaj urednica pri Simple Bites. Njena prva knjiga, Brown Eggs and Jam Jars - Family Recipes from the Kitchen of Simple Bites, je izšla februarja 2015.


Komentarji

Yum! Obiskal sem veganski kuharski tečaj in bil razočaran, da je toliko receptov zahtevalo čudne nadomestke mesa in mlečnih izdelkov. Edini recept, ki mi je bil zelo všeč, je bil minestrone, saj je po naravi veganski. Nisem vegan, zato sem temu dodal še malo parmezana, sicer pa- yum!

Hvala Sarah. Tudi na splošno nisem velik oboževalec nadomestkov mesa ali sira. Seveda upam, da boste uživali v tej juhi tako kot jaz!

Registracija ali uporaba te spletne strani pomeni sprejetje naše uporabniške pogodbe in politike zasebnosti

& kopiraj 2013 MLive Media Group Vse pravice pridržane (O nas). Gradiva na tem spletnem mestu ni dovoljeno reproducirati, distribuirati, prenašati, predpomniti ali kako drugače uporabljati, razen s predhodnim pisnim dovoljenjem družbe MLive Media Group


Povzetek recepta

  • 4 klasje, odstranjene lupine in svila
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 1 srednja čebula, narezana
  • Groba sol in mleti poper
  • 2 pločevinki (vsaka po 14,5 unč) zelenjavna ali piščančja juha z zmanjšano vsebnostjo natrija
  • 2 veliki bučki, razpolovljeni po dolžini in tanko narezani
  • 8 unč zelenega fižola (odstranjeni konci stebel), narezanega na tretjine
  • 1 pločevinka (14,5 unč) na kocke narezan paradižnik, v soku
  • 1/2 skodelice orza

Odrežite vrh vsakega koruznega klasa. Eno za drugim stojite ušesa v široki skledi. Z ostrim nožem previdno narežite navzdol, da se osvobodijo jedrca. Zavrzite storže, odložite jedrca na stran.

V nizozemski pečici ali 5-litrskem loncu segrejte olje na srednji temperaturi. Dodamo sezono čebule s soljo in poprom. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler čebula ni prosojna, 3 do 5 minut.

Dodajte juho in 2 skodelici vode ter zavrite. Dodajte bučke, stročji fižol, koruzo, paradižnik (s sokom) in orzo kuhajte, nepokrito, dokler se orzo ne zmehča, 8 do 11 minut. Začinimo s soljo in poprom.


Ali lahko naredim dvojno serijo?

Če imate 8-litrski lonec na pritisk, je to odličen recept za velike serije.

Preprosto podvojite vse sestavine in skrajšajte čas kuhanja na 2 minutiz 10 -minutnim sproščanjem naravnega tlaka.

Končajte s hitrim sproščanjem pritiska in ga postrezite!


Vegetarijanom prijazna juha iz mineštra za obilico poznega poletja-zgodnje jeseni

Prejšnjo soboto sem šerpa & rsquod dve velikanski vreči domov s trga kmetov & rsquo, po eno preloženo čez vsako ramo: rdeče zelje v velikosti kegljišča, šopke korenja in repe, por in krompir, paradižnik, melone in koščičasto sadje. Vlekel sem se pod svoje slastno, pohlepno breme in menil, da je 2 milj hoje domov vadba za moč.

Tudi v Kaliforniji, kjer je celoletno tržno bogastvo vedno poslastica, lahko ti prvi jesenski dnevi, ki so še vedno polni pozno-poletnih pridelkov, še vedno zmešajo kuharja. Nikoli ne boste mogli vse pojesti, zamrzniti, konzervirati in fermentirati, še posebej, če tako kot jaz tudi ti tedni zaznamujejo začetek novega šolskega leta z vsem kaosom in motnjami, ki jih prinaša, ali če se boste samo spuščali od zadnjega dolgega vikenda poletnih počitnic in so zamerili rutini.

Torej tukaj & rsquos še ena možnost: vse skupaj zložite v lonec in pojdite stran, uro kasneje pa se vrnite na večerjo. Jaz & rsquove še ne bom sprejel Instant Pot, zato v moji hiši ta recept za minestrone v pozni sezoni ni hitra večerja med tednom (čeprav bi jo zagotovo lahko poskusili v svoji, če jo imate). Je pa recept, ki mi je všeč, ker je večinoma preprost, izjemno prilagodljiv in se odlično drži več dni.

Ostanki so odlični za kosilo, in ko sezona napreduje, lahko zelenjavo spremenite, dodate nekaj zimske buče, narezane na kocke, ali pa špinačo zamenjate šopek sesekljanega ohrovta. Lahko dodate kovance za klobaso za bolj srčno juho ali pa v zadnjih 15 minutah kuhanja vmešate nekaj majhnih testenin ali riža.

Najboljše od vsega je, da ta vegetarijanski recept počisti hrustljav predal in vas pripravi na nov izlet na trg & mdash na hitro, preden vsi tisti čudoviti paradižniki, fige in šopki bazilike izginejo še eno leto.

Jessica Battilana je samostojna pisateljica iz San Francisca. Njena kuharska knjiga je & ldquoRepertoar: Vsi recepti, ki jih potrebujete. & Rdquo Twitter: @jbattilana E -pošta: [email protected]

8 skodelice vode

1 (28 unč) lahko cele paradižnike, odcejene

2 por, narezan na tanke polmesece

2 srednje korenje, narezano na kocke

2 skodelice oluščenega svežega oluščenega fižola (kot je brusnica) ali 1 (15 unč) pločevinke fižola cannellini

1 velik rdeč krompir, narezan na kocke

1 čebulica koromača, narezana na kocke

1 stebelna zelena, narezana na kocke

1 srednje bučke, narezane na kocke

2 žličke košer soli

Ena 1-do-3-palčna skorja Parmigiano-Reggiano

4 skodelice otroške špinače

& frac12 skodelica nariban sir Parmigiano-Reggiano

& frac12 skodelica bazilike pesto, za serviranje

Vlijte vodo v velik lonec za juho. Paradižnik zdrobite ročno in ga dodajte v lonec skupaj s porom, korenjem, olupljenim fižolom (če uporabljate fižol iz konzerve, ga ne dodajte zdaj), krompirjem, komarjem, zeleno, bučkami, soljo in lupino parmezana. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj, da tekočina vre. Kuhajte približno 1 uro, dokler zelenjava ni mehka, vendar ne kašasta. Vzemite lupino parmezana in jo zavrzite, nato pa vmešajte fižol (če uporabljate konzerve), špinačo in nariban parmezan ter še naprej dušite, dokler špinača ne zbledi in fižol segreje, še približno 5 minut. Po okusu začinimo z dodatno soljo.

Juho zložite v sklede in vsako porcijo prelijte z velikodušno žlico pesto iz bazilike. Postrezite takoj, skupaj s hrustljavim kruhom.


Sestavine, potrebne za pripravo klasične minestrone juhe

  • mleta svinjska klobasa
  • dimljena kielbasa
  • sladka čebula
  • česen
  • zamrznjena mešana zelenjava
  • na kocke narezan paradižnik
  • zdrobljen paradižnik
  • rdeči fižol, neocejen
  • fižol garbonzo (čičerika), neocejen
  • origano
  • Bazilika
  • košer sol
  • sveže mleti črni poper
  • piščančja juha
  • zelje
  • rumena buča
  • komolčni makaroni
  • sveže nariban parmezan za okras

Navodila za pripravo tega recepta

Prva stvar, ki jo želite storiti, je, da zberete vse svoje sestavine, da jih boste imeli pri roki, ko bo čas za uporabo. Nato pripravite svoje sestavine. Kielbaso narežite z nožem Chef & rsquos ali nožem Santoku in desko za rezanje.

Ta juha hrani množico

Ko pripravljam to juho, jo običajno nahranim za veliko skupino ljudi & ndashe družino ali v cerkvi. Kielbaso rad prerežem na pol po dolžini, nato pa iz nje odrežem koščke, da bi dobil čim več mesnih rezin.

Čebulo in česen sesekljamo in jih postavimo na stran v pripravljeno posodo ali krožnik. Zelje nasekljajte. Na koncu naribajte svež parmezan za uporabo.

V veliki nizozemski pečici kuhamo klobaso, dokler ne porjavi. Primešamo narezano kielbaso ter mleto čebulo in česen. Kuhajte do mehkega.

Nato dodajte zamrznjeno mešano zelenjavo, paradižnik, neoceden fižol, origano, baziliko, sol in poper. Najraje uporabljam svežo baziliko, če jo imam pri roki. Če to storite, samo posušite porcijo posušenega. Kuhajte to 6-8 minut.

Zalijemo s piščančjo juho in zavremo. Dušimo 15 minut.

Zadnji korak je, da dodamo naribano zelje, na kocke narezano bučo in nekuhane makarone. Na nizkem do srednjem ognju kuhajte še 10-12 minut, dokler se testenine ne zmehčajo.

Za postrežbo založite v sklede in prelijte s sveže naribanim parmezanom. Ta recept bo služil 8-12 ljudem. Postrezite s hrustljavim kruhom. Tako dobro. Upam, da boste v tej klasični italijanski juhi uživali tako kot mi!


Ben venga il Minestrone

Italijani so briljantni z besedami, zlasti ko gre za hrano. Vzemite to najbolj skromno jed, juho. V angleščini imamo skoraj eno besedo za opis. Oxfordski spremljevalec italijanske hrane avtorica Gillian Riley poudarja, da imajo Italijani za jed veliko specifičnih besed, medtem ko je angleščina precej omejena: "Juha in enolončnica sta lahkotni, skoraj zamenljivi besedi v angleščini, ki se uporablja za opis številnih receptov, vse od goste do tekoče jedi."

Čeprav nam manjkajo sopomenke za juho, obstajajo besede, od katerih jih je veliko izposojenih iz francoščine, ki opisujejo zelo specifične recepte in metode, ne pa splošno vrsto jedi (bouillabaise, bisque, vichyssoise, celo "chowder" je angliciziran chaudière). “Gumbo ” je izposojen iz afriškega.

V italijanščini pa obstajajo besede, ki opisujejo veliko različnih vrst juh, s katerimi bi sicer morali uporabljati pridevnike - krema (debela kremasta juha, na primer juha iz krompirja in pora), passata (zelenjavni ali stročnični pire), minestra (juha iz zalog s koščki zelenjave in/ali mesa), minestrona (kot minestra a bolj srčno, z dodatkom fižola ali testenin ali obojega), brodo (juha), zuppa (običajno gosta juha z morskimi sadeži, mesom ali zelenjavo), vellutata (juha, ki bi ji verjetno rekli »smetana« - vnesite ime zelenjave - juha), da ne omenjam množice narečnih imen jedi po regijah.

Obvladovanje juhe, te najbolj tolažilne in morda najbolj dajalne jedi, je podcenjeno, toda kot je plodna pisateljica hrane Mary Frances Kennedy Fisher rekla: »Nemogoče si je zamisliti kakšen dober obrok, ne glede na to, kako navaden ali eleganten, brez juhe ali kruha to. "

Brodo je prvi od več kot 700 receptov v Pellegrinu Artusiju Znanost v kuhinji in umetnost dobre prehrane (1891), kar ni naključje – dobra juha je osnova katere koli dobre italijanske juhe ali enolončnice. Obrniti brodo v minestra, preprosto dodajte več sesekljane sezonske zelenjave in v primeru minestrona (“-ena” pomeni nekaj večjega), tudi dodatek fižola ali testenin ali obojega.

Artusi svoj recept za minestrone odpira z mojo najljubšo anekdoto v celotni knjigi. Začne s pripovedovanjem, da minestrone “ spominja na spomine na leto javne trpljenja in moj edinstven primer. " Bilo je leta 1885. Artusi je bival v Livornu v času, ko se je kolera prebila skozi italijanski polotok.

Z glavo zabode v tratorij in vpraša: "Kaj je juha?"

Ben venga il Minestrone, " pravi Artusi - pozdravite mineštro.

Tisto noč, ko spi v svojem hotelu na trgu Piazza del Voltone v beli palači, ki jo hrani neki sinjor Domenici, začne čutiti, kar zabavno opisuje kot "revolucijo" v svojem telesu, in prenočuje naprej in nazaj do kopalnice, preklinja the maledetto (‘ prekleto ’) minestrona. Naslednji dan pobegne v Firence, da bi odkril novico, da je epidemija prišla v Livorno in da je bil Domenici, njegov gostitelj, prva žrtev kolere. Vsak recept za kuharsko knjigo se ne začne s takšno zgodbo!

Juha je vedno igrala pomembno vlogo v regionalnih kuhinjah po vsej Italiji - to je jed, ki bi jo lahko dal vsak na mizo, čeprav je bila nekaj tako skromnega, kot je Livorno brodo di sassi, juha najrevnejše vrste, aromatizirana samo s skalami iz morja. Juha in natančneje minestra ali minestrona je bila tudi tradicionalna jed, ki so jo dali na mizo ob petkih, ko je bil post, katoliški obred, ki je pomenil, da se ne sme jesti mesa. To je ritual, ki je počasi odstopil od sodobnih navad, po revščini druge svetovne vojne pa je abstinenca pri uživanju mesa postala nepraktična. Toda kljub temu boste morda opazili, da starinska kuhinjska brisača, uporabljena na teh fotografijah (malo lepote, ki jo je potegnila kuhinja mojega moža, ki ni v njej, in#8217-a, izvirnik iz šestdesetih let prejšnjega stoletja, ki jo je ustvaril milanski oblikovalec Ken Scott), prikazuje zelenjavni recept za "občutljiva juha" z napisanim dnevom, ko naj bi jo naredili, venerdì – petek. Če pa mene vprašaš, minestra ali minestrona, je dober vsak dan.

Zamisel tukaj je izkoristiti sveže, sezonske sestavine (ki so tudi najcenejše, še bolj, če so lokalne), namesto da bi na to gledali kot na priložnost, da počistimo ostanke žalostnega videza na dnu hrustljav predal v hladilniku.

Če ste na severni polobli, imate srečo, da prihaja pomlad, saj imate čudovito izbiro širokega fižola, sveže olupljenega graha, mladega korenja in artičok. V Viktoriji jesenski mrzlica šele začenja prodirati v večerni zrak. Jaz delam svoje z zadnjimi pozno poletnimi bučkami, nekaj rumenih bučk in čebulo, ki so tudi v tem letnem času čudovite. Čez nekaj mesecev, ko pride zima, ne morem mimo, da bi dodal še koreninsko zelenjavo, srebrno peso in za ta toskanski okus, cavolo nero (Artusi predlaga dodajanje tudi zelja).

To je vegetarijanska različica, če pa želite to narediti bolj obilno in mesnato, uporabite govejo zalogo kot osnovo in 50 gramov sesekljane pancete v ponvi s čebulo. Mali trik casalinghe če želite zelenjavni juhi dodati nekaj okusa, morate dodati tudi debelo lupino parmezana, ko iz nje ne morete več naribati ničesar - doda čudovit okus in ko se zmehča v topli juhi, jo lahko tudi jeste (strogo vegetarijanci, samo zavedajte se, da je pravi parmezan narejen iz pravega živalskega sirila).

    ali zelenjavne zaloge, približno 1 liter ali dovolj, da pokrije zelenjavo
  • Grobo narezana sezonska zelenjava (glej zgornje predloge – v tem sem uporabila 2 rumeni bučki, 1 bučko, nekaj sveže olupljenega graha) in zelenjavo spodaj
  • 1 majhna čebula, narezana na kocke
  • 1 srednji korenček, narezan
  • ½ stebla zelene, narezano
  • 1 majhen krompir, narezan na 1 cm velike kocke
  • 1 strok česna
  • 2 lovorjeva lista
  • Kozarec fižola borlotti, odcejen
  • ½ pločevinke celega, olupljenega paradižnika (ali 2 ali 3 sveža romska paradižnika)
  • 50 gramov testenin (drobne oblike, kot so risoni, stelin itd. So popolne), riž ali farro
  • Peščica peteršilja, tako stebla kot listov, sesekljana
  • Nariban parmezan
  • Opečene rezine kruha za vsako skledo
  • Olivno olje

V veliki ponvi nežno segrejte na kocke narezano čebulo in sesekljan česen. Dodamo peteršiljeva stebla, lovorjev list, sesekljano zeleno in korenje. Ko čebula postane prosojna, dodajte drugo sezonsko zelenjavo, fižol, paradižnik in nekaj testenin majhne oblike, riž ali farro. Zalijemo z zalogo, zavremo in na vrhu postavimo pokrov ter kuhamo, dokler se zelenjava ne zmehča.

Če imate res občutljivo spomladansko zelenjavo, jo lahko položite proti koncu, da bo še svetla in rahlo ugriznila. Če želite nekaj lažjega (minestra), izpustite fižol in testenine, riž ali farro.

Postrezite minestrona z kosom opečenega kruha na dnu ali na strani sklede, veliko naribanega parmezana, malo kaše ekstra deviškega oljčnega olja in sesekljanega peteršilja na vrhu.


Domača sezonska mineštra

Minestrone lahko pripravimo iz katere koli zelenjave, ki je v sezoni in pri roki. V poznem poletju je zelenjava, kot so poletna buča, paradižnik, koromač, korenje, stročji fižol, čebula in krompir, zrela in pripravljena za igranje v loncu za juho. Pozno jeseni trde buče, kot sta oreh in želod, ter globoko listnato zelenje odlično dopolnjujejo mineštro.

Ta mineštra je narejena z veliko zelenjave in zahteva približno dvanajst skodelic zelenjave s kmetijskega stojala ter osem skodelic paradižnika! Yum! Spodnji recept vključuje zelenjavo, ki sem jo uporabil v svoji najnovejši seriji minestrone. V tem receptu lahko zelenjavo zamenjate za svoje najljubše in ne pozabite, da jo je mogoče enostavno podvojiti, da naredite dodatke za zamrzovanje. Ne pozabite vzeti bazilike, ko ste na stojnici za pesto crostini!

Kmetijsko stojalo Minestrone

8 skodelic grobo narezanega paradižnika
1 velika sesekljana čebula
4 do 6 strokov mletega česna
4 skodelice vode ali 3 skodelice vode in 1 skodelica belega vina
3 sesekljane Romanesco majhne bučke
4 sesekljane male rumene buče
4 sesekljan krompir
6 sesekljanega korenja
2 narezana pora
1 čajna žlička posušenega origana
1 čajna žlička posušenega timijana
1/2 čajne žličke posušenega rožmarina
2 skodelici kuhanega fižola, kot sta cannellini ali garbanzo
1 1/2 skodelice kuhanih testenin, kot so fusilli, školjke ali komolci
1 kos skorje parmezana, neobvezno
Olivno olje
Sol in poper po okusu

  • Najprej začnite pripravljati juho za juho. Dno velikega lonca pokrijemo s plastjo olivnega olja in segrejemo na srednje nizkem ognju.
  • V lonec dodamo sesekljano čebulo in potresemo s soljo. Premešamo, da čebula premažemo in pokrijemo s pokrovom. Pustimo, da se čebula zmehča.
  • Dodamo paradižnik, sesekljan česen in vodo. Premešamo in lonec pokrijemo. Kuhajte na zmernem ognju, dokler se paradižnik ne razpade.
  • Z mešalnikom ali potopnim mešalnikom temeljito obdelajte zalogo, dokler ni gladka. Po želji lahko pustite nekaj paradižnika in čebule. Od vas je odvisno!
  • Medtem ko paradižnik duši, začnite kuhati zelenjavo.
  • V drugem velikem loncu (ki bi moral biti večji od lonca za zaloge, ker boste vse skupaj zmešali, da dokončate juho), dodajte oljčno olje, da pokrije dno lonca.
  • Začnite dodajati zelenjavo v lonec, začenši najprej z najtršo zelenjavo, kot sta korenje in krompir. Vsaka zelenjava naj se začne kuhati in zmehča, preden dodate naslednjo. Dodajte obilno sol in pustite pokrov na loncu, da se zelenjava pari in zmehča. Pogosto premešajte in po potrebi dodajte malo vode, da se zelenjava ne prime.
  • Ko je zelenjava dobro kuhana in mehka, vlijemo paradižnikovo juho.
  • Dodajte origano, timijan in rožmarin. Če želite, lahko uporabite več teh zelišč. Če imate srečo, da uporabljate sveža zelišča, tudi podvojite znesek!
  • Če ga uporabljate, dodajte lupino parmezana.
  • Dodamo fižol in dobro premešamo.
  • Naj vse skupaj duši vsaj 15 minut.
  • Okusite in začinite s soljo in poprom po svojem okusu.
  • Med serviranjem dodajte rezance, da se v juhi ne zmehčajo.
  • Postrezite vroče z lepim kosom pesto crostini na vrhu, mangia!


Garden Fresh Minestrone

Potem ko sem v Cookieju in Kate približno dvanajstkrat od februarja spremenila fantastičen recept Kathryne Taylor, sem končno odkrila svojo sanjsko minestrono. Od takrat sem ga precej spremenil, a vsekakor zasluga Kate za vidike tega recepta, ki so si podobni. Bodite prepričani, da si ogledate njen blog z recepti (eden najboljših tam!) In njeno kuharsko knjigo Love Real Food.

Toda na koncu sem pripravila nekaj sestavin in tehnik v tem receptu svojim specifičnim okusom in sem želela to svežo različico deliti z drugimi. Najpomembneje je, da sem hotel v tem receptu uporabiti svežo zelenjavo in zelišča, naravnost iz poletnega in zgodnjega jesenskega vrta.

Ker mnogi vrtnarji od julija do septembra plavajo v zelenem fižolu in bučkah, je minestrone zasnovana tako, da jih porabi na najbolj okusen način. Na žalost nimam sreče, da bi imel trenutno preveč bučk, saj so bučke to poletje uničile moje bučke in zimske bučke (čeprav sem se naslednje poletje naučil nasvetov, kako se ekološko znebiti bučk!). Imam pa veliko zelenega fižola naravnost z vrta).

Prilagodil sem tudi čas kuhanja, da ohranim več prvotne teksture in barve vrtne zelenjave. Poleg tega sem okus okrepil na nekaj mestih, povečal količino zelenjave (rad imam krepko juho!) In vključil posebno sestavino, ki je minestroni dodala bogastvo in globino. Rezultat je popolnoma sladek.

Shranjevanje Minestrona

Slana, svetla, nasitna in polnega okusa je ta mineštra brezmesni obrok, ki ga bodo navdušili tudi mesojedi. Še bolje, to je ena tistih čarobnih jedi, ki imajo neverjeten okus kot ostanki. Pravzaprav ga redko jem svežega! Namesto tega bom naredil veliko serijo, jo razdelil na posamezne obroke v zidanih kozarcih, pustil, da se okusi čez noč stopijo v hladilniku in nato čez teden jedel za kosilo.

Na srečo tudi minestrone z nekaj potezami dobro zmrzne. Testenine in krompir se po zamrznitvi in ​​ponovnem segrevanju zmehčajo, zato priporočam, da jih vsaj na začetku pustite. Lahko jih nadomestite z več fižola in zelenjave, prijazne do zamrzovanja, ali pa juho pripravite brez njih ter po odmrznitvi juhe dodate kuhan krompir in testenine.


Poglej si posnetek: Minestrone Soup. Cooking Demo (Julij 2022).


Komentarji:

  1. Mather

    Where here against talent

  2. Readman

    This is a valuable message

  3. Wayte

    Mislim, da nimate prav. Lahko to dokažem. Pišite mi v PM, razpravljali bomo.

  4. Akinojinn

    hrepenenje

  5. Vikinos

    no, why can you dream about the unreal at your leisure!

  6. Dourg

    As they say .. Do not give not take, transcript!

  7. Marchland

    This is the excellent idea

  8. Weorth

    Žal mi je, ampak mislim, da se zmotiš. Pogovorimo. Pošljite mi e -pošto na PM.



Napišite sporočilo