Novi recepti

Spletno mesto za sodelovanje Alinee in Eleven Madison Park je v živo in še več novic

Spletno mesto za sodelovanje Alinee in Eleven Madison Park je v živo in še več novic


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

V današnji Media Mix, smešni predstavi o novi restavraciji Guya Fierija in dieti Starbucks

Arthur Bovino

Daily Meal vam prinaša največje novice po svetu hrane.

Industrija
• Dobre številke za prehranjevalce: NPD Group ugotavlja, da se je v zadnjem letu odprlo skoraj 1000 restavracij v neodvisni lasti. [Forbes]

Restavracije
• Eleven Madison Park in stikalo Alinea počasi postajata. Njihova uradna spletna stran je zdaj v živo (vnaprej se registrirajte, da pospešite postopek vstopnic, saj bodo zagotovo hitro potekali). Vstopnice še niso v prodaji. [Twenty First Century Limited]

Humor
• Tukaj je dolg, nenavadno pronicljiv, pogosto smešen pregled nove restavracije Guy Fieri na Times Squareu. [Vaški glas]

Hrana za misli
• Izčrpanost morske ribe v Novi Angliji je povzročila, da je ministrstvo za trgovino izdalo uradno izjavo o nesreči za ribiško industrijo. [NY Times]

Zdravje
• Ženska trdi, da je izgubila 85 kilogramov samo zato, ker je pojedla vse iz Starbucksa (verjetno so pomagale štetje kalorij in bolj zdrave možnosti kot hitra hrana). [ZDA danes]

Škandal
• Očitno so francoski policisti čutili potrebo po zaslišanju kuharja Joëla Robuchona o domnevni poneverbi v pariški hotelski verigi Relais & Chateaux. Grub Street ugotavlja, da so bili verjetno lačni? [AFP]

Politika
• Kalifornija obravnava predlog zakona, ki zahteva označevanje vseh gensko spremenjenih proizvodov. Presenetljivo je, da se tudi ekološke blagovne znamke borijo proti računu. [NY Times]


Alinea in Eleven Madison Park za menjavo mest

Čikaški Alinea in newyorški Eleven Madison Park, dve najbolj cenjeni restavraciji v državi, sta v torek napovedala, da bosta to jesen zamenjala mesta za en teden.

Alinea in Eleven Madison Park, oba nosilca treh zvezdic Michelin, bosta trgovala s kuharji, kuhinjami in jedilnicami, v bistvu pa bosta odprla pojavna okna v prostoru drug drugega.

Alinea in kuhar Grant Achatz bosta v New Yorku od 26. septembra pet noči, Eleven Madison Park s kuharjem Danielom Hummom pa bo v Chicagu od 10. oktobra.

Na zadnji lestvici "50 najboljših restavracij na svetu", v kateri je sodelovalo 800 mednarodnih restavratorjev in novinarjev, je bil Eleven Madison Park razglašen za deseto najboljšo restavracijo na svetu. Alinea je bila na 7. mestu lestvice.

Achatz in partner Nick Kokonas sta zavrnila več ponudb za odprtje Alinee zunaj Chicaga. Zamenjava je priložnost, da svojo kulinariko predstavijo v New Yorku, ne da bi se zavezali za polni delovni čas.

"Ne morem vam povedati, koliko kuharjev mi je reklo:" Ja, ti si velika riba v majhnem ribniku. Edini razlog, da si tako priljubljen, je, ker si na Srednjem zahodu. " Na nek način smo navdušeni, "je za Chicago Tribune povedal Achatz. "Pretresenemu New Yorkerju želim predstaviti hrano Alinea. Newyorčanom bomo pokazali, kaj sploh je hrana iz Chicaga."

Sodelovanje se imenuje "21st Century Limited", sklicevanje na "20th Century Limited", luksuzni potniški vlak, ki je v zadnjem stoletju vozil med Chicagom in New Yorkom.

Ideja se je porodila novembra lani v The Aviaryju, koktajl salonu v lasti Achatza in Kokonasa, ki je gostil zabavo kuharskih knjig Eleven Madison Park, pravi Achatz. Rekel je, da gre za rokovanje, pri čemer oba vesta, da bo to ogromno dela.

Tri dni pred otvoritveno nočjo 26. septembra bosta Achatz in kuhar kuhinje Matt Chasseur z ducatom uslužbencev odletela v New York, na 72-urnem tečaju nesreče pa usposobila osebje Eleven Madison Park, da bo posnemalo Alineo. Postopek se ponovi, ko Humm, generalni direktor Will Guidara in njihova ekipa 7. oktobra prispejo v Chicago.

Gurmani bodo plačali visoko ceno obrokov v restavracijah - 495 USD v obeh mestih, brez davkov in storitev.

Kljub dragemu kritju bosta obe restavraciji izgubili denar od projekta.

"Ljudje včasih ne razumejo, zakaj to počnemo, če ni gospodarske koristi," je dejal Guidara. "Včasih počnemo to, kar počnemo, ker to počnemo radi."


Čakalne mize v vrhunskih restavracijah so nova poklicna pot za sladokusce

Trajalo je le osem let in diplomo, toda Leah Beach je končno nehala slišati svoje najmanj priljubljeno vprašanje: S čim se v resnici nameravate preživljati?

Gospa Beach to že počne kot strežnik v restavraciji L20 v Chicagu. Skrbno sestavi in ​​uredi nastavitve prostora za 14-hodni degustacijski meni v restavraciji s 14 hodi. Spozna se z živili in jedmi, kot so žametni rakovice, gobe matsutake in kruh iz krekelina, ter vse to pripravi v zanimiva pogovorna vprašanja za vsako novo zabavo gostov. "Ne naštevam samo sestave sestavin," pravi 31 -letna gospa Beach, ki se je leta 2011 preselila v Chicago iz Minneapolisa, da bi nadaljevala svojo živilsko kariero. "Povem jim malo zgodbe."

Mnogo najnovejše generacije strežnikov v najboljših restavracijah v državi še zdaleč ni pričakovano časa pred naslednjo avdicijo igralcev in čaka na mize kot način, kako si izboljševati kariero v vodstvu restavracij. Prihajajo iz vrhunskih kulinaričnih šol in Ivy League šol in se imajo za profesionalce. Da bi prišli do vrat v legendarnih obratih, je veliko 20-letnikov, obsedenih s hrano, polno miz.

Vrhunske restavracije pospešujejo svojo storitev, saj cene za dober obrok narastejo več kot 100 USD, gostje pa postajajo zahtevnejši. Ostro čakalno osebje vzpostavi zaupanje, preden pride hrana. Josiah Citrin, lastnik kuharja v francoski restavraciji Melisse v Santa Monici v Kaliforniji, ki ponuja večerjo za 125 dolarjev, želi najeti le strežnike s profesionalnimi izkušnjami. "Med čakanjem na mizo ni možnosti, da bi odpravili napako," pravi gospod Citrin. "Ni tako kot v kuhinji."

Kuhinja je bila običajna vstopna točka za restavracijsko industrijo, saj so kulinarični in gostoljubni diplomanti svojo kariero začeli kot pripravljalni kuharji ali kuharski mojstri. Toda v zadnjem času se ambiciozni diplomanti zavedajo, da lahko z jedilnico zaslužijo več denarja.


Novi meni v Eleven Madison Parku bo brez mesa

Restavracija ob ponovnem odprtju ne bo več služila mesa ali morskih sadežev, je dejal kuhar Daniel Humm. "Sedanji sistem prehranjevanja preprosto ni vzdržen na toliko načinov," je dejal.

Lansko poletje si je kuhar Daniel Humm obljubil. Če bi nameraval znova odpreti restavracijo Eleven Madison Park, restavracijo na Manhattnu, ki so jo imenovali za najboljšo na svetu, se ne bo vrnil k uvozu kaviarja in praženju korenine zelene v prašičjih mehurjih.

V ponedeljek je gospod Humm napovedal, da se bo Eleven Madison Park, ki ga je pandemija od marca lani zaprla, znova odprl z rastlinskim menijem. To je presenetljiv odhod v eno najbolj bogato hvaljenih ameriških restavracij v zadnjih 20 letih. Ustanova, ki je že dolgo znana po tehničnem znanju jedi z odojkom, morskim ježkom in glazirano raco iz sivke, se bo znova odprla z jedilnikom brez mesa in morskih sadežev.

V zadnjih 18 mesecih se je preučevanje prehrane na osnovi mesa in morskih sadežev iz okoljskih in družbenih razlogov okrepilo, saj je pandemija razkrila slabosti v svetovnih prehranskih sistemih in poudarila neenakosti v ameriškem življenju. Čeprav gospod Humm še vedno ponuja veliko rdečega mesa v svoji londonski restavraciji, Davies in Brook v hotelu Claridge, pa selitev v Eleven Madison Park, ki ima štiri zvezdice iz New York Timesa in tri iz Michelina, kaže na to, kako so lahko videti različni fini obroki. ko se restavracije znova odpirajo in si znova predstavljajo.

Meni za več tečajev Eleven Madison Park bo ohranil svojo predprodajno ceno 335 USD, vključno z napitnino. Čeprav si bo relativno majhno število obiskovalcev lahko privoščilo takšne stroške v restavraciji, kjer je bilo vedno težko priti do rezervacij, je gospod Humm med majhnim številom kuharjev, katerih kulturni vpliv sega tudi onkraj fine restavracije, je dejal Paul Freedman, profesor zgodovine na univerzi Yale in avtor knjige "Deset restavracij, ki so spremenile Ameriko".

Dejal je, da bo novi Eleven Madison Park "vplival na najboljše restavracije v krajih, kot je Midland v Teksasu - bogata mesta, ki niso Los Angeles ali San Francisco ali New York."

Ruth Reichl, nekdanja urednica revije Gourmet in kritik restavracij za The New York Times od leta 1993 do 1999, je dejala, da bi lahko zgled gospoda Humma vplival na smer ameriške restavracijske kuhinje v prihodnjih letih.

"Restavracija, kot je Eleven Madison Park, je v bistvu učna ustanova," je dejala gospa Reichl in svoj potencialni učinek primerjala z vplivom Chez Panisse, pionirske restavracije v Berkeleyju v Kaliforniji.

G. Humm je dejal, da je odločitev rezultat dolgoletnega ponovnega ocenjevanja, kam je šla njegova kariera, ki je v času pandemije dosegla prelomno točko.

"Postalo mi je zelo jasno, da se mora naša ideja o tem, kaj je luksuz, spremeniti," je dejal gospod Humm. "Nismo se mogli vrniti k temu, kar smo počeli prej."

Medtem ko se bodo stroški restavracije znižali, se bodo stroški dela povečali, saj si gospod Humm in njegovi kuharji prizadevajo, da bi veganska hrana dosegla ugled Eleven Madison Park. "To je dolgotrajen in dolgotrajen proces," je dejal.

Restavracija bo pomagala tudi pri vzdrževanju Eleven Madison Truck, mobilne pomožne kuhinje, ki jo je gospod Humm lani spomladi odprl v partnerstvu z Rethink Food, za reševanje naraščajočih potreb po lakoti v New Yorku med pandemijo. Vsak obrok, kupljen v Eleven Madison Parku, bo zagotovil pet obrokov za ta trud.

"Želel sem, da bi vsi, ki pridejo v stik z Eleven Madison Park, postali del dobrega dela," je dejal gospod Humm.

Jay Rayner, kritik restavracij za The Observer v Londonu, je pozdravil odločitev gospoda Humma, vendar je opozoril, da "obstajajo omejitve za to, kar lahko storite v restavraciji z Michelinovo zvezdico."

"Kuharji bi morali očitno še naprej odgovorno pridobivati ​​svoje sestavine, glede na podnebne razmere," je nadaljeval. "Toda na koncu dneva še vedno kuhate za bogate ljudi in morda dvomite o njihovi zavezanosti tem stvarem."

Gospod Humm, ki je bil rojen v Švici in kuha v slogu, razvitem v zahodni Evropi, še zdaleč ni prvi kuhar njegove rasti, ki se je osredotočil na zelenjavo. Alain Passard že od leta 2001 streže meni z degustacijo zelenjave v svoji slavni pariški restavraciji L’Arpège. Gospa Reichl je poudarila, da je Charlie Trotter podobno kuhal v devetdesetih letih v Chicagu.

Amanda Cohen, kuharica in lastnica Dirt Candy, vegetarijanske restavracije v New Yorku, je dejala, da je odločitev gospoda Humma pomembna, ker prej ni bil povezan z rastlinsko kuhinjo. "Še naprej premika pogovor," je dejala.


Najboljše restavracije Alinea, trgovska mesta Eleven Madison Park

CHICAGO - Čikaški Alinea in newyorški Eleven Madison Park, dve ameriški zelo cenjeni restavraciji, sta v torek napovedala, da bosta to jesen zamenjali teden dni.

Alinea in Eleven Madison Park, oba nosilca treh zvezdic Michelin, bosta trgovala s kuharji, kuhinjami in jedilnicami, v bistvu pa bosta odprla pojavna okna v prostoru drug drugega.

Alinea in kuhar Grant Achatz bosta v New Yorku od 26. septembra pet noči, Eleven Madison Park s kuharjem Danielom Hummom pa bo v Chicagu od 10. oktobra.

V najnovejši lestvici 50 najboljših restavracij & quotWorld, raziskavi med 800 mednarodnimi restavratorji in novinarji o hrani, je bil Eleven Madison Park razglašen za deseto najboljšo restavracijo na svetu. Alinea je bila na 7. mestu lestvice.

Achatz in partner Nick Kokonas sta zavrnila več ponudb za odprtje Alinee zunaj Chicaga. Zamenjava je priložnost, da svojo kulinariko predstavijo v New Yorku, ne da bi se zavezali za polni delovni čas.

& "Ne morem vam povedati, koliko kuharjev mi je reklo:" Ja, ti si velika riba v majhnem ribniku. Edini razlog, da ste tako priljubljeni, je, ker ste na Srednjem zahodu. ' Na nek način smo navdušeni, "je za Chicago Tribune povedal Achatz. & quotŽelim predstaviti hrano Alinea obupanemu New Yorkerju. Newyorčanom bomo pokazali, kaj sploh je čikaška hrana. & Quot

Sodelovanje se imenuje & quot21st Century Limited & quot; sklic na & quot2020 Century Limited & quot; luksuzni potniški vlak, ki je v zadnjem stoletju vozil med Chicagom in New Yorkom.

Ideja se je porodila novembra lani v The Aviary, koktajl salonu v lasti Achatza in Kokonasa, ki je gostil zabavo kuharskih knjig Eleven Madison Park, pravi Achatz. Rekel je, da gre za rokovanje, pri čemer oba vesta, da bo to ogromno dela.

Tri dni pred otvoritveno nočjo 26. septembra bosta Achatz in kuhar kuhinje Matt Chasseur z ducatom uslužbencev odletela v New York, na 72-urnem tečaju nesreče pa usposobila osebje Eleven Madison Park, da bo posnemalo Alineo. Postopek se ponovi, ko Humm, generalni direktor Will Guidara in njihova ekipa 7. oktobra prispejo v Chicago.

Gurmani bodo plačali visoko ceno obrokov v restavracijah - 495 USD v obeh mestih, brez davkov in storitev.

Kljub dragemu kritju bosta obe restavraciji izgubili denar od projekta.

"Ljudje včasih ne razumejo, zakaj to počnemo, če ni gospodarske koristi," je dejal Guidara. & quotVčasih počnemo, kar počnemo, ker to radi počnemo. & quot

Na tej fotografiji z dne 19. junija 2006 izvršni kuhar Daniel Humm iz Eleven Madison Parka v New Yorku prilagodi predjed iz lubenic na žaru, ki ga pripravlja v kuhinji restavracije. (AP Photo/Richard Drew)


Vrhunska restavracija Eleven Madison Park bo postala veganska.

Restavracija Eleven Madison Park, restavracija na Manhattnu, ki je bila imenovana za najboljšo na svetu, bo postregla z jedilnikom iz rastlin, ko se po več kot enem letu zaprtja zaradi pandemije znova odpre.

Meni za več tečajev enajstih Madison Parka bo ohranil svojo predprodajno ceno 335 USD, vključno z napitnino, poročilom Bretta Andersona in Jenny Gross za The New York Times.

Daniel Humm, kuhar Eleven Madison Parka, je dejal, da je odločitev rezultat dolgoletnega ponovnega ocenjevanja, kam je šla njegova kariera, ki je v času pandemije dosegla prelomno točko.

"Postalo mi je zelo jasno, da se mora naša ideja o tem, kaj je luksuz, spremeniti," je dejal gospod Humm. "Nismo se mogli vrniti k temu, kar smo počeli prej."

Medtem ko se bodo stroški restavracije znižali, se bodo stroški dela povečali, saj si gospod Humm in njegovi kuharji prizadevajo, da bi veganska hrana dosegla ugled Eleven Madison Park. "To je dolgotrajen in dolgotrajen proces," je dejal.

To je presenetljiv odhod v eno najbolj bogato hvaljenih ameriških restavracij v zadnjih 20 letih. Čeprav gospod Humm še vedno ponuja veliko rdečega mesa v svoji londonski restavraciji, Davies in Brook v hotelu Claridge, pa selitev v Eleven Madison Park, ki ima štiri zvezdice iz New York Timesa in tri iz Michelina, kaže na to, kako so lahko videti različni fini obroki. ko se restavracije znova odpirajo in si znova predstavljajo.


Eleven Madison Park: Naslednje poglavje, prenovljena in neomejena izdaja: [Kuharska knjiga]

Iz ene izmed najboljših jedilnic na svetu, newyorške restavracije Eleven Madison Park s tremi Michelinovimi zvezdicami, prihaja posodobljena zbirka enotnih zvezkov z več kot 80 recepti, zgodbami, fotografijami hrane in akvarelnimi slikami slavnega kuharja Daniela Humm.

FINALIST JAMES BARD AWARD • IMENJEN Eden najboljših kuharskih knjig v letu ATLANTIK

Prvotno izdana kot dvo zvezka, podpisana izdaja in omejena na le 11.000 tiskanih izvodov Eleven Madison Park: Naslednje poglavje preoblikuje izdajo deluxe slipcase v eno kakovostno eno samo knjigo. Od 80 receptov in zgodb je več kot 30 receptov povsem novih in odražajo jedi, ki jih zdaj strežejo v restavraciji. Poleg 30 povsem novih fotografij s hrano je med drugim tudi skoraj 15 novih akvarelov in zgodb, ki razpravljajo o nedavni prenovi restavracije. Ta zbirka odraža čas, v katerem je Eleven Madison Park zbral številne nagrade, vključno s štirimi zvezdicami iz New York Times, tri zvezdice Michelin, sedem nagrad fundacije James Beard in prvo mesto na lestvici 50 najboljših restavracij na svetu. Kuhar Daniel Humm v tem svežem paketu opisuje svoje neprimerljivo kulinarično potovanje in navdih.


Jejte. Pazi. Naredi. Glasilo

Ko sta bila obveščena o videu, sta Nick Kokonas in Grant Achatz za Tribune povedala, čeprav nejasno: "Navdušeni smo, da delamo na projektu z Willom (Guidara), kuharjem (Daniel) Hummom in celotno ekipo pri EMP."

Enajst kuhar v Madison Parku Daniel Humm in generalni direktor Will Guidara sta bila enako sramežljiva: "Zadnji dve leti smo razmišljali, kako bi lahko sodelovali z njimi. Tako jih spoštujemo. Tako smo veseli, da smo končno našli pot . "

Obe restavraciji se ponašata s tremi Michelinovimi zvezdicami, ki sta nagrajenca nagrade James Beard Foundation, in sta bili vratu na vratu na letošnjem seznamu 50 najboljših restavracij v svetu San Pellegrino (Alinea je bila na 7. mestu, Eleven Madison Park na desetem mestu). Za dve restavraciji, ki delata v industriji, ki se potrjuje s številkami zvezd in medalj, je njuno razmerje - pravijo - vse prej kot konkurenčno. Novembra lani je Aviary (v lasti skupine Alinea) gostil zabavo, na kateri so predstavili novo kuharsko knjigo Eleven Madison Park.

"Vedno se trudimo preživeti čas z Willom in Danielom," je dejal Achatz. "Vedno se družimo skupaj. Sva dobra prijatelja."


Ta ribarnica vam bo pred prag poslala morske sadeže Michelinove kakovosti

E-Fish prinaša trajnostno ulovljene morske sadeže naravnost od pristanišča do vaše hiše.

Matthew Henderson, ki se imenuje vzdevek Dead Fish Guy, je dobavljal restavracije z Michelinovo zvezdico, kot so Alinea, Eleven Madison Park, Daniel, Jean Georges, Masa in The French Laundry, z morskimi sadeži, ki so jih pravkar pobrali iz oceana. desetletje. Ta koncert je dobil tako, da je izločil kuharje, nato pa se prikradel v kuhinje, oborožene z vzorci, ki so jih tisto jutro raztovorili iz dokov v Cape Codu.

Njegova muhavost se je obrestovala. Sposobnost Hendersona in apossa, da se izogne ​​dobavnim verigam, ki sesajo čas, mu je omogočila, da je v nekaj urah dostavil vleko. Velika komercialna podjetja več dni pustijo sveže ribe na ledu, on dela izključno s posebnimi ribiči in nabiralci butikov. Neokrnjeni izdelek v kombinaciji s strastjo Henderson & aposs (glej njegov energični Instagram) in dejstvo, da je bil ulov pridobljen s tradicionalnimi trnki in pasti, sta ga naredila nekoliko slavnega v družbi fine-dining.  

Ko je pandemija prisilila zaprtje restavracij, je moral Henderson najti drug način za podporo indijskim ribičem in ženskam, ki se zanašajo nanj, da bodo svoj izdelek predstavile svetu. Ker sta kuharja, kot sta Dave Pasternak in Jean-Georges Vongerichten, pri nakupih restavracij rutinsko oddajala osebna naročila, je menil, da bi si lahko običajni ljudje, ki imajo nagnjenost k vrhunski hrani, privoščili, recimo, morske pokrovače v zalivu Maine (tiste, ki so služile kot sashimi na Manhattnu & aposs 3 MASA s tremi Michelinovimi zvezdicami), medtem ko sem zaljubljen doma.  

E-Fish se je rodil 26. februarja s preprosto nalogo: vrhunska, trajnostno ulovljena riba naravnost od pristanišča do vaših vrat. Nobena kemična in morska hrana v trgovinah z živili pogosto ne seseka z natrijevim tripolifosfatom, da se podaljša rok uporabnosti. Ni skrivnosti o tem, kje, kdaj in kako so ribe nabrali. Briljantno svetle ostrige Lovepoint (kmetija Ben Hamilton in Cameron Barner & aposs v Harpswellu v Maineu uporabljajo plavajoče vreče ostrig, ki se naravno vržejo v zaliv Casco). Dnevni čoln Morske pokrovače, ki jih je iz zaliva Cape Cod iztrgal septuagenarski pokrovček Philip Michaud in še posebej sočen črni brancin, ki ga je Jamie Sullivan ujel v Nantucket Soundu, prispejo v pakiranjih gela, varnih za hrano, s kartico, ki osvetljuje proizvajalca, in kodo QR, ki določa letino datum in lokacija. Povezava med dobaviteljem in kupcem prinaša prijetno toplino v stiku z ljudmi, ki hrano dobivajo na lokalni zeleni tržnici. Na spletnem mestu je tudi majhen, a mogočen izbor okusnih spremljav iz kleti Rare Tea Cellar, dobavitelja ezoteričnih shramb s sedežem v Chicagu. Na primer: Emperor & aposs Genmai, japonski pražen rjavi riž, pasta Belazu Chermoula, pasta Kanzuri in kaviar Golden Kaluga, ki je znan po dramatičnem popju. V prihodnjih tednih bo E-fish še naprej sestavljala svoj seznam receptov kuharskih mojstrov   (spletno mesto zdaj vključuje nekaj od Bouludskega alumna Travisa Swickarda in Coppa & apossa Jamieja Bissonnetta) ter razvijala interaktivno video vsebino, ki jo vodi kuhar. Kar zadeva stroške, je to presenetljivo razumno, v primerjavi s tem, kar lahko plačate pri Whole Foods za manj kakovostne morske sadeže.   Dva kilograma Polloka in školjk v zalivu Maine staneta 76,49 USD, dva kilograma sveže morske pokrovače na ladji sta 82 USD, in 50 Lovepoint ostrig je 100 USD.

Skoraj eno leto po tej pandemiji je nujno, da najdete veselje, kjer lahko. Za mnoge je to pomenilo, da je treba predvidljivost in slabe obroke na poti odpraviti na robnik, domačo jedilnico pa povzdigniti z izjemnimi sestavinami. Zadnji večer, ki sem ga preživel, ko sem iz ostrih sivih lupinic (brez začimb) potreboval ostrige Lovepoint, me je popeljal na srečno mesto okusa in obalnih spominov. Sveže ribe to lahko storijo z gal.  


Kako prinesti svoja potovanja domov s seboj

Odraščanje bratov in sester in rad sem imel spominke. Veste, vse lepljive skodelice, srajce, magneti itd. Še vedno imam spominsko škatlico svojih najljubših spominkov s potovanj, ki sem jih imel kot otrok. Škatla je napolnjena z razglednicami, stisnjenimi denarji, majicami in karkoli z mojim imenom. Bilo je tako zabavno izbrati nekaj, kar mi bo pomagalo, da se spomnim potovanja.

Še vedno mi je všeč ideja o potovalnih spominkih, a kot odrasla si ne želim, da bi nered in lepljivost tipičnih spominkov napolnili moj dom. Potovanja so ena mojih najljubših stvari, zato resnično obožujem, da ima vsak dom poseben kos vsakega potovanja. V zadnjih nekaj letih sem poskušal najti načine, kako prinesti spomin domov, ne da bi pri tem ogrozili dekor ali organizacijo našega doma.

Najbolj očiten način, kako v svoj dom vnesti spomine na potovanje, so potovalne fotografije. Rad fotografiram na potovanjih, na katera se ozremo. Medtem ko se ne maram slikati sebe po vsej hiši, imamo v naši dnevni sobi visetih nekaj najljubših posnetkov pokrajine/pokrajine (iz Connecticuta, Muir Woods & amp Napa). Jaz ’m prav tako ustvarjam fotoknjigo za vsako naše potovanje.

Kadar koli potujemo, se ves čas trudim opazovati, kako se počutim v določenih krajih in nastavitvah. Na primer, eno od naših prvih jutranjih ur v Napi na medene tedne sem si oblekel najbolj udoben plašč in sedel na naši palubi ter pil mojo kavo. To je bil občutek, ki ga ne bom nikoli pozabil. Bila sem obsedena s to haljo (resnično najbolj udobna obleka kdajkoli! Če bi Andreja vprašali, bi v šali rekel, da je to moj vrhunec potovanja), zato sem eno od oblačil naročil, naj jo prinese domov. Zdaj zjutraj si lahko oblečem haljo in uživam ob skodelici kave ter razmislim o tem popolnem jutru v Napi.

Zelo rad tudi dobivam oblikovalske ideje med potovanjem. Nekateri kraji, ki jih obiščemo, so imeli estetiko, ki mi je zelo všeč in ustvarja poseben občutek. Zabavno je zbrati navdih in ga poskušati poustvariti v svojem domu.

Na toliko potovanjih smo poskusili različne pijače, hrano in dobrote, ki so nam na koncu všeč. Vedno je zabavno prinesti nekaj teh priljubljenih s seboj domov ali najti način, da jih kasneje naročite. To je lahko karkoli od lokalnega piva kave, dobrot iz pekarne ali regionalnega slaščičarja. Čeprav morda ni isto, kot da prvič doživite te okuse, je zabavno, če te dobrote občasno vnesete v naš dom. Nekaj ​​priljubljenih, ki jih bom naročil skozi vse leto, so Stumptown Coffee (Napa), Cartwright & amp Butler Toffees (London), La Foret Salted Caramels (Napa) in amp Jacques Torres Hot Cocoa (NYC).

IzkušnjeKo potujemo, veliko načrtujemo potovanje po jedilnicah. Od skupnega kuhanja v najinem odnosu do skupnega preizkušanja novih kuhinj je hrana v našem odnosu zavzela posebno mesto, zato je za nas vsekakor ljubezenski jezik in nekaj, kar radi skupaj doživljamo. Ko gremo v novo restavracijo, ki nam je na koncu všeč, vedno pogledamo, ali ima njegova restavracija kuharsko knjigo za nakup. To je zabaven način, da se spomnite obroka in dobite priložnost, da znova ustvarite izkušnjo jedilnice, ki smo jo imeli, tako da poskusite znova ustvariti ta obrok ali najljubšo jed. To so postale nekatere izmed naših najljubših kuharskih knjig, ki jih redno uporabljamo iz krajev, kot so Bouchon (Napa), Nopalito (San Francisco), Balthazar (NYC). Imamo celo kuharske knjige z naših potovanj v Meadowood, The French Laundry, Alinea & amp Eleven Madison Park. Zabavno je poskusiti poustvariti jedi, ki smo jih imeli, ali pa si jih samo ogledati, da bi se spomnili svojih najljubših.


Poglej si posnetek: 21st Century Ltd: Alinea and Eleven Madison Park (Maj 2022).