Novi recepti

Čokoladno-karamelni kolač s pijanimi malinami in vanilijevo kremo

Čokoladno-karamelni kolač s pijanimi malinami in vanilijevo kremo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sestavine

Skorja

  • 1/2 skodelice (1 palica) ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na 1/2 palčne kocke
  • 3 žlice kakavovih zrn*

Karamelni nadev

  • 1/4 skodelice težke smetane za stepanje
  • 1/4 skodelice (1/2 palice) nesoljenega masla, razrezanega na 4 kose
  • 1/2 zrna vanilije, razrezana po dolžini
  • 1/4 čajne žličke fino zmlete fleur de sel ali fine morske soli

Čokoladni ganache

  • 1 skodelica težke smetane za stepanje
  • 5 unč visokokakovostne grenko-sladke čokolade, narezane
  • Užitni zlati prah (neobvezno; za okras)

Priprava receptov

Skorja

  • Stojalo postavite na sredino pečice; segrejte na 375 ° F. 9-palčni pekač za maslo z maslom z odstranljivim dnom. V procesorju zmešajte moko, sladkor in sol. Dodajte 1/2 skodelice masla; postopek, dokler zmes ne spominja na grobo moko. Dodajte rumenjake; postopek, dokler ne nastanejo vlažne grudice. Dodajte kakavove zrnca; mešajte z uporabo vklopov/izklopov. Testo pritisnemo na spodnjo in zgornjo stran pripravljenega pekača. Pečemo, dokler skorja ne postane zlato rjava, približno 20 minut. Med pripravo karamelnega nadeva ohladimo v ponvi na rešetki.

Karamelni nadev

  • V težki srednji ponvi zmešajte sladkor in 1/4 skodelice vode. Mešajte na srednje nizkem ognju, dokler se sladkor ne raztopi. Povečajte ogenj in kuhajte brez mešanja, dokler zmes ne postane globoko jantarna, občasno s čopičem za pecivo in vrtinčasto posodo obrišite stranice pekača, približno 7 minut. Odstranite z ognja; dodajte smetano (mešanica bo močno mehurčila). Dodajte maslo in mešajte na majhnem ognju, dokler karamel ni popolnoma gladka. Strgajte v semena iz vanilije; primešamo sol. Ohladite 10 minut. V skorjo vlijemo toplo karamelo. Pustite stati pri sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne ohladi, približno 45 minut.

Ganache

  • V majhni ponvi prinesite smetano, da vre. Odstranite z ognja; dodamo čokolado. Stepamo do gladkega. Pustimo stati, dokler se rahlo ohladi, vendar še vedno nalijemo, približno 10 minut. Ganache enakomerno prelijte po karamelnem nadevu. Odkrito torto v hladilniku odložite, dokler se čokolada ne strdi, približno 2 uri. NAPREJ Lahko naredite 2 dni vnaprej. Pokrijte in ohladite.

  • Po želji premažite vrh torte z zlatim prahom. Tart narežemo na tanke rezine. Na vsako ploščo razporedite 1 rezino. Zraven žlice in jagode.

Recept Jeanne Thiel Kelley, oddelek za recenzije

Čokoladna torta iz češnjeve pite: 3 recepti

Fotografija: www.piecakenblogspot.com
Tako so se prejšnji teden vsi pogovarjali Polnjene torte iz pite in pite. Nisem imel časa ali nagnjenja, da bi ga naredil, zato sem bil navdušen, ko je Duff Goldman, eden mojih najljubših pekarjev Food Network, objavil recept in video za Duff's Cherry Pie nadevana čokoladna torta danes. Recept mi ​​je všeč in še posebej mi je všeč, da je na njem videoposnetek Spletno mesto Food Network. Veliko nasvetov in zvijač za to čokoladno torto, polnjeno s češnjevo pito, pa tudi za drugo peko.

Vedno pa imam rad več možnosti izbire in našel sem še dva recepta Čokoladna torta iz češnjeve pite-ena od Vsak dan gurman in eden od Danielle Wheeler pri Not yet There. Oba sta še lažje kot Duff! Bodite prepričani in se pomaknite navzdol za druga dva recepta. Vsaka od teh peciv bi bila odlična praznična sladica!

1. Duffova čokoladna torta z nadevom iz češnjeve pite
Oglejte si video tukaj.

Duff Goldman združuje češnjevo pito in čokoladno torto v vrhunsko sladico

Sestavine
4 škatle mešanice čokoladne torte, pečene, ohlajene in izravnane
3 pločevinke stepene čokoladne glazure, kupljene v trgovini
Sprej za kuhanje proti sprijemanju
Večnamenska moka za prašenje
1 skorja za pito, recept sledi ali ga kupite v trgovini
En nadev iz češnjeve pite 12 unč
Slaščičarski sladkor, za okras

Skorja za pito:
1 1/2 kilograma večnamenske moke
1/2 skodelice plus 2 žlici sladkorja
1 čajna žlička soli
1 funt (4 palčke) hladnega masla, narezanega na kocke
1/4 skodelice težke smetane
4 rumenjaki

Posebna oprema: 4-palčni okrogli rezalnik, ravnilo
Pečico segrejte na 375 stopinj F.

S 4-palčnim okroglim rezalnikom izrežite luknjo v središču dveh peciva. Z offset lopatico ali nožem za maslo dodajte 1/4-palčno plast zmrzali na eno od celotnih peciva, ki bo postala spodnja plast. Nato na vrh spodnje plasti položite eno torto z luknjo. Zmrznite to torto s 1/4-palčno plastjo glazure. Drugo torto z luknjo položite na vrh in jo zmrznite s 1/4-palčno plastjo glazure. Preostalo celo torto odstavite za kasnejšo uporabo. Izmerite višino cevi, ki je nastala v sredini peciva.

Pekač poškropite z nelepljivim pršilom za kuhanje. Odprašite moko na čisto površino in skorjo pite razvaljajte na 1/8 palca debelo. Z ravnilom razrežite 15 trakov testa za pito, širine 1 cm in višino torte, nato pa s 4-palčnim okroglim rezalnikom razrežite krog testa za pito. Trakove pite prenesite in zaokrožite na pripravljen pekač. Testo pečemo do zlate barve, 8 do 10 minut.

Odmrznite notranjost soda torte. Pito spustite okrog na dno sode, da ustvarite dno. Pečene trakove za pito rahlo potisnite v stranice soda neposredno drug poleg drugega, dokler se sod popolnoma ne oblikuje. Nadev iz češnjeve pite vlijemo v sredino soda. Na koncu preostalo celo torto položite na vrh, da se pokrije. Celotno torto prekrijemo s preostalo čokoladno glazuro. Za serviranje potresemo s slaščičarskim sladkorjem.

Skorja za pito: (vedno lahko kupiš skorjo za pito .. Uporabil sem trgovca Joea)
V stojnem mešalniku z nastavkom za veslo združite moko, sladkor in sol. Počasi vlijte na kocke narezano maslo in mešajte, dokler zmes ne spominja na moker pesek. V manjši skledi skupaj stepemo rumenjake in gosto smetano, nato zmes vlijemo v posodo stojnega mešalnika in stepemo, dokler se ne združi. Testo obrnite na čisto rezalno desko in ga prerežite na pol. Vsako polovico testa z rokami nežno potisnite v disk in vsako zavijte v plastično folijo. V hladilniku za najmanj 6 ur ali do noči.

2. TORTA IZ ČEŠNJE PITE Z NADALJENIMI ČOKOLADO
iz Everyday Gourmet

Evo, zakaj je to tako enostavno. Začnite s predhodno pečeno češnjevo pito in shranite kupljeno mešanico tort. Pekač za torte je 10 -palčni okrogel s 3 -palčnim globokim pekačem. Uporabite lahko tudi manjši pekač za torte, tako da namesto 1,5 uporabite samo 1 škatlo mešanice tort. Ko je testo za torte pripravljeno v skladu z navodili na škatli, ga polovico nalijte na dno pripravljenega pekača, v pekač položite predhodno pečeno pito na testo, nato pa preostalo testo prelijte po vrhu. 50 minut kasneje ste končali!

Lažja čokoladna torta z nadevom iz češnjeve pite

Sestavine
2 – 15 -unčna škatla čokoladne torte, pripravljena v skladu z navodili do porcije 1 pečene češnjeve pite
Stepena smetana za okras

Navodila:
Pečico segrejte na 350 stopinj.
Testo za torto pripravimo v posodi za mešanje in mešamo toliko časa, da se vse sestavine enakomerno povežejo. 1/2 pripravljene količine testa vlijemo v pripravljen 10 okrogel pekač. (s posodo globine 3 palcev)
Češnjevo pito obrnite na testo za torto, odstranite folijo.
Nalijte preostalo testo za pecivo in pecite v pečici 50-55 minut oziroma dokler se torta ne dvigne, vrh je trden in tester za torto pride ven čist in brez testa za torto. (na njem bo pita)
Vzamemo iz pečice in ohladimo 2 uri.
(Lahko goljufate in nastavite zunaj za 30 minut v hladilniku ali zamrzovalniku)
Obrnite torto na krožnik za pite, jo narežite in na vrhu postrezite s stepeno smetano.


Cestni nasveti

Povezave - Davenport, IA

V zadnjih štirih letih se je v Quad Mestah odprlo nekaj novih mest za zajtrk/kosilo, ki so jih poskusili poskusiti.  Tisti, za katerega smo se najprej odločili, je bilo majhno mesto na cesti Utica Ridge Road na skrajni severovzhodni strani Davenporta, preprosto imenovano Povezave.   Nedavno v nedeljo zjutraj smo se odločili, da poskusimo kraj.  

Lastnik povezav je Kevin Takacs, ki je tudi lastnik R Bar, malo vino/koktajl, kamor z ženo občasno greva.  Links in R Bar sta stranska projekta za Takacsa, ki je ustanovitelj in izvršni direktor MedForce, podjetje za medicinski letalski promet, ki opravlja storitve v Zahodnem Illinoisu in vzhodni Iowi.  Takacs je podjetje ustanovil leta 2000 z bazo podjetij v predmestju Quad Cities v Coloni, IL, leta 2005 pa so odprli drugo operacijo v Burlingtonu, IA.  

Takacs je označil Jamesa Allena za vodenje kuhinje in oblikovanje koncepta restavracije za zajtrk/kosilo.   Rojen v Quad Cityju, Allen je že v zgodnjih letih začel rezati zobe v kuhinji restavracij.  Končno je postal  slastni kuhar, ki je končal pri Golf klub Crow Valley v Davenportu kot njihov glavni pek.   Medtem ko je bil v dolini Crow, je Allena navdušila obrtniška mesarstvo, ki vključuje razkosanje domačih ekološko vzrejenih domačih domačih živali z živalmi za edinstvene kose mesa in okrasnih krožnikov.  Allen je na koncu obiskoval oba tečaja Državna univerza Iowa in skozi Univerza v Wisconsinu da bi se naučil umetnosti obrtniškega mesarstva.  

Allena smo prvič spoznali, ko je v tem mestu prodajal obrtniške kose mesa Kmetijska tržnica tovornih hiš v Davenportu.   Nekaj ​​časa se je Allen pojavil z kosi mesa, ki si jih je sam narezal, običajno izvirajo iz lokalnih kmetov, kot je npr. Kmetije La Pryor v Ottawi, IL.   Enkrat smo od njega kupili goveji trojček in to je bil eden najboljših nasvetov, ki sem jih kdaj naredil na žaru.  

Ko se je Allen zbral s Takacsom, je želel nadaljevati odnose, ki jih je vzpostavil z lokalnimi kmetovalci, in si omisliti restavracijo, ki je za živila, ki jih je pripravil, uporabljala lokalno pridobljene sestavine.   Hrana, ki jo strežejo v novi restavraciji, bi bila tradicionalna hrana za zajtrk in kosilo, narejena le z rafiniranim pridihom boljših sestavin.  To bi bila tudi mešanica umetniške kave in polnega lokala s pivom in vinom.

Povezave so se začele februarja lani, a kot vsako restavracijo povsod so jih morali 16. marca lani zapreti.   Potem, ko so bile odpravljene omejitve, ki so omogočale odpiranje restavracij z zmanjšano zmogljivostjo, so se junija lani povezave znova odprle.  

Bilo je lepo nedeljsko jutro, ko sva se z ženo odločila, da se odpravimo v Links, ki se nahaja na južnem koncu novega nakupovalnega središča na vogalu Utica Ridge in E. 56th Ave., v katerem je tudi lepotni salon, finančni načrtovalec. in kiropraktik.   (glej zemljevid)   Pravzaprav smo v preteklosti že nekajkrat šli mimo kraja v nedeljo, ko je bilo parkirišče nabito polno in smo vedeli, da nas čaka.   Tokrat smo prispeli dovolj zgodaj - okoli 8.30 -, da smo vstopili brez težav.  

Jedilnica je bila odprta soba, ki ni bila tako velika, a vseeno dovolj udobna.  Niz miz s banketnimi sedeži, raztegnjenimi vzdolž ene stene.   Nasprotno na drugi strani je bil bar, ki je imel tudi postajo barista.  V zadnjem delu restavracije je bila zajtrkovalnica, ki je gledala v veliko okno v kuhinjo.  Zajtrkovalnica ni bila uporabljena za kaj drugega kot za zlaganje predmetov, ko smo bili tam.  Okras in vzdušje sta bila precej motna in nekoliko uporabna.  Na južni strani restavracije je tudi zunanja terasa.   Čeprav je bilo lepo pomladno jutro, je bilo še vedno malo prehladno, da bi lahko sedeli zunaj.  

Ko smo prišli, nas je pozdravila gospa, ki se je tisti dan izkazala za naš strežnik - Stacy.  Stacy je bila prijazna in odzivna ter spraševala, ali smo že jedli v Linksu.   Ko smo ji povedali, da smo prvič, je rekla: & quotTo, dobrodošli.  Veseli smo, da vam je uspelo! & Quot & menije.  

Stacy naju je vprašala, če bi radi kaj popili.   S polnim izborom piva in obrtnega piva ter baristom, ki pripravlja napitke iz kave, sem s krvavo Marijo zadel trifekta za zajtrk, Enostavno Eddy meglena IPA iz Pivovarna Big Grove v Iowa Cityju in Solonu, IA, ter dvojni espresso.  Krvava Marija je bila naložena s slanino, steblom zelene, sladkimi kumaricami in zelenimi olivami.  Bilo je okusno in odličen začetek za tisto leno nedeljo za nas.  

Ko smo bili tam, je na zadnja vrata vstopil Kevin Takacs in se začel pogovarjati z zaposlenimi.   Potem je nekako prevzel oblast na tleh - sedel je ljudi, ko so vstopili, pomagal pri avtobusu in pospravljanju miz ter uslužno usmerjal svoje zaposlene.  Ko nič od tega ni počel, je hodil po posameznih mizah in preverjal stranke.  Zdel se je kot precej enakomeren, praktičen šef, za katerega je bilo verjetno dobro delati.    

The meni za zajtrk at Links je precej omejeno.  Ne vem, ali je to zaradi pandemije, ali se želijo osredotočiti le na določene stvari.  Imali so palačinke in vaflje iz kislega testa, narejene iz nič, zajtrkovni sendvič z izbiro kruha z dvema jajci, klobaso in sirom ter osnovnima dvema jajci, izbiro slanine ali klobase in zajtrk s toastom.  Strani vključujejo pečeno rjavo ali ocvrt krompirček, slanino, klobaso ali pecivo in svinjski trebuh.  

Ko sem videl jedilnik, sem točno vedel, kaj bo žena dobila.  V koreninski zelenjavi je bila pečena korenovka s špargljevimi sulicami, prepraženim ohrovtom in izbiro jajc.  Na vrh hasha je dobila umešane beljake.  Po jedi je pokapala holandska omaka iz dimljene paprike.  Za doplačilo bi lahko jedi dodala klobaso, ocvrt piščanec ali svinjski trebuh.  Ni eno od teh je ni zanimalo.  Za zajtrk je dobila tudi kapučino.  

Tudi moja žena je bila dovolj navdušena, da je dobila eno samo palačinko iz kislega testa.  Bila je tanka, tako kot najraje palačinke dela doma.   (In moja žena pripravlja izjemne palačinke.)   Še malo o palačinkah.  

Na koncu sem dobil jajca Benedict - ali & quot; Klasični Benne & quot; kot je bilo na meniju.   Bilo je precej naravnost - poširana jajca, preliti z omako iz dimljene paprike, na vrhu rezin kanadske slanine in opečenega angleškega kolačka.  

Naročil sem tudi stran Links debelo narezane slanine, pri čemer je menil, da James Allen za mesne kose v restavraciji verjetno sam poskrbi.  Ko pa nam je Stacy prinesla zajtrk, mi je dala tudi eno palačinko. Rekel sem: "Nisem naročil palačinke."   Dobil sem slanino. & Quot  

Nekoliko zmedena in osramočena, je Stacy rekla: & quotOh!  I 'zagotovo ste verjetno rekli slanina in sem slišal 'cake '. Takoj ti bom prinesel slanino. & Quot   In odnesla je eno samo palačinko.  

Nekaj ​​trenutkov kasneje ga je prinesla nazaj.   & quot; Izgleda, da boste danes dobili brezplačno palačinko, & quot; je rekla Stacy, ko jo je odložila nazaj na mizo.   & quotNe uporabljajte tega, da bi ga zapravili. & Quot  Ni se '  

Benedict jajca so bila dobra - jajca so bila odlično kuhana in velika.  In holandska omaka iz dimljene paprike je bila zelo bogata.   Pravzaprav je bil precej spodoben zajtrk in nekoliko nasiten.

Kar pa je bilo polno, je bila palačinka iz kislega testa, ki sem jo dobil kot napako.  Oh, človek!  To je bila ena najbolj okusnih palačink, kar sem jih kdaj poskusil!  In mislim, da so moje ženine palačinke svetovnega razreda!   Toda karkoli naredijo s palačinkami v Linksu, ni primerjave s tem, kar sem že kdaj imel v restavraciji.  Kaj se je začelo z nekaj ugrizi, da bi poskusili, se je hitro spremenilo v trenutek & quotcan 't-stop-eat-this-even-Čeprav-I 'm-full & quot.  Jajca Benedict so bila dovolj nasitna, toda palačinka iz kislega testa me je popolnoma napolnila.   In tudi moja žena je menila, da sta odlična.  

Edini slab del zajtrka je bila slanina.  Za kar se mi je zdelo okusno, se je debelo narezana slanina izkazala za tanko narezano in precej osnovnega okusa.  Bila sta samo dve rezini in sta za dva običajna traka slanine stala 4,25 USD.  To je bilo veliko razočaranje.   Nekako sem se počutil nekoliko raztrgano zaradi tega, kar sem mislil, da bom dobil za slanino slanine in kar se je dejansko pokazalo.  

Razen slanine moram reči, da je bil naš zajtrk v Linksu zelo dober.  Moja žena je zelo uživala v jedi iz korenove zelenjave, jaz pa sem bil dovolj zadovoljen z jajci Benedict, ki sta vsebovali dve zelo veliki poširani jajci z bogato in aromatično holandsko omako.  Toda palačinke iz kislega testa so bile hit obroka in celo preveč oglaševana slanina ni mogla zmanjšati celotnega obroka.   No, in zagotovo ni škodilo, če bi imeli krvavo Marijo, dobro obrtno pivo in dvojni espresso, da bi si olajšali dan.   Z ženo sva bila tako zajeta od zajtrka v Linksu, da preostanek dneva nista nič pojedla.  To je bil zelo dober in zelo nasiten obrok.      

Destilarna La Crosse - La Crosse, WI

V začetku poletja sva se z ženo peljala po La Crosseju, WI in se ustavila na kosilu v restavraciji v centru, kamor sva bila prvič pred mnogimi leti, Prašiček.  Medtem ko so bili obroki, ki sem jih imel v Piggyju v preteklosti, dobri, je bilo kosilo, ki smo ga imeli tisti dan, precej pretresljivo.  Ko smo zapustili Piggy ' in začeli po 2. ulici proti severu, smo naleteli na restavracijo, ki je še nisem videl - Destilarna La Crosse.   Izgledalo je kot živahno mesto s sedeži na prostem in dobro kosilo.   Nekako smo si želeli, da bi najprej našli to mesto, namesto da bi šli na Piggy's#39.  Skočite nekaj mesecev naprej in z ženo sva se vikend odpeljala po reki Mississippi, da bi preverila jesensko listje.   Odločili smo se, da se odpravimo v La Crosse, ki je že leta naša najljubša destinacija, in tam prenočili.  Toda moj zadnji motiv je bil večerja v La Crosse Distilling Company.  

Nick Weber je rojen v La Crosseju in je večinski lastnik podjetja La Crosse Distilling Co.  Nickjev oče, Don Weber, je dolgoletni podjetnik in razvijalec nepremičnin v La Crosseju.   Pred več kot 30 leti je starejši Weber ustanovil National Health Screenings, podjetje, ki se je osredotočalo na ocene zdravja zaposlenih in preglede za podjetja. To podjetje je prodal in ustanovil Health Screening of North America, podjetje, ki je kmalu postalo prvo vodilno podjetje za testiranje zdravil in zdravja, ki so ga številne velike korporacije in vlada ZDA uporabljale - in jih uporabljajo še danes - za pregled potencialnih zaposlenih.  Weber je to podjetje prodal in leta 1999 začel Logistics Health Incorporated (LHI), podjetje, ki se je osredotočilo na pripravljenost medicinske in zobozdravstvene oskrbe za pripadnike vojske.  

Weber je bil sam odlikovani veteran vojne v Vietnamu, ki se je pridružil marincem po končani srednji šoli - kar je težko dosegel, preden se je pridružil vojski.  Po koncu njegovega bivanja je Weber opravljal številna črna in čudna dela, ki niso plačala veliko denarja.  Večkrat je spal na ulicah, ker ni imel denarja za stanovanje.  Podjetnik po duši se je Weber ukvarjal z zagonskimi podvigi, ki jim sprva ni uspelo.  Nekoč so Weberjevi izgubili dom zaradi neuspešnega poslovnega podviga.  Toda vztrajal je pri tem, se naučil več iz svojih napak in napak ter leta 1987. začel nacionalne zdravstvene preglede.  

Leta kasneje, ko je LHI še naprej naraščal, se je Weber osredotočil na razvoj zemljišča v središču mesta La Crosse.  Sedež LHI je bil zgrajen na posestvu ob reki v središču mesta.  Weber 's družba za upravljanje nepremičnin - Skupina Weber - je razvil restavracije, hotele, poslovne stavbe ter stanovanjske in maloprodajne lokacije za mešano uporabo.  The Hotel Charmant, butični hotel, ki ga je Weber odprl leta 2015, se nahaja v nekdanjem podjetju za izdelavo sladkarij.  Belle Square, ki je bila zgrajena na nekdanjem parkirišču nasproti sodišča v okrožju La Crosse, je stavba mešane namene za poslovne in večje stanovanjske prostore.   In v hotelu sva z ženo ostala tisti večer, Dom 2 apartmaja, je hotel skupine Weber, ki se je odprl julija 2016.  

Nick Weber nadzoruje skupino Weber in eno od nepremičnin, ki jih je podjetje želelo razviti, je bilo na vogalu 2nd in Vine v središču mesta La Crosse.  Weber je hotel v La Crosse pripeljati destilarno, vendar ne katero koli destilarno, ampak tisto, ki se je opirala na bolj temeljni pristop pri pridobivanju sestavin za njihove destilirane pijače in živila ter na ekološko in trajnostno metodo uporabe geotermalne energije za velik del ogrevanja in hlajenja, ki ga potrebuje destilarna.  

Pred približno šestimi leti se je Weber spoprijateljil z dvema človekoma, ki sta imela različne poklice - eden je bil glasbenik/menedžer/producent plošč, drugi pa je delal kot pivovar v eni izmed vodilnih obrtnih pivovarn v Ameriki.   Trije so govorili o Weberjevih destilarnah in vsi so se strinjali, da bodo sanje uresničene.  Načrtovanje je trajalo približno tri leta, preden so se stvari začele oblikovati.   Četrti partner - ta je bil kuhar - je bil pripeljan iz druge znane pivovarne na srednjem zahodu, da bi vodil kuhinjo in si pripravil eklektičen meni z lokalno hrano, kadar je na voljo.      

Chad Staehly je bil doma iz Green Baya, WI, ki je obiskoval fakulteto leta Država Colorado v Fort Collinsu, CO.  Staehly je bil glasbenik, ki se je ukvarjal z ritmično kitaro, vendar je bil bolj klaviaturist, delal je v skupinah in delal na kolidžu.   Ko je leta 2001 diplomiral iz liberalne umetnosti, je Staehly še naprej igral v svoji skupini - Odličen ameriški taksi -, hkrati pa upravlja tudi druge skupine in dela kot producent plošč ter dela za založbe, kot so LoHi Records in Melvin Records.   Leta 2013 se je Steahly pridružil American Roots /Alt. Rock skupina Pridni Američani vključno s pevcem/tekstopiscem Todd Snider, Neil Casal - s kom se je igral Ryan Adams, Črnonogi in drugih glasbenikov, pa tudi kot samostojni umetnik - in dva člana Široko razširjena panika, basist Dave Schools in bobnar Duane tovornjaki.   Njihov istoimenski album alternativnih rock skladb, ki je izšel leta 2014, je dobil visoko pohvalo kritikov.   Skupina je izdala štiri albume pred prezgodnjo smrtjo Casala leta 2019 zaradi samomora.  

Staehlyjeva žena je odšla k Univerza v Wisconsinu - La Crosse in imel je mlajšega brata - tudi glasbenika -, ki je živel na širšem območju La Crosse.  Staehly je bila všeč glasbena scena v La Crosseju in ko mu je prijatelj Nick Weber povedal za destilarno, se je zanimal. Weber ga je s Staehlyjevim ozadjem na področju upravljanja in promocije na koncu nagovoril, da se preseli v La Crosse, da bi bil delni lastnik, pa tudi vodja blagovne znamke in vodja trženja destilarne.  Staehly, njegova žena in njuni dve hčerki sta se jeseni 2017. preselili v La Crosse.  

Mitchell Parr je bil doma iz Vintona, IA in je diplomiral iz kemije Univerza v Severni Iowi in 2005.   Namesto poučevanja ali dela za korporacijo se je Parr odločil, da želi slediti svoji strasti - in to je varjenje piva. Po šoli se je preselil v La Crosse in delal v mikropivovarni na tem območju.   S Nickom Weberjem se je srečal nedolgo preden se je preselil v Chicago na delo Pivovarna Lagunitas kot pivovar v njihovem obratu.  Parr je ostal v stiku z Weberjem in se jeseni leta 2017 nazadnje preselil v La Crosse, kjer je sodeloval s Staehlyjem in Weberjem v podjetju La Crosse Distilling Co.  

Na sliki desno - z leve Chad Steahly, Nick Weber in Mitchell Parr.  Foto vljudnost Tribuna La Crosse.

Medtem ko bo destilacija alkoholnih pijač prednostna naloga, so trije vedeli, da bo hrana dobra žrebanje.   Želeli so najti nekoga, ki bi lahko v destilarno prinesel takojšnjo identiteto in nekaj kulinaričnega predpomnilnika.  Najti nekoga takega je kot najti iglo v kupu kozolca.   Toda usoda jim je podelila zmagovalno roko, ko je na voljo slavni kuhar Twin Cities Jorge Guzman.    

Guzman se je rodil v Mehiki, odraščal pa je na območju St.  Hodil je na fakulteto v Univerza Drake v Des Moinesu in igral v srednji liniji v nogometni ekipi Bulldogs. Guzman je diplomiral iz oglaševanja, vendar je ugotovil, da je hrana njegova strast.  Dve leti je preživel na Kulinarični inštitut Amerike v Hyde Parku, NY, kjer je pridobil diplomo sodelavca iz kulinarike.   Od tod je Guzman odšel v Chicago, da bi delal v nekaj restavracijah, preden je končal kot kuhar v eni izmed mojih najljubših restavracij takrat, zdaj zaprtih Tejas v Edini, MN.   Po kratkem bivanju kot izvršni kuhar za Univerza v Minnesoti in kasneje pri Kotna miza restavracijo, postal je glavni kuhar španske restavracije Solera v centru Minneapolisa.  Po treh letih in pol v Soleri je Guzman postal izvršni kuhar Surly Brewing CompanyNova pivnica ' in njihova vrhunska namizna restavracija Brewer 's leta 2014.  

Medtem ko je bil v Surlyju, sta bila Guzmana leta 2015 razglašena za "kuharja leta" Minneapolis Star-Tribune in po Novice o storitvah prehrane.  Na njem je bil predstavljen Mreža za prehrano' & quotObračun železnega kuharja& quot, pa tudi v Čas revijo in Potovanja + prosti čas.  V letu 2016 je tablo Guzman's Brewer 's prepoznala Hrana in vino revija kot ena najboljših restavracij v državi.  Istega leta je bil Guzman polfinalist Fundacija James Beard Najboljši kuhar na srednjem zahodu, leta 2017 pa je bil finalist nagrade.  

Vendar je bilo poleti 2017 napovedano, da bo Surly Brewing zaprl mizo Brewer ' in da bo Guzman po zaprtju odšel. Kmalu zatem, ko mu je Weber ponudil, naj pride v La Crosse, da bi nadziral kuhinjo v La Crosse Distilling, pa tudi razvil drugi koncept restavracije s skupino The Weber Group.  Guzman je izkoristil priložnost in bil imenovan za omejenega partnerja v poslu.  

Eno največjih podvigov projekta podjetja La Crosse Distilling Company je bilo kopanje geotermalne vrtine v bližini stavbe, da bi zagotovili energijo za ogrevalni in hladilni sistem stavbe, ter zagotovili nekaj energije, potrebne za postopek destilacije.  Weber si je prizadeval imeti visoko vzdržen podpis pri oblikovanju destilarne.  

Z vsemi - in vsemi - do poletja 2018 je podjetje La Crosse Distilling Company odprlo svoja podjetja v začetku septembra 2018.   Kraj je bil takojšen hit domačinov.  Guzman in Parr sodelujeta z lokalnimi kmetovalci pri žitu in krompirju, potrebnem za destilarno, ter lokalno pridelanimi, trajnostnimi in ekološkimi živili za jedilnik.   Lokalno podjetje ponuja sodi iz belega hrasta, ki jih destilarna uporablja za shranjevanje nekaterih svojih pijač.   Parr poleg tega, da na kraju samem izdeluje alkoholne pijače, naredi tudi vsaj eno sezonsko pivo, ki ga imajo na pipu - priklic njegovemu pivovarstvenemu ozadju.  

Manj kot 10 minut hoje od našega hotela do La Crosse Distilling Co.   (glej zemljevid)   Bil je čudovit jesenski dan z briljantnim soncem, rahlim vetrom in poznimi popoldanskimi temperaturami, ki so se gibale okoli 70.   Na terasi je jedlo veliko ljudi, zato so imeli sedeže na parkirišču pred La Crosse Destiliranje po ulici Vine St.  Vendar sem ugotovil, da z omejitvami pri jedilnici v številnih restavracijah poskušajo povečati število obiskovalcev, ki jim lahko služijo znotraj in zunaj.  

Okoli 5.30 smo prišli v destilarno La Crosse, kjer nas je na stojnici gostiteljice pričakala mlada dama.  Povedala nam je, da bo za sedež verjetno trajalo 15 do 20 minut, in vprašala, kaj nam je ljubše.   Na to sem se odložil svoji ženi in se je odločila zunaj.   Med čakanjem smo šli v bar na pijačo.  

V glavnem jedilnem/barnem predelu La Crosse Distilling - temu pravijo & quotTasting Room & quot - so predstavljene številne mize v bližini oken z dolgo mizo v sredini.  Velika okna na vzhodni in južni strani stavbe omogočajo, da se obilo naravne svetlobe filtrira v degustacijsko sobo.  Dekor v jedilnici/baru bi lahko uvrstili med sodobne industrijske.  Družba La Crosse Distilling Company ima poleg degustacijske sobe tudi zgornji prostor za zasebna srečanja.  

Naročili smo nekaj pijač z blagovno znamko pijač Fieldnotes znamke La Crosse Distilling.  Rži, pšenico in koruzno zrnje La Crosse Distilling uporablja ekološko pridelana družina McHugh na lokalni kmetiji.   Drugi lokalni ekološki kmet proizvaja krompir za destilarno vodko in živila iz ekološke pridelave za hrano La Crosse Distilling, ki jo strežejo.  Naročil sem vodko in limonado, žena pa kozmopolita.   Mislili smo, da so dobre pijače.  

Bilo je nekakšno sproščujoče vzdušje v podjetju La Crosse Distilling Company.  Za velik odprt prostor z veliko oken, kovinskimi tramovi in ​​betonskim podom ni bilo tako glasno.  Predvajali so eklektično mešanico glasbe podobnih Lukas Nelson (Willie NelsonSin), Alabama Shakes, Oče John Misty in kanadski glasbenik, znan kot Bahami.  Bila bi vesela, če bi jedla notri, čeprav je bilo zunaj vreme spektakularno.   Končali smo s pijačo, ko nas je prišla gostiteljica pojesti.

Pastirala nas je zunaj in do mize na vzporednem parkirišču pred restavracijo.   Z ženo sva bila nekako obotavljana.   Avtomobili so se vozili manj kot 10 čevljev od naše mize, miza je bila pod kotom proti robniku in zdelo se je kot prisilno in nekoliko nerodno jedilnico.  Moja žena je rekla: "Ali si s tem v redu?"   Ali to, ali počakajte še nekaj trenutkov nazaj v baru in počakajte, da se notranja stran odpre.   In vrstica za pridobitev mize se je precej hitro varnostno kopirala.   Odločili smo se, da visimo tam, kjer smo.  

Mi smo imeli svojega menije v rokah in smo jih iskali, ko nas je zvečer prislužil naš strežnik, nas je pozdravil zabaven in odhajajoč fant po imenu Ted.   Želel je vedeti, kaj bi radi začeli s pijačo, in moja žena je naročila eno od njihovih margarit (mislim, da niso delali tekile v destilarni La Crosse, vendar se lahko motim), zato sem naročil IPA, ki prišli so iz ene od lokalnih mikropivovarn La Crosse, Pivovarna Turtle Stack.   

Meni s hrano v destilarni La Crosse ni obsežen, vsekakor pa zanimiv. Predmeti, kot so ogljena pesa in papas machas - ocvrt ekološko pridelan   krompir na vrhu z rahlo pikantno in orehovo salso, stepeni sir ricotta in jalapeños, prekajen s sladkorjem - so res skočili k nam.   Na meniju so imeli hamburger z lokalno pridelano govedino, pa tudi peščico jedi Jorgeja Guzmana, ki so jih navdihnili mehiško-tahi mahi mahi, enchilade iz prekajenega svinjine, goveji tacos iz birrije in enchilade vegan-chorizo.  

Preden smo naročili hrano, si je žena želela privoščiti eno od drugih predjedi - prekajen avokadov nadev iz belih rib iz prekajenih jezer.   Prišel je z narezanim češnjevim paradižnikom, narezano slanino Podeželska tržnica St. Joe's#39 - vrhunska mesnica v La Crosseju - narezana rdeča čebula, zelišča in ocvrti kapre.  Vse je prišlo z majhnimi rezinami opečenega kruha iz pumpernikel.  

To je bila izjemna predjed.   Naredili smo malo predjedi  iz sestavin in okus je bil prav čudovit.   Nikoli prej nisem pomislil, da bi ocvrl kapre, toda segrevanje kapre je resnično prineslo eksplozijo okusa.  To je bil odličen začetek obroka.   Pravzaprav sem ženi rekel, da bi to lahko imel za večerjo in bi bil vesel.  

Ker na meniju ni bilo veliko izbire, sem bil razpet med prekajenimi svinjskimi enchiladami in tahi mahi-mahi.  Moja žena mi je predlagala, da dobi tacos, jaz pa enchilade in bi lahko delili, da vidimo, kaj nam je bolj všeč. Ona je genij in vsekakor sem se poročil.  

Enčilade iz prekajenega svinjine so se pojavile na presenetljiv način - bile so v skledi s koruzno tortiljo na vrhu.  Svinjina je bila ekološko pridelana lokalno in prekajena z lesom hikorija.  Svinjino v slogu karnitas so pomešali s črnim fižolom v zeleni čilski omaki.  Pečena je bila s sirom čivava in končana z vloženo naribano redkevjo.   Ni bilo tako veliko, vendar je bilo videti precej zanimivo.  

Moja žena mahi-mahi taco na žaru je prišla tudi z belimi koruznimi tortiljami, na vrhu pa so bili salsa verde, limeta, krema, koriander in vložena redkev.   Tudi to ni bilo veliko, vendar bi bilo dovolj, da sva se z njo preizkusila.  

Enchilada iz prekajenega svinjskega mesa je bila precej zanimiva.  Svinjina je imela pridih dimljenega okusa, vendar je bila salsa verde nekoliko pikantna in se je odlično podala k svinjini in črnemu fižolu.   Odločil sem se, da mi je všeč v primerjavi z bolj tradicionalnimi enchiladami, ki so zavite in prekrite z omako.  

Tudi moji ženi so bili všeč njeni tahi mahi-mahi na žaru.  Dala mi je eno, da ji poskusim, medtem ko sem ji izročil svojo skledo dimljenega svinjine in črnega fižola.   Ugotovil sem, da je mahi-mahi po okusu nekoliko ribji in nekako preveč pečen.   Toda moja žena je menila, da je to, kar ima, v redu po okusu in kakovosti.   Oba sva se strinjala, da je tisto, kar smo sami naročili, za nas najboljše.  

Odpravil sem se na stranišče in se nato odločil, da bom fotografiral delo destilarne skozi okno lokala.   Tam, kjer sva z ženo sedela za šankom, je sedel moški, ki je rekel: "Hej, če želiš, se lahko vrneš tja in se slikaš." , & quotNe, ne!   Pridi nazaj.  I ' te peljem tja. & Quot  

To je bil nižji moški s kratkimi sivimi lasmi.   Bil je videti kot fant, ki sedi za šankom in pije, vendar me je odpeljal nazaj v destilarno in stopil z mano.   Eden od delavcev je bil tam in moški je naznanil, da želim posneti nekaj operacij.   & "Moj sin vodi to mesto," je rekel moški.   & quotNe vem, kako te stvari delujejo. & Quot  

Zahvalil sem se fantu, ki me je pustil v zadnji sobi za slike, in šel sem nazaj k naši mizi spredaj.  Moja žena se je pogovarjala z nekom, ki je bil videti kot vodja iz nekaterih prejšnjih opažanj, kako je komuniciral z osebjem.  Rekla je: "To je John! Tudi on je iz Iowe! & Quot; Izkazalo se je, da je John iz Glenwooda, IA v jugozahodnem delu države.  

Včasih sem poznal nekoga iz Glenwooda, vendar John ni prepoznal imena.   & "Že nekaj časa sem odsoten," mi je rekel.  

Ko je John stal tam in se pogovarjal z mano, je moški, ki me je odpeljal nazaj v destilarno, prišel na palubo, da bi se z nekom pogovarjal. Rekel sem: "Hej, John.  Kdo je ta človek?   Odpeljal me je nazaj v destilarno, da bi dobil nekaj slik tankov in sodov. & Quot  

Nadaljeval mi je, da ni nihče drug kot Don Weber, večmilijonski podjetnik. Takrat nisem poznal Weberjeve zgodbe - niti sploh kdo je bil - vendar nam je John povedal nekakšno različico Weberja in njegovega življenja.  John je imel Weberja samo pohvalo, saj je očitno pomagal Johnu, ko je bil dol in ven.   & quotOn je imel težko vzgojo, & quot; je pojasnil John.   & "Nekaj ​​časa je živel na ulicah in vedno je skrbel za tiste, ki jih potrebujejo.  

"Mnogo ljudi ne mara njegove politike," je nadaljeval John.   (Izkazalo se je, da je Weber velik podpornik Donalda Trumpa in je v preteklosti pomagal zbrati milijone dolarjev za svoje kampanje.)   & quotNekaj ​​dni nazaj pa je prišel sem in naročil 25 dimljenih svinjskih enchilad sklede in jih odnesel v park ter jih razdelil brezdomcem.  Odličen fant je in veliko naredi za veliko ljudi tukaj. & Quot  

John nas je zapustil in Ted je prišel na zadnji pregled.Storitev  Ted je bila prijazna in bil je smešen fant.  Poskusil nas je s sladico, a sonce je zašlo in suh zrak se je precej hitro ohladil.   Odločili smo se, da ga pokličemo zgodaj zvečer.  

Medtem ko je na jedilniku zmanjkalo izbire hrane, je bilo to, kar so imeli v podjetju La Crosse Distilling Company, precej zanimivo in precej dobro.  Moja prekajena svinjska enchilada ni bila tradicionalna v smislu tega, kar bi po vašem mnenju bila enchilada, vendar je bila zelo dobra.  Moja žena je bila zadovoljna s svojimi tahiji mahi-mahi na žaru.  In oba sva bila zelo zadovoljna s prekajenim avokadovim polnjenjem. Prepričan sem, da želijo svoje pijače bolj poudariti kot hrano, vendar je lepo, da lahko greste in doživite oboje.  La Crosse Distilling Company je bilo skoraj vse, kar smo mislili, da bo - dobra hrana, dobra postrežba, dobro vzdušje.  Na koncu čudovitega dne je bil čudovito lep in lahek obrok.  

Tutto Bene - Bemidji, MN

Med potjo v Severno Minnesoto smo ostali v Bemidjiju in se tam pokleknili za nekaj dni počitka in sprostitve.  To območje nam je bilo všeč tudi ne le zato, ker je bilo sproščeno, ampak je bilo na izbiro tudi veliko različnih stilov restavracij.   (Toda nekoliko presenetljivo ni bilo pristne mehiške restavracije, ki smo jo našli - samo običajna nacionalna in regionalna različica mehiške hrane s hitro prehrano.)   Eno mesto, ki smo ga našli, ko smo prvič prišli tja, kar smo želeli poskusiti je bila italijanska restavracija, specializirana za lokalno pridelane sestavine v svojih jedeh.  Nekaj ​​dni kasneje smo prišli do Tutto Bene  za večerjo.  

Prvotni lastniki podjetja Tutto Bene (ki v angleščini približno pomeni "Vse je dobro") so restavracijo ustanovili leta 1995.  Vodili so jo več kot 25 let, preden so se poleti 2012 odločili zapreti vrata.  Ampak ni bilo# Kmalu po tem, ko so zaprli vrata, se je mlada dama, ki je odraščala na tem območju, odločila, da se želi vrniti k podeželskim koreninam, in nagovorila svojega takratnega fanta/zdaj moža, naj se ji pridruži.  

Jerusalem Ricke je prihajal iz Bagleyja, MN, približno 25 milj zahodno od Bemidjija.  Dedek je začel to, kar je zdaj Team Industries, inženirsko in strojno podjetje, ki avtomobilskim in rekreacijskim podjetjem dobavlja dele in pogone.  Treto tovarno v podjetju je odprl njen oče v Bagleyju leta 1992, ko je bil Jeruzalem otrok.  Po končani srednji šoli se je Jeruza Ricke odločila, da še ne želi biti v družinskem podjetju - njen oče bi sčasoma prevzel vajeti celotnega podjetja po dedkovi smrti - in odšla je oditi v kulinarično šolo.  Po diplomi je Ricke delala v številnih restavracijah v mestih pobratenih in okoli njih.  V eni izmed restavracij je spoznala Justina Fredericka.  

Na sliki desno - Jerusalem Ricke -Frederick in Justin Frederick 

Justin Frederick je bil tudi diplomant kulinarične šole, ki je sčasoma postal glavni kuhar Le Meridien Chambers, vrhunski butični hotel v centru Minneapolisa.  V času, ko je Frederick dobil glavni kuhar v hotelu, je Ricke postal glavni kuhar v Masi, zdaj zaprti, vrhunski mehiški restavraciji, ki se nahaja približno dve ulici stran od Le Meridien Chambers.  Oba sta bila na svojem čelu 10 let in sta se na neki točki pogovarjala o lastništvu lastne restavracije, vendar tega nista hotela v mestih pobratenih, kjer je restavracijsko poslovanje pretirano konkurenčno.  Ricke se je nekoč želela vrniti v Severno Minnesoto, da bi bila bližje svoji družini, ko se je pojavila priložnost za nakup Tutto Bene.    

Priložnost se je izkazala za preveč dobro, da bi jo zamudili, zato sta se Ricke in Frederick avgusta 2012 odločila in prevzela restavracijo.   Lahko sta govorila šest sodelavcev iz svojih restavracij v Minneapolisu, da bi prišli na delo v sever za njih.   Spremenili so nekatere stvari, popestrili kraj in pripravili meni, ki je uporabljal lokalno pridelane sestavine, pa tudi sveže morske sadeže, ki so prihajali z vzhodne obale, ter pristna uvožena italijanska olja in sir.   Vsak izdelek - razen paradižnika iz konzerve, ki so ga uporabili v omakah marinara - je bil narejen iz nič v njihovi kuhinji.  

Sprememba pogojev za bolj agresiven in inovativen meni je povzročila, da so nekateri domačini, ki jim je bila všeč bolj amerikanizirana italijanska hrana v prvotni restavraciji Tutto Bene, ustavili novo lastništvo in njihove ideje.  No nova skupina domačinov in turistov je postala stalnica v restavraciji, kar je Rickeju in Fredericku prineslo želeni uspeh.   In ko je restavracija začela delovati redno, sta se Ricke in Frederick poročila pred približno štirimi leti.  

Tutto Bene je na vogalu avenije Beltraimi in 3. sv. SZ v središču mesta Bemidji.   (glej zemljevid)  Na parkirišču čez 3. ulico na Beltramiju smo lahko našli parkirišče in se sprehodili do restavracije.  V skladu s pravili, ki jih je država Minnesota določila med pandemijo, tehnično vse sedeče restavracije zahtevajo rezervacijo, da se usedejo.  Mnogi od njih se tega izognejo tako, da svoje ime vnesejo v knjigo rezervacij, tako da počakajo trenutek, nato pa se usedejo.   Tokrat z Tutto Bene smo se odločili, da gremo naprej in rezerviramo, ker nismo vedeli, ali bo mesto zasedeno.  

Odločili smo se sedeti zunaj ali znotraj.  Imali so zelo lepo zunanjo teraso, ki je imela ob stavbi senčno alto.  To bi bilo v redu, toda mladenič, ki nas je pozdravil na stojnici tik pred vhodnimi vrati, nam je povedal, da so vse mize zasedene v niši.  Vendar so imeli ob pločniku postavljene druge mize.  

Tri ali štiri restavracije, ki smo jih srečali v središču Bemidjija, so imele postavljene mize na parkiriščih na ulici.   Na teh mestih so bile postavljene ovire za preprečevanje parkiranja avtomobilov.   Ena restavracija je dobesedno blokirala ulico pred poslovanjem, da bi postavila zložljive mize in stole za jedilnico zunaj.  Vedenje v niši bi bilo super.  Jete na ulici?  Ne toliko.   Odločili smo se za notranjo jedilnico.  

Jedilnica v Tutto Bene je bila velika soba z mizami, namenjenimi smernicam socialne distanciranja.   Bila je lepa noč in ljudje so bili več kot pripravljeni sedeti za mize v začasnem zunanjem jedilnem prostoru (verjetno zato, ker je sezona jedilnice na prostem v Severni Minnesoti tako kratka), zato smo bili edini ljudje v jedilnici ves večer dolga.   Bilo je pravzaprav lepo.  

Na desni strani, ko vstopite, je območje bara.  Bilo je dobro osvetljeno z naravno svetlobo, ki je prihajala skozi okrašena okna, in je predstavljalo majhen bar z nekaj mizami vzdolž sten.  V baru, ko smo prišli tja, je bila živahna skupina ljudi s pijačo in predjedmi.  

Kuhinja je bila na strani jedilnice z glavnim odprtim oknom, ki je gledalo v ozko sobo, ki se je na poti do stranišč uporabljala kot prelivno območje.  Tutto Bene lahko v majhnih prostorih ob steni obloži veliko izdelkov, ki jih uporabljajo na svojih jedilnikih, kozarci z vloženo zelenjavo.  

Naš strežnik za večer je bila mlada dama po imenu Connie.   Pozdravila nas je, ko smo stali šest metrov - ali več - od mize z masko na ustih in nosu.  Zdela se mi je dovolj prijetna in nam je dala par menije pogledati.  Vzela je naše naročilo pijače in moja žena je rekla, da bi si za večerjo želela vino, za zdaj pa si želi Titove#39 vodka in brusnični sok.   Mislil sem, da bo vino dobro za večerjo, vendar sem za začetek želel pivo.  Tutto Bene - tako kot številne restavracije na tem območju, ki smo jih obiskali - je vseboval piva iz Pivovarna Bemidji.   Še posebej mi je bil všeč njihov India Pale Ale, ki smo ga tam poskusili obiskati nekaj dni prej.   Ko sem pogledal jedilnik, sem dobil pivo tega piva.  

Rekel je, da je bil meni v Tutto Bene eklektičen, milo rečeno.  Imali so jajčeve brusete iz svinjskega trebuha za predjed, pa tudi ostrige na otoku princa Edwarda.   Eden od predmetov za večerjo so bili ravioli, polnjeni z divjimi snežnimi raki.  Zanimiv je bil tudi pečen predjed iz govejega lonca Kobe.  In tisti, ki ne želijo biti tako pustolovski v svojih jedilnicah, je Tutto Bene ponudil tudi večerjo s špageti in mesnimi kroglicami.   V kuhinji so samo sveže pripravljene testenine, mesne kroglice pa so bile lokalno gojene teletine.  

Ko smo postregli s pijačo, je Connie rekla, da nam bo dala nekaj minut časa, da ugotovimo, kaj želimo za večerjo.  Ko smo še naprej brskali po jedilniku, je mladenič prinesel antipasto desko, na kateri je bilo nekaj rezin tanko narezanega kruha s parmezanom, opečenih mandljev, vloženega korenja in narezane salame.  Vloženo korenje je bilo še posebej okusno.   Z ženo sva to poletje eksperimentirala z dekapiranjem jalapeñosa in izkazali sta se zelo dobro.  Nabiranje korenja je doseglo vrhunec naše radovednosti, ko smo doma naredili svoje.  

Začeli smo tako, da smo dobili hobotnico na žaru.   Hobotnico ulovijo divjo ob španski obali in jo redno priletijo v Tutto Bene.   Hobotnico so rahlo pekli na žaru in postregli s pecivom iz rižote, mariniranim italijanskim paradižnikom, vse skupaj pa je sedelo na postelji z omako iz pestove mandlje/bazilike.  Bilo je izjemno.  

Na meniju so imeli tudi antipaste iz kruha iz focaccie.   Mislili smo, da bo z večerjami dobro.  Predstavljena je domača focaccia, prelita s karamelizirano čebulo, olivami, rožmarinom, morsko soljo in nato posuta s svežim parmezanom.  Focaccia je bila zelo dobra.  

V Tutto Bene smo prišli okoli 19. ure. - približno 10 minut prej - in vedeli smo, da so se zaprli ob 20. uri.   Zunaj je bilo nekaj ljudi, vendar nismo ugotovili, da je to preveč obdavčljivo za kuhinjo.   Nekaj ​​trenutkov smo sedeli in uživali v našem antipastu, preden smo na koncu naročili večerjo.   Toda zdelo se je, da večerja traja veliko časa, da pride do mize.   Bilo je že dobro po 20. uri. ko je Connie prišla k naši mizi in rekla: & quot; No, imam nekaj dobrih in nekaj slabih novic.   Slaba novica je, da je nekdo pomotoma vzel vaš krožnik in ga postregel nekomu drugemu, "je rekla, ko je gledala mojo ženo.   & quotKer vse izdelujemo v hiši iz nič, moramo znova sestaviti vaš krožnik. & Quot  Dobra novica?  Oh, dobili smo brezplačno sladico.  Veš, če ne bi bili na dopustu in bi bili tako sproščeni, bi se zlomil.  Nam pa to ni bilo važno.   Zdaj smo pili vino in uživali smo.  

Ura je bila približno dvaindvajset - tam smo bili eno uro in petinštirideset minut - ko se je naša hrana pojavila pri mizi.   Mlad fant, ki je služil zunaj, ji je prinesel krožnik moje žene.   & "Moram se opravičiti," je rekel, ko je postavil njen krožnik pred njo.   & quot; Verjetno sem bil tisti, ki je povzročil zamudo pri obroku. & Quot  Rekli smo mu, da to ni velika stvar.   Bilo je lepo, da je bil večer tisti večer samo za nas.

Za mojo večerjo je prišlo le do ene stvari, ki sem jo videl, ko sem prvič pogledal jedilnik - divjega prašiča in cavatellija.  V njej je bila ragu omaka iz divjega prašiča z vmešano sesekljano klobaso iz prašiča na žaru.   Prelito je bilo s stepenim sirom iz ricotte in končano z naribanimi mladicami in parmezanom.  Okus je bil nekaj, česar nisem pričakoval.  Okus je bil veliko bolj zemeljski in z malo italijanskega okusa marinare.  Toda bilo je zelo dobro - izjemno, če smo natančni.   Bolj ko sem vstopil v jed, bolj mi je bil všeč.  

Moja žena je gledala nekaj njunih piščančjih jedi - njoke in pečeno piščančje predjedi z ogljenim zelenim fižolom in sladko koruzo v omaki s parmezanom in piščančjo piccato.  Na koncu je vzela slednjo.  To so bile piščančje prsi na žaru, gojene z amiši, na vrhu z limoninimi kaprami in peteršiljem.   Sedel je na posteljo iz peciva z rižoto - podobno kot pri hobotnici na žaru - in prišel z ekološkim korenčkom na žaru in zelenim fižolom.  

Moja žena je pripomnila, da ni prišel s testeninami.  Ona   je rekla, da res potrebuje nekaj testenin, da bo prišla skupaj z obrokom.   Pozdravili smo Connie in žena mi je razložila, da potrebuje samo nekaj ogljikovih hidratov, da se prileže skupaj z obrokom.   & quot; Vem, smešna sem glede tega, & quot; je rekla.   & quotVendar imam rad testenine s svojo piščančjo piccoto. & Quot  Connie je rekla, da to ne bo problem.  Da 'dva bi dobila čim prej.  Ni več kot 10 minut kasneje se je pojavil parni krožnik testenin, preliven z maslom.   Poskusil sem nekaj testenin in bile so prav tako dobre kot cavatelli.   Res bi lahko rekli, da je bil izdelan interno.  

Na koncu smo si privoščili nekaj tiramisuja - do naslednje noči ga nismo niti pojedli, ker smo bili tako polni večerje in vsega drugega, kar je šlo zraven.  To je bila lepa gesta, toda verjetno bi se odločil za več - kot za viski po večerji.   Toda njihov natakar je odšel in prihajalo je do 21. ure. in nisva se hotela več zadržati.   Pravzaprav smo šli nekam bližje našemu hotelu na nočno kavo.  

Razen piščančje pikate moje žene, ki so jo odnesli na drugo mizo, kar je povzročilo dolgotrajno zamudo pri obrokih, moram reči, da so bile naše izkušnje v Tutto Bene zadovoljive.  Meni je bil zelo zanimiv in zelo sem užival v svojem cavatelliju v raguju iz divjega prašiča.   Ko je moja žena dobila prilogo testenin skupaj s piščančjo picoto, je bila s svojim obrokom veliko bolj zadovoljna.   Hobotnica na žaru je bila izjemna, prav tako kruh focaccia, ki smo ga naročili in naj bi šel skupaj z našim obrokom, vendar smo ga morali jesti zgodaj.  Connie je bil naš glavni strežnik, vendar se je izkazalo, da je tisti večer skrbel za nas.  Vsaka oseba, s katero smo imeli opravka, je bila prijetna in ustrežljiva.   Dolgoročno, tudi ko smo čakali na hrano, se nam je zdelo, da je Tutto Bene vreden obroka.  

Konzervacijski kruh in vino - Ženeva, IL

Lani jeseni sem moral pasti enega od naših tovarniških fantov iz Združenega kraljestva okoli Srednjega zahoda.   Na srečo je bil dober fant, ki sem ga poznal iz dela s prejšnjim podjetjem, zato je bilo skoraj 1400 milj dolgo potovanje (potem polet na sestanke v Phoenix konec tedna) dovolj prijetno.   Spoznali smo se v Chicagu, da bi šli k tamkajšnjim trgovcem, in na koncu smo prvi dan videli enega od mojih računov v skrajnem zahodnem predmestju.  Predlagala sem, da gresta moja trgovca in njegova žena na večerjo name, in predlagala sta eno izmed svojih najljubših krajev - Konzervacijski kruh in vino - v Ženevi, IL.  Moj trgovec in njegova žena sta nas tisti večer odpeljala iz trgovine v Ženevo na večerjo.    

Lawrence Colburn je domačin Quad Cities, ki je odraščal na Rock Islandu.  Po srednji šoli je odšel na študij umetnosti v Chicago, vendar se je začel ukvarjati z restavracijami, ki so delale kot visoko usposobljeni sommelier v nekaterih bolj elegantnih restavracijah v mestu.  Colburn je sčasoma diplomiral in vodil nekatere vrhunske restavracije v Chicagu. Ljubezen do umetnosti, evropskih vin in sezonske hrane lokalnega izvora je privedla do njegove želje, da bi nekoč odprl svojo restavracijo.  

Med prostimi dnevi sta se s hčerko Elo z vlaki odpeljala v nekatera predmestja Chicaga, da bi si ogledala možna mesta za restavracijo.   Ko je prvič obiskal Ženevo, je Colburn opazil, da ima skupnost izrazito in prijetno vzdušje, kasnejši obiski mesta pa so konec tedna precej okrepili njegovo predstavo, da je to kraj za postavitev restavracije.   Pravzaprav je imel Ženevo tako rad, da je svojo družino preselil na to območje.  

Na sliki desno - Lawrence Colburn natoči kozarec vina za pokrovitelje v Preservation Bread & amp Wine.  Foto vljudnost Daily Herald

Colburn je našel stavbo nedaleč od železniške postaje v Ženevi in ​​jo konec leta 2009/v začetku leta 2010 prenovil.  Z vsem pripravljenim za odhod se je junija 2010. odprl Preservation Bread & amp Wine.  

(Leta 2016 se je Colburn odločil za drugo restavracijsko podjetje - Atlas Chicken Shack - ki se nahaja v neposredni bližini Preservation Bread & amp Wine.  To je samo izvedba, vendar so mize za piknik na majhnem zunanjem sprehajalnem poti med obema stavbama.  Colburn svoje piščance pridobiva od amiškega kmeta na severozahodu Indiane, ki goji piščance v prosti reji, brez hormonov in antibiotikov.)

Zapeljali smo na parkirišče tik ob ulici od Preservation Bread & amp Wine, ki se nahaja na S. 3rd St. v Ženevi.   (glej zemljevid)   Ob vstopu v restavracijo sem našel majhen in ozek prostor z nekaj visokimi mizami in majhnim šankom.   Pomislil sem: & quotWow, to mesto je res majhno. & Quot  Vendar je bil lep večer in moj trgovec in njegova žena sta hotela jesti zunaj na terasi.


Šli smo po dolgem hodniku ob steni in odšli v drugo štiriletno sobo, ki je bila jedilnica.   In za tem je bilo nekoliko prostorno, a prijetno jedilnico na prostem.  Luči so bile nanizane nad mizami, majhen oder pa je bil v kotu dvorišča zadaj.  Imali so odprto mikrofonsko noč v Preservation Bread & amp Wine in mladenič z akustično kitaro je vstal in naredil nekaj pesmi za začetek.  Naša gostiteljica, ki nam je pokazala sedeže za mizo na terasi, se je povzpela na oder in pozneje zvečer z kitaristom naredila nekaj pesmi.  

V zadnjem dvorišču/dvorišču so imeli lep pravokoten bar z leseno vrtno utabo nad pravokotnim šankom.  Bilo je veliko večje od notranje palice.  Izgledal je kot precej priljubljeno mesto, saj je bilo večino časa tam, ko smo bili tam, precej polno.

To je majhna sprehajalna pot med Preservation Bread in Atlas Chicken Shack.   Tudi to je bilo dobro osvetljeno z visečimi svetili, ki so osvetljevale območje med stavbami.  

Preden je odšla zapeti nekaj pesmi, nas je naša gostiteljica odpeljala k mizi na terasi in spustila menije - oba jedilnik in a vinski meni - da pogledamo.  Vinski meni je bil precej impresiven, saj so imeli evropska vina predvsem iz Italije, Francije in Španije, na voljo pa so bila tudi vina iz Nemčije, Hrvaške in Avstrije.  Na vinski karti sem videl argentinski malbec in številna vina z zahodne obale ZDA.   Mnoga vina so bila iz manjših in bolj nejasnih kleti v Kaliforniji, Oregonu in Washingtonu.  Mislim, da sem bil seznanjen le z 1 ali 2 kleti, ki sta jih naštela.  Toda to je eden od znakov znanja Lawrencea Colburna o vinih z vsega sveta.  To mesto je bil raj za poznavalce vina.  Imamo steklenico cabernet sauvignona iz Kultivar vinska klet v dolini Napa.  

Medtem ko je na meniju nekaj sendvičev, kot so rubec iz kopra, jagnjetinski drsniki in sendvič iz prekajenega svinjskega korena/svinjskega ramena, so nas gostje nagovorili, da gremo po običajni poti - da dobimo številne krožnike za skupno rabo.   Prevzeli smo jih in šele začeli naročiti vse po malem, dokler se nismo nasitili.  

Naš strežnik med obiskom Preservation Bread & amp Wine je bila mlada dama po imenu Iris.  Vnaprej smo jo opozorili, da bomo z naročili verjetno povsod in da se bo med obrokom morala večkrat preveriti.   Veselo je rekla, da to zanjo ne bo problem, zato je sprejela naše prvo naročilo zvečer.

Prva stvar, ki smo jo dobili, je bila kombinirana deska s priloženo ploščo narezanega španskega sira.  Na deski za omako je bila predstavljena italijanska pegavost - nekuhano, soljeno in starano svinjsko meso, ki je podobno ostriženi šunki, salami soppressata in račjem pršutu.  Španski siri so vključevali sir iz kravjega mleka, sir iz kozjega mleka in sir iz ovčjega mleka.  Rezine jabolk so prišle z omako in deskami za sir.    

Naslednje je bilo nekaj, kar je moja žena ustvarila - solata iz račje špinače.  Vključuje hrustljave koščke race, pomešane s svežo špinačo in suhimi češnjami, ter postreženo na postelji z divjim rižem.  Bilo je dovolj veliko, da smo ga lahko delili vsi, vendar je bila moja žena prodajalca nekoliko razočarana nad tem. "Pri drugih obiskih, ki smo jih imeli tukaj, je bilo bolje," je rekla skoraj opravičujoče.  Ne vem, kako bi lahko bilo veliko bolje, ker sem mislil, da je  

Od tam smo šli z začinjenim falafelom.   Postregli so jih na peteršiljevi postelji skupaj z domačo omako tzatziki in sesekljanim orehom.   S falafelom se je dogajalo veliko okusov in v mešanici je bilo vsekakor nekaj pikantnega.   Hladna omaka tzatziki je dobro uspela uravnotežiti pikantnost falafela.  

Eden bolj zanimivih predmetov je bila pita s kratkimi rebri.  To je bila pečena slaščičarska lupina, polnjena z govejim mesom s kratkimi rebri, čebulo in korenjem v omaki.  Kratka rebrasta pita je bila okusna.  Imala je čudovit pikanten okus, lupina napihnjenega peciva pa je bila lahka in puhasta.  

Hrana je kar naprej prihajala, ko smo naročili vlečen svinjski sendvič.   Prišel je razgrajen s hišno pečenim kruhom, ki ste ga lahko razrezali in naredili sendvič s svinjino.   Ali pa lahko kruh narazen - kot smo to storili - in z njim namočite nekaj omake na krožnik.  Vlečena svinjina je bila zelo nežna in je imela prijeten sladek in dimljen okus.   Toda kruh - pravzaprav ves kruh, ki smo ga imeli tisti večer - je bil izjemen.  Colburn najame svoje pekarje šele, ko opravijo 10-tedenski tečaj pečenja kruha na prestižnem Francoska slaščičarska šola ki se nahaja v Chicagu.   Lahko bi samo požrl kruh, vendar to ne bi bilo dobro za mojo prehrano.   Dober kruh - dobro vino, zdaj razumem, zakaj se kraj imenuje Preservation Bread & amp Wine.  

Zaključil večer je bil ploski kruh iz domače italijanske klobase iz koromača s svežo rukolo in Violončelo parmezan.  Zlatni kruh je bil lahek in zračen, italijanska klobasa je imela tisti odličen okus komarčka s pridihom začimbe.  To je bil zelo dober kruh, toda do večera - in nekaj steklenic vina pozneje - smo se že precej napolnili.  

Dve stvari, ki jih rad počnem, ko grem jesti - najti restavracijo, v kateri A) vsebuje nekaj zelo zanimivih vin, ki jih ne poznam in B) ima številne eklektične in zanimive izbire hrane, ki jih je mogoče deliti in C) je v zanimivem in zabavnem okolju.  Preservation Bread & amp Wine so zame dosegli vsa tri merila.  Hrana je bila zelo zanimiva in vse, kar smo imeli, je bilo zelo dobro, vino je bilo nejasno - vsaj zame - in bilo je zelo dobro.  In zelo težko je bilo premagati lepo dvorišče/dvorišče v ozadju Preservation Bread.   Končno ne morem dovolj povedati o našem strežniku, ki smo ga vodili raztrganega z več naročili več hrane in več vina za čas, ko smo bili tam.  Čeprav smo prišli na obrok, se nisem mogel zahvaliti svojemu trgovcu, ki nas je tisti večer pripeljal na večerjo v restavracijo Bread & amp Wine.  

Goat Ridge Brewing Co./Model Citizen - New London, MN

Med počitnicami v regiji Glacier Lakes v zahodni osrednji Minnesoti smo v začetku poletja ugotovili, da je v majhnem mestecu New London, pobratenem mestu Spicer, ki je bilo približno pet milj narazen, pivnica.   In ob obisku pivnice smo ugotovili, da imajo restavracijo od kmetije do vilic z lokalno pridelano hrano.   Restavracija je bila zaprta, ko smo prvič obiskali pivnico, a smo se naslednji dan vrnili, da jo poskusimo.   Tukaj sta dva izmed najbolj nepozabnih krajev, na katera sva bila med počitnicami - Pivovarna podjetja Goat Ridge in Model Citizen - restavracija.

Josh Reed je odraščal na svoji družinski kmetiji zunaj Brootena, MN.  Učenje o pomoči in ohranjanju okolja med delom na kmetiji je pripeljalo Reeda do študija upravljanja naravnih virov na Univerza Western Washington.   Po šoli je z zvezno vlado pristal na koncertu okoljskih virov, ki ga je obdržal na severozahodu Pacifika.  Reed je oboževal območja z obrtnim pivom, sredi 90. let pa je doma začel kuhati svoje pivo in celo pridelal nekaj hmelja, ki bi ga sčasoma uporabil pri svojem pivu.

Reed se je poročil z mlado damo iz Brootena po imenu Christa Otteson in par je nekaj let živel na območju Seattla, a si je nekoč želel preseliti nazaj v Minnesoto, da bi si ustvaril družino.  Po dolgih pogovorih in načrtovanju sta se Reed in Otteson leta 2010 preselila nazaj na območje Brooten in živela na domačiji, ki je bila leta v družini Otteson.  Površina je sedela na ledeniškem grebenu, ki so jim dali vzdevek Goat Ridge, in tam je Reed - ki je po vrnitvi v Minnesoto delal za neprofitno organizacijo - začel pridelovati hmelj, ki bi ga prodal različnim pivnicam po Minnesoti.   Toda njegove sanje so bile, da bi nekega dne imel svojo pivnico, kjer bi lahko svoje pivo delil z javnostjo.  

Reed je začel delati na poslovnem načrtu in ugotovil, da je težko pripraviti ustrezno dokumentacijo za načrt.   Nato se je vmešala usoda, kjer je Reed na srečanju v Brootenu spoznal Kelly Asche, direktorico skupnosti in gospodarski razvoj, katere žena je odraščala tudi v Brootenu.  Reed in Asche sta ugotovila, da imata oba ljubezen do domačega pivarstva, in ko je Reed povedal Ascheju, da poskuša pripraviti poslovni načrt, ki ga bo nekega dne banki predstavil za poslovno posojilo, pa je imel s tem nekaj težav .  Asche se je strinjal, da si bo ogledal poslovni načrt in po nekaj spremembah tu in tam povedal Reedu, da bi lahko s svojimi stiki za razvoj skupnosti pomagal pri financiranju tega podjetja.   Oba sta sklenila partnerstvo z Reedom kot glavnim pivovarjem v novem projektu z Aschejem kot njegovim pomočnikom pivovarne.  

Ko je oktobra 2014 zapustil službo v neprofitni organizaciji, je Reed našel stavbo ob bregu srednjega razcepa reke Crow, ki je tekla skozi New London, MN.  To je bila 1800 kvadratnih metrov velika stavba, ki je bila v preteklosti različna podjetja, vključno z avtomehanično delavnico.   Reed, Asche in Otteson so obnovili stavbo z uporabo predelanih hlevskih desk in z uporabo preurejenega pohištva za mize in stole.  Ko so rezervoarji za varjenje piva začeli delovati v začetku leta 2015, je Goat Ridge Brewing Co. svoja vrata odprla aprila istega leta.

Nano-pivovarna se nahaja na Central Ave.W. v New Londonu, zahodno od državne avtoceste 9, ki je glavna cesta sever-jug skozi New London.   (glej zemljevid)  Vzhodno parkirišče je na voljo na ulici ob Goat Ridgeu, občinska parcela pa je čez cesto.   Vrstica je levo, ko pridete na mesto.   Sedli smo v bar in pozdravila nas je mlada dama.   Ogledali smo si piva, ki so jih ta dan ponudili - Goat Ridge pivo menjava redno - in na koncu sem dobil njihov Kolsch, odlično poletno pivo.   (Pravzaprav mislim, da je Kolsch dobro pivo v vsakem letnem času.)  Moja žena je poskusila nekaj svojih piv v velikosti vzorčevalnika - IPA iz Nove Anglije, ki je bil za njen okus nekoliko preveč saden , vendar ji je na koncu všeč Smash Mosaic, IPA z okusom naprej, ki je bil pravzaprav precej dober.   Pravzaprav sem za drugo pivo šel z mozaikom Smash.   In tudi meni se je zdelo, da je to zelo dober posel, saj je bilo za 20 unč piva Goat Ridge 6 dolarjev.

Zunaj je pivski vrt precej dobre velikosti, na katerem so bile mize za piknik in stoli Adirondack, ki so gledali na Srednjo vilico reke Crow.  Voda teče mimo pivskega vrta, ki prihaja iz jezu Mill Pond, ki zadržuje vodo iz Srednje krone za nekaj lepih majhnih povezanih jezer in ribnikov okoli zelo slikovitega mesta New London.  Na enem koncu pivskega vrta je bil majhen oder za živo glasbo na Goat's#39s Ridge.  Nekoliko sem bil presenečen, ko sem videl, da bodo tam igrali Chris Duarte - zelo dober blues kitarist, ki sem ga v preteklosti že nekajkrat videl, predvsem na Summerfestu v Milwaukeeju.  Na žalost bo to v soboto zvečer in mi se bomo vrnili domov, ko bo on tam.  Vendar sem bil navdušen, da bi tam lahko dobili tak talent, kot je Chris Duarte.  

Ob strani prostora za pipo in tik za odrom na prostem je dodatek.   Majhna lokalna politična skupina se je tam sestala, ko smo bili tisti večer tam.  Ko smo odšli, smo tam videli družino, ki je igrala eno od   družabnih iger, ki jih Goat Ridge hrani v sobi ali blizu nje.   Bil je nekakšen čudaški prostor z neusklajenimi stoli, starimi zavesami in celo staro cerkveno klopjo, na kateri bi lahko sedeli.  

Neposredno za barom  bar je kavarna.  Bleščeči rezervoarji za pivo so stali v zelo čistem objektu.  Soba je imela takšno sladno in hmeljno dišavo.  

Sedeči v baru sta se spoprijateljila z mladim parom, ki je imel jezerski dom na Zelenem jezeru v Spicerju, a njihov primarni dom je bil v Willmarju, približno 15 milj stran.  Otroke so poslali v cerkveni tabor in imeli svoje počitnice v svojem domu na jezeru.  Moja žena ju je prepoznala od prejšnje noči, ko smo sedeli pri pristanišču pri Zorbaz v Spicerju in sta se pripeljala s svojim pontonskim čolnom.  Moja žena se je z njimi malo pogovarjala, ko sta pozneje odhajala - ne spomnim se, ker sem bil takrat na svojem 4. mai tai.  Neka ženska nam je povedala & quot; pravkar smo se umaknili s pomola pri Zorbazu, jaz pa sem mu (njenemu možu) rekel, ' veš, ti ljudje izgledajo, kot da bi se zabavali na vožnji z ladjo. ' &# 0160 Vrnili smo se, da bi videli, če želite vožnjo z ladjo, pa ste že odhajali. & Quot  Rekel sem ji, da je verjetno dobra ideja, da se nisva odpravila na vožnjo z ladjo, ker sem bil precej zbegan mai tais sem imel.   Z njimi se je bilo res zabavno pogovarjati in nam dali nekaj dobrih priporočil o krajih, ki jih lahko obiščemo in si ogledamo - pa tudi o nekaterih drugih barih in restavracijah - na tem območju

Tisto noč so prišli na večerjo v Model Citizen, restavracijo od vilice do vilice, povezano z Goat Ridge Brewing Co. zaprti tisti večer, saj so podaljšali nekaj prostih dni po počitnicah 4. julija.   Toda model Citizen je bil naslednji dan odprt in tja smo odšli na pozno kosilo/zgodnjo večerjo.

Josh Reed je želel razširiti svojo točilnico in jo morda postaviti v restavracijo.  Ni pa imel nobenih izkušenj z vodenjem restavracije, niti njegova žena.   Hkrati se je izkazalo, da sta nekaj mladih kuharjev v mestih pobratenih, Mateo Mackbee in Erin Lucas, iskala spremembo kulise, enostavnejši način priprave hrane in ne vrhunske kuhinje, ki so jo bila vpletena že leta.   Spet je božansko posredovanje - tokrat mu je pomagal človek iz tkanine z območja Novega Londona - združilo Reeda in Ottesona z Mackbeejem in Lucasom.  

Mateo Mackbee je dolgo delal kot kuhar v nekaterih najboljših restavracijah v mestih pobratenih.  Erin Lucas je bila a Kulinarični inštitut Amerike-usposobljeni slaščičar, ki se je srečal z Mackbeejem, ko sta oba delala v Mozza Mii, vrhunski piceriji na drva v predmestju Edine v Minneapolisu.  Lucas in Mackbee sta rada pripravljala in jedla naravno pridelano hrano in uresničila sta sanje, da bi nekega dne imela v svoji majhni hiši, ki je obiskovalcem izdelovala in postregla lokalno pridelano hrano, hkrati pa mlade najstnike poučila o tem, kaj restavracija od kmetije do vilic.   Kuhar z ozadjem Mackbeeja ponavadi najde nekoga, ki mu je všeč to, kar počne, in ga podpira v restavraciji.  Toda to se ni zgodilo z njim - Mackbee je bil črnec v kulinaričnem svetu pretežno belih samcev.  

Bilo je nekega večera, ko je Mackbee sedel za šankom v mestih pobratenih, ko je vstopil moški in sedel poleg njega.   Izkazalo se je, da je moški luteranski minister - župnik Mark Kopka iz Lulandska cerkev Nordland , ki se nahaja med Paynesvilleom, MN in Spicerjem, MN, nedaleč od New London.  Mackbee in Kopka sta se tisti večer dolgo pogovarjala o svojih upih in sanjah.  Kopka in Mackbee sta v naslednjih štirih letih ostala v stiku in prav župnik Kopka je bil posrednik pri vzpostavljanju stika Mackbeeja in Lucasa z Joshom Reedom.  

Na sliki desno - Josh Reed, Erin Lucas in Mateo Mackbee.  Foto vljudnost West Central Tribune.

Župnik Kopka je vedel, da želi Reed razširiti in dodati prostor za restavracijo, vendar ni imel na voljo nikogar, ki bi ga vodil.  Vedel pa je tudi, da Mackbee in Lucas iščeta priložnost.   Nazadnje je Kopka odšel k paru in jim povedal, da ima ponudbo - uspel je kupiti nekaj zemljišča v bližini Novega Londona, ki bi ga lahko oba uporabila za pridelavo lastnih ekoloških pridelkov in da obstaja možnost za tek restavracijo svojih sanj v New Londonu.

Mackbee in Lucas sta se odpeljala v New London na sestanek z Joshom Reedom in Christo Otteson.   Pari so takoj začeli, po naknadnih obiskih pa je bilo ugotovljeno, da sta Mackbee in Lucas popolna za vodenje restavracijskega prostora, ki sta ga želela zgraditi.  Delo na širitvi Goat Ridgea na 1800 kvadratnih metrih se je začelo konec leta 2017, ko sta Reed in Otteson financirala izgradnjo restavracijskega prostora in kuhinje.   Medtem sta se Mackbee in Lucas začela povezovati s številnimi lokalnimi kmetovalci, ki so jim lahko dobavili ekološke pridelke, meso in mlečne izdelke.  Mackbee bi bil glavni kuhar, Lucas pa bi bil kuhinjski nadzornik/koordinator in bi tudi pekel kruh in pite.   Ko je bilo vse na svojem mestu, sta Mackbee in Lucas junija 2018 odprla Model Citizen.  

Model Citizen je samo šalterska služba brez čakajočega osebja.  Naročnike prosimo, da poiščejo jedi po avtobusu, potem ko končajo.  Pohištvo za restavracije je podobno tistemu, kar smo videli na majhnem prostoru ob strani pipe na Goat Ridgeu, vključno s cerkveno klopjo, ki se uporablja za banketne sedeže ob eni steni.  Stole in mize je mogoče enostavno premakniti, da bo razširjena soba po potrebi plesišče.  

Pult za hrano je nasproti lokala v razširjeni sobi za pipe na Goat Ridgeu.   Imajo tablo nad in desno od okna, na kateri so prikazane dnevne posebnosti, pa tudi seznam kmetij, s katerimi delajo - vse v radiju 100 milj od Novega Londona - in kakšno hrano ali pridelavo te kmetije zagotovljeno.  Včasih bodo domačini z vrtovi na dvorišču prišli z zelenjavo, ki jo dajo samo modelu Citizen, ker bi se zapravili, ker so imeli preveč paradižnika, paprike ali fižola.  

Natisnili so menije na pultu, vendar so številni izdelki odvisni od razpoložljivosti, saj vso hrano dobavljajo pri modelu Citizen lokalno.  Na primer, moja žena je videla, da imajo na jedilniku solato iz špargljev, vendar je bila tisti dan prečrtana, ko so bili brez špargljev.   (Ko smo imeli kosilo, je prišla gospa s kadmi špargljev, da bi odšla.   & quot; Predvidevam, da je solata iz špargljev spet na meniju & quot; žena se je posmehovala.]  To ni obsežno meni pri Model Citizen, vendar so imeli predjedi, na primer pečen sir mac & amp z modrim sirom, muenster in sir cheddar ter jed iz testenin iz ratatouillea.   Sendviči, kot so piščančja parma, sendvič z govejim pečenko in BLT (ki sem ga skoraj dobil glede na to, da so vse nabavili lokalno), so bili na voljo, prav tako kot burger s travo.   Na voljo so bili tudi deljeni krožniki, kot so mesna in sirova deska, zelenjava v tempuri in prepraženi ohrovt s česnovim pestom na popečenem rženem kruhu.  Po 16.30 uri Modern Citizen prižge svoj žar na drva za večerne specialitete iz govedine, svinjine ali piščanca.  

Stopili smo do pulta in naročili hrano, Mateo Mackbee pa je naročilo prevzel neposredno.  Moja žena je šla s solato z zrezki - ogromna porcija rukole, pomešana s praženim rdečim krompirjem in čebulo, vse skupaj z koščki zrezka, preliti s sveže obritim parmezanom in domačim prelivom.  To je bila velika solata in moja žena si ni mogla pomagati pripomniti, kako sveža je bila rukola.   & quotTo je zagotovo sveže na kmetiji, & quot; je rekla med ugrizi.  & quotI 'v takšni rukoli nisem nikoli dobil v trgovini. & Quot  

Ker je pri Modern Citizen vse narejeno iz nič, traja nekaj časa, da neka naročila pridejo na mizo.  To ni bil problem, saj smo uživali v mozaiku Smash iz bara na Goat Ridgeu, medtem ko smo čakali, da se nam prikaže hrana.   Izkazalo se je, da je zadrževanje moja krivda - naročil sem jambalajo. Družina  Mateo  Mackbee na strani njegove matere prihaja iz New Orleansa in to je bil očitno eden od receptov, ki jih je vzel iz družine.  To je bila prava jambalaya z velikimi koščki andouille klobas, kozic, piščanca, & quotholy trojice & quot; čebule, paprike in zelene, z bogato in svežo paradižnikovo juho na jasminovem rižu.   Velikokrat, če v restavraciji jemljem jambalajo, dobim tabasco, da mi pomaga.  Ta jambalaya ni potreboval pomoči, saj je imel svoj udarec.   Bilo je preprosto izjemno, nekaj najboljših in najbolj pristnih jambalaj, kar sem jih kdaj imel.

Z ženo sva imela rada tako podjetje Goat Ridge Brewing Company kot Model Citizen - The Restaurant.  Pivo je bilo zelo dobro, hrana, ki smo jo imeli, je bila izvrstna, vzdušje v kraju je bilo sproščeno, osebje in obiskovalci pa so bili izjemno prijazni in počutili smo se kot eno najboljših doživetij v pivnici, ki smo jih kdajkoli doživeli imel.  Imeti nekaj podobnega kot Goat Ridge in Model Citizen v majhnem mestecu, kot je New London, je bilo zelo edinstveno.   Bili smo tam najmanj trikrat, ker nam je bil kraj zelo všeč.   Ura vožnje navzdol od St. Clouda in morda se bom moral kdaj vrniti v New London, ko se bom vrnil na tak način, ko se vreme spomladi 2020 izboljša.  



Komentarji:

  1. Yaron

    Zatem 3 težave

  2. Gom

    Se pridružim. Strinjam se s tem, kar je povedal vse zgoraj. Pogovorimo se o tem vprašanju.

  3. Rahman

    zelo zabaven komad

  4. Karr

    Opravičujem se, toda po mojem mnenju se motite. Pogovorimo. Pišite mi v PM, govorili se bomo.

  5. Kedar

    Ampak še vedno! Ampak še vedno! I'll come up with a thought. Or I'll do my homework for tomorrow ... One out of five, the eighth won't come

  6. Zackery

    brave, the excellent answer.

  7. Tozuru

    Po mojem mnenju priznate napako. Ponujam, da razpravljam. Pišite mi v PM.



Napišite sporočilo