Novi recepti

Recept za kitajske palačinke iz pomladne čebule

Recept za kitajske palačinke iz pomladne čebule



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Vrsta posode
  • Palačinke
  • Slane palačinke

Tradicionalna kitajska slana palačinka, ki jo pogosto najdemo v kitajskih zajtrkovalnicah ali na dim sum menijih. Postrezite samostojno ali z omako.

To je naredilo 133 ljudi

SestavineSluži: 8

  • 1/4 čajne žličke soli
  • 175 ml tople vode
  • 125 g navadne moke
  • 1/4 čajne žličke rastlinskega olja
  • 4 žlice navadne moke
  • 1 žlica rastlinskega olja
  • 1 žlica opečenega sezamovega olja ali po potrebi
  • 50 g drobno sesekljane mlade čebule
  • 1 žlica rastlinskega olja ali po potrebi

MetodaPriprava: 30 minut ›Kuhanje: 40 minut› Pripravljeno čez: 1 ura 10 minut

  1. V topli vodi raztopite sol in vmešajte 125 g moke, da dobite mehko testo. Testo obrnite na dobro pomokano delovno površino in gnetite do rahle vzmeti, približno 5 minut. Če je testo lepljivo, ga gnetite v 1/4 čajne žličke rastlinskega olja. Testo razdelite na 8 kosov enake velikosti in jih pokrijte s krpo.
  2. V skledi zmešajte 4 žlice moke z 1 žlico rastlinskega olja, da dobite zmes kot drobne drobtine.
  3. Na pomokani delovni površini razvaljajte kos testa v tanek kvadrat velikosti približno 13x18 cm, testo premažite s prepraženim sezamovim oljem in rahlo potresete s približno 1 1/2 čajne žličke mešanice moke in olja. Na testo potresemo približno 1 žlico sesekljane mlade čebule in enakomerno razporedimo čebulo. Začenši z dolgim ​​koncem, testo razvaljaj v obliko vrvi in ​​zaščipni šiv ter zaprite konce. Oblika vrvi zavijte v ravno spiralo in rahlo pritisnite z rokami, da spiralo stisnete in preprečite njeno odvijanje.
  4. Spiralo položite navzdol na pomokano delovno površino in jo nežno razvaljajte v palačinko, čebula pa je prepognjena v notranjosti, pri tem pa palačinko pogosto obračajte. Nežno zavijte in pogosto obračajte, da ne naredite lukenj v palačinkah. Končane palačinke morajo biti premera približno 13 cm. Ponovite z ostalimi kosi testa, tako da naredite 8 palačink s mlado čebulo.
  5. Na srednjem ognju segrejte ponev proti prijemanju in jo premažite z rastlinskim oljem. Vsako palačinko na vroči ponvi prepražimo do zlato rjave barve na obeh straneh, približno 5 minut na stran. Narežite na kocke in postrezite toplo.

Nedavno ogledano

Ocene in ocenePovprečna svetovna ocena:(27)

Recenzije v angleščini (14)

Želel sem poskusiti te palačinke, potem ko sem jih pojedel v restavraciji dim sum v kitajskem mestu. Malce nerodno (vsaj v primerjavi z običajnimi palačinkami), vendar se splača! ugajati! sezamovo olje je bistveno za pridobitev pristnega okusa. Postregli smo z omako iz sojine omake, riževega vinskega kisa in sezamovega olja. mmm! -01 februar 2013

avtor moaa

4-28-11: Obožujem palačinke scallion! Če bi mi uspelo, bi znižal ocene. Če pogledam, vem in se strinjam, da je moka/voda daleč stran. Začnite z 1/4 skodelice vode (če uporabljate 1 skodelico moke; 8 manjših palačink ali 4 velikosti velikosti) in po potrebi dodajte več po čajno žličko. Preskočil sem tudi mešanico drobtin moke/zelenjavnega olja; meni je bilo to nepotrebno. 12-16-12: Danes mi ni zmes gneteti z roko, spin je namesto tega uporabil aparat za kruh, vendar sem porabil celotno količino 3/4 vode in dodal vsaj 3/4-1 skodelico moke.-11. april 2011

avtor mochiche

Okusno! Moj je zunaj izstopil hrustljav, znotraj pa žvečljiv in imel odličen okus. Dodal sem približno 3/4 c dodatne moke in tudi podvojil sol.-25. maj 2010


Flatbread

Rezine peciva iz mlade čebule.

Ta okusen pecivo iz spomladanske čebule se prodaja po vsej Kitajski. S temi preprostimi navodili vam bo doma uspelo. Jejte kot prigrizek ali kot del obroka. Znana tudi kot scallion palačinka.

Postreže 6 kot prigrizek ali kot del obroka.

Sestavine
2 skodelici navadne (večnamenske) moke
1 skodelica tople vode
Rastlinsko olje
1 skodelica mlade čebule
Sol
Beli poper

  1. Moko presejemo v mešalno posodo. Postopoma dodajajte vodo in mešajte, dokler se ne zmeša.
  2. Na pomokani površini zamesite gladko, elastično testo.
  3. Zvite se v kroglo. Pokrijte z vlažno krpo in pustite stati 30 minut.
  4. Testo ločite na 2 dela. Razvaljajte v kroglice.
  5. Na pomokani površini tanko razvaljamo testo (2 mm).
  6. Nanesite malo olja na površino vsakega kosa valjanega testa.
  7. Mlado čebulo enakomerno razporedite po testu.
  8. Potresemo sol in dodamo ščepec popra.
  9. Tesno razvaljajte testo kot burrito.
  10. Od konca do konca vsako zanko zvijemo v spiralo kot polževa lupina. Zavijte rep na vrhu spirale.
  11. Razvaljajte v disk velikosti krožnika.
  12. V ponev z ravnim dnom dodajte 1 do 2 žlici olja, segrejte na srednjem ognju in pražite na obeh straneh do zlato rjave barve.
  13. Narežite kot pico in namesto riža ali rezancev takoj postrezite z omako ali brez nje ali z drugimi kitajskimi jedmi.

Opombe
Ta jed se pogosto pomotoma imenuje palačinka, v resnici pa je brez kvasa - palačinke so narejene iz testa.

Če ni dovolj slan, po kuhanju dodajte še nekaj. Mastna hrana, kot je ta, se ne hrani dobro, zato poskusite jesti naenkrat, če ne, je najboljši način ponovnega segrevanja nazdravljanje.

KITAJSKO IME TE JELE
蔥油餅
cōng yóubǐng

V tem receptu bi lahko tudi uživali ...

Sojina omaka
Klasično kitajsko sojino omako lahko postrežete s cmoki, ocvrtim in parjenim kruhom ali pa jo uporabite pri kuhanju. Priprava po tem receptu je enostavna.


Povzetek recepta

  • 2 skodelici večnamenske moke
  • 1 žlica soli, razdeljena
  • ¾ skodelice vrele vode
  • ½ skodelice hladne vode ali po potrebi
  • rastlinsko olje ali po potrebi razdeljeno
  • 1 šopek zelene čebule (mladice), mleto

Moko in 1 čajno žličko soli skupaj zmešajte v veliki skledi, prelijte z vrelo vodo in hitro premešajte, dokler se voda ne vpije. Hladno vodo, približno 1 žlico naenkrat, vmešajte v mešanico moke, dokler ne nastane testo. Testo gnetemo 10 minut. Posodo pokrijemo z vlažno krpo in pustimo testo počivati ​​40 minut.

Testo obrnite na rahlo pomokano delovno površino, razdeljeno na 4 enake kose.

1 kos testa razvaljajte v veliko tanko okroglo krtačo po vrhu rastlinskega olja in potresemo s približno 1/2 čajne žličke soli in 1/4 zelene čebule. Vzemite en konec kroga in testo okrog zelene čebule razvaljajte v dolgo obliko zvitka. Vzemite 1 konec zvitka in testo razvaljajte na disk. Ponovite s preostalim testom in pustite vsak disk počivati ​​10 minut.

V ponvi segrejte približno 1 žlico rastlinskega olja na srednje nizkem ognju. 1 disk položite na pomokano površino in ga v vročem olju razvaljajte v 1/2-palčno debelo okroglo kuhano maso do zlato rjave barve, 2 do 3 minute na stran. Ponovite s preostalimi diski.


Kitajske palačinke Scallion (palačinke Shallot)

Moja najljubša kitajska restavracija, pripravljena doma – s fotografijami po korakih! Navzven čudovito hrustljavo, znotraj žvečilno, luskasto in slano. Pristno in enostavno! Tako zelo obožujem palačinke, ki sem jih uporabljala v azijski trgovini, nato pa jih skuhala doma. Prisežem, da so najboljši polnočni prigrizek po nekaj preveč vina – in si vzamejo nekaj minut za kuhanje naravnost iz zamrzovalnika. Navdihnilo me je, da sem jih skušal narediti sam, ker sem kupil cel kup šalotke samo zato, da sem lahko en kos uporabil za recept in moral sem najti recept, ki je uporabljal veliko šalotke!

DA to je enostavno! Seveda je enostavno – vsak recept na mojem blogu je enostaven. Obljubim vam, da je vredno poskusiti. Vonj, ko palačinka zadene ponev, šalotka cvrči ... ..I ’m sem izgubil besed, da opišem, kako dobra je. To je odlična jed za pripravo –, pripravljene palačinke lahko shranite v hladilniku ali zamrzovalniku – in jih lahko skuhate v zamrznjenem stanju, traja le 3 minute namesto 2 minuti štedilnik.

Recept je zelo enostaven (spodaj je na voljo celoten recept). Vse, kar naredite, je, da združite moko, sol in vodo, da dobite testo, ga postavite na stran za 10 minut, razdelite na dva, nato pa vsako kroglico tanko razvaljajte na približno 1,5 cm/50 cm x 8 in#8243/20 cm. Nato rahlo poškropite z oljem, nato pa ga zavijte od širokega konca. Nato ga zvijte v polž, z roko potisnite navzdol in ponovno razvaljajte v isto obliko. Ponovite z drugo žogo.

Spet jih razvaljajte. Tokrat, ko ga poškropite z oljem, ga razpršite po sesekljanem čebuli in ščepcu soli. Nato ga znova zavijte, začenši s širokega konca. Ko ga zvijemo, testo prerežemo na pol, nato pa spet zvijemo. Na koncu boste dobili 4 tuljave. Z roko potisnite navzdol in razvaljajte v okroglo palačinko debeline približno 1/3 ” / 0,5 cm. Nato preprosto ocvrete.

Razprševanje olja in njihovo ponovno valjanje je tisto, kar ustvarja luskaste plasti, ki jih lahko vidite na tej fotografiji.

Ste lačni več? Naročite se na moje novice in spremljajte vse najnovejše posodobitve na Facebooku, Pinterestu in Instagramu.


Postopek kuhanja

Kuhanje palačink iz mladice je lahko na prvi pogled videti zastrašujoče. Moje podrobne fotografije po korakih vam bodo pomagale pri pripravi testa in oblikovanju palačink kot profesionalca.

1. del – Pripravite testo

Če pripravljate veliko serijo palačink iz mladice, lahko za pripravo testa uporabite stojni mešalnik. A zdelo se mi je dovolj enostavno, da ročno gnetem testo.

  1. Moki počasi dodajajte vročo vodo in jo hkrati premešajte.
  2. Mešajte, dokler se vroča voda popolnoma ne absorbira
  3. Počasi dodajte hladno vodo in nadaljujte z mešanjem
  4. Ko dodamo vso vodo, se morajo oblikovati kosmiči testa
  5. Začnite pritiskati vse skupaj z roko
  6. Če je preveč suhe moke, lahko dodate še malo vode. Lahko pa rahlo dodate še malo moke, če je testo zelo lepljivo. Ko vse kosmiče testa stisnete skupaj, vam mora ostati malo ali nič suhe moke.
  7. Gnetemo približno 5 minut, dokler ne nastane trdo testo.
  8. Pustimo počivati ​​20 minut, nato gnetemo 1 minuto, da nastane gladko testo.

Najboljši način za polnjenje palačink iz scallion -a je, da naredite pasto iz oljne moke (ne samo s čopičem olja na testo). Na ta način lahko zlahka delate v plasteh, ne da bi iztisnili olje, ko razvaljate palačinke.

Za pripravo nadeva samo zmešajte suhe sestavine z oljem, dokler ne nastane gladka pasta.

3. del – Oblikovanje palačink scallion

  1. Testo razrežemo na 6 kosov in delamo na kosih enega za drugim. Z rokami oblikujte testo v pravokotno obliko.
  2. Testo razvaljamo
  3. Testo naj tvori zelo tanek pravokotnik.
  4. Dodajte oljno pasto iz moke
  5. Razmažite pasto, tako da na dolgem in kratkem koncu ostane približno 1 ”(2,5 cm) brez nadeva (zgornji in levi)
  6. Dodamo zeleno čebulo, večino koncentriramo na dolg in kratek konec z nadevom
  7. Testo čim bolj tesno zvijemo
  8. Iztisnite zračne mehurčke iz traku testa
  9. Nadalje zvijte dolg trak testa
  10. Konec potisnite na dno
  11. Nežno pritisnite visoko palačinko
  12. Pustite počivati, medtem ko delate na preostalih palačinkah
  1. Ko ste pripravljeni za kuhanje, razvaljajte palačinke
  2. Segrejte ponev s plastjo olja na dnu, dodajte palačinko in nekajkrat pomešajte palačinko, da se ne prime
  3. Naj se palačinka najprej pokrije
  4. Palačinko obrnite in ponovno pokrito kuhajte
  5. Nato kuhajte odkrito, dokler palačinka ne porjavi na obeh straneh
  6. Palačinko lahko pritisnete z lopatko, ki pomaga pri enakomernem porjavitvi

Najboljše pri teh palačinkah je, da jih lahko shranimo surove ali kuhane.

Če želite doseči najboljši svež rezultat, po razvaljanju zamrznite palačinke iz lupine. Previdno jih zložite s kosom pergamentnega papirja vmes, nato pa vse prenesite v veliko vrečko z zadrgo. Iztisnite čim več zraka in zaprite vrečko. Palačinke zamrzujte do 3 mesece.

Če želite skuhati zamrznjene palačinke, jih pustite, da se 8 minut odmrznejo pri sobni temperaturi in jih skuhate na enak način.

Če skuhate vse palačinke in imate ostanke (zelo malo verjetno !!), jih lahko položite v vrečko in shranite v hladilniku za nekaj dni. Lahko jih ponovno segrejete v mikrovalovni pečici ali na štedilniku. Upoštevajte, da če kuhano palačinko segrejete, bo še vedno precej hrustljava, vendar bo tekstura postala nekoliko žvečljiva.


  • Za palačinke:
  • 2 skodelici univerzalne moke, plus dodatno za prašenje delovne površine
  • 1 skodelica vrele vode
  • Do 1/4 skodelice opečenega sezamovega olja
  • 2 skodelici tanko narezanega zelenja
  • Za omako za namakanje:
  • 2 žlici sojine omake
  • 2 žlici chinkianga ali riževega vinskega kisa
  • 1 žlica drobno narezane zelene lupine
  • 1/2 žličke naribanega svežega ingverja
  • 2 žlički sladkorja
  • Kuhati:
  • 1/4 skodelice rastlinskega olja
  • Košer sol

Moko dajte v posodo kuhalnika hrane (glejte opombo). Pri delujočem procesorju počasi pokapajte v približno 3/4 vrele vode. Postopek traja 15 sekund. Če se testo ne združi in se vozi okoli rezila, pokapajte v več vode po žlico naenkrat, dokler se le ne združi. Prenesite na pomokano delovno površino in nekajkrat gnetite, da nastane gladka krogla. Prenesite v skledo, pokrijte z vlažno brisačo ali plastično folijo in pustite počivati ​​30 minut pri sobni temperaturi ali do noči v hladilniku.

Testo razdelite na štiri enake kose in vsakega razvaljajte v gladko kroglico. Ko delamo eno kroglico naenkrat, jo na rahlo pomokani površini razvaljamo v disk s premerom približno 8 palcev. S čopičem za pecivo po vrhu diska nanesite zelo tanko plast sezamovega olja. Zvijte disk navzgor kot žele zvitek, nato zvitek zvite v tesno spiralo, pod katero potisnite konec. Nežno poravnajte z roko, nato pa ponovno zvijete v 8-palčni disk.

Pobarvajte z drugo plastjo sezamovega olja, potresemo z 1/2 skodelico čebulic in spet zvijemo kot žele žele. Zavrtite v spiralo, nežno poravnajte in ponovno zvijete v 7-palčni disk. Ponovite drugi in tretji korak s preostalimi palačinkami.

Združite vse sestavine omake in jih pustite pri sobni temperaturi.

Segrejte olje v 8-palčnem nelepljenem ali litem železu na srednje močnem ognju, dokler ne zašume, in previdno vstavite palačinko v vroče olje. Kuhajte, nežno pretresite ponev, dokler prva stran ni enakomerno zlato rjava, približno 2 minuti. Previdno obrnite z lopatko ali kleščami (pazite, da olja ne brizgate) in kuhajte naprej, nežno pretresite ponev, dokler druga stran ni zlato rjava, približno 2 minuti dlje. Prenesite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, da se odcedi. Začinimo s soljo, narezano na 6 rezin. Takoj postrezite z omako za namakanje. Ponovite s preostalimi 3 palačinkami.


Palačinke z zeleno čebulo, palačinke Scallion

Edina jed, ki se je v restavracijah v Hongkongu vedno veselim, je, da vas “cong bing ” – super slane palačinke iz zelene čebule.

“cōng yóu bǐng ” – Palačinke iz zelene čebule

Vsak grižljaj palačinke iz zelene čebule je tako hrustljav in skoraj vedno prihaja z omako, ki je pekoča in pekoča. Doma sem si ga začel pripravljati za večerno malico ob koncu tedna. Človek se tega nikoli ne more naveličati. Tako enostavno ga je narediti. Poskusite doma in prepričan sem, da boste tako kot jaz zasvojeni.

Izdelava testa
Kotliček vode zavrite. Izmerimo moko in odstavimo. Dodamo sol in dodamo vrelo vodo. Za vsako uporabljeno skodelico moke dodajte pol skodelice vrele vode. Priprava testa z vročo vodo omejuje razvoj glutena, zato ga je lažje razvaljati.

Mešanica testa bo zelo vroča. Zmešajte s paličico ali s hrbtno stranjo žlice. Ko prenesete toploto, začnite mešati testo za minuto. Ko zmes tvori povezano testo, pustite počivati ​​20 minut.

Prvi zvitek
Iz velikega testa naredite kroglice za testo velikosti žogice za golf. Kroglico testa potresemo z moko, poravnamo in testo razvaljamo v tri centimetrski krog.

Premažite ga s tanko plastjo olja. Uporablja se tradicionalno opečeno sezamovo olje. Uporabil sem arašidovo olje, saj ima opečeno sezamovo olje zelo močan okus, ki ga vsi doma ne cenijo. Testo razvaljajte v hlod. Ponovno zavijte hlod, da oblikujete spiralo. Ponovite s preostalimi kroglicami testa. Spiralano testo naj v tem času počiva (vsaj 5 minut).

Zeleno čebulo (mlado čebulo / čebulo) drobno nasekljamo. Dati na stran.

Drugi zvitek in#8211 polnjenje
Počivano in spiralno testo potresemo v moki in sploščimo ter zvijemo v krog velikosti 3 do 3,5 palca. Premažite ga s tanko plastjo olja. Na razvaljano testo potresemo zeleno čebulo. Približno 2 žlici sesekljane zelene čebule za vsako palačinko.

Opomba: Če želite začinjeno palačinko, skupaj z zeleno čebulo potresemo drobno sesekljan zeleni čili ali rdeče čilijeve kosmiče.

Testo nežno razvaljajte v hlod. Ponovno zavijte hlod, da oblikujete spiralo. Ponovite s preostalim testom.

Opomba: Po izdelavi spirale lahko testo v hladilniku v nepredušnem prostoru shranite do en dan. Ugotovil sem, da se tekstura močno izboljša, tudi če eno uro počivamo v hladilniku. Bolje hrustlja.

Tretji in zadnji zaključek
Testo spet sploščimo, potresemo z moko in razvaljamo na tanek disk. Približno 2,5 do 3 palce. Nežno se valjajte in ne pritiskajte. Lahko se pojavi malo nadeva in to je v redu. Razvaljajte čim bolj nežno, da nadev ne pride ven.

Priprava palačink
Segrejte ponev in dodajte pol žličke olja. Na ponev položite valjano testo iz zelene čebule in na vrh dodajte pol žličke olja. Če želite ekstra hrustljave palačinke, dodajte še malo olja. Kuhajte 2 minuti na vsaki strani na srednjem ognju, dokler niso palačinke rjave in hrustljave. Ne hitite s kuhanjem. Odličnega okusa je, če so palačinke enakomerno pečene in enakomerno porjavijo. Zato si vzemite čas za pripravo teh palačink. Hrustljava tekstura palačink je za umreti. Zato pustite nekaj časa, da dosežete to teksturo.

Potopna omaka
Vzemite skodelico in dodajte vse sestavine za omako ter dobro premešajte. Potopna omaka je pripravljena. Moj sin ga raje ima z vselej priljubljenim univerzalnim – “ketchuppppp ”.


Preprosti kitajski recepti

Ena knjiga, ki jo imam v kuhinji že več mesecev, je moja prijateljica, kuharica BeeYinn Low, Preprosti kitajski recepti. Prepričan sem, da mnogi poznate Bee z njenega zelo priljubljenega azijskega mesta za hrano, Rasa Malaysia. Bee, kot veste mnogi, ve, kaj je dobra hrana, in z veseljem povem, da poznam tako navdihujočega in delavnega avtorja, kot je Bee!

V svoji prvi knjigi Preprosti kitajski recepti, našli boste pristne, preproste in okusne kitajske recepte. Ne samo, da je knjiga napolnjena z odličnimi recepti, ampak tudi s čudovitimi fotografijami in fotografijami jedi po korakih, ki zahtevajo malo vizualne razlage. Eden izmed receptov, ki sem jih (na željo družine) pripravljala skoraj dvakrat na teden v zadnjih nekaj mesecih, je bil njen recept za palačinke Scallion.


Hrustljave palačinke s spomladansko čebulo

Moko, ščepec soli in vročo vodo (voda mora vreti) zmešajte z leseno žlico. Ko se dovolj ohladi, ga gnetite 10 minut. Sprva bo lepljivo, vendar ne dodajajte več moke, nastalo bo res mehko testo.

2. korak.

Zavijte v prozorno folijo in pustite testo počivati ​​15 minut.

3. korak.

Zmešajte sezamovo olje, 2 žlici moke in ščepec soli, da nastane pasta.

4. korak.

Zrnca sečuanske paprike zmeljemo v tolkalniku in možnarju. Nato mlado čebulo drobno nasekljajte.

5. korak.

Testo razdelite na 4 dele, preostalo pokrijte s prozorno folijo.

6. korak.

En kos naenkrat testo razvaljajte v velik krog. Moral bi biti debeline funta (2,80 mm).

7. korak.

Na testo namažite približno 1 čajno žličko paste iz sezamovega olja, preden potresete ščepec sečuanskega popra in pest mlade čebule.

8. korak.

Palačinko tesno zvijemo, da oblikujemo hlod. Zavrtite hlod in en konec zavijte v spiralo, da oblikujete polž.

9. korak.

Nežno pritisnite in ga z valjarjem nežno razvaljajte, da nastane gosta palačinka. Vsako palačinko hranite ločeno, med listi papirja za peko, dokler niste pripravljeni za cvrtje.

10. korak.

Pražite na obeh straneh 2-3 minute na vsaki strani do zlato rjave barve. Postrezite vroče z začinjeno omako.

11. korak.

Za omako v skledo naribamo česen in ingver. Nalijte sojino omako, črni kis, sezamovo olje, žlico vode, čilijevo olje in ščepec sladkorja, nato premešajte, da se združi.

Opombe

Uporaba tople vode je pomembna, da lahko moka vpije več tekočine, zaradi česar je testo mehkejše, palačinke pa hrustljavejše!


Palačinke s spomladansko čebulo (ne pozabite)

Obstaja več vrst kong -binga (pecivo iz spomladanske čebule, prav tako napisano chong you bing).

Nekatere trgovine izdelujejo občutljive, kosmičaste torte, skoraj kot listnato pecivo, druga pa je krepka, težka in mastna.

Tisti, ki so mi najbolj všeč, so nekje vmes - od zunaj rahlo hrustljavi, v notranjosti luskasti in nežni ter trdni, a dovolj upogljivi, da jih lahko uporabim kot oblogo.

Najbolj okusne torte iz pomladne čebule, ki sem jih kdaj jedel, so bile v Tianjin Cong Zhua Bing, na ulici Yong Kang, Taipei, Tajvan. Kuharji na obcestni stojnici so z zanimivo tehniko naredili luskaste: ko so bile pecivo pripravljene na žaru, so vsakega požgali s kovinsko lopatico in kleščami.

Poleg trika, ki so ga uporabili kuharji v Tianjin Cong Zhua Bing, je skrivnost luskavih kongresov, da testo najprej razvaljate tako tanko, da je skoraj prosojno. List testa je treba nato ohlapno povaljati okoli mlade čebule in ujeti zrak med plastmi.

Uporabite rahlo naoljeno delovno površino in valjar olje preprečuje zlepljanje plasti. Ne uporabljajte moke na delovni površini ali rokah.

Številni recepti vam omogočajo, da moko zmešate s toplo in hladno vodo, ne da bi določili temperaturo tekočine. Namesto tega uporabljam poltoplo vodo pri 65 ° C.

Pogosto naredim dvojno serijo konglomov in jih zamrznem, brez omake ali jajc (če jih uporabljam). Vse, kar morate storiti, je, da torte odtajate, nato pa jih pred serviranjem ponovno segrejete na rahlo naoljeni ponvi, postavljeni na srednje močan plamen.


Poglej si posnetek: Recept za palačinke - Šerpicina škola kuvanja (Avgust 2022).