Novi recepti

Rastlinska olja so za vas morda slabša, kot ste mislili

Rastlinska olja so za vas morda slabša, kot ste mislili


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ko smo mislili, da je kuhanje z olji koristno za naše zdravje, je ta študija pokazala, da bi se lahko zmotili

Čeprav imajo jedilna olja številne koristi za zdravje, znižanje srčne bolezni morda ni eno izmed njih.

Olje je nujna sestavina pri kuhanju. Čeprav kuhamo s nasičene maščobe, kot sta živalska maščoba in maslo morda boljšega okusa, smo vedno verjeli, da je kuhanje z rastlinskim oljem vsaj nekoliko bolj zdravo. Ampak, po poročanju LA Times, to je prepričanje, ki bi lahko bilo napačno.

Študija v Kanadi je pokazala, da lahko rastlinsko olje poveča možnosti za bolezni srca. Raziskava časopisa Canadian Medical Association Journal je pokazala, da polinenasičena rastlinska olja ne kažejo nobene koristi za zdravje srca.

Ta olja vsebujejo veliko omega-6 linolne kisline, vendar zelo malo omega-3-linolenske kisline. Livestrong pravi, da linolne kisline omega-6 veljajo za esencialne maščobe, ki podpirajo delovanje možganov, zdravje kosti, reproduktivno zdravje, rast las in uravnavanje presnove. Telo ne proizvaja teh maščob; je dostopna samo s hrano. Druga maščobna kislina, Linolna kislina omega-3 je ključnega pomena tudi za strjevanje krvi in ​​izgradnjo celičnih membran. Podobno kot Omega-6 je to maščobna kislina, ki jo lahko dobite le s hrano. To, kar ločuje, je, da je samo kislina omega-3 pokazala, da zmanjšuje možnosti za bolezni srca, nekaj jedilnega olja manjka.

Ta olja so povsod, od vašega solatnega preliva, do majoneze, ki jo nanesete na sendvič, do čipsa, ki ga jeste.

Avtorji študije "prosijo vlado, naj ponovno preuči upravičenost označevanja" za tiste, ki imajo koruzno in žafranovo olje označeno kot "zdrav nadomestek nasičenih maščob".

Ne razumite nas narobe; kuhanje z olji ima svoje prednosti. Od znižanja holesterola in možnosti za koronarno arterijsko bolezen je še vedno boljša izbira kot kuhanje z nasičenimi maščobami!


10 običajnih živil, ki so za vaše telo slabša od sladkorja

Čeprav vemo, da imajo vsi različno razumevanje, kaj je zdravo in kaj ne - in jasno je, da vsa hrana na vsako telo vpliva drugače - obstaja nekaj živil in sestavin, ki niso dobri. Nikoli nas ne boste slišali pridigati o mlečnih izdelkih, glutenu ali veganstvu kot edinem načinu za zdravje - ponujamo le informacije, ki temeljijo na nasvetih strokovnjakov, študijah in lastnem telesu. Vendar se počutimo prijetno, če rečemo, da je spodnja živila najbolje odstraniti iz vaše prehrane (ali jih vsaj zaužiti v omejenih količinah).

Za to smo prosili nutricioniste, strokovnjake za sladkor in podobno za nezdrava živila, ki spadajo v takšno kategorijo. Spodaj poiščite njihove znanstveno podprte nasvete.


Hipoteza lipidov

Teorijo, imenovano hipoteza o lipidih, o neposredni povezavi med količino nasičenih maščob in holesterola v prehrani ter pojavnostjo koronarne bolezni srca je predlagal raziskovalec po imenu Ancel Keys v poznih 1950 -ih in 8217 -ih letih. Številne kasnejše študije so podvomile njegove podatke in zaključke. Kljub temu so članki Keys ’ dobili veliko večjo objavo kot tisti, ki predstavljajo nadomestna stališča. Industrija rastlinskega olja in predelava hrane, glavni upravičenci vseh raziskav, pri katerih je prišlo do napak pri konkurenčnih tradicionalnih živilih, je začela spodbujati in financirati nadaljnje raziskave, namenjene podpori hipoteze o lipidih.

Najbolj znan zagovornik diete z nizko vsebnostjo maščob je bil Nathan Pritikin. Pravzaprav je Pritikin zagovarjal izločanje sladkorja, bele moke in vseh predelanih živil iz prehrane ter priporočil uporabo sveže surove hrane, polnozrnate žitarice in naporen program vadbe, vendar so bili mediji z največ pozornosti deležni nizkokaloričnih vidikov njegovega režima . Privrženci so ugotovili, da so shujšali in da so se jim znižali holesterol v krvi in ​​krvni tlak. Uspeh Pritikinove diete je bil verjetno posledica številnih dejavnikov, ki nimajo nič skupnega z zmanjšanjem maščob v prehrani-samo izguba teže bo na primer povzročila znižanje ravni holesterola v krvi-vendar je Pritikin kmalu ugotovil, da prehrana brez maščob predstavljal številne težave, nenazadnje pa dejstvo, da ljudje preprosto niso mogli ostati na njem. Tisti, ki so imeli dovolj moči volje, da ostanejo brez maščob za daljši čas, so razvili različne zdravstvene težave, vključno z nizko energijo, težavami s koncentracijo, depresijo, povečanjem telesne mase in pomanjkanjem mineralov. 1 Pritikin se je morda rešil pred srčnimi boleznimi, a prehrana z nizko vsebnostjo maščob ga ni rešila raka. Umrl je na vrhuncu življenja zaradi samomora, ko je spoznal, da njegov špartanski režim ne zdravi njegove levkemije. Ne bi smeli umreti zaradi bolezni srca ali raka - ali pa bi morali uživati ​​dieto, ki nas povzroča depresijo.

Ko so se pojavile težave z režimom brez maščob, je Pritikin v svojo prehrano vnesel majhno količino maščob iz rastlinskih virov-približno 10% celotnega vnosa kalorij. Danes dietni diktokrati svetujejo, da omejimo maščobe na 25-30% vnosa kalorij, kar je približno 2 1/2 unci ali 5 žlic na dan za prehrano s 2400 kalorijami. Previdno upoštevanje vnosa maščob in izogibanje živalskim maščobam, pravijo, je ključ do popolnega zdravja.


  • Tukaj našteta bolj zdrava olja so na splošno varna za večino domačih kuhinj, vključno s kuhanjem na višjih temperaturah, kot sta cvrtje in cvrtje. Kot način kuhanja ne priporočamo cvrtja v globoki maščobi.
  • Vsako olje se začne razgrajevati, ko doseže dimno točko. Torej, če po naključju pustite, da se olje kadi ali vname, se ga znebite in začnite znova.
  • Če olje smrdi, ga ne uporabljajte. Če je olje predolgo shranjeno, lahko oksidira ali zgori. Imel bo izrazit vonj, zato se ga morate znebiti.
  • Ne uporabljajte ali ponovno segrevajte olja za kuhanje.
  • Kuhinjska olja kupujte v manjših posodah, da se izognete odpadkom, in jih shranite v temnem, hladnem prostoru, da bodo dlje sveža.

Napisalo uredništvo American Heart Association, pregledali pa so ga svetovalci za znanost in medicino. Oglejte si našo uredniško politiko in osebje.


Čudežni bič proti majonezi

Odkar je Kraft Miracle Whip debitiral leta 1933 na Chicago World & rsquos sejmu, so ga označili za & ldquodressing & rdquo in ne kot majonezo. Čeprav je videti kot mayo, v resnici ni & rsquot. Tukaj & rsquos zakaj.

Zakaj čudežni bič ni ’t majonez: Ameriška uprava za hrano in zdravila zahteva, da vse, kar je označeno kot "majoneza", vsebuje najmanj 65 odstotkov rastlinskega olja. In čeprav Kraft skriva natančno vsebnost olja Miracle Whip ’s, podjetje potrjuje, da je prenizka, da bi ustrezala standardu mayo.

V čem je drugačen: Čeprav vsebuje ključne sestavine majoneze (jajce, sojino olje, kis, voda), se Miracle Whip odlikuje po sladkem, pikantnem okusu, ki ga imajo nekateri radi. Prvič predstavljen med depresijo, ko je bila zaradi cenejše cene privlačna za ljudi, ki si niso mogli privoščiti več majoneza visokega vnosa, je zdaj dohitel in stane približno enako količino na unčo kot prava stvar. Za vsako ceno ima Miracle Whip še vedno legije privržencev: po mnenju Krafta je trenutno med 20 najbolj prodajanimi blagovnimi znamkami v trgovini z živili in#x2019.


Sončnično olje ima nizko vsebnost nasičenih maščob in veliko vitamina E. Mnogi proizvajalci živil priznavajo zdravstvene koristi sončničnega olja in ga uporabljajo kot prednostno olje pri prigrizkih, kot je krompirjev čips. Doma ga lahko uporabljamo za cvrtje, kuhanje in kot olje v solatnih prelivih.

Obstajajo različne sorte oljčnega olja: ekstra deviško, deviško, ekstra lahko in rafinirano. Ekstra deviško oljčno olje je najpogosteje uporabljeno. Za vse sorte se uporablja veliko, na primer cvrtje, kuhanje, dušenje in uporaba kot sestavina v receptih. Oljčno olje se pogosto uporablja tudi v solatnih oljih. Je najbolj zdravo od vseh olj, saj vsebuje veliko mononenasičenih maščob, za katere je bilo dokazano, da zmanjšujejo tveganje za bolezni srca. Mnogi ga uporabljajo vsak dan v svojih obrokih in ga prelijejo po najrazličnejših živilih. Kot kuhinjsko olje ima ponavadi nižjo dimno točko in ga je treba uporabljati pri cvrtju pri nizkih ali srednje visokih temperaturah.


Hidrogenirana olja

O: Niso tako slabi, čeprav je za boljše razumevanje njihovih učinkov na zdravje potrebno več raziskav. Obe vrsti olja sta si zelo različni. Proizvajalci hrane hidrogenirajo tekoča rastlinska olja, da postanejo trdnejša in stabilnejša. Pri delnem hidrogeniranju so nastale maščobe pri sobni temperaturi poltrdne. Pri polnem hidrogeniranju olja postanejo popolnoma trdna.

Problem delno hidrogeniranih olj je v tem, da vsebujejo trans maščobe, ki zvišajo LDL (& ldquobad & rdquo) holesterol, znižajo HDL (& ldquogood & rdquo) holesterol in imajo druge škodljive učinke.

Nasprotno pa popolnoma hidrogenirana olja v bistvu postanejo nasičene maščobe, vendar ne vsebujejo transmaščob. Vrsta običajno proizvedenih nasičenih maščob pa naj ne bi imela pomembnega vpliva na kardiovaskularno tveganje.

Zgodba pa se tu ne konča. Popolnoma hidrogenirana olja se uporabljajo kot domnevno bolj zdrava zamenjava za delno hidrogenirana olja. Toda živilska podjetja pogosto mešajo popolnoma hidrogenirana olja s tekočimi rastlinskimi olji in jih dajo skozi postopek, imenovan interesterifikacija. To spremeni strukturo olja, tako da deluje kot delno hidrogenirano olje brez transmaščob. Sliši se odlično, vendar še ne vemo, ali bi lahko interesterificirane maščobe imele svoje škodljive posledice za zdravje.

Preberite seznam sestavin. Če vidite & ldquoparcialno hidrogenirano olje & rdquo, to pomeni, da je prisotnih nekaj transmaščob, tudi če na etiketi piše & ldquo0 & rdquo trans maščoba, kar je dovoljeno, če porcija vsebuje manj kot 0,5 grama. Nekateri izdelki, na primer Crisco All-Vegetable Shortening, vsebujejo delno in v celoti hidrogenirana olja. Če na etiketi piše samo & ldquohydrogenized & rdquo olje, ne veste, ali je & rsquos v celoti ali delno hidrogenirano. Poleg tega lahko z etikete vedno ugotovite, ali je bilo popolnoma hidrogenirano olje interesterificirano.

Vse to je več razlogov za omejitev ali izogibanje živil, ki vsebujejo kaj vrsta hidrogeniranega olja. Ta živila & mdashoften pečene sladkarije in prigrizki & mdashtend vseeno niso zdrava izbira.


Kateri je boljši? Rastlinsko olje proti oljčnemu olju

Pogosto smo bili zmedeni, zakaj nekateri recepti posebej zahtevajo rastlinsko olje, drugi pa olivno. Tukaj je hiter pregled obeh olj in ko se lahko odločite za eno …

Olivno olje slovi kot »zdravo olje«, saj je bogato z mononenasičenimi maščobami in nekaj antioksidantov. Dobra oljčna olja imajo tudi prijeten okus in aromo, ki dopolnjuje številne jedi.

Vendar ima oljčno olje razmeroma nizko dimno točko, zaradi česar je manj idealno za načine kuhanja, ki zahtevajo visoko toploto, kot so pečenje v ponvi in ​​ocvrt krompirček. Obstajajo tudi časi, ko si v svoji jedi morda ne želite asertivnega okusa oljčnega olja ali pa je zaradi njegove cene pri kuhanju manj kot idealna.

Za te čase obstaja rastlinsko olje. To je res splošna kategorija olja, ki med drugim zajema olje repice, olje grozdnih pešk in arašidovo olje. Večina rastlinskih olj ima višjo dimno točko in je boljša za kuhanje pri visokih temperaturah. Kanola in grozdna semena imata tudi manj asertivne okuse in ju je dobro uporabiti za stvari, kot so razkosavanje mesa, priprava majoneze in celo pokovka.

V povzetku, oljčno olje uporabite, če želite okus v posodi in za kuhanje na zmernem ognju. Rastlinsko olje izberite, če želite čistejši okus in za kuhanje na visoki temperaturi.

Če se znajdete v olju, ki ga zahteva vaš recept, ugotovili smo, da se ta olja večino časa lahko uporabljajo zamenljivo. Zaradi varnosti bodite pri kuhanju z olivnim oljem pozorni le na toploto.


Kaj je rastlinsko olje?

Kot smo že omenili, je "rastlinsko olje" resnično vseobsegajoč izraz za katero koli rastlinsko olje, vendar večinoma v trgovini z živili kupujete koruzno ali sojino olje. ਌risco je na primer 100% olje na osnovi soje. . Tako kot olje repice je tudi rastlinsko olje znano po svojem nevtralnem okusu in visoki dimni temperaturi. Hranilne koristi olja se razlikujejo glede na to, iz česa je olje narejeno. Če je vaše rastlinsko olje na osnovi soje, potem običajno vsebuje malo nasičenih maščob in brez transmaščob.


Olja, ki se jim je treba izogniti

Pri prehrani z nizko vsebnostjo holesterola se je treba izogibati nekaterim vrstam olja.

Nasičene maščobe

Nasičene maščobe so tiste, ki so pri sobni temperaturi trdne, kar pomeni, da lahko povečajo nastanek maščobnih oblog v krvnih žilah. Maslo, okrajšava, mast, trdo lepljiva margarina imajo visoko vsebnost nasičenih maščob, zato se jim je treba izogibati ali jih uporabljati zmerno pri prehrani z nizkim holesterolom.

Hidrogenirana olja

Hidrogenirana olja se predelajo izključno za podaljšanje roka uporabnosti. Hidrogeniranje vključuje dodajanje vodikovih atomov v kemične vezi, ki sestavljajo strukturo olja. Z naraščanjem stopnje hidrogeniranja se povečujeta viskoznost in koncentracija nasičenih maščob.

Hidrogeniranje ustvarja tudi škodljive transmaščobe, ki lahko zvišajo nezdravo LDL in znižajo zdravo HDL. Skrajšanje zelenjave je odličen primer.

Tropska olja

Čeprav je rafinirano kokosovo olje priljubljeno zaradi svojega nevtralnega okusa in razmeroma visoke dimne točke (450 stopinj F), je 87% nasičenih maščob in je še posebej močno zaradi svoje sposobnosti zvišanja ravni LDL.

Palmovo olje je lahko nekoliko boljše s 50% nasičenih maščob, vendar ga je treba upoštevati za tiste, ki so na dieti z nizkim holesterolom. To velja za olje iz palmovih jedrc, ki se približuje pragu nasičenih maščob 85%.



Komentarji:

  1. Kigajar

    Sploh ne. Vem.

  2. Trypp

    To misel sem odstranil :)

  3. Ararg

    zelo dobra ideja in je pravočasna



Napišite sporočilo