Novi recepti

V tej kavarni "Robin Hood" ubogi jedo brezplačno in za to bogato plačajo

V tej kavarni

Kavarno Robin Hood v Španiji vodi dobrodelna organizacija in bogatim ljudem omogoča, da pogostijo tiste, ki jih potrebujejo.

Dobrodelnost še nikoli ni bila tako vključujoča.

V duhu mantre Robina Hooda - "ukradi bogatim in daj revnim" - se je v Madridu odprla istoimenska kavarna. V restavraciji Robin Hood, ki jo vodi dobrodelna organizacija Mensajeros de la Paz (Poslanci miru), vsak večer postrežejo s približno 100 brezdomci in drugimi, ki si ne morejo privoščiti hrane.

Njihove obroke plačajo stranke, ki pridejo na zajtrk in kosilo. Ti prihodki se nato uporabijo za financiranje brezplačne večerje. Plačilne in neplačniške obiskovalce v restavraciji Robin Hood obravnavajo enako, vse pa strežejo prostovoljni kuharji in natakarji.

"Navdih je dobil papež Frančišek, ki je vedno znova govoril o tem, kako pomembno je ljudem dati dostojanstvo, pa naj gre za kruh ali delo," je za Guardian povedal oče Ángel García, ki je Mensajeros de la Paz ustanovil pred 54 leti.

Robin Hood, zadnja pobuda organizacije, se je prejšnji teden odprla, da bi navdušila svoje stranke:

"Tu je hrana odlična in zelo elegantna," je za The Guardian povedal en brezdomni gostinski gost Ramón Luis. "Dal bi mu veliko zvezd in jutri se vrnem."


Bannock.

Métis call bannock la galette. Fotografija okoli leta 1900, Saskatchewan.

Bannock, bogat z ogljikovimi hidrati in enostaven za izdelavo, je kmalu postal osnovno za domorodce po vsej Kanadi. Ni treba posebej poudarjati, da je bil del tega tudi posledica kolonizacije in odstranitve avtohtonih ljudstev iz njihovih dežel in tradicionalnih virov hrane (Colombo, 2006). Obroki moke, masti, sladkorja in jajc so postali norma, bannock pa globoko ukoreninjen del avtohtone kulture. To je lahko težavna tema in v to se ne bom preveč poglabljal, toda med raziskavo sem ugotovil, da so kuhanje, deljenje in uživanje v banku lahko izkušnja za vse.

"Bannock lahko gre daleč in lahko nahrani marsikoga, vendar je to treba storiti z ljubeznijo," je rekla in stala v na novo prenovljeni kavarni. "Bannock je bil tisto, kar smo imel da bi jedli, zdaj pa se želim pokloniti dostojanstvu naših žensk, ki so se naučile negativno spremeniti v pozitivno “(Gilpin, 2017).

Etnobotanika Bannock:

Folkloristka in pisateljica živil Lucy Long piše, da je »večina avtohtonih prebivalcev pred izgubo tradicionalnih živil imela neko različico krušnemu namizju, ki se pogosto imenuje bannock, iz mletih korenin kruha, želoda, fižola ali koruzne moke, pomešane z vodo in ocvrte v živalski maščobi ali kuhano na vročih, ploščatih kamnih “(2015, str. 446).

Etnobotaničarka Nancy Turner to ponavlja v članku o bannocku in predlaga, da so "nekvašeni kruh iz škroba/moke lomljenih korenikov verjetno" kuhali/pekli na skalah nad ognjem, v pesku ali v kuhalnih jamah ali zemeljskih pečeh "(Bell , 2018). Drug primer predkolonialne različice bannocka so bile žarnice camas, ki so bile pečene, posušene in sesekljane ali sploščene, nato pa oblikovane v pecivo ali hlebce (Colombo, 2016).

Nekateri notranji narodi so kuhali lišaje iz črnega drevesa, Bryoria fremontii Tuck., Ter jih posušili v pecivo, podobno kot bannock pa so jih pojedli na dolgih potovanjih kot hranilno sredstvo (Turner, 1997, str. 35).

Sodobna različica kruha iz črnega lišaja. Pridobljeno s: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Postkolonialni bannock, sorta bele moke, je široko prepleten z etnobotaniko.

Nlaka'pamux iz Britanske Kolumbije je dodal grenkobo, Lewisia rediviva, na njihovo zabavo. Veljal je za poslastico, skoraj puščavo, pogosto ob jagodah Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, str. 22).

Črne gorske borovnice ali gorske borovnice, Vaccinium membranaceum, so bannocku dodali ljudje Chipewyan na severu Saskatchewana (Kuhnlein & amp Turner, 1991, str. 118).

Woods Cree, prav tako iz Saskatchewana, je iz brezovega soka naredil sirup, ga zgostil z moko in jedel na bannocku (Kuhnlein & amp Turner, 1991, str. 90).

Nekatere avtohtone skupine so testo zavile okoli zelene trde palice in ga nazdravile na odprtem ognju (Bannock Awareness, 2001, str. 16).

Bannock na palici. Pridobljeno s: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Kulturna vrednost Bannocka:

Pri raziskovanju zgodovine bannocka v Kanadi sem naletel na knjigo z naslovom Bannokologija. Skupno sodelovanje zgodb, umetnosti, esejev, receptov in pesmi o Bannocku. Obrnil sem se na založnika, da bi dobil kopijo, in so mi jo velikodušno podarili. Sestavil ga je Peter Morin, organizator »Ljudskega bannocka«. Namen tega dogodka je bil ozavestiti o pridobivanju mineralov na severu BC. s poskusom, da bi naredil največji bannock na svetu (dolg 50 čevljev!) - «Bannokologija je antologija anekdot, receptov, poezije in spoznanj o bannocku, vseprisotnem kruhu, ki je del vsakega družabnega dogodka prvih narodov, zasebnega ali javnega. '

Z več kot 30 vnosi o bannocku, Bannokologija pomaga opredeliti, kako pomemben je ta pripomoček za staroselce po vsej Kanadi:

Bannock je nekako kot naš »Jezusov kruh«, je »meso« naše kulture.

Bannock ima med nami indijskimi narodi dve različni funkciji: prva funkcija - napolni naše trebuhe, druga funkcija - napolni naše duše.

Nanette Jackson (Morin, 2009, str. 25).

V različnih publikacijah sem našel še številne druge citate, ki odražajo, kako kulturno pomemben je bannock za skoraj vsako avtohtono skupino v Kanadi:

"Kljub temu mi mnogi starešine pravijo, da zbolijo za" Whitemanovo hrano "in da so veliko bolj veseli, če vsak dan jedo lososa, posušenega z vetrom. Zgodi se tudi, da lososa, bannock, jagode in drugo "indijsko hrano" lokalno pripravljajo ljudje, ki jih poznajo, in v znanih okoliščinah. Takšna hrana, "pripravljena z ljubeznijo", zagotavlja veliko več kot le telesna prehrana "(Palmer, 2005, str. 76).

Za Inuite je bila ta rezana "dediščina stika devetnajstega stoletja z kitolovci" (Billson & amp Mancini, 2007, str. 42). Narejen iz tjulnjevega olja, da ne bi zmrznil, je bannock postal tradicionalna hrana Inuitov. Avtorja Billson in Mancini sta pri raziskovanju svoje knjige »Inuitske ženske, njihov močan duh v stoletju sprememb« opravila nekaj bolj neformalnih intervjujev za »naravno zbiranje« z Inuitkami ob čaju in bannu (xiv). Ta preprosta ponudba (bannocka) kaže na pomen bannocka v inuitski kulturi.

Annie Pootoogook, štedilnik Coleman z moko Robin Hood in Tenderflake. 2004. Sodobna izdelava bannocka.

Ko sem bil lani poleti na kanadski Arktiki, sem ob številnih priložnostih užival v banku, ki ga je pripravil Inuk, s katerim sem delal. Na taboriškem hladilniku, ki je bil pri 81,4 stopinje severno, je bil celo recept za bannock! Inuitski bannock ali palauga je bogat del inuitske dediščine.

Recept za bannock v hladilniku v kampu. Narodni park Quttinirpaaq. Otok Ellesmere 81,4 stopinje severno!

Bannock z muskox čilijem, ki sem ga lani poleti pripravil na Arktiki.

Bannock ima pomembno vlogo v življenju staroselcev kot tradicionalna hrana po vsej Kanadi.

»Bannock kljub zgodovinskim povezavam z evropskimi naseljenci velja za pomembno hrano za prebivalce Aboridžinov v soseski North End v Winnipegu. Bannock je povezan z družinsko zgodovino, kulturnimi dogodki in slovesnostmi ter varnostjo hrane. Bannock je videti kot globoko povezan z identiteto “(Cyr & amp Slater, 2016, str, 59).

»Kruh - bel, kruh, kupljen v trgovini, ni način naših ljudi, ni! Bannock je pot. Je osnovno živilo, daje moč in daje energijo. Samo naredi te močnega. Tako pomembno je jesti bannock, imeti bannock '(Cyr & amp Slater, 2016, str., 63).

Izdelava Bannocka:

Med dobesedno stotinami in stotinami receptov, med katerimi sem lahko izbiral, sem se odločil za recept, ki sem ga našel v publikaciji z naslovom »Bannock Awareness.« To publikacijo je leta 2001 pripravilo Ministrstvo za gozdove in območje gozdov v spomin na dan ozaveščanja Aboridžinov, ki se praznuje vsako leto. 21. junija. "Bannock Awareness" je zbirka priljubljenih receptov, povezanih z bannockom, in malo znanih dejstev o zgodovini in kulturi Prvih narodov v Britanski Kolumbiji, provinci, kjer živim.

Osnovni recept za bannock-ocvrt ali kuhan na palici

1 skodelica moke

1 žlička pecilnega praška

1/4 žličke soli

3 žlice margarine/masla

2 žlici posnetega mleka v prahu (neobvezno)

Suhe sestavine presejemo skupaj. Margarino razrežite, dokler zmes ne spominja na grobo moko (na tej točki jo lahko zaprete v vrečko z zadrgo za uporabo na terenu). Namastite in segrejte ponev. Pri hitrem delu v predpakirano suho mešanico dodajte dovolj hladne vode, da dobite čvrsto testo. Ko vodo temeljito vmešamo v testo, iz testa oblikujemo pecivo debeline približno 1/2 palca. Pecivo rahlo potresemo z moko, da bo lažje rokovati. Bannock pecivo položite v toplo ponev. Držite jih na ognju in rahlo obrnite ponev. Ko se oblikuje spodnja skorja in se testo dovolj strdi, da se drži skupaj, lahko obrnete bannock pecivo. Kuhanje traja 12-15 minut. Če ste na polju in nimate ponve, naredite debelejše testo, tako da dodate manj vode in testo razvaljate v dolg trak (ne širši od 1 palca). To navijte okoli predhodno ogrete zelene palice iz trdega lesa in kuhajte približno 8 centimetrov nad ognjem, občasno obračajte, dokler se ne skuha.

Okusen bannock z marmelado Nancy Turner!

Zaključek:

Bannock je okusen!

Bannock kljub povezavam s kolonializmom v Kanadi uteleša domorodno kulturo in identiteto, tako preteklost kot sedanjost. Ne glede na to, ali je narejen iz bele moke ali mletih čebulic camas, na palici ali v ponvi, z jagodami, brezovim sirupom ali maslom, je bannock pomembno tradicionalno avtohtono živilo. Z globokimi etnobotaničnimi koreninami je bannock vključen v življenje številnih staroselcev v Kanadi in ustvaril udobje in skupnost v mnogih negotovih časih.

“Napolnite svoje srce z veseljem in ljubeznijo, preden začnete peči ali kuhati. To bo vaša skrivna sestavina, zaradi katere bo ta recept tako dobrega okusa! Pomislite na nasmejane obraze svoje družine in prijateljev, ko uživajo v tem čudovitem bannu, ki ste si ga vzeli čas za pripravo z lastnimi ljubečimi rokami. ”

Kate Brant (Morin, 2009, str. 62).

Reference:

Ballantyne, E. (2014). Univerza Dechinta Bush. Mobilizacija ekonomije znanja vzajemnosti, oživitve in dekolonizacije. Letnik 3, št. 3, str. 67-85. Dekolonizacija: Indigeity, Education & amp Society.

Bandringa, R. (1999). Etnobotanika in opisna ekologija Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), v dolini reke Spodnji Thompson, Britanska Kolumbija: Izrazita koreninska hrana prvega naroda Nlaka'pamux (Magistrsko delo). Univerza Victoria. Pridobljeno 18. januarja 2108 s https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4. avgust). Bannock in kanadski prvi ljudje. Pridobljeno 18. januarja 2018 s https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & amp Mancini, K. (2007). Inuitirajte ženske njihov močan duh v stoletju sprememb. Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Bannock Ozaveščenost. Pridobljeno 4. januarja 2018 s https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6. februar). Bannock. Kanadska enciklopedija. Pridobljeno 18. januarja 2018 s https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., & amp Slater, J. (2016). Imaš Bannock? Tradicionalni avtohtoni kruh na severnem koncu Winnipega. 4. poglavje. Pridobljeno 17. januarja 2018 s https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11. julij). V "BigHeart Bannocku" sta se odpornost in odpornost v hrani dobro odrezali. Tyee. Pridobljeno 4. januarja 2018 s https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., & amp Turner, N. (1991). Tradicionalna rastlinska hrana kanadskih staroselcev: prehrana, botanika in uporaba. Amsterdam, NL: Gordon in Breach.

Long, L. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, letnik 1. Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Morin, P. (2009). Banokologija, skupnostno sodelovanje zgodb, umetnosti, esejev, receptov in pesmi o Bannocku. Victoria, BC: Društvo za umetnost odprtega prostora y.

Turner, N. (1997). Prehrambene rastline prvih ljudi v notranjosti. Victoria, BC: Muzej Royal BC.

Palmer, A. (2005). Zemljevidi izkušenj: sidranje zemlje v zgodbo v diskurzu Secwepemc. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Lep pozdrav vsem. To je Christy Shaw s prebivališčem v Revelstokeu v Britanski Kolumbiji v Kanadi. V program potrdila o etnobotaniki sem vpisan od poletja 2016. Že dolgo me zanimajo rastline kot zdravilo, vendar sem se vedno počutil ločeno od njihovega izvora in tradicionalne uporabe, tudi če sem se izobraževal kot pooblaščeni zeliščar. Želel sem razširiti svoje znanje o rastlinah in odnosih, ki jih imajo ljudje z rastlinami, in to je bilo videti kot popoln način za to. Nisem prepričan, kam me bo pripeljalo to potrdilo, vendar bo to odlična podlaga za nadaljnje študije. V svoji skupnosti imam in upravljam trgovino z zdravo hrano, prosti čas pa preživljam po gozdu, pri čemer si vedno vzamem čas, da se ustavim in vonjam vrtnice ter okusim snežinke.


Bannock.

Métis call bannock la galette. Fotografija okoli leta 1900, Saskatchewan.

Bannock, bogat z ogljikovimi hidrati in enostaven za izdelavo, je kmalu postal osnovno za domorodce po vsej Kanadi. Ni treba posebej poudarjati, da je bil del tega tudi posledica kolonizacije in odstranitve avtohtonih ljudstev iz njihovih dežel in tradicionalnih virov hrane (Colombo, 2006). Obroki moke, masti, sladkorja in jajc so postali norma, bannock pa globoko ukoreninjen del avtohtone kulture. To je lahko težavna tema in v to se ne bom preveč poglabljal, toda med raziskavo sem ugotovil, da so kuhanje, deljenje in uživanje v banku lahko izkušnja za vse.

"Bannock lahko gre daleč in lahko nahrani marsikoga, vendar je to treba storiti z ljubeznijo," je rekla in stala v na novo prenovljeni kavarni. "Bannock je bil tisto, kar smo imel da bi jedli, zdaj pa se želim pokloniti dostojanstvu naših žensk, ki so se naučile negativno spremeniti v pozitivno “(Gilpin, 2017).

Etnobotanika Bannock:

Folkloristka in pisateljica živil Lucy Long piše, da je "večina avtohtonih prebivalcev pred izgubo tradicionalnih živil imela neko različico krušnemu namizju, ki se pogosto imenuje bannock, iz mletih korenin kruha, želoda, fižola ali koruzne moke, pomešane z vodo in ocvrte v živalski maščobi ali kuhano na vročih, ploščatih kamnih “(2015, str. 446).

Etnobotaničarka Nancy Turner to ponavlja v članku o bannocku in predlaga, da so "nekvašeni kruh iz škroba/moke lomljenih korenikov verjetno" kuhali/pekli na skalah nad ognjem, v pesku ali v kuhalnih jamah ali zemeljskih pečeh "(Bell , 2018). Drug primer predkolonialne različice bannocka so bile čebulice camas, ki so bile pečene, posušene in sesekljane ali sploščene, nato pa oblikovane v pecivo ali hlebce (Colombo, 2016).

Nekateri notranji narodi so kuhali lišaje iz črnega drevesa, Bryoria fremontii Tuck., Ter jih posušili v pecivo, podobno kot bannock pa so jih pojedli na dolgih potovanjih kot hranilno sredstvo (Turner, 1997, str. 35).

Sodobna različica kruha iz črnega lišaja. Pridobljeno s: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Postkolonialni bannock, sorta bele moke, je v veliki meri prepleten z etnobotaniko.

Nlaka'pamux iz Britanske Kolumbije je dodal grenkobo, Lewisia rediviva, na njihovo zabavo. Veljal je za poslastico, skoraj puščavo, pogosto ob jagodah Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, str. 22).

Črne gorske borovnice ali gorske borovnice, Vaccinium membranaceum, so bannocku dodali ljudje Chipewyan na severu Saskatchewana (Kuhnlein & amp Turner, 1991, str. 118).

Woods Cree, prav tako iz Saskatchewana, je iz brezovega soka naredil sirup, ga zgostil z moko in jedel na bannocku (Kuhnlein & amp Turner, 1991, str. 90).

Nekatere avtohtone skupine so testo ovile okoli zelene trde palice in ga nazdravile na odprtem ognju (Bannock Awareness, 2001, str. 16).

Bannock na palici. Pridobljeno s: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Kulturna vrednost Bannocka:

Pri raziskovanju zgodovine bannocka v Kanadi sem naletel na knjigo z naslovom Bannokologija. Skupno sodelovanje zgodb, umetnosti, esejev, receptov in pesmi o Bannocku. Obrnil sem se na založnika, da bi dobil kopijo, in so mi jo velikodušno podarili. Sestavil ga je Peter Morin, organizator »Ljudskega bannocka«. Namen tega dogodka je bil ozavestiti o pridobivanju mineralov na severu BC. s poskusom, da bi naredil največji bannock na svetu (dolg 50 čevljev!) - «Bannokologija je antologija anekdot, receptov, poezije in spoznanj o bannocku, vseprisotnem kruhu, ki je del vsakega družabnega dogodka prvih narodov, zasebnega ali javnega. '

Z več kot 30 vnosi o bannocku, Bannokologija pomaga opredeliti, kako pomemben je ta pripomoček za staroselce po vsej Kanadi:

Bannock je nekako kot naš »Jezusov kruh«, je »meso« naše kulture.

Bannock ima med nami indijskimi narodi dve različni funkciji: prva funkcija - napolni naše trebuhe, druga funkcija - napolni naše duše.

Nanette Jackson (Morin, 2009, str. 25).

V različnih publikacijah sem našel še številne druge citate, ki odražajo, kako kulturno pomemben je bannock za skoraj vsako avtohtono skupino v Kanadi:

"Kljub temu mi mnogi starešine pravijo, da zbolijo za" Whitemanovo hrano "in da so veliko bolj veseli, če vsak dan jedo lososa, posušenega z vetrom. Zgodi se tudi, da lososa, bannock, jagode in drugo "indijsko hrano" lokalno pripravljajo ljudje, ki jih poznajo, in v znanih okoliščinah. Takšna hrana, "pripravljena z ljubeznijo", zagotavlja veliko več kot le telesna prehrana "(Palmer, 2005, str. 76).

Za Inuite je bila ta rezana "dediščina stika devetnajstega stoletja z kitolovci" (Billson & amp Mancini, 2007, str. 42). Narejen iz tjulnjevega olja, da ne bi zmrznil, je bannock postal tradicionalna hrana Inuitov. Avtorja Billson in Mancini sta pri raziskovanju svoje knjige »Inuitske ženske, njihov močan duh v stoletju sprememb« opravila nekaj bolj neformalnih intervjujev za »naravno zbiranje« z Inuitkami ob čaju in bannu (xiv). Ta preprosta ponudba (bannocka) kaže na pomen bannocka v inuitski kulturi.

Annie Pootoogook, štedilnik Coleman z moko Robin Hood in Tenderflake. 2004. Sodobna izdelava bannocka.

Ko sem bil lani poleti na kanadski Arktiki, sem ob številnih priložnostih užival v banku, ki ga je pripravil Inuk, s katerim sem delal. Na taboriškem hladilniku, ki je bil pri 81,4 stopinje severno, je bil celo recept za bannock! Inuitski bannock ali palauga je bogat del inuitske dediščine.

Recept za bannock v hladilniku v kampu. Narodni park Quttinirpaaq. Otok Ellesmere 81,4 stopinje severno!

Bannock z muskox čilijem, ki sem ga lani poleti pripravil na Arktiki.

Bannock ima pomembno vlogo v življenju staroselcev kot tradicionalna hrana po vsej Kanadi.

»Bannock kljub zgodovinskim povezavam z evropskimi naseljenci velja za pomembno hrano za prebivalce Aboridžinov v soseski North End v Winnipegu. Bannock je povezan z družinsko zgodovino, kulturnimi dogodki in slovesnostmi ter varnostjo hrane. Bannock je videti kot globoko povezan z identiteto “(Cyr & amp Slater, 2016, str, 59).

»Kruh - bel, kruh, kupljen v trgovini, ni način naših ljudi, ni! Bannock je pot. Je osnovno živilo, daje moč in daje energijo. Samo naredi te močnega. Tako pomembno je jesti bannock, imeti bannock '(Cyr & amp Slater, 2016, str., 63).

Izdelava Bannocka:

Med dobesedno stotinami in stotinami receptov, med katerimi sem lahko izbiral, sem se odločil za recept, ki sem ga našel v publikaciji z naslovom »Bannock Awareness.« To publikacijo je leta 2001 pripravilo Ministrstvo za gozdove in območje gozdov v spomin na dan ozaveščanja Aboridžinov, ki se praznuje vsako leto. 21. junija. "Bannock Awareness" je zbirka priljubljenih receptov, povezanih z bannockom, in malo znanih dejstev o zgodovini in kulturi Prvih narodov v Britanski Kolumbiji, provinci, kjer živim.

Osnovni recept za bannock-ocvrt ali kuhan na palici

1 skodelica moke

1 žlička pecilnega praška

1/4 žličke soli

3 žlice margarine/masla

2 žlici posnetega mleka v prahu (neobvezno)

Suhe sestavine presejemo skupaj. Margarino razrežite, dokler zmes ne spominja na grobo moko (na tej točki jo lahko zaprete v vrečko z zadrgo za uporabo na terenu). Namastite in segrejte ponev. Pri hitrem delu v predpakirano suho mešanico dodajte dovolj hladne vode, da dobite čvrsto testo. Ko vodo temeljito vmešamo v testo, iz testa oblikujemo pecivo debeline približno 1/2 palca. Pecivo rahlo potresemo z moko, da bo lažje rokovati. Bannock pecivo položite v toplo ponev. Držite jih na ognju in rahlo obrnite ponev. Ko se oblikuje spodnja skorja in se testo dovolj strdi, da se drži skupaj, lahko obrnete bannock pecivo. Kuhanje traja 12-15 minut. Če ste na polju in nimate ponve, naredite debelejše testo, tako da dodate manj vode in testo razvaljate v dolg trak (ne širši od 1 palca). To navijte okoli predhodno ogrete zelene palice iz trdega lesa in kuhajte približno 8 centimetrov nad ognjem, občasno obračajte, dokler se ne skuha.

Okusen bannock z marmelado Nancy Turner!

Zaključek:

Bannock je okusen!

Bannock kljub povezavam s kolonializmom v Kanadi uteleša domorodno kulturo in identiteto, tako preteklost kot sedanjost. Ne glede na to, ali je narejen iz bele moke ali mletih čebulic camas, na palici ali v ponvi, z jagodami, brezovim sirupom ali maslom, je bannock pomembno tradicionalno avtohtono živilo. Z globokimi etnobotaničnimi koreninami je bannock vključen v življenje številnih staroselcev v Kanadi in ustvaril udobje in skupnost v mnogih negotovih časih.

“Napolnite svoje srce z veseljem in ljubeznijo, preden začnete peči ali kuhati. To bo vaša skrivna sestavina, zaradi katere bo ta recept tako dobrega okusa! Pomislite na nasmejane obraze svoje družine in prijateljev, ko uživajo v tem čudovitem bannu, ki ste si ga vzeli čas za pripravo z lastnimi ljubečimi rokami. ”

Kate Brant (Morin, 2009, str. 62).

Reference:

Ballantyne, E. (2014). Univerza Dechinta Bush. Mobilizacija ekonomije znanja vzajemnosti, oživitve in dekolonizacije. Letnik 3, št. 3, str. 67-85. Dekolonizacija: Indigeity, Education & amp Society.

Bandringa, R. (1999). Etnobotanika in opisna ekologija Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), v dolini reke Spodnji Thompson, Britanska Kolumbija: Izrazita koreninska hrana prvega naroda Nlaka'pamux (Magistrsko delo). Univerza Victoria. Pridobljeno 18. januarja 2108 s https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4. avgust). Bannock in kanadski prvi ljudje. Pridobljeno 18. januarja 2018 s https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & amp Mancini, K. (2007). Inuitirajte ženske njihov močan duh v stoletju sprememb. Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Bannock Ozaveščenost. Pridobljeno 4. januarja 2018 s https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6. februar). Bannock. Kanadska enciklopedija. Pridobljeno 18. januarja 2018 s https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., & amp Slater, J. (2016). Imaš Bannock? Tradicionalni avtohtoni kruh na severnem koncu Winnipega. 4. poglavje. Pridobljeno 17. januarja 2018 s https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11. julij). V "BigHeart Bannocku" sta se odpornost in odpornost v hrani dobro odrezali. Tyee. Pridobljeno 4. januarja 2018 s https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., & amp Turner, N. (1991). Tradicionalna rastlinska hrana kanadskih staroselcev: prehrana, botanika in uporaba. Amsterdam, NL: Gordon in Breach.

Long, L. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, letnik 1. Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Morin, P. (2009). Banokologija, skupnostno sodelovanje zgodb, umetnosti, esejev, receptov in pesmi o Bannocku. Victoria, BC: Društvo za umetnost odprtega prostora y.

Turner, N. (1997). Prehrambene rastline prvih ljudi v notranjosti. Victoria, BC: Muzej Royal BC.

Palmer, A. (2005). Zemljevidi izkušenj: sidranje zemlje v zgodbo v diskurzu Secwepemc. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Lep pozdrav vsem. To je Christy Shaw s prebivališčem v Revelstokeu v Britanski Kolumbiji v Kanadi. V program potrdila o etnobotaniki sem vpisan od poletja 2016. Že dolgo me zanimajo rastline kot zdravilo, vendar sem se vedno počutil ločeno od njihovega izvora in tradicionalne uporabe, tudi če sem se izobraževal kot pooblaščeni zeliščar. Želel sem razširiti svoje znanje o rastlinah in odnosih, ki jih imajo ljudje z rastlinami, in to je bilo videti kot popoln način za to. Nisem prepričan, kam me bo pripeljalo to potrdilo, vendar bo to odlična podlaga za nadaljnje študije. V svoji skupnosti imam in upravljam trgovino z zdravo hrano, prosti čas pa preživljam po gozdu, pri čemer si vedno vzamem čas, da se ustavim in vonjam vrtnice ter okusim snežinke.


Bannock.

Métis call bannock la galette. Fotografija okoli leta 1900, Saskatchewan.

Bannock, bogat z ogljikovimi hidrati in enostaven za izdelavo, je kmalu postal osnovno za domorodce po vsej Kanadi. Ni treba posebej poudarjati, da je bil del tega tudi posledica kolonizacije in odstranitve avtohtonih ljudstev iz njihovih dežel in tradicionalnih virov hrane (Colombo, 2006). Obroki moke, masti, sladkorja in jajc so postali norma, bannock pa globoko ukoreninjen del avtohtone kulture. To je lahko težavna tema in v to se ne bom preveč poglabljal, toda med raziskavo sem ugotovil, da so kuhanje, deljenje in uživanje v banku lahko izkušnja za vse.

"Bannock lahko gre daleč in lahko nahrani marsikoga, vendar je to treba storiti z ljubeznijo," je rekla in stala v na novo prenovljeni kavarni. "Bannock je bil tisto, kar smo imel da bi jedli, zdaj pa se želim pokloniti dostojanstvu naših žensk, ki so se naučile negativno spremeniti v pozitivno “(Gilpin, 2017).

Etnobotanika Bannock:

Folkloristka in pisateljica živil Lucy Long piše, da je "večina avtohtonih prebivalcev pred izgubo tradicionalnih živil imela neko različico krušnemu namizju, ki se pogosto imenuje bannock, iz mletih korenin kruha, želoda, fižola ali koruzne moke, pomešane z vodo in ocvrte v živalski maščobi ali kuhano na vročih, ploščatih kamnih “(2015, str. 446).

Etnobotaničarka Nancy Turner to ponavlja v članku o bannocku in predlaga, da so "nekvašeni kruh iz škroba/moke lomljenih korenikov verjetno" kuhali/pekli na skalah nad ognjem, v pesku ali v kuhalnih jamah ali zemeljskih pečeh "(Bell , 2018). Drug primer predkolonialne različice bannocka so bile čebulice camas, ki so bile pečene, posušene in sesekljane ali sploščene, nato pa oblikovane v pecivo ali hlebce (Colombo, 2016).

Nekateri notranji narodi so kuhali lišaje iz črnega drevesa, Bryoria fremontii Tuck., Ter jih posušili v pecivo, podobno kot bannock pa so jih pojedli na dolgih potovanjih kot hranilno sredstvo (Turner, 1997, str. 35).

Sodobna različica kruha iz črnega lišaja. Pridobljeno s: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Postkolonialni bannock, sorta bele moke, je v veliki meri prepleten z etnobotaniko.

Nlaka'pamux iz Britanske Kolumbije je dodal grenkobo, Lewisia rediviva, na njihovo zabavo. Veljal je za poslastico, skoraj puščavo, pogosto ob jagodah Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, str. 22).

Črne gorske borovnice ali gorske borovnice, Vaccinium membranaceum, so bannocku dodali ljudje Chipewyan na severu Saskatchewana (Kuhnlein & amp Turner, 1991, str. 118).

Woods Cree, prav tako iz Saskatchewana, je iz brezovega soka naredil sirup, ga zgostil z moko in jedel na bannocku (Kuhnlein & amp Turner, 1991, str. 90).

Nekatere avtohtone skupine so testo ovile okoli zelene trde palice in ga nazdravile na odprtem ognju (Bannock Awareness, 2001, str. 16).

Bannock na palici. Pridobljeno s: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Kulturna vrednost Bannocka:

Pri raziskovanju zgodovine bannocka v Kanadi sem naletel na knjigo z naslovom Bannokologija. Skupno sodelovanje zgodb, umetnosti, esejev, receptov in pesmi o Bannocku. Obrnil sem se na založnika, da bi dobil kopijo, in so mi jo velikodušno podarili. Sestavil ga je Peter Morin, organizator »Ljudskega bannocka«. Namen tega dogodka je bil ozavestiti o pridobivanju mineralov na severu BC. s poskusom, da bi naredil največji bannock na svetu (dolg 50 čevljev!) - «Bannokologija je antologija anekdot, receptov, poezije in spoznanj o bannocku, vseprisotnem kruhu, ki je del vsakega družabnega dogodka prvih narodov, zasebnega ali javnega. '

Z več kot 30 vnosi o bannocku, Bannokologija pomaga opredeliti, kako pomemben je ta pripomoček za staroselce po vsej Kanadi:

Bannock je nekako kot naš »Jezusov kruh«, je »meso« naše kulture.

Bannock ima med nami indijskimi narodi dve različni funkciji: prva funkcija - napolni naše trebuhe, druga funkcija - napolni naše duše.

Nanette Jackson (Morin, 2009, str. 25).

V različnih publikacijah sem našel še številne druge citate, ki odražajo, kako kulturno pomemben je bannock za skoraj vsako avtohtono skupino v Kanadi:

"Kljub temu mi mnogi starešine pravijo, da zbolijo za" Whitemanovo hrano "in da so veliko bolj veseli, če vsak dan jedo lososa, posušenega z vetrom. Zgodi se tudi, da lososa, bannock, jagode in drugo "indijsko hrano" lokalno pripravljajo ljudje, ki jih poznajo, in v znanih okoliščinah. Takšna hrana, "pripravljena z ljubeznijo", zagotavlja veliko več kot le telesna prehrana "(Palmer, 2005, str. 76).

Za Inuite je bila ta rezana "dediščina stika devetnajstega stoletja z kitolovci" (Billson & amp Mancini, 2007, str. 42). Narejen iz tjulnjevega olja, da ne bi zmrznil, je bannock postal tradicionalna hrana Inuitov. Avtorja Billson in Mancini sta pri raziskovanju svoje knjige »Inuitske ženske, njihov močan duh v stoletju sprememb« opravila nekaj bolj neformalnih intervjujev za »naravno zbiranje« z Inuitkami ob čaju in bannu (xiv). Ta preprosta ponudba (bannocka) kaže na pomen bannocka v inuitski kulturi.

Annie Pootoogook, štedilnik Coleman z moko Robin Hood in Tenderflake. 2004. Sodobna izdelava bannocka.

Ko sem bil lani poleti na kanadski Arktiki, sem ob številnih priložnostih užival v banku, ki ga je pripravil Inuk, s katerim sem delal. Na taboriškem hladilniku, ki je bil pri 81,4 stopinje severno, je bil celo recept za bannock! Inuitski bannock ali palauga je bogat del inuitske dediščine.

Recept za bannock v hladilniku v kampu. Narodni park Quttinirpaaq. Otok Ellesmere 81,4 stopinje severno!

Bannock z muskox čilijem, ki sem ga lani poleti pripravil na Arktiki.

Bannock ima pomembno vlogo v življenju staroselcev kot tradicionalna hrana po vsej Kanadi.

»Bannock kljub zgodovinskim povezavam z evropskimi naseljenci velja za pomembno hrano za prebivalce Aboridžinov v soseski North End v Winnipegu. Bannock je povezan z družinsko zgodovino, kulturnimi dogodki in slovesnostmi ter varnostjo hrane. Bannock je videti kot globoko povezan z identiteto “(Cyr & amp Slater, 2016, str, 59).

»Kruh - bel, kruh, kupljen v trgovini, ni način naših ljudi, ni! Bannock je pot. Je osnovno živilo, daje moč in daje energijo. Samo naredi te močnega. Tako pomembno je jesti bannock, imeti bannock '(Cyr & amp Slater, 2016, str., 63).

Izdelava Bannocka:

Med dobesedno stotinami in stotinami receptov, med katerimi sem lahko izbiral, sem se odločil za recept, ki sem ga našel v publikaciji z naslovom »Bannock Awareness.« To publikacijo je leta 2001 pripravilo Ministrstvo za gozdove in območje gozdov v spomin na dan ozaveščanja Aboridžinov, ki se praznuje vsako leto. 21. junija. "Bannock Awareness" je zbirka priljubljenih receptov, povezanih z bannockom, in malo znanih dejstev o zgodovini in kulturi Prvih narodov v Britanski Kolumbiji, provinci, kjer živim.

Osnovni recept za bannock-ocvrt ali kuhan na palici

1 skodelica moke

1 žlička pecilnega praška

1/4 žličke soli

3 žlice margarine/masla

2 žlici posnetega mleka v prahu (neobvezno)

Suhe sestavine presejemo skupaj. Margarino razrežite, dokler zmes ne spominja na grobo moko (na tej točki jo lahko zaprete v vrečko z zadrgo za uporabo na terenu). Namastite in segrejte ponev. Pri hitrem delu v predpakirano suho mešanico dodajte dovolj hladne vode, da dobite čvrsto testo. Ko vodo temeljito vmešamo v testo, iz testa oblikujemo pecivo debeline približno 1/2 palca. Pecivo rahlo potresemo z moko, da bo lažje rokovati. Bannock pecivo položite v toplo ponev. Držite jih na ognju in rahlo obrnite ponev. Ko se oblikuje spodnja skorja in se testo dovolj strdi, da se drži skupaj, lahko obrnete bannock pecivo. Kuhanje traja 12-15 minut. Če ste na polju in nimate ponve, naredite debelejše testo, tako da dodate manj vode in testo razvaljate v dolg trak (ne širši od 1 palca). To navijte okoli predhodno ogrete zelene palice iz trdega lesa in kuhajte približno 8 centimetrov nad ognjem, občasno obračajte, dokler se ne skuha.

Okusen bannock z marmelado Nancy Turner!

Zaključek:

Bannock je okusen!

Bannock kljub povezavam s kolonializmom v Kanadi uteleša domorodno kulturo in identiteto, tako preteklost kot sedanjost. Ne glede na to, ali je narejen iz bele moke ali mletih čebulic camas, na palici ali v ponvi, z jagodami, brezovim sirupom ali maslom, je bannock pomembno tradicionalno avtohtono živilo. Z globokimi etnobotaničnimi koreninami je bannock vključen v življenje številnih staroselcev v Kanadi in ustvaril udobje in skupnost v mnogih negotovih časih.

“Napolnite svoje srce z veseljem in ljubeznijo, preden začnete peči ali kuhati. To bo vaša skrivna sestavina, zaradi katere bo ta recept tako dobrega okusa! Pomislite na nasmejane obraze svoje družine in prijateljev, ko uživajo v tem čudovitem bannu, ki ste si ga vzeli čas za pripravo z lastnimi ljubečimi rokami. ”

Kate Brant (Morin, 2009, str. 62).

Reference:

Ballantyne, E. (2014). Univerza Dechinta Bush. Mobilizacija ekonomije znanja vzajemnosti, oživitve in dekolonizacije. Letnik 3, št. 3, str. 67-85. Dekolonizacija: Indigeity, Education & amp Society.

Bandringa, R. (1999). Etnobotanika in opisna ekologija Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), v dolini reke Spodnji Thompson, Britanska Kolumbija: Izrazita koreninska hrana prvega naroda Nlaka'pamux (Magistrsko delo). Univerza Victoria. Pridobljeno 18. januarja 2108 s https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4. avgust). Bannock in kanadski prvi ljudje. Pridobljeno 18. januarja 2018 s https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & amp Mancini, K. (2007). Inuitirajte ženske njihov močan duh v stoletju sprememb. Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Bannock Ozaveščenost. Pridobljeno 4. januarja 2018 s https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6. februar). Bannock. Kanadska enciklopedija. Pridobljeno 18. januarja 2018 s https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., & amp Slater, J. (2016). Imaš Bannock? Tradicionalni avtohtoni kruh na severnem koncu Winnipega. 4. poglavje. Pridobljeno 17. januarja 2018 s https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11. julij). V "BigHeart Bannocku" sta se odpornost in odpornost v hrani dobro odrezali. Tyee. Pridobljeno 4. januarja 2018 s https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., & amp Turner, N. (1991). Tradicionalna rastlinska hrana kanadskih staroselcev: prehrana, botanika in uporaba. Amsterdam, NL: Gordon in Breach.

Long, L. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, letnik 1. Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Morin, P. (2009). Banokologija, skupnostno sodelovanje zgodb, umetnosti, esejev, receptov in pesmi o Bannocku. Victoria, BC: Društvo za umetnost odprtega prostora y.

Turner, N. (1997). Prehrambene rastline prvih ljudi v notranjosti. Victoria, BC: Muzej Royal BC.

Palmer, A. (2005). Zemljevidi izkušenj: sidranje zemlje v zgodbo v diskurzu Secwepemc. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Lep pozdrav vsem. To je Christy Shaw s prebivališčem v Revelstokeu v Britanski Kolumbiji v Kanadi. V program potrdila o etnobotaniki sem vpisan od poletja 2016. Že dolgo me zanimajo rastline kot zdravilo, vendar sem se vedno počutil ločeno od njihovega izvora in tradicionalne uporabe, tudi če sem se izobraževal kot pooblaščeni zeliščar. Želel sem razširiti svoje znanje o rastlinah in odnosih, ki jih imajo ljudje z rastlinami, in to je bilo videti kot popoln način za to. Nisem prepričan, kam me bo pripeljalo to potrdilo, vendar bo to odlična podlaga za nadaljnje študije. V svoji skupnosti imam in upravljam trgovino z zdravo hrano, prosti čas pa preživljam po gozdu, pri čemer si vedno vzamem čas, da se ustavim in vonjam vrtnice ter okusim snežinke.


Bannock.

Métis call bannock la galette. Fotografija okoli leta 1900, Saskatchewan.

Bannock, bogat z ogljikovimi hidrati in enostaven za izdelavo, je kmalu postal osnovno za domorodce po vsej Kanadi. Ni treba posebej poudarjati, da je bil del tega tudi posledica kolonizacije in odstranitve avtohtonih ljudstev iz njihovih dežel in tradicionalnih virov hrane (Colombo, 2006). Obroki moke, masti, sladkorja in jajc so postali norma, bannock pa globoko ukoreninjen del avtohtone kulture. To je lahko težavna tema in v to se ne bom preveč poglabljal, toda med raziskavo sem ugotovil, da so kuhanje, deljenje in uživanje v banku lahko izkušnja za vse.

"Bannock lahko gre daleč in lahko nahrani marsikoga, vendar je to treba storiti z ljubeznijo," je rekla in stala v na novo prenovljeni kavarni. "Bannock je bil tisto, kar smo imel da bi jedli, zdaj pa se želim pokloniti dostojanstvu naših žensk, ki so se naučile negativno spremeniti v pozitivno “(Gilpin, 2017).

Etnobotanika Bannock:

Folkloristka in pisateljica živil Lucy Long piše, da je "večina avtohtonih prebivalcev pred izgubo tradicionalnih živil imela neko različico krušnemu namizju, ki se pogosto imenuje bannock, iz mletih korenin kruha, želoda, fižola ali koruzne moke, pomešane z vodo in ocvrte v živalski maščobi ali kuhano na vročih, ploščatih kamnih “(2015, str. 446).

Etnobotaničarka Nancy Turner to ponavlja v članku o bannocku in predlaga, da so "nekvašeni kruh iz škroba/moke lomljenih korenikov verjetno" kuhali/pekli na skalah nad ognjem, v pesku ali v kuhalnih jamah ali zemeljskih pečeh "(Bell , 2018). Drug primer predkolonialne različice bannocka so bile čebulice camas, ki so bile pečene, posušene in sesekljane ali sploščene, nato pa oblikovane v pecivo ali hlebce (Colombo, 2016).

Nekateri notranji narodi so kuhali lišaje iz črnega drevesa, Bryoria fremontii Tuck., Ter jih posušili v pecivo, podobno kot bannock pa so jih pojedli na dolgih potovanjih kot hranilno sredstvo (Turner, 1997, str. 35).

Sodobna različica kruha iz črnega lišaja. Pridobljeno s: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Postkolonialni bannock, sorta bele moke, je v veliki meri prepleten z etnobotaniko.

Nlaka'pamux iz Britanske Kolumbije je dodal grenkobo, Lewisia rediviva, na njihovo zabavo. Veljal je za poslastico, skoraj puščavo, pogosto ob jagodah Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, str. 22).

Črne gorske borovnice ali gorske borovnice, Vaccinium membranaceum, so bannocku dodali ljudje Chipewyan na severu Saskatchewana (Kuhnlein & amp Turner, 1991, str. 118).

Woods Cree, prav tako iz Saskatchewana, je iz brezovega soka naredil sirup, ga zgostil z moko in jedel na bannocku (Kuhnlein & amp Turner, 1991, str. 90).

Nekatere avtohtone skupine so testo ovile okoli zelene trde palice in ga nazdravile na odprtem ognju (Bannock Awareness, 2001, str. 16).

Bannock na palici. Pridobljeno s: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Kulturna vrednost Bannocka:

Pri raziskovanju zgodovine bannocka v Kanadi sem naletel na knjigo z naslovom Bannokologija. Skupno sodelovanje zgodb, umetnosti, esejev, receptov in pesmi o Bannocku. Obrnil sem se na založnika, da bi dobil kopijo, in so mi jo velikodušno podarili. Sestavil ga je Peter Morin, organizator »Ljudskega bannocka«. Namen tega dogodka je bil ozavestiti o pridobivanju mineralov na severu BC. s poskusom, da bi naredil največji bannock na svetu (dolg 50 čevljev!) - «Bannokologija je antologija anekdot, receptov, poezije in spoznanj o bannocku, vseprisotnem kruhu, ki je del vsakega družabnega dogodka prvih narodov, zasebnega ali javnega. '

Z več kot 30 vnosi o bannocku, Bannokologija pomaga opredeliti, kako pomemben je ta pripomoček za staroselce po vsej Kanadi:

Bannock je nekako kot naš »Jezusov kruh«, je »meso« naše kulture.

Bannock ima med nami indijskimi narodi dve različni funkciji: prva funkcija - napolni naše trebuhe, druga funkcija - napolni naše duše.

Nanette Jackson (Morin, 2009, str. 25).

V različnih publikacijah sem našel še številne druge citate, ki odražajo, kako kulturno pomemben je bannock za skoraj vsako avtohtono skupino v Kanadi:

"Kljub temu mi mnogi starešine pravijo, da zbolijo za" Whitemanovo hrano "in da so veliko bolj veseli, če vsak dan jedo lososa, posušenega z vetrom. Zgodi se tudi, da lososa, bannock, jagode in drugo "indijsko hrano" lokalno pripravljajo ljudje, ki jih poznajo, in v znanih okoliščinah. Takšna hrana, "pripravljena z ljubeznijo", zagotavlja veliko več kot le telesna prehrana "(Palmer, 2005, str. 76).

Za Inuite je bila ta rezana "dediščina stika devetnajstega stoletja z kitolovci" (Billson & amp Mancini, 2007, str. 42). Narejen iz tjulnjevega olja, da ne bi zmrznil, je bannock postal tradicionalna hrana Inuitov. Avtorja Billson in Mancini sta pri raziskovanju svoje knjige »Inuitske ženske, njihov močan duh v stoletju sprememb« opravila nekaj bolj neformalnih intervjujev za »naravno zbiranje« z Inuitkami ob čaju in bannu (xiv). Ta preprosta ponudba (bannocka) kaže na pomen bannocka v inuitski kulturi.

Annie Pootoogook, štedilnik Coleman z moko Robin Hood in Tenderflake. 2004. Sodobna izdelava bannocka.

Ko sem bil lani poleti na kanadski Arktiki, sem ob številnih priložnostih užival v banku, ki ga je pripravil Inuk, s katerim sem delal. Na taboriškem hladilniku, ki je bil pri 81,4 stopinje severno, je bil celo recept za bannock! Inuitski bannock ali palauga je bogat del inuitske dediščine.

Recept za bannock v hladilniku v kampu. Narodni park Quttinirpaaq. Otok Ellesmere 81,4 stopinje severno!

Bannock z muskox čilijem, ki sem ga lani poleti pripravil na Arktiki.

Bannock ima pomembno vlogo v življenju staroselcev kot tradicionalna hrana po vsej Kanadi.

»Bannock kljub zgodovinskim povezavam z evropskimi naseljenci velja za pomembno hrano za prebivalce Aboridžinov v soseski North End v Winnipegu. Bannock je povezan z družinsko zgodovino, kulturnimi dogodki in slovesnostmi ter varnostjo hrane. Bannock je videti kot globoko povezan z identiteto “(Cyr & amp Slater, 2016, str, 59).

»Kruh - bel, kruh, kupljen v trgovini, ni način naših ljudi, ni! Bannock je pot. Je osnovno živilo, daje moč in daje energijo. Samo naredi te močnega. Tako pomembno je jesti bannock, imeti bannock '(Cyr & amp Slater, 2016, str., 63).

Izdelava Bannocka:

Med dobesedno stotinami in stotinami receptov, med katerimi sem lahko izbiral, sem se odločil za recept, ki sem ga našel v publikaciji z naslovom »Bannock Awareness.« To publikacijo je leta 2001 pripravilo Ministrstvo za gozdove in območje gozdov v spomin na dan ozaveščanja Aboridžinov, ki se praznuje vsako leto. 21. junija. "Bannock Awareness" je zbirka priljubljenih receptov, povezanih z bannockom, in malo znanih dejstev o zgodovini in kulturi Prvih narodov v Britanski Kolumbiji, provinci, kjer živim.

Osnovni recept za bannock-ocvrt ali kuhan na palici

1 skodelica moke

1 žlička pecilnega praška

1/4 žličke soli

3 žlice margarine/masla

2 žlici posnetega mleka v prahu (neobvezno)

Suhe sestavine presejemo skupaj. Margarino razrežite, dokler zmes ne spominja na grobo moko (na tej točki jo lahko zaprete v vrečko z zadrgo za uporabo na terenu). Namastite in segrejte ponev. Pri hitrem delu v predpakirano suho mešanico dodajte dovolj hladne vode, da dobite čvrsto testo. Ko vodo temeljito vmešamo v testo, iz testa oblikujemo pecivo debeline približno 1/2 palca. Pecivo rahlo potresemo z moko, da bo lažje rokovati. Bannock pecivo položite v toplo ponev. Držite jih na ognju in rahlo obrnite ponev. Ko se oblikuje spodnja skorja in se testo dovolj strdi, da se drži skupaj, lahko obrnete bannock pecivo. Kuhanje traja 12-15 minut. Če ste na polju in nimate ponve, naredite debelejše testo, tako da dodate manj vode in testo razvaljate v dolg trak (ne širši od 1 palca). To navijte okoli predhodno ogrete zelene palice iz trdega lesa in kuhajte približno 8 centimetrov nad ognjem, občasno obračajte, dokler se ne skuha.

Okusen bannock z marmelado Nancy Turner!

Zaključek:

Bannock je okusen!

Bannock kljub povezavam s kolonializmom v Kanadi uteleša domorodno kulturo in identiteto, tako preteklost kot sedanjost. Ne glede na to, ali je narejen iz bele moke ali mletih čebulic camas, na palici ali v ponvi, z jagodami, brezovim sirupom ali maslom, je bannock pomembno tradicionalno avtohtono živilo. Z globokimi etnobotaničnimi koreninami je bannock vključen v življenje številnih staroselcev v Kanadi in ustvaril udobje in skupnost v mnogih negotovih časih.

“Napolnite svoje srce z veseljem in ljubeznijo, preden začnete peči ali kuhati. To bo vaša skrivna sestavina, zaradi katere bo ta recept tako dobrega okusa! Pomislite na nasmejane obraze svoje družine in prijateljev, ko uživajo v tem čudovitem bannu, ki ste si ga vzeli čas za pripravo z lastnimi ljubečimi rokami. ”

Kate Brant (Morin, 2009, str. 62).

Reference:

Ballantyne, E. (2014). Univerza Dechinta Bush. Mobilizacija ekonomije znanja vzajemnosti, oživitve in dekolonizacije. Letnik 3, št. 3, str. 67-85. Dekolonizacija: Indigeity, Education & amp Society.

Bandringa, R. (1999). Etnobotanika in opisna ekologija Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), v dolini reke Spodnji Thompson, Britanska Kolumbija: Izrazita koreninska hrana prvega naroda Nlaka'pamux (Magistrsko delo). Univerza Victoria. Pridobljeno 18. januarja 2108 s https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4. avgust). Bannock in kanadski prvi ljudje. Pridobljeno 18. januarja 2018 s https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & amp Mancini, K. (2007). Inuitirajte ženske njihov močan duh v stoletju sprememb. Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Bannock Ozaveščenost. Pridobljeno 4. januarja 2018 s https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6. februar). Bannock. Kanadska enciklopedija. Pridobljeno 18. januarja 2018 s https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., & amp Slater, J. (2016). Imaš Bannock? Tradicionalni avtohtoni kruh na severnem koncu Winnipega. 4. poglavje. Pridobljeno 17. januarja 2018 s https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11. julij). V "BigHeart Bannocku" sta se odpornost in odpornost v hrani dobro odrezali. Tyee. Pridobljeno 4. januarja 2018 s https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., & amp Turner, N. (1991). Tradicionalna rastlinska hrana kanadskih staroselcev: prehrana, botanika in uporaba. Amsterdam, NL: Gordon in Breach.

Long, L. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, letnik 1. Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Morin, P. (2009). Banokologija, skupnostno sodelovanje zgodb, umetnosti, esejev, receptov in pesmi o Bannocku. Victoria, BC: Društvo za umetnost odprtega prostora y.

Turner, N. (1997). Prehrambene rastline prvih ljudi v notranjosti. Victoria, BC: Muzej Royal BC.

Palmer, A. (2005). Zemljevidi izkušenj: sidranje zemlje v zgodbo v diskurzu Secwepemc. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Lep pozdrav vsem. To je Christy Shaw s prebivališčem v Revelstokeu v Britanski Kolumbiji v Kanadi. V program potrdila o etnobotaniki sem vpisan od poletja 2016. Že dolgo me zanimajo rastline kot zdravilo, vendar sem se vedno počutil ločeno od njihovega izvora in tradicionalne uporabe, tudi če sem se izobraževal kot pooblaščeni zeliščar. Želel sem razširiti svoje znanje o rastlinah in odnosih, ki jih imajo ljudje z rastlinami, in to je bilo videti kot popoln način za to. Nisem prepričan, kam me bo pripeljalo to potrdilo, vendar bo to odlična podlaga za nadaljnje študije. V svoji skupnosti imam in upravljam trgovino z zdravo hrano, prosti čas pa preživljam po gozdu, pri čemer si vedno vzamem čas, da se ustavim in vonjam vrtnice ter okusim snežinke.


Bannock.

Métis call bannock la galette. Fotografija okoli leta 1900, Saskatchewan.

Bannock, bogat z ogljikovimi hidrati in enostaven za izdelavo, je kmalu postal osnovno za domorodce po vsej Kanadi. Ni treba posebej poudarjati, da je bil del tega tudi posledica kolonizacije in odstranitve avtohtonih ljudstev iz njihovih dežel in tradicionalnih virov hrane (Colombo, 2006). Obroki moke, masti, sladkorja in jajc so postali norma, bannock pa globoko ukoreninjen del avtohtone kulture. To je lahko težavna tema in v to se ne bom preveč poglabljal, toda med raziskavo sem ugotovil, da so kuhanje, deljenje in uživanje v banku lahko izkušnja za vse.

"Bannock lahko gre daleč in lahko nahrani marsikoga, vendar je to treba storiti z ljubeznijo," je rekla in stala v na novo prenovljeni kavarni. "Bannock je bil tisto, kar smo imel da bi jedli, zdaj pa se želim pokloniti dostojanstvu naših žensk, ki so se naučile negativno spremeniti v pozitivno “(Gilpin, 2017).

Etnobotanika Bannock:

Folkloristka in pisateljica živil Lucy Long piše, da je "večina avtohtonih prebivalcev pred izgubo tradicionalnih živil imela neko različico krušnemu namizju, ki se pogosto imenuje bannock, iz mletih korenin kruha, želoda, fižola ali koruzne moke, pomešane z vodo in ocvrte v živalski maščobi ali kuhano na vročih, ploščatih kamnih “(2015, str. 446).

Etnobotaničarka Nancy Turner to ponavlja v članku o bannocku in predlaga, da so "nekvašeni kruh iz škroba/moke lomljenih korenikov verjetno" kuhali/pekli na skalah nad ognjem, v pesku ali v kuhalnih jamah ali zemeljskih pečeh "(Bell , 2018). Drug primer predkolonialne različice bannocka so bile čebulice camas, ki so bile pečene, posušene in sesekljane ali sploščene, nato pa oblikovane v pecivo ali hlebce (Colombo, 2016).

Nekateri notranji narodi so kuhali lišaje iz črnega drevesa, Bryoria fremontii Tuck., Ter jih posušili v pecivo, podobno kot bannock pa so jih pojedli na dolgih potovanjih kot hranilno sredstvo (Turner, 1997, str. 35).

Sodobna različica kruha iz črnega lišaja. Pridobljeno s: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Postkolonialni bannock, sorta bele moke, je v veliki meri prepleten z etnobotaniko.

Nlaka'pamux iz Britanske Kolumbije je dodal grenkobo, Lewisia rediviva, na njihovo zabavo. Veljal je za poslastico, skoraj puščavo, pogosto ob jagodah Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, str.22).

Črne gorske borovnice ali gorske borovnice, Vaccinium membranaceum, so bannocku dodali ljudje Chipewyan na severu Saskatchewana (Kuhnlein & amp Turner, 1991, str. 118).

Woods Cree, prav tako iz Saskatchewana, je iz brezovega soka naredil sirup, ga zgostil z moko in jedel na bannocku (Kuhnlein & amp Turner, 1991, str. 90).

Nekatere avtohtone skupine so testo ovile okoli zelene trde palice in ga nazdravile na odprtem ognju (Bannock Awareness, 2001, str. 16).

Bannock na palici. Pridobljeno s: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Kulturna vrednost Bannocka:

Pri raziskovanju zgodovine bannocka v Kanadi sem naletel na knjigo z naslovom Bannokologija. Skupno sodelovanje zgodb, umetnosti, esejev, receptov in pesmi o Bannocku. Obrnil sem se na založnika, da bi dobil kopijo, in so mi jo velikodušno podarili. Sestavil ga je Peter Morin, organizator »Ljudskega bannocka«. Namen tega dogodka je bil ozavestiti o pridobivanju mineralov na severu BC. s poskusom, da bi naredil največji bannock na svetu (dolg 50 čevljev!) - «Bannokologija je antologija anekdot, receptov, poezije in spoznanj o bannocku, vseprisotnem kruhu, ki je del vsakega družabnega dogodka prvih narodov, zasebnega ali javnega. '

Z več kot 30 vnosi o bannocku, Bannokologija pomaga opredeliti, kako pomemben je ta pripomoček za staroselce po vsej Kanadi:

Bannock je nekako kot naš »Jezusov kruh«, je »meso« naše kulture.

Bannock ima med nami indijskimi narodi dve različni funkciji: prva funkcija - napolni naše trebuhe, druga funkcija - napolni naše duše.

Nanette Jackson (Morin, 2009, str. 25).

V različnih publikacijah sem našel še številne druge citate, ki odražajo, kako kulturno pomemben je bannock za skoraj vsako avtohtono skupino v Kanadi:

"Kljub temu mi mnogi starešine pravijo, da zbolijo za" Whitemanovo hrano "in da so veliko bolj veseli, če vsak dan jedo lososa, posušenega z vetrom. Zgodi se tudi, da lososa, bannock, jagode in drugo "indijsko hrano" lokalno pripravljajo ljudje, ki jih poznajo, in v znanih okoliščinah. Takšna hrana, "pripravljena z ljubeznijo", zagotavlja veliko več kot le telesna prehrana "(Palmer, 2005, str. 76).

Za Inuite je bila ta rezana "dediščina stika devetnajstega stoletja z kitolovci" (Billson & amp Mancini, 2007, str. 42). Narejen iz tjulnjevega olja, da ne bi zmrznil, je bannock postal tradicionalna hrana Inuitov. Avtorja Billson in Mancini sta pri raziskovanju svoje knjige »Inuitske ženske, njihov močan duh v stoletju sprememb« opravila nekaj bolj neformalnih intervjujev za »naravno zbiranje« z Inuitkami ob čaju in bannu (xiv). Ta preprosta ponudba (bannocka) kaže na pomen bannocka v inuitski kulturi.

Annie Pootoogook, štedilnik Coleman z moko Robin Hood in Tenderflake. 2004. Sodobna izdelava bannocka.

Ko sem bil lani poleti na kanadski Arktiki, sem ob številnih priložnostih užival v banku, ki ga je pripravil Inuk, s katerim sem delal. Na taboriškem hladilniku, ki je bil pri 81,4 stopinje severno, je bil celo recept za bannock! Inuitski bannock ali palauga je bogat del inuitske dediščine.

Recept za bannock v hladilniku v kampu. Narodni park Quttinirpaaq. Otok Ellesmere 81,4 stopinje severno!

Bannock z muskox čilijem, ki sem ga lani poleti pripravil na Arktiki.

Bannock ima pomembno vlogo v življenju staroselcev kot tradicionalna hrana po vsej Kanadi.

»Bannock kljub zgodovinskim povezavam z evropskimi naseljenci velja za pomembno hrano za prebivalce Aboridžinov v soseski North End v Winnipegu. Bannock je povezan z družinsko zgodovino, kulturnimi dogodki in slovesnostmi ter varnostjo hrane. Bannock je videti kot globoko povezan z identiteto “(Cyr & amp Slater, 2016, str, 59).

»Kruh - bel, kruh, kupljen v trgovini, ni način naših ljudi, ni! Bannock je pot. Je osnovno živilo, daje moč in daje energijo. Samo naredi te močnega. Tako pomembno je jesti bannock, imeti bannock '(Cyr & amp Slater, 2016, str., 63).

Izdelava Bannocka:

Med dobesedno stotinami in stotinami receptov, med katerimi sem lahko izbiral, sem se odločil za recept, ki sem ga našel v publikaciji z naslovom »Bannock Awareness.« To publikacijo je leta 2001 pripravilo Ministrstvo za gozdove in območje gozdov v spomin na dan ozaveščanja Aboridžinov, ki se praznuje vsako leto. 21. junija. "Bannock Awareness" je zbirka priljubljenih receptov, povezanih z bannockom, in malo znanih dejstev o zgodovini in kulturi Prvih narodov v Britanski Kolumbiji, provinci, kjer živim.

Osnovni recept za bannock-ocvrt ali kuhan na palici

1 skodelica moke

1 žlička pecilnega praška

1/4 žličke soli

3 žlice margarine/masla

2 žlici posnetega mleka v prahu (neobvezno)

Suhe sestavine presejemo skupaj. Margarino razrežite, dokler zmes ne spominja na grobo moko (na tej točki jo lahko zaprete v vrečko z zadrgo za uporabo na terenu). Namastite in segrejte ponev. Pri hitrem delu v predpakirano suho mešanico dodajte dovolj hladne vode, da dobite čvrsto testo. Ko vodo temeljito vmešamo v testo, iz testa oblikujemo pecivo debeline približno 1/2 palca. Pecivo rahlo potresemo z moko, da bo lažje rokovati. Bannock pecivo položite v toplo ponev. Držite jih na ognju in rahlo obrnite ponev. Ko se oblikuje spodnja skorja in se testo dovolj strdi, da se drži skupaj, lahko obrnete bannock pecivo. Kuhanje traja 12-15 minut. Če ste na polju in nimate ponve, naredite debelejše testo, tako da dodate manj vode in testo razvaljate v dolg trak (ne širši od 1 palca). To navijte okoli predhodno ogrete zelene palice iz trdega lesa in kuhajte približno 8 centimetrov nad ognjem, občasno obračajte, dokler se ne skuha.

Okusen bannock z marmelado Nancy Turner!

Zaključek:

Bannock je okusen!

Bannock kljub povezavam s kolonializmom v Kanadi uteleša domorodno kulturo in identiteto, tako preteklost kot sedanjost. Ne glede na to, ali je narejen iz bele moke ali mletih čebulic camas, na palici ali v ponvi, z jagodami, brezovim sirupom ali maslom, je bannock pomembno tradicionalno avtohtono živilo. Z globokimi etnobotaničnimi koreninami je bannock vključen v življenje številnih staroselcev v Kanadi in ustvaril udobje in skupnost v mnogih negotovih časih.

“Napolnite svoje srce z veseljem in ljubeznijo, preden začnete peči ali kuhati. To bo vaša skrivna sestavina, zaradi katere bo ta recept tako dobrega okusa! Pomislite na nasmejane obraze svoje družine in prijateljev, ko uživajo v tem čudovitem bannu, ki ste si ga vzeli čas za pripravo z lastnimi ljubečimi rokami. ”

Kate Brant (Morin, 2009, str. 62).

Reference:

Ballantyne, E. (2014). Univerza Dechinta Bush. Mobilizacija ekonomije znanja vzajemnosti, oživitve in dekolonizacije. Letnik 3, št. 3, str. 67-85. Dekolonizacija: Indigeity, Education & amp Society.

Bandringa, R. (1999). Etnobotanika in opisna ekologija Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), v dolini reke Spodnji Thompson, Britanska Kolumbija: Izrazita koreninska hrana prvega naroda Nlaka'pamux (Magistrsko delo). Univerza Victoria. Pridobljeno 18. januarja 2108 s https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4. avgust). Bannock in kanadski prvi ljudje. Pridobljeno 18. januarja 2018 s https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & amp Mancini, K. (2007). Inuitirajte ženske njihov močan duh v stoletju sprememb. Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Bannock Ozaveščenost. Pridobljeno 4. januarja 2018 s https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6. februar). Bannock. Kanadska enciklopedija. Pridobljeno 18. januarja 2018 s https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., & amp Slater, J. (2016). Imaš Bannock? Tradicionalni avtohtoni kruh na severnem koncu Winnipega. 4. poglavje. Pridobljeno 17. januarja 2018 s https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11. julij). V "BigHeart Bannocku" sta se odpornost in odpornost v hrani dobro odrezali. Tyee. Pridobljeno 4. januarja 2018 s https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., & amp Turner, N. (1991). Tradicionalna rastlinska hrana kanadskih staroselcev: prehrana, botanika in uporaba. Amsterdam, NL: Gordon in Breach.

Long, L. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, letnik 1. Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Morin, P. (2009). Banokologija, skupnostno sodelovanje zgodb, umetnosti, esejev, receptov in pesmi o Bannocku. Victoria, BC: Društvo za umetnost odprtega prostora y.

Turner, N. (1997). Prehrambene rastline prvih ljudi v notranjosti. Victoria, BC: Muzej Royal BC.

Palmer, A. (2005). Zemljevidi izkušenj: sidranje zemlje v zgodbo v diskurzu Secwepemc. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Lep pozdrav vsem. To je Christy Shaw s prebivališčem v Revelstokeu v Britanski Kolumbiji v Kanadi. V program potrdila o etnobotaniki sem vpisan od poletja 2016. Že dolgo me zanimajo rastline kot zdravilo, vendar sem se vedno počutil ločeno od njihovega izvora in tradicionalne uporabe, tudi če sem se izobraževal kot pooblaščeni zeliščar. Želel sem razširiti svoje znanje o rastlinah in odnosih, ki jih imajo ljudje z rastlinami, in to je bilo videti kot popoln način za to. Nisem prepričan, kam me bo pripeljalo to potrdilo, vendar bo to odlična podlaga za nadaljnje študije. V svoji skupnosti imam in upravljam trgovino z zdravo hrano, prosti čas pa preživljam po gozdu, pri čemer si vedno vzamem čas, da se ustavim in vonjam vrtnice ter okusim snežinke.


Bannock.

Métis call bannock la galette. Fotografija okoli leta 1900, Saskatchewan.

Bannock, bogat z ogljikovimi hidrati in enostaven za izdelavo, je kmalu postal osnovno za domorodce po vsej Kanadi. Ni treba posebej poudarjati, da je bil del tega tudi posledica kolonizacije in odstranitve avtohtonih ljudstev iz njihovih dežel in tradicionalnih virov hrane (Colombo, 2006). Obroki moke, masti, sladkorja in jajc so postali norma, bannock pa globoko ukoreninjen del avtohtone kulture. To je lahko težavna tema in v to se ne bom preveč poglabljal, toda med raziskavo sem ugotovil, da so kuhanje, deljenje in uživanje v banku lahko izkušnja za vse.

"Bannock lahko gre daleč in lahko nahrani marsikoga, vendar je to treba storiti z ljubeznijo," je rekla in stala v na novo prenovljeni kavarni. "Bannock je bil tisto, kar smo imel da bi jedli, zdaj pa se želim pokloniti dostojanstvu naših žensk, ki so se naučile negativno spremeniti v pozitivno “(Gilpin, 2017).

Etnobotanika Bannock:

Folkloristka in pisateljica živil Lucy Long piše, da je "večina avtohtonih prebivalcev pred izgubo tradicionalnih živil imela neko različico krušnemu namizju, ki se pogosto imenuje bannock, iz mletih korenin kruha, želoda, fižola ali koruzne moke, pomešane z vodo in ocvrte v živalski maščobi ali kuhano na vročih, ploščatih kamnih “(2015, str. 446).

Etnobotaničarka Nancy Turner to ponavlja v članku o bannocku in predlaga, da so "nekvašeni kruh iz škroba/moke lomljenih korenikov verjetno" kuhali/pekli na skalah nad ognjem, v pesku ali v kuhalnih jamah ali zemeljskih pečeh "(Bell , 2018). Drug primer predkolonialne različice bannocka so bile čebulice camas, ki so bile pečene, posušene in sesekljane ali sploščene, nato pa oblikovane v pecivo ali hlebce (Colombo, 2016).

Nekateri notranji narodi so kuhali lišaje iz črnega drevesa, Bryoria fremontii Tuck., Ter jih posušili v pecivo, podobno kot bannock pa so jih pojedli na dolgih potovanjih kot hranilno sredstvo (Turner, 1997, str. 35).

Sodobna različica kruha iz črnega lišaja. Pridobljeno s: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Postkolonialni bannock, sorta bele moke, je v veliki meri prepleten z etnobotaniko.

Nlaka'pamux iz Britanske Kolumbije je dodal grenkobo, Lewisia rediviva, na njihovo zabavo. Veljal je za poslastico, skoraj puščavo, pogosto ob jagodah Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, str. 22).

Črne gorske borovnice ali gorske borovnice, Vaccinium membranaceum, so bannocku dodali ljudje Chipewyan na severu Saskatchewana (Kuhnlein & amp Turner, 1991, str. 118).

Woods Cree, prav tako iz Saskatchewana, je iz brezovega soka naredil sirup, ga zgostil z moko in jedel na bannocku (Kuhnlein & amp Turner, 1991, str. 90).

Nekatere avtohtone skupine so testo ovile okoli zelene trde palice in ga nazdravile na odprtem ognju (Bannock Awareness, 2001, str. 16).

Bannock na palici. Pridobljeno s: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Kulturna vrednost Bannocka:

Pri raziskovanju zgodovine bannocka v Kanadi sem naletel na knjigo z naslovom Bannokologija. Skupno sodelovanje zgodb, umetnosti, esejev, receptov in pesmi o Bannocku. Obrnil sem se na založnika, da bi dobil kopijo, in so mi jo velikodušno podarili. Sestavil ga je Peter Morin, organizator »Ljudskega bannocka«. Namen tega dogodka je bil ozavestiti o pridobivanju mineralov na severu BC. s poskusom, da bi naredil največji bannock na svetu (dolg 50 čevljev!) - «Bannokologija je antologija anekdot, receptov, poezije in spoznanj o bannocku, vseprisotnem kruhu, ki je del vsakega družabnega dogodka prvih narodov, zasebnega ali javnega. '

Z več kot 30 vnosi o bannocku, Bannokologija pomaga opredeliti, kako pomemben je ta pripomoček za staroselce po vsej Kanadi:

Bannock je nekako kot naš »Jezusov kruh«, je »meso« naše kulture.

Bannock ima med nami indijskimi narodi dve različni funkciji: prva funkcija - napolni naše trebuhe, druga funkcija - napolni naše duše.

Nanette Jackson (Morin, 2009, str. 25).

V različnih publikacijah sem našel še številne druge citate, ki odražajo, kako kulturno pomemben je bannock za skoraj vsako avtohtono skupino v Kanadi:

"Kljub temu mi mnogi starešine pravijo, da zbolijo za" Whitemanovo hrano "in da so veliko bolj veseli, če vsak dan jedo lososa, posušenega z vetrom. Zgodi se tudi, da lososa, bannock, jagode in drugo "indijsko hrano" lokalno pripravljajo ljudje, ki jih poznajo, in v znanih okoliščinah. Takšna hrana, "pripravljena z ljubeznijo", zagotavlja veliko več kot le telesna prehrana "(Palmer, 2005, str. 76).

Za Inuite je bila ta rezana "dediščina stika devetnajstega stoletja z kitolovci" (Billson & amp Mancini, 2007, str. 42). Narejen iz tjulnjevega olja, da ne bi zmrznil, je bannock postal tradicionalna hrana Inuitov. Avtorja Billson in Mancini sta pri raziskovanju svoje knjige »Inuitske ženske, njihov močan duh v stoletju sprememb« opravila nekaj bolj neformalnih intervjujev za »naravno zbiranje« z Inuitkami ob čaju in bannu (xiv). Ta preprosta ponudba (bannocka) kaže na pomen bannocka v inuitski kulturi.

Annie Pootoogook, štedilnik Coleman z moko Robin Hood in Tenderflake. 2004. Sodobna izdelava bannocka.

Ko sem bil lani poleti na kanadski Arktiki, sem ob številnih priložnostih užival v banku, ki ga je pripravil Inuk, s katerim sem delal. Na taboriškem hladilniku, ki je bil pri 81,4 stopinje severno, je bil celo recept za bannock! Inuitski bannock ali palauga je bogat del inuitske dediščine.

Recept za bannock v hladilniku v kampu. Narodni park Quttinirpaaq. Otok Ellesmere 81,4 stopinje severno!

Bannock z muskox čilijem, ki sem ga lani poleti pripravil na Arktiki.

Bannock ima pomembno vlogo v življenju staroselcev kot tradicionalna hrana po vsej Kanadi.

»Bannock kljub zgodovinskim povezavam z evropskimi naseljenci velja za pomembno hrano za prebivalce Aboridžinov v soseski North End v Winnipegu. Bannock je povezan z družinsko zgodovino, kulturnimi dogodki in slovesnostmi ter varnostjo hrane. Bannock je videti kot globoko povezan z identiteto “(Cyr & amp Slater, 2016, str, 59).

»Kruh - bel, kruh, kupljen v trgovini, ni način naših ljudi, ni! Bannock je pot. Je osnovno živilo, daje moč in daje energijo. Samo naredi te močnega. Tako pomembno je jesti bannock, imeti bannock '(Cyr & amp Slater, 2016, str., 63).

Izdelava Bannocka:

Med dobesedno stotinami in stotinami receptov, med katerimi sem lahko izbiral, sem se odločil za recept, ki sem ga našel v publikaciji z naslovom »Bannock Awareness.« To publikacijo je leta 2001 pripravilo Ministrstvo za gozdove in območje gozdov v spomin na dan ozaveščanja Aboridžinov, ki se praznuje vsako leto. 21. junija. "Bannock Awareness" je zbirka priljubljenih receptov, povezanih z bannockom, in malo znanih dejstev o zgodovini in kulturi Prvih narodov v Britanski Kolumbiji, provinci, kjer živim.

Osnovni recept za bannock-ocvrt ali kuhan na palici

1 skodelica moke

1 žlička pecilnega praška

1/4 žličke soli

3 žlice margarine/masla

2 žlici posnetega mleka v prahu (neobvezno)

Suhe sestavine presejemo skupaj. Margarino razrežite, dokler zmes ne spominja na grobo moko (na tej točki jo lahko zaprete v vrečko z zadrgo za uporabo na terenu). Namastite in segrejte ponev. Pri hitrem delu v predpakirano suho mešanico dodajte dovolj hladne vode, da dobite čvrsto testo. Ko vodo temeljito vmešamo v testo, iz testa oblikujemo pecivo debeline približno 1/2 palca. Pecivo rahlo potresemo z moko, da bo lažje rokovati. Bannock pecivo položite v toplo ponev. Držite jih na ognju in rahlo obrnite ponev. Ko se oblikuje spodnja skorja in se testo dovolj strdi, da se drži skupaj, lahko obrnete bannock pecivo. Kuhanje traja 12-15 minut.Če ste na polju in nimate ponve, naredite debelejše testo, tako da dodate manj vode in testo razvaljate v dolg trak (ne širši od 1 palca). To navijte okoli predhodno ogrete zelene palice iz trdega lesa in kuhajte približno 8 centimetrov nad ognjem, občasno obračajte, dokler se ne skuha.

Okusen bannock z marmelado Nancy Turner!

Zaključek:

Bannock je okusen!

Bannock kljub povezavam s kolonializmom v Kanadi uteleša domorodno kulturo in identiteto, tako preteklost kot sedanjost. Ne glede na to, ali je narejen iz bele moke ali mletih čebulic camas, na palici ali v ponvi, z jagodami, brezovim sirupom ali maslom, je bannock pomembno tradicionalno avtohtono živilo. Z globokimi etnobotaničnimi koreninami je bannock vključen v življenje številnih staroselcev v Kanadi in ustvaril udobje in skupnost v mnogih negotovih časih.

“Napolnite svoje srce z veseljem in ljubeznijo, preden začnete peči ali kuhati. To bo vaša skrivna sestavina, zaradi katere bo ta recept tako dobrega okusa! Pomislite na nasmejane obraze svoje družine in prijateljev, ko uživajo v tem čudovitem bannu, ki ste si ga vzeli čas za pripravo z lastnimi ljubečimi rokami. ”

Kate Brant (Morin, 2009, str. 62).

Reference:

Ballantyne, E. (2014). Univerza Dechinta Bush. Mobilizacija ekonomije znanja vzajemnosti, oživitve in dekolonizacije. Letnik 3, št. 3, str. 67-85. Dekolonizacija: Indigeity, Education & amp Society.

Bandringa, R. (1999). Etnobotanika in opisna ekologija Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), v dolini reke Spodnji Thompson, Britanska Kolumbija: Izrazita koreninska hrana prvega naroda Nlaka'pamux (Magistrsko delo). Univerza Victoria. Pridobljeno 18. januarja 2108 s https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4. avgust). Bannock in kanadski prvi ljudje. Pridobljeno 18. januarja 2018 s https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & amp Mancini, K. (2007). Inuitirajte ženske njihov močan duh v stoletju sprememb. Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Bannock Ozaveščenost. Pridobljeno 4. januarja 2018 s https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6. februar). Bannock. Kanadska enciklopedija. Pridobljeno 18. januarja 2018 s https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., & amp Slater, J. (2016). Imaš Bannock? Tradicionalni avtohtoni kruh na severnem koncu Winnipega. 4. poglavje. Pridobljeno 17. januarja 2018 s https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11. julij). V "BigHeart Bannocku" sta se odpornost in odpornost v hrani dobro odrezali. Tyee. Pridobljeno 4. januarja 2018 s https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., & amp Turner, N. (1991). Tradicionalna rastlinska hrana kanadskih staroselcev: prehrana, botanika in uporaba. Amsterdam, NL: Gordon in Breach.

Long, L. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, letnik 1. Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Morin, P. (2009). Banokologija, skupnostno sodelovanje zgodb, umetnosti, esejev, receptov in pesmi o Bannocku. Victoria, BC: Društvo za umetnost odprtega prostora y.

Turner, N. (1997). Prehrambene rastline prvih ljudi v notranjosti. Victoria, BC: Muzej Royal BC.

Palmer, A. (2005). Zemljevidi izkušenj: sidranje zemlje v zgodbo v diskurzu Secwepemc. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Lep pozdrav vsem. To je Christy Shaw s prebivališčem v Revelstokeu v Britanski Kolumbiji v Kanadi. V program potrdila o etnobotaniki sem vpisan od poletja 2016. Že dolgo me zanimajo rastline kot zdravilo, vendar sem se vedno počutil ločeno od njihovega izvora in tradicionalne uporabe, tudi če sem se izobraževal kot pooblaščeni zeliščar. Želel sem razširiti svoje znanje o rastlinah in odnosih, ki jih imajo ljudje z rastlinami, in to je bilo videti kot popoln način za to. Nisem prepričan, kam me bo pripeljalo to potrdilo, vendar bo to odlična podlaga za nadaljnje študije. V svoji skupnosti imam in upravljam trgovino z zdravo hrano, prosti čas pa preživljam po gozdu, pri čemer si vedno vzamem čas, da se ustavim in vonjam vrtnice ter okusim snežinke.


Bannock.

Métis call bannock la galette. Fotografija okoli leta 1900, Saskatchewan.

Bannock, bogat z ogljikovimi hidrati in enostaven za izdelavo, je kmalu postal osnovno za domorodce po vsej Kanadi. Ni treba posebej poudarjati, da je bil del tega tudi posledica kolonizacije in odstranitve avtohtonih ljudstev iz njihovih dežel in tradicionalnih virov hrane (Colombo, 2006). Obroki moke, masti, sladkorja in jajc so postali norma, bannock pa globoko ukoreninjen del avtohtone kulture. To je lahko težavna tema in v to se ne bom preveč poglabljal, toda med raziskavo sem ugotovil, da so kuhanje, deljenje in uživanje v banku lahko izkušnja za vse.

"Bannock lahko gre daleč in lahko nahrani marsikoga, vendar je to treba storiti z ljubeznijo," je rekla in stala v na novo prenovljeni kavarni. "Bannock je bil tisto, kar smo imel da bi jedli, zdaj pa se želim pokloniti dostojanstvu naših žensk, ki so se naučile negativno spremeniti v pozitivno “(Gilpin, 2017).

Etnobotanika Bannock:

Folkloristka in pisateljica živil Lucy Long piše, da je "večina avtohtonih prebivalcev pred izgubo tradicionalnih živil imela neko različico krušnemu namizju, ki se pogosto imenuje bannock, iz mletih korenin kruha, želoda, fižola ali koruzne moke, pomešane z vodo in ocvrte v živalski maščobi ali kuhano na vročih, ploščatih kamnih “(2015, str. 446).

Etnobotaničarka Nancy Turner to ponavlja v članku o bannocku in predlaga, da so "nekvašeni kruh iz škroba/moke lomljenih korenikov verjetno" kuhali/pekli na skalah nad ognjem, v pesku ali v kuhalnih jamah ali zemeljskih pečeh "(Bell , 2018). Drug primer predkolonialne različice bannocka so bile čebulice camas, ki so bile pečene, posušene in sesekljane ali sploščene, nato pa oblikovane v pecivo ali hlebce (Colombo, 2016).

Nekateri notranji narodi so kuhali lišaje iz črnega drevesa, Bryoria fremontii Tuck., Ter jih posušili v pecivo, podobno kot bannock pa so jih pojedli na dolgih potovanjih kot hranilno sredstvo (Turner, 1997, str. 35).

Sodobna različica kruha iz črnega lišaja. Pridobljeno s: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Postkolonialni bannock, sorta bele moke, je v veliki meri prepleten z etnobotaniko.

Nlaka'pamux iz Britanske Kolumbije je dodal grenkobo, Lewisia rediviva, na njihovo zabavo. Veljal je za poslastico, skoraj puščavo, pogosto ob jagodah Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, str. 22).

Črne gorske borovnice ali gorske borovnice, Vaccinium membranaceum, so bannocku dodali ljudje Chipewyan na severu Saskatchewana (Kuhnlein & amp Turner, 1991, str. 118).

Woods Cree, prav tako iz Saskatchewana, je iz brezovega soka naredil sirup, ga zgostil z moko in jedel na bannocku (Kuhnlein & amp Turner, 1991, str. 90).

Nekatere avtohtone skupine so testo ovile okoli zelene trde palice in ga nazdravile na odprtem ognju (Bannock Awareness, 2001, str. 16).

Bannock na palici. Pridobljeno s: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Kulturna vrednost Bannocka:

Pri raziskovanju zgodovine bannocka v Kanadi sem naletel na knjigo z naslovom Bannokologija. Skupno sodelovanje zgodb, umetnosti, esejev, receptov in pesmi o Bannocku. Obrnil sem se na založnika, da bi dobil kopijo, in so mi jo velikodušno podarili. Sestavil ga je Peter Morin, organizator »Ljudskega bannocka«. Namen tega dogodka je bil ozavestiti o pridobivanju mineralov na severu BC. s poskusom, da bi naredil največji bannock na svetu (dolg 50 čevljev!) - «Bannokologija je antologija anekdot, receptov, poezije in spoznanj o bannocku, vseprisotnem kruhu, ki je del vsakega družabnega dogodka prvih narodov, zasebnega ali javnega. '

Z več kot 30 vnosi o bannocku, Bannokologija pomaga opredeliti, kako pomemben je ta pripomoček za staroselce po vsej Kanadi:

Bannock je nekako kot naš »Jezusov kruh«, je »meso« naše kulture.

Bannock ima med nami indijskimi narodi dve različni funkciji: prva funkcija - napolni naše trebuhe, druga funkcija - napolni naše duše.

Nanette Jackson (Morin, 2009, str. 25).

V različnih publikacijah sem našel še številne druge citate, ki odražajo, kako kulturno pomemben je bannock za skoraj vsako avtohtono skupino v Kanadi:

"Kljub temu mi mnogi starešine pravijo, da zbolijo za" Whitemanovo hrano "in da so veliko bolj veseli, če vsak dan jedo lososa, posušenega z vetrom. Zgodi se tudi, da lososa, bannock, jagode in drugo "indijsko hrano" lokalno pripravljajo ljudje, ki jih poznajo, in v znanih okoliščinah. Takšna hrana, "pripravljena z ljubeznijo", zagotavlja veliko več kot le telesna prehrana "(Palmer, 2005, str. 76).

Za Inuite je bila ta rezana "dediščina stika devetnajstega stoletja z kitolovci" (Billson & amp Mancini, 2007, str. 42). Narejen iz tjulnjevega olja, da ne bi zmrznil, je bannock postal tradicionalna hrana Inuitov. Avtorja Billson in Mancini sta pri raziskovanju svoje knjige »Inuitske ženske, njihov močan duh v stoletju sprememb« opravila nekaj bolj neformalnih intervjujev za »naravno zbiranje« z Inuitkami ob čaju in bannu (xiv). Ta preprosta ponudba (bannocka) kaže na pomen bannocka v inuitski kulturi.

Annie Pootoogook, štedilnik Coleman z moko Robin Hood in Tenderflake. 2004. Sodobna izdelava bannocka.

Ko sem bil lani poleti na kanadski Arktiki, sem ob številnih priložnostih užival v banku, ki ga je pripravil Inuk, s katerim sem delal. Na taboriškem hladilniku, ki je bil pri 81,4 stopinje severno, je bil celo recept za bannock! Inuitski bannock ali palauga je bogat del inuitske dediščine.

Recept za bannock v hladilniku v kampu. Narodni park Quttinirpaaq. Otok Ellesmere 81,4 stopinje severno!

Bannock z muskox čilijem, ki sem ga lani poleti pripravil na Arktiki.

Bannock ima pomembno vlogo v življenju staroselcev kot tradicionalna hrana po vsej Kanadi.

»Bannock kljub zgodovinskim povezavam z evropskimi naseljenci velja za pomembno hrano za prebivalce Aboridžinov v soseski North End v Winnipegu. Bannock je povezan z družinsko zgodovino, kulturnimi dogodki in slovesnostmi ter varnostjo hrane. Bannock je videti kot globoko povezan z identiteto “(Cyr & amp Slater, 2016, str, 59).

»Kruh - bel, kruh, kupljen v trgovini, ni način naših ljudi, ni! Bannock je pot. Je osnovno živilo, daje moč in daje energijo. Samo naredi te močnega. Tako pomembno je jesti bannock, imeti bannock '(Cyr & amp Slater, 2016, str., 63).

Izdelava Bannocka:

Med dobesedno stotinami in stotinami receptov, med katerimi sem lahko izbiral, sem se odločil za recept, ki sem ga našel v publikaciji z naslovom »Bannock Awareness.« To publikacijo je leta 2001 pripravilo Ministrstvo za gozdove in območje gozdov v spomin na dan ozaveščanja Aboridžinov, ki se praznuje vsako leto. 21. junija. "Bannock Awareness" je zbirka priljubljenih receptov, povezanih z bannockom, in malo znanih dejstev o zgodovini in kulturi Prvih narodov v Britanski Kolumbiji, provinci, kjer živim.

Osnovni recept za bannock-ocvrt ali kuhan na palici

1 skodelica moke

1 žlička pecilnega praška

1/4 žličke soli

3 žlice margarine/masla

2 žlici posnetega mleka v prahu (neobvezno)

Suhe sestavine presejemo skupaj. Margarino razrežite, dokler zmes ne spominja na grobo moko (na tej točki jo lahko zaprete v vrečko z zadrgo za uporabo na terenu). Namastite in segrejte ponev. Pri hitrem delu v predpakirano suho mešanico dodajte dovolj hladne vode, da dobite čvrsto testo. Ko vodo temeljito vmešamo v testo, iz testa oblikujemo pecivo debeline približno 1/2 palca. Pecivo rahlo potresemo z moko, da bo lažje rokovati. Bannock pecivo položite v toplo ponev. Držite jih na ognju in rahlo obrnite ponev. Ko se oblikuje spodnja skorja in se testo dovolj strdi, da se drži skupaj, lahko obrnete bannock pecivo. Kuhanje traja 12-15 minut. Če ste na polju in nimate ponve, naredite debelejše testo, tako da dodate manj vode in testo razvaljate v dolg trak (ne širši od 1 palca). To navijte okoli predhodno ogrete zelene palice iz trdega lesa in kuhajte približno 8 centimetrov nad ognjem, občasno obračajte, dokler se ne skuha.

Okusen bannock z marmelado Nancy Turner!

Zaključek:

Bannock je okusen!

Bannock kljub povezavam s kolonializmom v Kanadi uteleša domorodno kulturo in identiteto, tako preteklost kot sedanjost. Ne glede na to, ali je narejen iz bele moke ali mletih čebulic camas, na palici ali v ponvi, z jagodami, brezovim sirupom ali maslom, je bannock pomembno tradicionalno avtohtono živilo. Z globokimi etnobotaničnimi koreninami je bannock vključen v življenje številnih staroselcev v Kanadi in ustvaril udobje in skupnost v mnogih negotovih časih.

“Napolnite svoje srce z veseljem in ljubeznijo, preden začnete peči ali kuhati. To bo vaša skrivna sestavina, zaradi katere bo ta recept tako dobrega okusa! Pomislite na nasmejane obraze svoje družine in prijateljev, ko uživajo v tem čudovitem bannu, ki ste si ga vzeli čas za pripravo z lastnimi ljubečimi rokami. ”

Kate Brant (Morin, 2009, str. 62).

Reference:

Ballantyne, E. (2014). Univerza Dechinta Bush. Mobilizacija ekonomije znanja vzajemnosti, oživitve in dekolonizacije. Letnik 3, št. 3, str. 67-85. Dekolonizacija: Indigeity, Education & amp Society.

Bandringa, R. (1999). Etnobotanika in opisna ekologija Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), v dolini reke Spodnji Thompson, Britanska Kolumbija: Izrazita koreninska hrana prvega naroda Nlaka'pamux (Magistrsko delo). Univerza Victoria. Pridobljeno 18. januarja 2108 s https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4. avgust). Bannock in kanadski prvi ljudje. Pridobljeno 18. januarja 2018 s https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & amp Mancini, K. (2007). Inuitirajte ženske njihov močan duh v stoletju sprememb. Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Bannock Ozaveščenost. Pridobljeno 4. januarja 2018 s https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6. februar). Bannock. Kanadska enciklopedija. Pridobljeno 18. januarja 2018 s https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., & amp Slater, J. (2016). Imaš Bannock? Tradicionalni avtohtoni kruh na severnem koncu Winnipega. 4. poglavje. Pridobljeno 17. januarja 2018 s https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11. julij). V "BigHeart Bannocku" sta se odpornost in odpornost v hrani dobro odrezali. Tyee. Pridobljeno 4. januarja 2018 s https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., & amp Turner, N. (1991). Tradicionalna rastlinska hrana kanadskih staroselcev: prehrana, botanika in uporaba. Amsterdam, NL: Gordon in Breach.

Long, L. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, letnik 1. Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Morin, P. (2009). Banokologija, skupnostno sodelovanje zgodb, umetnosti, esejev, receptov in pesmi o Bannocku. Victoria, BC: Društvo za umetnost odprtega prostora y.

Turner, N. (1997). Prehrambene rastline prvih ljudi v notranjosti. Victoria, BC: Muzej Royal BC.

Palmer, A. (2005). Zemljevidi izkušenj: sidranje zemlje v zgodbo v diskurzu Secwepemc. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Lep pozdrav vsem. To je Christy Shaw s prebivališčem v Revelstokeu v Britanski Kolumbiji v Kanadi. V program potrdila o etnobotaniki sem vpisan od poletja 2016. Že dolgo me zanimajo rastline kot zdravilo, vendar sem se vedno počutil ločeno od njihovega izvora in tradicionalne uporabe, tudi če sem se izobraževal kot pooblaščeni zeliščar. Želel sem razširiti svoje znanje o rastlinah in odnosih, ki jih imajo ljudje z rastlinami, in to je bilo videti kot popoln način za to. Nisem prepričan, kam me bo pripeljalo to potrdilo, vendar bo to odlična podlaga za nadaljnje študije. V svoji skupnosti imam in upravljam trgovino z zdravo hrano, prosti čas pa preživljam po gozdu, pri čemer si vedno vzamem čas, da se ustavim in vonjam vrtnice ter okusim snežinke.


Bannock.

Métis call bannock la galette. Fotografija okoli leta 1900, Saskatchewan.

Bannock, bogat z ogljikovimi hidrati in enostaven za izdelavo, je kmalu postal osnovno za domorodce po vsej Kanadi. Ni treba posebej poudarjati, da je bil del tega tudi posledica kolonizacije in odstranitve avtohtonih ljudstev iz njihovih dežel in tradicionalnih virov hrane (Colombo, 2006). Obroki moke, masti, sladkorja in jajc so postali norma, bannock pa globoko ukoreninjen del avtohtone kulture. To je lahko težavna tema in v to se ne bom preveč poglabljal, toda med raziskavo sem ugotovil, da so kuhanje, deljenje in uživanje v banku lahko izkušnja za vse.

"Bannock lahko gre daleč in lahko nahrani marsikoga, vendar je to treba storiti z ljubeznijo," je rekla in stala v na novo prenovljeni kavarni. "Bannock je bil tisto, kar smo imel da bi jedli, zdaj pa se želim pokloniti dostojanstvu naših žensk, ki so se naučile negativno spremeniti v pozitivno “(Gilpin, 2017).

Etnobotanika Bannock:

Folkloristka in pisateljica živil Lucy Long piše, da je "večina avtohtonih prebivalcev pred izgubo tradicionalnih živil imela neko različico krušnemu namizju, ki se pogosto imenuje bannock, iz mletih korenin kruha, želoda, fižola ali koruzne moke, pomešane z vodo in ocvrte v živalski maščobi ali kuhano na vročih, ploščatih kamnih “(2015, str. 446).

Etnobotaničarka Nancy Turner to ponavlja v članku o bannocku in predlaga, da so "nekvašeni kruh iz škroba/moke lomljenih korenikov verjetno" kuhali/pekli na skalah nad ognjem, v pesku ali v kuhalnih jamah ali zemeljskih pečeh "(Bell , 2018). Drug primer predkolonialne različice bannocka so bile čebulice camas, ki so bile pečene, posušene in sesekljane ali sploščene, nato pa oblikovane v pecivo ali hlebce (Colombo, 2016).

Nekateri notranji narodi so kuhali lišaje iz črnega drevesa, Bryoria fremontii Tuck., Ter jih posušili v pecivo, podobno kot bannock pa so jih pojedli na dolgih potovanjih kot hranilno sredstvo (Turner, 1997, str. 35).

Sodobna različica kruha iz črnega lišaja. Pridobljeno s: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Postkolonialni bannock, sorta bele moke, je v veliki meri prepleten z etnobotaniko.

Nlaka'pamux iz Britanske Kolumbije je dodal grenkobo, Lewisia rediviva, na njihovo zabavo. Veljal je za poslastico, skoraj puščavo, pogosto ob jagodah Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, str. 22).

Črne gorske borovnice ali gorske borovnice, Vaccinium membranaceum, so bannocku dodali ljudje Chipewyan na severu Saskatchewana (Kuhnlein & amp Turner, 1991, str. 118).

Woods Cree, prav tako iz Saskatchewana, je iz brezovega soka naredil sirup, ga zgostil z moko in jedel na bannocku (Kuhnlein & amp Turner, 1991, str. 90).

Nekatere avtohtone skupine so testo ovile okoli zelene trde palice in ga nazdravile na odprtem ognju (Bannock Awareness, 2001, str. 16).

Bannock na palici. Pridobljeno s: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Kulturna vrednost Bannocka:

Pri raziskovanju zgodovine bannocka v Kanadi sem naletel na knjigo z naslovom Bannokologija. Skupno sodelovanje zgodb, umetnosti, esejev, receptov in pesmi o Bannocku. Obrnil sem se na založnika, da bi dobil kopijo, in so mi jo velikodušno podarili. Sestavil ga je Peter Morin, organizator »Ljudskega bannocka«. Namen tega dogodka je bil ozavestiti o pridobivanju mineralov na severu BC. s poskusom, da bi naredil največji bannock na svetu (dolg 50 čevljev!) - «Bannokologija je antologija anekdot, receptov, poezije in spoznanj o bannocku, vseprisotnem kruhu, ki je del vsakega družabnega dogodka prvih narodov, zasebnega ali javnega. '

Z več kot 30 vnosi o bannocku, Bannokologija pomaga opredeliti, kako pomemben je ta pripomoček za staroselce po vsej Kanadi:

Bannock je nekako kot naš »Jezusov kruh«, je »meso« naše kulture.

Bannock ima med nami indijskimi narodi dve različni funkciji: prva funkcija - napolni naše trebuhe, druga funkcija - napolni naše duše.

Nanette Jackson (Morin, 2009, str. 25).

V različnih publikacijah sem našel še številne druge citate, ki odražajo, kako kulturno pomemben je bannock za skoraj vsako avtohtono skupino v Kanadi:

"Kljub temu mi mnogi starešine pravijo, da zbolijo za" Whitemanovo hrano "in da so veliko bolj veseli, če vsak dan jedo lososa, posušenega z vetrom. Zgodi se tudi, da lososa, bannock, jagode in drugo "indijsko hrano" lokalno pripravljajo ljudje, ki jih poznajo, in v znanih okoliščinah. Takšna hrana, "pripravljena z ljubeznijo", zagotavlja veliko več kot le telesna prehrana "(Palmer, 2005, str. 76).

Za Inuite je bila ta rezana "dediščina stika devetnajstega stoletja z kitolovci" (Billson & amp Mancini, 2007, str. 42). Narejen iz tjulnjevega olja, da ne bi zmrznil, je bannock postal tradicionalna hrana Inuitov. Avtorja Billson in Mancini sta pri raziskovanju svoje knjige »Inuitske ženske, njihov močan duh v stoletju sprememb« opravila nekaj bolj neformalnih intervjujev za »naravno zbiranje« z Inuitkami ob čaju in bannu (xiv). Ta preprosta ponudba (bannocka) kaže na pomen bannocka v inuitski kulturi.

Annie Pootoogook, štedilnik Coleman z moko Robin Hood in Tenderflake. 2004. Sodobna izdelava bannocka.

Ko sem bil lani poleti na kanadski Arktiki, sem ob številnih priložnostih užival v banku, ki ga je pripravil Inuk, s katerim sem delal. Na taboriškem hladilniku, ki je bil pri 81,4 stopinje severno, je bil celo recept za bannock! Inuitski bannock ali palauga je bogat del inuitske dediščine.

Recept za bannock v hladilniku v kampu. Narodni park Quttinirpaaq. Otok Ellesmere 81,4 stopinje severno!

Bannock z muskox čilijem, ki sem ga lani poleti pripravil na Arktiki.

Bannock ima pomembno vlogo v življenju staroselcev kot tradicionalna hrana po vsej Kanadi.

»Bannock kljub zgodovinskim povezavam z evropskimi naseljenci velja za pomembno hrano za prebivalce Aboridžinov v soseski North End v Winnipegu. Bannock je povezan z družinsko zgodovino, kulturnimi dogodki in slovesnostmi ter varnostjo hrane. Bannock je videti kot globoko povezan z identiteto “(Cyr & amp Slater, 2016, str, 59).

»Kruh - bel, kruh, kupljen v trgovini, ni način naših ljudi, ni! Bannock je pot. Je osnovno živilo, daje moč in daje energijo. Samo naredi te močnega. Tako pomembno je jesti bannock, imeti bannock '(Cyr & amp Slater, 2016, str., 63).

Izdelava Bannocka:

Med dobesedno stotinami in stotinami receptov, med katerimi sem lahko izbiral, sem se odločil za recept, ki sem ga našel v publikaciji z naslovom »Bannock Awareness.« To publikacijo je leta 2001 pripravilo Ministrstvo za gozdove in območje gozdov v spomin na dan ozaveščanja Aboridžinov, ki se praznuje vsako leto. 21. junija. "Bannock Awareness" je zbirka priljubljenih receptov, povezanih z bannockom, in malo znanih dejstev o zgodovini in kulturi Prvih narodov v Britanski Kolumbiji, provinci, kjer živim.

Osnovni recept za bannock-ocvrt ali kuhan na palici

1 skodelica moke

1 žlička pecilnega praška

1/4 žličke soli

3 žlice margarine/masla

2 žlici posnetega mleka v prahu (neobvezno)

Suhe sestavine presejemo skupaj. Margarino razrežite, dokler zmes ne spominja na grobo moko (na tej točki jo lahko zaprete v vrečko z zadrgo za uporabo na terenu). Namastite in segrejte ponev. Pri hitrem delu v predpakirano suho mešanico dodajte dovolj hladne vode, da dobite čvrsto testo. Ko vodo temeljito vmešamo v testo, iz testa oblikujemo pecivo debeline približno 1/2 palca. Pecivo rahlo potresemo z moko, da bo lažje rokovati. Bannock pecivo položite v toplo ponev. Držite jih na ognju in rahlo obrnite ponev. Ko se oblikuje spodnja skorja in se testo dovolj strdi, da se drži skupaj, lahko obrnete bannock pecivo. Kuhanje traja 12-15 minut. Če ste na polju in nimate ponve, naredite debelejše testo, tako da dodate manj vode in testo razvaljate v dolg trak (ne širši od 1 palca). To navijte okoli predhodno ogrete zelene palice iz trdega lesa in kuhajte približno 8 centimetrov nad ognjem, občasno obračajte, dokler se ne skuha.

Okusen bannock z marmelado Nancy Turner!

Zaključek:

Bannock je okusen!

Bannock kljub povezavam s kolonializmom v Kanadi uteleša domorodno kulturo in identiteto, tako preteklost kot sedanjost. Ne glede na to, ali je narejen iz bele moke ali mletih čebulic camas, na palici ali v ponvi, z jagodami, brezovim sirupom ali maslom, je bannock pomembno tradicionalno avtohtono živilo. Z globokimi etnobotaničnimi koreninami je bannock vključen v življenje številnih staroselcev v Kanadi in ustvaril udobje in skupnost v mnogih negotovih časih.

“Napolnite svoje srce z veseljem in ljubeznijo, preden začnete peči ali kuhati. To bo vaša skrivna sestavina, zaradi katere bo ta recept tako dobrega okusa! Pomislite na nasmejane obraze svoje družine in prijateljev, ko uživajo v tem čudovitem bannu, ki ste si ga vzeli čas za pripravo z lastnimi ljubečimi rokami. ”

Kate Brant (Morin, 2009, str. 62).

Reference:

Ballantyne, E. (2014). Univerza Dechinta Bush. Mobilizacija ekonomije znanja vzajemnosti, oživitve in dekolonizacije. Letnik 3, št. 3, str. 67-85. Dekolonizacija: Indigeity, Education & amp Society.

Bandringa, R. (1999). Etnobotanika in opisna ekologija Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), v dolini reke Spodnji Thompson, Britanska Kolumbija: Izrazita koreninska hrana prvega naroda Nlaka'pamux (Magistrsko delo). Univerza Victoria. Pridobljeno 18. januarja 2108 s https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4. avgust). Bannock in kanadski prvi ljudje. Pridobljeno 18. januarja 2018 s https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & amp Mancini, K. (2007). Inuitirajte ženske njihov močan duh v stoletju sprememb. Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Bannock Ozaveščenost. Pridobljeno 4. januarja 2018 s https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6. februar). Bannock. Kanadska enciklopedija. Pridobljeno 18. januarja 2018 s https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., & amp Slater, J. (2016). Imaš Bannock? Tradicionalni avtohtoni kruh na severnem koncu Winnipega. 4. poglavje. Pridobljeno 17. januarja 2018 s https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11. julij). V "BigHeart Bannocku" sta se odpornost in odpornost v hrani dobro odrezali. Tyee. Pridobljeno 4. januarja 2018 s https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., & amp Turner, N. (1991). Tradicionalna rastlinska hrana kanadskih staroselcev: prehrana, botanika in uporaba. Amsterdam, NL: Gordon in Breach.

Long, L. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, letnik 1. Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Morin, P. (2009). Banokologija, skupnostno sodelovanje zgodb, umetnosti, esejev, receptov in pesmi o Bannocku. Victoria, BC: Društvo za umetnost odprtega prostora y.

Turner, N. (1997). Prehrambene rastline prvih ljudi v notranjosti. Victoria, BC: Muzej Royal BC.

Palmer, A. (2005). Zemljevidi izkušenj: sidranje zemlje v zgodbo v diskurzu Secwepemc. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Lep pozdrav vsem. To je Christy Shaw s prebivališčem v Revelstokeu v Britanski Kolumbiji v Kanadi. V program potrdila o etnobotaniki sem vpisan od poletja 2016. Že dolgo me zanimajo rastline kot zdravilo, vendar sem se vedno počutil ločeno od njihovega izvora in tradicionalne uporabe, tudi če sem se izobraževal kot pooblaščeni zeliščar. Želel sem razširiti svoje znanje o rastlinah in odnosih, ki jih imajo ljudje z rastlinami, in to je bilo videti kot popoln način za to. Nisem prepričan, kam me bo pripeljalo to potrdilo, vendar bo to odlična podlaga za nadaljnje študije. V svoji skupnosti imam in upravljam trgovino z zdravo hrano, prosti čas pa preživljam po gozdu, pri čemer si vedno vzamem čas, da se ustavim in vonjam vrtnice ter okusim snežinke.


Bannock.

Métis call bannock la galette. Fotografija okoli leta 1900, Saskatchewan.

Bannock, bogat z ogljikovimi hidrati in enostaven za izdelavo, je kmalu postal osnovno za domorodce po vsej Kanadi. Ni treba posebej poudarjati, da je bil del tega tudi posledica kolonizacije in odstranitve avtohtonih ljudstev iz njihovih dežel in tradicionalnih virov hrane (Colombo, 2006). Obroki moke, masti, sladkorja in jajc so postali norma, bannock pa globoko ukoreninjen del avtohtone kulture. To je lahko težavna tema in v to se ne bom preveč poglabljal, toda med raziskavo sem ugotovil, da so kuhanje, deljenje in uživanje v banku lahko izkušnja za vse.

"Bannock lahko gre daleč in lahko nahrani marsikoga, vendar je to treba storiti z ljubeznijo," je rekla in stala v na novo prenovljeni kavarni. "Bannock je bil tisto, kar smo imel da bi jedli, zdaj pa se želim pokloniti dostojanstvu naših žensk, ki so se naučile negativno spremeniti v pozitivno “(Gilpin, 2017).

Etnobotanika Bannock:

Folkloristka in pisateljica živil Lucy Long piše, da je "večina avtohtonih prebivalcev pred izgubo tradicionalnih živil imela neko različico krušnemu namizju, ki se pogosto imenuje bannock, iz mletih korenin kruha, želoda, fižola ali koruzne moke, pomešane z vodo in ocvrte v živalski maščobi ali kuhano na vročih, ploščatih kamnih “(2015, str. 446).

Etnobotaničarka Nancy Turner to ponavlja v članku o bannocku in predlaga, da so "nekvašeni kruh iz škroba/moke lomljenih korenikov verjetno" kuhali/pekli na skalah nad ognjem, v pesku ali v kuhalnih jamah ali zemeljskih pečeh "(Bell , 2018). Drug primer predkolonialne različice bannocka so bile čebulice camas, ki so bile pečene, posušene in sesekljane ali sploščene, nato pa oblikovane v pecivo ali hlebce (Colombo, 2016).

Nekateri notranji narodi so kuhali lišaje iz črnega drevesa, Bryoria fremontii Tuck., Ter jih posušili v pecivo, podobno kot bannock pa so jih pojedli na dolgih potovanjih kot hranilno sredstvo (Turner, 1997, str. 35).

Sodobna različica kruha iz črnega lišaja. Pridobljeno s: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Postkolonialni bannock, sorta bele moke, je v veliki meri prepleten z etnobotaniko.

Nlaka'pamux iz Britanske Kolumbije je dodal grenkobo, Lewisia rediviva, na njihovo zabavo. Veljal je za poslastico, skoraj puščavo, pogosto ob jagodah Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, str. 22).

Črne gorske borovnice ali gorske borovnice, Vaccinium membranaceum, so bannocku dodali ljudje Chipewyan na severu Saskatchewana (Kuhnlein & amp Turner, 1991, str. 118).

Woods Cree, prav tako iz Saskatchewana, je iz brezovega soka naredil sirup, ga zgostil z moko in jedel na bannocku (Kuhnlein & amp Turner, 1991, str. 90).

Nekatere avtohtone skupine so testo ovile okoli zelene trde palice in ga nazdravile na odprtem ognju (Bannock Awareness, 2001, str. 16).

Bannock na palici. Pridobljeno s: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Kulturna vrednost Bannocka:

Pri raziskovanju zgodovine bannocka v Kanadi sem naletel na knjigo z naslovom Bannokologija. Skupno sodelovanje zgodb, umetnosti, esejev, receptov in pesmi o Bannocku. Obrnil sem se na založnika, da bi dobil kopijo, in so mi jo velikodušno podarili. Sestavil ga je Peter Morin, organizator »Ljudskega bannocka«. Namen tega dogodka je bil ozavestiti o pridobivanju mineralov na severu BC. s poskusom, da bi naredil največji bannock na svetu (dolg 50 čevljev!) - «Bannokologija je antologija anekdot, receptov, poezije in spoznanj o bannocku, vseprisotnem kruhu, ki je del vsakega družabnega dogodka prvih narodov, zasebnega ali javnega. '

Z več kot 30 vnosi o bannocku, Bannokologija pomaga opredeliti, kako pomemben je ta pripomoček za staroselce po vsej Kanadi:

Bannock je nekako kot naš »Jezusov kruh«, je »meso« naše kulture.

Bannock ima med nami indijskimi narodi dve različni funkciji: prva funkcija - napolni naše trebuhe, druga funkcija - napolni naše duše.

Nanette Jackson (Morin, 2009, str. 25).

V različnih publikacijah sem našel še številne druge citate, ki odražajo, kako kulturno pomemben je bannock za skoraj vsako avtohtono skupino v Kanadi:

"Kljub temu mi mnogi starešine pravijo, da zbolijo za" Whitemanovo hrano "in da so veliko bolj veseli, če vsak dan jedo lososa, posušenega z vetrom. Zgodi se tudi, da lososa, bannock, jagode in drugo "indijsko hrano" lokalno pripravljajo ljudje, ki jih poznajo, in v znanih okoliščinah. Takšna hrana, "pripravljena z ljubeznijo", zagotavlja veliko več kot le telesna prehrana "(Palmer, 2005, str. 76).

Za Inuite je bila ta rezana "dediščina stika devetnajstega stoletja z kitolovci" (Billson & amp Mancini, 2007, str. 42). Narejen iz tjulnjevega olja, da ne bi zmrznil, je bannock postal tradicionalna hrana Inuitov. Avtorja Billson in Mancini sta pri raziskovanju svoje knjige »Inuitske ženske, njihov močan duh v stoletju sprememb« opravila nekaj bolj neformalnih intervjujev za »naravno zbiranje« z Inuitkami ob čaju in bannu (xiv). Ta preprosta ponudba (bannocka) kaže na pomen bannocka v inuitski kulturi.

Annie Pootoogook, štedilnik Coleman z moko Robin Hood in Tenderflake. 2004. Sodobna izdelava bannocka.

Ko sem bil lani poleti na kanadski Arktiki, sem ob številnih priložnostih užival v banku, ki ga je pripravil Inuk, s katerim sem delal. Na taboriškem hladilniku, ki je bil pri 81,4 stopinje severno, je bil celo recept za bannock! Inuitski bannock ali palauga je bogat del inuitske dediščine.

Recept za bannock v hladilniku v kampu. Narodni park Quttinirpaaq. Otok Ellesmere 81,4 stopinje severno!

Bannock z muskox čilijem, ki sem ga lani poleti pripravil na Arktiki.

Bannock ima pomembno vlogo v življenju staroselcev kot tradicionalna hrana po vsej Kanadi.

»Bannock kljub zgodovinskim povezavam z evropskimi naseljenci velja za pomembno hrano za prebivalce Aboridžinov v soseski North End v Winnipegu. Bannock je povezan z družinsko zgodovino, kulturnimi dogodki in slovesnostmi ter varnostjo hrane. Bannock je videti kot globoko povezan z identiteto “(Cyr & amp Slater, 2016, str, 59).

»Kruh - bel, kruh, kupljen v trgovini, ni način naših ljudi, ni! Bannock je pot. Je osnovno živilo, daje moč in daje energijo. Samo naredi te močnega. Tako pomembno je jesti bannock, imeti bannock '(Cyr & amp Slater, 2016, str., 63).

Izdelava Bannocka:

Med dobesedno stotinami in stotinami receptov, med katerimi sem lahko izbiral, sem se odločil za recept, ki sem ga našel v publikaciji z naslovom »Bannock Awareness.« To publikacijo je leta 2001 pripravilo Ministrstvo za gozdove in območje gozdov v spomin na dan ozaveščanja Aboridžinov, ki se praznuje vsako leto. 21. junija. "Bannock Awareness" je zbirka priljubljenih receptov, povezanih z bannockom, in malo znanih dejstev o zgodovini in kulturi Prvih narodov v Britanski Kolumbiji, provinci, kjer živim.

Osnovni recept za bannock-ocvrt ali kuhan na palici

1 skodelica moke

1 žlička pecilnega praška

1/4 žličke soli

3 žlice margarine/masla

2 žlici posnetega mleka v prahu (neobvezno)

Suhe sestavine presejemo skupaj. Margarino razrežite, dokler zmes ne spominja na grobo moko (na tej točki jo lahko zaprete v vrečko z zadrgo za uporabo na terenu). Namastite in segrejte ponev. Pri hitrem delu v predpakirano suho mešanico dodajte dovolj hladne vode, da dobite čvrsto testo. Ko vodo temeljito vmešamo v testo, iz testa oblikujemo pecivo debeline približno 1/2 palca. Pecivo rahlo potresemo z moko, da bo lažje rokovati. Bannock pecivo položite v toplo ponev. Držite jih na ognju in rahlo obrnite ponev. Ko se oblikuje spodnja skorja in se testo dovolj strdi, da se drži skupaj, lahko obrnete bannock pecivo. Kuhanje traja 12-15 minut. Če ste na polju in nimate ponve, naredite debelejše testo, tako da dodate manj vode in testo razvaljate v dolg trak (ne širši od 1 palca). To navijte okoli predhodno ogrete zelene palice iz trdega lesa in kuhajte približno 8 centimetrov nad ognjem, občasno obračajte, dokler se ne skuha.

Okusen bannock z marmelado Nancy Turner!

Zaključek:

Bannock je okusen!

Bannock kljub povezavam s kolonializmom v Kanadi uteleša domorodno kulturo in identiteto, tako preteklost kot sedanjost. Ne glede na to, ali je narejen iz bele moke ali mletih čebulic camas, na palici ali v ponvi, z jagodami, brezovim sirupom ali maslom, je bannock pomembno tradicionalno avtohtono živilo. Z globokimi etnobotaničnimi koreninami je bannock vključen v življenje številnih staroselcev v Kanadi in ustvaril udobje in skupnost v mnogih negotovih časih.

“Napolnite svoje srce z veseljem in ljubeznijo, preden začnete peči ali kuhati. To bo vaša skrivna sestavina, zaradi katere bo ta recept tako dobrega okusa! Pomislite na nasmejane obraze svoje družine in prijateljev, ko uživajo v tem čudovitem bannu, ki ste si ga vzeli čas za pripravo z lastnimi ljubečimi rokami. ”

Kate Brant (Morin, 2009, str. 62).

Reference:

Ballantyne, E. (2014). Univerza Dechinta Bush. Mobilizacija ekonomije znanja vzajemnosti, oživitve in dekolonizacije. Letnik 3, št. 3, str. 67-85. Dekolonizacija: Indigeity, Education & amp Society.

Bandringa, R. (1999). Etnobotanika in opisna ekologija Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), v dolini reke Spodnji Thompson, Britanska Kolumbija: Izrazita koreninska hrana prvega naroda Nlaka'pamux (Magistrsko delo). Univerza Victoria. Pridobljeno 18. januarja 2108 s https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4. avgust). Bannock in kanadski prvi ljudje. Pridobljeno 18. januarja 2018 s https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & amp Mancini, K. (2007). Inuitirajte ženske njihov močan duh v stoletju sprememb. Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Bannock Ozaveščenost. Pridobljeno 4. januarja 2018 s https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6. februar). Bannock. Kanadska enciklopedija. Pridobljeno 18. januarja 2018 s https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., & amp Slater, J. (2016). Imaš Bannock? Tradicionalni avtohtoni kruh na severnem koncu Winnipega. 4. poglavje. Pridobljeno 17. januarja 2018 s https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11. julij). V "BigHeart Bannocku" sta se odpornost in odpornost v hrani dobro odrezali. Tyee. Pridobljeno 4. januarja 2018 s https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., & amp Turner, N. (1991). Tradicionalna rastlinska hrana kanadskih staroselcev: prehrana, botanika in uporaba. Amsterdam, NL: Gordon in Breach.

Long, L. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, letnik 1. Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Morin, P. (2009). Banokologija, skupnostno sodelovanje zgodb, umetnosti, esejev, receptov in pesmi o Bannocku. Victoria, BC: Društvo za umetnost odprtega prostora y.

Turner, N. (1997). Prehrambene rastline prvih ljudi v notranjosti. Victoria, BC: Muzej Royal BC.

Palmer, A. (2005). Zemljevidi izkušenj: sidranje zemlje v zgodbo v diskurzu Secwepemc. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Lep pozdrav vsem. To je Christy Shaw s prebivališčem v Revelstokeu v Britanski Kolumbiji v Kanadi. V program potrdila o etnobotaniki sem vpisan od poletja 2016. Že dolgo me zanimajo rastline kot zdravilo, vendar sem se vedno počutil ločeno od njihovega izvora in tradicionalne uporabe, tudi če sem se izobraževal kot pooblaščeni zeliščar. Želel sem razširiti svoje znanje o rastlinah in odnosih, ki jih imajo ljudje z rastlinami, in to je bilo videti kot popoln način za to. Nisem prepričan, kam me bo pripeljalo to potrdilo, vendar bo to odlična podlaga za nadaljnje študije. V svoji skupnosti imam in upravljam trgovino z zdravo hrano, prosti čas pa preživljam po gozdu, pri čemer si vedno vzamem čas, da se ustavim in vonjam vrtnice ter okusim snežinke.


Bannock.

Métis call bannock la galette. Fotografija okoli leta 1900, Saskatchewan.

Bannock, bogat z ogljikovimi hidrati in enostaven za izdelavo, je kmalu postal osnovno za domorodce po vsej Kanadi. Ni treba posebej poudarjati, da je bil del tega tudi posledica kolonizacije in odstranitve avtohtonih ljudstev iz njihovih dežel in tradicionalnih virov hrane (Colombo, 2006). Obroki moke, masti, sladkorja in jajc so postali norma, bannock pa globoko ukoreninjen del avtohtone kulture. To je lahko težavna tema in v to se ne bom preveč poglabljal, toda med raziskavo sem ugotovil, da so kuhanje, deljenje in uživanje v banku lahko izkušnja za vse.

"Bannock lahko gre daleč in lahko nahrani marsikoga, vendar je to treba storiti z ljubeznijo," je rekla in stala v na novo prenovljeni kavarni. "Bannock je bil tisto, kar smo imel da bi jedli, zdaj pa se želim pokloniti dostojanstvu naših žensk, ki so se naučile negativno spremeniti v pozitivno “(Gilpin, 2017).

Etnobotanika Bannock:

Folkloristka in pisateljica živil Lucy Long piše, da je "večina avtohtonih prebivalcev pred izgubo tradicionalnih živil imela neko različico krušnemu namizju, ki se pogosto imenuje bannock, iz mletih korenin kruha, želoda, fižola ali koruzne moke, pomešane z vodo in ocvrte v živalski maščobi ali kuhano na vročih, ploščatih kamnih “(2015, str. 446).

Etnobotaničarka Nancy Turner to ponavlja v članku o bannocku in predlaga, da so "nekvašeni kruh iz škroba/moke lomljenih korenikov verjetno" kuhali/pekli na skalah nad ognjem, v pesku ali v kuhalnih jamah ali zemeljskih pečeh "(Bell , 2018). Drug primer predkolonialne različice bannocka so bile čebulice camas, ki so bile pečene, posušene in sesekljane ali sploščene, nato pa oblikovane v pecivo ali hlebce (Colombo, 2016).

Nekateri notranji narodi so kuhali lišaje iz črnega drevesa, Bryoria fremontii Tuck., Ter jih posušili v pecivo, podobno kot bannock pa so jih pojedli na dolgih potovanjih kot hranilno sredstvo (Turner, 1997, str. 35).

Sodobna različica kruha iz črnega lišaja. Pridobljeno s: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Postkolonialni bannock, sorta bele moke, je v veliki meri prepleten z etnobotaniko.

Nlaka'pamux iz Britanske Kolumbije je dodal grenkobo, Lewisia rediviva, na njihovo zabavo. Veljal je za poslastico, skoraj puščavo, pogosto ob jagodah Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, str. 22).

Črne gorske borovnice ali gorske borovnice, Vaccinium membranaceum, so bannocku dodali ljudje Chipewyan na severu Saskatchewana (Kuhnlein & amp Turner, 1991, str. 118).

Woods Cree, prav tako iz Saskatchewana, je iz brezovega soka naredil sirup, ga zgostil z moko in jedel na bannocku (Kuhnlein & amp Turner, 1991, str. 90).

Nekatere avtohtone skupine so testo ovile okoli zelene trde palice in ga nazdravile na odprtem ognju (Bannock Awareness, 2001, str. 16).

Bannock na palici. Pridobljeno s: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Kulturna vrednost Bannocka:

Pri raziskovanju zgodovine bannocka v Kanadi sem naletel na knjigo z naslovom Bannokologija. Skupno sodelovanje zgodb, umetnosti, esejev, receptov in pesmi o Bannocku. Obrnil sem se na založnika, da bi dobil kopijo, in so mi jo velikodušno podarili. Sestavil ga je Peter Morin, organizator »Ljudskega bannocka«. Namen tega dogodka je bil ozavestiti o pridobivanju mineralov na severu BC. s poskusom, da bi naredil največji bannock na svetu (dolg 50 čevljev!) - «Bannokologija je antologija anekdot, receptov, poezije in spoznanj o bannocku, vseprisotnem kruhu, ki je del vsakega družabnega dogodka prvih narodov, zasebnega ali javnega. '

Z več kot 30 vnosi o bannocku, Bannokologija pomaga opredeliti, kako pomemben je ta pripomoček za staroselce po vsej Kanadi:

Bannock je nekako kot naš »Jezusov kruh«, je »meso« naše kulture.

Bannock ima med nami indijskimi narodi dve različni funkciji: prva funkcija - napolni naše trebuhe, druga funkcija - napolni naše duše.

Nanette Jackson (Morin, 2009, str. 25).

V različnih publikacijah sem našel še številne druge citate, ki odražajo, kako kulturno pomemben je bannock za skoraj vsako avtohtono skupino v Kanadi:

"Kljub temu mi mnogi starešine pravijo, da zbolijo za" Whitemanovo hrano "in da so veliko bolj veseli, če vsak dan jedo lososa, posušenega z vetrom. Zgodi se tudi, da lososa, bannock, jagode in drugo "indijsko hrano" lokalno pripravljajo ljudje, ki jih poznajo, in v znanih okoliščinah. Takšna hrana, "pripravljena z ljubeznijo", zagotavlja veliko več kot le telesna prehrana "(Palmer, 2005, str. 76).

Za Inuite je bila ta rezana "dediščina stika devetnajstega stoletja z kitolovci" (Billson & amp Mancini, 2007, str. 42). Narejen iz tjulnjevega olja, da ne bi zmrznil, je bannock postal tradicionalna hrana Inuitov. Avtorja Billson in Mancini sta pri raziskovanju svoje knjige »Inuitske ženske, njihov močan duh v stoletju sprememb« opravila nekaj bolj neformalnih intervjujev za »naravno zbiranje« z Inuitkami ob čaju in bannu (xiv). Ta preprosta ponudba (bannocka) kaže na pomen bannocka v inuitski kulturi.

Annie Pootoogook, štedilnik Coleman z moko Robin Hood in Tenderflake. 2004. Sodobna izdelava bannocka.

Ko sem bil lani poleti na kanadski Arktiki, sem ob številnih priložnostih užival v banku, ki ga je pripravil Inuk, s katerim sem delal. Na taboriškem hladilniku, ki je bil pri 81,4 stopinje severno, je bil celo recept za bannock! Inuitski bannock ali palauga je bogat del inuitske dediščine.

Recept za bannock v hladilniku v kampu. Narodni park Quttinirpaaq. Otok Ellesmere 81,4 stopinje severno!

Bannock z muskox čilijem, ki sem ga lani poleti pripravil na Arktiki.

Bannock ima pomembno vlogo v življenju staroselcev kot tradicionalna hrana po vsej Kanadi.

»Bannock kljub zgodovinskim povezavam z evropskimi naseljenci velja za pomembno hrano za prebivalce Aboridžinov v soseski North End v Winnipegu. Bannock je povezan z družinsko zgodovino, kulturnimi dogodki in slovesnostmi ter varnostjo hrane. Bannock je videti kot globoko povezan z identiteto “(Cyr & amp Slater, 2016, str, 59).

»Kruh - bel, kruh, kupljen v trgovini, ni način naših ljudi, ni! Bannock je pot. Je osnovno živilo, daje moč in daje energijo. Samo naredi te močnega. Tako pomembno je jesti bannock, imeti bannock '(Cyr & amp Slater, 2016, str., 63).

Izdelava Bannocka:

Med dobesedno stotinami in stotinami receptov, med katerimi sem lahko izbiral, sem se odločil za recept, ki sem ga našel v publikaciji z naslovom »Bannock Awareness.« To publikacijo je leta 2001 pripravilo Ministrstvo za gozdove in območje gozdov v spomin na dan ozaveščanja Aboridžinov, ki se praznuje vsako leto. 21. junija. "Bannock Awareness" je zbirka priljubljenih receptov, povezanih z bannockom, in malo znanih dejstev o zgodovini in kulturi Prvih narodov v Britanski Kolumbiji, provinci, kjer živim.

Osnovni recept za bannock-ocvrt ali kuhan na palici

1 skodelica moke

1 žlička pecilnega praška

1/4 žličke soli

3 žlice margarine/masla

2 žlici posnetega mleka v prahu (neobvezno)

Suhe sestavine presejemo skupaj. Margarino razrežite, dokler zmes ne spominja na grobo moko (na tej točki jo lahko zaprete v vrečko z zadrgo za uporabo na terenu). Namastite in segrejte ponev. Pri hitrem delu v predpakirano suho mešanico dodajte dovolj hladne vode, da dobite čvrsto testo. Ko vodo temeljito vmešamo v testo, iz testa oblikujemo pecivo debeline približno 1/2 palca. Pecivo rahlo potresemo z moko, da bo lažje rokovati. Bannock pecivo položite v toplo ponev. Držite jih na ognju in rahlo obrnite ponev. Ko se oblikuje spodnja skorja in se testo dovolj strdi, da se drži skupaj, lahko obrnete bannock pecivo. Kuhanje traja 12-15 minut. Če ste na polju in nimate ponve, naredite debelejše testo, tako da dodate manj vode in testo razvaljate v dolg trak (ne širši od 1 palca). To navijte okoli predhodno ogrete zelene palice iz trdega lesa in kuhajte približno 8 centimetrov nad ognjem, občasno obračajte, dokler se ne skuha.

Okusen bannock z marmelado Nancy Turner!

Zaključek:

Bannock je okusen!

Bannock kljub povezavam s kolonializmom v Kanadi uteleša domorodno kulturo in identiteto, tako preteklost kot sedanjost. Ne glede na to, ali je narejen iz bele moke ali mletih čebulic camas, na palici ali v ponvi, z jagodami, brezovim sirupom ali maslom, je bannock pomembno tradicionalno avtohtono živilo. Z globokimi etnobotaničnimi koreninami je bannock vključen v življenje številnih staroselcev v Kanadi in ustvaril udobje in skupnost v mnogih negotovih časih.

“Napolnite svoje srce z veseljem in ljubeznijo, preden začnete peči ali kuhati. To bo vaša skrivna sestavina, zaradi katere bo ta recept tako dobrega okusa! Pomislite na nasmejane obraze svoje družine in prijateljev, ko uživajo v tem čudovitem bannu, ki ste si ga vzeli čas za pripravo z lastnimi ljubečimi rokami. ”

Kate Brant (Morin, 2009, str. 62).

Reference:

Ballantyne, E. (2014). Univerza Dechinta Bush. Mobilizacija ekonomije znanja vzajemnosti, oživitve in dekolonizacije. Letnik 3, št. 3, str. 67-85. Dekolonizacija: Indigeity, Education & amp Society.

Bandringa, R. (1999). Etnobotanika in opisna ekologija Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), v dolini reke Spodnji Thompson, Britanska Kolumbija: Izrazita koreninska hrana prvega naroda Nlaka'pamux (Magistrsko delo). Univerza Victoria. Pridobljeno 18. januarja 2108 s https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4. avgust). Bannock in kanadski prvi ljudje. Pridobljeno 18. januarja 2018 s https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & amp Mancini, K. (2007). Inuitirajte ženske njihov močan duh v stoletju sprememb. Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Bannock Ozaveščenost. Pridobljeno 4. januarja 2018 s https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6. februar). Bannock. Kanadska enciklopedija. Pridobljeno 18. januarja 2018 s https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., & amp Slater, J. (2016). Imaš Bannock? Tradicionalni avtohtoni kruh na severnem koncu Winnipega. 4. poglavje. Pridobljeno 17. januarja 2018 s https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11. julij). V "BigHeart Bannocku" sta se odpornost in odpornost v hrani dobro odrezali. Tyee. Pridobljeno 4. januarja 2018 s https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., & amp Turner, N. (1991). Tradicionalna rastlinska hrana kanadskih staroselcev: prehrana, botanika in uporaba. Amsterdam, NL: Gordon in Breach.

Long, L. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, letnik 1. Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Morin, P. (2009). Banokologija, skupnostno sodelovanje zgodb, umetnosti, esejev, receptov in pesmi o Bannocku. Victoria, BC: Društvo za umetnost odprtega prostora y.

Turner, N. (1997). Prehrambene rastline prvih ljudi v notranjosti. Victoria, BC: Muzej Royal BC.

Palmer, A. (2005). Zemljevidi izkušenj: sidranje zemlje v zgodbo v diskurzu Secwepemc. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Lep pozdrav vsem. To je Christy Shaw s prebivališčem v Revelstokeu v Britanski Kolumbiji v Kanadi. V program potrdila o etnobotaniki sem vpisan od poletja 2016. Že dolgo me zanimajo rastline kot zdravilo, vendar sem se vedno počutil ločeno od njihovega izvora in tradicionalne uporabe, tudi če sem se izobraževal kot pooblaščeni zeliščar. Želel sem razširiti svoje znanje o rastlinah in odnosih, ki jih imajo ljudje z rastlinami, in to je bilo videti kot popoln način za to. Nisem prepričan, kam me bo pripeljalo to potrdilo, vendar bo to odlična podlaga za nadaljnje študije.V svoji skupnosti imam in upravljam trgovino z zdravo hrano, prosti čas pa preživljam po gozdu, pri čemer si vedno vzamem čas, da se ustavim in vonjam vrtnice ter okusim snežinke.


Poglej si posnetek: John Barry - Robin And Marian 1976 The Ride To Sherwood, The Ride To Nottingham (November 2021).