Novi recepti

Biodinamično, organsko ali naravno - katero vino naj pijem?

Biodinamično, organsko ali naravno - katero vino naj pijem?

Naš priročen vodnik dekodira te običajne vinske izraze, tako da se lahko odločite, kateri je najboljši za vas.

Če kupujete običajno vino, obstaja velika verjetnost, da vsebuje sulfite, pesticide in druge čudne dodatke (kot so bentonitna glina in beljakovine v ribjem mehurju). Na srečo lahko zdaj najdete obilo vin, ki se ponašajo z boljšimi sestavinami in načini pridelave - kot so biodinamična, ekološka in naravna vina. Toda kaj točno pomenijo vsi ti izrazi? S tem priročnim vodnikom spoznajte razliko med konvencionalno, biodinamična, ekološko, in naravna vina tako se lahko odločite, kateri je najbolj vreden vašega denarja.

Konvencionalno vino

Za razliko od hrane alkoholne pijače ne zajema Uprava za hrano in zdravila, večina sestavin pa ni označena na steklenicah. Toda ali niso edine sestavine vinskega grozdja in kvasa? Ne ravno.

Izkazalo se je, da ne glede na to, koliko spremenljivk poskušate nadzorovati, ima grozdje svoj um, kar pomeni, da se lahko v okusih in barvah grozdja iz istega pridelka razlikujejo. Posledično lahko običajna vina vsebujejo pesticide, dodatke in druge kemikalije, ki dajejo vsaki steklenici enak prepoznaven okus in barvo. Naša vlada dovoljuje tudi ducate umetnih sestavin v alkoholnih pijačah, od katerih večina ni nujno, da so navedene na etiketah, zato lahko pride do zaskrbljenosti, če v soboto zvečer pregledate vinski del vašega supermarketa.

Sulfiti so ena skrb za potrošnike vina, saj so ena redkih sestavin, ki jih je treba označiti na steklenicah. Čeprav so sulfiti v določeni meri prisotni v naravi, se konvencionalnim vinom pogosto dodaja več, da se ohrani barva in rok uporabnosti. Čeprav obstaja nekaj možnosti z nižjim sulfitom, je težko najti tistega, ki je 100-odstotno brez sulfita. Vendar pa je le en odstotek države pravzaprav netoleranten na sulfite, vino brez sulfita pa ne bo ravno preprečilo glavobolov.

Biodinamično vino

Pri biodinamičnem kmetovanju gre za omejevanje negativnih vplivov na okolje z ponovno uporabo kmetijskih odpadkov, uporabo kolobarjenja in izključitvijo kemičnih gnojil in dodatkov v tleh. Biodinamično vino ne sme biti proizvedeno samo ekološko, da bi bilo označeno kot "biodinamično", temveč mora prejeti tudi certifikat združenja Demeter, organizacije, ki kmetije certificira kot biodinamične na podlagi strogih standardov pridelave in predelave. Te biodinamične kmetije morajo biti samooskrbne, imeti morajo raznolike pridelke in dati prednost njihovemu vplivu na ekosistem.

Ekološko vino

Dobra stvar pri izbiri ekološkega vina je, da veste, da je prejel zakonit certifikat in obljublja, da je grozdje v vašem vinu pridelano, nabrano in predelano na določen način. Ekološko vino mora biti pridelano iz grozdja, ki je bilo pridelano brez herbicidov, pesticidov ali drugih neekološko obdelanih tal in ne sme vsebovati gensko spremenjenih sestavin, kot je kvas. Poskrbite, da za 100 -odstotno ekološko steklenico vina kupujete certificirano ekološko vino in ne samo vino iz ekološko pridelanega grozdja.

Tu je težavno, da imajo ZDA drugačne standarde za ekološko vino kot Evropa in Kanada. ZDA ne dovoljujejo dodajanja sulfitov v ekološko vino, medtem ko Evropa in Kanada dovoljujeta dodajanje sulfitov v majhnih količinah.

Iščete odlične nasvete za vino?

Naravna vina

Naravna ali čista vina se razlikujejo od organskih in biodinamičnih možnosti, ker trenutno niso dolžna opraviti nobenega uradnega postopka certificiranja. Označevanje vina kot "čistega" je za vinsko industrijo precej novo, saj je Thrive Market bilo eno prvih podjetij, ki je jeseni 2018. uvedlo veliko zbirko čistega vina. Vendar pa ima Thrive Market precej stroge standarde, za katera vina rezati.

Po navedbah podjetja Thrive Market njihova zbirka čistega vina ne vsebuje le organskih, biodinamičnih možnosti, ampak imajo ta vina tudi druge posebne standarde predelave in kmetovanja, na primer pridobivanje od malih do srednje velikih pridelovalcev ter minimalne postopke finovanja in filtriranja. Čeprav je ta zbirka odlična možnost za tiste, ki iščejo resnično čista vina, se pazite drugih, označenih kot takih, ne da bi najprej raziskali kmetijske in proizvodne prakse blagovne znamke.

Spodnja črta: Če želite preprečiti glavobole vina, izbira organskega, biodinamičnega ali čistega vina ne bo nujno preprečila glavobolov, čeprav je brez strupenih kemikalij. Če pa iščete vino s svojimi organskimi sestavinami, krmljenimi s travo, so lahko nenavadne možnosti najboljše za tiste, ki se želijo izogniti kemikalijam in izvajati trajnost na vseh področjih svojega življenja.


Kakšna je razlika med ekološkim, biodinamičnim in naravnim vinom?

Pobrskajte po neskončni polici z vini v supermarketu in morda vas bo zanimalo: kaj je poleg fermentiranega grozdnega soka za to steklenico rdeče? V teh dneh smo bolj kot kdajkoli prej seznanjeni s tem, od kod prihaja naša hrana in kako se proizvaja. Toda večina nas ne more reči istega o tem kozarcu vina, ki ga uživamo skupaj z njim. Resnica je, da je način pridelave vina tako raznolik kot piščanec Big Ag v primerjavi s pašnimi gojenimi pticami. Nekatera vina so bolj naravna ali "čistejša" od drugih. Da bi razumeli razliko med organskim, biodinamičnim in naravnim vinom, je najprej potrebno imeti malo ozadja.

Vino je proizvod dveh procesov: vinogradništva in vinarstva. Vinogradništvo vključuje sajenje, kmetovanje in obiranje grozdja v vinogradu. Vinarstvo vključuje drobljenje, preoblikovanje in polnjenje tega grozdja v stvari, ki jih lahko popivate ob kozarcu v svoji najljubši restavraciji, jih prinesete na praznično večerjo svojega brata ali popišete na kavču med ponovitvami Seinfelda.

Čeprav vse zapletenost dobrega kozarca držijo v steklenici, razlike med vini niso vedno pregledne. Ena stvar je jasna, ko se sprehajate po hodnikih poliranih pinotovih noirjev in rizlingov v vaši lokalni trgovini: poleg na videz preprostih odločitev - ali želim nocoj rdečo ali belo? - je treba upoštevati še več kvalifikacij. Tako kot "organsko", "biodinamično" in "naravno".

Da bi lažje razumeli vinski hodnik, razčlenimo nekaj stavkov.


Zakaj je naravno vino tako velika ponudba?

V dobi wellness vplivalcev na Instagramu in blogerjev o hrani ter razširjenosti čiščenja in razstrupljanja so potrošniki veliko bolj pozorni na to, kaj dajejo v svoje telo, kot kdaj koli prej. To se ne sme ustaviti z vinom, ki ga prinesejo domov.

Vino je prepogosto naknadna misel, steklenice z znanimi etiketami in simpatičnimi imeni pa se vržejo v voziček z ekološkimi pridelki in jajci brez kletk. In to, prijatelji, preprosto ni smiselno.

Marsikje še vedno menijo, da so trgovine z vinom in žganimi pijačami bistvena podjetja v tem času zatočišč - in to z dobrim razlogom. Vino je vir tolažbe, užitka in nekaj, kar lahko delimo doma ali prek virtualnih srečnih ur, da naredimo samoizolacijo bolj dopustno. Medtem ko je poudarek na hrani, ki krepi imunski sistem, in ostati zdravi med karanteno, bi morala biti v tem pogovoru tudi vrsta vina, ki ga pijemo.

Naredite uslugo sebi in zemlji tako, da bolje pijete vino. Sledite tem nasvetom, kako izbrati odgovorno narejeno, neokrnjeno, čisto vino, ki vam ne bo škodilo proračuna, še olajšajo pa ga brezstične storitve prevzema in dostave.

Kaj morate vedeti o naravnem vinu

Če ste sploh v stiku z vinskim svetom ali pa tudi če niste, ste verjetno že slišali za ta izraz "naravno vino", staro prakso, ki se je v zadnjih petih letih močno okrepila. Kaj torej pomeni naravno vino in zakaj bi ga morali piti?

No, to ni zelo jasno opredeljeno ali urejeno, v bistvu pa gre za vinsko grozdje, ki se goji brez pesticidov ali herbicidov v vinogradu, ročno nabira in fermentira spontano z divjimi, domačimi kvasovkami. Ni dodatkov, filtracije in manipulacij. Naravna vina so pristna, čista, surova in gola. Trajnostna, ekološka in biodinamična vina spadajo v naravno kategorijo.

Isabelle Legeron, ki je mojstrica vina, ustanoviteljica sejmov RAW WINE v Londonu in New Yorku, ki predstavljajo proizvajalce naravnega vina, in vse okoli avtoritete za naravno vino, pravi, da bi morali piti naravno, ker »naravno vino ni bilo spremenjeno z. Nekaj, kar je resnično obrtniško in majhna proizvodnja, vam daje bolj pristno vino. Gre bolj za prikaz, od kod prihaja. "

Ima tudi pomembne okoljske koristi, zlasti za biotsko raznovrstnost. Legeron pravi, da naravni vinarji »spodbujajo biotsko raznovrstnost in prosto živeče živali, da se vrnejo v vinograde. Spodbuja populacijo metuljev, ptice, ki gnezdijo v bližini, "kar je za človeška podjetja vse bolj redko.

Naravna vina so divje, zelo izrazita, včasih funky, pogosto svetlejšega telesa, z drobnimi usedlinami na dnu in z več kisline. Nekateri naravni vinski kamni, na katere morate biti pozorni, so lahka, hladna rdeča - ali "glou glou" - rdeča bela, ki so motna ali imajo stik s kožo, tako imenovana trendovska oranžna vina in hišne ljubljenčke - peneča vina, narejena po originalni metodi enojne fermentacije .

Poleg bolj odgovorne izbire za okolje ste dobri tudi za svoje telo s pitjem naravnega vina. Ko pijete naravno vino, pijete samo fermentiran grozdni sok z malo ali brez dodanih sulfitov, brez kemikalij in nič ponarejenega. Naravne vinske kože imajo tudi več antioksidantov, pravi Legeron.

Še ena prednost: pogosto ima naravno vino nižjo vrednost A.B.V. kar pomeni malo ali nič mačka (če ga uživate zmerno) in ga lahko popijete več, ne da bi ga zabili.

Mešana mnenja o naravnem vinu

Medtem ko mnogi pivci vina - zlasti tisočletniki - sprejemajo naravno gibanje vina v zadnjih nekaj letih, obstaja nekaj tradicionalistov, ki ga odločno zavračajo.

Dolga leta, ki so vodila do tega novega zanimanja za naravna vina, so bila velika, drzna, hrastova, sadna, težka, bogata rdeča rdeča iz Nape in Bordeauxa, ki so veljala za vrhunska, v veliki meri zahvaljujoč sistemu točk Roberta Parkerja in vinom. naklonjenost slavnega kritika. Večina kritik naravnega vina izvira iz kategorije pravno nedefiniranih, zato so jo kritiki, kot je Parker, imenovali "prevara". Ironično je, da se kot prevara zdijo vina, s katerimi se poskuša okusiti isti letnik po letini, ne vina, ki nimajo česa skrivati.

Ta pričakovanja, kakšnega okusa mora imeti vino iz določene vinske kleti, regije ali sorte grozdja, vodijo do nasprotovanja naravnim vinom, ki motijo ​​to miselnost. Ker obstaja toliko umetnih načinov za zaščito grozdja v vinogradu in pokuhavanje z vini v kleti, je pri vsakem letniku malo ali nič sprememb. Naravna vina so lahko iz leta v leto zelo nedosledna, kar je vsaj v naravni vinski skupnosti dobro.

Kar zadeva običajna vina z gladkimi robovi, Legeron pravi: »Ta vina so lahko odveč. Zakaj je iz leta v leto ista stvar? Zakaj sploh gledanost in kritiki? "

V zvezi z naravnim odzivom vina Legeron pravi: "Veliko je peres. Veliko je hrupa zaradi nečesa, kar sestavlja tako malo trga. Na srečo je obseg pokritosti nesorazmeren s prostorom, ki ga ima na trgu. "

Legeron tudi poudarja, da veliko teh kritikov ne more nujno identificirati regije ali imena vina, ki ga zavračajo. "Ljudje nimajo izkušenj ali pa niso okusili toliko naravnih vin," pravi Legeron.

Legeronov nasvet? "Vzemite ga s ščepcem soli in poskusite sami."

Ne glede na vaše želje ali stališče do tega vprašanja je vino, proizvedeno brez uporabe pesticidov ali sintetičnih materialov, nedvomno dobra stvar za vaše telo in okolje. Da ne omenjam, podpirate kmete, mala podjetja in zmanjšujete ekološki odtis, kar je ključnega pomena - zdaj bolj kot kdaj koli prej.

Kako najti ta vina

Če ste novi v trajnostnih, ekoloških in biodinamičnih vinih, ki vsa sodijo pod naravni dežnik, bo morda nejasno, kako jih najti. Tu so najboljši načini za začetek naravnih vinskih dogodivščin:

  • Nakupujte v lokalni, neodvisni trgovini z vini. Izbira naravnega vina v velikih škatlah in trgovinah je v najboljšem primeru skromna. Osebje v vinskih butikih vam je v pomoč in je vaš najboljši vir pri iskanju najboljših steklenic, ki ustrezajo vašemu okusu in vašemu proračunu. Za še večjo paleto možnosti raziščite, katere od vaših lokalnih vinskih trgovin so lahko specializirane za naravna vina.
  • Poiščite ali povprašajte po vinih pri naravnih uvoznikih. Če niste prepričani, ali je vino naravno, v lokalni trgovini preverite, kaj imajo od uvoznikov, ki se osredotočajo na proizvajalce naravnega vina, kot so Jenny & amp Francois, Louis/Dressner, SelectioNaturel, Rosenthal, Von Bodem, Brazos, European Cellars in Ole Obrigado.
  • Poiščite kazalnike naravnega vina. Drug način iskanja naravnih vin je iskanje namigov na steklenici. Prvič, naravna vina bodo le redko ena izmed blagovnih znamk, ki bi jih lahko poimenoval skoraj vsak, na primer tista, ki imajo na nalepki piškote ali kenguruja. Nekatera naravna vina so dejansko certificirana kot trajnostna, ekološka ali biodinamična. Vendar mnogi nimajo tega certifikata, ker je zelo drag, čeprav izvajajo iste metode. Logotipi podjetij, ki podeljujejo certifikate, bodo na steklenici, na primer Demeter, LIVE Certified, USDA Organic in številni drugi, značilni za določene države. Večina bo vsebovala besede "organsko", "trajnostno", "zeleno" ali "biodinamično" in bo verjetno imela motiv listov ali rastlin.

Kajti, ko šele začenjate z naravnimi vini, Legeron pravi, da bodite odprti in naj vas ne bo strah poskusiti kaj drugega, tudi če je videti oblačno. Priporoča, da začnete z "uber pitnimi, super sočnimi" hišnimi ljubljenčki. Konec koncev, kdo ne ljubi mehurčkov?


Ali je naravno vino isto kot ekološko vino?

Medtem ko je naravno vino vedno ekološko, ekološko vino ni vedno naravno. Bodite previdni pri "čistih" blagovnih znamkah vina, ki se naslanjajo na uporabo ekološkega grozdja, da bi se postavile kot naravno sosednje, opozarja papež. "Izraz" čisto vino "je marketinški trik, usmerjen proti potrošniku, obsedenemu z zdravjem, in daje dvomljive trditve," pravi. Medtem ko je ekološko grozdje najmanjši minimum za naravno vino, lahko vinarji pozneje v postopku še vedno dodajo sintetične sestavine - zato ne, izrazi niso sopomenki.


KAJ JE BIODINAMIČNO VINO?

Ime biodinamika se sliši čudno, kajne? Verjemite ali ne, obstaja biodinamično gibanje vin, ki je duhovno gibanje, ki ga mnogi vinogradniki danes uporabljajo za trajnost kmetijstva. Začel filozof Rudolph Steiner v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, ki je menil, da bi morali živeti in kmetovati skupaj z zemeljskim okoljem po luninem koledarju. Danes je biodinamično vino razloženo kot osnovna ideja spoštovanja zemlje in okolja.

Kmetje verjamejo v etični pristop, s katerim samooskrbne kmetijske in vrtne prakse pomagajo ekosistemu. Za ohranjanje rodovitnosti tal biodinamični pridelovalci vina gojijo race, konje in ovce, da živijo na tleh, tako da se njihovi odpadki uporabljajo kot gnojilo. Ustvarjanje bogatega rodovitnega okolja omogoča trtam rast in absorpcijo mineralov ter večjo hranilno vrednost. Nekatere oblike priprave komposta vključujejo kamilico, koren rmana in koprive, vendar se najpogosteje uporablja kompost iz kravjega roga. Kompost iz kravjega roga je postopek polnjenja gnoja v kravje rogove, ki ga nato pozimi zakopljejo globoko v zemljo. Pri izkopu se ta gnoj posipa po vsem vinogradu, kar naj bi spodbujalo rast, raztapljalo minerale in uravnavalo pH ravnovesje tal. Kmetje uporabljajo tudi naravne materiale namesto GSO, fungicidov, herbicidov, stimulansov rasti in pesticidov za obdelavo tal.

ZABAVNO DEJSTVO: Biodinamični pridelovalci vina obrezujejo in obirajo na podlagi biodinamičnega koledarja. Koledar je razčlenjen z vsakodnevnimi opravili, ki predstavljajo štiri prvine zemlje in razdeljen na štiri vrste dni: listni, koreninski, cvetlični in sadni. Koledarski dnevi štirih klasičnih elementov so naslednji: listni dnevi za zalivanje, koreninski dnevi za obrezovanje, cvetlični dnevi v vinogradu ostanejo sami in sadni dnevi so namenjeni obiranju.

ALI BIODINAMIČNO VINO OGLASI DRUGO OD NARAVNEGA, ORGANSKEGA VINA?

Biodinamična vina se po okusu ne razlikujejo od naravnih, ekoloških vin. Edina razlika med temi tremi je v tem, kako se gojijo, obirajo in gojijo. Večina, če ne vsa naravna vina, so nefiltrirana in nerafinirana, kar pomeni, da vsaka steklenica vsebuje nečistoče vina, kot so beljakovine in mikrobi, lahko pa dobite tudi čista, filtrirana vina.

Nekatere značilnosti ali izrazi, ki jih lahko slišite, ko opisujete naravno vino, so "smešni", motni, hlevski, kvašeni in igrivi. Prav tako imajo ponavadi manj sadnih arom kot nenaravna vina in se bolj nagibajo k kislim kislim notam, podobnim značilnostim meglenega kislega piva.

JE NARAVNO VINO ZDRAVJE?

Je za vas boljše naravno vino? Vina brez dodatkov, brez ali z nizko vsebnostjo sulfitov ali kakršne koli druge manipulacije z grozdjem naj bi bila za vas bolj zdrava. Nekateri naravni vinarji bodo tik pred polnjenjem vina uporabili majhne količine sulfitov, drugi pa ne bodo dodali sulfitov, ker verjamejo, da bo vino ostalo v najčistejši obliki, ki je oblika suhega naravnega vina.

Sulfiti so stabilizator in konzervans, ki se uporablja v procesu pridelave vina, da se zagotovi enak okus vina kot pri polnjenju. Dodajanje sulfitov v vino ni nujno slaba stvar in vina z malo dodanih sulfitov ga ne diskvalificirajo iz kategorije naravnih vin. Sulfitni dodatki v vinu so že vrsto let sporna tema, saj ljudje enačijo sulfite z jutranjimi glavoboli, vendar je beseda še vedno prisotna, saj še vedno ni dokazov, ki bi podprli to trditev.

Ugotovljeno je bilo, da imajo naravna vina nekatera druga zdravstvena korist:

  • Večje količine resveratrola, antioksidantov, ki se borijo proti prostim radikalom
  • Izboljšajte zdravje srca
  • Zaščitite pred aterosklerozo
  • Zmanjšajte tveganje za sladkorno bolezen in debelost
  • Zmanjšajte trigliceride in holesterol
  • Zaščitite pred možgansko kapjo
  • Ustrezne posode za fermentacijo, kot so nerjaveče jeklo, steklo, nevtralni hrast in glineni amfori, pomagajo tudi pri zdravju, saj ohranjajo vina čista in brez plesni in mikotoksina

4. Naravna vina imajo okus funky

V redu, ta mit ima dejansko nekaj veljave. Toda, ali je funkcionalizem v vinu slaba stvar? Pravimo ne. Majhna količina brettanomyces - to je seva kvasa, ki nekaterim vinom daje pridih usnja ali usnja - ali pa testo, ki je nastalo, ker je pustilo mrtve celice kvasa v steklenici, namesto da bi jih filtriralo, lahko dvigne vino. "Naravna vina imajo širšo paleto sprejemljivih okusov," pravi Kuehner. "Toda v tem širokem razponu so tudi vsi isti okusi komercialnih vin." Tako kot nekatera kisla piva morda niso vaša marmelada, so druga lahko okusna, trpka in pikantna piva, ki jih hrepenite. Pravo vino, ki vam bo očaralo brbončice, čaka, da ga odkrite.

Poskusite steklenico: 2019 Pheasant's Tears Rkatsiteli Georgia (18 USD), vino iz belega grozdja, ki ostane na kožici in mu daje oranžni odtenek, fermentirano v tradicionalnih podzemnih glinenih lončkih, imenovanih qvevri


10 stvari, ki jih o biodinamičnem vinu verjetno niste vedeli

Verjemite ali ne, na voljo so vina, ki so boljša za nas in za zemljo. Poleg organskega vina biodinamična vina ponujajo pivcem možnost, ki jih skrbi vpliv hrane, ki jo jedo in pijejo na zemljo. Poleg organskih biodinamična vina so trajnostna in spodbujajo zdrava tla, etične prakse in načela, zaradi katerih je zemljišče obogateno in ne preveč izkoriščeno. Spoznajte biodinamična vina in preverite, ali so prava izbira za vas.

1. Kakšna je razlika med organskim in biodinamičnim?

Ekološka vina ne uporabljajo nobenih pesticidov ali drugih kemikalij za pridelavo grozdja ali pridelavo vin – ta vina nimajo dodanih sulfitov. Biodinamična vina so ekološka, ​​toda poleg pesticidov je celoten proces pridelave, trgatve in pridelave trajnosten in ne pušča sledi za živali, ljudi, skupnosti in javno zdravje. Če je vino biodinamično, je ekološko, če je vino ekološko, ni nujno biodinamično.

2. Kaj naredi nekaj biodinamičnega?

Biodinamično kmetovanje se drži načel, ki jih je v dvajsetih letih 20. stoletja razvil in delil filozof Rudolf Steiner. Steiner je menil, da zemlja ni v ravnovesju zaradi hitre industrializacije kmetovanja in da bodo nadaljnje prakse množičnega kmetovanja izčrpale zmožnost zemlje, da ustvari zdrava tla, da bi obrodila zdrave pridelke. Zemljo, ki se uporablja za pridelavo poljščin, obdelamo s pripravki iz naravnih snovi (gnoj, minerali, rastline in zelišča), ki jih zakopljemo ali poškropimo po zemlji. Cilj je med gojenjem in kompostiranjem obogatiti tla, da bodo ohranjena zdrava in brez hranil, kot se to lahko zgodi v tradicionalnem kmetijstvu.

3. Kako deluje biodinamično kmetovanje?

Po biodinamičnem koledarju se pridelki sadijo in pobirajo v različnih obdobjih glede na del uporabljene rastline: list in steblo, cvet, korenino ali seme. Časi so odvisni od faze lune in njene lokacije v različnih ozvezdjih. Strogo spoštovanje biodinamike vključuje uživanje ali pitje pridelka ali izdelka, narejenega z njim v določenih časih na podlagi lune. Na primer, biodinamično vino po Steinerjevih načelih ne bi smeli piti med polno luno.

4. To vino je bilo narejeno iz biodinamičnega gojenega grozdja, ali to pomeni, da je biodinamično vino?

Ne. Semantika igra vlogo pri trženju vina in enostavno bi bilo domnevati, da je vino, ki ga imate, biodinamično. Če je, bo vključeval, da je certificiran s strani družbe Demeter, zasebnega certifikatorja biodinamičnih izdelkov. Vino iz biodinamičnega grozdja ne pomeni, da je bilo vino pridelano po biodinamičnih praksah.

5. Moje biodinamično vino izgleda čudno, ali je kaj narobe z njim?

Ne. Biodinamični postopek priprave vina ne dopušča čistilcev, zato je lahko vaše vino bolj motno od tistega, na katerega ste navajeni. Prav tako ni mogoče dodati nobenih kemikalij za prilagajanje barve, tako da se lahko barva, ki jo vidite, razlikuje od tiste, ki ste je vajeni. To je zato, ker je vino popolnoma naravno in ne inženirsko. "Izključena" barva in oblačnost sta podobni uporabi drugih naravnih izdelkov, na primer recikliranega papirja. Nikoli ni bel, ampak rahlo bež ali celo siv, ker ni beljen. Nekaj ​​časa se lahko navadimo, ker smo tako navajeni belih izdelkov, a sčasoma tega ne opazimo, ko še naprej uporabljamo reciklirane ali naravne, nebeljene izdelke.

6. Brez pesticidov? Brez gnojil? Kako lahko to deluje?

Biodinamično kmetijstvo uporablja pripravke, oštevilčene od 500-508, za pripravo in gnojenje zemljišč, ki se uporabljajo za kmetovanje. To je povsem naravno in temelji na načelih, ki jih je razvil Steiner za ustvarjanje ravnovesja med fizičnim in duhovnim svetom.

7. Kaj so ti pripravki? Kaj je njihov namen?

Biodynamic uporablja dve vrsti pripravkov: tiste za gnojenje in tiste za kompostiranje. Zahtevajo kombinacijo naravnih snovi (gnoj, zelišča in cvetje, minerali) in organskih materialov (kravji rogovi, mehurji, lobanje), ki jih je treba zakopati v zemljo ali razpršiti na kompost, da se ohranijo hranila v zemlji. Razpršila mešamo, da ustvarimo nasprotne vrtince (v smeri urinega kazalca in v nasprotni smeri urinega kazalca), da dosežemo ravnovesje.

8. Ali so biodinamična vina ali vina iz biodinamičnega grozdja veganska?

Ta vina niso veganska, ker pri izdelavi uporabljajo organske materiale, pridobljene iz živali. Če uživate vegansko prehrano in se ne držite veganskega načina življenja, bi vam koristila biodinamična vina, saj v njih ni živalskih proizvodov ali derivatov. Če se držite popolnoma veganskega načina življenja (torej ne nosite usnja), biodinamična vina niso veganska.

9. Kje se proizvajajo biodinamična vina?

Biodinamična vina pridelujejo v vseh večjih vinskih regijah sveta. Mnoge biodinamične kmetije se nahajajo v Nemčiji, kjer je Steiner prvotno predlagal idejo med vrsto predavanj.

10. Kje lahko najdem biodinamična vina?

V lokalni trgovini z vini lahko povprašate, ali prodajajo biodinamična vina, ali obiščite spletno stran Demeter za izčrpen seznam vseh vin, certificiranih kot biodinamična. Številne restavracije in vinski bari zdaj ponujajo biodinamična vina in jih uvrščajo na vinsko karto. Ponavadi se prodajajo po steklenici in ne po steklu, vendar bodo s povečanjem priljubljenosti verjetno na voljo v manjših velikostih (vrč, pol steklenice, steklo).

Če vas zanima več o biodinamičnem kmetijstvu, proizvodih ali vinu, obstaja veliko spletnih virov in tečajev, ki vam bodo pomagali bolje razumeti postopek in izdelke. Medtem ko znanstveniki še preučujejo vpliv biodinamičnega kmetovanja na tla skozi čas, obstaja nekaj dokončnih dejstev. Proces je veliko manj invaziven za tla, čeprav bodo trajale leta, da se opazi, se tla urijo skozi vrsto sajenja in priprave. Nekaterim invazivnim organizmom se odsvetuje nastanitev v tleh, tla pa so zaradi uporabljenih organskih spojin bogatejša. Čeprav se nekatere prakse lahko slišijo čudno, je to trajnosten, zemlji prijazen, etičen način kmetovanja.

Ste že poskusili biodinamična vina? Če da, kateri so vam najljubši? Če ne, jih boste preizkusili zdaj, ko ste izvedeli več o njih?


Od Washingtona do Italije, 13 naših najljubših biodinamičnih vin

Biodinamične vinske prakse se uporabljajo po vsem svetu, od Barbaresca v Italiji do Sonoma v Kaliforniji. Kaj točno so te prakse? Biodinamične kleti uporabljajo okolju prijazna gnojila, uporabljajo okolju prijazne tehnike kmetovanja in sledijo drugačnemu koledarju, če naštejemo le nekaj njihovih metod.

Vsa vina, ki jih priporočamo, niso certificirana z biodinamiko, saj je postopek certificiranja dolgotrajen in drag. Toda vse spodnje steklenice so narejene v kleti, ki uporabljajo biodinamične ideale.

Alain Voge 2017 Les Vieilles Vignes (Cornas) 85 USD, 96 točk. Stare trte v povprečju 60 let in dolgo zorenje hrasta (20% v novem hrastu) dajejo pikantne, sladke note cimetovega toasta in klinčkov do globoko koncentriranih okusov črne slive in robide v tem vinu. Je kremasta Syrah, uravnotežena s kislostjo kislega okusa in zrelimi, a čvrstimi, dolgotrajnimi tanini. Že okusno, vino bi se moralo od leta 2022 pokazati še bolje in se izboljšati do leta 2037. Citadel Trading. -Anna Lee C. Iijima

Horsepower 2017 High Contrast Vineyard Syrah (Walla Walla Valley) 121, 96 točk. Arome eksplodirajo iz kozarca z notami ognjišča, popurrija, črne oljke, mokrega kamna, posušenih jurčkov in kamna. Okus je razkošen, slojevit, eleganten in intenzivno aromatičen, z obilnimi slanimi notami. Dolgotrajna črna oljka in zemeljski zaključek ga zaključi. Najboljše po letu 2025. Izbira kleti. —Sean Sullivan

Bürklin-Wolf 2017 Forster Pechstein G.G. Rizling (Pfalz) 120 USD, 95 točk. Namigi dima in ogljene zemlje med seboj postavljajo trpko zeleno jabolko in rumeno slivo v tem nenavadno vitkem, a globoko zapletenem Grosses Gewächs. To je začinjeno, lasersko obrobljeno vino, zasidrano z odmevno hrbtenico kislosti. V mladosti je še nekoliko tesno, vendar bi se morali do leta 2035 lepo izboljšati in razširiti. Verity Wine Partners. Izbira kleti. —A.I.

M. Chapoutier 2016 Le Méal White (Hermitage) 190 USD, 95 točk. Začetne note dima in zemlje se z zračenjem razpršijo, da razkrijejo odišavljene note kutine, ingverja in hruške. Je bogata, ekspanzivna bela, narejena iz 100-letnega grozdja Marsanne, pridelanega na kredi in naplavinskih tleh vinograda Le Méal. V mladosti ponuja neokrnjeno sadovnjak in začimbe, vendar je vino, ki ga je bolje pustiti vsaj do leta 2022. Klet bo nagrajeval desetletja. Proizvedenih 300 primerov. Terlato Wines International. Izbira kleti. —A.I.

Hvala vam! Prejeli smo vaš e -poštni naslov in kmalu boste začeli prejemati ekskluzivne ponudbe in novice od Wine Enthusiast.

Yangarra 2017 King ’s Wood Shiraz (McLaren Vale) 50 USD, 95 točk. Iz enega samega bloka, biodinamično pridelanega na hladnem mestu v hladnem letniku, je ta Shiraz, ki vidi 25% celega grozda, staran v veliki francoski četrti. Rezultat je izjemno natančno in zapleteno vino, ki je žal le težka steklenica. Zapiski maline, slive, joda, vlažne zemlje ter čokolade in začimb (niti iz hrasta) se stisnejo z žilavimi tanini in dvignejo s kristalno kislino. Z zadržanostjo in eleganco obvlada zahteven in težaven hod moči in radodarnosti. Pijte zdaj ali klet vsaj do leta 2030 - vsaj. Uvoz suverenega vina. -Christina Pickard

Brick House 2017 Evelyn ’s Pinot Noir (Ribbon Ridge) 70 USD, 94 točk. Evelyn ’s je najboljši izbor sodov na ravni posesti in#8217s. Je vsestranski popotori z aromami jagodičja, sassafrasa in cimeta ter zrelimi sadnimi okusi jagode, marionberry in slive. Več poudarkov se nadaljuje s sassafrasom, kavo in začimbami za peko. To je nered mešanih in okusnih sestavin, lepo uravnotežen in prikazuje izjemno dolžino in podrobnosti. Izbira urednikov. —Paul Gregutt

Rippon 2016 Zrela trta Lake Wanaka Pinot Noir (osrednji Otago) 62 USD, 94 točk. Iz ene najbolj slavnih novozelandskih kleti, ki se nahaja na nedotaknjeni obali jezera Wanaka, je ta pinot narejen na dolge razdalje. Hrustljavo sadje in začimbe so na zemeljski, začinjeni sredici. Gosta, skoraj neprepustna za brbončice, močna linija napetih, finih taninov cinča sadje in začimbe. Medtem ko je šele začel kazati starost, ostaja to strogo, a lasersko usmerjeno vino, ki zahteva potrpljenje, vendar bi moralo biti nagrajeno s časom v kleti. Pijte do leta 2035. Wine Dogs Imports LLC. - C.P.

Soter 2018 Mineral Springs Ranch Pinot Noir (Yamhill-Carlton) 75 USD, 94 točk. Biodinamično pridelano grozdje prinaša slojevite in podrobne okuse. Malinova kaša sadju doda intenzivnost s poudarki opečenih žit in limone. Približno 30% fermentacije je vključevalo cele grozde, 40% vina pa v sodu iz novega francoskega hrasta. Dolg, sušen zaključek dodaja vrhunce kamilice. Izbira urednikov. —Paul Gregutt

Domaine Anderson 2017 Dach Vineyard Pinot Noir (dolina Anderson) 55 USD, 93 točk. Izrazite zemeljske, listnate, čaju podobne arome in bogati okusi črne češnje dajejo temu srednje velikemu, drobnemu pridelanemu vinu veliko spoštovanja. Je dobro uravnotežen, koncentriran in nekoliko taninski, kar teksturi doda lep oprijem. Najboljše do leta 2027. Izbira kleti. —Jim Gordon

Rivetto 2017 Marcarini (Barbaresco) 30 USD, 93 točk. Arome divjega jagodičja, kafre, dišečega modrega cvetja in obdelovane zemlje se mešajo s pridihom zvezdastega janeža. Napeto nepce, narejeno iz ekološko pridelanega grozdja, ponuja posušeno češnjo, sladki koren in tobak, uokvirjeno s tesno zvitimi, zrnatimi tanini. Pijte 2022–2029. Wilson Daniels Ltd. Izbira urednikov. —Kerin O'Keefe

Rockpile Winery 2018 Rockpile Ridge Vineyard Zinfandel (Rockpile) 49 USD, 93 točk. To posestno vino je med zadnjimi vinogradi med zadnjimi, ki jih je pridelal proizvajalec. Ima okus po robidnicah, češnjah, muškatnem orehu in kole, z osnovnimi notami posušenega zelišča in zdrobljene kamnine. Tekstura je žametna, z dolgotrajno žvečenjem. -Virginie Boone

Emidio Pepe 2014 Trebbiano d ’Abruzzo 115 $, 92 točk. Spominja na tek v sadovnjaku na vrhuncu jeseni in ponuja nostalgične arome sladkega sena z zrelimi jabolki in hruškami. Okus je zaokrožen in koncentriran v istih tonih z oživljajočo mokro apnenčasto črto od začetka do konca. Polaner Selections. -Aleksander Peartree

Solminer 2018 Nebullite peneča sira (dolina Santa Ynez) 42 USD, 92 točk. Peneča rdeča vina ne delujejo vedno, vendar ta zelnata mešanica 72% sira, 27% grenaša in 1% rizlinga uspe na začinjene načine. Arome razpokanega popra, svetlo črne maline, timijana in majarona vodijo v borovnico, poper in posušeno zelišče. Na voljo je taninska napetost in odličen mousse za zagon. Izbira urednikov. —Matt Kettmann


Trajnostno & Organic & Biodynamic, Oh My!

Trajnostno. Ekološko. Biodinamična. V zadnjem desetletju smo te besede veliko slišali v vinskem svetu. Kar se je začelo kot poskus zmanjšanja količine umetnih materialov v procesu vinarstva, je postalo veliko tržno orodje.

Ker vemo, da bodo mediji uporabili vse, kar je v njihovi moči, da kupite izdelek, se vsaj ti izdelki označujejo za nekoliko naravne. Kaj torej naredijo ti trije udobni tržniki. . . Mislim . . . pomenijo vinogradniški naslovi?

Poskus popolne razlage vsakega od teh izrazov bi povzročil veliko smrčanja in klikanja po družabnih omrežjih za kratke olajšave zaradi dolgotrajnega vinskega štreberskega govora, zato bom na kratko zapisal urok. vsak izraz, nato pa jih vse povežite. V prihodnjih objavah lahko dobim vse globoko in zehanje.

36 daril in pripomočkov za vse, ki imate radi pijačo

Biodinamično vinogradništvo je bil prvi poskus ekološkega kmetijstva. Avstrijski filozof Rudolph Steiner, ki ga je ustvaril v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, se na vsak vinograd gleda kot na svoj organizem, ki ga je treba vzdrževati na samostojen način. V biodinamiki je zemlja videti kot živi organizem z nihajočimi se ritmičnimi cikli, usklajenimi s potegom lune. Vse kmetovanje poteka v skladu s temi cikli. To temelji na prepričanju, da luna obrača plimo in oseko ter priteče najmanjše količine soka v trto. V teh nihanjih pridelovalci grozdja in vinarji opravljajo svoje kmetijsko delo. Da, v biodinamiki obstajajo tudi rogovi in ​​silex (mleti kremen) ter postopek, imenovan spolna zmeda, ki se uporablja za oploditev, vendar to velja za drugo mesto. Dokler na površju dojemate, da biodinamika temelji na mesečevih ciklih, in če je kmetovanje v skladu s temi cikli, bolje razumete kot večina ljudi, ki se trenutno srečujejo s tem izrazom.

Zdaj pa k lepi in zapleteni ekološki pokrajini. V središču ekološkega vinogradništva (pridelovanje grozdja) in vinogradništva (vinarstvo) je ustvarjanje dobrega zdravja tal z prepovedjo neekološko certificiranih ali gensko spremenjenih gnojil in pesticidov. Preprosto kajne? Ko pa grozdje pride v klet, se začnejo mednarodne razlike v ekoloških praksah, ki ustvarjajo na tone pravil in predpisov, odvisno od tega, kje prideluje grozdje. Splošno rečeno, pri nakupu ekološkega vina obstajata dve razliki: "vino iz ekološko pridelanega grozdja" (evropska ideja) in "ekološko vino" (ameriška ideja). Prvi omogoča dodajanje žveplovega dioksida (SO2) med postopkom vinarstva. Slednje, "ekološko vino", ne zahteva dodajanja SO2. In the American certification, SO2 can occur naturally in the wine, but the winemaker can’t add additional SO2 during the winemaking process, as the Europeans can. Now we can start to see how the term organic is a slippery slope, as the EU, US and other New World wine regions all use differing levels of the “organic” idea. Oh, and Earth rhythms and moon cycles of the biodynamic peeps are not a focus at all here. Dizzy yet?

Sustainable is the newest and trendiest organic-type movement. It is a movement that adheres to most of the organic ideas, yet allows for controlled chemical sprayings and some synthesized fertilizers and pesticides. The sustainable movement clings to “the principle that we must meet the needs of the present without compromising the ability of future generations to meet their own needs.” Basically this means do whatever you can to grow organically while not allowing the economic success of your vineyard and winery to suffer by using whatever you need to make a profit. And reality sinks in.

Three complex ideas bantered about in wine marketing circles trying to either trick you into buying their product or genuinely wanting you to know how real-deal they are.

All this is to say, if you’re looking for a truly organic wine, it’s hard to navigate these wines simply by what’s printed on the label. My recommendation is to trust your wine merchant, who from talking to the people that originally sold them the wines should know the level of organic practices adhered to by the vineyard. Listen to them and you’ll come out on top.


Biodynamic Wine Versus Organic Wine! What’s the difference?

Okay, so I’ve been noticing a lot of wines being labeled ‘biodynamic’ lately and finally my curiosity was piqued. I found myself wondering ‘What’s the difference between a biodynamic wine and an organic wine. To me the names are interchangeable but I decided to search to find the answer and, of course, share my findings with you all.

First let’s start out with the definitions for both organic and biodynamic wine.

An organic wine is one that is ‘produced without using conventional pesticides, petroleum or sewage-based fertilizers, bioengineering or ionizing radiation. The farmers also emphasize the use of renewable resources and the conservation of soil and water for future generations’ (USDA definition).

There are also three types of organic apparently so make sure you really read the label when purchasing to make sure you’re getting what you’re looking for.

Types of Organic *

100% Organic – Refers to wines that are produced with grapes that are certified 100% organically grown and do not have any added sulfites.

Ekološko – Refers to wines that have at least 95% of their ingredients from certified organic sources. These wines may have an additional 100 ppm of sulfur dioxide added to them.

Made with Organic Grapes – Refers to wines that have at least 70% of their grapes from organic sources. These wines may have sulfur dioxide

A biodynamic wine is a wine that’s 100% organic and doesn’t have any added sulfites as well. However there is a kind of ‘woo woo’ side to this type of farming. Farmers who make biodynamic wines follow the principles put forth by a man named Rudolf Steiner. Mr. Steiner was a 20 th Century Austrian philosopher who created these principles in an attempt to balance farming with nature. Biodynamic farmers do things like make their own compost, watch the stars and planets to time what they do, and have chickens roaming the vineyards to eat the bugs rather than use pesticides.

Biodynamic is a great principle that is meant to work with nature rather than against it. It takes clues from nature to decide what the best things for the vineyard are at that particular time.

My take on it is this. If you want to drink an organic wine then make sure it is labeled ‘100% organic’ or ‘biodynamic’ because those two are basically the same wine. The only differences are some of the things that the farmers do to make sure that the farm is organic. Both have to follow strict organic standards in order to be certified as organic or biodynamic.

Imajo drugačen okus? Well, I don’t know. There! That’s my honest answer but I will be reviewing some organic and biodynamic wines in the future and I’ll let you know my humble opinion on it. Until then if you happen to try some please leave comments and let us know what it was, how it was, and all the fun little details.

Stay tuned for my next post on Sunday where I’ll be reviewing the next mystery wine. It’s a mystery because I haven’t decided which one to pick yet. Oh the suspense!


Poglej si posnetek: Organsko oplodjavanje dzinovskog paradajza jabucara u plasteniku (Januar 2022).