Novi recepti

Testenine s pečeno cvetačo in pršutom

Testenine s pečeno cvetačo in pršutom

Testenine Orecchiette, premetane s praženo cvetačo, praženim češnjevim paradižnikom, pršutom, rukolo in parmezanom.

Zasluge za fotografijo: Elise Bauer

Smo veliki ljubitelji cvetače, še posebej pečene cvetače.

Zdaj, če začnete z orehovo praženo cvetačo in dodate nekaj parmezana, nekaj sesekljanega pršuta, nekaj pečenega paradižnika, nekaj česna in vmešate nekaj nežnega zelenja, kot je otroška rukola ali špinača, in nekaj testenin, streljate na vse jeklenke z okusom.

Paradižnik za sladko in kislo, zelenje za grenko in parmezan ter pršut za sol in umami naredijo to jed iz testenin skoraj nemogoče odložiti, ko začnete.

Moj oče je ta recept našel v nedavni številki Fine Cooking, eni naših najljubših revij. Malo smo ga prilagodili, ugotovili, da želimo več cvetače in manj testenin, kot je zahteval prvotni recept, ter naredili še nekaj manjših sprememb.

Recept za testenine s pečeno cvetačo in pršutom

Če češnjev paradižnik ni na voljo, ga lahko preskočite in na koncu jedi dodate nekaj sesekljanih sušenih paradižnikov.

Sestavine

  • 1/2 srednje cvetače, jedrnate in razdeljene na 3/4-palčne cvetove (4+ skodelice) (glejte Kako narezati in sredico cvetače)
  • 1 pinta češnjevega paradižnika
  • Ekstra deviško olivno olje
  • Sol
  • Sveže mleti črni poper
  • 1 1/2 čajne žličke posušenega žajblja
  • 4 veliki stroki česna
  • 4 unče pršuta
  • 8 unč testenin orecchiette
  • 5 unč otroške rukole ali špinače, očiščene in grobo sesekljane
  • 1 skodelica naribanega parmezana

Metoda

1 Pečena cvetača in paradižnik: Pečico segrejte na 425 ° F. Cvetačo in paradižnik položimo v pekač, premažemo z olivnim oljem in potresemo s soljo in poprom. Pražimo, dokler rahlo ne porjavi in ​​kuhamo, približno 15 minut.

2 Zavrite velik lonec slane vode (1 čajna žlička soli na vsak liter vode).

3 Cvetači dodajte mešanico pršuta, vrnite se v pečico: Medtem ko se voda segreva, v stroju za kuhanje zdrobite česen, žajbelj in pršut, dokler ga grobo sesekljate. Ko cvetača rahlo porjavi, jo vzamemo iz pečice, cvetačo prelijemo s česnovo mešanico pršuta in vrnemo v pečico, da se peče še 5-7 minut.

4 Skuhajte testenine nepokrito (valjanje vre) 9-10 minut, dokler se ne strdi, vendar dokončano (al dente). Rezervirajte eno skodelico tekočine za testenine. Odcedite vodo iz lonca.

5 Testeninam dodajte cvetačo, paradižnik, rukolo (ali špinačo) in parmezan. Primešajte dovolj kuhane vode, da se navlaži. Po okusu dodajte sol in poper.

Zdravo! Vse fotografije in vsebina so zaščitene z avtorskimi pravicami. Prosimo, da ne uporabljate naših fotografij brez predhodnega pisnega dovoljenja. Hvala vam!


Testenine s cvetačo so zimska klasika za Italijane. Nadaljujte z branjem tradicionalnega recepta za testenine iz cvetače in si oglejte zgornjo foto vadnico za nekaj nasvetov, kako narediti jed še okusnejšo.


Pečene testenine s pršutom di Parma, pečeno cvetačo in opečenimi drobtinami

Ko vaši okusni okusi zahtevajo zabavno, vsestransko in robustno jed s toploto, bo ta preskočila na drugo stran testenin s recepti pršuta. Svež česen, pražena cvetača in hrustljavi kosmiči rdeče paprike popolnoma obrnejo tradicionalno pečeno ziti. Ta slana in praznična testenina s pršutovim receptom je prepričljiva priloga, ki služi dobro hladna ali topla. Da bi okrepili njegovo zemeljsko esenco, ga povežite z vini, prijaznimi do hrane, ki imajo nizke tanine in visoko kislost, na primer suhi italijanski Rosato ali Barbera. Spodaj si oglejte videoposnetek z navodili našega prodajalca, Mariano ’s Market.

Sestavine
  • 8 rezin pršuta di Parma, razdeljeno
  • 2 rezini kruha v podeželskem sloju, odstranjene skorje, raztrgane na koščke
  • 1/3 skodelice olivnega olja, razdeljeno
  • 1 velika glava cvetače, narezana in sesekljana
  • 2 žlici soli, razdeljeno
  • 8 unč suhe žiti
  • 4 stroki česna, drobno sesekljani
  • 1/2 skodelice suhega belega vina
  • 1/2 skodelice sesekljanega peteršilja z listi
  • 1/4 čajne žličke vroče rdeče paprike ali po okusu
Navodila

Z ostrim nožem sesekljajte 4 rezine pršuta (vključno z vso maščobo) na majhne koščke, preostali pršut pa narežite na 1-palčne trakove, ki sta oba na stran.

V predelovalniku hrane kruh utripajte, da nastanejo drobtine. V pekaču, odpornem na pečico, zmešajte drobtine z 1 žlico opečenega oljčnega olja v pečici do zlate in hrustljave mešanice, enkrat ali dvakrat mešajte približno 5 minut.

Na velikem pekaču zmešajte cvetačo s 3 žlicami olivnega olja in 1/4 čajne žličke soli. Pražimo, dokler ne porjavi, občasno mešamo, približno 30 minut.

Medtem napolnite velik lonec s 4 litri vode in dodajte preostalo sol, da zavre. Dodajte ziti in kuhajte do al dente, 10 do 12 minut, ko je končano, dobro odcedite, pri tem pa rezervirajte 1 skodelico vode za testenine.

Medtem ko se testenine kuhajo, v veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte preostalo 1 žlico olja, dodajte sesekljan pršut in kuhajte do hrustljavosti, približno 5 minut. Česen premešamo, dokler ne diši, približno 30 sekund. Primešamo testenine, pečeno cvetačo in vino. Dobro premešajte in po potrebi dodajte majhne količine vode za testenine, da dobite pekočo konsistenco. Primešajte peteršilj in kosmiče pekoče paprike.

Za serviranje žlico testenin v plitke sklede. Na vrh dajte trakove pršuta in krušne drobtine.


Pečena cvetača in parmezan testenine

Pečico (s rešetko na sredini) segrejte na 425 ° F. Napolnite velik lonec z vodo 2 cm od vrha in pustite, da zavre.

Cvetačo operemo, narežemo na cvetove velikosti ugriza, sredico zavržemo. Prenesite na obrobljen pekač.

Česen zdrobimo in dodamo v ponev. Zalijemo z oljem in potresemo s soljo in poprom (približno 12 obratov na mlinčku za poper). Mešajte skupaj z rokami in razporedite v eno plast.

Pečemo 15 minut, izvlečemo pekač iz pečice in cvetačo obrnemo z lopatko. Vrnite v pečico, da konča praženje do zlato rjave barve in mehkega, še 10 do 15 minut.

Ali voda še vre? Dodajte testenine in kuhajte v skladu z navodili na embalaži.

Medtem peteršilj nasekljamo, sir pa naribamo.

Ko so testenine al dente, s skodelico za merjenje tekočine izvlecite 3/4 skodelice vode za testenine iz lonca in jih odstavite. Nato testenine in preostalo vodo odcedite v cedilo. Testenine vrnite v lonec po rezervirani vodi za testenine. Vklopite ogenj na nizko. Potresemo s parmezanom in mešamo, dokler se ne stopi in prekrije testenine. Odstranite z ognja in vmešajte praženo cvetačo, sesekljan peteršilj in rdečo papriko. Preden postrežete, se prepričajte, da potrebuje več soli.


  • 1 ½ skodelice piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija (ali domače)
  • 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja in še več za zalivanje
  • 4 unče pancete, narezane na majhne kocke
  • 3 srednji por, prepolovljen po dolžini in narezan, samo beli in svetlo zeleni deli (približno 2 skodelici)
  • ½ srednje velike cvetače, odstranjena peclja, cvetovi in ​​nežni listi narezani na ½ palčne kose (približno 3 skodelice)
  • Košer sol
  • Peperoncino
  • 1 kilogram orecchiette
  • ¼ skodelice sesekljanega svežega italijanskega peteršilja
  • ¼ skodelice drobnih suhih drobtin ali po potrebi

Za pripravo testenin zavremo velik lonec slane vode. Piščančjo juho segrejte v majhni ponvi, da le vre in ostane topla.

V veliki ponvi segrejte olivno olje na srednjem ognju. Ko je olje vroče, dodajte panceto in kuhajte, občasno premešajte, dokler panceta ne postane del maščobe in rahlo porjavi, vendar je na sredini še mehka, približno 4 minute. Dodajte por in kuhajte, dokler ne zveni, približno 3 minute. Vmešajte cvetačo in kuhajte, občasno premešajte, dokler cvetača ne zveni in začne rjaveti, približno 4 minute. Rahlo začinimo s soljo in izdatnim ščepcem peperoncina.

Piščančjo zalogo nalijemo v ponev, zavremo in zmanjšamo ogenj, da omaka močno vre. Kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča in se tekočina zmanjša za polovico, približno 5 minut.

Medtem v vrelo vodo dodamo orecchiette in kuhamo do al dente. Ko so testenine končane, jih s pajkom odstranite neposredno v omako. Dodajte peteršilj in drobtine ter premešajte, da testenine premažete z omako. Pustimo vreti minuto, dokler drobtine ne zgostijo omake. Konzistenco omake prilagodite tako, da dodate še drobtine, če je še preveč supa, ali malo vode za testenine, če je pretesna. Odstranite ponev z ognja, pokapajte z malo več olivnega olja, premešajte in postrezite.


Različice pri pripravi keto pečene fete z praženo cvetačo

Ker sem v tem receptu že veliko spreminjal, sem ugotovil, zakaj receptu ne bi dodal nekaj mesa. Odločil sem se, da bo kakšen narezan pršut odličen kompliment k ostri feti in kislemu paradižniku. Če imate pršut, lahko dodate slanino ali feferone. Mislim, da je dodajanje slanega sušenega svinjine skoraj vsem kar je dobra ideja

Ali lahko namesto sveže cvetače uporabite zamrznjene cvetove cvetače?

Seveda, čeprav raje uporabljam svežo cvetačo, jo lahko nadomestim zamrznjeno, če je to na voljo. Ker je cvetača zamrznjena in ima veliko vode, jo samo prepražite ločeno na ponvi in ​​jo odcedite, preden jo dodate feti in paradižniku.


Orecchiette s pečeno cvetačo, pršutom in grahom

Ta recept bi se lahko najbolje imenoval “Mir pred nevihto. ” Zahvalni dan se obeta z obljubo o praznikih, odpustkih in veliko ostankov. V pričakovanju predvidljivega prazničnega kaosa in naše kasnejše komi v hrani si prizadevam za trenutek zen in ekonomičnosti, ustvarjanje preprostih in učinkovitih obrokov, čudovito tolažilno ob uporabi lurkerjev v hladilniku za navdih in sprostitev prostora za ostanke, osredotočene na purana. V tem primeru sem iz košare za zelenjavo odkril glavo cvetače, ki je potrpežljivo čakal (ker so križnice tako nagnjene), da jo bodo uporabili od prejšnjega tedna pri kmetih na trgu kmetov#8217. Košček pancete se je igrivo pridružil, tako da je pregnal v zamrzovalnik, skupaj z vrečko dobro zamrznjenega graha, željnega odmrzovanja. Nenadoma sem imela pri roki lahkotno in zdravo večerjo brez pridiha ostankov, nadeva ali brusnične omake –, ki bo prišla kasneje.

Orecchiette s pečeno cvetačo, pršutom in grahom
Služi 4.

1 srednja glava cvetače, narezana na 1 cm
Olivno olje
Sol
3 unče tanko narezanega pršuta ali pancete
1 kilogram testenin orecchiette
1 skodelica zamrznjenega graha, odmrznjenega
1/2 skodelice drobno naribanega sira Parmigiano Reggiano, plus dodatek za serviranje
Sveže mleti črni poper

Pečico segrejte na 375 F. Cvetačo v skledo stresemo z 1 žlico olivnega olja. Potresemo s soljo. Razporedite v enem sloju na oboden pekač. Pečemo na najnižji rešetki v pečici, dokler se ne zmehča in dna zlato rjave barve, 20-25 minut. Prestavite na zgornjo rešetko in prepražite 2-3 minute, dokler se vrhovi ne obarvajo rjavo. Odstranite iz pečice.
Medtem, ko se cvetača peče, razporedite pršut v eni plasti na drugi pekač. Pečemo v isti pečici na srednji rešetki do suhega, približno 15 minut. Odstranite iz pečice. Ko se dovolj ohladi, ga zlomite na koščke.
Velik lonec osoljene vode segrejte do vretja. Dodamo testenine in kuhamo do al dente. Odcedite. Prenesite v veliko skledo. Dodajte 1 žlico olivnega olja, grah in 1 čajno žličko soli, da se grah segreje. Dodajte cvetačo, pršut in 1/2 skodelice sira parmigiano, nežno premešajte, da se združi. Okus za začimbe. Postrezite takoj s sveže mletim črnim poprom in dodatnim sirom ob strani.


Pečena cvetača in paradižnikova testenina s hrustljavim pršutom in rukolo

Ta recept je navdihnila vsebina mojega hladilnika. Bil je delovni večer, nisem kupoval in hotel sem narediti enostavne in zadovoljive večerje z eno jedjo. V tej situaciji so testenine vedno uporabne. Z malo kopanja v hladilniku sem odkril cvetačo, pršut in rukolo, v predalu sira pa je bilo razloženih nekaj koščkov sira Parmgiano-Reggiano in Pecorino Romano.

Nadalje navdihnil a Kuhalna luč recept in podoben recept iz Preprosto recepti, Odločil sem se, da cvetačo in paradižnik popečem in jih prelijem s testeninami. Postopek praženja zmehča in ožari cvetačo, jedi doda lepo globino, hkrati pa zmehča in okrepi okus paradižnika. Od tam sem se oddaljil in improviziral z drugimi sestavinami. Pršut sem spekel v pečici, dokler ni zaštrpal, in koščke narezal na slane koščke. Nato sem kuhane testenine združil s cvetačo, paradižnikom in pršutom, preden sem jih vrgel v rukolo in vse skupaj prevrnil, da je toplota iz testenin rahlo zvenela poper listov rukole. Nazadnje sem posodo posula z mešanico sira Parmigiano-Reggiano in Pecorino. Rezultat je bil zdrav, zadovoljiv obrok med tednom, ki ga lahko postrežemo toplega ali pri sobni temperaturi. Kopanje v hladilniku je zabavno in ga toplo priporočam.

Pečena cvetača in paradižnikova testenina s hrustljavim pršutom in rukolo
Služi 4

1 srednja glava cvetače, razdeljena na 1 in#8243 cvetke
1 pinta češnjevega ali grozdnega paradižnika
Ekstra deviško olivno olje
Sol
3 unče narezanega pršuta
1 funt testenine penne
1 velik strok česna
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
3 skodelice rukole, oprane in posušene
1/2 skodelice naribanega sira Parmigiano-Reggiano
1/2 skodelice sira Pecorino Romana

Pečico segrejte na 400 F. (200 C.)
Cvetačo in paradižnik razporedite v eni plasti na pekač. Prelijemo z 1-2 žlicama olivnega olja in 1 čajno žličko soli. Pečemo v pečici, dokler cvetača ne postane mehka in porjavi na robovih, približno 20 minut.
Medtem, ko se cvetača peče, rezine pršuta razporedite v eni plasti na drugi pekač. Postavimo v isto pečico in pečemo tudi 20 minut.
Veliki lonec slane vode zavrite. Testenine kuhamo do al dente. Odcedite. V veliki skledi združite testenine, cvetačo, paradižnik, česen in črni poper. Prelijemo z 1 žlico olivnega olja. Pršut zlomimo na koščke. Razpršite pršut in rukolo po testeninah in jih premešajte. V majhni skledi združite 2 sira. Po testeninah potresemo 1/2 skodelice sira in premešamo. Poskusite, da vidite, ali potrebujete več sira. Postrezite testenine s preostalim sirom na strani.


Sorodni video

Bodite prvi, ki bo pregledal ta recept

Ta recept lahko ocenite tako, da mu daste oceno ena, dve, tri ali štiri vilice, kar bo povprečno ocenjeno pri drugih kuharjih in ocenah#x27. Če želite, lahko svoje posebne pripombe, pozitivne ali negativne - pa tudi vse nasvete ali zamenjave - delite v pisnem prostoru za recenzije.

Epicurious Links

Condé Nast

Pravno obvestilo

© 2021 Condé Nast. Vse pravice pridržane.

Uporaba in/ali registracija na katerem koli delu tega spletnega mesta pomeni, da se strinjate z našo uporabniško pogodbo (posodobljeno 1/1/21) in politiko zasebnosti ter izjavo o piškotkih (posodobljeno 1/1/21).

Gradiva na tem spletnem mestu ni dovoljeno reproducirati, distribuirati, prenašati, predpomniti ali kako drugače uporabljati, razen s predhodnim pisnim dovoljenjem podjetja Condé Nast.


Testenine s pečeno cvetačo in drobtinami

pri Simply Recipes sem jo dodal med zaznamke. Glava cvetače je že vsaj teden dni hlepela v mojem hrustljavem predalu in jo pekla vzporedno s češnjevimi paradižniki, nato pa premetala s pršutom in testeninami, je zvenelo nebeško. Čeprav to ni recept za posodo, posneto tukaj. Preprosto nisem mogel preseči cene češnjevega paradižnika in pršuta, ki sem ga moral pobrati, nato pa trikrat ali štirikrat odložiti tisto plastično školjko paradižnika. Na koncu sem šel brez načrta za svoje testenine in cvetačo & mdashpenny pametno, a funtno neumno, morda? Končal sem z različico jedi za revno žensko (če ima ta revna ženska že v hladilniku malo parmezana). Vendar je svež, trpek okus paradižnika močno pogrešal. Včasih se v teh primerih zadovoljiš s tem, kar imaš, so opečene drobtinice primeren nadomestek in dodajo oster kontrast ostalim teksturam v skledi.

Začel sem s cvetačo, jo razdelil na cvetke in jo potresel s soljo, poprom in olivnim oljem. To sem 20 minut pekla na obrobljenem pekaču v pečici pri 425 stopinjah. Medtem ko se je to peklo, sem v slani vodi skuhala kratke testenine iz zamaška in naredila drobtine. V majhni ponvi sem segrela nekaj olivnega olja in dodala mleti česen, ko sem zavohala česen, sem hitro dodala drobtine. Uporabil sem panko, če pa se želite držati proračunske miselnosti, uporabite karkoli imate. Drobtine mešamo do rjave barve, nato ponev odstavimo z ognja, da se ohladi. Ko so testenine in cvetača končane, jih prelijemo s prepraženimi drobtinami, nastrganim parmezanom in nekaj olivnega olja.

Paradižnik je v moji trgovini morda drag, vendar sem v zadnjih tednih v prodaji videl šparglje in brokoli:

Ali v svojih receptih nadomeščate, če se vam zdi sestavina predraga? & mdash Kim Walker


Karamelizirane gobove testenine s hrustljavim pršutom

Če že ljubite gobe, no, tudi mi. Ampak, če & rsquore še vedno ne prodajate z uživanjem teh gliv, to bi lahko zato, ker jih niste pripravili, ko so pripravljeni za največjo okusnost. Karamelizirane gobe so slane, žvečljive in daleč od mokrih in gobastih, ki jih najdemo na pici za hrano. Poskusite jih sami v tej karamelizirani gobji testenini s hrustljavim pršutom iz kuharske knjige Sheela Prakash & rsquos, Sredozemlje vsak dan.

& ldquo Gobe so ena mojih najljubših sestavin, ki jih lahko vržem v jed iz testenin, ker dodajo mesnatosti, & rdquo piše. & ldquoČeprav jih prepražimo in požremo, je vse v redu, tu pa jim tako karameliziram okus in teksturo. & rdquo

To se sliši kot domišljijska tehnika, a kot pojasnjuje Prakash, je & rsquos precej preprosto: & ldquoČe želite gobe karamelizirati, jih prepražite v serijah, da jim zagotovite prostor, potreben za razvoj globoke, zlato rjave skorje, ki resnično pomaga izvleči njihov okus, bogat z umami , & rdquo nadaljuje. & ldquoMešanici dodajte veliko česna in timijana, skupaj s hrustljavimi koščki pršuta za dobro mero, rezultat pa so slane, zemeljske testenine, ki jih je & rsquos enostavno ljubiti. & rdquo

Ponatisnjeno z dovoljenjem od Mediteran vsak dan: preprosti, navdihnjeni recepti za dobro hrano, Avtorske pravice in kopija 2020 avtorja Sheela Prakash. Založil The Harvard Common Press, odtis skupine Quarto.

Košer sol in sveže mleti črni poper

2 žlici (30 ml) ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljeno

1 kilogram (454 g) kremini gob, na četrtine

12 unč (340 g) campanelle ali drugih kratkih testenin

1 žlica (3 g) svežih listov timijana

Sveže obrit parmezan, za serviranje

1. Na močnem ognju zavremo velik lonec slane vode.

2. Na srednjem ognju segrejte veliko ponev z veliko stranmi. V ponev v enem sloju dodajte 2 rezini pršuta in kuhajte, dokler se ne zvijejo in pod njimi rahlo porjavijo, približno 3 minute. Obrnite pršut in pustite, da se na drugi strani zapeče, še približno 3 minute. Pršut prenesite na papirnato brisačo in počistite s krožnikom ter ponovite s preostalimi 2 rezinama.

3. V ponev nalijte 1 žlico (15 ml) olivnega olja. Dodajte polovico gob v enem sloju (poskušajte zrezati navzdol čim več, vendar pri tem ne obremenjujte preveč) in kuhajte nemoteno, dokler na dnu dobro ne porjavi, vendar ne popolnoma kuhano, približno 5 minut. Prenesite na krožnik. V ponev dodajte preostalo 1 žlico (15 ml) olivnega olja in ponovite s preostalimi gobami.

4. Medtem dodamo testenine v vrelo vodo in kuhamo 1 minuto manj kot navodilo na embalaži za al dente, 8 do 9 minut.

5. Ko druga serija gob na dnu dobro porjavi, preostale gobe vrnite v ponev in dodajte česen in timijan. Začinimo s soljo in poprom ter kuhamo, mešamo enkrat ali dvakrat, dokler gobe niso dišeče in samo mehke, še približno 2 minuti. Vino vlijemo v ponev in dušimo z leseno žlico, da postrgamo rjave koščke, ki so nastali na dnu ponve, dokler nekaj, vendar ne vsa tekočina izhlapi, približno 1 minuto odstranimo z ognja.

6. Ko so testenine pripravljene, z merilno skodelico rezervirajte & frac12 skodelico (120 ml) vode za testenine, nato pa testenine odcedite. V ponev dodamo testenine in rezervirano vodo za testenine ter zavremo. Kuhajte, mešajte in mešajte, dokler testenine ne postanejo al dente in se omaka zgosti in prekrije testenine, približno 2 minuti. Odstranite z ognja.

7. Pršut zlomimo na majhne koščke in polovico vmešamo v testenine. Postrezite okrašeno s preostalim pršutom in obritim parmezanom.


Poglej si posnetek: Cestoviny tagliatele so špargľou a morčacím mäsom. Roman Paulus. Kuchyňa Lidla (November 2021).