Novi recepti

Recept za rustikalni lonček toskanske jagnjetine

Recept za rustikalni lonček toskanske jagnjetine


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Vrsta posode
  • Glavna jed
  • Enolončnica in enolončnica
  • Jagnje

Prava udobna jed. Hrustljavi kruh za brisanje sokov je nujen!


Kent, Anglija, Združeno kraljestvo

To je naredilo 16 ljudi

SestavineSluži: 2

  • gumbasto maslo
  • dobro oljčno olje
  • 500 g jagnjetine
  • 1 por, drobno narezan
  • 1/2 velike čebule, drobno narezane
  • 1 manjši korenček, olupljen in na drobno narezan
  • 2 stroka česna, drobno narezana
  • 3 rezine prosojne slanine, grobo narezane
  • 1 (225 g) kositra sesekljanega paradižnika
  • 100 ml rdečega vina
  • 150 ml jagnječje juhe
  • sol in poper po okusu
  • 1 lovorjev list
  • 200 g konzerviranega fižola
  • sesekljan svež peteršilj za okras (neobvezno)

MetodaPriprava: 12 minut ›Kuhanje: 8 ur› Pripravljeno: 8 ur 12 minut

  1. Počasi kuhalnik nastavite na nizko raven.
  2. Segrejte ponev z maslom in oljem ter popecite jagnječji sklep vse do porjavenja. Odstranite in postavite na stran.
  3. V isto ponev po potrebi dodamo še maslo ali olje ter dodamo por, čebulo in korenje. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler se ne zmehča približno 10 minut.
  4. Dodamo česen in slanino. Kuhajte še nekaj minut, nato dodajte paradižnik, rdeče vino in zalogo. Po okusu dodajte začimbe (položite sol, saj je zaloga že slana).
  5. Zavremo. Odstranite in dodajte na dno počasnega štedilnika. Dodajte lovorjev list in dobro premešajte. Na vrh položite jagnjetino skupaj z mesnimi sokovi.
  6. Pokrijte in kuhajte približno 6 1/2 ure. Na polovico obrnite jagnjetino in premešajte zelenjavno mešanico.
  7. 90 minut pred serviranjem odstranite jagnjetino, dodajte fižol in dobro premešajte. Jagnjetino vrnemo na vrh, pokrijemo in kuhamo še 90 minut.
  8. Ko je jagnje pripravljeno za serviranje, ga odstranite na desko za rezanje. Premešajte zelenjavno mešanico in jo razdelite med dve globoki krožniki ali skledi (skledice za testenine so idealne). Meso bo zelo mehko, zato rezanje ni potrebno.
  9. To je kmečka jed, zato želite jagnje razbiti na koščke in položiti na zelenjavno mešanico. Postrezite s toplim maslanim hrustljavim kruhom.

Nedavno ogledano

Ocene in ocenePovprečna svetovna ocena:(2)

Recenzije v angleščini (2)

Resnično okusno in super, da se vrnete domov.-10. september 2013

Res zelo okusno! Ker sem len, se nisem trudil pred segrevanjem počasnega štedilnika ali cvrtjem mesa in zelenjave. Vse položite na dno, dobro premešajte, jagnjetino nalepite na vrh in po osmih urah počasi je ljubka nežna jagnjetina in zelenjava.-13. avgust 2015


Osso Buco recept

Osso buco je klasičen italijanski recept, narejen po počasnem kuhanju telečjih stebel, dokler meso ni mehko in sočno.

Telečji kraki so trdi kosi mesa z veliko vezivnega tkiva. Če jih počasi dušimo v tekočini, razbijemo te žvečene koščke.

Dušenje ne daje aromatične rjave zunanje skorje, ki jo uporabljajo metode kuhanja na suhem, kot je praženje, zato jo najprej popečemo na štedilniku. Več o tem, kako kuhati meso, lahko preberete tukaj.

Osso buco lahko postrežete z rižoto, polento ali celo pire krompirjem. Tradicionalno je osso buco okrašen z ostro začimbo, imenovano Gremolata.


Dodatni recepti iz Toskane

Objavljeno v najboljših omakah iz testenin avtorja Micol Negrin (Ballantine Books, oktober 2014):

  • Svilnato-paradižnikova omaka iz česna
  • Dišeča omaka iz česna in peteršilja
  • Divji prašič Ragu
  • "Lažna" mesna omaka z rdečim vinom
  • Ragu iz govejega in telečjega mesa v toskanskem slogu **

** Bonus recept je na voljo v ekskluzivni spremljevalni e -knjigi, ko naročite najboljše omake iz testenin neposredno pri RUSTICO COOKING.


Kuhanje jagnjetine je enostavno!

Jagnječji kraki so trda kosa mesa, ki jo je treba počasi kuhati, da odpade z kosti. zelo odpuščajoče zato je zelo enostavno kuhati.

Ti dobesedno jagnjetine ne morete prepeči.Pustite ga predolgo uro in meso je še vedno sočno in sočno. Najhuje, kar se bo zgodilo, je, da meso pade s kosti, ko ga boste postregli.

In če ga vzamete prezgodaj in meso ni na vilicah, dodajte samo še tekočino in nadaljujte s kuhanjem!

Edini ključni nasvet, ki ga imam, je, da čim bolje porjavim to steblo. Težko je enakomerno porjaviti, vendar naredite vse, kar lahko. Zarumenitev je ključna osnova okusa za vse beljakovine, ki se počasi kuhajo v dušilni tekočini, kot so goveja enolončnica, pečenka, piščančja obara. Če boste kdaj videli recept za počasi kuhano enolončnico, ki ne zahteva porjavenja mesa pred počasnim kuhanjem, ravnajte previdno!

Obožujem počasno kuhanje mesa na kosti. Jagnječja korenina, Goveja kratka rebra in Osso Buco – boljši okus bolj sočen!


Obilna zelenjavna enolončnica s hrustljavim kruhom

Ta enolončnica je krepka, gosta, tolažilna in zelo okusna, toda pravi razlog, da se nam zdi tako dobra, je število zelenjave, ki jo boste dobili v vsaki porciji. Narejen iz približno 10 vrst zelenjave, je resnično hranilna sila! Odličen je tudi za serijsko kuhanje in pripravo obrokov. Ocenjeni stroški 9 USD (izpustite posušene jurčke). Recept dobite tukaj.


Toskansko udobje, kuhar Jody Adam in recept iz akvakote#8217s

Acquacotta ali Acqua Cotta v italijanščini dobesedno pomeni “kuhana voda ”. Iz Italije je to juha s poreklom iz podeželja jugozahodne Toskane in južnega Lazija, znanega kot Maremma. Začelo se je kot kmečka juha za govedorejce in ovčarje, znane kot “buttero ”, ki so v vrelo vodo metali katero koli svežo sezonsko zelenjavo. Tako ima ta lončarski obrok veliko različic, od katerih mnoge vključujejo poširano jajce in prilogo hrustljavega rustikalnega kruha.

Naša različica Acquacotte danes prihaja prek naših prijateljev pri odličnih kuharjih in jo dokazuje kuhar Jody Adams. Jody je leta 1997 osvojila nagrado James Beard “Best Chef ”, prej pa je bila leta 1993 imenovana za eno izmed Food & amp Wine ’s “Najboljši novi kuharji ” restavracije Rialto v Cambridgeu, MA.

Tolažilna Acquacotta kuharskega mojstra Jodyja je sestavljena iz juhe marsale iz jurčkov, postrežene nad polento in sira Pecorino Romano, na vrhu pa paširano jajce in olje iz tartufov. Če imate to jed tako radi kot mi, razmislite o nakupu video posnetkov kuhanja Jody ’s o kuhanju na DVD -ju pri odličnih kuharjih.

[širina pro-predvajalnika = � ′ višina = � ′ type = ’video ’] http://www.youtube.com/watch?v=4xOZ6zpYPmE [/pro-player]

Recept Via Chef Jody Adams, uporabljen z dovoljenjem prek odličnih kuharjev
Aquacotta toskanska juha iz jurčkov in polenta

Juha iz jurčkov
2 žlici posušenih jurčkov
3-1/2 skodelice piščančje juhe
1/2 skodelice suhega vina Marsala
Sol in sveže mleti črni poper po okusu

Polenta
3 skodelice vode
1/2 skodelice polente (grobo mleta koruzna moka)
2 žlici naribanega sira Pecorino Romano
Sol in sveže mleti črni poper po okusu

Poširana jajca
1 žlica kisa
Ščepec soli
4 zelo velika jajca

Prelivanje
Štiri rezine 1 unčo Taleggio ali Teleme
Olje tartufov ali ekstra deviško oljčno olje

Za pripravo juhe: jurčke namočite v toplo vodo, da pokrijejo 1 uro. Tekočino precedite skozi cedilo z drobno mrežo in gobe narežite na rezerve. V srednji ponvi združite gobovo vodo, piščančjo juho in marsalo. V ponev dodamo gobe in na srednje močnem ognju juho zavremo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 45 minut. Začinimo s soljo in poprom. Dati na stran.

Za pripravo polente: 1-1/2 skodelice vode zavrite v srednji ponvi. V preostalo hladno vodo dodajte polento. Mešanico polente počasi vmešajte v vrelo vodo, znižajte ogenj in še naprej kuhajte 20 minut, pogosto mešajte. Primešamo sir in začinimo s soljo in poprom.

Za pripravo poširanih jajc: 8-palčno ponev ali ponev napolnite z vodo. Na močnem ognju zavremo vodo in nato kuhamo, da vre. Dodamo kis in sol. Jajca, eno za drugim, razbite v krožnik in jih potisnite v vrelo vodo. Lovite 3 do 4 minute. Kuhana jajca nežno odstranite iz lonca z žlico. Jajca prenesite v posodo z ledeno vodo in jih po potrebi odstavite.

Za serviranje: Pečico segrejte na 350 F. Na pekač postavite 4 toplotno odporne plitke jušne sklede. V vsako posodo dajte 1/2 skodelice polente. V vsako porcijo palente vtisnite 1 rezino sira. Pečemo v ogreti pečici, dokler se sir ne stopi v polento, približno 4 minute. Medtem juho ponovno segrejte.

Poširana jajca 30 sekund segrejte v vroči juhi. Jajca odstranite z žlico z žlebovi in ​​jih položite na sir. Juho razdelite med sklede in po njej pokapajte olje iz tartufov ali olivno olje.

Opomba: Juho lahko pripravite do 3 dni vnaprej in shranite v hladilniku, tesno zaprto. Polento lahko pripravimo in jajca poširamo do 3 ure vnaprej. Polento segrejte na majhnem ognju, nenehno mešajte.


Povzetek recepta

  • 1 steklenica suhega rdečega vina
  • 4 vejice rožmarina
  • 4 vejice žajblja
  • 1 rdeča čebula, grobo narezana
  • 1 zeleno rebro, grobo sesekljano
  • 1 korenček, grobo sesekljan
  • 3 lovorjev list
  • 1 žlica zrn črnega popra
  • 1 žlica brinovih jagod
  • 2 žlički celih nageljnovih žbic
  • 3 kilograma svinjske lopatice brez kosti, narezane na 2-palčne kocke
  • 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1 rebro zelene, drobno sesekljano
  • 1 korenček, drobno sesekljan
  • 1 majhna rdeča čebula, drobno narezana
  • 1 velik strok česna, tanko narezan
  • 1 žlica zelo drobno sesekljanega žajblja
  • 1 1/2 čajne žličke zelo drobno sesekljanega rožmarina
  • Sol
  • Zdrobljena rdeča paprika
  • 1 skodelica suhega rdečega vina
  • 1/4 skodelice paradižnikove paste
  • 3 skodelice piščančje juhe ali juhe z nizko vsebnostjo natrija
  • 2 cela stroka, 8 brinovih jagod, 2 lovorjeva lista in 4 zrna popra, vezana v gazi
  • 8 skodelic vode
  • 2 skodelici polente (ne instant)
  • 2 žlici nesoljenega masla
  • 2 žlici sesekljanega ploskega peteršilja

V veliki plastični vrečki, ki jo je mogoče zapreti, združite vino, rožmarin, žajbelj, rdečo čebulo, zeleno, korenje, lovorjeve liste, poper, brinove jagode in klinčke. Dodajte svinjino in zaprite vrečko ter iztisnite zrak. Hladite vsaj 6 ur ali čez noč.

Svinjino sperite in marinado zavrzite. V srednje emajlirani litoželezni ponvi svinjske kocke prelijemo z 2 cm vode in zavremo. Dušimo 10 minut, nato odcedimo. Svinjino posušite.

Obrišite enolončnico, dodajte olivno olje in segrevajte do bleščanja. Dodajte svinjske kocke, zeleno, korenje, rdečo čebulo in česen ter kuhajte na zmernem ognju, občasno premešajte, dokler meso in zelenjava rahlo ne porjavi, približno 10 minut. Dodamo žajbelj in rožmarin, začinimo s soljo in ščepcem zdrobljene rdeče paprike ter kuhamo 1 minuto. Dodajte vino in na zmernem ognju dušite, dokler skoraj ne izhlapi, približno 10 minut. Vmešajte paradižnikovo pasto. Dodamo piščančjo juho in sveženj začimb ter zavremo.

Delno pokrijemo enolončnico in enolončnico kuhamo na zelo majhnem ognju, dokler meso ni zelo mehko in se tekočina zmanjša za polovico, približno 1 uro in 45 minut.

Medtem v veliki ponvi zavremo 8 skodelic vode. V tankem curku vmešamo polento. Polento kuhajte na majhnem ognju, nenehno mešajte, dokler se ne zgosti, približno 5 minut. Kuhajte še naprej na majhnem ognju, pogosto mešajte z leseno žlico, dokler polenta ne postane zelo gosta in ne več peščena, približno 30 minut. Primešamo maslo in polento začinimo s soljo.

Odstranite maščobo iz enolončnice in zavrzite sveženj začimb. Vmešajte peteršilj in začinite s soljo. Polento z žlico razdelite na 6 plitvih posod, na vrhu žlico svinjske enolončnice in postrezite vroče.


Jagnječje vroče pite

Počasi kuhana jagnječja enolončnica z velikodušnimi koščki značilne, krepke jagnjetine s travo, s klasično vrtno zelenjavo, v bogati omaki z metino omako za dodaten pridih okusa. Globoko napolnjeno s hrustljavim prhkim pecivom in na vrhu s slastnim prepraženim krompirjem.

Smernice za kuhanje: pečico segrejte na 200 & degC / ventilator 180 & degC / plin 6.

Pito odstranite iz zunanje embalaže, pito pa pustite v foliji. Postavite na pekač sredi ogrete pečice in pecite

od zamrznjenega: 40-45 minut
od odmrzovanja: 30-35 minut.

Odstranite film na polovici kuhanja.

Preden postrežete, se prepričajte, da je hrana vroča.
Pustite stati 2 minuti, preden postrežete.

Ko je kuhano, ga ne segrevajte.
Kuhalni aparati se razlikujejo po učinkovitosti, to so samo smernice.

Nasvet za alergene: za alergene, vključno z žiti, ki vsebujejo gluten, glej sestavine v DRŽE KAPITALE.

Pecivo (35%) (PŠENICA moka (PŠENICA moka, kalcijev karbonat, železo, niacin, tiamin), nesoljeno maslo (MLEKO), voda, belo skrajšanje (rastlinska olja (palmovo olje, palmov stearin, olje oljne ogrščice)), sol), jagnjetina (21%), voda, prepražen in okušen krompir (15%) (krompir, palmovo olje), korenje, čebula, por , sončnično olje, jagnječja juha (koncentrirani jagnječji sokovi, ekstrakt kvasa, sladkor, sol, koruzni škrob, koncentrat čebule, rožmarinovo olje, timijanovo olje), modificiran koruzni škrob, paradižnikovo mezgo, meta, sol, PŠENICA moka (PŠENICA moka, kalcijev karbonat, železo, niacin, tiamin), goveja želatina, česnov pire, zelenjavni bujon (sol, maltodekstrin, krompirjev škrob, ekstrakt kvasa, sladkor, zelenjava (čebula, pastinak), sončnično olje, začimbe (ljubika, kurkuma, peteršilj) , beli poper, česen, topuz, muškatni orešček), ekstrakt lovage), karameliziran sladkor, balzamični kis (kis rdečega vina, koncentriran grozdni mošt), rožmarin, črni poper.

  • Energija: 978 kJ/234 kcal
  • Maščobe: 15,2 g, od tega nasičene maščobe: 7,6 g
  • Ogljikovi hidrati: 18,1 g, od tega sladkorji: 1,1 g
  • Vlakna: 1,3 g
  • Beljakovine: 6,8 g
  • Sol: 0,6 g

Skladiščenje: Hranite zamrznjeno pri -18 ° C ali manj
Odmrzovanje: Odmrznite v hladilniku čez noč. Po odmrzovanju ne zamrzujte znova
Rok uporabnosti odmrznjen: Shranjujte v hladilniku in porabite v 24 urah


Zakaj uporabljati ameriško jagnjetino?

I & rsquove že nekaj let sodelujem z American Lamb in to je partnerstvo, ki ga resnično cenim.

Nakup kakovostnih beljakovin je zame zelo pomemben. V zvezi z mojo prehrano se o tem & rsquos ni mogoče pogajati. Če lahko najdem možnosti za pridelavo pašnikov, ekološko pridelano hrano ali travo, jih danes ne kupujem in ne jem.

Ameriška jagnjetina je lahko ravno to in rad podpiram lokalne kmete namesto tistih pol sveta stran, ko gre za jagnjetino. Ameriško jagnje je 10.000 milj sveže in se pase na visokokakovostnih naravnih travah in krmi. Rezultat je sočna in neverjetno nežna jagnjetina.

Pravzaprav nikoli nisem bil velik oboževalec jagnjetine, dokler nisem okusil razlike med ameriško jagnjetino in drugimi.

Zame je rsquos bistveno manj okusa & ldquogame & rdquo in kot sem že omenil, je nežnost neprimerljiva.

Če se navdušujete nad prijetnimi, krepkimi jagnječjimi recepti, kot je ta enolončnica, mislim, da vam je všeč tudi moj čokoladni jagnječji recept, zato preverite tudi to!


Paradižnikova juha iz italijanskega kruha in riba (Ribollita)

Ko se vreme ohladi, ni nič takega kot topla paradižnikova juha s koščki skorjice. To različico je hitro sestaviti z zamrznjeno špinačo, fižolom cannellini in karkoli drugega imate pri roki.

Vedno sem slišal, da so kmečke juhe, kot je bouillabaisse, opisane kot ostanki. Ta romantična in spontana zamisel o pripravi obroka iz vsega, kar je ostalo v hladilniku, se mi je do nedavnega izgubila. Jaz sem receptorka. Najbližje pri ocenjevanju merjenja bi lahko bila uporaba običajne žlice namesto žlice. Za recepte s približnimi merami sem se vprašal, koliko je velika peščica in kaj pomeni ščepec? Da, imam digitalno tehtnico in jo uporabljam versko.

Jeseni pa me je navdihnilo, da se spremenim. Če se lahko izognem dodatnemu potovanju v trgovino z živili in obidem umazanijo merilne skodelice, se zanjo odločim. In kaj bi bolje označilo začetek mojega spontanega potovanja kot ribollita, vrhunska juha iz ostankov? Dobesedno prevedeno kot kuhano, ribollita je toskanska juha, ki jo lahko pripravimo s katero koli zelenjavo, ki jo imamo pri roki. Če želite ohraniti okus kot ribollita, je najbolje, če začnete z osnovo čebule, korenja in zelene ter vključite kakšno obliko paradižnika (omako, čisto é, zdrobljeno itd.) In kruh.

Uporabil sem zamrznjeno špinačo, ker je bila v zamrzovalniku, vendar bi delovala tudi ohrovt in blitva. V začetku tedna sem uporabil čisti paradižnik é in imel sem dovolj, da sem dodal tej juhi. Paradižnikova omaka, zdrobljen paradižnik in skoraj vsaka druga oblika paradižnika bi bila primerna. Če nimate zastarelega kruha, postavite nekaj rezin svežega kruha v toplo pečico in pustite, da se posušijo, ne da bi jih opekli. Dodajte toliko kruha, da ustvarite debelino, ki mi je všeč, da ga naredim z dovolj kruha, da ga lahko okusim v vsakem grižljaju.


Poglej si posnetek: ražanj na baterije-montaža i proba (Julij 2022).


Komentarji:

  1. Cartland

    You are certainly right. In it something is and it is excellent thought. Pripravljen vas je podpreti.

  2. Sullimn

    The fact you will not return. What is done is done.

  3. Kazrazragore

    čudovito, je besedna zveza vrednosti

  4. Hiero

    How interesting that sounds

  5. Elimu

    Narediti napake. Pišite mi v PM.

  6. Hardy

    Voljno sprejemam. In my opinion, it is actual, I will take part in discussion. Skupaj lahko pridemo do pravega odgovora. Prepričan sem.



Napišite sporočilo