Novi recepti

Recept za omako iz Jackovega sira

Recept za omako iz Jackovega sira


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Vrsta posode
  • Stranska jed
  • Omaka
  • Sirna omaka

To je vrhunska sirna omaka, kakršne še niste imeli. Že malo pijače zagotavlja, da ta sirna omaka poči po okusu.

To je naredilo 11 ljudi

SestavineSluži: 8

  • 300 ml vrele vode
  • 4 čajne žličke zrnca omake
  • 300 ml jabolčnika Frosty Jack's
  • 1 strel absinta iz granatnega jabolka
  • 2 žlici sladnega kisa
  • 100 g naribanega sira Cheddar
  • 10 g navadne moke
  • 40 ml mleka
  • 1 košček masla
  • sveže mleti črni poper, po okusu

MetodaPriprava: 10 minut ›Kuhanje: 20 minut› Pripravljeno čez: 30 minut

  1. Zrnca omake raztopimo v vreli vodi. Dati na stran.
  2. V manjšo ponev dodajte jabolčnik, absint in sladni kis. Dušimo na zmernem ognju in zmes zmanjšamo na 30 ml, nato dodamo pripravljeno omako in pustimo vreti.
  3. Sir premažemo z moko, nato pa sir dodamo v omako v ponvi in ​​zagotovimo, da ne zavre. Nežno mešajte, dokler se sir ne stopi, nato pa takoj ustavite.
  4. Dodajte mleko, maslo in sveže mleti črni poper ter nežno premešajte. Kuhajte eno minuto brez vrenja, da se ogreje, nato postrezite.

Nedavno ogledano

Ocene in ocenePovprečna svetovna ocena:(0)

Recenzije v angleščini (0)


Enostavna domača sirna omaka

Ta čudovita kremasta domača sirna omaka je ena najhitrejših in najlažjih omak. Idealen je za namakanje brokolija in druge zelenjave ali za zalivanje po pečenem krompirju, nachosu ali pomfri.

Zelo boste veseli, da imate ta mali recept v zadnjem žepu, ker je tako uporaben in vsestranski.

Potrebujete hitro kosilo? V mikrovalovni pečici poparite nekaj brokolija in prelijte s sirovo omako. Nachos za večerjo? Sirna omaka. Je pečen krompir malo žalosten? SIR SE TO PREPIŠČE.

Če imate nekaj minut in nekaj cheddar sira, bi to omako verjetno lahko naredili ravno to sekundo.


Cabot Pepper Jack Sirna omaka

Ljubitelji siraste omake se bodo s to papriko s sirovo omako zrušili! Narejena iz rumene čebule, česna, težke smetane, lastnega rouxa, Cabot Sharp Cheddarja in Cabot Pepper Jacka, ta sirna omaka obljublja bogat in drzen okus, po katerem se boste vrnili po še več. Ne glede na to, ali ga uporabljate kot nacho iz sira nacho ali za serviranje ob prepraženi zelenjavi, vam ne bo treba več iskati receptov za omake s sirom iz paprike, ko boste poskusili tega! Delite ga s prijatelji in družino na Facebooku, Pinterestu, Instagramu in Twitterju.

Sestavine

Četrtina rumene čebule, narezana
2 cela stroka česna
2½ skodelice težke smetane
½ skodelice roux *(glej recept spodaj)
4 unče Cabot Sharp Cheddar, nariban (približno 1 skodelica)
4 unče Jabolčni poper Jack, nariban (približno 1 skodelica)
Sol in mleti črni poper po okusu

Vas zanima ustvarjanje tega okusnega recepta?

Potrebne sestavine dobite na priročnem mestu v bližini.

Navodila

STIR čebula in celi stroki česna v srednji ponvi na srednjem ognju, dokler ne dišijo.

DODAJ smetano in zavremo. Zmanjšajte toploto, da ohranite rahlo dušenje in vmešajte v roux. Kuhamo, mešamo, dokler se omaka ne zgosti.

ODSTRANI iz ognja in vmešajte cheddar in poper jack mešajte, dokler se ne stopijo. Skozi cedilo prelijemo omako, čebulo in česen zavržemo. Začinimo s soljo in poprom.

*Roux naredi ½ skodelice ali 16 obrokov
1 skodelica bistrega masla
1¾ skodelice nebeljene večnamenske moke King Arthur

TOPLOTA bistro maslo na zmernem ognju v prepraženi ponvi vmešamo v moko. Pustite, da mešanica nežno zavre, dokler ne postane svetlo blond. Pustimo, da se ohladi.

Recept z dovoljenjem zadruge Cabot Creamery. Fotografija avtorja Katie Webster.


Najboljši, najlažji domači recepti za omako iz sira Nacho

Zbiranja za Super Bowl bodo letos videti nekoliko drugače, a eno bo ostalo: nachos.

Nekaterim je všeč njihov nachos, posut z naravnim sirom, ki se topi v pečici, spet drugi imajo raje omako-bodisi tradicionalno domačo queso fundido ali eno iz kozarca. Kaj pa je najlažje narediti doma? Poleg sirne omake v kozarcih je tu še nekaj odgovorov strokovnjakov za sir.

Najlažji način za pripravo domače sirne omake

Začnimo z načini priprave. Obstaja neskončno načinov za pripravo nacho sirove omake, začenši s tradicionalnimi metodami.

Omaka s sirom Nacho je seveda potomec tradicionalnega queso fundida, ki je običajno narejen s tradicionalnimi mehiškimi siri, kot sta asadero ali čivava. Včasih je narejen s smetano in običajno ne vključuje cheddarja. Njegove amerikanizirane različice običajno vključujejo cheddar ali Velveeta.

Kuharji, s katerimi smo govorili, so predlagali dve posebni tehniki, za katere menita, da sta dobra izbira za domače kuharje:

Začnite z Velveeto ali kremnim sirom in mešanici dodajte še nekaj okusnih sirov

Iz masla in moke naredite roux, nato pa dodajte mleko in posebne sire

In oboževalcev obojega je ogromno.

Ekipno predelan sir

"Vsi kuharji pravijo, da je najbolje predelani sir, torej kdo sem, da se prepirem?" je povedala Laura Werlin, nagrajena avtorica šestih knjig o siru, James Beard.

Pot Velveeta je precej enostavna - samo stopite njen košček in če želite dodati nekaj oomph, dodajte nekaj skodelic naribanega sira po vaši izbiri. Ali pa, če ste malo drsnejši, pod kremni sir za Velveeto.

Sheana Davis, kuharica, sirarka, gostinka in lastnica The Epicurean Connection v Sonoma v Kaliforniji, je tudi ljubiteljica vključevanja topljenega sira. "Všeč mi je krem ​​sir in Velveeta, mešanica 50-50, vendar narejena v mikrovalovni pečici," je dejala. "Lepota te mešanice je, da jo lahko ponovno segrejete in se ne pokvari."

Davis je to delala v mikrovalovni pečici v hotelski sobi, ko je bila njena hči v potujoči nogometni ekipi. Vzela bi po 1 kilogram kremnega sira, Velveete in kuhanega govejega mesa, nato pa vmešala paket taco začimb.

Team Roux

Drugi kuharji pa priporočajo pripravo rouxa, ki je mešanica masla in moke. Maslo stopite, nato pa vmešajte moko, da se približno eno minuto skuha v gladko pasto, preden vmešate mleko ali smetano, nato pa se stopite v naribanem siru (to je osnova makaronov in sirna omaka).

"Za Velveeto imam mehko mesto, vendar je najboljše za sendvič s sirom na žaru, ne za nachos," je dejal Gregory León, kuhar in lastnik restavracije Amilinda v Milwaukeeju.

Za nachos León raje naredi roux z nesoljenim maslom in moko - približno 4 žlice masla na 2 žlici moke - in doda 3 skodelice smetane in nato 1 kilogram naribanega paprikovega sira in pol kilograma naribanega cheddarja. "Če je predebel, potem dodam še malo smetane, da ga razredčim," je dejal.

"Samo pazi na roux - to je njegova skrivnost in nenehno mešaj," je dejal León. »Za sirovo omako ne želim, da dobi kakršno koli barvo. Želim, da ostane čim bolj blond. "

Pomembna je izbira sira

Za sire si León izbere katero koli jabolko, ki jo najde v trgovini z živili. Ko pa gre za cheddar, roke dol, to je Hookov 5-letni cheddar. "Všeč mi je paprika, ker doda malo pikantnosti, cheddar pa mi je všeč, ker je klasika in čutim, da mora biti tam," je dejal.

Za dokončanje svojega nachosa doda nekaj zelene čebule, cilantro in guindillas, ki so male kisle španske paprike. "Prihajajo iz baskovske regije in jih zelo tanko narežem in položim na vrh," je dejal.

Rebekah Henschel, lastnica četrte generacije Henning’s Cheese v Kielu v Wisconsinu, je dejala, da je vprašanje ne ali uporabiti zdravilo Velveeta ali ne. Pomembno vprašanje, je dejal Henschel, je, kateri siri bodo okusili vaš nachos. "Mislim, da si večina ljudi želi začimb, torej čebulo s papriko ali habanero, če želite kaj bolj pikantnega," je dejala. "Odvisno je od tega, kaj iščeš."

V podjetju Henning’s, ki je za svoje aromatizirane jack in cheddars prejelo več mednarodnih nagrad, je na voljo široka paleta sirov, od katerih ima vsak drugačno toploto. Če želite le teeny pridih, Henschel priporoča cheddar izleženega popra, ki je sladka čilska paprika, ki raste v dolini Hatch v Novi Mehiki.

Naslednja stopnja bi bila chipotle cheddar ali paprika, toda za tiste, ki si želijo pikantnosti, jo lahko nadaljujete, morda do možnosti z "ognjenim zaključkom habañero".

Če pa imate razjedo ali otroke, ki ne prenesejo vročine, vam Henschel priporoča, da greste v staro šolo z ravnim čedarjem, vtičnico Monterey ali vtičem colby. "Colby jack je maslen in kremast, in če ne želim začimb, je to res dober sir," je dejala.

Argument za naravnost topljen sir

Davis se včasih rad povsem drugače loti nachosa - tako v sirih kot v tehniki.

"V Sonomi smo odraščali na siru Vella in Sonoma Cheese Factory, zato smo med Super Bowlom odšli v tovarno sira Sonoma in kupili naribano mešanico," je dejal Davis. "To je bila 1-kilogramska vreča in očitno je bila narejena iz ostankov, zato je bila šala, da se ne bo nikoli ponovila, a je bila vedno okusna." Davis je dejal, da ima običajno mešanico jalapeño jacka, pesto jacka, cheddarja in drugih sirov.

Hitro naprej do danes, ko Davis poustvari to eklektično mešanico z uporabo pesto jacka, jalapeño jacka in cheddarja. Za pripravo nachosa pa Davis uporablja najpreprostejše kulinarične tehnike: čips preprosto razprostira na list piškotov in potrese sir kar na čips. Nato ga da v pečico pri 350 stopinjah Celzija in peče 12 minut. "Ne uporabljam rouxa. Samo naribam in stopim sire ter jih dam na naš čips, «je dejala. "Priključek za pesto dejansko ujame okuse salse, ki jih dodate svojemu nachosu."

Davis priporoča, da svojo najljubšo taquerijo ali mehiško restavracijo podprete s čipsom in salso za pripravo hrane, da bo nachos še boljši. "Jed je sveže narejen čips," je dejala. "Pred pandemijo vam restavracije niso vedno želele prodati vrečke žetonov, zdaj pa jih imajo vsi na voljo za prodajo."

Pravi, da je običajna večerja nachos z dodanimi dodatki: črni fižol, opran in odcejen, jalapeños in nariban piščanec. Nekoč je to naredila za Sid Cook, nagrajenega mojstra sirarja, ki je lastnik sira Carr Valley v La Valleju v Wisconsinu. "Prišel je k meni domov po konferenci o siru in pričakoval je omako bešamel in nekaj lepega," je dejala. »To je bil zanj dogodek, ki je spremenil življenje. Popolnoma sem to videl v njegovih očeh - ni mogel verjeti. "

Leto ali dve kasneje je Davis obiskal Cooka in njegovo družino v Wisconsinu. "Ugani, kaj mi je naredil?" je rekla. "To je bil nachos, vendar je osebno naredil pesto, jabolko in cheddar."


Enostavna sirna omaka

-->

Štiri preproste sestavine so vse, kar potrebujete za vsestransko, žametno enostavno omako s sirom, ki lahko pretvori navadne testenine, pečen krompir, parjen brokoli, sendviče z govejim pečenko in drugo. Za dodatno prilagodljivost lahko to hitro kuhano omako spremenite s preprosto zamenjavo sira, jaz ’ve pa sem vključil temeljit seznam najboljših topljivih sort — in tistih, ki se jim je treba izogniti — spodaj.

Kot je zapisano, naslednji recept zahteva cheddar ali Cooper sharp, ki sta družini prijazni in varčni možnosti, ki dopolnjujeta široko paleto sestavin — in sta najljubša v naši hiši! Kljub temu je veliko prostora, da si ga izmislite, in samo#8217 je pomembno, da izberete pravi sir.

Zaradi različne vsebnosti vlage se vsi siri ne topijo enako. Za najbolj gladke in svilnate omake se običajno priporoča blok sir. (Kot bonus je blok sir ponavadi cenejši od predhodno razrezanega.) Kljub temu sem uporabil veliko bližnjic z uporabo naribanega sira in lahko deluje zelo dobro. V tem primeru vedite, da nekatere blagovne znamke delujejo bolje kot druge in manj aditivov na nalepki bolje.

Kateri siri se torej najbolje topijo? Ameriški (vključno s Cooper Sharpom), Cheddar, Swiss, colby, fontina, Gouda, Gruyère, Havarti, Monterey Jack in Muenster so dobri talilci. Tudi modri in drugi mehki siri, kot sta Brie in Camembert, se dobro topijo —, samo najprej odstranite skorjo.

Kaj bo poleg izbire sira zagotovilo gladko, aromatično omako?

  • Za najbolj gladko omako ročno naribajte iz bloka kakovostnega sira
  • Košček sira lahko zamrznete za nekaj minut, da olajšate strganje, vendar se pred pripravo omake prepričajte, da je sir pri sobni temperaturi
  • Kot možnost naribavanja je sir lahko drobno sesekljan
  • Moko v maslu kuhajte eno minuto, da odstranite kakršen koli "mokast" okus
  • Za brezglutensko možnost se koruzni škrob odlično obnese namesto moke in uporabite le 1/3 toliko, kot je zapisano v receptu
  • Pred dodajanjem sira omako zgostite in samo segrevajte, dokler se sir ne stopi in#8212 se lahko pregreje, da se sir strdi in sprosti maščobo, kar ustvari grudasto omako

Kateri siri se ne topijo dobro? Feta, cotija, queso fresco ricotta, halloumi in kremasta koza se niso stopili v gladko omako. Skuta iz mocarele, provolona in cheddarja se bo stopila, vendar je ponavadi žilava.

Zdaj, ko imamo na voljo vsa orodja za pripravo okusno gladke omake, kakšni so še drugi načini za uživanje?

  • Polnjen pečen krompir — po želji dodamo čili, brokoli, slanino, piščanca, šunko, na kocke narezan paradižnik in/ali črni fižol
  • Preprosta omaka za testenine in#8212 vmešajte zelenjavo in beljakovine po izbiri za popoln obrok
  • Dip za tortilja čips in omako za nachos
  • Preliv za sirne zrezke in sendviče z govedino z odprtim obrazom
  • Omaka za mac na hitro in sir
  • Omaka za parjen brokoli, praženo cvetačo ali vašo najljubšo prepraženo zelenjavo

Moji otroci so veliki oboževalci, še posebej moj mlajši sin, ki je nekoliko izbirčen glede sirove omake. Najbolje ga je postreči takoj, čeprav so ostanki še vedno precej dobri, če jih rahlo segrejete.


Recept za pikantno sirno omako

Želite odlično omako iz vročih sirov dodati v zbirko receptov? Poskusite to Hot & amp Smoky Cheddar Cheese omako & ndash obljubljamo, da boste zmagali & rsquot razočarani! Cabot Hot Habanero Cheddar in dimljena paprika se odlično združita, kar ima za posledico čudovito bogato, dimljeno sirno omako, ki jo imate radi. Naredite, uživajte in nato ta recept delite z družino in prijatelji na Facebooku, Pinterestu, Instagramu in Twitterju.

Za pripravo te vroče sirne omake začnite tako, da v srednji vročini v ponvi stopite 2 žlici nesoljenega masla Cabot. Vmešamo moko, da nastane pena, nato pa vmešamo mleko do gladkega. Dodajte sol, poper in česen v prahu ter povečajte toploto na srednje visoko. Pustite vreti, nenehno mešajte približno 2 do 4 minute, dokler se zmes ne zgosti. Odstranite z ognja, vmešajte sir in dimljeno papriko do gladkega in vse pripravljeno za uživanje. Ta omaka je odlična priloga k pire krompirju, čebulnim obročem in krompirčku, še posebej okusna pa je postrežena s svinjskimi kotleti ali na burgerju!

Ne čutite vročine? Vedno lahko naredite milejšo različico z uporabo & frac34 skodelice Hot Habanero Cheddarja in & frac34 skodelice Seriously Sharp Cheddarja namesto vseh vročih habanero cheddar. Čeprav menimo, da od te omake nimate ostankov, se v hladilniku dobro ohladi.

Če vam je bil ta recept všeč, menimo, da vam je všeč tudi naš recept za sirno omako Jalapeno, ki uporablja Cabot Pepper Jack in vloženi jalapeno! Cabot je zadruga več kot 800 kmečkih družin, ki vse pridno delajo na izdelavi le najkakovostnejših izdelkov. Ljubimo vas, da z nami delite svoje misli o tej vroči in dimljeni omaki iz cheddarja. Če bi lahko enkrat ocenili in pregledali recept, ko ste ga preizkusili, ga res cenimo!

Sestavine

2 žlici nesoljenega masla Cabot
2 žlici večnamenske moke King Arthur
1 & frac14 skodelice nemastnega ali navadnega mleka
& frac14 čajna žlička soli
& frac14 čajna žlička popra (po želji beli poper)
& frac14 čajna žlička česna v prahu
6 unč Cabot Hot Habanero Cheddarja, razrezanega (približno 1 & frac12 skodelic)
1 & frac12 čajne žličke dimljene paprike

Vas zanima ustvarjanje tega okusnega recepta?

Potrebne sestavine dobite na priročnem mestu v bližini.

Navodila

TALITEV maslo v srednji ponvi na srednjem ognju. Dodamo moko in premešamo, da nastane krema.

WHISK v mleku in stepemo do gladkega, po potrebi z toplotno odporno lopatico strgamo iz vogalov ponev. Dodamo sol, poper in česen v prahu ter toploto povečamo na srednjo visoko. Pustite vreti, nenehno mešajte, dokler se zmes ne zgosti, 2 do 4 minute.

ODSTRANI z ognja in vmešajte sir in dimljeno papriko. Mešajte do gladkega. Poskusite to s krompirjevim pirejem in svinjskimi kotleti.

*Če želite narediti manj ognjeno različico te omake, poskusite uporabiti & frac34 skodelico Hot Habanero Cheddarja in & frac34 skodelico Seriously Sharp Cheddar.


Maslo stopite v ponvi na srednje nizkem ognju in odstranite z ognja. Primešamo moko, sol, suho gorčico in poper.

Ponev postavimo nazaj na ogenj in kuhamo, mešamo, 1 minuto.

Postopoma dodajamo mleko ali svetlo smetano, mešamo, dokler se dobro ne premeša.

Kuhajte še naprej, nenehno mešajte, dokler se ne zgosti in postane gladka. Zmanjšajte ogenj in med mešanjem kuhajte 5 minut.

Dodamo sir in med mešanjem kuhamo, dokler se sir ne stopi in omaka ne postane gladka in dobro premešana.

Postrezite s testeninami ali zelenjavo in uživajte.

Kako uporabiti

  • Makaroni in sir: Če želite hitro narediti makarone in sir, omako združite s 3 do 4 skodelicami kuhanih in odcejenih makaronov. Prenesite v namaščen pekač in po želji prelijte z oljem namazanimi drobtinami in več sira. Pečemo v 350 F pečici, dokler mehurčki in drobtine (če jih uporabljamo) ne porjavijo (približno 20 do 25 minut).
  • Polnjen pečen krompir z brokolijem: Pečemo 4 do 6 velikih rdečih krompirjev do mehkega. Odprite krompir in ga z vilicami rahlo napihnite, lupina pa ostane nedotaknjena. Razporedite po krožnikih. Prelijte z brokolijem z vročim kuhanim brokolijem in omako iz zajemalke.
  • Piščančji ali puranski sendvič se topi: Na pekač razporedite 4 debele rezine toasta. Vsako rezino toasta prelijte s puranimi ali piščančjimi rezinami in rezino paradižnika. Zalijemo s sirovo omako, nato prelijemo s slanino. Dajte pod brojlerje, dokler se ne segreje in sirna omaka nastane iz mehurčkov.

Kako shraniti in segreti sirno omako?

Sirno omako shranite v hladilniku največ 2 dni. Lahko ga segrejete na štedilniku na srednjem ognju ali v korakih po 30 sekund v mikrovalovni pečici.

Zakaj moja sirna omaka ni gladka?

Eden od razlogov je lahko, da je roux - mešanica stopljenega masla in moke, ki zgosti belo omako - morda prekuhana ali zažgana. Priporočeni časi segrevanja in kuhanja v receptu bi to morali preprečiti. Pomembno je tudi, da mlečne izdelke dodajate počasi in med tem nenehno mešajte. Faktor je lahko tudi sir. Sveže nariban sir deluje bolje kot pakiran nariban sir. Pri dodajanju mora biti ogenj nizek, da se sir ne razbije, kar bo povzročilo zrnato omako. Poskusite dodati polovico sira in mešajte, dokler se ne stopi, nato dodajte preostanek. Med tem korakom lahko posodo odstranite tudi z ognja in jo segrejete le, če je to potrebno za lažje taljenje.


Skoraj vsak način kuhanja krompirja je v moji knjigi na prvem mestu, vendar ima lahko okrašen krompir rahlo prednost pred vsemi drugimi recepti. So kremaste, popolne količine hrustljave in neverjetno aromatične. Če ta recept pripravite v večji posodi, ne pozabite, da komentatorji priporočajo pripravo dodatne omake - v nasprotnem primeru se lahko krompir malo posuši.


Kremno beli sirni dip

Iščete vrhunsko preliv iz belega sira? Obstajajo nekateri fanatični glede tega. Skoraj kultno, če hočete.

Nekatere mehiške restavracije služijo temu, ljudje pa si umirajo, da bi recept dobili v roke, da bi ga lahko naredili doma.

Zdaj, ali je ta recept tako dober, pa je odvisno od vas. Mislim, da boste zadovoljni. Vem, da imam doslednost pravilno.

To je neverjetna omaka, v katero lahko potopite svoj čips. Uporabite ga lahko za vrh burritos, enchiladas, nachos in tamales. Tudi zelenjava, kot so korenje, zelena in brokoli, dobro deluje.

Na jedilniku restavracij, ki ga pogosto obiskujem v Kaliforniji, redko opazim potop belega sira. Kljub temu mi ni pritegnil pozornosti. Obiskovalci moje spletne strani so me spraševali, če imam recept zanjo. Zdaj vem.

Ta recept se pogosto imenuje z različnimi imeni. Imenuje se queso blanco, mehiški beli sir, diž TexMex ali chili con queso. “In fant je slastno ”, pravijo.

Iskanje je vklopljeno

Začel sem eksperimentirati tako, da sem sir topil v dvojnem kotlu in dodal vse sestavine, kot pravijo številni drugi recepti. To je nekako delovalo. Toda sir je bil ponavadi zrnat in okoren. Vsekakor ne gladek in kremast, kot sem slišal.

Poskusil sem tudi različne sire, misleč, da je to sir. Teleme je imel prijeten okus, vendar je bil po mojem okusu precej zrnat.

Zdi se, da je vtičnica Monterey delovala precej dobro v smislu okusa, vendar se je konsistenca zmehčala ali ločila.

Asadero, včasih imenovan Quesillo Oaxaca, ki ga je bilo težko najti, se je zdel sir izbire. Toda tudi doslednost ni prišla prav.

Zdi se, da samo topi sir, kateri koli sir pač ni dosegel rezultatov, ki sem jih iskal.

Moj cilj je bil ustvariti gladek, kremast in mehak kot nachos, ki ga kupite na nogometni ali baseball tekmi, vendar boljšega okusa.

Končno sem odkril tehniko priprave omake, ki bi mi dala teksturo, ki sem jo iskal.

Zaradi te skrivnosti lahko uporabite skoraj vsak sir, ki se razmeroma dobro topi.

Tukaj je nekaj sirov, ki jih lahko poskusite, vtič Monterey, teleme, beli ali rumeni cheddar, beli ameriški (dežela jezer) in seveda asadero in mozzarella.

Skrivnost, da postane gladka in kremasta

Francozi dobijo vse zasluge. Namesto da bi samo poskušali topiti sir, ki res ne deluje dobro, so Francozi razvili tako imenovano omako Bechamel. Ta tehnika ustvarja beli potop, ki je kremast, gladek in ostane mehak.

Ravno to, kar sem iskal!

Bechamel je ena izmed petih osnovnih omak iz francoske kuhinje. Odlično deluje za ta kremast mehiški beli sir.

In naj vas ne ustraši čudovito ime. Omako iz bešamela je zelo enostavno narediti.

Za tiste, ki sprašujejo, so še štiri druge omake:

  • Veloute je lahka juha ali blond omaka, včasih z dodatkom jajc ali smetane
  • Espagnole, je rjava omaka, tradicionalno narejena iz goveje juhe, dosežena z daljšim kuhanjem rouxa, dokler ne porjavi
  • Hollandaise, narejen iz masla in jajc
  • Paradižnik, ki je rdeča omaka

Nazaj k omaki Bechamel. Ne samo, da je enostavno, ampak vam bo vzelo le nekaj minut časa.

Najprej začnete z omako, ki je enaka (glede na maso) stopljenega masla in moke.

Mešanico stepemo v ponvi na majhnem ognju, dokler se moka ne spremeni v pasto. To kuhamo približno minuto na majhnem ognju in neprestano mešamo.

Če ga predolgo kuhate, bo porjavil in ne boste imeli “bele omake ”. Tudi vaša omaka se ne bo zgostila.

Nato dodamo mleko in kuhamo, dokler se ne zgosti. Nato se dodajo še druge začimbe. Omako nato odstavimo z ognja in dodamo nariban sir ter z metlico vmešamo.

Sir se nežno stopi, kar povzroči kremasto in gladko umazanijo.

Kako spremeniti vroče stvari

Če želite narediti sirno omako/omako, ki je blaga, a aromatična, samo dodajte enega ali dva sveže sesekljanega jalapena brez semen in brez žil.

Zdaj, če ga želite malo popestriti, sem ugotovil, da bo dodajanje nekaj čilija iz čipta v pločevinkah, recimo enega ali dveh, drobno narezanih, začelo dodajati nekaj udarcev. Chipotle čili dodajo omaki prijeten dimni okus.

Če pa vas to skrbi, se bo omaka začela spreminjati iz bele v rožnato rdečo.

Dobra stvar je, da boste z barvo lažje ugotovili, katera omaka je katera, če bi naredili oboje.

Zato se malo poigrajte s tem, da dobite želeno vročino, ki jo iščete.

Lahko celo izpustite svež jalapeno in se odločite za samo nekaj omake iz konzerv chipotle brez popra, za nekaj dima brez veliko toplote.

Ubijalski beli sir Dip

Sestavine:

  • 1/4 skodelice masla
  • 1/4 skodelice bele moke
  • 2 skodelici polnomastnega mleka
  • 1 žlička. mleta kumina
  • 8 oz. sesekljani zeleni čili v pločevinkah, odcejeni
  • 1/2 rumene čebule, drobno sesekljane
  • 3 stroki česna, mleti
  • 2 žlički. olivno olje
  • 2 sveži jalapeno papriki, semeni, okrašeni in drobno sesekljani ALI 1 do 2 čipoli čilija iz konzerve
  • 8 oz. monterey jack ali sir asadero, nariban
  • sol po okusu
  • sveže mleti beli poper po okusu

Navodila:

V ponvi 5 do 10 minut na zmernem ognju prepražimo čebulo na olivnem olju. Pogosto premešajte, da preprečite opekline.
Dodamo česen, zmanjšamo ogenj in kuhamo 5 minut. Dati na stran.

Pripravite vse druge sestavine za uporabo. Ta sir naribajte, izmerite moko in maslo.

Sesekljajte tiste jalapeno ali chipotle čile in izmerite svoje mleko.

Če imate vse vnaprej izmerjeno in pripravljeno za vnos v recept, vam bodo stvari postale veliko bolj organizirane in olajšane.

Prva stvar, ki jo bomo naredili, je narediti roux.

Vzemite 2 -litrsko ponev in na zelo majhnem ognju stopite maslo. Nočemo videti, da se pri taljenju masla dogaja veliko mehurčkov. Samo nežno taljenje.

Ko se maslo samo stopi, dodajte moko in premešajte z metlico, da se združi.

Ogenj le nekoliko povečajte, da vidite, kako mešanica moke/masla rahlo brbota. Nenehno mešajte 1 minuto.

Zdaj med mešanjem z metlico dodajte malo mleka. Dodajte preostalo mleko in ogenj povečajte na srednji.

Mešajte še približno 5 do 10 minut. Opazili boste, da omaka postane gosta.

Samo nekoliko znižajte ogenj in dodajte mešanico kumine, čebule in česna, zeleni čili in čila jalapeno/chipotle. Mešajte, dokler se dobro ne premeša in segreje.

Dodamo ščepec soli in popra ter premešamo.

Izklopite ogenj in dodajte pest naribanega sira.

Vsako pest vmešajte z metlico, dokler se ne stopi. Dodajajte peščice in mešajte, dokler se ves sir ne zmeša in postane kremast.

Zdaj ga lahko okusite. Ali potrebuje več soli? Več toplote? Trenutno ga lahko še zmešate.

Če imate enega od tistih majhnih loncev ali fonduejev, bi bilo dobro, da bi ta potop ostal topel.

Postrezite s tortiljinimi čipsi. Naredi približno 2 1/2 skodelice.

Oglejte si videoposnetek o mojem belem siru


Kako shraniti omako Jack Daniels:

V hladilniku – Pustite, da se omaka ohladi približno 1 uro, nato pa jo prenesite v nepredušno zaprto posodo in shranite v hladilniku do 3 tedne.

Zamrzni – Pustite, da se omaka ohladi približno 2 uri, nato pa jo prenesite v posodo, primerno za zamrzovanje, in zamrznite do 3 mesece. Odmrznite čez noč v hladilniku.

Če ste uživali v tej omaki in želite poskusiti več podobne, so te odlične:

POTREBUJETE VEČ IDEJ ZA SOK? Naročite se na naše novice in spremljajte vse najnovejše posodobitve na Facebooku, Instagramu in Pinterestu!


Poglej si posnetek: Domači njoki s pečeno korenčkovo omako (Maj 2022).


Komentarji:

  1. Gor

    And that we would do without your excellent idea

  2. Randon

    Kje lahko najdem?

  3. Tupper

    Bravo, briljantna ideja in pravočasna

  4. Mujahid

    Zanimivo je. Poziv, kje najdem več informacij o tem vprašanju?

  5. Kanelingres

    This does not suit me at all.

  6. Jeriah

    This - is healthy!



Napišite sporočilo