Novi recepti

Recept za špagete alla calabrese

Recept za špagete alla calabrese


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Sestavine
  • Testenine
  • Vrste testenin
  • Špageti

Špagete preprosto prelijemo z maslom, česnom in veliko sveže naribanim sirom Pecorino Romano. Sir Pecorino Romano je italijanski sir polnega okusa iz ovčjega mleka in je zvezda v tej preprosti, a okusni jedi!

To je naredilo 57 ljudi

SestavineSluži: 2

  • 175 g špagetov
  • 110 g masla
  • 2 žlici mletega česna
  • 120 g naribanega sira Pecorino Romano

MetodaPriprava: 10 minut ›Kuhanje: 10 minut› Pripravljeno: 20 minut

  1. Veliki lonec rahlo osoljene vode zavrite. Dodajte testenine in kuhajte 8 do 10 minut oziroma do al dente; odtok.
  2. Testenine takoj položite v veliko skledo in vmešajte maslo, česen in sir. Ko se maslo popolnoma stopi, postrezite.

Nedavno ogledano

Ocene in ocenePovprečna svetovna ocena:(53)

Recenzije v angleščini (42)

Všeč mi je bilo, enostavno je bilo narediti, edino, kar sem naredil, sem bil, da sem narezal nekaj rezin slanine in prepražil do hrustljavosti, nato pa ponev odstavil z ognja in kmalu vrgel česen, maslo in sir. testenine so bile pripravljene, zato sem jih odcedila in nalila po vrhu, dobro premešala in postregla !! Zelo okusno - do sedaj sem ga kuhala kar petkrat ... - 25. april 2013

avtor Navy_Mommy

Špageti z maslom in parmezanskim sirom so že dolgo priljubljeni v naši hiši, vendar to daleč presega. Česen doda res lep pridih, nekakšen rahel namig dodatnega okusa v ozadju. Običajno pri pripravi tega ne bi porabil toliko masla ali sira, vendar sem tokrat storil in fant je bil presenečen, kako bolje je. Sir in maslo postaneta mehka in naredita nekakšno omako. S hčerko bova to imela kot poln obrok, ko bova le midva, a bosta tudi odlična piščančja priloga. Hvala Paula, izboljšala si jed, ki sem jo že ljubil.-22. avgust 2003

avtor ryanandkylesmom

To je zelo dobro. Edino, kar sem naredil drugače, je bilo, da sem česen prepražil z maslom, preden sem ga prelil s testeninami. Raje imam mehkejši okus, kot ga dobite s surovim česnom. Dodajanje malo bele čebule v sote doda malo sladkosti. Ugotovil sem, da je ta recept dobro deloval tudi s parmezanom.-26. februar 2006


Spinoffov z jezikom, sirom in paradižnikom je na pretek, prave špagete in školjke pa najdemo le v enem italijanskem mestu.

V legendi, ki destilira neapeljsko obsedenost s špageti s školjkami, naj bi se slavni odrski igralec Eduardo De Filippo po dolgem nastopu leta 1947 vrnil domov, lačen krožnika špagetov alle vongole. Ker ga ni motilo dejstvo, da ni imel na voljo svežih školjk, je jed pripravil kot običajno: prepraži česen in zdrobljene kosmiče rdeče paprike v olivnem olju, doda majhne paradižnike, gojene v bližini Vezuva, in izvleče testenine, ko so bile kuhane al chiodo ( minuto prej kot al dente) in pustite, da v ponvi z drugimi sestavinami konča, preden vlijete pest sveže sesekljanega peteršilja.

Končni izdelek je krstil kot špagete alle vongole fujutešpagete s škodljivci, ki so pobegnili - in po različici zgodbe, zapisani v ženini kuharski knjigi, je prisegel, da bo med uživanjem okusil in vonjal morje.

Zamisel, da lahko pravi Neapeljčan vzbudi okus školjk, tudi če školjk ni, se morda zdi absurdna, a pik česna in suhega čilija, cvrtje v oljčnem olju, pomešano s slanim zrakom, ki plava v zalivu, signalizira eno kdo iz Neaplja: špageti alle vongole.

Že v 17. in 18. stoletju, preden so se testenine široko uporabljale v regiji, so kuharji, kot je Vincenzo Corrado, pripravljali juho ali juho s školjkami za kampansko plemstvo v Neaplju in okolici. Do 19. stoletja je vojvoda Buonvicino Ippolito Cavalcanti v svoji kuharski knjigi, napisani v neapeljskem narečju, objavil prvi uradni recept za jed, ki ga je utrdila kot lokalni zaklad. Danes so špageti alle vongole najpreprostejši način za preizkušanje neapeljske verodostojnosti v kuhinji.

Cavalcantijev prvi recept razkriva, koliko zaupanja je bilo v sestavino zvezde. Nič več ali manj kot vermicelli (nekoliko debelejša oblika špagetov), ​​oljčno olje, strok česna in same školjke bi se morale pojaviti s samo pestjo svežega peteršilja. Poudarek je v celoti na vongoleju, ki ga je treba kuhati ločeno, da sprosti svoje sokove, tekočino iz katere nato precedimo in dušimo z oljčnim oljem in česnovo osnovo, preden dodamo školjke in testenine ter vse skupaj kuhamo še zadnjo minuto .

V času Cavalcantija bi bila edina školjka, ki bi jo uporabili, verace ali "prava" školjka, ki izvira iz plitvih voda Sredozemlja in je znana po tem, da daje nežen, a nepremagljiv okus morja. Pred uvedbo gojenih školjk ali srčnejše vongole filippine je presenetljivo intenzivno, odišavljeno brbončico drobnih, sveže ujetih vongole veraci in njihov občutek za kraj, katapultirala jed, ki je bila tako nenavadno gola do veličine.

Čeprav bi lahko ta zgodnji "beli" recept ostal zlati standard, so vmesna stoletja pozdravila manipulacije, saj se je jed razširila po italijanskem polotoku in otokih, vključno s kalabrijsko različico, ki uporablja veliko bolj vroč lokalni sušeni čile ali sardinijski, ki se dolgo zamenja testenine za fregulo, podobno kuskusu. Številne najbolj priljubljene spremembe so postale sprejemljive tudi v Neaplju, če ne po volji. Belo vino in peperoncino sta bolj ali manj kanonski, špageti so odmevno nadomestili manj pogoste vermikele, "rdeča" alternativa pa se je morda celo ujemala s prvotno različico bianco, saj svež češnjev paradižnik ali datterini zagotavljata sladkost in kislost, ki drugače ne bi prišlo iz školjk. Čeprav se puristi tresejo ob misli na alternative, lupino, nekoliko večjo školjko iz slane vode ali vongola filippinaManilska školjka, ki jo najdemo po celem Indijskem in Tihem oceanu - se zaradi svoje širše dostopnosti v Italiji in širše vse pogosteje uporablja.

Seveda so manilske školjke le začetek svetogrđev, ki so bile storjene v ponovitvah špagetov alle vongole, ki so skočili čez ribnik. V Združenih državah Amerike se lahko v vaših testeninah pojavi karkoli od vratuša do školjk za surfanje, ki so lahko dejansko lingvine ali bucatini, slanina ali panceta pa se pogosto skrivajo nekje v omaki. Najbolj grozljivo za vsakega vročekrvnega neapelca je sir skoraj vedno dodan, in to obilno. In vendar, kot je dokazal zadovoljujoče in vzbujajoče ubežane špagete iz školjk De Filippo, je lahko že samo spomin na školjke dovolj, da špageti alle vongole postanejo vse, kar naj bi bili.


Kuhanje z Dannyjem

Špageti so ena najbolj znanih jedi na amalfijski obali. Jed prihaja iz mesta Nerano na obali polotoka Sorrento tik nasproti Caprija. Jed je ustvarila Maria Grazia v svoji tratoriji v Neranu. Primarna sestavina jedi so bučke z naribanim sirom Povola ali Caciocavallo v testeninah. Številne restavracije na obali Amalfi in na Capriju strežejo to jed, večina domačinov pa jo zna pripraviti in kuhati doma, še posebej, če na vrtu rastejo bučke, paradižnik in druga zelenjava. To je enostavno narediti in zadovoljiti dušo. Če ste bili na tem območju, ste ga morda že pojedli in veste, da se lahko vrnete domov. Uživajte.

3 srednje velike bučke, oprane

4 žlice olivnega olja

3 stroki česna, olupljeni in prepolovljeni

¼ skodelice sveže bazilike, oprane in na pol raztrganih listov

¾ skodelica naribanega sira Caciocavallo

1 funt uvoženih italijanskih špagetov

Morska sol in mleti črni poper

Bučke narežite na kroge ⅛ ”.

Napolnite velik lonec in#190 napolnite z vodo, z 2 žlicama soli in zavrite.

Oljčno olje dajte v veliko ponev in segrejte na srednji plamen. Dodamo bučke in se začnemo hladiti. Bučke potresemo s približno ½ čajno žličko soli in črnega popra. Dodajte maslo in česen ter bučke kuhajte 4-5 minut na zmernem ognju.

V ponev z bučkami dodajte približno ¼ vode za kuhanje testenin, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 6 minut na majhnem ognju. Bučke med kuhanjem premešajte z leseno žlico.

Špagete dajte v hitro vrelo vodo in kuhajte v skladu z navodili na embalaži, špageti pa so al dente (rahlo čvrsti do ugriza) običajno približno 10-11 minut.

Ko se bučke skuhajo skupaj približno 11 minut. Izklopite toploto. dodamo baziliko in premešamo. Okusite 1 kos bučk za začimbe, če želite dodati še sol ali poper.

Ko so špageti kuhani, izklopite ogenj in jih odcedite v cedilo, pri čemer morate rezervirati ¼ skodelico vode za kuhanje testenin, če jih boste morali dodati omaki.

Vrnite špagete v posodo, v kateri se je skuhala. Dodajte vse bučke in vse sokove iz ponve v lonec s špageti in premešajte.

Dodajte polovico naribanega sira Caciocavallo in premešajte. Skladnost mora biti rahlo ohlapna. Če je pretesno, dodajte malo vode za kuhanje testenin in premešajte.

Špagete nadevamo na 4 krožnike, tako da vsaka oseba dobi enakomerno količino bučk. Po vsakem krožniku pokapajte malo olivnega olja in postrezite.

Opomba: Najbolje je, da jed pripravite s sirom Caciocavallo, če pa ne najdete, je kombinacija pol naribanega Pecorina in polovice Parmigiano Reggiana dober nadomestek ali pa samo Parmigano ali Pecorino sami.

Opomba II: Ko veste, kako narediti špagete Nerano, lahko naredite majhne spremembe, tako da preprosto dodate eno drugo sestavino, ki se dobro prilega jedi. Odličen dodatek tej jedi je, da Špagete Nerano naredite tako, kot je opisano zgoraj, in na vsak krožnik dodate 4 ali 5 kosov prepraženih kozic. Kozice samo pripravimo in jih skuhamo na malo olivnega olja, začinjenega s soljo in poprom ter kuhamo približno 2 minuti na vsaki strani. Izklopite ogenj in dodajte 4 ali 5 kosov kozic na krožnik s špageti Nerano in uživajte.

Ta recept dopolnjuje najbolj prodajano italijansko kuharico AUthor DBZ iz njegove zadnje knjige


Špageti Alla Nerano

Špageti alla Nerano je jed, rojena v eni najbolj značilnih vasi Amalfijska obala, Nerano.

Kot ponavadi se srečujemo, ko govorimo o receptih, povezanih z določenim ozemljem številne legende, ki poskušajo ugotoviti svoj izvor. V tem primeru nas zgodba popelje v zgodnja petdeseta leta, ko so v restavraciji “Maria Grazia” prvič pripravili znamenite špagete. Recept je seveda ostal in še vedno ostaja najbolj skrivnosten, zlasti zaradi izbire deležev sirov, ki tvorijo povezavo za jed.

Zdi se, da je restavrator malega zaliva Nerano za vezavo testenin in bučk skušal dodati Provolone del Monaco, začinjen preden sir, ki temelji na staranju in je značilen za Agerola, mesto slikovitih gora Lattari.

Skrivnost dobrote te jedi leži ravno v njegovi neverjetni in apetitni kremnosti in v neprimerljivem okusu tega posebnega Provolona.

Rečeno je tudi, da je bil ta čudovit prvi tečaj najljubši dve simbolni figuri Neaplja in Kampanije: Totò in Eduardo De Filippo, ki bi se noro zaljubili v to značilno lokalno jed.


Kako narediti testo iz zdrobine moke.

Lorighittas je zdrob iz moke in vodnih testenin. Griz iz zdroba je narejen iz trde pšenice (trde pšenice). To je moka, ki se uporablja za proizvodnjo večine sušenih testenin v Italiji, pa tudi tradicionalnih domačih oblik testenin na jugu države. Ta moka je nekoliko bolj groba od mehke pšenične moke in bledo rumene barve.

Testenine iz zdrobine moke imajo običajno zelo dobro obliko. To je posledica visoke vsebnosti glutena. Zaradi tega pa morate testo gnetiti dlje kot pri testeninah iz pšenične moke, da postane mehko in voljno. Seveda lahko za vse težka dela uporabite stojni mešalnik.

Moko samo odmerite v posodi stoječega mešalnika. Dodajte malo tople vode naenkrat in mešajte, dokler ne dobite začetkov testa. Nato preklopite na kavelj za testo in gnetite na nizki temperaturi 10 minut.

Testo sem delala ročno. Moko in vodo sem najprej zmešala v posodi, nato pa sem jo obrnila na pecivo, da sem gnetla. Katero koli metodo uporabite, je pomembno, da je voda precej topla. Z zdrobljeno moko je lažje delati s toplo vodo. Prav tako morate v vodo dodati sol in ne moko.


Kalabrijski polnjeni jajčevci

Že vse življenje jem te kalabrijske polnjene jajčevce, imenovane Melanzane Ripiene alla Calabrese. Odkrito povedano, ne morem pomisliti na nobeno drugo jed, ki bi mi imela toliko pomena. Ko sem letos načrtoval božične menije, se mi je zgodilo, da bi moral recept verjetno zapisati enkrat za vselej, da ga bom posredoval naprej in ga delil z drugimi. Doslej sem jed pripravljal kot Italijan, vse na oko. Nekaterim to ni všeč, zato sem prejšnji teden dvakrat preizkusil recept, da sem ga dobil & hellip


Dolge testenine Fusilli s Pestom Calabresejem

Tukaj je še en recept, ki vam bo popestril življenje v pestu. Pesto Calabrese je hladna kremasta omaka iz paradižnika, rdeče paprike in ricotte. Je rahlo ali zelo pikanten, odvisno od vaših želja, zaradi edicije slavnega kalabrijskega peperoncina in zelo aromatičen. (pojdite naravnost na recept)

Ta recept pravzaprav ni star tradicionalni kalabrijski recept, ampak vključuje značilne sestavine iz Kalabrije in je postal zelo priljubljen tukaj v Italiji. Toliko, da jo Barilla in druga podjetja izdelujejo in prodajajo kot pripravljeno omako. Čeprav Barillina različica ne vsebuje ricotte.

Za razliko od drugih vrst pestov je ta pesto Calabrese narejen iz nekaterih kuhanih sestavin. Čebulo, papriko in paradižnik je treba skuhati, preden jih zmešamo s siri in peperoncinom. Videl sem nekaj receptov, v katerih predlagajo, da se vse sestavine zmešajo surove in nato omako kuhajo 10 minut v majhni ponvi. Ampak raje naredim tako.

Obstaja več drugih različic tega pesto, med katerimi so mnoge jajčevci ali bazilika ali različne vrste čebule ali parmezana ali njihova kombinacija. Najpomembnejše sestavine pa so dobra količina peperoncina (rdečega čilijevega popra), ki mu da tisti kalabrijski udarec in sveža rikota, da bi izničili ostrejše okuse drugih sestavin.

Tako kot vsi preprosti recepti, zlasti tisti, ki uporabljajo sveža živila, so kakovostne sestavine pomembne in bodo vse spremenile. Za najboljši rezultat uporabite sočne, vendar zrele trte paradižnika, hrustljavo rdečo papriko brez gub, kalabrijsko peperoncino (svežo ali posušeno), svežo italijansko rikoto in čebulo, če je na voljo.

Lahko pripravite dobro količino te omake in jo zamrznete v majhnih porcijah, tako da jo imate vedno pripravljeno. Ta pesto Calabrese je popoln z dolgimi testeninami, še posebej z dolgimi fusili, ki sem jih uporabil. Lahko pa uporabite tudi kratek fusilli. Lahko ga postrežete tudi kot namaz ali na bruschetti. Če naredite dovolj, ga lahko poskusite postreči na različne načine, da vidite, kateri vam je najbolj všeč. Kakorkoli ga postrežete, sem prepričan, da bo postal priljubljen!

b


SPAGHETTI ALLA FORIANA

Recept z dovoljenjem dobro ohranjenega prek Food52

To omako lahko shranite v hladilniku in uporabite za polnjenje bruschette ali polnjenje piščančjih ali svinjskih kotletov ali vmešajte v juhe. S starostjo se izboljšuje, ko olje odišavi česen in origano. Nisem dodal rozin, zato ne morem potrditi njihove slastnosti v tej omaki. Sporočite mi, če ste jih dodali in kako vam je bilo všeč.

Ta recept služi 4 z omako

ZDRAVILO FORIANA

5 žlic narezanega česna (približno 10 velikih strokov)

3 žličke posušenega origana

3 žlice oljčnega olja in še več za pokrivanje kozarcev

1/2 skodelice belih ali zlatih rozin (neobvezno)

Sol in sveže mleti črni poper po okusu

1. Orehe, pinjole in česen damo v kuhalnik in pretlačimo na drobno, dokler oreščki niso kot vlažna granola. Dodajte origano in še nekajkrat utripajte, da se združi.

2. Oljčno olje segrejte v srednje veliki ponvi na srednjem ognju. Dodajte mešanico orehov, rozine ter sol in poper po okusu. Kuhajte približno 5 minut, nenehno mešajte, da se ne zažge ali razpeče.

3. Če omako shranjujete za pozneje, v velikem loncu vode, opremljenem s stojalom, zavrite 3 kozarce s pol litra in njihove trakove. Kuhajte 10 minut. Odstranite kozarce s kleščami (klešč ni treba sterilizirati). Nove pokrove dušite v majhni posodi z vročo vodo, da zmehčate gumirano prirobnico. Ko so kozarci suhi, a še vedno vroči, jih zapakirajte v omako Foriana in odstranite čim več zračnih žepov. Napolnite kozarce približno 1 cm pod robom. Dodajte 1/2-palčno plast olja, da pokrijete. Robove obrišite s papirnato brisačo, jih položite na pokrove, privijte trakove in ohladite. Omako preverite dan po tem, ko jo pripravite: morda boste morali dodati več olja, da se prepričate, da je popolnoma pokrita.

4. Po vsaki uporabi površino omake dobro namažite z oljem. Odstranite samo količino omake, ki jo potrebujete za jed, in pustite, da se segreje na sobno temperaturo. Preostalo omako v kozarcu premažite s svežim oljem in jo takoj vrnite v hladilnik.

5. Foriana omako, pokrite z olivnim oljem, lahko hranite v hladilniku 10 dni. (Opomba: Zaradi nizkega, a zelo resnega tveganja za botulizem se prepričajte, da se omaka v 2. koraku temeljito segreje, in je ne hranite v hladilniku dlje kot 10 dni.)

1/2 skodelice naribanega sira pecorino (postrezite ob strani, da bo jed prijazna veganom)

Špagete kuhamo v osoljeni vreli vodi približno 12 minut, vse do al dente. Odcedite in prelijte z omako Foriana. Okrasite s sirom in svežim origanom. Preverite začimbe in takoj postrezite.


Recept za špagete alla calabrese - recepti

10 kg bele moke petih vrtnic - 1 skodelica (Bertozzijeve) koruzne moke -1/4 skodelice soli Potreba.

Postavite 1/4 skodelice svežega pekovskega kvasa, položite v skodelico tople vode, pustite, da se raztopi, postavite na stran.

Z dvema litroma mlačne tople vode nalijte 2 skodelici naenkrat v moko in potrebuje.

Nadaljujte z dodajanjem, dokler konsistenca ne postane kot testo za igro.

Nato v testo vlijemo tekočo raztopino kvasa in to potrebujemo 5 do 10 minut.

(Molitev do svetega Antona po potrebi)

Skodelico (Bertozzijevega) olivnega olja damo v testo in potrebuje še 10 minut.

Testo pustimo vzhajati 4 ure. Ko se enkrat dvigne. Testo položite na prt, prekrit z moko.

Testo razrežite na porcije 13 zvitkov za večerjo v čast sv. Antona, nato pa kruhke.

Porcije kruha pokrijte s toplo odejo. (Drugi vzpon)

Pustite sedeti 20 minut.

Pečico pripravite na 350 stopinj. Kuharske plošče potresemo s koruznim zdrobom, da se kruh ne prime.

(Mamma Squitti je v notranjost svoje električne pečice položila nekaj majhnih opek)

Ko kruh položite na kuhalne plošče, najprej pečico vklopite na 400 stopinj nižje. Pečemo približno 15 do 20 minut, dokler dno ne postane zlato rjavo. Obrnite zgornji element in pecite še 15 minut.

Trinajst zvitkov za večerjo v čast svetega Antona je treba dati prijateljem in zlasti tujcem.

"Špageti in mesne kroglice alla Simbariana"

Oče v socialnem varstvu je imel težave pri zagotavljanju dovolj hrane za svoje številne otroke, in ugotavlja, da kupuje konzervirano/pripravljeno hrano, ga je Mamma Squitti naučila, kako narediti obrok iz špagetov in mesnih kroglic.

Dajte v ponev in frac12 skodelice sesekljane rdeče paprike in 1/4 skodelice olivnega olja Bertozzi (Gigi) ter jih prepražite,

dodamo 1/2 skodelice sesekljane čebule in prepražimo.

Nato dodajte 5 unč paradižnikove paste v ponvi za kuhanje nekaj minut

Dodajte 1 srednjo pločevinko zdrobljenega paradižnika in dodajte eno žlico zdrobljenega praženega česna/ paprike (Clubhouse) posušene začimbe. Dodajte & frac12 žlico začimb Italiano (Clubhouse). Na nizkem ognju dušimo 20 minut.

V ločenem loncu dodajte 16 oz vode. Zavremo. Dodajte 1 žlico (Bertozzi) olivnega olja. Ko voda močno zavre, 1 kilogram testenin (špagetov) nenehno mešajte, dokler ne postane al dente. Odcedite, razen 1 "vode v loncu. Dodajte & frac12 žlico soli in premešajte.

Omako za špagete položite v lonec špagetov in premešajte.

Vzemite posodo za serviranje in na dno dodajte nekaj romanskega sira, v skledo položite testenine, na vrh potresemo s sirom in postrežemo.

Dodajte četrtino skodelice sesekljane fine čebule.

1 žlica italijanske (Clubhouse) začimbe Dodaj & frac12 skodelice naribanega rimskega sira in premešaj.

Dodajte tri jajca (krmni piščanec) in premešajte.

Dodajte 1 skodelico (Pastena) krušnih drobtin in premešajte.

Z oljkami na rokah razvaljajte kroglice velikosti 2 cm, da premažete mesne kroglice. Postavite na pekač. Pečemo pri 350 stopinjah do rjave in še mehke.

Pripravite omako za špagete Simbariano, kot je opisano zgoraj.

Mesne kroglice damo v veliko ponev z nekaj omake in dušimo 15 minut.

(Rečeno je, da način, kako italijanske matere svojim otrokom povedo, da jih imajo radi,
je skozi besedo. "mangia")

Recept za pico Calabrese pizza filozofa Mamma Squitti.

Marianne Rosso Squitti se je rodila v "podplatu" Italije, v Kalabriji, delu južne Italije, kjer je svetovno znani Pitagora učil svojo filozofijo v Crotonu, nekaj kilometrov stran od domačega kraja Mamma, Simbario, Catanzaro. Pitagora (ok. 580/570-c. 500 pr. N. Št.): Predsokratski filozof. Ustanovitelj velike filozofske šole/religije, ki je poudarjala mistične medsebojne povezanosti v številu, naravi in ​​človeški duši. Naravni in etični svet sta bila neločljiva.

Tukaj je. recept od osebe, ki je z veseljem nahranila ljudi, ljudi vseh barv. če uporabim njene besede, smo vsi otroci enega Boga. To je bila podlaga za to, da je bila naravnost iz srca.

Testo: (To je postopek za pripravo kruhovega testa Mamma Squitti za pripravo kruha.)

4 mešanice potrebujemo za 4 skodelice nebeljene bele moke, 1/4 skodelice koruznega zdroba, žlico soli, žlico pekovskega kvasa (ne suhega), zmešamo in zmešamo moko s soljo in kvasom z 1 litrom tople vode. Ko je kot testo, v testo vlijemo olivno olje, 1/4 skodelice in ga ponovno potrebujemo.

Pustimo vzhajati 1 do 1 & frac12 ure. V toplem prostoru ali z odejo na vrhu.

(Da bo kruh spet potreben, ga razdelite na porcije in pustite, da ponovno vzhaja 1 do 1 in 12 ur, z odejo na vrhu, razrezano na koščke, po vrhu dodajte 1/4 "rezine, da omogočite kuhanje, in dodajte malo masla na vrh, da ga dobite zlate barve.)

Za pico samo en narastek, narežite na koščke in skorjo rahlo pecite, preden dodate preliv, dokler ne dobi zlato rjave barve. . Vzemite ga iz pečice

Iz ločene ponve, rahlo prepraženih sestavin, zelene paprike, rdeče paprike, česna, čebule, najljubših začimb, origana, peteršilja, bazilike, dodamo na vrh rahlo porjavele pice, pustimo kuhati 15 do 20 minut pri 350 ' , nato pa na vrh dodamo paradižnikovo omako, pustimo, da se kuha še 10 minut, nato na vrh dodamo sir mocarelo ali oljke ter pečemo še 5 minut in uživamo.

Služiti z ljubeznijo. "filozofsko pico". ker človek ne more živeti samo od kruha. !


Recept za špagete alla calabrese - recepti

Včeraj sem pisal o svojem osebnem okusu čudne hrane, vendar je minilo že kar nekaj časa, odkar smo razpravljali o eksotični hrani v južni Italiji, zato se pogovorimo o polžih (in za tiste, ki ste včeraj prebrali komentarje#8217, ne, ne pričakujte a ghiro recept kmalu tukaj).

Polži so lumache (loo MAHK eh) v italijanščini in prebrala sem, da je v narečjih južne Italije dobesedno na stotine različnih besed za polže, kar Badolatezi v Kalabriji imenujejo polž lambehru (lam BAIR ooh), množina lambehri (lam BAIR ee).

Ljubke male besede za tako ljubke malenkosti, kajne?

Tudi oni se ne premikajo tako počasi, kot si mislite. Te fotografije sem moral še naprej nagovarjati med cedilo.

Kakorkoli že, konec septembra, po močnih padavinah, ko je čas idealen za iskanje polžev, ker še niso pojedli veliko trave, ki bi jih lahko zagrenila (povedal sem ’m), je P šel kopat.

Ja, to so kopenski polži (ali predvidevam, da so vrtni), ne morski, ki jih nisem nikoli okusil, zato vam ne morem ponuditi nobene primerjave.

Slišal sem, da so polži zelo radi ali jih sovražijo. Moram priznati, da jih pred nekaj leti nisem imel preveč rad. Zdaj pa jih imam nekako rad in P je vsekakor všeč, zato sem vedno vesel, da imam kosilo o ’ polžev, kadar se pojavi priložnost.

In priložnost se resnično pojavi šele, ko P začne kopati — ti dojenčki so resnično poslastica, saj lahko kilogram polžev stane več kot 25-30 evrov (32 do 38 dolarjev). Res je, da sta dva in pol kilograma polžev (in da je veliko polžev), vendar še vedno ni poceni.

Ne vem, kako v drugih delih Italije pripravljajo polže, toda zdi se, da jih ljudje tukaj pripravljajo le tako. Torej tukaj je:

Testenine s polži alla Calabrese
(Pasta con Lumache alla Calabrese)

  • En kilogram polžev
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 1 majhna čebula, drobno narezana
  • 1 strok česna, mleto
  • 1 pločevinka zdrobljenega paradižnika
  • Šop posušenega origana
  • Sol po okusu

1. Sveže polže dajte v cedilo in pustite, da kapljajo vsaj eno uro, še več, če vidite, da se še vedno čistijo. Nekateri to počnejo celo čez noč.

2. Lonec vode zavrite in dodajte polže. Pustimo vreti približno 10-15 minut. Ker se na vrhu občasno oblikuje umazanija, jo odstranite. Ko ne bo več umazanije, polže odstranite z ognja, odcedite in sperite.

3. Vmes pripravimo omako. Na srednjem ognju na olivnem olju prepražimo čebulo in česen, dodamo paradižnik, nato pa, ko se približno 15 minut duši, dodamo sol in origano.

4. Po nekaj minutah dodajte polže in pustite, da se omaka kuha še 10-15 minut, dokler vam paradižnik ne naredi okusa.

5. Upoštevajte, da se nekateri lahko odločijo odstraniti polže iz lupin, preden jih dodajo v omako. Opazil sem, da jim je vsaj v južni Italiji všeč vse, kar je kuhano in postreženo v lupinah.

6. Če želite jesti polže, z zobotrebcem odstranite telesa iz školjk in zavrzite temno navit konec, najgloblje v lupini, ki je žolč in ima lahko precej neprijeten okus (čeprav mi je P s temi polži zagotovil, da je del pravzaprav okusno in verjel sem mu na besedo).


Poglej si posnetek: Kako napraviti Spagete Amatriciana - Špagete Amatriciana Recept (Maj 2022).