Novi recepti

Carbone's Dirty French se odpre s sodobnim francoskim menijem

Carbone's Dirty French se odpre s sodobnim francoskim menijem


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zadnji projekt Mario Carbone in Rich Torrisi se je ta teden pravkar odprl z menijem posodobljene francoske udobne hrane

Dva najbolj znana restavratorja v New Yorku se podajata na francosko-francosko ozemlje.

Eno najbolj pričakovanih odpiranj restavracij jeseni, Dirty French, je Jeff Zalaznick, Mario Carbone in najnovejši projekt Rich Torrisi. Sinoči je prvič odprl svoja vrata v novem hotelu Ludlow in Houston Seana Macphersona. To je prvi podvig ekipe Parm na ozemlju francoske restavracije, ki je najprej navdušil newyorško kulinarično množico z dekadentnim (in dragim) piščančjim parmezanom.

Vzdušje je podobno klasičnemu francoskemu bistrou z banketi in lestenci, pomešanim s šarmom spodnje vzhodne strani. Jedilnik - kot pove že ime restavracije - močno utripa pri posodabljanju znanih francoskih jedi in je poln tartarjev in pečenk.

Celoten meni je lahko ogledano tukaj, nekateri poudarki pa vključujejo tartar iz tune z omako piri piri in krep, pa tudi jagnječji karpačo z jogurtom in pito za predjed (samo na začetku lahko vidite, da ekipa Carbone ni preveč stroga pri zamisel o francoski restavraciji). Restavracija ponuja široko paleto ribjih možnosti, kot so porgy z zelenim paradižnikom in začimbami Cajun, pa tudi tisto, kar je lahko vzhajajoča zvezda menija: rotisserie. Ljubitelji mesa se bodo tuli nad jagnječim sedlom s kumino ali klasično raco à l’orange.

Če se sprašujete, zakaj se je Major Food Group obrnila na francosko hrano, je bil Rich Torrisi pravzaprav šolan pri kuharju Daniel Bouludu, zato se bo njegovo ozadje slej ko prej pokazalo.

Za najnovejša dogajanja v svetu hrane in pijače obiščite našo Novice o hrani stran.

Joanna Fantozzi je pridružena urednica pri The Daily Meal. Sledite ji na [email protected]


Avez-Vou $ Faim? Carbone in Zalaznick o tem, zakaj NYC potrebuje umazane Francoze.

Moram ga podariti Mario Carbone, Rich Torrisi in Jeffu ​​Zalaznicku, trojici, ki stoji za rastočim seznamom restavracij, ki polirajo in izpopolnjujejo (včasih znova izumljajo) italijansko-ameriško kuhinjo svojega otroštva & mdash, vključno z italijanskimi specialitetami Carbone, Parm in Torrisi. Njihova glavna skupina za prehrano je svoj imperij razširila z neverjetnim posnetkom (vključno z otvoritvijo v Hongkongu to poletje), hkrati pa ohranila oglušujoče brenčanje in pohvale trdovratnih kritikov in nepotrebnih obiskovalcev v središču mesta. Vložki so še višji (zrezki pa še bolj grobi) pri prvem odprtju posadke, ki ni iz Italije.

Dirty French, ki se odpre v četrtek, se nahaja v hotelu Ludlow in po navdihu trojice & rsquos potuje v francosko govoreče regije sveta: očitno v Francijo, pa tudi v New Orleans in Maroko. & ldquo Umazana francoska restavracija je za nas zelo smiselna, «pravi Zalaznick ob pivu z nami na OP ZDA, kjer v hiši Heineken strežejo zlobnega italijanskega junaka. Tudi Carbone pričakuje agresivnejšo restavracijsko izkušnjo, ki bo bolj sladko -kisla. To pomeni jedi, kot so frizée z račjimi drobci na nabodalu in klasični pripravki iz papilota in terina. In kruh? To & rsquos komaj vse pomeni afero. & ldquo Našli smo ta neverjeten alžirski kruh iz zdroba v Parizu, in ko smo se vrnili v New York, ga je Rich začel delati, & rdquo se spominja Zalaznick navdiha za eno od restavracij & rsquos krep podobnih kruhkov, ki bodo prispeli s paradižnikom in jogurtom. Izvedeli smo tudi o njihovi novi otvoritvi v Hongkongu in kako za vraga priti v svetovno najbolj ekskluzivno palico školjk.

Delate vse vrste projektov, zdaj pa v več mestih z odprtjem v Hongkongu. Kaj je velika vizija?
MARIO: Delamo sranja, ki nas spravijo iz postelje. Vse, kar je & rsquos kul in zabavno, naredimo & rssquoll. Ne verjamem, da obstaja velik mojster, toda [tako kot tukaj v hiši Heineken] je odprto prvenstvo ZDA kul dogodek, zato naj to storijo.

JEFF: Sodelovanje pri takih stvareh ni del nekega velikega tržnega načrta. Res je bolj vpleteno v ljudi, dogodke in blagovne znamke, ki so nam všeč. To je smiselno pri restavracijah, ki jih odpiramo, in kar je smiselno pri skupini Major Food, kaj počnemo.

Se počutite zelo veseli, kako je Carbone izšel? Vi & rsquove ste zagotovo delali valove & hellip
MARIO: Glede Carbone se počutimo neverjetno in rad hodim tja vsak dan. Vibracija je super. Toda veliko tega nisem imel nič s tem. Ljudje ga prinašajo vsak dan. & Rsquos stranke. [Vsak dan pridejo z visoko voljo, postanejo hudobni in uživajo v hrani. To je rsquos te vrste fine dining. Zabavna večerja.

V redu, na kraju samem, kako prideš v ZZ & rsquos Clam Bar? Kaj & rsquos poseben stisk roke?
JEFF: Lahko pokličete in rezervirate.

Žal mi je, samo naravnost navzgor, težko je vstopiti.
JEFF: Težko je, ker je na voljo le 10 sedežev. Torej po naravi & ndash

Karkoli. & Rsquos je v redu. & Rsquos majhno. V majhne restavracije je težko priti.
MARIO: Mislim, da je najlažje poklicati glavno linijo. Dovolj pogosto je & lažje, kot se zdi. Če med servisom nimamo dovolj rezervacij, da bi ga napolnili, se v njem naseli veliko ljudi iz skupine Carbone, zato se rsquos, zakaj se pri vratih veliko ustavi. Ker si ne želimo, da bi kdor koli vstal, zaradi česar je to grozljiv bar. Tako smo končali z obedovanjem ljudi v restavraciji Carbone pred večerjo. Če so na voljo prosta mesta za rezervacije.

JEFF: Vsekakor lahko rezervirate prek telefonske linije. Resnica pa je, da je & rsquos 10-sedežna palica, ki jo resnično vodimo kot 10-sedežno palico. Obstaja le 10 mest, ker je resnica tako majhna, da če ljudje stojijo okoli vas ali se vrata odpirajo in zapirajo, to nekako ubije izkušnjo.

Je to res školjka?
JEFF: Ja, to je po naši definiciji dejansko školjka. To je zelo fantastična različica tega, kaj bi lahko bila školjka. Vsekakor je prisoten predvsem crudo, surovi ribji pripravki, veliko različnih ostrig, kup različnih školjk, školjk, vendar je to nekako vzeto za školjko.

Vredu. Pogovorimo se o umazanih Francozih!
JEFF: Ta teden se odpre & rsquos.

In to je vaš prvi odhod iz italijanske hrane & hellip
JEFF: S tem smo sodelovali s Seanom McPhersonom, ki je bil eden naših partnerjev in lastnik hotela, v katerem je. Zato smo v sodelovanju z njim oblikovali notranjost restavracije. Vedno smo bili oboževalci njegovega dela, zato je bilo z njim pri tem zabavno delati. In že smo navdušeni. Hrana je odlična, mislim, da se bodo ljudje nanjo zelo dobro odzvali.

Je za tem kuhar? Ali ste samo vi fantje?
JEFF: No, Rich je večino hrane naredil in večino spočel, prihaja iz zelo & ndash

MARIO: On & rsquos glas.

JEFF: On & rsquos Francozi & ndash prihaja iz francoskega porekla, zato je bilo smiselno & ndash

Prav, kavarna Boulud.
JEFF: Ja, kavarna. Vedno smo vedeli, da bomo naredili kakšno francosko restavracijo. In umazana francoska restavracija je za nas zelo smiselna.

Kaj torej opredeljuje umazano francoščino?
JEFF: Zato se nam zdi umazana francoščina, pogosto jo primerjam s konceptom umazanega martinija. Vzamete nekaj, kar je zelo klasično in zelo čisto, kot je pariški bistro, vi pa mu vlijte velike, drzne okuse. Kar je v primerjavi z vodko kot zelo čistim in čistim duhom, ki jo morate udariti s to slano, slano sočno tekočino. Kaj nastane z dodajanjem teh velikih krepkih okusov klasičnim jedem & mdash, ker ko berete meni, bere vse klasike.

MARIO: Ampak to ni pariški & rsquos bistro. To ni tako klasična senzibilnost. Ni mehko in voljno, je začinjeno, agresivno, visoko sladko/kislo.

JEFF: Razdražljivo. Kot malo peščeno. Prav tako je, če je to smiselno.

Povejte nam o pečenki, ki bo velik del kuhinje.
JEFF: To je klasična plinska, zelo stara šolska francoska pečenka. Veliko torej jemlje le te klasike in nad njimi gradi okuse. Rotisserie ima pravzaprav precej veliko vlogo, ker se je Rich zelo osredotočil na to neverjetno tehniko, ki združuje načine kuhanja starih in starih šol z bolj modernim kuhanjem, kar je v bistvu način uporabe pečenke, tako da lahko dobite intenzivnost visoke vročine, vendar če jo držite odprto, lahko dejansko pustite, da se stvari kuhajo bolj na žaru v nizkem in počasnem slogu.

MARIO: Ker imate radi kožo pekinške race, a imate radi meso? Umrl je.

Kaj pa otvoritev v Hong Kongu? Ste pravkar dobili ponudbo, ki je ne bi mogli zavrniti?
JEFF: Res je bilo bolj situacijsko. Nikoli v resnici nismo mislili, da & ndash, ko smo odšli v Hong Kong, nismo imeli namena odpreti restavracije. Ko smo šli tja, smo se v bistvu zelo hitro zaljubili v mesto. Dobil je to neverjetno energijo, ki je nekoliko podobna New Yorku. In kot New Yorker, čutite tisto energijo, ki ste jo nekoč uporabljali, rsquos na drugačen način, vendar je tam. To & rsquos je dobilo pravo dušo, & rsquos je dobilo odlično vibracijo. In vsi smo se zaljubili v mesto kot kraj in imeli smo srečo, da smo tam spoznali nekaj ljudi, restavratorjev, s katerimi smo se na koncu sprijaznili in bili ljubitelji tega, kar počnejo. In nismo hoteli narediti restavracije, ne da bi imeli tam trdne ljudi.

MARIO: Nismo & rsquot v Hongkongu iskali partnerje. Pravkar se je zgodilo.

Ali prevaja? Ali bodo ljudje v Hong Kongu všeč česnov kruh?
MARIO: Velik del razloga, zakaj mislim, da se prevaja, so filmi in televizija. Mislim, da hodijo ljudje, ki še nikoli niso bili v New Yorku in so rsquore všeč, & ldquoOh. zdi se mi kot v New Yorku! & rdquo No, nikoli nista bila v New Yorku. & Rsquore kot ne, vendar se zdi kot New York! V tem je nostalgična vibracija, ki jo zanimaš, oh, razumem, veš?

JEFF: Tega se sploh nismo zavedali: velika podobnost med načinom opravljanja storitev v Carboneu in nekakšno starošolsko italijansko službo ter starošolsko kantonsko storitvijo. Prinašajo stvari naravnost na mizo, v družinskem slogu, zato je & rsquos veliko & ndash, medtem ko & rsquore niso navajeni newyorške italijanske hrane, se zdi, da se na to dobro odzivajo. Navajeni so veliko kadenc, ki smo jih namenoma vnesli v Carbone. Naročajo samo za mizo.

MARIO: V kitajski kulturi ne naročite zase. Naročite za mizo.

JEFF: Tako so se tega lotili še hitreje kot Newyorčani. Tako se je izšlo.


Več informacij

Če vas zanima več o naši ponudbi, izpolnite obrazec za zahtevo in kontaktirali vas bomo, da se pogovorimo o podrobnostih.

Rezervacije niso na voljo.

Dirty French trenutno ne sprejema rezervacij na Tocku. Kmalu znova preverite.

Partnerji

Kupite darilno kartico Tock

Podarite cel svet doživetij, dogodkov in kleti.
Nauči se več

Prenesite aplikacijo Tock

Vse, kar imate radi pri Tocku, je zdaj le na dotik.
Prenesite ga zdaj

Uporabite Tock v svojem podjetju

Vas zanima naš sistem rezervacij in upravljanja miz?
Nauči se več


Ekipa Carbone se dotakne pariškega bistroja Behemoth

Če želite obnoviti ta članek, obiščite Moj profil in nato Oglejte si shranjene zgodbe.

Jed iz piščanca in palačinke je na voljo v Dirty French. Foto: Z dovoljenjem Dirty French

Če želite obnoviti ta članek, obiščite Moj profil in nato Oglejte si shranjene zgodbe.

"Pomislite na umazan martini ali umazan riž," pravi Jeff Zalaznick, pojasnjuje idejo, ki stoji za zadnjo restavracijo Major Food Group, Dirty French, ki se odpira danes. "Vzamemo klasičen koncept - v tem primeru pariški bistro - in dodamo drzne in eksotične okuse." Glede na ekipo, ki stoji za Major Food (Zalaznick in njegovi partnerji, Mario Carbone in Bogat Torrisi) je znana po svojih italijanskih restavracijah, kot so italijanske specialitete Parm, Carbone in Torrisi, vstop v francosko kuhinjo je že drzna poteza. "Nočemo, da bi nas lovili," pravi Torrisi, ki je pravzaprav treniral pri francoskem kuharju Daniel Boulud. "Predvsem smo restavratorji v New Yorku."

Foto: Z dovoljenjem Dirty French

Tako je lokacija v novem hotelu Ludlow ** na spodnji vzhodni strani ** Seana MacPhersona ** navdihnila meni, ki vsebuje nepričakovane kombinacije, kot so jagnječji carpaccio z marelicami in kozjim sirom ter terinom iz foie gras, zavit v hrustljavo pecivo in postrežen z ožgana limonina omaka. Tako kot hrana bo dekor Zalaznick poimenoval "bolj okusen" s starinskim karnevalskim ogledalom, ki obdaja prostor s 100 sedeži, in z rešenim barom z 20 sedeži. "Gre za drugačen pogled na bistro elemente, nekoliko bolj v skladu z občutljivostjo Lower East Side," pravi. "Popolnoma ni popolno."


Vsak teden dokumentiram drugo jed, ki me je navdušila in nasitila med mojimi pustolovščinami po New Yorku

Cene v restavracijah v New Yorku uhajajo izpod nadzora. Razumem, da je za to veliko dejavnikov (povišanje najemnine, stroški hrane, agresiven PR), vendar pride do točke, ko se ob vsakem odprtju menija šokirano nasmejem.

V Dirty French so tako priljubljeni in dragi, da cene sploh niso objavljene na njihovem spletnem meniju. To je ena najnovejših odprtin v elektrarni Torrisi-Carbone, ki se osredotoča na klasično francosko hrano. Do Santine še nisem prišel in nisem mogel prihraniti dovolj, da bi preveril Carbone. Sem pa ljubitelj hrane v cenovno ugodnejšem Parmu, zato sem mislil, da je kosilo v Dirty French v redu.

Naročil sem zelo dober, a neverjetno cenovno vreden 23 $ francoski sendvič. Seveda so bile sestavine sveže, vključno z rezinami domače pečene pečenke, nežnim hrenovim hrenom créme fraîche hrenom in govejim mesom aus jus, vrednim požiranja. Brez dvoma je bil to dober sendvič, a vseeno je bil 23 dolarjev.

Ni prišel s krompirčkom, vendar je prišel s svojimi veliko brenčanje o somunu. Pravzaprav je vsako naročilo priloženo sohtenu. Ker je za razliko od cenovno ugodnih jedilnikov solanec popolnoma brezplačen.

Ironično, to je nekaj, kar bi plačal. Pečenka na žaru me je spominjala na indijski kruh naan ali chapati, začinjen z dišečimi zelišči. Toplo, mehko, masleno testo ni potrebovalo dodatnega kosa oljčnega olja, obliznjenega iz blanca, vsekakor pa ni bolelo. Jedel sem sam, na srečo mi ni bilo treba biti vljuden in to deliti z drugimi za mizo. Vse je bilo moje.

Kdo torej pravi, da v življenju ni zastonj? Ta čudovit nadomestek košare za kruh je –, dokler v Dirty French porabite nekaj težko zasluženega denarja za kaj drugega.


Talk Dirty French To Me …

Imam malo umazano skrivnost, ki jo bom razkril.

Umazani francoski, zadnji in največji iz skupine Major Food Group v partnerstvu z novim hotelom Ludlow, je neverjeten.

Resno, pred kratkim sem doživel brezhiben obrok.

Razsvetljava in starinski dekor Parisienne dajejo restavraciji čar in toplino. Pozdrav je bil dobrodošel.

Umazani francoski so morda dobra jedilnica, toda na srečo je v kraju čudovito sproščeno.

Imeli smo kratko čakanje in se sprehodili po osupljivem salonu in zunanji terasi.

Hotel je majhen, a impozanten, okrašen tako, da ustreza eklektični spodnji vzhodni strani.

Na tej ulici smo pogosto večerjali, ker je ena od mojih priljubljenih restavracij, gostilna Kuma, tik ob ulici.

Steklenico Vent D ’est Domaine De Cabrol 2012 smo naročili pri dobro obveščeni vinski direktorici Lelanei Fulton. Spet smo izbrali rdečo stran regije Langedoc v Franciji. To je bila začinjena, polna mešanica, po razumni ceni 63 USD.

Spremljala nas je k mizi in v hipu nas je pozdravila ljubka strežnica Jenny. Hitro se je pojavil topel domač kruh in namaz.

Jenny je predstavila vrsto ostrig na vzhodni obali, ki so bile razstavljene v privlačni srebrni posodi za serviranje naravnost iz srebrne omare moje babice (3,50 USD za kos). Ostrige so bile popolne velikosti, vse maslene in sladke in brez slanine.

Ostrige Amandinske pečene školjke

Začeli smo z amandino, sestavljeno iz praženih školjk in etiopskih začimb berbere (14 USD) in resnično prijetne jedi. Želel sem samo iztrgati vsak zalogaj iz lupine.

Mille Feuille

Posebnost tega večera je bila Mille Feuille, Napoleonova predjed iz gob ostrig (17 USD). Ko so ga razrezali, je razkril množico gobjih trakov, ki so bili neverjetno okusni. Še enkrat, če ne bi bil vzgojen z boljšimi manirami, bi lizal krožnik.

Druge predjedi so vključevale boudin (16 USD), tartar iz tune s krepkim indokinejem (18 USD), jagnječji karpačo z jajčevci in jogurtom (17 USD) ter terie iz foie grasa (24 USD). Obstaja tudi čudovit izbor solat. Chevre s ohrovtom, sončnicami in curryjem (14 USD) je zvenelo vabljivo.

Zrezek Au Poivre

Omrežje je bilo božansko. Delil sem zrezek au poivre, sestavljen iz kratkih reber z limeto cornichone (33 USD). Zrezek je bil začinjen kot noben drug, ki sem ga kdaj jedel … pecivo, začimbe in kuhanje so bili popolni.

Črni bas En Papillote

Moj mož je naročil En Papillote, črni bas z školjkami in pistou (36 USD). To je bila priljubljena restavracija in predstavitev izvrstna. Odkritje je izvedla Olivia, ena od vedno učinkovitih in prijaznih menedžerk.

Odkrivanje črnih basov

Črni bas je prišel v vrečki, nato pa ga je dramatično okrasil s prijetno omako.

Olivia je resnično bogastvo. Za mladoletno žensko ima neverjetne delovne izkušnje, saj je 5 let delala pri Danielu Bouludu in nazadnje v čudoviti novi restavraciji na zgornji zahodni strani Tessa.

Beignets

Sladica je bila navdušena. Meni sladic še ni, obstajajo pa štiri možnosti. Naročili smo beignete (12 USD), ki so bili boljši od zgodovinske kavarne Du Monde v New Orleansu z božansko omako, poskusili pa smo tudi osupljiv citrusov kolač (12 USD).

Slaščičarka, Heather Bertinetti, je nagrajena slaščičarka pri skupini Major Food Group in znana avtorica priznane kuharske knjige "Peci, ne & ponaredi!" Po diplomi na ameriškem kulinaričnem inštitutu, kjer je diplomirala iz pekarstva in slaščičarstva, se je Heather pridružila taverni Gramercy in le dve leti kasneje Per Se. Nato je odprla in prejela navdušujoče kritike v Alto, Convivio, Marea in Osteria Morini.

Rich Torrisi, Jeff Zalaznick, Mario Carbone

Dirty French je bistro v New Yorku, ki so ga ustvarili Rich Torrisi, Jeff Zalaznick in Mario Carbone iz skupine Major Food Group. Restavracija jemlje svoje kulinarične znake iz brezčasnih jedi in priprave klasičnega francoskega bistroja, kuhar Rich Torrisi pa jih poživi z uporabo sodobnih tehnik in drznih okusov iz francoskih postojank.

Major Food Group ima v lasti tudi Carbone, Torrisi, Parm, Parm na stadionu Yankee in ZZ ’s Clam Bar. Naslednja, italijanska/ameriška restavracija High Line.

Jejte dobro in se zabavajte. Všeč mi je bil zvočni posnetek in vsaka restavracija, ki igra Springsteen in Billy Idol med obroki, je v moji knjigi v redu. Moram priznati, da je bila edina pomanjkljivost akustika. Sluh je bil nekoliko težaven, vendar je bil to manjši problem v primerjavi z neverjetno ustvarjalno in naravnost neverjetno hrano v Dirty French.

Za resnično nepozaben obrok se spustite in Dirty French …zagotavljanje rezervacije je lahko malo izziv, vendar poskusite še naprej. Vredno se je potruditi. Druga možnost je, da dobite sobo. Umazani Francozi skrbijo za sobno postrežbo v hotelu Ludlow.


Zakaj je treba rezervirati rezervacijo pri Dirty French vreden enomesečnega čakanja

Nekaj ​​mest je bolj obremenjenih s hrano kot New York, zato smo, ko smo slišali, da se ljubitelji hamburgerjev Cronut in Ramen pripravljajo na izbiro za bolj priljubljene jedi francoske fuzije, radovedno videli, za kaj gre. Dirty French, zadnja otvoritev kuharja Richa Torrisija iz italijanske vroče točke Greenwich Village Carbone, je specializirana za tradicionalne evropske jedi s pridihom (od tod tudi ime 𠇍irty ”). Podrobneje si oglejte ponudbo jedilnika in ugotovili boste, da so osnovne izdelke, kot je pečen piščanec, postregli z bolj nenavadnimi maslenimi kremplji. Svinjina prihaja s stranjo jabolk, ki so glazirana s kalvadosom, gobova mille-feuille pa je prepletena z zelenim curryjem. Namesto da bi začeli s standardnim krožnikom za kruh in maslo, vsaka miza dobi precejšen gobast pecivo z velikodušnim čokoladnim kremnim sirom. Tukaj je nekaj, kar morate vedeti, preden naredite res:

Vibracija

Odlično. Zdi se, da je jedilnica v hotelu Ludlow na spodnji vzhodni strani vse glasnejša, ko množica zgodnjih ptic izstopi in valovi strank ob 8:30 in 9:00 pritečejo s koktajli v roki. Proti koncu noči se od mize do mize odmevajo najrazličnejši zvoki ob utripajoči glasbi. Na eni strani sobe je ogledalo v steni, obrobljeno z žarnicami, na drugi strani pa police, na katerih so prikazani domiselni grški doprsni kipi.


Hamptons heroj: Zakaj ta vasica East End postavlja rekorde v prodaji stanovanj

V zadnjih letih so celi pečeni piščanci postali de rigueur na mestnih jedilnikih - vendar je v mestu nova vroča ptica, ki je na prvem mestu.

V Dirty French, najnovejši restavraciji ekipe, ki stoji za italijanskimi specialitetami Carbone in Torrisi, na dekadentnem francosko-maroškem meniju izstopa piščanec in palačinke v vrednosti 72 USD. Na meniju je označen kot "pour deux", vendar zlahka postreže štiri in pride na mizo v dveh razkošnih storitvah, skupaj z velikim steklenim petelinom, ki drži začimbe, raznolikost omak, palačinke, valjane s srebrnimi zvitki in vroče narejene po naročilu. roza nož.

"Želeli smo narediti piščanca, vendar na drugačen način, kot je bilo prej," pravi umazani francoski partner Jeff Zalaznick. Naloga opravljena.

Tik preden izide prvi krog piščanca, k mizi prinesejo velikega steklenega petelina, ki signalizira njegov bližnji prihod. Snemite se z vrha in razkrijte vloženo papriko, fina zelišča in redkev, ki so namenjeni uporabi s palačinkami.

"Želel sem, da je jed svež, voden, hladen, hrustljav element," pravi Torrisi.

Večerja je na voljo v restavraciji Dirty French. Eilon Paz

Prsno meso najprej pride na mizo. Počasi je pražen v klasični francoski gorčični omaki s karamelizirano šalotko in končan z drobnimi zelišči.

Temno meso pride na drugo mesto, priprava pa se razlikuje od prsi. Marinirano je v limonini travi, ingverju, česnu, kafirjevi limeti, sojini omaki in šalotki, konfigurirano v račji maščobi in ožgano na žaru, kar mu daje bogat profil azijske arome. Mesarstvo je srečna nesreča.

"Napačno sem ga odrezal s piščancem, pritrjenim na noge," pravi kuhar in partner Rich Torrisi. "Izgledalo je kul, zato sem začel kuhati."

Torrisi je že od začetka vedel, da želi kuhati ptice, ki so prišle v kuhinjo z glavo in nogami.

"Želel sem nabaviti piščanca, ki ima takšen okus po celem piščancu," pojasnjuje. Klepetalnice pristanejo na mizi z vključenimi kremplji (vendar na srečo ne z glavo), in, pravi Zalaznick, nekatere stranke to v celoti izkoristijo. "Nekateri zahtevajo, da ocvremo noge," ugotavlja.

Ptico razrežite z nožem po meri, ki ga francosko podjetje Laguiole okrasi z imenom restavracije. Neonsko roza ročaj rezila se odlično poda k neomajno zvočni zalogi 80 -ih v restavraciji.

Ptico postrežejo s kar štirimi omakami za namakanje in pripravo krep. Vključujejo hišno harisso, severnoafriško pekočo omako, sladko marelično chutney pikantno gorčico Dijon in kul creme fraiche.

"Želeli smo, da so to začimbe, ki bi delovale same ali mešane skupaj," pojasnjuje Zalaznick. "Bistvo je izbrati svojo avanturo."

Neomejeno število majhnih palačink, dopolnjenih med obrokom, spremlja piščanca za pripravo okusnih zavitkov z mesom, različnimi omakami in zelišči.


Tedenska jed

Kaj se zgodi, ko mehiški kuhar, korejski franšizi in judovski podjetnik odidejo jesti?

Ne, to ni borščinski pas, odgovor je lepa "moderna mehiška" restavracija, ki se je pravkar odprla v okrožju Flatiron na Manhattnu.

Oxido je zamisel Shmilly Gruenstein, "navdušene gurmanke" in podjetnice, ki ima v lasti tudi kosher rugelach palačo Petite Shell chefa Jesseja Pereza iz priznane kuhinje Arcade Midtown Kitchen v San Antoniu in Daihwana Choija, ki je pomagal pri sprožitvi tisočletne jogurtmanije v New Yorku z odprtjem prvega jogurta Pinkberry v New Yorku trgovina.

Perezovi recepti za hitro sproščeno pecivo pretlačijo "široko paleto čilijevih paprik, svežih pridelkov, bogatih začimb [in] fižola, ki so dovolj drzni, da sami stojijo", je zapisano v uvodni objavi.

... "Najhladnejša košer restavracija" na svetu - vsaj po poročanju Daily News - se je zaprla. Mason & amp Mug se je obračunal kot prvi newyorški košer bar z majhnimi krožniki/obrtnim pivom/vinom. Zapisek, prilepljen na njegova vrata in objavljen na Facebooku, ne daje razloga za zapiranje, vendar razglaša, da "upamo, da se bo naše sporočilo, da se košer restavracije ne smejo bati potiskanja ovojnice, nadaljevalo."

Daily News je pohvalil "nekategorizirane" globalne "tapas", vključno z banh mi, avstralske "mesne" pite in "zvezdni" sirni krožnik. Solastnica Itta Werdiger Roth je za Dish povedala, da namerava svoj košer večerni klub The Hester ponovno zagnati na novi lokaciji. Ostani na vezi.

... Novo-judovski val še naprej blati Veliko jabolko. Sadelle’s, slastna trgovina posadke, ki stoji za uspešnimi restavracijami, kot so Carbone, Dirty French in Parm, bi se morala odpreti do zgodnjega poletja, poroča Eater. Jeff Zalaznick, partner v holdingu Major Food Group, je za Eater povedal, da bo to mesto "naša različica Barneyja Greengrassa", v vlogi za dovoljenje za alkoholne pijače je nova restavracija opisana kot "ameriška restavracija s polno storitvijo, ki streže judovske jedi v slogu NY Style za zajtrk, kosilo" in večerjo. "

... Lastniki kavarne Crown Heights Little Zelda pa so Wedge, svojo sosednjo sirarno, preimenovali v Nagle's Bagels, poroča Brooklyn blog Brownstoner. Glede na revijo Foursquare Nagle's bagel sorte vključujejo zaatar.

... Kutsherjeve kičaste restavracije Tribeca morda ni več, vendar bo njen duh v vseh krajih animiral pojavno poprsje v restavraciji z morsko hrano na zgornji zahodni strani.

Pasha "Pop-over" bo prevzela Edovo čokoladno hišo s petjednim družinskim obrokom v družinskem slogu, katerega meni nežno prilagodi judovske klasike.

Med njimi: sesekljana raca & amp piščančja jetra sezonska vložena zelenjava “ga. K’s ”matzo-ball juha, poimenovana po družinski matriarch Helen Kutsher divja morska plošča gefilte ribe hrustljave jagnječje prsi jagnjetine z matco skorjo čebule pečen piščanec z nadevom iz divjih gob in makroni ter čokoladno torto brez moke.

»Meni je navdihnjen s starimi in novimi tradicijami - ob uživanju hrane, ki je zabavna, se ne jemlje preveč resno in jo je lepo deliti. V bistvu ste si želeli, da bi vaš ljubimec služil v njeni hiši, "je povedal Zach Kutsher, potomci legendarne družine Catskills in lastnik Kutsherjeve Tribece. "Meni predstavlja tudi nekaj največjih Kutsherjevih uspešnic."

Ker je velika noč družinsko praznovanje, je Kutsher dejal: »želeli smo dodati nekaj sestavin, kot so kaviar s krompirjevimi latkeji in foie gras s pečenim piščancem, da bi bil obrok toliko bolj poseben, podoben bar mitzvah, ne da bi imeli v času koktajla pozorno spremljati natakarja in se prepričati, da imaš dobre stvari. " Večerje stanejo 89 USD na osebo in 49 USD za otroke, mlajše od 8 let - z vstavljeno seder tablico in hagado.

... Kaj se kuha na JCC? Veliko, sodeč po The Community Table, lepi novi kuharski knjigi, ki bo 23. marca izšla iz Hachettejevega odtisa Grand Central Books. Kuharica s podnaslovom »Recepti in zgodbe iz Judovskega skupnostnega centra na Manhattnu & amp Beyond« priskrbi JCC-je po vsej državi za anekdote o hrani in prijateljstvu, vse skupaj pa oblikujejo tri kuharice: Katja Goldman, Lisa Rotmil in Judy Bernstein Bunzl. Manhattan JCC je sestavil ambiciozen projekt. Bodite pozorni na več kritja naprej.

... Razsvetljeni sladoled je postal znan rednim občanom na Manhattnu, kot je judovski center Murray Hill, kjer je 27-letni ustanovitelj podjetja Michael Shoretz podaril zamrznjene dobrote za posebne dogodke. Prejšnji teden je podjetje pridobilo žareč profil v The New York Timesu. Prodaja palic, ki naj bi imele tretjino kalorij, 75 odstotkov manj sladkorja in dvakrat več beljakovin običajnega sladoleda, je leta 2013 dosegla milijon dolarjev, leta 2014 pa več kot 4 milijone dolarjev, poroča Times.

Michael Kaminer pogosto sodeluje pri Forwardu.

Označeno kot:

Vaši komentarji

Forward pozdravlja komentarje bralcev, da bi spodbudil premišljeno razpravo o vprašanjih, pomembnih za judovsko skupnost. Vsi bralci lahko brskajo po komentarjih, vsi naročniki Naprej pa lahko dodajo k pogovoru. Zaradi ohranjanja civilnega foruma Forward zahteva, da so vsi komentatorji ustrezno spoštljivi do naših piscev, drugih komentatorjev in predmetov člankov. Živahna razprava in utemeljena kritika sta dobrodošli, če kličete po imenu, osebna naklonjenost pa ne bo in bo izbrisana. Izjemni komentatorji ali ponavljajoči se prestopniki bodo prepovedani komentirati. Čeprav na splošno ne poskušamo urejati ali aktivno moderirati komentarjev, naš filter za neželeno pošto preprečuje objavo večine povezav in nekaterih ključnih besed, posredovalec pa si pridržuje pravico do odstranitve komentarjev iz kakršnega koli razloga.


DOBRO SEZONIRANA BATERIJA

Morda je največja pomanjkljivost ribjih sendvičev iz teh anonimnih obmorskih barak testo, ki je običajno brez okusa.

Za Carbone pa ne. Njegov ribji sendvič je začinjen na vsakem koraku -še posebej v fazi razbijanja. Carbone vzame koruzni škrob in AP moko ter doda origano in tri sestavine v prahu: paradižnik, česen in čebulo v prahu. Nato Carbone sledi recepturi tempure in začinjenim, suhim sestavinam doda dobro količino vode iz seltzerja.

Kar ste pustili s sendvičem, ki je nekako lahek, popustljiv, začinjen, slan, kremast in hrustljav hkrati. Je to ribji sendvič, ki ste ga odrasli na plaži? Ne - to je tisto, kar želite, da bi storili.


Poglej si posnetek: Dirty French! (Julij 2022).


Komentarji:

  1. Rafiki

    To je gotovo

  2. Takasa

    Mislim, da nimate prav. Prepričan sem. Pišite mi v PM, razpravljali bomo.

  3. Dikazahn

    So you can argue endlessly ..

  4. Gardaran

    Srečno novo leto vsem obiskovalcem vokzal.biz.ua! :)

  5. Tum

    It's not quite what I need. Who else can say what?

  6. Karr

    "The road will be overcome by the one walking." I wish you never stop and be a creative person - forever!



Napišite sporočilo